炸酱是我们生活中非常爱吃的一道美食，炸酱可以拌面做成炸酱面，可以小葱蘸酱，可以黄瓜蘸酱，可以萝卜蘸酱等等，总之万物皆可蘸酱。炸酱可以说是万能的一个“配菜”，炸酱这么万能，可是很多人 *** 出来的炸酱还是非常普通的，很多人都非常喜欢老北京炸酱面中的炸酱味道，今天我就来说说开了三十年老北京炸酱面馆中炸酱的做法，简单总结可以说成“三酱合一不加一滴水”，那我们就来看看是哪三酱，做法步骤如何�?/p>
老北京炸�?/p>
老北京炸酱面炸酱的中式做法三酱合一味道浓郁，做法也非常简单。需要我们准备的食材如下�?/p>
一块洗净去皮的五花肉、干黄酱、甜面酱、黄豆酱、黄酒、葱末、姜末、八角、食用油
做法步骤�?、将洗净去皮的五花肉中的筋筋踹踹的去掉，这些非常影响做出来的炸酱的口感，将五花肉切成非常小的五花肉丁，装盘待用�?/p>
记得去掉五花肉的筋，影响可感
2、准备好的干黄酱取一勺放入碗中，倒入适量干黄酒搅拌�?/p>
3、干黄酱味道偏咸，需要加�?勺甜面酱以及两勺黄豆酱来中和干黄酱的粗糙以及味道�?/p>
4、充分搅拌三种混合在一起的酱，使之味道完全融合，就形成了我们炸酱的底酱�?/p>
三酱合一，搅拌均匀
5、锅中烧油，在油三四成热的时候放入八角炒出香味；放入切好的五花肉丁，小火慢炒，炒至肉丁中的肉慢慢渗出来（此时肉丁颜色为金黄）�?/p>
6、加入料酒，慢慢翻炒，去掉肉腥味�?/p>
7、倒入葱末和姜末继续翻炒，炒出葱姜的香味�?/p>
8、将调好的底酱倒入锅中，继续翻炒，不停搅拌，避免糊锅、粘锅，慢慢熬制我们锅中的炸酱，最�?5分钟�?/p>
9、待所有油脂全部浸入酱中，放入部分葱末，散发出葱花的鲜味，搅拌片刻，装入碗中。此时一碗香喷喷的炸酱就做好了�?/p>
香喷喷！
温馨提示�?、不要用绞肉机绞肉，绞肉机绞出来的肉太碎，不适合做炸酱；2、黄酒泄酱可以去除干黄酱中的豆腥味，做出来的炸酱更醇香；3、干黄酱、甜面酱、黄豆酱的比例为1�?�?，掌握不好的可以用等量大小的勺子取三酱�?/p>
其实老北京炸酱的做法非常简单，我们平时炸酱都做错了一步，就是用水泄酱，这一步是非常不可取的，用水泄酱虽然可以减轻酱的咸味，但是没有去掉干黄酱中的豆腥味。此秘方的亮点就在于用黄酒去掉豆腥味，用其他两种酱（甜面酱和黄豆酱）中和干黄酱的咸味�?/p>
做了三十年老北京炸酱面面馆的炸酱秘方，赶紧对照着秘方，试试老北京炸酱的做法吧！你能不能做出和饭店一样味道的炸酱呢？
自制家庭美味炸酱个人喜欢天源干黄酱没买到只能六必居的葱姜蒜切沫，单切葱沫备用五花肉切块本人喜欢大口吃肉块切大了干黄酱+2勺黄豆酱+2勺生抽用清水懈开小火翻炒，时间稍微长点，炒出猪油，更好用不粘锅加入葱姜蒜沫炒出香味放入酱翻炒，锅铲一定要铲到锅底感觉炸酱粘稠放入备用的葱花翻炒，一定不要超过一分钟否则是臭葱味这步非常关键切记切记！！！出�?/p> 夏天，用这食材做酱菜，口感嘎嘣脆，开胃爽口，一碟上桌不够吃
夏天，用这食材做酱菜，口感嘎嘣脆，开胃爽口，一碟上桌不够吃。夏天开胃菜有许多，快手炒菜、蒸菜、拌菜，而酱菜，也是必不可少的佐餐小菜，开胃菜。夏天，婆婆种了不少的黄瓜，一时也吃不过来，还担心老化了，趁着鲜嫩，我换了个做法，也就是用黄瓜做酱菜，口感嘎嘣脆，开胃下饭，一碟上桌都不够吃，全家连夸太好吃了�?/p>
酱菜，是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或清水浸泡降盐分程度的 *** ，将咸菜坯中的多余的盐水或是盐分 *** ，然后再用不同的酱（黄酱或是甜面酱）或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、香气等渗入到咸菜坯中， *** 成味道鲜美、营养丰富、增食开胃、容易保存的酱菜�?/p>
酱菜，在以前工作中，老板的妈妈也经常做，味道超好，她是用甜面酱来 *** 的酱菜。后来也看到朋友们常用黄瓜 *** ，小编也想试试。于是，看到婆婆种植的黄瓜长得正盛，婆婆说黄瓜太多了，你们得加油吃哈。小编就想到了用黄瓜 *** 酱菜，也就是大家熟悉的酱黄瓜，酱香浓郁，口感脆爽，吃了一根又一根，太棒了�?/p>
黄瓜，也称为青瓜，口感脆爽，甘甜多汁，可直接食用，也可以炒食、拌食、腌制等多种吃法，黄瓜维生素丰富，口感好，无论是哪一种做法，它一直是大家喜欢的蔬菜之一。酱黄瓜，除了酱油、精盐，还添入一些八角、香叶、桂皮、糖，等调料腌制的酱香脆黄瓜，一碟酱香黄瓜上桌，不知不觉又把米粥多吃一碗了，开胃爽口，如果你也喜欢就试试吧�?/p>
五香酱黄�?/p>
食材：黄�?00克、盐10克、生抽酱�?50克、冰�?0克、蒜�?0克、姜10克、白酒少许、八�?只、香叶适量、桂皮少许、红干椒适量�?/p>
做法�?、准备好的黄瓜洗好沥去水分。两根黄瓜比较大，有500多克，去了头尾剩下有500克�?/p>
2、黄瓜切段，然后再切为四半。如果黄瓜较大，也可切小一些，大小相匀吧。先加入少量精盐，拿起盆晃一晃至均匀，腌�?-2小时。腌制时可压上重物，水分更容易出来�?/p>
3、准备好酱油、蒜头、姜片、桂皮、香叶、八角、红干椒。蒜头和姜片腌制后也可以食用，喜欢的可以多放一些也无妨呢。辣椒也可以用新鲜的，喜欢麻辣的可以搭配一些花椒�?/p>
4、将冰糖、盐、生抽、姜、蒜，其他香料，加入锅中，烧开后放凉。有的亲也把腌制出来的黄瓜汁同倒入烧开。如果用后放法，盐要少放，要不会很咸�?/p>
5、稍微烧热，让冰糖融化，盐和酱油融合，放凉后滴放少许米酒，将准备好的酱汁，淋入到黄瓜中。密封后入冰箱保存，腌制12小时即可食用了�?/p>
6、一碟酱黄瓜，一碗白粥，清爽开胃，这个夏天有了这碟菜，拿肉也不换�?/p>
小贴士：喜欢麻辣的可以加入一些花椒，花椒用少许油炸香，然后加入准备好的配料烧开即可；辣度可根随个人喜欢来定；放少许白酒也可起到杀菌作用，要少放�?/p>
现在人们感到生活压力大，或者变得乏味，所以在饮食上就更喜欢酱菜多一些。酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的 *** ，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的�?黄酱、甜面酱�?或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，经过长时间的酱泡 *** ，各种菜的口味已经一份浓厚，使用后帮助消化，是清新爽口的小凉菜�?/p>
下面就跟小编来学习这几到酱菜的做法吧，非常简�?/p>
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酱咸白菜
食材：大白菜 1000克、甜面酱 600克、盐 30克�?/p>
1.大白菜洗净，切�?6 厘米大小的块�?/p>
2 .白菜块放在小盆中，加入盐拌匀�?4 小时�?/p>
3 .待时间到后，把白菜块的水分挤去，装在小布袋内�?/p>
4 .甜面酱倒在小盆中，放入白菜袋拌匀，酱�?5 天以上即成�?主料
要点提示：盐腌后的白菜如果有咸味，应用纯净水漂洗去咸味，并且控干水分�?/p>
要把小布袋压到甜面酱内，并且每天翻动一次�?/p>
除直接佐餐外，也可作为配料与肉片、鸡片一同炒食�?/p>
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黄酱白萝�?/p>
食材：白萝卜 500克、黄�?150克、盐 40�?/p>
1 白萝卜洗干净，切成约 6厘米长�?.5厘米见方的条�?/p>
2 坐锅点火，加�?500 克清水，放入盐煮溶化，关火�?/p>
3 待盐水降温至 80℃时，放入白萝卜条，置于通风阴凉处泡 1 天，捞出，控干水分�?/p>
4 把白萝卜条放在小盆内，加入黄酱拌匀，覆上保鲜膜，放在冰箱里�?10 天以上即成�?/p>
小贴�?/p>
用温盐水泡白萝卜，则容易去掉其本身的辣味，不易变坏。但盐水泡过的萝卜也要晾干表面水分，否则也易变坏。根据口味轻重调节黄酱用量�?/p>
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冰糖萝卜�?/p>
食材：白萝卜�?1000克、淡酱油 200克、冰�?100克、盐 10�?/p>
1 把白萝卜皮洗净，先顺长划上刀纹后，再横着切成手指宽的条�?/p>
2 白萝卜皮入小盆，加入盐拌匀�?20 分钟�?/p>
3 坐锅点火，倒入淡酱油烧沸，加入冰糖煮化，离火晾凉待用�?/p>
4 将白萝卜皮腌出的水分滗去，倒入冰糖酱油拌匀，腌 2 天以上，即可取出食用�?/p>
小贴�?/p>
白萝卜皮质地较硬，先用盐腌，让其出水变软，便于酱制时入味�?/p>
喜欢甜味的多加冰糖，反之，少加冰�?/p>
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糖酱洋葱
食材：洋�?1000克、酱�?1000克、红�?60克、盐 15克，花椒、八�?�?克、生姜片 30�?/p>
做法
1 洋葱去根和外层老皮，用清水洗净，控干水分。把洋葱切成滚刀块，抖撒后纳盆，静置�?15 分钟�?/p>
2 坐锅点火，倒入酱油，加入生姜片、红糖、盐、花椒和八角，煮出香味，关火晾凉�?/p>
3 取一个干净广口玻璃瓶，装入洋葱块和酱油汁，加盖封口，腌 4 天即成。要点提�?/p>
小贴�?/p>
洋葱块要大小相等且适宜�?/p>
切好的洋葱块不要立即腌制，应晾去一些水分再腌�?/p>
大冬天的，吃什么都不如来点牛肉舒服，尤其是酱牛肉这种做法，更是让人无法抗拒，不过酱牛肉好吃是挺好吃的，但是要说到在家做嘛，那绝大多数的人应该都是不会的，倒不是说做不出来，只是做出来那味道，实在是令人不敢恭维�?/p>
其实这主要都是大家对酱牛肉的 *** 步骤不够了解，今天的话我就要教给大家最为美味正宗的犍牛肉做法。你还在烦恼酱牛肉好吃不会做？只要学会这�?�?�?煮”，你就能做得比饭店的都好吃�?/p>
准备食材：新鲜牛�?.5斤（牛腱子肉更好）、大�?段、生�?片、茴�?g、桂�?g、花�?g、肉�?g（拍碎）、香�?片、八�?个、辣椒壳些许、冰�?5g、甜面酱50g、干黄酱50g、海鲜酱�?00ml
1、牛腱子肉要切成几个大块，然后准备上一盆清水，将其浸泡2�?个小时，这样就可以更加好的将血水给泡出来，也可以更加方便的腌制入味�?/p>
2、将葱段、生姜片、茴香、桂皮、花椒、肉蔻、香叶、八角、辣椒壳、冰糖全都放到一个盆子里面，然后再放上大约是50g的甜面酱�?0g的干黄酱，再将海鲜酱油也倒进去，相互搅拌之后静置2�?个小时，这样各种调味料的味道就能更好的融合在一起�?/p>
3�?腌：牛肉先将水分给抓干、然后倒入酱油稍微的搅一下，保鲜膜密�?小时以上�?/p>
4�?煮：将牛肉和酱料一起倒到锅里面去，然后加差不多没过牛肉的清水，紧接着往里面稍微的加点料酒，烧开去除浮沫�?煮：大火切换成小火慢慢的煮，大约需要花上一个半小时，煮到牛肉可以用筷子较为轻松的 *** 去就可以了�?/p>
5�?泡：火关掉，然后盖上盖子浸泡3小时，慢慢的入味，之后捞出来冷藏一夜，这样做出来的牛肉，口感方面都是很不错的。卤汤汁的话也可以冷冻保存，留待之后使用�?/p>
大家都学会了吗？
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香辣酱绝密 *** 配方，味道比老干妈还棒！看着图片都能吃三碗米�?/strong>辣椒�?/p>
辣椒酱是将辣椒 *** 成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里 *** 辣椒酱，把辣椒放锅里，炒�?不加�?，碾成粉�?用刀切也可越碎越好，花椒�?(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入�?油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌�?放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料�?/p>
辣椒�?/p>
辣酱配方
红辣�?5斤（必须要红色的辣椒，理由吗，我想聪明的你应该知道的，呵呵）
西红�?1斤（可能是以为增加颜色和味道才加的吧，更好是用开水把西红柿烫一下，把皮剥掉�?/p>
�?�?1斤（老字号，营口大酱�?/p>
�?�?1斤（随您的意思了，用什么牌子你自己做主，自己的醋，自己做主：P�?/p>
白梨或苹�?1斤（也可以两样水果都放的,但不能超�?斤）
�?�?2两（如果喜欢吃蒜蓉辣酱，大蒜可以多放些的，但是不要超过半斤，否则你直接就做大蒜酱好了，嘻嘻）
�?�?6两（糖不可以多放了，却可以少放些�?/p>
�?�?6两（更好不要过早的放入，等快要起锅的时候放更好，免得碘都挥发了）
�?�?2两（同样不要过早的放入，听说，只是听说味精在高温下容易产生毒素哦�?/p>
辣椒�?/p>
熬制秘方
之一步：首先，将辣椒洗净，切碎，（注意：用手切的时候一定要戴上手套，一次性的手套更好多戴几个）也可以用打碎机打碎。然后，将西红柿和苹果（梨）洗净，切碎。再次，将大蒜拍成蒜泥，备用�?/p>
第二步：将切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）一同放入锅内，（更好是铁锅，这样出来的味道好）翻炒5分钟，（注意：不要让原料糊锅）然后放入醋，糖，大酱，搅匀。（这个期间，你就不要守在电视机旁了，一定要站在锅的旁边，面带微笑，保持好的心情，这样熬制出来的辣椒酱会很美味的哦，嘻嘻！当然你可以听听音乐）经过约二十分钟到三十分钟的熬啊熬，你也一定是累了，不过你不要着急，现在，你可以将大蒜放如锅内，过五分钟以后，将盐和味精一同放入锅内，搅拌均匀，你就可以闭火休息了�?/p>
第三步：经过这么长时间的熬制，我想你的胃口一定很…很…很饥了哦，但是，刚出锅的辣椒酱一点也不能打动你的胃口，一定要放置半天的时间，等它彻底的凉了以后，这样你就可以安慰你那迫不及待嘴了�?/p>
辣椒�?/p>
辣酱 *** 做法�?/strong>
配方:鲜红辣椒(肉多的那种要辣的) 8-10�?/p>
牛肉(要没有筋�?span>那种,更好的) 1-2斤（我放了三斤，老公爱吃肉）
黄豆 小半�?（可多可少，依各家口味）
花生�?一小碗 （要那种又圆又小的，不要那种长的，长的煮粥好吃）
蒜末、八头蒜、鸡精适量 、盐,�?.适量、醋 少许、甜面酱 一袋、熟芝麻 一袋、还有油 2斤左右�?/p>
具体做法�?/p>
一：辣椒洗净剁碎，锅洗净
二：将牛�?/span>洗净，切成肉丁丁，另起一锅，放入油，凉油下入牛肉丁，稍微翻炒，待表面变色关火�?/p>
三：黄豆在洗辣椒之前泡上即可�?/p>
四：花生米炸熟，捣碎备用�?/p>
五：蒜末切好备用�?/p>
六：熟芝麻可买现成的�?块钱1袋�?/p>
七：将剁碎的辣椒放入锅里熬，直至水干（此时可以大火）须一直不停地搅拌，以免糊锅�?/p>
八：待辣椒水熬干之后放入煸好的牛肉，再翻炒一会，放入油，黄豆，甜面酱，盐，糖，醋不停的搅拌（要中火或小火）�?/p>
一定要不停的搅拌，否则即使小火也会糊锅，过一会放入蒜末，继续翻炒�?/p>
九：就这样不停的搅拌，不停的翻炒，到颜色和香味都出来之后就快好了，最后放入鸡精，花生碎，芝麻，稍微翻炒�?/p>
十：整个过程大约需�?-10小时，熬制时间长了颜色好看且味道好�?/p>
缺点就是太累人了，熬完之后我死的心都有了 注意事项：更好是熬之前把所有需要用的原料都准备好，因为熬制过程中需要不停的搅拌，如果事先没有准备好的话 就会手忙脚乱。还有就是咸甜可根据自家口味适当调整辣酱 辣酱是辣椒混杂其它各种材料熬制而成，根据附加材料的不同可以分为很多品种，包括牛肉酱；香辣银鱼；鲜肉丝油辣椒；鲜鸡丝油辣椒；鲜牛肉油辣椒；豆瓣油辣椒；辣子虾；脆脆香油辣椒等�? 品牌辣酱 *** �?/strong> 老干妈是国内最有名气的辣酱！精选地产优质原料佐以数十种名贵天然植物香料精制而成，采用全自动高速灌装线、封闭式生产，经高温灭菌，生产过程严格采用GMP操作规范，产品色泽红亮，诱人食欲，开胃增食，无论是吃饭、面条、馍、饼等，都可作为佐餐、调味，还可作为红烧鱼、红烧肉的主打调料或做炸酱面。适宜佐餐、调味、烹饪等�?/p>
蒜蓉辣酱 蒜蓉辣酱 做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒）�?00克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶�?/p>
剁鲜辣椒 剁鲜辣椒 做法：鲜朝天�?00克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，更好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最�?洒点白酒。封好，一�?天左右就可以吃了�?/p>
甜辣面酱 甜辣面酱 做法：郫县豆�?00克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面�?00克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封�?/p>
牛肉辣酱 牛肉辣酱 做法：牛�?00克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，�?00克，熟芝�?00克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了�?/p>
花生辣酱 花生辣酱 做法：干辣椒25克，熟花�?50克，花椒40粒，食油适量，咸�?勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎�?种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取�?/p>
麻辣豆酱 麻辣豆酱 做法：鲜嫩蚕豆豆�?小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细�?4匙，白糖少许，味精微量，花生�?匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸�?0分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了�?/p>
辣椒酱。这种辣椒酱，就算用肉来代替也不行。又到了做辣椒酱的季节了�?/p>
·买了3斤辣椒，先洗干净晾干水分，然后把辣椒的梗拔掉就行了，不用掏籽，切成小段。用绞肉机把辣椒打碎，不要打的太碎，这样就可以了�?/p>
·切好的生姜和大蒜也用绞肉机打碎，再准备好提前泡好的黄豆、花生和芝麻，辣椒油更好用菜籽油 *** ，更加香醇。油温不要太热，否则会影响口感�?/p>
·生姜和蒜末爆香后，加入已经准备好的辣椒翻炒一会儿�?/p>
·再把泡好的黄豆放进去继续翻炒，加入一包干黄酱，这是灵魂。加入适量的盐，才能让辣椒酱保存更长时间。再加入适量的味极鲜和白糖，继续翻炒，直到没有水分，油变得清澈�?/p>
·然后加入花生和芝麻继续翻炒一会儿，最后加入一点白酒，可以提高香味�?/p>
这样做出来的辣椒酱，就算用肉来代替也不行。搭配一块白馍，简直是绝配。按照我的 *** 做辣椒酱，肯定会非常好吃�?/p>
“炸酱”究竟怎么做好吃，教你正确做法，做完吃一个星期都不坏嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！转眼马上�?月了，天气也越来越热，所以在闷热的厨房做饭确实让人难受，今天小猫给大家带来的是一�?strong>“炸酱�?/strong>的做法，酱香浓郁，平常大家不愿意做菜的时候，可以直接用它来拌面、下饭都非常不错�?/p>
说起炸酱都会想起北京这个城市，让人想起北京的炸酱面。炸酱面起源于北京，老北京的炸酱面是用猪肉和甜面酱后 *** 炸酱，浇在煮好面条上，酱香浓郁味道好，简单又经济，特别的好吃，我在北京呆过一段时间，虽然没有吃过几次，只要是想起来那种浓浓的酱香味道还在舌尖流淌�?/p>
炸酱�?/strong>好吃关键就在于炸酱的 *** ，虽然现在不在北京了，也吃不上地道的京味炸酱，但是 *** 炸酱的却有了自己的 *** ，口味和味道更适合自己，我家孩子最喜欢的就用我 *** 的炸酱来拌饭吃了，每次我炒的菜基本上都不吃了，所以只要是夏天我就会隔上一段时间就会做上一罐头瓶子，放冰箱保存，平常用来拌饭或者拌面吃，省得再闷热的厨房炒菜了。大家要是喜欢炸酱的可以试一试我的炸酱做法，下面介绍具体做法�?/p>
【 *** 主料】：五花�?50克、黄豆酱150克、甜面酱50�?/p>
【 *** 调料】：生姜1块、大�?节、盐10克、大�?�?/p>
【步骤一】：首先将五花肉皮去掉，随后将五花肉切成大小均匀的小粒装盘，注意不要太大也不要太小，差不多和黄豆粒大小更好。把生姜和大葱都切成末，然后装盘备用�?/p>
【步骤二】：把准备好的黄豆酱放入碗中，放入适量的水把黄豆酱搅散成黏稠的汁状备用�?/p>
【步骤三】：热锅凉油，油要比平常炒菜多一倍的油，把肉末放入锅中，开小火慢慢煸炒，把肉末的水汽炒出来，直到炒出香味飘出，继续炒至肉末开始变得微微发干发黄�?/p>
【步骤四】：然后把大料和葱姜末放入锅中煸炒出香味，把黄豆酱和甜面酱放入锅中，依然是开小火翻炒�?/p>
【步骤五】：翻炒到大酱和油溶于一体，然后放入一勺料酒，让酒气挥发去除腥味，继续翻炒至炸酱变得到发亮为止，可以关火，炸酱料就熟了�?/p>
【产品图】：好吃的炸酱就 *** 完成，用来拌面下饭都非常棒哦�?/strong> 今天和大家分享的“炸酱�?/strong>就这样简单地治好了，酱香浓郁，口味鲜甜，是不错的拌料，马上就到盛夏了，平常怕热不愿进厨房的，可以多做点，放冰箱中保存，平常用它来拌饭、拌面条还是用来蘸馒头吃都非常不错，省得厨房炒菜带来的“痛苦”。这种�?strong>炸酱�?/strong> *** 简单省事，基本上十多分钟就做好，大家喜�?strong>“炸�?/strong>”的可以 *** 来吃， *** 的时候注意这几点就好�?/p>
�?�?/strong>炸酱更好的做法就用干黄酱和甜面酱一起做，酱香更加浓郁，这样炸出来的酱汁既香又好吃�?/p>
�?�?/strong>肉末不要切得太细，也不要太粗，太细口感不好，太粗不易入味，一般好和黄豆粒大小更好�?/p>
�?�?/strong>如果有香菇的话放点香菇，味道会更加的鲜美�?/p>
�?�?/strong> *** 炸酱用油必须要多放一点，炸酱秘诀就在这个炸字，油要是放少了，不仅炒不出肉的香味，而且 *** 出的炸酱也会特别干没有香味�?/p>
�?�?/strong>热锅凉油下入肉末，小火煸炒把肉末炒出香味，肉粒一定要炒出油脂，炒出干香的味道�?/p>
�?�?/strong>姜末和料酒是炸酱的至关重要的一步，不论是肉末还是酱都有一定的腥味，放入姜末会让料酒就可以把这些东西完美地除去�?/p>
以上内容是我和大家分享的“炸酱”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！ 我家更爱吃炸酱了，拌面条，蘸黄瓜蔬菜，夹馒头都爱吃，尤其我老公吃米饭恨不能都弄一勺子拌饭吃，我隔不时就要做一次。今天我用香菇跟猪肉一起做的味道不错，买个香菇酱里面根本没肉还那么贵，切，我自己做，多多放肉，想放多少肉放少肉�?/p>
以前发过一篇如何做炸酱的文章，很多人都评论自己做的炸酱发苦不好吃，家人都嫌弃不爱吃，其实做炸酱也是有窍门的，要想做好的炸酱不干不苦有几点要注意的：首先肉不能是纯瘦肉，一定有肥有瘦才好吃，五花肉最棒了，还有就是一定要油多一些，不然炸好的酱发干，熬制的过程中也容易糊底，也会发苦，再有就是买黄豆酱也要注意，不要买不知名小品牌的，一定要大牌子老字号的更好了，炸酱不能全过程光用油炸，也需要添加一些水来熬制的，添加的水小火慢慢熬，等熬去了三分之二的水分就行了，一定要勤搅拌，不然容易往出溅，灶台上会很脏不好收拾，做好的炸酱只要不是太干巴疵咧的也没有熬糊一般都会很好吃的，这就是不干不苦�?/p>
用料 主料：猪�?00�?干香�?50克（如果做传统口味的就不加香菇） 辅料：葱10�?玉米�?0�?黄酱600�?�?0�?泡香菇水适量 *** 过程�?br> 香菇用清水泡一晚上 2.第二天先将香菇蒂揪下去切大块 3.用绞肉机大洞那个零件绞一�?/p>
4.猪肉切大丁，葱、姜切碎 5.热油下猪肉丁煸炒变色 6.下姜末爆�?/p>
7.加香菇碎翻炒 8.然后加入黄豆酱，翻炒几分钟�?/p>
9.将泡香菇的水倒进去一部分 10.开锅以后关小火慢慢�?/p>
11.熬到水分散失了三分之二加入葱末翻匀关火（我熬了�?5分钟�?/p>
12.盛到碗里上桌 13.今天吃面条，将黄瓜丝和焯好的香椿切碎浇上香菇酱别提多香了 小贴士： 耗水分时一定要不时搅动，不然爱糊底，还爱崩锅�?/p>
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要说炸酱，首先就想到了老北京炸酱，闻名于全中国，每次来亲戚来同学来朋友，总要带他们去尝一尝，只是这口味问题每个人都不一样，一方水土养一方人，北京人无比喜欢的老北京炸酱面，对于外地人而言，大多数都是去尝尝，而喜好都各有不同...... 我个人也觉得老北京炸酱面里的炸酱比较咸比较甜，不是很喜欢，但对于老北京炸酱的工序来讲，这可是老师傅们智慧与经验的结晶，今天的做法是跟北京一位老师傅学的技法，然后根据自己的口味做的改版�?/p>
我的做法把传统炸酱中的猪肉换成了牛肉，吃起来更有嚼劲，更喜欢这种味道，另外我没加糖和盐，还根据自己喜欢微辣加了点干红辣椒和泡椒，原材料中的三种酱我也用到了辣黄豆酱，更喜欢这样微微有点辣而不太甜的口味，当然亲们如果想做正宗的老北京炸酱也可以，我在后面会�?..... 做好的炸酱，装入密封罐中，在冰箱冷藏可以放半个月，我用的油比较多一点，这样更利于保存，当然保存时间不是绝对的哈，毕竟保存期受着很多条件的影响�?/p>
日常用来拌面、拌饭、拌面食，都非常不错�?/p>
有了它，一碗挂面也是香香滴�?/p>
炸酱要好吃，工序上一点不能马虎，我简单总结为三大讲究，原材料的选择有讲究、澥酱有讲究、技法上更有讲究�?/p>
那原材料上到底有什么讲究呢？澥酱是不是用水？葱先下还是后下？技法上有哪些要注意的地方，来一起看看吧...... 【食材�?/strong> 牛肉500克、干黄酱350克、甜面酱150克、辣黄豆�?30克、大葱一根、洋葱半个、生姜一块、花雕酒�?00克、干辣椒5个、泡�?�?/p>
【 *** 步骤�?/strong> 1、准备好原材料�?/p>
2、生姜切成片，洋葱切成粗丝，大葱两头部分切成小段，中间部分去掉葱心，切成碎末�?/p>
3、牛肉切成小丁�?/p>
正宗老北京炸酱一般用猪肉，肥肉和瘦肉分开切，我用的是牛肉，这种有些肥肉的牛肉�?/p>
4、澥酱，这是非常重要的一步，干黄酱比较干，需要先澥开，分次加入花雕酒，朝一个方向搅拌顺滑�?/p>
如果用白水澥酱香气会减弱，也会有微微的豆腥味，用花雕酒能去腥提鲜�?/p>
5、再加入辣黄豆酱，再加点花雕酒，再次搅拌顺滑，然后再加入甜面酱，再加点花雕酒，同样搅拌�?/p>
原材料上选酱需要这三种酱一起来调和，才能达到更好的口感�?/p>
不吃辣的朋友就用普通的湿黄豆酱，别选择辣的，不过这个辣味非常小，加入湿黄豆酱是为了酱更加顺滑，加甜面酱是为了减弱咸度，增加一点甜度，花雕酒本身也有甜味，所以我后面没再加糖�?/p>
花雕酒经过熬煮后，酒精度并不高，我个人觉�?岁以上孩子是可以吃的，做出来还是比较咸，所以每次也不能吃太多，因而摄入的酒精就更少了，所以不用过于担心，当然尊重个人的考虑哈�?/p>
如果不考虑酒精问题的话，花雕酒还可以稍微多一点口感更香醇，比我这个还调得稀一些�?/p>
6、锅里加入适量油，放入大葱段、洋葱、姜片，将这些食材炸黄后捞出�?/p>
7、放入牛肉丁，小火慢慢炸，炸到牛肉的水分全部炸干后捞出�?/p>
（如果用猪肉的话是先把肥肉炸一下后捞出，然后再炸瘦肉捞出。） 8、倒入调好的酱，小火炸，一边炸，一边朝同一个方向搅拌，大概�?0几分钟�?/p>
（如果用的是猪肉，炸�?0来分钟的时候加入肥肉，瘦肉等快出锅的时候放，以免口感发柴，老北京炸酱还会加一点冰糖和白糖来增加亮色和提味，还会加一点盐和少许老抽，我不喜欢太咸和太甜，就没加。） 9、加入牛肉丁慢慢炸，一边炸一边搅拌，小火炸半小时左右，需要耐心哦，这样炸出来的酱才特别香�?/p>
10、因为我家喜欢稍微有点辣的，所以加了点干辣椒段和泡椒切成的小段，泡椒是自家四川泡菜坛子里做的，非常香，很有独特的风味，加入后继续小火炸10来分钟�?/p>
（老北京炸酱没有这一步哈，根据自己口味来�?/p>
11、出锅前加入大葱末炝出香味�?/p>
大葱在这个酱中用到了生葱和熟葱，起到不同的香味，大葱的葱心有些辛辣，所以去掉�?/p>
如果希望这个酱保存得更久，就不要放最后的生大葱，因为生葱含有水分，会影响保存的时间�?/p>
12、成品图�?/p>
【小贴士�?/strong> 一、我用的油稍微多一点，这样能保存得更久�?/p>
二、炸这个酱一定要有耐心慢慢炸，一边炸一边要不停搅拌�?/p>
三、文中的泡椒做法在我的公号里有，公号“叶子的小厨”，“总目录”的“私房酱料”栏目里点击”四川泡菜“就出来做法了�?/p>
叶子的小厨，国家一级营养师、多家电视台节目嘉宾，每天分�?strong>简单、创意、改良版的养生菜肴�?/p>
由于每天巨忙碌，所以没法每个平台都看留言，有疑问的亲们欢迎到公号�?strong>叶子的小�?/strong>”里有留言，公号里每一条我都会看，会一一回复，里面有700多道接地气的养生菜，好吃不胖，和亲们一起打造美味生活，传递亿万人健康�?/p>
——【 *** 炸酱】—�?/h1>
—— *** *** 和步骤—�?/h1>
——烹饪小贴士—�?/h1>
