小米煮虾滑
小米粥是跟北方厨师学过来的，是提前熬好的，起菜时，只需将虾滑加热成熟，放入小米粥里，调好味道直接上桌即可。虾滑的鲜味配上小米的香气，味道香，而且口感滑嫩，适合牙口不好的老年人或小朋友食用，此菜在这个受众群里极受欢迎，几乎是桌桌必点。
原料：小米80克，虾肉50克，香芹40克。
调料：A料（盐2克，味精1克，胡椒粉2克，葱姜汁6克，生粉12克）
盐5克，味精3克，鸡粉2克，糖4克。
预制：
1、将小米洗净，放入电饭煲内，加水，熬制成小米粥。
2、将虾肉切成蓉，加入A料，搅打上劲，制成虾胶。
起菜：
将虾胶捏成长条，入沸水锅中焯水，制成虾滑，捞出控水，放在小米粥内，下入盐、味精、鸡粉、糖调味，装盘，上桌即可。
关键：
1、要掌握好虾滑的焯水时间，时间不要太长，以免其质感变老。
2、小米粥的温度不要太高，保持在55℃左右即可，如果太热，虾滑下入会直接变老，影响口感。
3、小米更好是选用产自山西的，其香味最浓，效果更好。
虾滑豆腐汤是一种很多人都喜欢喝的汤品，相信很少有人能抵抗得了虾滑的美味吧。虾滑也就是大虾去壳去头只有虾仁 *** 成的虾茸，然后混合淀粉等辅料，做成虾滑的。
吃火锅的时候更爱吃的就是虾滑啦，鲜香爽口的味道，让人欲罢不能，虾滑来做汤，爱吃的你赶紧来试试吧。
准备需要的食材：明虾500克，豆腐300克，西兰花200克，胡萝卜半根，生姜20克，葱2棵，淀粉2勺，白胡椒粉少许，料酒1勺，盐适量，鸡精少许。
步骤一：将以上的所有食材准备好，然后将买回的豆腐，给冲洗一下，切成小块放入碗里，加入一勺盐，浸泡一会。（豆腐切成两厘米的小方块，更容易入味哦）
步骤二：然后将买回的胡萝卜，给刮掉外皮切丝，西兰花切小朵清洗干净，生姜去皮洗净切丝，葱洗净切葱花。（喜欢其他蔬菜可以选择其他的蔬菜呢）
步骤三：然后将买回的明虾，去头去壳，挑出虾线，清洗干净。把虾仁放入料理机，加入2勺淀粉，少许白胡椒粉，1勺料酒，少许盐，搅打成虾泥，放入碗里待用。
步骤四：准备汤锅，放入适量水烧开，用勺子把虾泥，一勺一勺舀到锅里煮至浮起来，再把虾滑捞出来待用。汤锅放入少许油，把葱白和姜丝放入炒出香味。（虾滑不能煮太久了）
步骤五：然后加入适量水，大火把水煮开，再加入豆腐和适量盐煮5分钟。煮好加入西兰花，胡萝卜丝，虾滑煮2分钟，再加入葱叶和少许鸡精拌匀即可。
这样一道低脂又鲜美的，豆腐虾滑汤做好了，鲜香美味好吃不长胖哦，喜欢的朋友赶紧试试吧。
龙利鱼俗称牛舌鱼、子板鱼、鳎目、鳎米，它的味鲜鲜美，口感爽滑，而且鱼肉久煮不老，没有腥味，属于高蛋白，营养丰富的上等佳品，深受很多消费者的喜爱。
准备需要的食材：龙利鱼400克，金针菇200克，蒜头，葱，生姜，小米辣2个，盐，淀粉，白胡椒粉，料酒，生抽，蚝油。
步骤一：将以上耳朵所有食材准备好，然后把金针菇切掉根部洗净，蒜头去皮洗净切末。小米辣洗净切圈，生姜去皮洗净切姜丝，葱洗净葱白切段，葱叶切葱花。
步骤二：这里将龙利鱼给清洗干净，切成小块，龙利鱼切好放入碗里，加葱白和姜丝，加入盐，淀粉，白胡椒粉，料酒，生抽，搅拌均匀，腌制一会，让其入味。
步骤三：然后准备炒制，热锅放入一勺油烧热，把蒜末放入炒出香味，加入生抽，蚝油，煮至冒泡，盛出来待用。把清洗干净的金针菇码入盘底，放上腌制好的龙利鱼，浇上炒好的蒜酱，撒上小米辣。
步骤四：然后将蒸烤箱预热，把盘子放入蒸烤箱里第二层，选择蒸汽功能，100度30分钟。
这样美味的蒸龙利鱼就好啦，撒上喜欢的葱花，香味瞬间就激发了出来。闻着鲜香，吃着嫩滑，味道十足的棒。
儿童蔬菜虾滑这么做更好吃，一般人我不告诉他把虾，去虾头、虾壳、虾线。用刀背（因为用刀背剁出来的虾泥有韧性）碎成泥。宝宝出的牙少可以剁的碎一点，反之可以带点颗粒状虾肉。胡萝卜，菠菜焯水胡萝卜、菠菜、剁碎把虾肉和蔬菜搅拌均匀打入蛋清，加入适量淀粉（我加的比较少）煮熟晾凉放入保鲜袋冷冻，煮面的时候下到面里可以吃两到三次。
美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）富含蔬菜蛋白质的一锅汤，会是你下班后家的温暖。 自制虾滑，不加粉也Q弹，鲍鱼嫩滑，豆腐细腻，出沙的番茄熬成的汤头，再来一碗香喷喷的米饭，绝了!
By leamyzh
用料- 虾滑部分
- 新鲜青虾（大） 32只
- 味好美白胡椒粉 2克
- 盐 1克
- 料酒 2克
- 蛋清 半个
- 嫩豆腐 一盒（350克）
- 鲜活鲍鱼 5只
- 金针菇 1把
- 卷心菜 100克
- 西红柿 1大颗
- 水 850克左右
- 生抽 1铲
- 老抽 2克
- 耗油 1勺
- 盐 适量
1、先来处理虾 虾洗干净后，去头，从头数下来第三个结节处，用小叉子往壳1毫米下面一戳掏出虾线，整条慢慢拉出丢弃。
2、虾线去掉后，剥壳
3、再用手工， 刀口倾斜45度，将虾肉削刮下来，你可以发现，虾肉有一条条长的纤维连接着的，这是不加粉也能Q弹的原因之一。所以要想Q弹，做好不要用料理机搅打或刀口直接切断虾肉
4、虾肉都用拉扯的方式刮下来后，加味好美白胡椒粉
5、加1克盐
6、再用刀背轻轻剁虾肉使之细腻，注意不是用刀口切切切哦
7、再加2克料酒和半个蛋清，用筷子往同一个发现搅打上劲，越搅越累，虾肉的阻力越大。直到很粘稠的一团
8、用勺子，往切配盘边缘走一圈，便可使挖出的虾肉成一个小圆团
9、依次码好，盖保鲜膜放冷藏30分钟-1小时 （这时你可以来处理鲍鱼，鲍鱼详细处理方式请见本人菜谱：https://www.douguo.com/cookbook/3083772.html）
10、期间可准备嫩豆腐切块，直接在豆腐盒子内划刀
11、卷心菜切块状
12、金针菇去根掰开 再将卷心菜铺锅底，上面再铺金针菇，加水，开火煮
13、再把西红柿去皮（西红柿冷水下锅煮开后正反面各煮10几秒即可轻松剥皮），去蒂后，切小颗粒
14、平底锅热锅后抹一点油，加入番茄丁
15、用硅胶铲使番茄丁变细碎烂糊
16、加生抽，耗油，老抽，翻拌均匀
17、加水烧开（水直接从刚煮卷心菜和金针菇的锅子中舀出，不用另外拿水）
18、放入豆腐块，使豆腐块横倒在汤里，煮
19、这时卷心菜和金针菇煮开了，可以盖盖子关火
20、豆腐煮几分钟入味后
21、把豆腐汤倒入卷心菜和金针菇的锅内，继续煮3分钟左右
22、尝一尝，看要加多少盐
23、接着从冰箱拿出刚才做好的虾滑，借助硅胶铲一颗颗快速放入锅中间
24、用筷子将虾滑翻面，两面都变红色，再煮2分钟
25、最后放处理好的熟的鲍鱼放四周，煮20秒即可关火出锅享用。 （鲍鱼详细的处理方式请见本人菜谱：https://www.douguo.com/cookbook/3083772.html）
26、全照
27、近照 咬一口
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这道菜太好吃了，成本不到20块钱，虾滑煮一煮，女孩都爱吃虽然晚上吃过饭，但是肚子依旧想吃夜宵的意思，一到深夜胃口就变得特别好，只有吃的饱饱的才睡的更幸福。男生挺适合在厨房做菜的，而且女生很喜欢会做菜的男生，这道“虾滑粉丝汤”，不仅简单，而且味道非常好吃，男生做给心爱的她吃的话，她一定会很幸福的。
虾滑是有着丰富的蛋白质，而且它味道鲜美，最适合煮汤类食品，不管是下火锅还是煮粉丝汤，它都是不错的选择，今年介绍用虾滑和粉丝做的宵夜，又鲜又甜，而且成本不超过20块钱。
【虾滑粉丝汤】
材料：鲜虾、鸡蛋、西红柿、豌豆、玉米粒、粉丝
辅料：蛋清、葱、姜、蒜
调料：料酒、一勺料酒、一茶匙盐、一茶匙白胡椒粉
做法：
1.买回来的鲜虾去掉头，去掉虾线，剥开虾肉。
2.利用刀背，把虾肉剁成泥状态，虾肉越细腻越好。
3.首先要加一个蛋清，然后可以选择加淀粉，我比较喜欢加木薯淀粉，这样虾肉更加Q弹。
4.虾滑调味，一勺料酒、一茶匙盐、一茶匙白胡椒粉，喜欢的话可以加一些虾籽，顺时针搅拌。
5.把加好淀粉后下滑捏成圆形下锅，时间不要煮太长，煮成淡红色捞出就可以。
6.做西红柿汤，我们先把西红柿水煮后去皮，然后切成小块，再把虾头和葱姜蒜炒出油，把虾头捞出，煮西红柿汤。
7.西红柿汤煮好后就可以下虾滑了，切记不要让虾滑煮老了。
8.可以放入粉丝，喜欢吃玉米和豌豆的小伙伴，也可以尝试放一些，相信我巨好吃。
“虾滑粉丝汤”是一道做法很简单的宵夜，煮一煮就能香味四溢，不仅好看而且更好吃，关键女孩子够喜欢。
小贴士：
要想掌握女生的心，就要掌握女生的胃，做一个好男生，为心爱女生做一次虾滑粉丝汤吧。
外面买的虾滑太贵了？老刘教你纯手工无添加做法，讲解详细清楚大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、虾滑是一种虾泥制品，主要材料有虾，辅料有肉、鱼类等。
2、 今天老刘就来分享一下“自制虾滑”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
基围虾500克、鸡蛋一个、生姜15克、小葱3克、自制牛肉辣酱10克、干辣椒5克、小茴香、桂皮、草果、八角、香叶
4、先把小葱切段，生姜一半切片一半切末，干辣椒切段，蛋清分离留着备用。基围虾用牙签把虾线挑出，再把虾壳剥去，把虾仁斩成虾泥，不要斩的太细，留点小颗粒这样吃起来口感比较好
5、再把虾泥放入盆中，放入的蛋清、5克食盐、5克料酒搅拌均匀，放入15克玉米淀粉，继续搅拌均匀，加入少许水增加虾泥水分，把虾滑放入另外一个盘中，摊平放入冰箱冷藏一个小时，这样虾滑更容易成型
6、蒜子斩成蒜泥。锅控干后倒入到大豆油，然后冷油放入葱结、姜片、八角、草果、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒，中小火把所有香料熬香后，丢去香料只留香油
7、锅控干后都热熬好的香油，然后放入自制牛肉辣酱炒出红油，放入蒜末、姜末，然后倒入1000克清水、20克生抽、3克老抽调色，大火烧开，再用勺子一勺一勺的把虾滑舀入锅中，再次大火烧开小火慢煮5分钟
8、直至虾滑完全烧熟后再撒上少许白胡椒粉，盛入垫有蔬菜的盆中，再放入香菜点缀。这样一盆非常嫩滑的自制虾滑就做好了
9、虾滑的做法是把虾去壳，通过上千次的摔打，使 *** 有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
在日常生活中，家中难免会有客人到来，此时的老爸老妈自然会比平常更加的用心，想为客人做出一桌不错宴客菜。而对于宴客菜的水准来说，自然是要比一般的家常菜更加的“漂亮”。如果是我们平常做菜的话，样貌分值稍微低一点也无所谓，只要味道对了就行；但如果家里有重要的人来吃饭的话，家长们肯定会在饭菜上花一些心思。而对于笔者来说，此时家中烹饪的“重担”肯定是落在自己一人身上，所以平时搜罗一些宴客菜也算是份内之事。就好比今天这道清蒸香菇虾滑，口感鲜香味美，食材低脂营养，加上外貌品相也属中上层，用来宴客再合适不过了。如果你感觉今天这道美味也非常适合您的话，不妨耐心的看完笔者接下来的详细烹饪解说吧，还望喜欢。
首先我们准备鲜虾20只，新鲜的香菇8-10个，肥猪肉40克，鸡蛋两个（只要用蛋清），葱姜蒜末自备，辅料准备蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，水淀粉即可。
之一步：首先我们把鲜虾去头，去壳，去虾线，然后放入一个碗中，加少许的盐和料酒，均匀揉捏，静置8分钟；把猪肥肉剁成细碎备用；香菇摘去菇柄，不要破坏香菇的外形。
第二步：随后我们把适当腌制入味的虾肉用刀背剁成泥，然后放入一个碗中，加入肥肉沫和鸡蛋清，均匀搅拌两分钟备用。
第三步：我们把处理好的香菇适当洗一遍，然后放入一个碗中，加适量的蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，均匀搅拌备用。
第四步：随后我们准备一个平底的菜盘，先把香菇放在菜盘底部铺出造型，然后把准备好的虾泥由虎口捏出虾球，然后放在香菇的“凹槽”部分，然后上蒸锅，大火蒸18分钟。
第五步：随后我们把腌制香菇的调味汁倒入平底锅中，加少许的清水、水淀粉、葱花，熬制成勾芡汁，浇淋在香菇虾滑的表面，这样一道不错的宴客菜就完成了。
对于这道宴客菜的基本流程，您是不是已经掌握了呢？做法的话，虽然感觉有点繁琐，但做出来的美味绝对值得你去动手。如果你感觉今天这款美味非常适合您的话，不妨在你有空的时候在家尝试一下吧。
那么今天的美食就分享到这里，喜欢文章的朋友多多关注我哦！
一个小袋子做火锅鱼滑虾滑，比丸子还省事易存放，又脆又鲜无添加周末去菜场买火锅食材，见到一种简易包装的虾滑鱼滑。
三角形裱花袋装着，冻的梆硬，卖家说切成小方块即可摆盘涮火锅了。
顿感简单又创意，默默盘算着，这不随时可以自制么，比做丸子还省事方便，也更易存放，烘焙迷家里谁还没几个裱花袋。
所以，选些肉卷就转身出去买了鱼、虾，回家做了一堆的各种滑。
下个月就要放寒假了，俩娃该回来了，一家人一起涮火锅，沸腾中越吃越暖和热闹。
今儿将做鱼滑的过程拍写出来。
也试吃了虾滑，口感脆嫩，跟买的成品虾滑虾丸啥的完全不是一码事，鲜多了。
【火锅鱼滑】
材料：草混子鱼肉580克，鸡蛋清3个，花生油15克，盐6克，葱6克姜6克，玉米淀粉10克。
*买鱼时，卖家说最适合做鱼丸的是草混子，个大肉细，有小刺也不怕，用料理机打碎即可。挑一条大的鲜鱼称重好，卖家知道是做鱼丸用的，就会将两片鱼肉给剔掉。剩下的鱼头鱼骨打包回来煮汤底。鱼皮，按住鱼肉边缘可以整张撕掉。
2.将洗净的两片鱼肉，切成小块放入 切菜器，再放入葱花姜末、蛋清、花生油。
*搅碎前就加蛋清和花生油，起到润滑的作用，方便鱼肉被均匀的切成泥状，不然会干涩的转不动。
只加蛋清不加蛋黄，是既能给鱼滑增加黏合性，还不至于压了鱼肉的鲜美。
3.盖上切菜器的盖子，按压几秒钟，快速的拌匀并搅打成泥。
*电动的太快，更好是一秒一秒的按压搅打，这样能操控你想要的细腻程度。
4.将搅拌刀取出，用筷子搅一搅鱼泥，是不太稀的粘稠状即可，然后加入10克玉米淀粉，按一个方向搅拌均匀。
5.将三角形的裱花袋，尖朝下的装入一个细长点的玻璃瓶中，瓶口处反折过来，这样就会易装又干净。
然后用勺子装入鱼滑泥，小号的裱花袋，每个装250克鱼滑泥正合适。
6.装好后，将裱花袋从玻璃瓶中拿出，放台面上将里面的鱼泥按压平整，至均匀成两厘米左右的厚度，然后宽口处留点边缘压在下面，平着放入冰箱冷冻即可。
7.想吃火锅时，就拿出解冻一会至不太硬了，即可切成小块，摆盘上桌，涮烫熟后也保持方块形状，不会散的。
因为做法特别简单，就是搅打成泥后装起来，所以同样的 *** 又做了虾滑、巴沙鱼滑，牛肉滑。
【虾滑】
材料：青虾仁450克，蛋清2个，花生油15克，盐5克，葱5克姜5克，玉米淀粉10克。
【巴沙鱼滑】
材料：巴沙鱼卷420克，鸡蛋清2个，花生油15克，盐4克，葱5克姜5克，淀粉10克。
【牛肉滑】
材料：牛肉馅250克，猪肉馅50克，蛋清1个，花生油7克，葱5克姜5克，盐3克，玉米淀粉10克。
为了好区分，就事先在裱花袋上写上名称
小贴士：做这种火锅鱼滑虾滑，最重要的是蛋清和淀粉的加入，鲜鱼肉没有水分，蛋清就得多放一个；冷冻的巴沙鱼和虾仁水分大，蛋清就少放一个。
所以淀粉也要搅碎以后再放，得根据虾泥鱼泥的稀稠度来添加，稀了就多放几克，浓稠度高就少放点。
但淀粉千万别加太多，能起到个粘合的作用就行，太多不仅会压了食材的鲜美，口感也会没了脆嫩。
再来看看我家是如何吃火锅的。
这样的汤底，麻辣鲜香的很浓郁，不吃个两三顿都舍不得扔，也根本无需再配料碟。
首先，将剔掉鱼肉的鱼头鱼骨放入火锅，再加入葱段姜片，倒入半锅清水，更高火煮开。
也可以买一斤蛤蜊煮汤，或者鸡汤羊肉汤的都行，浓汤打底，怎么都比清水要有滋味些。
然后转中火煮十分钟至汤浓白，将大块的鱼头捞出，再放入一整块的火锅底料。
重点来了，底料放的多，汤的味道才咸香足够，所以涮烫好的菜品捞出即可吃，无需蘸料，这样比只掰半个底料放进去的要美味许多。
等底料煮到全部融化开，再将臻米火锅的提篮放进去，将底料都阻隔在锅底，分离出干净的汤。
将喜欢吃的各种菜放入火锅内的提篮中煮熟煮出滋味。
吃的时候，按火锅底部的上升键，提篮带菜升起，想吃啥，一筷子下去，稳准狠。
吃完，还能将火锅底料渣和汤汁分离隔开，干干净净的直接倒入大号的保鲜盒中，冷冻冷藏都行，下回再吃就成滋味更浓郁的老汤底了。
最后必须说这火锅，臻米升降火锅，打入手就没让它闲着，性价比实用性都超高，不像传统的火锅，只能用于吃火锅。
这个煮涮蒸都行，或者同时上蒸下煮的也可以，夏天我用它煮玉米煮花生煮毛豆，还用它焯烫大虾和蛤蜊，煮饺子蒸饺子，都不用捞，一键自动升起，加热速度还特别快，五档火力调节，怎么吃都不熄火。
虾肉Q弹鲜嫩，口感顺滑，刚上桌就遭到了大家的哄抢，一道拿的出手的待客菜，瞬间引爆味蕾，看完会不会流口水？
By 二叔食集
用料- 虾滑 适量
- 豆芽 适量
- 娃娃菜 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 花椒 适量
- 干辣椒 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 花生油 适量
- 盐 适量
1、准备食材。
2、虾滑进行解冻。
3、将豆芽、娃娃菜焯水，捞出沥干水份，铺在碗底。
4、锅中倒入少许的油加热，加入姜蒜末爆香，加入花椒、干辣椒段、郫县豆瓣酱煸炒。
5、加水，待水开以后，加入解冻好的虾滑。
6、放入少许的盐。
7、将虾滑放入铺好蔬菜的大碗中，将汤底倒入碗中。
8、撒一层干辣椒和葱蒜末。
9、淋上少许热油在上面。
10、先尝一个。
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海苔和虾这么搭绝配！因为它被夸做饭又健康又好吃“头一次知道海苔和虾滑这么搭！”
“今天被同事夸啦，说我做的饭又健康又好吃！??
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