五月天
西安人每天基本都吃肉夹馍或凉皮
亦或早起咥一碗羊肉泡馍
但这家陕西特色家常菜或许更值得全家去吃
老磨油饼食府
位于西安梨园路
位置优越装修风格独特
豪华的中式风格让人眼前一亮
跨过状元们
红红火火
预示着往后的兴旺发达
恰到好处的中式元素装修
彰显着设计师的精心
整体大气古朴、雍容华贵
深深烙印着大唐盛世的繁华
当然他家的美味才是你更加留恋的
老陕葫芦鸡
不知道你吃过没有
始于唐朝
自始便有长安之一味的美称
正宗的葫芦鸡需要多道工序精制
从清煮、蒸笼再到油炸
看似普通的流程却又复杂
经过大厨这样多道烹饪后
形似葫芦的整只鸡便成了
金黄色的外皮里面包裹着香喷喷的鸡肉
闻一口便垂涎三尺
他家另一个招牌美味
油泼辣子龙利鱼
一大锅鲜红的油炸辣椒
雪白的鱼肉从里面捞出来
入口即化
鲜嫩的鱼肉和麻辣碰撞更加的可口
很多乡党都爱吃的一道美味
糖醋里脊
大厨水准绝对是超一流的
烹饪这道菜拿捏的刚刚好
外酥里嫩，酸甜不腻
当然他家还有其他许多美味
石锅凉粉
口感润滑，滋溜一下
老磨油饼
好吃的油饼总是让人回味
皮酥里嫩，吃到嘴里唇齿留香
这么一桌大餐美味
门市价244元老磨油饼4人餐
现仅69元
地址：西安市未央区梨园路
如何 *** 烧饼摊上的油酥饼，让它表皮金黄酥脆，内部松软可口，即使放凉了也不发干不硬？今天，锋师傅将与大家分享 *** *** 。
·首先，准备500克中筋面粉、5克泡打粉、20克大豆油、5克白糖、3克干酵母，并用280克温水将其混合搅拌均匀。然后，将混合后的水倒入面粉中，边倒边搅拌，揉成面团。揉好面团后，盖上保鲜膜静置40分钟。接着，将50克面粉倒入100克热油中，搅拌均匀，制成油酥。
·接下来，准备15克食用盐和3克五香粉，混合均匀。将面团发酵至马蜂窝状，这样面团就发好了。
·将面团揉匀，排出气体。将面团揉成200克大小的剂子，搓成长条，撒上少许面粉，用手掌压扁。用擀面杖将面饼擀成薄厚均匀的薄片。将面饼反过来，用手掌抻平，上面涂上油酥。然后，撒上盐和五香粉，从一头开始卷起来，边卷边抻，直到卷完后涂上油酥。卷好后，将一头塞入另一头中，制成饼胚。
·将饼胚擀成直径约6毫米的圆形薄片，即可上炉烤制。烤箱预热至240℃，在饼子表面淋上少许菜籽油，然后将其放入烤箱中烤2分钟，直到饼子底部变金黄色。然后，将其翻转过来，在另一面也涂上菜籽油，再烤1分钟。时间到后，取出饼子，反过来再烤1分钟，直到两面都变成金黄色。然后，将饼子取出，放在烤盘上，即可享用。这样 *** 的油酥饼表皮金黄酥脆，内部松软可口，层次分明。
今天的油酥饼 *** 完成，如果您喜欢，欢迎收藏、转发。谢谢大家的关注，让我们一起享受中国美食的乐趣。
油饼是陕西关中人早餐的主要食品之一，一般人们早餐特别喜欢吃。
油饼又甜又咸，可以根据自己喜爱的口味 *** 。
今天，我是掌门狗 就给大家分享油饼的做法。
<从头条来的小伙伴儿，有空的话，可以看看我的视频，也很精彩养眼哦，不看会后悔。>
油饼
一、准备食材
中筋面粉、食用碱面、食盐、白糖、鸡蛋、调和油、水。
二、 *** 过程
1.将发面、烫面、戗面揉在一起（比例为6：2：2），加入鸡蛋和糖盐揉匀，成软硬适中面团稍醒一会。
2.揪成80克左右的剂子抹上油，擀成圆饼，中间用擀面杖戳个小洞。
3.油温8成，炸到双面金黄色捞出即可。
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烫面油饼是一种很常见的美食，既可以代替日常餐桌上的馒头，也可以当做早餐，其中最属陕西烫面油饼出名。下面和小编一起学习烫面油饼的做法吧！
一、食材准备
中筋面粉、开水、植物油、盐、胡椒粉、葱
二、 *** 步骤
1. 准备开水稍凉，保证温度。适量面粉，边倒水边用筷子搅拌，水面比例为1:4， *** 成烫面，凉置片刻。（烫面的特点是劲道，适合做饼类面食）
图源 *** 侵删
2. 烫面在盆里揉至面盆没有沾面，取出面团。在案板上撒面粉揉至光滑。
图源 *** 侵删
3. 将面团分成小块，压扁用擀面杖擀开，擀成稍微薄能半透光，尽量擀薄一点，越薄越有层次感。
图源 *** 侵删
4. 把油、盐、胡椒粉、葱薄抹一层，均匀即可，从下至上卷起，卷成薄条状；
在表面再刷上一层油料，从右至左卷起，卷完后成块状。
图源 *** 侵删
5. 卷完后用手按压，再用小擀杖擀开。
图源 *** 侵删
6. 平底锅预热，倒上油后刷均匀，等油热后转小火。
（小火慢烙，火一定要小，如果平底锅过热，湿布擦锅或熄火等待）
图源 *** 侵删
7. 放入饼坯，等两面都烤至焦黄，再盖盖子，翻四五次饼中间起泡就可以出锅了。
图源 *** 侵删
是不是很简单呢？按照这个 *** 尝试去做香香脆脆层次分明的烫面油饼吧！
上世纪八十年代初，关中地区农村的生活非常俭朴，如果能吃上一顿油饼就算是改善生活了，甚至有好面子的人在自己的嘴上抹上菜籽油，逢人就说自己早上吃的是油饼，早饭如果能吃上2个油饼，全天幸福指数爆棚。
在我们村里，每天早晨天还没亮，卖油饼的小贩已经开始叫卖，他们手里提着一个竹编的大笼子，里面放满了层层叠叠的油饼，笼子的内侧铺一层塑料纸防止渗油，最上面盖一个小棉被用来保温，走街串巷，沿路喊着“卖油饼、卖油饼”，唤起还在被窝中的人们对美食的渴望。
经不住诱惑的人迅速穿好衣服走到自家门前，大喊一声“买油饼的，等一哈”，然后迅速走到卖油饼的跟前，付款取货，兴高采烈的回家，在我的记忆里最早的油饼是1角钱一个，一般都是买给家里的老人和孩子，全家一人一个油饼还真是一件奢侈的事情。
后来随着生活条件的改善，油饼也不算什么稀罕物，好多人为了吃上热乎的油饼，天还没亮就去卖油饼的家里去吃。记得有年父母都不在家，把我托付给邻居照看，每天的早饭都是去一个卖油饼的家里吃，至今还记得灯光很昏暗，满屋子的人，刚出锅一个就被人直接拿走吃了，来这里吃油饼的人大多都不付现金，而是采取记账模式，冬天过去后统一付款或者用家里的小麦抵账。
我的奶奶也卖过油饼，而且远近闻名，因为品牌效益，她很少出门去卖，村里的人天还没亮就去家里将刚出锅的油饼吃光了，即便是出去卖，她一般也不喊，而是找个人多的地方坐在大石头上聊天，太阳升高的时候基本就卖完了。记得有一天奶奶给我取出来四个油饼并叮嘱：“爸爸吃两个，你和弟弟一人一个”，可是回家后突然发现不对呀，咋么没我妈的呢？而且我爸为啥要吃两个？
现在生活条件好了，油饼已经是家常便饭了，上大学的时候经常早上吃上一个油饼夹菜就去上课了。工作后早餐经常在路边摊上来上一碗豆腐脑配油饼，豆腐脑的酸辣香结合油饼的外酥里脆，油而不腻，也可算是一顿丰盛的早餐了，饭后泡上一杯绿茶，开启一天美好的生活。
炸油饼的 *** 大致如下：1.面粉中加入酵母，加入适量的温水，搅拌成面絮，加适量熟油；2.揉成柔软的光滑面团，面团醒发2倍大；3.搓成长条分成小剂子，压扁；擀成小圆片，在中间戳一个大洞或在中间划两三刀；4.热锅凉油，油热7成下油饼坯；5.中小火慢慢的炸至油饼漂浮起来，多翻，勤翻，煎成两面金黄即可出锅。
炸油饼几乎人人都会，但是要做到美味可口还是要有自己独特的配方的，世间之事，唯有“用心”二字。
陕西土特产 松绵不腻的金线油塔 教您在家自己做陕西小吃品种多样，地域特色浓郁，仿佛就是有一种魔力，好吃停不下来！今天开始给給大家介绍几种好吃陕西特色小吃，喜欢还请关注和收藏哦。
金线油塔是陕西风味小吃，(又称千层油饼）是陕西三原县的一种名贵汉族传统小吃。它层多丝细、松绵不腻，因外形“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。
该小吃首创于唐代，原名“油塌”，清代时有了改进。直至19世纪30年代，西安南院门之一市场福记饭馆的马振贤师傅得其真传， *** 的“金线油塔”，驰名三秦。
金线油塔
唐时金线油塔属于蒸饼，亦称“油塌”，为唐丞相段文昌家里一位女厨所擅长，后流传民间。经过厨师们精心改进的金线油塔在 *** 时，选用面粉、猪板油等原料，将烙制改为蒸制而成，名称也由“油塌”改为“金线油塔”，成为上乘美点。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。
其特点是：味松软绵润、层多丝细、油而不腻、状如金线。
金线油塔
美味金线油塔的 *** ***
原料：面粉500克，猪油200克，五香粉、盐。
做法：
1、和面。面粉中依次加水搅成絮状，再加水和成稍软的面团，和好后醒5分钟；
2、把面团擀成三分厚的大方片，将猪油和拌匀了调料面的食盐，均匀地抹在面片上，然后将面片卷起，切成长条块，每条再擀成一分半厚了片，再切成细面丝，用手扯开，拉成细丝，卷起盘成圆塔形，即成油塔；
3、蒸制。在笼屉上铺一层薄面片，将油塔有次序地摆好，上面再盖一张薄面片，旺火上笼蒸约30分钟熟。
4、准备蘸汁，干净的碗里放蒜泥、花椒粉、辣椒面，炒锅放油加热至8成热。热油泼在辣椒面上，泼好油的碗里加入醋、生抽、盐搅拌均匀。
金线油塔
小贴士：
1.面团以软为宜，但不能太软，否则立型不稳；
2.抹猪油要均匀；
3.绕盘面丝时应轻缓用力，不使其断；
4.熟后拍打用力适宜，以蓬松为度，不能使其散碎。
做好的金线油塔通常装在盘子里，看起来像个小馒头，用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里，瞬间就看到油塔变成一碗松散的金线，闻一下喷香扑鼻，吃到嘴里松松软软，面粉和猪油竟然这样协调。
1997年12月，首届全国“中华名小吃”认定活动中，西安饭庄的“金线油塔”被认定为“中华名小吃”。如今，“金线油塔”已作为高档宴席点心，享誉四海。
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陕西传统风味独家美食，乾州四宝跟乾陵有关，据说是一千三百年前的宫廷糕点，唐乾陵修好后用来献祭。后面流入了民间，成了乾州有名的小吃，虽名不如宫廷好吃，传播面却更大了。
乾州四宝是陕西省乾县的著名传统名吃，分别为锅盔、挂面、豆腐脑，馇酥，被评为“中华名小吃”，陕西省“名小吃”。
馇酥吃起来从味道、口感，都挺好，但是在四宝中存在感更低，外地人极少知道它。很多人即便见到了馇酥也会误认为是油糕，作得比像泡泡油糕。
乾州馇酥 *** 用料很平常，重在手艺。馇酥以马油配以菜籽油、盐和面，馅料以冰糖、青红丝、白绵糖、各色干果仁配置，制成杯盖大小，入油锅煎炸。成品红里透黄、外酥掉渣、里脆香甜，趁热吃更是香味扑鼻、凉了照样酥脆可口，不会有油糕那种皮塌的感觉。
馇酥入口层次丰富，非常分明：外皮酥、内皮脆、馅料中干果仁（花生、核桃、黑芝麻、白芝麻）脆香、青红丝白糖粘糯，非常的好吃。乾县馇酥以马油或大油和面，用冰糖、青红丝、白绵糖为馅，做成茶盖般的圆饼，放入油锅煎炸。圆饼炸成后红中透黄，入口香酥脆甜，深受男女老幼的喜欢。吃起来口感特别像油糕，但用的食材却和油糕不一样。很多人乍眼一看，还以为是油糕，其实不然。
相传馇酥早先为宫中食品，后来为唐代祭祀乾陵和神祀的供品，后传至乾州民间，延续千年，成为民间走亲访友、招待宾客的传统食品。馇酥的特点：油而不这道神秘的美食就是乾县的馇酥，也称称之为叉酥、插酥，俗称大油饼。它是来自于陕西省咸阳市乾县的著名小吃腻，甜而不厌，皮脆瓤酥，触口即融，香酥可口，不咬不嚼便可下肚，余香绕口不绝。
馇酥最正宗的做法，就是首先需要把马油或者猪板油砸成油泥，然后再用特制面粉调和，加入鸡蛋清和苏打，把面粉均匀揉捏之后，分成大小差不多的小剂子。接着我们再把分好的小剂子压成圆形的面皮，之后包入用冰糖、青红丝、核桃仁、绵白糖拌成的青红丝馅，包好以后再次将其压制成烧饼状待用。等到一起工作准备好以后，我们起锅热油，先子平底锅里放入菜油，菜油的量为面饼厚度的一半更佳，然后放入面饼，半炸半烙就可以了，通常我们在炸制的过程中，三次翻动就可以了。待面饼的颜色煎炸到两面金黄色的时候，用盘将面粉盛出来，一道香酥可口的馇酥就完成了。
中华名小吃、陕西名小吃的特色美食酥饼给大家独美味享受。
一年李姐要炸很多次油饼，又软又酥脆，和面按这个比例？油炸按这个 *** ？夹菜夹肉吃特别香！比吃荷叶饼夹肉都好吃，今年做了一大盆，家人都说很好吃！
大家好，今天我们做一个“炸油饼”
把100克热油加入到1500面粉里边，加15克盐，10克白糖搅拌均匀！
面粉一分为二，一半用开水烫，一斤面粉按240克的水加入，一半面烫好，面粉全部混合，加入剩下的水！
揉好面团，发面！
发好的面，揉一下排气，揪大小相同的剂子！
揉圆！
表面刷油！
放到盆里，这次刷油，饧5-10分钟！
饧好的面剂，擀饼，饼中间压一个小孔！
油温七成热，饼擀的这一面，面冲下放入油中！
油饼鼓起，翻到另一面炸制！
两面金黄可以沥油，出锅！
酥脆掉渣的油饼做好了，可以夹菜夹肉吃（有视频可以看，视频在2月14日）
早起逛逛早市，吃个早餐。这个油饼摊子开的时间不短了，每天早餐时分都会排大队。除了油饼还有豆浆，稀饭等等，口碑不错生意一直很稳定。
油饼是西安街头热卖小吃之一，大油饼现炸，加了花椒叶酥脆椒香，一元一个，现炸出来的油饼味道更好。
油饼摊多开在热闹的居民区附近，食材错不了。选用的菜籽油有软化血管的作用。
早餐时段油饼摊的生意简直好到爆，还没出锅的油饼都被一个个预定了。老板对着锅里的油饼，不停的说这个好了是你的，这个油饼是他的。
现炸大油饼一块钱一个，夹菜三块。小摊每天有六样小菜，大多是家常口味的，凉拌胡萝卜丝，酸辣土豆丝，洋葱丝，黄瓜尖椒，包菜等等。
每样小菜都来上一点，这个大姐很厚道，小菜给的量超多，油饼夹菜夹的满满的。
大油饼夹菜三块钱，小菜夹得都要溢出来了。油饼酥脆椒香，小菜酸辣开胃，三两口就吃完了，真的很好吃。
夫妻二人一个炸油饼，一个卷菜配合默契。大早上的来上这么一份油饼卷菜，喝个豆浆，一早上都不会饿，吃得饱饱的。
陕西美食-窟窿馍，油饼做法简单分享老面发酵加面粉和苏打粉柔和均匀的面团。
开水烫过的面粉，变倒水变搅拌，不要有干的面粉，水不要太多。
三分之二的烫面，三分之一的老面，混合揉匀。
搓长条，切小块，擀成薄片，大概两个一元硬币叠加的厚度。
锅里倒油，油温大概七成八成之后放入面片，边炸边翻，同时火关小。
两边都起泡泡基本就熟了，颜色看起来金黄后捞起，注意小心油烫手。
小小晒一下幸福，收获的感觉真美好。
