迷倒上亿人的20道家常菜，味道鲜美，简单营养，大人孩子都爱吃

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

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菜椒炒鸡肉

食材：鸡胸肉1块，大号菜椒1个，红椒（又叫美人椒，不辣的）1个，料酒1勺，生抽2勺，味极鲜酱油1勺，米醋半勺，白糖半勺，土豆淀粉2勺，白胡椒粉半勺，郫县豆瓣酱半勺，盐3克，植物油

做法：

1 鸡胸肉去掉筋膜，冲洗干净；菜椒洗净；红椒洗净。给鸡胸肉打花刀。

鸡胸肉平刀从中间一切两半，然后刀与肉呈45度，打一字刀，切入2/3，不要切断，最后换个方向继续打一字刀，每隔3刀切断（跟切腰花是一样的），加入1克盐、白胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱抓匀，再放入1勺土豆淀粉抓匀，最后倒入少许植物油抓匀，腌制10分钟；

2 菜椒和红椒去蒂、去筋、去籽切片。调个碗汁：取1个干净的碗，放入2克盐、白糖、米醋、味极鲜酱油、1勺淀粉，加入少许清水拌匀备用。

3 锅内植物油烧到5成热的时候，放入腌制好的鸡肉，中大火翻炒至鸡肉变色，放入菜椒和红椒块快速大火翻炒。炒到菜椒和红椒一断生，立刻倒入备好的碗汁，翻炒均匀即可关火装盘。

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啤酒炖猪脚

材料：猪脚 、调料蒜、葱结、姜、卤肉包、啤酒、老抽、冰糖 。

做法：

1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。

2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)

3、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。

4、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。

5、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。

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凉拌牛肉

材料：牛肉750克、洋葱1/2个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、芝麻适量、

做法：

1.把牛肉洗净，切成大块，锅内加入水，冷水下入牛肉焯水，烧开，煮5-6分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出待用

2.将电饭煲内加入热水，放入焯好的牛肉，再加入葱段，姜片，花椒，料酒，煮1小时，将牛肉煮熟，捞出晾凉

3.将煮熟的牛肉，按着牛肉丝的纹路，横切成片，不要顺着纹路切，那样咬不动，还塞牙

4.将洋葱切成丝，香菜切段，大蒜切成末，将香油，辣椒油，盐，白糖，生抽，蒜末放在碗内，再加入几勺猪肉的汤，搅拌均匀，调成调料汁

5.将切好的牛肉片，洋葱，香菜放在盆内，淋入调好的调料汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上芝麻即可

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佛手白菜

材料：500克 白菜，15克 红辣椒，各适量 盐、鸡粉、高汤、蚝油、生抽

做法：1、 洗净的白菜切去根部。

2 、掰下白菜的嫩叶。

3、 将嫩叶切成长条。

4、 洗净的红辣椒切成粒。

5 、锅中加清水烧开，倒入食用油。

6、 再加入盐、鸡粉拌匀。

7 、倒入白菜焯烫约2分钟至熟。

8、将焯好的白菜捞出沥干后放入盘中，备用。

9 、另起油锅烧热，倒入高汤。

10 、加盐、蚝油、鸡粉、生抽调味。

11 、放入辣椒粒，炒匀

12、 起锅浇在盘中的白菜上即可。

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土豆烧排骨

食材：排骨500克，小土豆500克

辅料：花椒适量，八角1块，酱油2勺，葱1根，姜一小块，老抽1勺，盐2勺。

做法：

1、用老抽腌排骨，腌制时间不用太久，反正先准备排骨，然后利用腌的时间准备配菜。

2、土豆切块（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小会烂成泥。

3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人，请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下，没有那么呛了就。

4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒。这样之后肉不会老。

5、然后加水盖过排骨一倍半（等会炖一段时候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水，太多也不好。

6、待水开了之后，捞去浮沫，转中火，下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。

7、20分钟后加土豆，大火烧开后转中火，再炖20-30分钟。

8、待水收的差不多，撒香葱和香菜，起锅啦。

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白芸豆烧鸭掌

材料：

鸭掌400克；白芸豆200克；

姜3片；干红辣椒2个；八角1枚；生抽3汤匙；老抽2汤匙；白糖1茶匙；盐1茶匙；

做法和步骤

1.鸭掌、白芸豆、干红辣椒、八角、姜备好；白芸豆洗净放入高压锅里，加入水，水量为没过白芸豆的约0.5厘米，压15分钟；

2.鸭掌洗净放入锅中，加入没过鸭掌的水煮沸，然后捞出洗净沥干水分备用。鸭掌剪去指甲，白芸豆从高压锅内拿出装入碗中，干红辣椒洗净沥干水份，姜切片备好。

3.另锅下油烧至六成熟，放入姜片和干红辣椒爆香；然后把鸭掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀。

4.加入没过鸭掌的水，放入盐和八角，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮1个小时；中途翻动二、三次，让鸭掌上色均匀，也防止白芸豆黏锅。待汤汁收浓，白芸豆软绵，鸭掌根部的骨头露出来就说明烧好了。

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豉椒煸菜梗

材料：空心菜菜梗；豆豉；干红椒；蒜瓣；精盐；白糖；生抽；陈醋；

做法

1将空心菜择选后，摘取菜叶及菜梗，将菜梗洗净控水放置案板上用刀背轻拍，切成3CM左右段状。准备好佐料：豆豉，干红椒，蒜瓣。

2蒜瓣去皮切碎末，湿豆豉略加斩剁，干红椒去蒂去籽剪成椒丝状备用。铁锅烧热注油，三成油温时将豆豉下锅稍煸，下蒜碎及红椒丝煸香。

3将切段菜梗倒入锅中，旺火快炒，沿锅边淋入陈醋炒匀。依次调入糖、盐，生抽，快速翻炒至菜梗水分煸出，起锅盛盘。

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菠萝咕咾肉

材料：里脊肉、菠萝、青红椒、蒜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、淀粉、油、洋葱、番茄酱、白糖、白醋

做法：

1、菠萝切块，用淡盐水泡一下；青、红椒分别切菱形片；

2、里脊肉切厚片，在一面轻轻切上十字花刀，再把肉片切成粗条状，再切成均匀小块，和菠萝块大小一致；蒜切末、洋葱切块备用；

3、肉块加盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌15分钟；腌好肉里加入一个鸡蛋、适量淀粉搅成粘稠状，挂好面糊；

4、锅中倒入油，烧至5、6成热时下入肉块炸熟；

5、3匙番茄酱、3匙糖、1匙白醋、1/4匙盐、少许鸡精、胡椒粉调成碗汁备用；

6、锅中余油，下入青、红椒、洋葱翻炒几下出锅备用；锅中加少许油，下入蒜末爆香。加碗汁、少许水炒至稍见粘稠。下入肉块、菠萝块、青红椒翻炒均匀；

7、一道酸甜可口菠萝咕咾肉就做好了，开胃下饭。

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超简单的菜可乐鸡翅

食材：鸡中翅11只；可乐300ml；生抽1勺；料酒3勺；老抽2勺

做法

1、在生鸡翅上划刀（两面），用两勺老抽，两勺料酒腌30分钟以上。有时间可以提前腌制。

2、锅中放水煮开，鸡翅下锅煮沸出浮沫后，立即捞出沥干。

3、中火，锅中放一点油，将鸡翅煎成金黄。

4、然后将可乐300ml、酱油1勺、料酒1勺倒入锅中，

5、中火炖至汤汁浓稠并且裹在鸡翅上即可。

6、勺子，就是平时喝汤的小白勺（调羹)

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虎皮酱凤爪

用料：鸡爪、青红椒、蒜瓣、豆豉、麦芽糖、白醋、鸡精、花椒、香叶、八角、胡椒粉、生粉、小葱、生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、麻油

做法

1.将洗净的鸡爪切除鸡指甲，用刀切开鸡爪节拍断鸡关节，去除鸡骨，将鸡爪一切为二。青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净。

2.锅中加水，加入两勺麦芽糖、两勺白醋，将水烧开，放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水分。

3.在锅中倒入油，烧至8成热时，将鸡爪放入，炸至金黄捞出。（此步要小心操作，盖上锅盖小火炸别烫到了）

4.将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡一个小时以上，至表皮起皱时，留适量水加入少许花椒、香叶、八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀。入蒸锅中蒸1个小时。

5.叉烧汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后，捞出葱段不要，葱油倒入小碗中。

6.锅中加入适量水，放入生抽、老抽、白糖、蚝油、盐搅匀烧开后，加入少许淀粉勾芡，加入炸好的葱油，加少许鸡精，麻油调匀。

7.将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中。

8.放入叉烧汁、蒜粒、豆豉拌匀，放入切好的青红椒丝拌匀后，上锅蒸10分钟即可。

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湘西双椒菇丁

材料：杏鲍菇、青杭椒、红小米椒。

做法

1、杏鲍菇洗干净,切成丁粒状待用。

2、青杭椒、红小米椒洗干净,改刀成圆圈粒待用。

3、净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入杏鲍菇丁,大火滑油,出锅,沥干油分。

4、锅内加入少许精制油,倒入青杭椒、红小米椒圈粒,煸炒片刻,放姜末煸香,放入沥干油的杏鲍菇丁,加清水 20 克翻炒拌匀,调入少许盐、蘑菇精,(代替味精)炒匀,勾一点点薄芡,淋一二滴香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。

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辣爆肚丝

食材:新鲜猪肚、青辣椒、红辣椒、姜、大蒜、食用油、料酒、生抽、盐、面粉、生粉、老抽、鸡粉、花椒、炖肉包各适量。

做法：

1、新鲜猪肚冲洗干净,放入面粉揉洗,重复两遍,放入盐揉搓2遍,清洗干净,冷水入锅,大火煮沸煮5分钟,捞出冲洗干净,放入高压锅中,加入姜片、花椒、料酒、炖肉包压15分钟捞出切丝备用即可。

2、将青辣椒红辣椒切块,姜切丝、大蒜去皮切未。锅中倒入食用用烧至5成热的时候,把妾和大蒜放进去爆香,倒入压好的肚丝翻炒,大火翻炒片刻,放入青辣椒红辣椒同炒即可。

3、加入盐、生抽、老抽从锅边淋入少许的料酒,大火爆炒放入鸡粉提鲜,即可出锅装盘食用。

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海鲜蒸豆腐

材料：豆腐2块；虾仁适量；青尖椒适量；红尘椒适量；葱白适量；盐适量；生抽适量；鸡粉少许；花生油适量；

做法：

1、把虾放入沸水煮半分钟，捞起取虾仁待用。

2、豆腐切薄片放入盘中。

3、青红尖椒切丝，葱白切丝放入碗中泡一会。

4、豆腐均匀的撒入适量盐，放上虾仁，放入烧开水的蒸锅中蒸10分钟左右，出锅后把多余水倒掉。

5、在蒸熟的豆腐上放上葱白丝，青红椒丝，鸡粉，倒入生抽，淋上热油即可食用。

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虾仁白玉菇

食材：白玉菇、红椒、黄瓜、虾仁、盐、料酒、葱姜、生抽、一小勺糖、水淀粉

做法：

1 、白玉菇洗净去根，红椒和黄瓜切块，虾仁挑去虾线，用盐和料酒拌匀腌制。

2、油热后用葱姜米炝锅，倒入白玉菇翻炒2分钟，加入虾仁炒至变色，倒入红椒和黄瓜，放入少许生抽，一小勺糖，再加一点点盐，最后淋上少许水淀粉出锅。

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干煸土豆条

食材:土豆3个、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、食盐1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙

做法

1、土豆洗净，削皮，先切厚片;

2、再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉;

3、加入少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀;

4、静置1小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份，平底锅抹层油，将土豆条平铺;

5、中小火煎制，中途翻动几次至表面微焦变硬，即可;

6、这次干煸土豆条，我用的是炸，油锅中捞出控油;

7、准备好干辣椒段、姜蒜葱切好，锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱;

8、倒入土豆条煸炒一会儿， 最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可。

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虾皮拌秋葵

材料：秋葵、虾皮、红辣椒、蒜瓣

做法：

1、虾皮过一道净水，沥干水份;红辣椒去蒂洗净，剖开去籽，切成细丁; 蒜瓣切成碎末;

2、事前预备好调料汁：虾皮、红椒碎与2/3的蒜末混合，加过量盐、生抽、白糖，搅拌平均;

3、秋葵洗净，在放了盐、植物油的沸水中焯烫一两分钟，捞出冲凉，沥干水份，去蒂，切成小段，与事前预备的调味汁混合;

4、汤勺里放入余存1/3的蒜末，参加植物油，在灶上小火加热至蒜末滋滋作响，关火，将现制的蒜油淋在秋葵上，搅拌平均，入味后即可食用。

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丝瓜烧豆腐

材料：北豆腐200克，丝瓜200克、盐、葱、酱油、鸡精、水淀粉、植物油各适量

做法：1将豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入沸水汆一下，捞出沥干水

2丝瓜削去皮，洗净，切成菱形旋刀块

3锅置旺火上，倒入食用油烧至八成热，放入丝瓜，略炒

4加入清汤、酱油、葱花，烧沸后，倒入豆腐，改用小火焖烧至豆腐鼓起，汤剩下一半时，再用旺火略烧。

5放入鸡精、盐、用水淀粉勾芡，起锅装盘

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油焖大虾

材料：对虾10个、料酒25克、精盐适量、白糖30克、味精5克、花生油100克、香油25克、大料2克、葱段75克、姜片50克、清汤适量

做法：

1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油。

3、烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

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葱烧黄花鱼

?材料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

做法：

1、黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

2、大葱拍碎切段，姜切片。

3、热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

4、小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。

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啤酒炖猪脚

?材料：猪脚、调料蒜、葱结、姜、卤肉包、啤酒、老抽、冰糖。

做法：

1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。

2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)

3、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。

4、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。

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相濡以沫60多年 永远做你坚强依靠

N晚报记者 陈 强

通 讯 员 邬振东

摄 影 邬振东

“我能想到最浪漫的事，就是和你一起慢慢变老”，在海宁黄湾，有位84岁的老伯，和83岁的老伴相濡以沫60多年，老太10年前患重病生活不能自理后，老伯便每天为她穿衣、烧饭、喂饭、用轮椅推着她看风景……

前些天的一个上午，在海宁市尖山新区（黄湾镇）闸口村一幢很普通的民宅前，一位身穿红马甲的女士熟练地给一位老太倒水洗脚、擦身、 *** 、量血压、测体温……这位女士是嘉科智慧养老服务公司海宁分公司的工作人员。“得知84岁的裴爷爷和老伴相濡以沫60多年，特别是这10年来顾奶奶生了重病，裴爷爷仍把老伴照顾得无微不至，大家都很感动，公司就让我们每月轮岗，上门给老奶奶提供一些服务，顾奶奶全家不用出钱。”这位女士说，他们已上门服务19次了。

裴老伯叫裴永康。20岁那年娶了19岁的顾四宝为妻，转眼间，他们携手走过60余载。老人生有3个儿子、1个女儿，如今儿女们都已人到中年各自有了家庭，老两口主要吃住在小儿子家。

顾奶奶年轻时身体很好，力气大，家里养了10多只羊，全靠她一人割草饲养。但在2010年，73岁的顾四宝突然手脚发麻，不时颤抖，到医院一查，被诊断为帕金森症。

“之一次住院就是10多天。”顾奶奶回忆，住院期间，老伴每天都陪护在身边，给她擦身、洗脸、 *** 、喂饭，直到病情有所好转。出院回家后，裴老伯每天坚持给老伴按时服药，本以为老伴的病好了，可是过了没多久，顾四宝的病又复发了。

“第二次又住了10多天，老头子依然精心地照料我，出院后病情又加重，我又进了医院。”10年来，顾奶奶住了13次医院，每次住院除去报销的医药费，还花了不少钱，但裴老伯一直不愿放弃，平时省吃俭用，付医疗费时却很爽快。

日子一天天过去，看着原本利落、能干的老伴行动不便不能自理，时不时变得痴呆、麻木，裴永康只能在背地里偷偷地抹眼泪。平日里，他为了买便宜几毛钱的小菜，不怕辛苦，多跑几里路，一听说有专家来海宁坐诊，总要千方百计地带着老伴去检查。

裴老伯照料老伴，最难熬的是冬天。“冬天的半夜疾病发作，她就浑身颤抖地坐在床上，我给她 *** 也不起作用，心里就很难受。”顾老伯说，天冷了老伴就容易发病，痛在老伴身上，疼在他心里，“冬天的夜里要抱她上厕所两三次，我毕竟年纪大了，有时抱得肋骨痛，但我咬牙坚持着。”

在闸口村41组，很多人经常会看到这样的暖人场景：一大早，裴永康会骑着一辆破旧的自行车，不是去就近的黄湾集镇而是去路程远的袁花集镇买小菜，只因为那里的蔬菜花样多，价格更便宜一点；他匆匆回来做好饭菜，总会把一块毛巾铺在老伴的膝盖上，然后盛饭、端菜，左手拿着碗，右手拿着调羹，将饭菜拌匀，像照顾小孩子一样一勺一勺地送到老伴嘴里……

天公作美的时候，裴老伯天天都会推着轮椅，带老伴到室外晒太阳，去村头散步看风景，还曾推着她去逛街轧闹猛。路上，总有人夸赞裴老伯，轮椅上的顾奶奶总会幸福地说：“少年夫妻老来伴，没有老头子，我真活不到今天！”

他们的故事感动了乡亲，村干部经常上门看望。去年裴老伯的子女向社保部门申请，海宁社保部门、保险公司和嘉科智慧养老服务公司海宁分公司评估后，认为裴老伯家属于困难户，于是伸手提供帮助，希望老人能健康长寿，生活得更好。

夏天依然有时令野菜，但“不是你想吃就能吃”

蒲公英

春欲去，夏将来，野菜也收场了？实际上，即便是进入夏季，原野之间，依然是有不少野菜可以食用。但是，有些草本植物较为相似，但口感相差较大，且有些能食用、有些不能食用。

为此，大河报·豫视频记者联合仙客自然教育中心，为大家科普郑州地区五种常见的野菜和相似野草。仙客自然教育中心提醒，并不是所有人都适合吃野菜，脾胃虚弱、肾脏功能不好的人应尽量不吃。同时，野菜毕竟不等同于蔬菜和药物，一定要适量食用。

灰灰菜

【科普】脾胃虚寒、肾脏较差人群尽量不吃野菜

现在，大家把野菜当做饭桌上的调剂，但在以前，曾经是灾荒年月的必需。仙客自然教育中心创始人、中科院昆明植物所植物学硕士王东超说，作为河南地区来说，以前发生饥荒的时候，三四月份往往是青黄不接的时候，蔬菜、粮食都没有，于是灾民们只能挖野菜充饥。

目前，虽然已经是谷雨节气，春天即将过去，很多市民认为郊野已经没有什么时令野菜了。其实不然。王东超说，一年四季实际上都有时令野菜，夏天能吃的野菜也不少，比如猪毛菜、苋菜、灰灰菜、野菊花、薄荷等等。

不过，野菜可吃，但不能多吃。所谓小吃怡情，大吃伤身。王东超说，野菜之所以没成为蔬菜，还是和蔬菜有较大区别的。大部分野菜具有寒凉体性，脾胃虚弱的人、肾脏功能不好的人，建议不要食用野菜。

有一些野菜，还可能引发过敏性、日光性皮炎。如灰灰菜，如果大量食用，就会出现全身水肿的情况，这在新闻报道中并不鲜见。

食用野菜，切忌两个误区。一是不能将野菜当蔬菜，可以偶尔尝尝鲜，但不能过量摄入。二是不能将野菜当保健品，虽然部分野菜具有降血压、降血糖、消炎等功能，但毕竟有限，不能取代药物的疗效。

蒲公英

【种类1】蒲公英开花后仍能食用 需和假还阳参、苦苣菜区分开来

马上就是夏天，郊野里还有哪些野菜可以吃？它们又容易和什么野草混淆了？为此，仙客自然教育中心推荐了五种时令野菜。

之一种是蒲公英。蒲公英，相信大家都耳熟能详。《植物名实图考》称其为蒲公英，《野菜谱》称之为白鼓钉，它又有黄花郎、黄狗头诸名。

假还阳参

古代中药学著作《本草图经》记载，“（蒲公草）旧不著所出州土，今处处平泽田园中皆有之。春初生苗，叶如苦苣，有细刺；中心抽一茎，茎端出一花，色黄如金钱；断其茎有白汁出，人亦啖之”。

可见蒲公英生长范围较为广泛。初春时候生出苗叶，叶子像苦苣菜，但有细刺。折断它的花茎，会有白汁流出，古时人们就食用它。

王东超说，即便开花后，蒲公英的叶子仍可食用。但蒲公英和假还阳参、苦苣菜、小枯麦菜有些相像，大家需要认真辨识，以免误食。

野山菊（野菊花）

【种类2】野山菊叶子可食 菊花叶子苦、不堪入口

第二种植物是野山菊。王东超说，他们从郑州西部山区引种下来一些野菊花。野菊花和菊花在外形上几乎没有差别，但野菊花的叶子不苦，而菊花的叶子苦。

菊

《植物名实图考》记载，野山菊“丛生，花叶抱茎如苦荬而歧，齿不尖，茎瘦无汁；梢端发杈，秋开花如寒菊”。可见，野菊花也是秋季开花，在梢端发叉，叶尖可食用。

《本草纲目》记载，野菊，又名苦薏。针对无名肿毒，“用野菊花连茎捣烂，酒煎，乘热服，让汗发出；另以药渣敷患处”。

薄荷

【种类3】夏天的薄荷很清爽 薄荷十香菜很难分清

第三种植物是薄荷。

徐光启《农政全书》记载，薄荷“一名鸡苏，旧不著所出州土，今处处有之，茎方，叶似荏子叶，小颇细长，又似香菜叶，而大，开细碎黪白花”。

《农政全书》还记载，“采苗叶煠熟，水浸去辣味，油盐调食”。当时薄荷还能作为救济的菜。不过，书中也提到，“新病瘥人勿食，令人虚汗不止，猫食之即醉，物相感耳”，指出个别人群不能食用薄荷。

王东超说，薄荷和十香菜较为相像，两者都是被子植物薄荷属植物。薄荷的叶子，要比十香菜大一些。口感上面，薄荷吃起来有麻凉的感觉，而十香菜作为蔬菜，则是清香可口的。

艾

【种类4】艾也能做野菜 和益母草有点像

第四种植物为艾。提到艾，大家就容易想到五月初五端午节的一些习俗。艾叶亦可食用。《四民月令》记载，“三月可采艾”，农历三月，基本也就是公历4月。

《广群芳谱》记载，“艾, 一名医草, 一名冰台，一名艾蒿，一名黄草，处处有之”，艾的生长范围也较为广泛。

益母草

孟浩然有诗写道，“日晚兰亭北，烟开曲水滨。浴蚕逢姹女，采艾值幽人”。《荆楚岁时记》记载，“五月五日，采艾以为人，悬门户上，以禳毒气。按宗则字文度，尝以五月五日鸡未鸣时采艾，见似人处揽而取之”。这就涉及端午节的一些习俗，当时有祛毒的功效。

王东超说，艾和益母草有些相似，野外挖菜时需要分辨清楚。

灰灰菜

【种类5】灰灰菜虽然鲜美 但不宜多吃、或引发过敏性炎症

第五种植物是灰灰菜。灰灰菜，在郑州地区较为常见，特别是沙地高冈上。灰灰菜又被称为藜，《韩非子·五蠹》提到，“尧之王天下也，茅茨不翦，采椽不斫，粝粢之食，藜藿之羹”，当时灰灰菜作为调羹的一味菜。

《吕氏春秋》记载，“孔子穷乎陈蔡之间，藜羹不斟，七日不尝粒”。孔子穷困潦倒时候，连灰灰菜汤都喝不上，可见“面有菜色”的形容有多贴切了。

灰灰草的幼苗和嫩茎叶都能吃，味道鲜美，口感柔嫩。不过，就像前面提到的那样，灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，人体受数小时日晒后，容易出现急性光毒性炎症反应，导致皮肤红肿、发亮，混身刺痒。

所以，灰灰菜一次食用量不宜过多，吃完后应避免

详情详见：夏天依然有时令野菜，但“不是你想吃就能吃” -大河新闻

菠菜和这食材是绝配，比吃肉还香，补钙又养血，冬天更是要多吃！

这8道烹饪放一勺“”麻酱，美味营养都有了

麻酱豆角

主料

嫩豆角200g

辅料

盐适量、芝麻酱适量、酱油适量、大蒜适量、凉拌醋适量

步骤

1.嫩豆角择洗干净后切5厘米长段。

2.把切好的豆角段倒入开水锅里焯水。

3.开水焯过后捞入凉水中过凉，捞出备用。

4.大蒜切碎。

5.取一干净小碗，倒入欣和酱油。

6.倒入适量凉拌醋。

7.倒入三汤匙芝麻酱，搅匀。

8.加少许精盐。

9.倒入切好的大蒜末，拌匀。

10.把调好的料汁浇在控净水的豆角上即可。

小贴士

1、生豆角里面含有一种皂素，有溶血作用和对神经系统毒性作用。因此豆角不能生吃，一定要加热煮熟，皂素完全被破坏后才可以食用。

2、炒豆角的水中滴入少量的油可以让豆角颜色嫩绿。

麻酱拌苘蒿

主料

茼蒿200g

辅料

醋适量、盐适量、芝麻酱适量、蒜适量、味极鲜适量

步骤

1.准备嫩茼蒿。

2.茼蒿入沸水中略焯即捞出过凉备用。

3.准备芝麻酱、蒜。

4.蒜粗略的压扁切成粒。

5.在芝麻酱中加入醋、味极鲜。

6.慢慢的搅匀解开。

7.将焯好后的苘蒿挤净水分，倒入芝麻酱糊。

8.加入少许盐拌匀即可。

小贴士

1、喜欢生食朋友，茼蒿可以尝试着不焯，直接拌食。

2、焯菜时沸水中放点盐或食用油，可保持菜色鲜亮翠绿。

麻酱小拌菜

主料

干豆腐2张、木耳30g、娃娃菜100g、黄瓜100g

辅料

辣椒油适量、盐适量、大蒜适量、醋适量、酱油适量、糖适量、味精适量、香菜适量

步骤

1.香菜洗净切段

2.木耳泡发切丝

3.干豆腐切丝

4.黄瓜切丝

5.娃娃菜切丝

6.大蒜切末

7.麻酱就加少许凉开水调开

8.将所有食材混合容器中

9.加入麻酱、酱油、醋、白糖、秘制辣椒油、食盐、味精拌匀即可

小贴士

1.干豆腐也就是豆皮啦！！千张啥的，叫法不一

2.麻酱事先要用凉开水卸开，不然不好拌匀哦

3.拌凉菜加一些白糖，味道很好

麻酱苦瓜虾干

主料

苦瓜120g

辅料

虾干适量、芝麻酱适量、蚝油适量、醋适量、凉开水适量

步骤

1.苦瓜洗净备用。

2.对剖成两份。

3.切成薄片。

4.入加了盐的沸水中略焯即出。

5.投入凉水中过凉后捞出。

6.虾干提前用温水泡软。

7.取适量芝麻酱，加入蚝油。

8.少许醋、凉开水调匀解开成稀糊状。

9.将虾干与苦瓜摆入盘中。

10.浇上大部分调好的麻汁酱。

11.再摆上两粒虾干，交剩余的酱汁浇上即可。

小贴士

蚝油与虾干有都有一定的盐份，所以可以不再加盐，请根据自已的口味调整用量，也可加入一点点糖调味。

陕西正宗麻酱凉皮

主料

面粉250g、清水约400g、黄瓜1个

辅料

五香粉1小勺、酱油1勺、醋3勺、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、香油1勺、盐适量、油适量

步骤

1.面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。

2.边加水，边用筷子慢慢搅拌。

3.搅拌成稠面糊无颗粒（之一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。

4.醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。

5.加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。

6.面皮罗罗里刷层薄薄的油。

7.舀一勺面糊到面皮罗罗。

8.慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。

9.锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。

10.盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

11.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。

12.就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。

13.吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。

14.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。

15.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。

16.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。

小贴士

1.之一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。

2.醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是之一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。

3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。

4.蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。

5.醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。

6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮。

芝麻酱拌面

主料

芝麻酱100g、面条200g

辅料

油适量、盐适量、辣酱油适量、黄瓜适量、酸豆角适量、鲜酱油适量、甜醋适量、香油适量

步骤

1.准备面条和芝麻酱

2.准备甜醋，鲜酱油和上海辣酱油

3.用2调羹鲜酱油，一调羹甜醋和一调羹辣酱油加入芝麻酱内

4.拌匀后再加入一调羹冷开水稀释成芝麻酱料

5.锅内水开后下入面条，加入少许盐

6.煮熟后捞起后用适量的香油拌匀以免粘连

7.准备拌面的小菜，我用的是黄瓜丝和酸豆角

8.先把面加入碗中，再把芝麻酱料和小菜加入即可

9.拌匀就可以开吃了

小贴士

1，面条更好用有筋道的，这样口感更佳

2，拌面的小菜可以依照自己喜欢的调换

3.煮好的面条捞起后一定要立即用香油拌匀。

椒盐麻酱烧饼

主料

特一粉500g、酵母粉5g、温水280g

辅料

油适量、盐适量、芝麻酱适量、芝麻适量、椒盐适量

步骤

1.特一粉倒入面盆，

2.白糖与酵母放入碗中，

3.用温水融解，

4.将酵母水倒入特一粉中，搅拌成絮状，

5.揉成团，饧5分钟，

6.加1汤匙油，将面团揉光滑，再饧20分钟，

7.芝麻用平底锅，炒至五成熟，晾凉备用，

8.4汤匙麻酱，加1汤匙油澥开，加入半汤匙椒盐，和2小勺盐拌匀，

9.将饧好的面团，擀成半指厚的面片，

10.用勺背均匀抹上麻酱，

11.边抻边卷，成一长条，

12.揪成小剂子，

13.取一小剂子，两端向底部收口，

14.将收口朝下，所有的小剂子全如此做好，

15.用刷子刷一层水，

16.表面沾上芝麻，码入烤盘，稍按扁，

17.入烤箱，中层，180度，上下火，烤20分钟，

18.烤好的烧饼已经鼓动起来了，开吃吧。

小贴士

椒盐的做法：将椒盐和小茴香用平底锅小火焙香，然后加盐，用料理机打成粉即可。

芝麻酱糖花卷

主料

面粉500g

辅料

油适量、白糖47g、水290g、酵母10g、泡打粉7g

步骤

1.将面团的材料混合，放入面包机里揉至成团，面团表面光滑，利用面包机的发酵功能发至两倍大。

2.面团发好后，取出面团，排气，放在一旁醒15分钟。

3.将面团分成四份，取其中一份擀开，擀成大饼状。

4.然后在面饼的表面均匀的抹一层芝麻酱（芝麻酱提前用油搅拌至稍稀的状态）。

5.在芝麻酱上面再均匀的撒上一层白糖，红糖也可。

6.然后从上向下慢慢的，均匀的把面饼卷起来。

7.卷成长条状。

8.然后用刮板把它们均匀的分割。

9.蒸笼里放上屉布，屉布要沾水。

10.蒸锅提前装好水。

11.取两块面叠放在一起。

12.两手捏住两边拉长，两手向相反的方向拧一圈捏合。

13.依次将它们整好。

14.如果没有屉布，就在蒸架的上边薄薄的抹一层油。

15.将花卷留有缝隙摆在屉上。盖上锅盖，开火，先开中小火加热5-10分钟，然后再转大火蒸10分钟即可。

小贴士

1、配料中放了酵母，又放了泡打粉，主要是为了让花卷更松软。泡打粉可以选择无铝泡打粉。

2、放了泡打粉后，面团的发酵时间有所减少，大约发1小时即可。

3、做芝麻酱糖花卷用白糖、红糖均可。

4、芝麻酱较硬的话，提前用油稀释搅拌均匀。

5、一定要将花卷放入蒸锅后再开火。开火的时候先开中小火，这样是为了让花卷里的酵母和泡打粉作用，使花卷利用这个温度涨发。待小火蒸5分钟以后，花卷慢慢长大了，再转大火。这样蒸出来的花卷就很松软了。

责任编辑 赵瑞香

夏至过后教你10道香气十足的家常菜，下酒下饭，待客必备硬菜

又到了春夏之交的时候，估计不少人正备受煎熬，因为在这个季节里，有些人会出现食欲不振、胃口锐减等现象。这样的情况，导致不少人一点精神都没有，同时身体的营养也渐渐跟不上，身体也慢慢拖垮了。所以说，在这春夏之交的时候，务必要从美食上下手调理自己的身体，为自己补充养分，渐渐恢复红润气色。

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红烧鸡翅

?食材：鸡翅6个、姜1块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖3颗

做法：

1.鸡翅洗净，沥干水分，可以划几道小口子

2.姜切片

3.锅里放适量油，放姜片爆香

4.随后放鸡翅慢煎

5.煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒

6.随后放适量清水烧开，放入冰糖

7.盖上锅盖，小火焖煮15分钟左右

8.大火收汁，待汁液浓稠就可以了

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丝瓜蒸香肠

食材：丝瓜2根、香肠1根、生抽酱油2调羹、食用油1调羹

做法：

1.准备材料：丝瓜2根洗净刨去外皮；香肠1根（广式苏式等皆可）；丝瓜切成一口大的块状。放入碗中。香肠切薄片，铺在丝瓜块上。

2.不必上下翻匀，保持这个状态即可。淋上约2勺（家用瓷调羹）生抽酱油，以及约1勺食用油，均匀地淋在表面。（不要加老抽酱油和盐，会太咸）

3.最后撒上少许葱末和虾干（没有可不放），蒸锅中水烧热后，将碗放入蒸15分钟即可。简单便利零失败，无需过多调料，香肠的咸香衬托出柔嫩丝瓜的甜美。

4.蒸制后丝瓜体积缩小，自然产生汤汁，此菜也可作为一道汤羹。

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鱼香豆腐

?【所需食材】

嫩豆腐适量、盐适量、青椒丝适量、胡萝卜半个、木耳一把、泡椒适量、蒜末适量、小葱白适量、生抽适量、陈醋适量、老抽适量、白糖适量、淀粉适量、植物油适量、豆瓣酱适量。

【做法步骤】

1、做这道菜要用嫩豆腐，先改一下刀，切成小四方块。锅里水烧开，加一勺食盐，把豆腐放进去稍微焯一下水，这样能保证豆腐的口感，做的时候还不易碎，焯水一分钟左右就可以出锅沥干。

2、需要的配菜有一些青椒丝、半个胡萝卜切丝、一小把木耳切丝。料头就是泡椒、蒜末和小葱白。准备半碗水，加两勺生抽、两勺陈醋、半勺老抽、适量的盐、一勺白糖、一勺淀粉，这是我做过多次总结的一个配比，按照这个比例做出来保证好吃不翻车。

3、热锅放油，下入葱蒜末和泡椒，炒出香味。再加一勺豆瓣酱，炒出红油。倒入胡萝卜和木耳丝，将胡萝卜炒软炒熟，然后放入青椒丝，翻炒均匀后，倒入豆腐和调好的料汁。再煮上1-2分钟，转大火，边推动豆腐边收一下汁，直到豆腐都裹满一层芡汁。然后加葱段、明油提色增香，翻炒均匀后，即可出锅。

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酸豆角炒肉

?食材：酸豇豆；猪肉馅；小辣椒；花椒；葱姜蒜；料酒；盐；糖；鸡精；胡椒粉；

做法

1.酸豆角也要洗净稍微泡泡要不太咸了，然后切碎，准备好肉末、小辣椒切圈、花椒和葱姜蒜切末。

2.锅中烧茶油（湖南的茶油做的湖南菜可是一绝啊），先炒辣椒、花椒，然后炒香葱姜蒜，再下肉末炒，来点料酒烹出香味。

3.肉末炒熟后，将酸豇豆下锅翻炒。酸豆角加一点水盖盖改小火炒熟。

4.加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉，撒香葱末出锅

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蚝油芦笋牛肉粒

食材：芦笋250g；牛肉200g；蚝油3大勺；黑胡椒1大勺；糖半大勺；蒜头4瓣；姜1小块；淀粉1.5大勺；料酒1大勺；老抽几滴

做法：

1、牛肉切成1cm见方的小丁，芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用

2、牛肉中加入一半的蚝油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上

3、锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸

4、下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出

5、下芦笋大火炒1—2分钟至断生，撒少许清水入锅

6、将牛肉倒回锅中，加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，几滴老抽调色后翻匀即可出锅

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酱茄子

?食材：茄子280克、猪肉100克、姜末5克、葱花5克、蒜片5克、淀粉30克、xo酱15克、盐2克

做法

1.姜末、葱花、蒜片各5克，茄子280克切片

2.猪肉100克切片，倒入葱花、姜片、淀粉30克，搅拌均匀

3.茄子里放入适量猪肉馅，茄子外面抹匀淀粉

4.食用油 500ML,油温烧至五成热，小火炸至两面金黄

5.食用油5ML，倒入蒜片，大火爆香，水300ML，XO酱15克，搅拌均匀

6.倒入茄子、盐2克，大火收汁即可

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西葫芦木耳炒胡萝卜

?食材：西葫芦、木耳、胡萝卜、葱姜蒜、盐、鸡精

*** 步骤：

1、西葫芦去掉头和根后洗净切成片，木耳泡发去掉硬根后切成小块，胡萝卜切成片

2、锅中烧油，油热后放入葱姜蒜末，炒出香味

3、接着先放入胡萝卜和西葫芦炒至断生，喜欢脆点可以缩短翻炒的时间

4、放入木耳，加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀后就可以出锅了

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农家豆腐

用料：嫩豆腐1块；生抽2汤匙；蚝油1汤匙；白胡椒粉1茶匙；泡椒4个；泡椒水1汤匙；小香葱4根；大蒜2个；泰椒2个；生姜2薄片；盐我没放，蚝油和生抽够咸了。但大家可以酌情加盐

做法：

1、葱白和葱绿分开，混合生抽，耗油和泡椒水。豆腐切厚片码好。把切好的辛香料均匀的洒在豆腐上。

2、锅里坐水，烧开之后中大火大火盖盖子蒸8分钟。蒸完后如果盘子里有很多的汤汁。小心地倒掉。

3、淋上生抽，蚝油，泡椒水汤汁。再大火蒸1分钟。取一汤匙色拉油，烧热至冒烟，泼油。一定要听到“呲啦”一声完工。

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白菜炒粉条

所需材料：白菜半棵、粉条1把、油盐适量、葱1段，姜1片、大蒜2瓣、花椒10几粒、干辣椒7-8个、酱油2汤匙、米醋几滴、

做法步骤：

1.首先要把粉丝放在温水中浸泡，将粉条泡发至无硬心。粉条要充分泡发好，吸足水分，如果粉条没有充分泡发好，烧制时容易粘成一团。不要用热水泡发粉条，用热水泡发粉条容易碎。

2.将白菜叶子剥下来，投洗干净，在把白菜切成条，白菜帮和白菜叶分开放，炒制时，先炒白菜帮，再炒白菜叶，这样就不会把白菜叶炒过火。

3.葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不要。

4.锅加水烧开，下入粉条焯水，将粉条焯水至变透明，将粉条捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分。

5.把粉条捞出沥净水分，放在盆内，加入1汤匙油，1汤匙酱油，拌匀，经过这一步骤，炒出的粉条，不会粘锅，也不会炒制时粘成一团。这是炒粉条的一个小窍门。

6.锅加油烧热，下入花椒小火炒制，将花椒炒至微焦，将花椒捞出不要。

7.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了，有苦味。

8.下入白菜条菜帮的部位，大火炒制，将白菜帮炒制稍变软。

9.下入白菜叶，淋入几滴米醋，大火翻炒，将菜叶炒至变蔫。

10.下入粉条，再加入盐，1汤匙酱油，大火翻炒均匀，关火盛出装盘即可。

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雪菜炒春笋

需要食材：春笋、雪菜、大葱、姜、蒜、小米辣

需要调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、香油、生抽、猪油

*** 步骤：

1、雪菜漂洗干净，切成碎末。春笋剥掉外壳，用手掐一下，掐不动的地方切掉，切成均匀的滚刀块。2、小米辣洗净去根部切成圈，大葱切碎，姜切成姜末，大蒜切碎。

3、炒锅上火加入适量的清水，加入少许料酒，放入春笋块煮四到五分钟左右，去除苦涩味和草酸。捞出沥干水分。有条件的朋友可以用米汤煮制。

4、起锅烧热，放入少许猪油，放入雪菜煸炒出香味，放入葱、姜、蒜炒香，在放入小米辣煸炒一下。

5、放入春笋快速翻炒片刻，烹入少许料酒去异味，烹入酱油炒香，再加入少许清水，放入适量的盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，煮一分钟左右，开大火收汁翻炒片刻，淋入少许香油提味即可出锅。

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我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。

天热了，推荐10道家常菜，清爽可口，简单易做，我猜你会收藏

夏天依然有时令野菜，但“不是你想吃就能吃”

来源：大河报

春欲去，夏将来，野菜也收场了？实际上，即便是进入夏季，原野之间，依然是有不少野菜可以食用。但是，有些草本植物较为相似，但口感相差较大，且有些能食用、有些不能食用。

为此，大河报·豫视频记者联合仙客自然教育中心，为大家科普郑州地区五种常见的野菜和相似野草。仙客自然教育中心提醒，并不是所有人都适合吃野菜，脾胃虚弱、肾脏功能不好的人应尽量不吃。同时，野菜毕竟不等同于蔬菜和药物，一定要适量食用。

【科普】脾胃虚寒、肾脏较差人群尽量不吃野菜

现在，大家把野菜当做饭桌上的调剂，但在以前，曾经是灾荒年月的必需。仙客自然教育中心创始人、中科院昆明植物所植物学硕士王东超说，作为河南地区来说，以前发生饥荒的时候，三四月份往往是青黄不接的时候，蔬菜、粮食都没有，于是灾民们只能挖野菜充饥。

目前，虽然已经是谷雨节气，春天即将过去，很多市民认为郊野已经没有什么时令野菜了。其实不然。王东超说，一年四季实际上都有时令野菜，夏天能吃的野菜也不少，比如猪毛菜、苋菜、灰灰菜、野菊花、薄荷等等。

不过，野菜可吃，但不能多吃。所谓小吃怡情，大吃伤身。王东超说，野菜之所以没成为蔬菜，还是和蔬菜有较大区别的。大部分野菜具有寒凉体性，脾胃虚弱的人、肾脏功能不好的人，建议不要食用野菜。

有一些野菜，还可能引发过敏性、日光性皮炎。如灰灰菜，如果大量食用，就会出现全身水肿的情况，这在新闻报道中并不鲜见。

食用野菜，切忌两个误区。一是不能将野菜当蔬菜，可以偶尔尝尝鲜，但不能过量摄入。二是不能将野菜当保健品，虽然部分野菜具有降血压、降血糖、消炎等功能，但毕竟有限，不能取代药物的疗效。

【种类1】蒲公英开花后仍能食用 需和假还阳参、苦苣菜区分开来

马上就是夏天，郊野里还有哪些野菜可以吃？它们又容易和什么野草混淆了？为此，仙客自然教育中心推荐了五种时令野菜。

之一种是蒲公英。蒲公英，相信大家都耳熟能详。《植物名实图考》称其为蒲公英，《野菜谱》称之为白鼓钉，它又有黄花郎、黄狗头诸名。

古代中药学著作《本草图经》记载，“（蒲公草）旧不著所出州土，今处处平泽田园中皆有之。春初生苗，叶如苦苣，有细刺；中心抽一茎，茎端出一花，色黄如金钱；断其茎有白汁出，人亦啖之”。

可见蒲公英生长范围较为广泛。初春时候生出苗叶，叶子像苦苣菜，但有细刺。折断它的花茎，会有白汁流出，古时人们就食用它。

王东超说，即便开花后，蒲公英的叶子仍可食用。但蒲公英和假还阳参、苦苣菜、小枯麦菜有些相像，大家需要认真辨识，以免误食。

【种类2】野山菊叶子可食 菊花叶子苦、不堪入口

第二种植物是野山菊。王东超说，他们从郑州西部山区引种下来一些野菊花。野菊花和菊花在外形上几乎没有差别，但野菊花的叶子不苦，而菊花的叶子苦。

《植物名实图考》记载，野山菊“丛生，花叶抱茎如苦荬而歧，齿不尖，茎瘦无汁；梢端发杈，秋开花如寒菊”。可见，野菊花也是秋季开花，在梢端发叉，叶尖可食用。

《本草纲目》记载，野菊，又名苦薏。针对无名肿毒，“用野菊花连茎捣烂，酒煎，乘热服，让汗发出；另以药渣敷患处”。

【种类3】夏天的薄荷很清爽 薄荷十香菜很难分清

第三种植物是薄荷。

徐光启《农政全书》记载，薄荷“一名鸡苏，旧不著所出州土，今处处有之，茎方，叶似荏子叶，小颇细长，又似香菜叶，而大，开细碎黪白花”。

《农政全书》还记载，“采苗叶煠熟，水浸去辣味，油盐调食”。当时薄荷还能作为救济的菜。不过，书中也提到，“新病瘥人勿食，令人虚汗不止，猫食之即醉，物相感耳”，指出个别人群不能食用薄荷。

王东超说，薄荷和十香菜较为相像，两者都是被子植物薄荷属植物。薄荷的叶子，要比十香菜大一些。口感上面，薄荷吃起来有麻凉的感觉，而十香菜作为蔬菜，则是清香可口的。

【种类4】艾也能做野菜 和益母草有点像

第四种植物为艾。提到艾，大家就容易想到五月初五端午节的一些习俗。艾叶亦可食用。《四民月令》记载，“三月可采艾”，农历三月，基本也就是公历4月。

《广群芳谱》记载，“艾, 一名医草, 一名冰台，一名艾蒿，一名黄草，处处有之”，艾的生长范围也较为广泛。

孟浩然有诗写道，“日晚兰亭北，烟开曲水滨。浴蚕逢姹女，采艾值幽人”。《荆楚岁时记》记载，“五月五日，采艾以为人，悬门户上，以禳毒气。按宗则字文度，尝以五月五日鸡未鸣时采艾，见似人处揽而取之”。这就涉及端午节的一些习俗，当时有祛毒的功效。

王东超说，艾和益母草有些相似，野外挖菜时需要分辨清楚。

【种类5】灰灰菜虽然鲜美 但不宜多吃、或引发过敏性炎症

第五种植物是灰灰菜。灰灰菜，在郑州地区较为常见，特别是沙地高冈上。灰灰菜又被称为藜，《韩非子·五蠹》提到，“尧之王天下也，茅茨不翦，采椽不斫，粝粢之食，藜藿之羹”，当时灰灰菜作为调羹的一味菜。

《吕氏春秋》记载，“孔子穷乎陈蔡之间，藜羹不斟，七日不尝粒”。孔子穷困潦倒时候，连灰灰菜汤都喝不上，可见“面有菜色”的形容有多贴切了。

灰灰草的幼苗和嫩茎叶都能吃，味道鲜美，口感柔嫩。不过，就像前面提到的那样，灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，人体受数小时日晒后，容易出现急性光毒性炎症反应，导致皮肤红肿、发亮，混身刺痒。

所以，灰灰菜一次食用量不宜过多，吃完后应避免强烈阳光曝晒。

这才是韭菜丸子正确做法，不加一滴水，翠绿不变色，酥脆又松软

小酒馆｜做好饭 就是在食材很简单的情况下都能做出一顿好吃的来

◎小 云

这两天忙，没来得及去买菜，回家发现菜不多了，好在可乐瓶里的豆芽发好了，于是看看再想想，有昨天的剩饭，有鸡蛋，有一个番茄，还有豆芽，还有一片做早餐剩下的培根，做个石锅饭吧，既简单又快速还好看。（其实讲究一点应该用胡萝卜、香菇、牛肉条、芹菜等等），这次做得非常简单，所谓做好饭，也就是说在食材很简单的情况下都能做出一顿好吃的来，这就足够了。

豆芽去根，清洗，加葱花清炒。培根，番茄切条，橄榄油少许，稍稍炒一下。鸡蛋煎一面就成（煎鸡蛋时更好让蛋黄完整，表面凝结，但不破裂，不能煎太熟）。发出来的豆芽正好一盘，炒好后取一部分就成。石锅放小火上（用最小的火），锅底及侧面都抹上一层油，剩饭盛进去，用木勺压紧一点，等听到米饭有了噼啪的炸裂声，再把炒好的番茄条，培根条，豆芽放到米饭上，再挤一点韩式辣酱，煎鸡蛋最后放上去，吃时用调羹把所有菜拌到饭里吃。呵呵，简简单单，巴适的一餐！

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