□ 马冠生
“头戴翡翠冠，外披彩霞衣，身如洁白玉，根是人参须。”萝卜虽不像谜语字面上那么雍容华贵，但其丰富的营养成分，确实称得上浑身是宝。萝卜又称莱菔、芦菔，属十字花科萝卜属的一年或二年生草本双子叶植物，是人们餐桌上常见的食材。关于萝卜的起源说法不一，有人认为起源于西亚，有人认为起源于中国。中国《诗经》中有对萝卜的记载，“采葑采菲”，其中“菲”就是萝卜的意思。
萝卜的品种较多，主要有红萝卜、青萝卜、白萝卜和水萝卜等。胡萝卜虽和萝卜只有一字之差，但胡萝卜并不是萝卜的一种。俗语常说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。萝卜具有丰富的营养成分，对人体具有诸多益处。
萝卜营养价值高
萝卜水分多、热量低，含有丰富的硫胺素、核黄素、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素C等多种维生素，其中维生素C和叶酸含量较高，并且含有钙、磷、钾、钠、铁、锌、硒等多种矿物质元素。
不同品种的萝卜，在营养价值上也各有千秋：青萝卜膳食纤维、烟酸、钙和钾含量更高；樱桃萝卜叶酸含量更高，每100克中含79.5微克；白萝卜维生素C含量更高，每100克中含16毫克。而红心萝卜的红色部分，是因为其富含花青素，花青素是一种重要的抗氧化剂，具有清除自由基的作用，可降低氧化酶的活性，同时还具有抗肿瘤、抗过敏等多种功能。
风味独特功效好
生吃萝卜后，很多时候口中会留下独特的味道。这种强烈的味道来自于4-甲硫基-反-3-丁烯异硫氰酸酯，它是由广泛存在于十字花科植物中的芥子油苷衍生而来，在植物组织破损过程中，芥子油苷被黑芥子酶水解成相应的异硫氰酸酯（芥子油）。芥子油苷在烹调加工中可以降解为具有抗癌效果的异硫氰酸盐。大量研究已证实，十字花科蔬菜可降低胃癌和结肠癌的发病风险。
萝卜缨别丢掉
萝卜缨是萝卜的茎叶，又叫莱菔叶、莱菔菜、萝卜杆。萝卜缨不仅味道好，而且营养价值也非常高。
如樱桃萝卜缨中，胡萝卜素含量丰富，每100克中含1440微克，远高于白萝卜、大白菜、圆白菜等蔬菜；每100克中叶酸含量为122.2微克，高于西兰花、娃娃菜、油菜、韭菜等大多数蔬菜；每100克中钙含量为56毫克，含量高于白萝卜、茄子、番茄、黄瓜、芹菜等蔬菜。
（作者系北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任）
来源： 中国医药报
强似“小人参”！秋吃萝卜有这两个神奇功效俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，眼看冬天临近，您准备好吃萝卜了吗？
萝卜——秋冬“小人参”
萝卜在中国出现的时间非常早，著于两千年前的《尔雅》中称其为“芦菔”并有相关记载。
明代李时珍更是对萝卜赞誉有加：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬菜中之最有利益者。”
中医认为，萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散瘀之功效，有很高的药用价值。
在萝卜的众多功效中，下面这两种值得一提：
#1
消积除胀
秋冬季节，我们的身体为了能够“产热保暖”往往会不自觉地多吃一些食物。
但由于天气寒冷的原因，户外运动又有所减少，这就很容易造成食积胀气。
此时，萝卜就是更好的祛病良药。
中医认为，萝卜能行胃、大肠气滞而消胀除满，还能健脾助运、益胃消谷。
现代医学则认为，萝卜中富含的芥子油能够有效促进人体肠胃的蠕动能力，帮助人体消化。
因此，如果您在秋冬季节出现了积食腹胀、消化不良，可以把生萝卜捣成汁进行饮用。
如果伴有恶心呕吐、泛吐酸水、慢性痢疾，可以将萝卜切碎蜜煎细细嚼咽。
#2
行气化痰
中医认为，萝卜具有行气化痰、消痰止咳的作用。
现代研究表明，萝卜的这种镇咳、平喘、化痰作用，可能是通过松弛支气管平滑肌而实现的。
此外，白萝卜提取物对链球菌、葡萄球菌、肺炎球菌均有很好的抑 *** 用，可通过消除病原体而起到止咳的效果。
因此，对于冬天常见的感冒、咳嗽等呼吸系统疾病，适当吃些萝卜有较好的防治作用。
白萝卜有5个好搭档
在多种萝卜中，白萝卜的化痰、消食效果更好，而因其口味甘脆，十分适合日常食用。
而白萝卜还有不少“好搭档”，有的可以营养互补，有的能让滋补功效加倍。
#1
白萝卜+梨
梨有润肺凉心、消痰去火的功效，跟白萝卜一起榨汁喝，不仅能掩盖白萝卜的辛辣味，还可以让润肺、清热、化痰的功效加倍。
脾胃不好的人，如果不能喝太凉的果汁，可以将二者一起煮水喝。
#2
白萝卜+羊肉
寒冷季节吃羊肉可驱散寒冷、温暖心胃，还能补气益血、滋养肝脏、改善血液循环。
但“肉生痰”，羊肉吃多了容易上火，如果和有清凉作用的白萝卜一起炖着吃，不仅化痰、泻火，而且还能解油腻，让营养互补。
#3
白萝卜+鲫鱼
白萝卜和鲫鱼煮汤有温中下气、健脾利湿的功效。
#4
白萝卜+葱
感染风寒后，人会怕冷、怕风、出汗少、鼻塞流涕、咳嗽有痰，此时应吃些让人发热的食物。
把葱段、姜片和白萝卜片一起煮汤，有散寒、止咳的功效，这道汤还可预防感冒。
#5
白萝卜+海带
海带和紫菜含碘丰富。白萝卜和海带一起煮汤有化痰消肿的功效，对预防甲状腺肿大有一定功效。
萝卜能祛四种病
#1
镇咳化痰——冰糖萝卜饮
秋冬季节人们常常会出现燥热痰多、肺部不适等症状，喝些这种萝卜汁对肺有滋养作用。
原料：萝卜一个，冰糖、蜂蜜适量。
做法：先将萝卜洗净，擦干水，在萝卜的上部1/3处横切一刀，上部放在一边，用小刀把下部中心掏空，注意留1厘米左右的边，在空洞中放入冰糖。把萝卜上部盖好，周边用牙签固定好，放入密封罐存入冰箱，6天后拿出来，打开萝卜，里面的冰糖已成浓汁(注意放萝卜时要放正，歪了水会倒出来)，将汁水滗出，再加少许蜂蜜，即可做成冰糖萝卜饮。
#2
消食化积——萝卜汤
原料：白萝卜、胡萝卜、大白菜、豆腐、辣椒酱各适量。
做法：将上述食材洗净，切成大小相似的长条，在沸水中焯一下捞出待用。放入适量油到锅中烧至五成热，炒香辣椒酱后倒入清汤，把白萝卜、胡萝卜、豆腐一起放入锅中。大火煮开后加入大白菜，再次煮开，用盐、味精调味，最后撒上香菜末盛出即可。
#3
降压调脂——萝卜汁
做法：萝卜榨汁后温服，每次15～20毫升，每日2次，长期服用。
萝卜或其籽熬水可以扩张血管而降压，还可提高高密度脂蛋白（即好胆固醇）的含量。
同时，服用萝卜汁在治疗血清胆固醇升高、防止冠状动脉粥样硬化、预防冠心病方面也有一定作用。
#4
头痛鼻塞——滴萝卜汁
做法：将萝卜榨汁，然后将萝卜汁滴入（每次2～3滴）鼻孔。若左侧偏头痛，就将萝卜汁分数次滴入右侧鼻孔中；若右侧偏头痛则滴入左侧鼻孔中。1日2次，连用4～5天即可见效。
中医认为白萝卜汁味辛甘，性凉，含天然芥子油，滴入鼻腔通过鼻黏膜迅速吸收，起到通窍活血的效果，治疗因鼻塞或鼻窦炎以及外感风寒等引起的偏头痛，有一定效果。
资料：中国中医药报、罗大伦频道、养生中国
编辑：叶嘉诚
“冬吃萝卜夏吃姜”，白萝卜你吃对了吗？作者：广东省药学会 广州医科大学附属之一医院 邹佳渝
针对寒邪致病的特点，饮食调补投以辛温解表、清热去燥、祛寒化湿的药物。可针对很冷天气人体的生理特点，温阳益气、补肾益精，常以块根类药食同源的药材为主，如：山药、黄精、黄芪及肉苁蓉等。也常利用白萝卜消食顺气的功效，缓解积食，并且可反佐温补食材起清润的作用。
民间就一直有“冬吃萝卜夏吃姜”和“冬吃萝卜赛人参”的俗语，这一理论依据来自于医学典籍《黄帝内经》。
《黄帝内经》中有一则叫《四气调神大论》，讲述的是一年四季气候的变化规律，而养生很重要的一个基本规则，便是要“合乎四时”。这一理论又被古人们在实践生活中具体化。
有研究表明冬天人的郁热重。天寒地冻，人体腠理紧闭，毛孔收缩，而食欲好，鸡鸭鱼肉或炖或煲，而且冬天少于运动，于是阳气不易发泄，痰热易成，食积常有，特别是中老年人在这方面表现更明显。
君不见，冬日里，咽痛发热者、便秘腹胀者、头痛头昏者、口舌生疮者、面红盗汗者，还有冬季中风者，常常数倍于夏日。针对这种情况，在进餐时适度添加萝卜，可以消谷食、去痰癖、止咳嗽、解消渴、通利脏腑之气，因为萝卜利脾、益中气，能清热通便、化痰消食、醒酒解毒，确是冬日里的保健佳品。于是就有了“冬吃萝卜夏吃姜”的说法。
药用价值与食用价值
萝卜在我国被作为菜肴和药材已有上千年的历史。唐代《新修本草》一书中有明确记载：萝卜散服或炮都煮服食有“下气、清谷、去痰癖、生捣汁服主消渴”的功效，可以“利五脏、轻身、令人白净、肌细”。如此说来，萝卜还有减肥、美容护肤的功效。
李时珍在《本草纲目》中对萝卜也有这样的描述：“根、叶皆可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊，可饭，乃蔬中之最有利益者。”现代研究表明，萝卜中含有各种维生素以及钙、磷、铁等微量元素，常吃萝卜可以降低血脂、软化血管、预防冠心病和动脉硬化。在民间，萝卜有“小人参”的美称。
萝卜熟食味道发甜，生吃口感清脆，可烧、炒、炖、拌、做馅、做汤等，还可腌、酱、泡、晒干，做成各种萝卜制品。冬天经过霜打之后的白萝卜，是餐桌上不可缺少的佳肴。
药膳食疗
既然萝卜是冬季进补的良佳食材，怎么吃才能发挥其养生作用呢？
1、冰糖萝卜
材料：白萝卜、冰糖。
做法：冰糖砸碎；萝卜洗净，带皮切成1厘米见方。准备一大碗，加入萝卜丁、清水和冰糖，放入蒸锅，大火烧开后改中火炖45分钟即可。
饮用 *** ：每天服2-3次即可。
功效：这款汤可以润肺止咳，尤其适合咳嗽期间饮用。
2、萝卜蜂蜜水
材料：白萝卜、蜂蜜。
做法：
*** ① 白萝卜切成丝，加适量蜂蜜搅拌均匀，盛于玻璃瓶中放置1天，等汁水出现后，即可喝汁吃萝卜丝。
*** ② 把萝卜切成块加入适量水煮熟，待凉后加入适量蜂蜜饮用即可。
饮用 *** ：1日3次。
功效：白萝卜、蜂蜜有一定的补益肺肾作用，对老年体弱的慢性支气管炎兼咳嗽痰多患者有一定疗效。
3、羊肉萝卜汤
萝卜配肉冬季往往吃肉较多，吃肉则易生痰、上火。在吃肉的时候搭配一点萝卜，或者做一些以萝卜为配料的菜，比如萝卜炖牛肉、萝卜炖羊肉等，不但不会上火，更会起到很好的营养滋补作用。
材料：羊肉400 g、白萝卜300 g、生姜15 g、葱5 g、黄酒6 g、盐适量。
做法：首先将羊肉和白萝卜洗净，羊肉切块后入沸水中焯烫，去除血水，捞出备用。砂锅内放入羊肉、姜、葱、适量清水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1-1.5小时。然后把白萝卜切块，放入砂锅中，至萝卜软烂，加适量调味品即可食用。
功效
补中健胃、壮阳益肾，是补元阳、益气血的上佳补品，适合病后体虚、腰酸畏寒、食欲不振的人群食用。
禁忌人群与注意事项
1、白萝卜性寒凉，体质偏寒或脾胃虚寒、大便稀溏的人不宜多吃。此外，萝卜富含膳食纤维，胃溃疡、十二指肠溃疡患者食用后会 *** 胃肠，故不宜多食。
2、有些蔬菜、水果不宜与白萝卜同食：
胡萝卜+白萝卜：白萝卜的维生素C含量极高，对人体健康非常有益，而若与胡萝卜混合就会使维生素C丧失殆尽。其原因是胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。
萝卜+桔子：当白萝卜摄入人体后，可产生一种叫硫氰酸盐的物质。桔子中的类黄酮物质在肠道转化成羟苯甲酸及阿魏酸，最终在体内形成硫氰酸，抑制人体甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。
萝卜+柿子：吃了大量含植物色素的水果，就会在肠道分解出一种酸性物质，再吃萝卜，人体就会产生硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。柿子、梨、苹果、葡萄等水果都含有大量的植物色素，吃了萝卜后，短时间内不要再吃这些水果。
3、服用膏方期间更好不吃萝卜。冬季膏方多含有人参等补益之品，中医认为服用人参不能同时吃萝卜，因萝卜下气，与人参的补气作用正好相反。
审稿专家：广州医科大学附属之一医院 杜婉君、赖静雯
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白萝卜、青萝卜、心里美萝卜，谁更胜一筹？吃萝卜真有那么多禁忌？文/王 璐（中国注册营养师）
白萝卜、青萝卜、心里美萝卜，到底哪种营养价值更高?
人们在选购商品时习惯选择和比较，即使买菜，越来越多的朋友也开始考虑其营养价值、适应人群等问题，这是居民营养健康理念不断提升的结果。也有人曾问过我：白萝卜、青萝卜、心里美萝卜，这几种萝卜到底哪种营养价值更高？
若想粗略评判食物的营养价值，有一种简单的 *** ，那就是看颜色。一般来说，同类食物中颜色较深的品种营养价值相对更高，比如深绿色的蔬菜往往比颜色浅淡的蔬菜含有更多的维生素、矿物质和植物化合物。以这个原则来衡量，白萝卜可能比青萝卜、心里美萝卜的营养价值略逊一筹。而当我们认真比较这三种萝卜所含的营养素种类和含量时，也验证了这个推论。
青萝卜的含糖量略高于白萝卜，因此生吃时口感会更甜一些；青萝卜的颜色主要来自天然色素，它比白萝卜含有更多的胡萝卜素和叶绿素；青萝卜中的B族维生素，以及钾、钙等矿物质的含量也比白萝卜高一些。不过，尺有所短、寸有所长，白萝卜中的维生素C含量就比青萝卜高出将近一倍，维生素E的含量也高于青萝卜。
心里美萝卜的糖分、矿物质含量比青萝卜更高，尤其是钾含量很高，对于血压偏高的人来说，值得经常安排进食谱中。另外，心里美萝卜的红色主要来自花青素，具有一定的抗氧化作用。
这一番比较下来大体可以看出，随着颜色的加深，萝卜中营养物质的含量和种类都在增加。不过，考虑到这三种萝卜的水分含量都挺高，总体来说它们的营养物质含量还是低于西兰花、菠菜、小油菜等深绿色蔬菜。
有人可能会问，为什么在比较的过程中漏掉了胡萝卜？要知道，胡萝卜的营养价值和青萝卜、白萝卜、心里美萝卜差异还是相当大的：胡萝卜最突出的营养优势是其富含类胡萝卜素；而白萝卜、青萝卜和心里美萝卜的营养优势则在于其富含水分、膳食纤维和一定量的芥子油苷。
事实上，虽然名字中都有“萝卜”，但胡萝卜和前面三种萝卜甚至都不属于同一个家族。白萝卜、青萝卜、心里美萝卜属于十字花目十字花科萝卜属，而胡萝卜属于伞形目伞形科胡萝卜属，它们之所以看着像亲戚，大概只是因为形状类似而得名吧。
当然，除了营养价值，食物的口味也是影响人们选择的重要因素。不过，如果要从味道方面来比较，真应了那句“萝卜白菜，各有所爱”，实在是不好评判。根据不同萝卜的味道差异，有一些约定俗成的吃法，比如白萝卜常用来炖汤、青萝卜可以擦丝做馅儿、心里美萝卜通常凉拌，各种做法不一而足。
吃个萝卜，真有那么多禁忌？
对饮食有更多讲究的人，除了用心研究食物的做法，还会关心不同食物的食用禁忌。随便在网上搜索“萝卜、食物相克”这样的关键词，你就可以看到有数十种食物都被扣上了和萝卜“相克”“同吃可能引起中毒”的罪名，其中既有党参、黄芪这样的中药材，也有木耳、蘑菇这样的菌菇类蔬菜，甚至还有橘子、柿子、柠檬等水果……其实这些禁忌，绝大多数都完全不必担心。
首先，“食物相克”的种种说法往往毫无理论依据，之所以能流传下来，大多数是由于过去的烹饪条件不够卫生，对食材处理不够清洁干净导致食品污染而引起食物中毒事件，或者由于某人对某些食材发生严重过敏反应，使得不懂食品卫生知识和人体个体差异的老百姓误以为是“食物相克”造成的。一些看似利用现代营养学知识解释的“食物相克”，也经不起仔细推敲。
比如有不少人都听说过“白萝卜和胡萝卜不能一起吃”的说法，认为“胡萝卜中的维生素C氧化酶会将白萝卜中的维生素C分解，破坏营养”。然而，仔细一想你就会明白，胡萝卜中也含有维生素C，难道就不怕被自身的维生素C氧化酶分解吗？而白萝卜中也含有维生素C氧化酶，就不怕把自身的维生素C分解了吗？
既然其本质是一种酶，维生素C氧化酶肯定怕高温。因此，焯烫、炒菜或炖菜的温度肯定能将其“消灭”，到时候自然就不怕它分解维生素C了。更何况，无论是白萝卜还是胡萝卜，都不算维生素C含量很高的蔬菜，即便维生素C被破坏了也不必太可惜，完全可以通过吃其他维生素C含量丰富的食物补回来。
至于为什么说白萝卜不能和黄芪、党参等药物一起吃，中医学理论认为，黄芪、党参均具有益气、补气等作用，而白萝卜的药用功效却是下气，和前者正好“相反”，一起食用可能会影响黄芪、党参的药效。对于这一点，我建议不必听信“江湖传言”，而是应该谨遵医嘱。
说到底，白萝卜、青萝卜及心里美萝卜都只是一种普通的蔬菜，顶多具备一些药食同源的功效，我们既不要寄希望于靠吃萝卜来治疗已经患上的疾病，也不必对这种普通的食物有太多戒备。像这样低糖、低热量、低脂肪的食物，几乎不用担心会对慢性病有什么影响，只要你吃了之后胃肠道没有不舒服的感觉，那就可以适量吃。
今日分享：萝卜功效是什么？萝卜(学名:Raphanus sativus L. )十字花科萝卜属二年或一年生草本植物，高20-100厘米，直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色，茎有分枝，无毛，稍具粉霜。总状花序顶生及腋生，花白色或粉红色，果梗长1-1.5厘米，花期4-5月，果期5-6月。
史学研究萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜，萝卜是世界古老的栽培作物之一。远在4500年前，萝卜已成为埃及的重要食品。中国各地普遍栽培。
萝卜根作蔬菜食用;种子、鲜根、枯根、叶皆入药，种子消食化痰，鲜根止渴、助消化，枯根利二便，叶治初痢，并预防痢疾，种子榨油工业用及食用。
萝卜主要分为中国萝卜和四季萝卜。
中国萝卜:依照生态型和冬性强弱分为4个基本类型:
⒈秋冬萝卜类型:中国普遍栽培类型。夏末秋初播种，秋末冬初收获，生长期60-100天，根据皮色和用途，可分为红皮、绿色、白皮、绿皮红心等不同的品种群，代表品种有薛城长红、济南青圆脆、石家庄白萝卜、北京心里美和澄海白沙火车头等。
⒉冬春萝卜类型:中国长江以南及四川省等冬季不太寒冷的地区种植。耐寒、冬性强、不易糠心。代表品种有成都春不老萝卜，杭州笕桥大红缨萝卜和澄海南畔洲晚萝卜等。
⒊春夏萝卜类型:中国普遍种植。较耐寒，冬性较强，生长期较短，一般为45-60天，播种期或栽培管理不当易先期抽薹。代表品种有北京炮竹筒、蓬莱春萝卜，南京五月红。
⒋夏秋萝卜类型:中国黄河流域以南栽培较多，常作夏、秋淡季的蔬菜。较耐湿、耐热，生长期50-70天。代表品种有杭州小钩白、广州蜡烛趸等。
四季萝卜:叶小，叶柄细，茸毛多，肉质根较小而极早熟，适于生食和腌渍。主要分布在欧洲，尤以欧洲西部栽培普遍，美国等已引入栽培，中国、日本也有少量种植。中国栽培的四季萝卜品种有南京扬花萝卜、上海小红萝卜、烟台红丁等。
胡萝卜是常见蔬菜，含有β-胡萝卜素以及一些水溶性维生素，β-胡萝卜素可以转化为维生素a。维生素a缺乏人体暗适应能力下降，甚至出现夜盲症或者失明。有时皮肤会出现细胞分化异常，表现为蟾皮病，有时会表现为免疫功能降低等等。
除了维护视力健康，胡萝卜还有这些价值胡萝卜是一种日常生活中常见的蔬菜，对于吃胡萝卜的好处，大多数人都会想到胡萝卜富含维生素A，可以维护视力健康，除此之外，胡萝卜还有哪些营养价值呢？
胡萝卜最出名的营养成分是维生素 A，缺乏维生素 A 可能导致干眼症，继而导致夜盲症或视力困难。除了可以维持正常视觉，维生素A还在糖蛋白合成中发挥了重要作用，它可以维持上皮细胞的生长与分化，对维持皮肤、消化道、呼吸道及泌尿生殖道等上皮组织的形态和功能具有重要作用<1>。
对于想要减肥的人群，胡萝卜也是不错的选择。胡萝卜是一种低热量的食物，含全胡萝卜和混合胡萝卜的膳食可以增加饱腹感并减少随后进餐的卡路里摄入量<2>。胡萝卜还含有丰富的膳食纤维，高纤维食物可以促进肠道健康，促进排便，除了有益于减肥，还可以降低患上结直肠疾病的风险。
胡萝卜中类胡萝卜素能促进人体免疫系统B细胞产生抗体，还能增加自然杀伤能力，消除体内被感染的细胞和癌细胞。β-胡萝卜素能分解食物中致癌物质亚硝胺，从而也具有防癌、抗癌的功能<3>。
胡萝卜素分子结构中含有多个双健，可以抑制脂质过氧化。胡萝卜素（胡萝卜中存在的黄色、橙色和红色有机色素）具有抗氧化作用，可以猝灭自由基，抑制自由基的产生，减小过氧化物和自由基对细胞的损伤，继而延缓衰老、预防心血管疾病<3>。除了胡萝卜素外，胡萝卜中富含的钾也有助于放松血管，降低患高血压和其他心血管疾病的风险。
除了上述营养价值，胡萝卜还含有维生素K、维生素C和少量的钙和磷，维生素K、钙和磷都有助于骨骼健康，维生素C也可增强免疫力。胡萝卜中的木质 素、槲皮素和山奈、琥珀酸钾等成分，能增加冠状动脉的血流量、降低血脂含量、促进肾上腺素的合成分泌，具有降血压的功效。胡萝卜中的果胶物质能与进入体 内的汞离子结合，促进人体内汞离子排出，消除或降低汞对人体的毒害作用<4>。
值得注意的是，如果摄入了过多的β-胡萝卜素，皮肤可能会变成橙黄色，这种情况称为胡萝卜素血症，所以也不要过量食用胡萝卜。对于一些不爱直接吃胡萝卜的人群，可以选择一些胡萝卜饮品、胡萝卜干等，也可以获取胡萝卜中的营养成分。
1.孙秀发: 临床营养学: 临床营养学; 2009.
2.Moorhead SA, Welch RW, Barbara M, Livingstone E, McCourt M, Burns AA, Dunne A: The effects of the fibre content and physical structure of carrots on satiety and subsequent intakes when eaten as part of a mixed meal. British journal of nutrition 2006, 96(3):587-595.
3.张雅稚: 胡萝卜的营养保健功能及产品开发利用. 中国食物与营养 2009.
4.陈瑞娟, 毕金峰, 陈芹芹, 刘璇, 吴昕烨, 周禹含: 胡萝卜的营养功能、加工及其综合利用研究现状. 食品与发酵工业 2013, 39(10):201-206.
冬吃萝卜夏吃姜？萝卜会抗癌、能治病？中医：这些真相你要知道俗话说，"冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方"，萝卜也被称为"平价人参"它真的有这么大的功效吗？
在许多"养生文"中，萝卜不仅是美味食材，更是治病良药，既能化痰止咳，又能软化血管、治疗泌尿系结石，甚至还可以防癌抗癌！集这么多功效于一身的萝卜简直让人心动！然而理想很丰满，现实很骨感。
首先，萝卜的主要营养价值一般。
研究显示，每 100 克白萝卜中，含有糖分 1.86 克，其中葡萄糖 1 克，剩下 0.8 克主要是果糖；蛋白质只有区区 0.68 克；脂肪含量 0.1 克。
不过，白萝卜作为一种蔬菜，确实提供了不少水分和膳食纤维。如果长期将白萝卜作为主要蔬菜，倒是很可能会造成某些维生素缺乏。
其次，萝卜的"抵抗疾病"作用无临床证据。
传说中，萝卜还有"抗癌"功能，因为它含有抗癌的萝卜硫素和芥子油苷。一些研究发现这些物质有有一些"抗氧化""抗癌"作用。
但是，这并不代表萝卜本身具有这样那样的效应。因为，仅有细胞试验及动物试验，在人体上不能作数。就是说其中绝大多数无法通过临床试验，而细胞和动物实验的结果，根本不能作为"有某种效果"的佐证。
现代社会多数人阴盛阳衰，而白萝卜属凉性食物，使用白萝卜，从扶阳医理来看，不仅没有什么益处，反而坏处更多。
食疗还能疗出毛病来？
不少人认为，食疗不就是多补点某种食物，就算没效果，也没啥坏处啊。但事实上，一些食材不具有所谓的治疗奇效，甚至在食用时会造成危害。
其次，一些身体上的不适症状可能预示着严重疾病，若是抱着靠吃点什么补一补、治一治的心态，很有可能耽误诊治时间。
坚信食疗，反被食疗所害，这是许多人不希望看到的后果。
有病治病，该吃药吃药，平时多注重全面饮食、均衡营养，这才是真正的"食疗"。
萝卜看似普通，实则大有用处我们餐桌上常见的萝卜，看似普普通通，其实它的食疗价值非常高，也是一味常用的中药。现在就和大家具体讲讲萝卜。
萝卜
萝卜分为白萝卜、青萝卜和樱桃萝卜三种。而胡萝卜并不是萝卜的一种，因为胡萝卜属伞形目伞形科。
【性能】：味辛、甘，性凉；熟者甘平。能清热生津，凉血止血，化痰止咳，利小便，解毒；熟者偏于益脾和胃，消食下气。
【用途】：由于白萝卜味甘性凉，有消腻、去脂、化痰、止咳等功效。它还含有胆碱物质，能降低血脂、血压，非常利于减肥。民间还常以其治疗各种疾病，例如取萝卜汁100毫升（用鲜萝卜制成），调匀，以温开水送服，每日2～3次，可以治疗扁桃体炎、咳喘等。
消化方面
食积腹胀，消化不良，胃纳欠佳，可以生捣汁饮用；恶心呕吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎细细嚼咽；便秘，可以煮食；口腔溃疡，可以捣汁漱口。
呼吸方面
咳嗽咳痰，更好切碎蜜煎细细嚼咽；咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音，可以捣汁与姜汁同服；鼻出血，可以生捣汁和酒少许热服，也可以捣汁滴鼻；咯血，与羊肉、鲫鱼同煮熟食；预防感冒，可煮食。
泌尿系统
各种泌尿系结石，排尿不畅，可用之切片蜜炙口服；各种浮肿，可用萝卜与浮小麦煎汤服用。
【用法】：生用，可绞汁饮、生吃；熟用，煎汤或煮食。
【注意】：脾胃虚寒者，不宜生食。
「杏林微科普」冬吃萝卜 好处多多有句俗语估计很多人都知道：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。意思很简单：冷天多吃萝卜热天多吃姜，身体就会保持健康、很少生病。那么为什么冬吃萝卜呢？
意思是说明智之人的养生 *** ，必定是顺应四季的时令，以适应气候的寒暑变化；不过于喜怒，并能良好地适应周围的环境；节制阴阳的偏胜偏衰，并调和刚柔，使之相济。像这样，就能使病邪无从侵袭，从而延长生命，不易衰老。
《黄帝内经》认为，人在春夏季节要注意养“阳”，秋冬季节则要养“阴”。中医经典著作《伤寒论》里也说，夏天阳气在外，胃里虚冷，“不能胜冷”；冬天阳气在里，“不能胜热”。
冬天特别是中北部地区，冬天大都又冷又干，外面阴冷之气比较重，咱们体内的阳气就开始升腾。但是这时候大多家庭室内都会开着暖气或空调来取暖，就又会使体内阳气过旺而导致身体不适。
所以冬天咱们就很容易觉得噪子不舒服，容易感冒咳嗽等等，那这时候萝卜就派上用场了。
萝卜在民间素有“小人参”的称号，它“味甘性寒，润肺祛痰。”能更好的中和体内阳气、“火气”，所以在天冷，咱们的身体外阴内阳不调和的时候，多吃些萝卜就比较科学。
萝卜的功效：消食和中、清热利尿、生津解渴。
冬天寒冷又干燥，人们喜欢吃各种补品或火锅以御寒取暖，高热量的肉类、海鲜摄入比夏天多，积聚在胃肠十分容易燥热，更容易发生胃肠型感冒。这时，吃些萝卜有助于消食化积、清解里热，所以“冬吃萝卜”是有一定道理的。萝卜有助于化解肉积，佐制羊肉、牛腩的热性；其次，萝卜为高纤维低热量的食物，容易产生饱腹感，可以减少高热量肉类的摄入量，吃后不易上火。
萝卜炖羊肉
做法：取羊肉500克，洗净后砍成5厘米见方的块，加一小块姜入油锅爆炒一下，倒入砂锅内，加水煮沸后用小火煨1小时（或用高压锅炖15分钟）；再将白萝卜切成块，加入羊肉汤内，放盐，继续用小火煨至萝卜羊肉均酥烂即可。
功效：有补脾肾、壮筋骨、御风寒的作用。
有效化痰止咳
白萝卜性偏凉，所以对于热感的症状的缓解有一定的功效，例如像是咽喉疼痛、声音嘶哑、咳嗽不止等症状，可以通过食用白萝卜来缓解。此外，常吃白萝卜对肝火旺盛、肺热的人有一定解毒消炎的作用。
糖渍萝卜
做法：白萝卜250克，切片，放入碗中，加白糖2~3匙，搁置一夜，就会浸渍成萝卜糖水，可以时时饮用；也可以用萝卜绞汁，加糖饮用；或用萝卜切片，煎汤代茶饮。
功效：能起到化痰止咳和润肺利咽的功效，用于急慢性支气管炎和百日咳，平时咳嗽痰稠、咽喉痛的人也可以饮用。
土豆营养丰富，但很多人吃错了！用好搭档，护血管、健脾胃土豆既可以当主食，也能做各式各样的菜。那你可知土豆都有哪些营养？
土豆的营养保健作用
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富含维生素C
土豆中含有丰富的维生素C，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍。而且土豆最厉害的地方就在于，土豆中的维生素C十分耐加热。
大家知道蔬菜里的维生素C很容易流失，在受热、光照、碱性环境中都会被氧化破坏，而土豆中维生素C的稳定性是其它食物比不了的。因为土豆富含淀粉，而淀粉中的谷胱甘肽含量比较丰富，这种物质有助于保护维生素C免受一定的高温氧化威胁。
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热量低
几乎不含脂肪，热量仅相当于米的约六分之一。在不放油盐的时候，烤马铃薯、蒸马铃薯的淀粉含量低于米饭、馒头，升血糖速度也比白米饭、白馒头慢，而且饱腹感非常强。
如果土豆作为主食，替代部分白米、白面，对改善营养、控制体重都有好处。
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抗性淀粉
土豆中的淀粉，叫做抗性淀粉。抗性淀粉有利于降低胆固醇的含量，促进胆汁分泌与循环，因而可预防胆结石的形成。
抗性淀粉还能减少脂质吸收与脂肪酸合成，降低血中及肝脏内脂质含量，预防脂肪肝形成。
抗性淀粉有较低的血糖生成指数和胰岛素反应，尤其对2型糖尿病人，可延缓餐后血糖上升，帮助控制糖尿病情。
土豆很多人吃错了
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我们提倡用土豆来代替部分主食来帮助控制血糖和体重，但是土豆做成土豆泥之后，升糖指数竟然升高了，变成73。一般大米饭的升糖指数为83，属于高升糖食物；而煮熟的土豆的升糖指数是66，属于中等升糖指数。
建议用蒸煮的土豆代替主食，但是不要做成土豆泥！
“土豆+米饭”是种再常见不过的搭配组合了，像酸辣土豆丝、土豆炖牛肉、土豆烧鸡块等都特别下饭，有时候就着土豆吃完了一碗米饭还想要第二碗……
将土豆和米饭搭配在一起吃，就等于一顿饭吃了两份主食，易造成碳水化合物摄入超标，所以吃土豆时一定要相应减少精米白面等主食的摄入量。
土豆和它是好搭档
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土豆+醋
醋有很好的助消化的效果，《本草纲目》记载，醋能散诸热、治胃气、理经脉、消食。
研究发现，与煮相比，添加了醋的土豆冷却后，升糖指数会降低。研究发现，类似醋酸的添加物，能通过降低胃排空的速度来降低血糖反应。
所以烹饪土豆的时候加点醋，是一个不错的选择。
土豆+番茄
西红柿中富含的番茄红素，是一种强抗氧化剂，有助于清除体内自由基。它还富含维生素C、维生素P、胡萝卜素等营养素，有助于降低血液黏稠度，保护血管。
推荐：番茄土豆汤
土豆+萝卜
中老年人容易有胃胀气的问题，而中医认为萝卜有理气消食的作用。
推荐：萝卜烧土豆
挑选土豆窍门
如何挑选脆、面土豆？
脆：表面光滑，麻点少，颜色略浅。适合炒制。
面：表面凹凸不平，麻点多，颜色略深。适合做面点。
来源： CCTV回家吃饭
