我摆摊的洋芋粑粑教程来啦#大人小孩都爱吃

摆摊的洋芋粑粑教程来啦。

挑选上好的黄心洋芋，洋芋削皮切片切条再切丁。切好以后清水冲洗几遍，把多余的淀粉清洗干净，捞出放入盆中，加入小麦粉，加入盐巴，用勺子搅拌均匀，或者带手套拌匀。粒土豆都裹上粉，让每一粒土豆都裹上粉，有干粉少量多次加入水，直到拌匀放旁边备用。

磨具放炸锅中热油泡一下，拿出把土豆粒铺平磨具，就可以放入炸锅中炸了。另外一个模具铺平再炸，拍两个模具会炸得更快，炸到表面金黄脱模继续炸。一直炸到两面都呈金黄色，就可以出锅了。撒上贵州的辣椒面，味道真的是绝绝子。

摆摊现炸来不及，可以提前炸好放在一边，等到出摊时间再复炸一次。复炸后又香又脆又好吃。撒上贵州的辣椒面或番茄酱，大人小孩都特别爱吃。你学会了吗？学会可以出摊了，卖两块一个你觉得合适吗？

老两口洋芋粑：36年烙出的人情味

编者按：

他们是平凡的劳动者，没有惊天动地的成绩，没有可歌可泣的事迹。他们的理想不算远大，却十分珍惜当下。他们用双手创造的属于自己的幸福，便是他们的勋章。

时代闪亮，是因凡人有光。

五一国际劳动节期间，多彩贵州网推出系列报道，向每一位平凡的劳动者致敬！

清晨6点，64岁的潘阿姨便起床忙碌起来，她将洋芋洗净煮熟，捣成泥状，再捏成一个个的洋芋饼，这就是贵阳人喜爱的街头小吃洋芋粑。上午11点，架起锅灶，油烧热，洋芋粑下锅，打开卷帘门，“老俩口特色洋芋粑”开门迎客。这样的场景，在贵阳市忠烈路，上演了30多年。

老两口特色洋芋粑店

从2毛到3.5元一个 一做就是36年

36年前，潘阿姨和王叔叔夫妻二人为了糊口，在忠烈路上支起一个小摊，专门卖洋芋粑。“我看到路上有人卖灰面粑粑，就想到洋芋也可以做成粑粑。”潘阿姨说，那时候贵阳街头卖洋芋粑的还很少，起初她家只卖2毛钱一个，现在卖到3.5元一个。

摆摊10年，熟客越来越多。“我们就想着有个门面，大家可以坐一下。”于是，夫妻二人找了个门面，只有10平方米。为了丰富种类，店里还卖起了怪噜洋芋、魔芋豆腐、臭豆腐、火腿肠。

手机支付的兴起，人们不带钱出门了。潘阿姨也得与时俱进，让儿子教会她二维码收款的流程，把收款码贴在了店铺门上。

潘阿姨

一天卖几百个 潘阿姨有“绝招”

老俩口特色洋芋粑之所以出名，潘阿姨有着自己的“绝招”：洋芋要选威宁黄心洋芋；要加盐跟葱捣成泥状；炸制的油一定要用猪油，这样炸出来的洋芋粑又糯又香。

“大家都夸赞我的洋芋粑好吃。”令潘阿姨自豪地是，曾经有北京、上海、重庆、成都的客人慕名而来，而且经常有老外来店里吃洋芋粑。

以前潘阿姨一天能卖500个洋芋粑，“那时候身体硬朗，现在一天就只卖300个，卖完就收摊。来晚了，就吃不上了。”潘阿姨笑着说，有时候客人会提前打 *** 预定洋芋粑，一定就是五六十个。

洋芋粑

从单身吃到一家三口 这种感觉挺好

36年来，好多熟客以前是单身一人，现在都是一家三口来吃。

老食客吴先生告诉记者，已经在这吃了15年。一到周末，就喜欢带上妻子女儿过来尝一口。“外面的洋芋粑没有她家好吃，我们念旧，就喜欢来这。”吴先生说。

一位客人一边玩手机，一边吃，潘阿姨催促道：“别玩了，洋芋粑冷了不好吃。”客人一愣，笑着说：“这语气好像我妈呀。”一旁的潘阿姨也被逗乐了。

前两年王叔叔突发脑梗，自己也老了，潘阿姨产生了“退休”的念头。可是，偶尔店铺一关门，就会有人来拍她家的卷闸门或者打 *** 问她多久才开门。慢慢地，“退休”的念头也就打消了。“自己挣钱，不给儿女添麻烦。他们需要帮助的时候，还能帮衬一把。”潘阿姨说，这种感觉挺好。

本网记者：彭典

一审：曹轶

二审：林萌

三审：彭奇伟

陕西镇坪美食：洋芋粑粑炒腊肉

来源：【镇坪融媒】

洋芋粑粑炒腊肉是镇坪的一道传统特色美食，吃起来软糯香甜，肥而不腻，纯天然绿色食材吸收天地自然之精华，每一口特色美味，都凝结着陕南劳动人民的智慧结晶。

在镇坪县曙坪镇曙河小酿农家乐，迎着冬日暖阳，罗粮美开始在小院里张罗起今天的特色美食，洋芋粑粑炒腊肉。

她将挑选好的土豆去皮，在山泉水下冲洗干净，然后就在铁皮制成的磨制工具上来回打磨，待一个个土豆都被磨成细泥后，罗粮美便开始操作起洋芋粑粑炒腊肉的点睛之笔，这也是决定这道菜口感的关键所在。“用包袱过滤，将水分要拧干，拧干后，虑出的洋芋粉又和在里面，就会更加糯一点。” 罗粮美介绍道。

磨制好的土豆泥，接下来要进入烹制环节，罗粮美将土豆泥平摊在电饼铛中，再烘烤成两面金黄的土豆饼，最后将土豆饼切成小块盛盘备用，这样，洋芋粑粑就 *** 好了。

“喝口镇坪腊肉汤，给个皇帝也不当”，腊肉是镇坪县家喻户晓的传统美食，罗粮美将煮熟的腊肉切成小块，放入柴火灶中煎炒，醇厚的农家土猪肉在柴火的高温下煎炸，待到滋啦的油炸声与铁锅的敲击，汇集成一道纯美的食物“交响乐”，这时候的腊肉才算真正炒入了“火候”，而后才能起锅备用。

接着，罗粮美又将切成方块的洋芋粑粑丢入锅中翻炒，“不要着急和肉！之一步，先把洋芋粑粑炒热，炒热了先把它盛起来！” 罗粮美边翻炒边说，这是整道菜的细节，洋芋粑粑在煎炸中吸收着锅中腊肉的余香，显得更加鲜美入味。

最后，将洋芋粑粑和腊肉汇合，就是整道菜的灵魂所在，随着锅铲的来回翻转，洋芋粑粑与腊肉交汇融合，在腾腾的柴火催化中，油汁与食材相互滋养，只需简单撒些佐料，便能孕生出一道香气四溢的纯天然特色美食，洋芋粑粑炒腊肉就这样烹制成功并呈现在餐桌上。

罗粮美是曙坪镇曙河小酿农家乐的创建人，她之所以把洋芋粑粑炒腊肉确定为这里的特色招牌菜，是因为在她很小的时候，由于物质匮乏，食物单一，勤劳善良的母亲就在南江河里取一块鹅卵石，将土豆在鹅卵石上打磨成泥，再煎制成"洋芋粑粑"，曾几何时，这大大小小的"洋芋粑粑"就成了他们那个时代，农村孩子的充饥零食，可"洋芋粑粑炒腊肉"这道“硬菜”只有在逢年过节时才能吃上。而如今，山乡巨变，人们的物质生活水平明显提升，"洋芋粑粑炒腊肉"不再是高堂贵客的稀有美食，他们已经走出“传统美食圈”，呈现在农家乐大大小小的餐桌上，吸引着八方来客，品尝家乡味道，回味儿时记忆，感受山乡情怀。

本文来自【镇坪融媒】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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还记得儿时的洋芋粑粑吗？三块钱做一大堆！

你不知道的地方特色美食——贵州篇5 洋芋粑粑

贵州，一个山水相连、美食满街的地方，让无数人为之痴迷。在这片山水之间，有一种美食，让无数的游客念念不忘，那就是贵州的洋芋粑粑。

历史背景

洋芋粑粑，又叫土豆粑粑，是贵州地区的一种传统小吃，它源自贵州的农村地区，最初只是当地农家的家常菜，后来随着贵州旅游业的发展，洋芋粑粑逐渐被更多的人所熟知，并走向了全国。

洋芋粑粑的出现，一方面是贵州农村地区农作物种植结构的一个反映，另一方面也是贵州人民朴实智慧的产物。在贵州，山地面积占地形总面积的92.5%，因此适宜种植土豆。而洋芋粑粑的出现，正是当地人民利用这一资源优势，发明的一种美食。

*** 工艺

洋芋粑粑的 *** 工艺虽然看似简单，但其中蕴含着贵州人民的智慧和技巧。

1.选择材料

首先， *** 洋芋粑粑的主要原料是新鲜的土豆，选择土豆的质量直接决定了洋芋粑粑的口感和风味。选用的土豆要新鲜，无病虫害，无绿色和发芽的现象，因为这些会影响土豆的口感和营养价值。

2.处理土豆

处理土豆是 *** 洋芋粑粑的第二个步骤。首先，要将土豆的皮削去，然后清洗干净。接着，将清洗干净的土豆磨成土豆泥。在磨制过程中，要注意不要磨得太细，保持一定的粗糙度，这样 *** 出来的洋芋粑粑才会有嚼劲。

3.蒸制土豆泥

将处理好的土豆泥用布包好，放入锅中蒸熟。这一步骤非常重要，蒸熟的土豆泥更加细腻，容易塑形，同时也能更好地保持土豆的原始风味。

4.塑形和炸制

将蒸熟的土豆泥放在案板上，捏成圆形或其他形状。在这个过程中，可以根据个人的喜好，塑造出各种各样的形状。塑形完毕后，将粑粑放入油锅中炸至金黄色。这一步骤要注意火候的掌握，火候过大，洋芋粑粑容易炸糊，火候过小，洋芋粑粑炸出来的颜色不均匀，口感也不佳。

独特风味与营养价值

洋芋粑粑的味道独特，外皮酥脆，内心柔软，甜中带着一丝香醇的土豆味。每一口咬下去，都仿佛能感受到贵州大山里的味道。

在营养价值方面，洋芋粑粑富含膳食纤维，对于调节肠胃功能有着重要的作用。同时，土豆中的维生素C和B族维生素也非常丰富，能够补充人体所需的多种营养元素。

传承与发展

洋芋粑粑作为一种具有地方特色的传统小吃，已经成为了贵州旅游业的一个重要的一环。越来越多的人来到贵州，就是为了品尝那个香酥可口的洋芋粑粑。而当地 *** 也在努力推广洋芋粑粑，让这种美食走出大山，走向全国，甚至走向世界。

今天，洋芋粑粑已经不再是贵州人民的专享，它已经成为了一种具有全国影响力的美食。随着互联网的发展，洋芋粑粑也开始出现在各种 *** 平台上，吸引着更多人的目光。

总的来说，洋芋粑粑是贵州的一张美食名片，它不仅仅是一种美食，更是一种文化，一种对贵州大山深处生活方式的独特理解和表达。无论你是之一次品尝洋芋粑粑，还是已经品尝过无数次，它都能给你带来全新的感受，让你在舌尖上感受到贵州的魅力。

发了个洋芋搅团，很多人说是洋芋粑粑

洋芋粑粑。

洋芋粑粑与陇南的洋芋搅团不同，我实在想不起来它原来的名字了。

不过，要 *** 洋芋粑粑，需要先将土豆擦成泥，然后加入适量的水将土豆淀粉稀释出来，再用布袋过滤。

手工沉淀土豆淀粉，反复揉搓，就可以得到正宗的土豆淀粉，不能浪费。

*** 洋芋粑粑，不能只使用土豆淀粉，还需要将沉淀好的土豆淀粉与土豆渣重新混合。

在开始烹饪之前，需要先将其摊平，表面刷上少量的油，一面煎至金黄后再翻面。

吃洋芋粑粑时，搭配的配菜很简单，但不能缺少陇西腊肉的香味，可以用它炒出腊肉的香味。

加入洋芋粑粑后，再加入配菜，调味时加入适量的盐、花椒面和醋。

洋芋粑粑与腊肉搭配起来味道很好，但 *** 起来太费土豆了。

贵州特色的小吃——洋芋粑粑，既简单又好吃 再现土家小吃 *** 过程，洋芋粑粑，粑粑好吃磨难推？ 外酥里嫩的洋芋粑粑，土家妹子越吃越水灵

土豆又叫马铃薯，在我们恩施土家族苗族自治州也叫洋芋，在我们这里土豆的吃法真的是如孙悟空一样，有九九八十一变，今天就来给大家分享它的其中一变——洋芋粑粑。

之一步：先挑选洋芋，我们恩施是世界硒都，洋芋都是富含硒元素的，所以要挑选我们本地的洋芋，先把洋芋去皮，洗干净。

第二步：把洗干净的洋芋打成浆糊状，在打的过程中是要加入水的，这种机器是用来打很多的，家里自己做的话用豆浆机就可以了。

第三步：我们把土豆打成浆糊状后，就要用纱布把它进行渣与浆分离了，图中的这种分离 *** 是我们土家人特有的 *** ，哈哈，省力！

第四步：敲黑板，重点来了，通过前面的三步，我们已经把洋芋彻底的改变了，不过洋芋还是那些洋芋，嘿嘿！现在我们将分离出来的浆放在一边，不要扔掉，这可是好东西，等一下来弄它，现在我们就来弄分离出来的土豆泥了，开始做洋芋粑粑了。

先做下图这种：先把土豆泥上锅蒸熟，然后加入盐、葱花、喜欢的调料、少量的水和面粉搅拌均匀，将其捏成饼状（如果追求完美的可以用杯盖等模具做）放做平底锅里煎，煎到两面金黄就可以出锅了，喜欢辣的口味的可以撒一点辣椒酱，小孩子喜欢酸酸的味道的可以挤点番茄酱，咬一口，回味无穷。这种洋芋粑粑还有一个特简单的做法：就是把洋芋去皮后直接蒸熟后弄成土豆泥，这样做就没有浆了。

再做下图的这种：我们把分离出来的土豆泥加点水和面粉搅拌均匀，然后放入一定量的酵母粉，盖住发酵一下，大概半个小时后开始做洋芋粑粑了，大家肯定要问，这是用什么叶子包的呀，这个叶子就是桐树的叶子，蒸了特别香，我们用桐树叶折成三角形状，把发酵好的土豆泥放进去包好，由于土豆泥特别容易成型，不需要绑着，包好后我们就可以开始上火蒸了，水开了上锅蒸，蒸十五分钟后就可以揭锅了，热腾腾，香喷喷的洋芋粑粑出锅了。

第五步：大家还没有忘记我们分离出来的浆吧，这个也是美味佳肴呀，沉淀后我们先把水给倒掉，然后把它用平底锅小火摊成薄薄的面皮，这个面皮用来炒腊肉，吃多少都不够。

洋芋淀粉还可以做许多美味的菜与小吃，关注我，持续为大家介绍美味的家常菜。

我是一个爱美食爱生活的土家妹子，愿跟大家一起分享土家美食，请多关照！

鲊海椒洋芋粑粑，加上1种有人爱有人恨的佐料，酸辣焦香味道美

标签： 洋芋 粑粑 贵州