腌制糖醋蒜好吃有诀窍，老刘告诉你秘诀，放一年不会坏，还倍脆

糖醋蒜详细腌制 ***

糖醋蒜详细腌制 ***

主料：新鲜大蒜1500克。

配料：清水1000克、陈醋500克、白糖200克、红糖150克、生抽100克、白醋50克。

详细做法步骤：

1、把新鲜大蒜头逐个剥掉外皮，尽量多剥几层，这样可以更好的入味，然后用刀切除大蒜根部和头部，备用。

2、把剥好的大蒜头放入清水中清洗干净，捞出，把根部朝上摆好，放在通风处晾干水分，备用。

3、锅中加入清水1000克、陈醋500克、白糖200克、红糖150克、生抽100克、白醋50克，中火熬制，边熬制边搅拌使糖快速溶解，烧开后立马关火，放凉，备用。

4、把晾干水分的大蒜头放入罐子中锅中坛子中，然后把放凉的糖醋汁倒进去，密封腌制40天即可。

?饭店腌糖蒜的 *** ，3元饮料才是“秘诀”，酸甜脆爽，好看也好吃

饭店腌糖蒜的 *** ，3元饮料才是“秘诀”，酸甜脆爽，好看又好吃

糖蒜是一种老少皆宜的美食，它的营养价值高，能杀菌杀虫，提高身体免疫力，吃起来口感爽脆，酸甜可口，常吃可以开胃解腻。

夏天是腌制糖蒜的好季节，此时正值一年一度的新蒜上市，价格便宜，才2块钱一斤，买上50斤腌起来，够吃一年了，有没有人像我一样喜欢吃糖蒜呢？糖蒜的做法简单，很多人都以为直接用糖和醋来泡就行了，虽说也能吃，但并不好吃。

我家附近有一家饭店，每桌总是会送几碟小菜，就包括糖蒜，这家的糖蒜腌得真不错，颜色洁白，晶莹剔透，口感崩脆，味道酸甜，带一点点辣味，特别好吃。

每次去这家饭店吃饭，我都会多要一碟糖蒜，上次去吃饭，我问老板腌糖蒜有啥秘诀，老板很热情，说看我这么喜欢吃，就把秘诀告诉我。

说完他从柜台上拿了一瓶饮料，放在我的桌子上，我说我没有要饮料呀，老板说这就是秘诀，然后把他腌制糖蒜的 *** 告诉了我，我才恍然大悟。

按照老板的 *** ，买了5斤大蒜试了试，果然和饭店吃的糖蒜一样好吃，今天我就和大家分享一下饭店腌糖蒜的“秘诀”，喜欢吃糖蒜的朋友不妨学一下。

【腌糖蒜】

准备新鲜大蒜、食盐、冰糖、米醋、一瓶雪碧。

1、买一些新鲜大蒜，腌糖蒜要用新蒜，水分含量高，口感才爽脆。新蒜都有厚厚的蒜皮，回家后把蒜皮剥掉，但不要全部剥完，留下最里面的一层即可。再用剪刀把顶端的蒜茎剪短一些，用清水把新蒜淘洗2遍，放在阴凉通风处晾干水分。

2、起锅烧水，水烧开后晾凉，把凉开水倒入盆中，加入2大勺食盐搅拌均匀，倒入晾干的大蒜，水面要没过大蒜，浸泡一个晚上。

3、用淡盐水浸泡过的大蒜，能去除辣味，吃起来就没那么辣了，还能消毒杀菌，大蒜更干净。

4、早上把大蒜捞出来，用沥水篮装好，放在阴凉通风处沥干水分，水分一定要彻底晾干，不然大蒜容易坏掉。

5、起锅，加入适量清水，大火烧开，放入冰糖、米醋、食盐，比例是10斤蒜加1.5斤醋、3斤糖、0.5斤盐，糖和醋的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸的朋友多加醋。用铲子搅拌均匀，冰糖完全溶解后即可关火，把糖醋汁晾凉。

6、准备一个腌制糖蒜的容器，也用开水烫一烫，用高度酒精涂抹一遍，晾干水分，容器不能有生水生油，不然糖蒜就容易变质。要用玻璃罐或陶瓷罐，不要用塑料罐、金属罐，会产生反应，影响糖蒜的品质，还会产生有害物质。

7、把晾干的糖蒜放进玻璃瓶中，把糖醋汁倒进玻璃瓶中，至少要比大蒜高2厘米，然后倒入适量雪碧，最后加入一大勺高度白酒。

8、把玻璃瓶密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月，晶莹剔透的糖蒜就做好了，可以食用了。用干净的筷子夹取，取完后立刻密封起来，就能长时间保存，放一年都不会坏。

【技巧总结】

腌糖蒜，并不是直接用糖和醋泡这么简单，要记住4个技巧。

1、大蒜要保留一层外皮，用淡盐水浸泡1个晚上，能消毒杀菌，去除辣味。

2、糖醋汁除了糖、醋，还要加点盐，比例就是10:3:1.5:0.5，这样糖蒜香甜可口，口感更崩脆。

3、全程不能有生水、生油，会让糖蒜发霉变质，一定要彻底晾干。

4、除了加糖醋汁，还有加一样，就是雪碧，雪碧能让糖蒜晶莹剔透，酸甜爽脆，更好吃。

正是没想到，腌好吃又好看的糖蒜这么简单，3元一瓶的雪碧才是秘诀，喜欢吃糖蒜的朋友，快动手试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

百年腌糖蒜的配方比例送你，腌糖蒜的正宗做法酸甜脆爽不变质！

又到了大蒜上市的季节，每年在这个时候我都会腌糖醋蒜，相信很多人也和我一样喜欢这种重口味美食。

腌糖蒜是个技术活，能腌出酸甜爽口的糖蒜需要经验，那么正宗的糖蒜怎么做呢？怎么才能腌出好吃的糖醋蒜呢？关键在于配方和腌制细节！今天就为大家把珍藏的百年腌糖蒜的配方比例送你，腌糖蒜这样做酸甜脆爽，不变质！

首先我们先选蒜，一定要用刚上市的鲜蒜，鲜蒜一般分为紫皮蒜和白皮蒜两种，选择白皮蒜腌糖蒜的口感更佳。

另外，糖蒜有两种颜色，一种白色，一种棕褐 *** ，这是取决于我们选用什么配料，醋有人喜欢用白米醋、陈醋，糖有人喜欢用红糖、白糖，糖和醋的颜色决定了糖蒜的色泽，想要心仪的颜色你可以自己搭配，只要用对配料就可以，不过不管用哪种醋和糖，只要 *** 正确，比例正确，做出来的糖蒜都会酸甜爽口。

先说糖醋的比例到底多少合适？喜欢甜度高点，糖醋比3:2；喜欢酸度高点，糖醋比2:3，我常用的比例为2:3，大家可以试试。

那么蒜糖的比例多少合适呢？一般可以按10:3的比例，如1000克鲜蒜，放300克糖，白醋450克。

具体腌糖蒜的步骤和 *** 如下：

1、把鲜蒜去皮，剥到剩下一两层内皮，再将蒜柱剪短，留一两厘米即可，蒜根部先不要切掉，等要腌制的时候再去掉，去早了，腌制期间就容易坏掉了。

2、把大蒜反复清洗干净，用1000克凉开水，融化80克盐，放入鲜蒜侵泡24小时；

3、把侵泡好的鲜蒜捞出，根部朝上控干水分；

4、把腌制大蒜用的坛子或者玻璃瓶，用热水多烫几次，晾干，确保没有水分；

5、锅中加入600克纯净水、300克白糖、15克食盐，开大火煮开，关火后自然放凉，再倒入450克白米醋、糖桂花30克；

6、把刀用热水烫后，擦干水分，切掉蒜根后放进容器内，再倒入糖醋水，一定没过大蒜才可以；

7、最后将盖子密封好，放在阴凉通风处，剩下的事情就交给时间吧，静静的等待一个月后，酸甜爽口糖醋蒜就好了！

注意事项：

1、做好选择白皮鲜蒜；

2、注意掌握好蒜、醋、糖的比例；

3、把鲜蒜一定要去除老皮；

4、泡蒜、腌蒜用水一定要用凉开水，而不要用生水；

5、刀、腌糖蒜的容器一定要进行无水处理。

6、腌糖蒜的水一定要完全没过蒜；

7、要把腌糖蒜的容器做好密封处理；

8、注意存放环境要阴凉通风。

腌糖蒜的 *** 就为大家介绍到这里，希望大家能够喜欢，如果你有腌糖蒜的成功心得和经验，欢迎在评论区留言分享！

用这招腌制糖醋蒜，入味快又好吃，半个月就搞定，五月抓紧做起来

腌制糖蒜咸菜时，大蒜和糖醋的比例是多少？10斤大蒜为例说下 ***

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腌制糖蒜咸菜时，大蒜和糖醋的比例是多少？10斤大蒜为例说下 *** 。

糖蒜是我们平时特别爱吃的一道小咸菜，在北方喜欢吃面食，在吃的过程中搭配一些有滋味的小咸菜味道会更好。还有早餐的时候喜欢喝粥，也搭配一点小咸菜非常下饭，糖蒜就是我们非常喜欢的一种。现在新蒜也已经上市了，很多人都在这个季节忙活着腌制糖蒜，腌糖蒜的时候主要的食材是糖和醋，但是很多并不知道具体的比例，所以腌制出来的口感就会差一些。

今天就以10斤大蒜为例来说一下详细的比例，按照这个比例做出来的糖蒜酸甜可口，清脆有滋味，吃起来非常下饭，是一道不可多得的佐料小菜，喜欢吃糖蒜的可以按照这个 *** 来试一试。

【食材准备】
新鲜大蒜，白糖，香醋，生抽，清水，盐，花椒，八角。
【烹饪步骤】
①今天烹饪按照10斤大蒜来计算，需要的白糖是800克，水10斤，盐350克，香醋650克，生抽100克。

②首先把新鲜的大蒜外面硬硬的蒜皮去掉，只留下里面薄薄的一层新鲜的皮，然后把大蒜的根须也去掉，再放入清水中冲洗干净，然后放入一个容器里，加入清水浸泡24个小时，取出来之后再摆入网筛里面，把表面的水分晾干。

③然后在里面撒上少许盐去腌制一下，这一步的目的是能够去除大蒜的辛辣味，大概腌制四个小时就可以了。

④在锅里面倒入清水，然后把准备好的生抽、香醋、白糖、盐、花椒、八角都放入锅中开始熬煮，先开大火烧至沸腾，然后关火让它自然冷凉。

⑤找一个无水无油的玻璃瓶，要干净透明，然后把腌制好的大蒜放入玻璃瓶里面，再把冷凉的料汁倒入大蒜里，注意料汁的高度是超过大蒜的，使大蒜完全浸泡在料汁里，这样才不会发生腐烂的现象。这样腌制半个月之后就可以取出来吃了，整个腌蒜能够保存一年以上，所以吃的时候一定要注意用干净无水无油的筷子往外取，不要有生水沾染到里面，否则会影响大蒜的保质期。

【烹饪小提示】
⒈在腌制糖蒜的时候想要糖蒜保持的时间长一些，一定要保证在无水无油的情况下去操作，这样处于无菌的状态就不容易导致糖蒜腐烂了，保存的时间会更长。
⒉用这个比例腌制出来的糖蒜酸甜适中，但是如果特别喜欢吃甜或者是酸的朋友也可以根据自己的口味适当的去增加或减少糖和醋的用量，这样吃起来会更加符合自己的口味。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！

水晶糖蒜做法：要想酸甜好吃无辣味，重在糖醋比例，个个晶白透亮

最近老家的蒜下来了，自己去地里刨价格特别便宜，婆婆二话不说弄了几十斤回来，一部分平时吃、再做一些糖蒜，最后留上一部分种在我们自家的小院里，平时都是吃糖蒜比较多，那天下馆子老板送了一些水晶糖蒜，颜色透亮又好看，大体问了一下方子赶紧回家把新蒜腌上了。

水晶糖蒜

所需食材：大蒜2000g、食盐70g、冰糖720g、9°米醋40ml、白酒40ml、清水960ml

之一步：腌制糖蒜更好用的是新蒜，这时候蒜水分足又嫩，但是辛辣的口感比较重。取适量的大蒜修剪一下只要蒜头部分，剥掉外面两层外衣， 茎部也不要留的太长，至于根部的部分需要把那个“把”裁减掉，修剪好之后清洗干净。

第二步：准备一些凉白开，嫌麻烦的朋友用清水也可以，里面再加入食盐，充分的搅匀浸泡一晚上，如果等不了那么长时间，最少也要浸泡4个小时以上，长时间的浸泡可以去除新蒜比较浓郁的辛辣味儿，泡好之后把表面的水分沥干或者直接用厨房纸擦干就行了。

第三步：原材料处理好了，现在需要熬糖醋汁。准备一口锅，把清水、冰糖都倒进去，开大火先把冰糖融化掉然后开始加米醋继续煮开就可以关火了，自然放凉备用，晾凉之后加入白酒混合均匀，这样就可以了。

第四步：准备一个可以密封的容器，我用的是玻璃罐，刷洗干净之后放进沸水锅里煮上5分钟，然后沥干水分保持瓶子干燥，这样一个消毒的工作就完成了。所有的材料都准备好之后把大蒜放进去然后再浇入糖醋汁，密封好放在阴凉地儿腌上15天就可以吃了，酸甜可口超好吃。

做了25年糖醋蒜大爷，教您正宗糖醋蒜配方和6大诀窍，包您做成功

新蒜上市，腌糖蒜有窍门，70岁奶奶教1个配方，爽脆不辣味道好

入夏后，新鲜的大蒜大量上市，便宜实惠，又到了腌糖蒜的时节。俗话说“吃面不吃蒜，香味少一半”，很多人不喜欢吃蒜，但喜欢吃面的时候搭配一些糖蒜吃，糖蒜没有生蒜的辛辣口感，吃起来还酸甜脆爽很是开胃，趁着此时的大蒜便宜又新鲜，买上一兜腌制一罐糖蒜是不错的选择。

糖蒜味道虽好，但在腌制时却需要一定的小技巧，很多人腌糖蒜只知道加糖加醋，腌好的糖蒜不仅口感不够脆爽，而且还辣心，这样味道就会大打折扣，给大家分享一个糖蒜的正宗做法，这是我家里70岁奶奶用了多年的好 *** ，她几乎每年都要腌一大罐，吃不完也会分给左邻右舍，糖蒜的味道很好，酸甜酥脆，喜欢吃糖蒜的朋友不妨了解一下这个配方。

一、腌制糖蒜的时间有讲究

在我国的饮食文化中有“不时不食”的讲究，根据季节腌制食材也是顺应时节的体现，像夏末晒豆角、初冬腌萝卜等，而初夏则是腌糖蒜的好时节。

为什么要在初夏腌糖蒜呢？其实每年的初夏，也就是五六月份是新蒜大量上市的时节，腌制大蒜要选用新蒜，这时候的大蒜水分充足、味道浓郁，质地也脆嫩，想要腌出来的糖蒜好吃脆爽，选用新蒜是关键。

虽说其他时间也能腌糖蒜，但若不是当季的新蒜，大蒜内部的水分会流失，质地也就会不如新蒜脆嫩。“巧妇难为无米之炊”，没有当季的新蒜，即使再好的腌制技术也腌不出来可口脆爽的糖蒜。因此腌糖蒜要在新蒜刚下来的时节就腌制。

二、大蒜的处理有讲究

虽说要选用新鲜的大蒜，但大蒜在腌制之前也是需要先处理一下的。首先，大蒜的外皮剥至只剩两三层，这样可以促进大蒜快速腌制入味。

腌制糖蒜不要怕麻烦，大蒜放入盐水中浸泡3个小时以上。用盐水浸泡大蒜不仅可以去除大蒜的辛辣味，待糖蒜腌好后吃起来也不辣心，还可以补充大蒜中的水分，使糖蒜更脆口，而且盐水还有杀菌消毒的作用，用盐水浸泡后的大蒜再进行腌制，不容易发霉变质。

三、腌料有讲究

大家腌糖蒜只知道加糖和醋，却忽略掉了白酒，在腌糖蒜时还需要加一些高度白酒。

高度白酒有杀菌的作用，由于糖蒜需要腌制的时间比较久，天气会越来越热，细菌繁殖也会随之加快，所以在糖蒜腌制的过程中要保证糖蒜不会发生变质，可以加入少量的高度白酒，而且还能增香提味、加速糖蒜的腌制速度。

这就是70岁奶奶用了近50年腌糖蒜的 *** ，在腌制糖蒜时做到以上所说的三个小技巧，就能轻松腌制出爽脆酸甜、晶莹剔透的糖蒜。具体做法分享给大家。

腌糖蒜

所需食材：大蒜2斤、冰糖150克、白醋200克、食盐60克、白酒10毫升。

1、大蒜更好选用新鲜的紫皮大蒜，大蒜皮更好摸着还是湿漉漉的，这样的大蒜水分含量更高，口感更脆爽。大蒜要挑选完好无损的，那些有损伤的就不要用了，大蒜损伤的伤口很容易滋生细菌，在腌制的过程中很容易发霉，不耐保存。

2、大蒜顶部的茎用剪刀剪短一些，底部的根须用刀切掉，在切大蒜根须的时候要注意不要切到大蒜，不然大蒜破损也会让蒜肉受到污染。之后再将大蒜的外皮剥掉一部分，只留最里面的两三层。

3、 提前准备好两盆凉白开，大蒜都处理好后，大蒜放入凉白开中淘洗一下，捞出放入另一盆凉白开中，加入2勺食盐 ，搅拌均匀使食盐完全溶于水中，浸泡3个小时以上。

小贴士：用盐水浸泡大蒜，除了可以使大蒜不辣心更爽脆、耐保存之外，还可以让大蒜有咸的底味，吃起来酸甜不腻。

4、用淡盐水浸泡过大蒜后捞出，放在阴凉通风的地方晾干，注意在晾干的过程中更好将蒜肉朝下，这样有利于将大蒜中水分控出来，有利快速晾干。

5、趁着大蒜晾干的时间，在煮锅中加入一大碗清水、150克冰糖、30克盐和200克醋，开大火煮开后继续煮2分钟关火晾凉。

6、找一个能密封且干净的罐子，罐子倒入少量的高度白酒，盖上盖子摇晃使白酒与罐子的内壁都能接触到，这样可以有效地杀菌消毒。

7、大蒜晾干后全部装入罐子中，倒入煮好且晾凉的糖醋汁，糖醋汁要没过大蒜，最后再倒入10毫升左右的白酒，盖上盖子密封放置腌制15天左右就好了。

——老井说——

大蒜在腌好后，尽量在里面放一个专用的筷子或者夹子用来取糖蒜，不要用沾了生水或者用过的筷子去夹大蒜，这样会将整个腌糖蒜的罐子污染，很容易使大蒜发生变质，如果保存得当，糖蒜不仅酸甜脆口、晶莹剔透，而且放一年基本也没问题。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

糖蒜怎么腌制才好吃？奶奶教你30年秘制配方，糖蒜酸甜清脆更入味

文/小花谈美食

夏天大蒜大量上市，最适合做腌糖蒜了，腌好的糖蒜吃着十分酸甜清脆，下饭吃非常的合适，开胃又好吃。说起腌糖蒜，每个人都有自己不同的腌制 *** ，但却不是每一个人腌出的糖蒜都是美味的，所以有人会问了，到底怎么做腌制出来的糖蒜才更好吃呢？

今天就教大家一个腌制糖蒜的秘方，这是我家奶奶用了30年的秘制配方，腌制出来的糖蒜酸甜清脆更入味，十分的好吃！大家如果觉得自己腌制的糖蒜口感不佳，不妨来学习一下吧，腌制出来的糖蒜味道肯定不差。

一、奶奶腌制糖蒜的30年秘制配方

奶奶厨艺高超做的饭菜美味可口，我们全家都喜欢吃。她腌制的糖蒜简直堪称一绝。奶奶时常告诉我，要多吃一些大蒜，因为大蒜中含有丰富的营养物质，比如蛋白质、矿物质、维生素和纤维素等，而且还含有多种人体所需氨基酸，所以说吃大蒜对人身体是很有益的。用大蒜腌制出来的糖蒜下饭非常合适，看看奶奶腌制糖蒜用了30年的秘方吧。

准备食材：

新鲜大蒜8斤，白醋4斤，白糖1.5斤，红糖1.5斤，食用盐100克

具体做法：

1. 将买回来的新鲜大蒜剥去外皮，只留下最后的一两层更好。然后用小刀削掉大蒜的根部，减去大蒜的茎，剩下1到2厘米就可以了。注意不要把整颗大蒜弄散成蒜瓣。

2. 剥好的大蒜用清水多洗几遍，然后放入倒入食盐的水盆中，浸泡上1天，这样可以取出大蒜的辛辣味，而且腌制糖蒜存放时间也更久。

3. 将浸泡好的大蒜捞出来放在家里阴凉通风处晾干，彻底控干大蒜上的水分。否则有水的大蒜腌制好后也会容易变质。

4. 将红糖敲打成小块，这样做可以缩短糖醋汁的熬煮时间。然后给锅里倒入白醋、白糖、红糖和食用盐，开火烧开直至红糖和白糖彻底融化，将煮好的糖醋汁放在一边晾凉备用。

5. 准备一个干净的密封罐，一定要做到密封罐里无水无油，然后将晾干的大蒜放进去，再把晾凉的糖醋汁倒入。

6. 盖上密封盖的盖子，放在家里阴凉干燥的地方，腌制上半个月，糖蒜就大功告成了，直接就可以下饭吃了。

二、关于腌制糖蒜的一些小妙招

1. 大蒜要彻底晾干

为什么腌糖蒜要用晾干的大蒜呢？这是因为有水分的大蒜用来腌糖蒜，会缩短糖蒜的保质时间，辛辛苦苦腌出的糖蒜放不了多久就坏了，岂不是很可惜。

2. 密封罐要无水无油

我们用来腌制糖蒜的密封罐一定要保证无水无油，腌制的食材最怕遇到水和油，否则也容易变质，另外糖蒜腌好后，取糖蒜时用的厨具也一定要保证无水无油，也是为了保证糖蒜可以存放的更久。

3. 糖醋汁晾凉再倒入

腌糖蒜时熬煮好的糖醋汁要晾凉了再倒进密封罐里，因为太热就倒入，大蒜受热后在腌制的过程中容易变质了，大家也要注意了。

以上就是奶奶用来腌制糖蒜的 *** ，做出来的糖蒜口感肯定不会太差，大家闲来无事可以尝试一下，糖蒜真的很好吃哦。

今日话题：大家平时都是怎么腌糖蒜的？欢迎评论区积极留言互动。

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