- 巧克力古早味蛋糕 -
做过两次才成功的巧克力古早味蛋糕，之一次油温过高失败了，第二次调整了油和牛奶的比例，终于一次性成功了。烘焙和生活一样，不要气馁，从失败中汲取经验教训，完美的人生也许就在不远的前方。
原创作者 马小厨77
材料准备：
食材 | 用料 |
低筋面粉 | 75g |
鸡蛋 | 6个 |
牛奶 | 90g |
玉米油 | 75g |
细砂糖 | 75g |
可可粉 | 25g |
塔塔粉 | 2g |
香草精 | 2g |
盐 | 2g |
巧克力豆 | 适量 |
*** 步骤：
1 / 准备蛋糕模具。
2 / 分离蛋黄。
3 / 分离蛋清。
4 / 过筛面粉、可可粉、盐。
5 / 油加热微微有纹路60°-80°，也可以微波炉加热1.5分钟。
6 / 迅速倒入干粉Z字搅拌呈彩带状。
7 / 牛奶分三次倒入充分拌匀。
8 / 最后倒入蛋黄仍然Z字搅拌。
9 / 加入香草精面糊拉丝有光泽。
10 / 蛋清加入塔塔粉中速打发。
11 / 糖分三次加入蛋白霜提起呈大弯钩不要过硬。
12 / 取1/3蛋白霜用打蛋器快速轻盈混合面糊，最后用刮刀将底部拌匀。
13 / 混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜同样快速轻盈拌匀。
14 / 面糊从高处倒入模具可以防止大气泡，用竹签划几道去除气泡，最后轻震几下。
15 / 烤大约10-15分钟表面撒上巧克力豆。
16 / 烤箱提前预热上火140度下火150度烤箱最下层，托盘加入70度热水水浴法烤60-70分钟。
17 / 巧克力味浓郁绵软好吃。
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委员履职日记 ④ 丨李敬欣：做蛋糕与分蛋糕人物名片：李敬欣 省政协委员、河南大河网数字科技有限公司董事长
阅读提示：从新闻战线“老兵”到政协委员“新面孔”，他的两会“初体验”怎么样？即日起，他将用文字记录委员履职过程，让我们跟随他的视角，看一看不一样的“两会”！
1月14日 星期六 中雪转小雪
今天上午，列席河南省十四届人大一次会议之一次全体会议，听取王凯省长所作的《 *** 工作报告》，还听取了两院工作报告，并书面听取了省发改委所作的《2022年国民经济和社会计划执行情况与2023年国民经济和社会发展计划草案的报告》、省财政厅所作的《2022年预算执行情况和2023年预算草案的报告》。
昨天我的履职日记写的是《从报告里面找新闻、寻商机》，今天上午会议有5个报告，我一头扎进报告里，一边听、一边画、一边苦思冥想，一上午下来累得头昏眼花。会议结束，伸展一下筋骨，仰望着大会堂的屋顶，脑海里将《 *** 工作报告》过了一遍电影：我们河南省今年要干的事情，那就是一二三四五六七。
一就是当下无论全国、全省，还是市、县（市、区），最紧要的事情，就是提振市场信心，促进消费；二是科技创新，这和省第十一次党代会的十大战略的科技创新一脉相承；三是抓工业；四是抓农业；五是抓城镇化；六是抓对外开放；七是抓民生，让群众享受到改革和发展成果。
商机就在这一二三四五六七里面。你要想寻得商机，你就静下心来，认真研读《 *** 工作报告》中的一二三四五六七。
我今天要说的，不是找新闻、寻商机，而是一个数字——《 *** 工作报告》之一页“对过去五年工作的回顾”中，有这样一句话：综合实力大幅提升，生产总值突破6万亿。
冬天里，我想起了夏天的故事。这个6万亿的GDP，让我想起了1万亿的GDP。
2005年，也是省两会上，河南省 *** 时任省长李成玉在人代会上作《 *** 工作报告》，当他宣布河南GDP超过1万亿元大关、进入万亿俱乐部时，人民大会堂响起经久不息的掌声，当时的大河报拿出一个整版的篇幅进行了报道，粮食大省河南进入万亿俱乐部，相当于改革开放初期农村里出的一个万元户，可以迈着八字步、挺着胸脯说，俺也是有钱人！这个1万亿给人的希冀是，大河有水小河满，省里有钱了，就能给公务员涨工资了，就能给民生更多投入了，居民收入都要增高了……总之，好事一连串。
但是，当时居民收入没有和财政收入同步增长，而是低于财政增幅很多，并且民生投入也不多。我很疑惑，居民收入为什么不能和财政收入同步，民生投入为什么那么低？在一次调研途中，我就向李成玉省长提出我的疑问。李省长很客气地给我说，你这个问题就涉及“做蛋糕与分蛋糕”的关系了。我们现在的蛋糕就这么大，我们要吃饭，也要发展。吃饭和发展谁重要？都重要。那么，我们现在吃得差一点，还能活下去；我们勒紧裤腰带省出来钱去投资，去挣更多的钱，将来蛋糕做大了，民生投入自然就增加了，居民收入也将随之增加。
我似懂非懂，但我一直惦记着这个事情，以后每年的省两会、全国两会，我最关心《 *** 工作报告》就三个地方：一是去年取得的成绩：GDP是多少，财政收入是多少，城镇居民可支配收入与农民人均纯收入，增长率是多少？二是今年的GDP目标是多少，和去年相比增加了多少？三是实现这个目标怎么干？比如《 *** 工作报告》里的一二三四五六七。
2012年，我采访到了一个高级专家，他给我解开了这个疑惑。在十一届全国人大五次会议上， *** 总理在《 *** 工作报告》中提出，“继续实施积极的财政政策，更加注重向民生领域倾斜”。财政部财政科学研究所副所长（现中国财政科学研究院副院长）、研究员白景明从国家财政角度为我解析：“近几年，我们国家经济增长很快，十分重视民生领域的支出。比如“三农”问题、社会保障、医疗卫生、文化教育、保障房建设等等，我大概计算了一下，这几项加起来已经占了我们公共预算支出接近50%了。今年要继续加大力度，很可能超过50%。其中今年教育支出占GDP4%。”
白景明给我解疑分蛋糕和做蛋糕。他说，比如你河南GDP是一个直径10寸的蛋糕，这个蛋糕的面积是78.5平方寸，你切走一半投入民生，也就是39.25平方寸；你多切走10%，也就是47.1平方寸。但是你发展投入少了，你就没有了发展后劲。你要想投入民生更多、居民收入更多，你只有把蛋糕做大，同样的比例，面积却要大得多。他说，比如你河南的GDP做到直径20寸，你蛋糕的面积就是314平方寸，你切50%，就是157平方寸，是你直径10寸蛋糕的将近4倍；你就是切20%，也是62.8平方寸，比你直径10寸蛋糕切多了20多平方寸。在发展与吃饭的问题上，我们一定要平衡好“切蛋糕”与“做蛋糕”的关系。
明白了这个道理，我就特别关注我们河南的GDP的增长。2005年，我省GDP突破1万亿元，我们教育投入为400亿元；那么2010年我省GDP突破2万亿、2013年我省GDP突破3万亿、2016年我省GDP突破4万亿、2019年我省GDP突破5万亿，2022年我省GDP突破6万亿，教育的投资都在随着GDP的增长而翻番。
要想吃更多的蛋糕，不是抢这个小蛋糕的比例，而是要将这个蛋糕做大。现在我做企业管理，一直在思考这个分蛋糕与做蛋糕的辩证关系。企业发展，就是要让职工享受发展成果；但是职工“抽水”太多，企业就没有了发展后劲。职工要享受更多的发展成果、分更多更大的蛋糕，企业就要发展壮大，蛋糕做大，哪怕比例降低了，也能分得更多的蛋糕。
总之一句话，发展才是硬道理。
家庭自制蛋糕家庭自制蛋糕是一种简单、美味且适合家庭 *** 的甜点。不仅健康营养，而且能够给家人带来幸福和满足感。接下来，我将介绍如何在家 *** 美味可口的蛋糕。
首先，我们需要准备原材料。 *** 蛋糕的主要原材料包括低筋面粉、鸡蛋、白糖和牛奶。在准备原材料时，一定要注意食材的新鲜程度和品质。同时，为了更好地掌握蛋糕的口感和质地，我们还需要准备一些辅料，如泡打粉、香草精等。
接下来，我们要开始打蛋。将鸡蛋打入一个大碗中，并加入白糖。牛奶和香草精的加入会使蛋糕更加湿润和香甜。如果需要加入果干或其他辅料，也可以在这个时候加入，搅拌均匀。
接下来，我们将低筋面粉和泡打粉混合后过筛加入蛋液中。过筛的目的是为了让面粉更加细腻，避免出现颗粒状物质，影响蛋糕的口感。
现在，我们可以将面糊倒入烤盘中。烤盘要提前铺好烤纸或者抹上一些黄油，防止蛋糕粘在烤盘上。面糊倒入烤盘后，可以用刮刀将面糊抹平，然后轻轻震几下，使面糊中的气泡溢出，使蛋糕更加细腻。
最后，将烤盘放入预热好的烤箱中，以170度烤约20-25分钟。烤制时间会因烤箱的大小和火力而有所差异，因此在烤制过程中要时刻观察蛋糕的变化。当蛋糕表面变得金黄色且用牙签插入蛋糕中间，牙签没有粘附任何物质时，说明蛋糕已经烤好了。
烤好后，将蛋糕从烤盘中取出，放在晾架上晾凉。等蛋糕完全凉透后，可以根据自己的喜好切片或者切成小块。家庭自制蛋糕不仅美味可口，而且营养丰富。不仅可以作为甜点，还可以作为早餐或下午茶的食品。
在 *** 蛋糕的过程中，需要注意几个细节。首先，不同品牌的低筋面粉的蛋白质含量不同，因此要注意选择适合自己使用的品牌。其次，在烤制蛋糕时，要时刻观察蛋糕的变化，避免烤过或者烤不熟。最后，在切蛋糕时，可以使用专门的蛋糕刀或者锯齿刀，以保证蛋糕的切口整齐平滑。
总之，家庭自制蛋糕是一种简单易学、美味可口的甜点。通过掌握正确的材料比例和烤制技巧，每个人都可以在家 *** 出健康营养、口感美味的蛋糕。与家人分享自己的手艺，为家庭增添更多的幸福和满足感。
科普技巧 | 你该知道的蛋糕打发技巧知
识
点
做蛋糕的小可爱
在人生之一次做蛋糕的时候
不得不面对的就是：蛋糕打发
那蛋糕打发应该注意什么要求呢
蛋糕打发应该注意的点
1、面粉类粉制产品必须过筛；粉类过筛可以让结块的粉类变松散，同时也让z混合的粉类，充分地均匀分布。
2、黄油要提前软化；黄油过硬不宜打发，鸡蛋也是需要达到室温，不然低温的鸡蛋混合黄油后容易结块，影响乳化效果。
3、黄油加糖后先手动拌匀；如果直接用打蛋器的话，就有可能将糖打的四处飞溅。
4、加入鸡蛋液要少次多量；可以让鸡蛋与黄油混合得更加均匀。
5、充分融合；黄油必须搅打至与蛋液完全融合在一起，呈乳膏状态，体积有明显的膨胀，颜色发白为更佳。可以让蛋糕蓬松、松软。
6、多次加入；打发黄油的时候不要一次加入太多的粉类或者蛋液，不然容易结块，不宜混合均匀，跟冲芝麻糊一个道理。
7、注意搅拌；面糊不要搅拌过度，不然会提高筋度，降低蛋糕的膨胀性。
8、注意器皿边界；在 *** 杯子蛋糕的时候，不要装备过满，通常七八分即可，过多的话，蛋糕会在烘烤膨胀的过程中流出杯外。
9、如何判断蛋糕是否烤熟；成熟的蛋糕会散发出浓郁的香气，并且表皮呈金黄色，开始变硬，用竹签插入蛋糕再 *** 的时候，不会沾有面糊。
10、泡打粉剂量的掌控；泡打粉用量多，蓬发度越高，购买时更好选用双效泡打粉。
END
交通信息
→长沙高铁站（长沙南站）
附近有机场快线，到汽车南站，转星沙109路到大托城外城步行200米即到
→学校附近公交站
乘52路、105路、140路、259路、长株潭101路、星沙109路到大托城外城站步行200米即到
→长沙火车站（长沙站）
附近有地铁2号线（梅溪湖方向），到五一广场转地铁一号线，到中信广场站步行十分钟即到
只用料理机，做出高颜值的磅蛋糕磅蛋糕，口感绵密、口味香甜，每一口都是温柔的治愈。
1磅黄油、1磅砂糖、1磅鸡蛋、1磅面粉，扎实又简单的原料构成了18世纪英国最早期的磅蛋糕；再流传至法国，经改良成为外形优雅、口感绵密的经典甜品。
20世纪以来，人们渐渐摒弃重油重糖的饮食习惯，磅蛋糕的配方比例也开始有了向着口味清淡化发展的变化。
再随着烘焙粉、果干、调味酒、应季果物等的加入，磅蛋糕在口感馥郁的基础上变得风味百搭，不仅更符合健康的口味趋势，又变化出更多姿的外形装饰。
▲ 图源小红书博主crazy-go
很多人会觉得磅蛋糕整体热量偏高，不适合夏季品尝、售卖。
但是磅蛋糕保质期久（常温可保存数周）、越放越香醇（有回油过程），口味可经调试变得低糖适口，完全不会觉得腻。再搭配冰咖啡等饮品，反而非常适合夏天。
双重口味，双重快乐。地球村今天就教大家只用料理机来做一款双色磅蛋糕，演示2种口味搭配：抹茶+原味、香蕉+巧克力味。
▲抹茶原味磅蛋糕
▲香蕉巧克力磅蛋糕
我们还会用酸香可口的奶油芝士混合淡奶油打出一份“雪顶”，装饰后搭配蛋糕食用，奶油芝士的发酵酸味与丝滑的奶油碰撞出酸奶般的酸甜爽口，非常清爽~
磅蛋糕的 *** 工序相对简单，但是非常注重细节，以下通过视频和图文教学，相信大家很快就会掌握这款越放越香醇的美味磅蛋糕~
制前准备
设备工具
食材
设备：KitchenAid无线多功能食物切碎机、KitchenAid无线手持式打蛋器、烤箱
工具：分料碗若干、电子秤、烤盘、软刮刀、筛网、裱花袋等
模具：SN2093
食材表
食材
此配方约可做2份约270g的磅蛋糕
食材 | 数量 |
抹茶原味面双色磅蛋糕 | |
蛋糕体 | |
黄油（常温） | 100g |
糖粉 | 70g |
全蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 100g |
泡打粉 | 2g |
抹茶粉 | 2g |
糖渍橙皮丁 | 适量 |
巧克力香蕉双色磅蛋糕 | |
蛋糕体 | |
黄油（常温） | 100g |
糖粉 | 85g |
全蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 125g |
泡打粉 | 3.5g |
可可粉 | 5g |
香蕉泥 | 75g |
奶油奶酪雪顶 | |
奶油芝士 | 50g |
淡奶油 | 80g |
细砂糖 | 10g |
*如需追求本配方的完美口感，可使用chef同款原料：
黄油—雅高勒乳酸发酵无盐黄油
低筋面粉—鸟越新小提琴面粉
抹茶粉—西村番茶屋 *** 抹茶粉
可可粉—法芙娜可可粉
奶油芝士—嘉瑞吉奶油芝士
淡奶油—科麦登38%淡奶油
*** 过程1/14
先将提前准备好的软化黄油、糖粉加入KitchenAid无线多功能食物切碎机，混合打发均匀；
*黄油软化至手指能够轻易压下的状态；气温低时可使用微波炉辅助软化，注意要以秒为单位，防止加热过度而融化；
*加入糖粉后，黄油糊要打至充满细腻均匀的气泡，趋近白色，富含空气的黄油糊是磅蛋糕糕体松软的关键。
2/14
分次加入蛋液，搅拌至滑润乳液状；
*鸡蛋如果是从冷藏取出，那就需要进行回温，若蛋液温度较低，则容易造成水油分离，无法将黄油糊打至稳定的滑润乳液状；
*这里由于料理机有不开盖加料功能，因此顺小孔分次加入蛋液即可。
3/14
加入过筛后的泡打粉、低筋面粉，充分搅拌至没有干粉残留；
以上步骤，2种口味（双色抹茶原味、双色香蕉巧克力）均可通用，以下将分别展示2种口味的组装步骤：
4/14
双色抹茶原味款：分出250g蛋糕糊，加入抹茶粉，搅拌均匀；和原味蛋糕糊分装入2个裱花袋；
5/14
将原味蛋糕糊用裱花袋填入准备好的磅蛋糕模具中，再铺一层橙皮丁；
6/14
再铺入一层抹茶味蛋糕糊，连同模具在桌面上震两下，让底部的空气排出；
7/14
抹平蛋糕糊表面，并使中间稍微内凹，向两端平滑上升至模具边缘；
*这一步是因为烤箱热力不易传导至模具中央部位，如此操作可确保蛋糕糊均匀受热，蛋糕体膨胀后的高度一致、爆口好看。
8/14
双色香蕉巧克力款：分出180g蛋糕糊，加入可可粉，搅拌均匀，装入裱花袋；
9/14
熟透的香蕉捣烂成泥，拌入剩余的的蛋糕糊，装入裱花袋；
10/14
先将可可蛋糕糊挤入模具中，再挤入香蕉面糊；
*和抹茶款一样抹平蛋糕糊表面，并使中间稍微内凹，向两端平滑上升至模具边缘。
11/14
平炉烤箱设置温度170℃，烘烤约50分钟；
*用竹签插入蛋糕体中央，抽出竹签时表面干净、未粘连任何面糊，就表示烤熟了。
12/14
磅蛋糕出炉后晾凉，趁热在表面刷一层糖水，保持磅蛋糕的表面湿润；
*刚出炉的磅蛋糕内部和表面均为高热，不宜立即装饰，应将产品放至完全晾凉后，再加以装饰。
13/14
奶油芝士加细砂糖、30g淡奶油，用KitchenAid无线手持式打蛋器搅打出纹理，再将剩余淡奶油加入，搅打均匀；
14/14
用打好的奶油芝士雪顶按照喜好，对磅蛋糕表面进行装饰，完成。
烤好的磅蛋糕微微“开口微笑”，朴素纯粹，充满质感；涂抹上奶油奶酪的装饰，除了口味上的清爽解腻，更有视觉上“雪房子”一般的清爽感觉。
不同的装饰会给磅蛋糕带来完全不同的风格，这就是磅蛋糕的魅力所在。
去年抽奖抽到的12升小烤箱，为了让闲置物品发挥其应有的价值，于是赶在双十二薅烘焙工具羊毛
12升小烤箱
采购了一整套的烘焙工具，值得注意的是新手小白们，还是得买有电子秤的，这个很重要，按照科学配比做出来的蛋糕才会好吃。结果蛋糕磨具买了8寸，奈何烤箱小了，尴尬……(大家不懂可以问 *** 应该采购多少尺寸磨具)
网上烘焙工具实物
还有一个神器必不可少，那就是———打蛋器
打蛋器
我是另外采购的，偷偷告诉大家，活动去采购用了优惠券相当便宜
先去超市采购了原材料(以下是按照小分量购买):
①玉米淀粉一包258g——4.8元
②葵花籽油700ml/瓶——17.8元，也可以用玉米油，(不能用花生油，因为味道太浓)
③低筋小麦粉500 g/袋——7.7元
④白砂糖和鸡蛋若干——20元左右
⑤白醋或者柠檬
准备好以上材料，就开启了烘焙之旅，为了不浪费原材料，我就用了2个鸡蛋实践之一次，果不其然，烤得有点烧焦了……
来自母亲爱的鼓舞——说有点过了也挺好吃
人生之一次烤的蛋糕
因为我的烤箱看到里面，是玻璃镜面，不好控制火候，所以，大家买有上下火可以看到材料的烤箱。
陆续实践了3次，慢慢磨合了烤箱温度，材料配比，后面的蛋糕成效(正向对的方向迈进中……)，我直接拿自带的小烤盘，后续讲究(其实为了不粘粘烤盘)买了烤盘纸，我妈从头到尾充当我探求美食真谛的试吃“专家”，直致最后我妈说了一句:“这味道和外面蛋糕一样了”，我高兴极了!
实践3次的蛋糕
有蓬松度了
6寸蛋糕详细准备步骤如下:
6寸蛋糕准备步骤
6寸蛋糕工具:烤箱1台、2个打蛋盆(一定要无水无油)、电子秤、3个碗碟、60目网筛、手动打蛋器、电动打蛋器、硅胶刮刀
6寸蛋糕原料配比
①正常鸡蛋3个(小一点的可以用4个)
②白砂糖30g(可以根据个人甜度增加)
③葵花籽油30g
④牛奶40g(也可以用水代替)
⑤低筋小麦粉50g
⑥玉米淀粉5g
⑦白醋几滴(有条件可以用柠檬汁)
⑧盐1g
烤箱温度(以我的烤箱为例):140°25分钟(最后5分钟150°上色)
烤箱需提前预热130°10分钟
秤好各个原材料，一个打蛋盆加入盐、油，打入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀
加入蛋黄、牛奶、油、盐
加入过筛好的低筋小麦粉，搅均匀(z字划比，不要搅拌，拌匀后放置一边
过筛
蛋黄部分拌匀
开始打发蛋白部分，加入几滴白醋，用电动打蛋器低速打发到有大泡沫，打入一部分白砂糖
打发蛋白
高速打发到有略微纹路，加入后续白砂糖、玉米淀粉，直致打蛋器有小弯钩不会滴落，
取三分之一蛋白，到蛋黄糊中翻拌均匀
加入三分之一蛋白
将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中
蛋黄糊倒入蛋白中
用硅胶刮刀抄底翻拌均匀(一定不能搅拌)混合好的面糊
最后蛋白和蛋黄混合糊
将混合的面糊倒入烤盘纸中，振几下排除大气泡，放入预热好的烤箱中。
烤箱140°25分钟，坐等香喷喷的烤蛋糕出炉
蛋糕出炉
蓬松度杠杠的有木有，蛋糕质地特别细腻(过筛的功效)
最后希望每一位爱烘焙的小伙伴都能做出自己满意的蛋糕
精准的配方比例，完美的顶部开裂，是这款小蛋糕的亮点昨天小蛋糕一出炉，女儿就迫不及待要品尝了，她说：“妈妈，你做的太好吃了”，我用怀疑的眼神看着她，她再次确定的说是真的，我尝了一口真的很香。
女儿称它为马fen蛋糕，之前尝试过一次，以失败告终，经过仔细研究配方，没想到这次竟然成功了，蛋糕非常蓬松，顶部开裂漂亮，配方比例精准太重要了。
我又改良了一下，添加了香蕉和蔓越莓，这两者搭配太完美了，可以说是升级版了。
香蕉切块，放到一个碗里
用叉子压成泥，也可以用专门的压泥器，总之想办法压成泥就Ok了
香蕉泥压好放一旁备用，再准备一个干净的小盆，倒入30克牛奶
牛奶里加入玉米油30克，只要是无味的植物油就可以，花生油会掩盖蛋糕的味道，更好不用。
两者搅拌至乳化，一直搅拌到打蛋器从表面划过会有纹路，这是决定蛋糕是否湿润的关键，搅拌好的效果如下图
打入一个鸡蛋
再放入20克糖，喜欢吃甜的可以再加10克，这里我减量了。
为了去除蛋腥味，我加了几滴香草精，家里没有的就不用加了。
搅拌均匀，让它们充分融合。
再加入提前准备好的香蕉泥，这时香蕉泥有点变黑了，这个不要紧，不影响口感。
将低粉100克，泡打粉3克，过筛，混合均匀，这里一定要先混合均匀，做出来的蛋糕才会蓬松，开裂，泡打粉起到的就是发酵作用。
过筛好的面粉直接倒进蛋液里
面粉倒进去之后，一定要快速搅拌均匀，搅拌至无干粉即可，这里决定了玛芬蛋糕的口感，搅拌好的面糊呈粘稠的糊状。
抓一把蔓越莓撒进去，搅拌一下
面糊准备好了，直接倒进纸杯里，倒八分满就可以，在烤制过程中还会长高。
用牙签在面糊表面划十字，更好多画几道加深痕迹，这是最后蛋糕上面开花的关键，画好了做出来的样子会很漂亮
烤箱160度提前预热，一定要提前预热，上下火160度，烤35分钟
当当当，可爱的玛芬蛋糕出炉了，完美的开裂太漂亮了，浓郁的香蕉味太好闻了，咬一口太香了，还有蔓越莓的酸甜味，下次我要再尝试下橙子口味的。
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期待下期和你相遇，拜拜喽！
科普丨慕斯蛋糕的基本知识夏天来了，小编考虑到天气炎热，那就为粉丝们普及一下凉凉爽爽的“慕斯蛋糕吧！
01
什么是慕斯蛋糕？
慕斯蛋糕是英文mousse cake的译音，也是一种免烤蛋糕，它是一种以奶油，明胶，蛋黄，糖为基本原料的奶冻式的甜点。实际上，慕斯中不含面粉，并算不上是蛋糕。但我们通常会在慕斯层中间和底部加垫蛋糕，成为慕斯蛋糕。这样做可以消除单纯慕斯层的油腻感，给食客带来多层次的味觉体验。
02
慕斯蛋糕来历？
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初烘焙师在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
它的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给西点师们更大的创造空间，他们通过对慕斯蛋糕 *** ，展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。
在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争也十分激烈，其水准反映出参赛者功力，以及世界蛋糕发展的大趋势。
03
慕斯的六大门派
水果慕斯
水果类慕斯利用新鲜的水果或者果茸果酱，果汁果粒为主要原料 *** 而成。
一般情况下软质水果用的比较多，例如草莓，芒果，水蜜桃等。常用水果为主要内馅。水果类慕斯装饰主要以淋面或喷砂为主，表面新鲜水果作为搭配。这是水果慕斯大体的形式。将各种水果做成果冻搭配慕斯也可以大大增加慕斯的口感。
乳酪慕斯
乳酪慕斯是将各种口味不同类型的奶酪添加到慕斯中形成一种特殊的奶香味。
乳酪类慕斯中更具代表性的是提拉米苏，它是乳酪慕斯中比较特别的一种，以手指饼干为支撑点，配合咖啡和咖啡力娇酒增加其香味，中间混合奶酪，蛋，鲜奶油与糖的柔软，奶酪表面以可可粉为主要装饰材料，口感非常浓郁细腻。
巧克力慕斯
巧克力在慕斯中形成了一种很独特的细腻口感。表面多以喷砂或淋面为主，装饰上巧克力饰件，纯粹的可可香气搭配慕斯质感不至于过于厚重，反而整体偏向于中庸的丝滑。
品质优秀的黑巧克力少量食用具有减肥功效，巧克力还是是防止心脏病的天然卫士。含有丰富的多源苯酚复合物，这种复合物对脂肪性物质在人体动脉中氧化或积聚起相当大的阻止作用。
坚果慕斯
将熟果仁粉碎或是选用一些坚果果酱酱，添加在慕斯中的一种果仁类慕斯。还可以搭配一些整粒果仁作为夹心，表面利用一些巧克力装饰件和果仁相搭配，所形成的带有各种果仁口味的一种慕斯。
在果仁类慕斯中，更具代表性的作品是蒙布朗，蒙布朗意指法国东南部的白朗峰，蒙为法文山峰的缩写，而布朗是法文白色的意思，因为栗子塔形像下了雪的白朗峰。
茶类慕斯
茶类慕斯顾名思义是利用各种不同味的茶叶，添加到慕斯中所形成的东方系慕斯。
最初是将茶叶放入牛奶中煮，将茶味完全散发出以后捞出，再加入鲜奶油等材料。而现在是直接将各种茶叶粉类加入配方中做形成的茶类慕斯，一般情况下抹茶慕斯在市场上的生产最广。
塔派慕斯
将慕斯或各种馅料甜点浆料填充于可食用的器皿中，此名源于古罗马时期，派类点心借助于塔派型的一个外壳容器。塔派做法大致相同，只要在饼干中用面团或派类面团中记入慕斯液或奶油再点缀时令性水果或巧克力装饰即可。
04
做慕斯常用原料？
*** 慕斯的原料主要有牛奶、鲜奶油、糖、吉利丁片、蛋黄、水果泥等。
NO.1
牛奶
牛奶是形成慕斯体内最基本所需要的水分，用牛奶目的是提升口感和品质。如果用普通的水来代替牛奶，虽然可以 *** 但在风味，口感上远不如牛奶。特别是冻过后内部会存在很大的冰结晶（冰渣）。
NO.2
淡奶油
加入鲜奶油可以增加慕斯的天然奶香味，另一方面还可以使慕斯的口感更为细腻。通常，我们选用动物性鲜奶油，这是因为动物性鲜奶油乳脂防含量高，而植脂奶油味道稍逊，没有浓郁的奶香。
NO.3
吉利丁
吉利丁是慕斯 *** 中最不可缺少的基本材料。
在慕斯常用的凝固剂就是吉利丁（鱼胶），吉利丁主要分为片状、粉状，在慕斯中吉利丁主要起到稳定结构的作用。
· 吉利丁的溶解温度：约 60℃， 所以在使用中液体温度或者吉利丁加热温度不建议超过60℃，否则影响吉利丁的凝结力。
· 吉利丁的凝固温度：10 ~ 15℃，所以慕斯不需要冷冻也不融化。
注意：吉利丁片一片（＝）2.5g~3g ＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙（＝）吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g（＝）吉利丁粉30g
注：现在咱们这边买到的吉列丁片一般约是5克的
NO.4
糖
糖分在慕斯体中，可促成体制更为细腻而柔软，更富有布丁状的良好弹性。糖的吸湿性强，有助于慕斯体内发的水分不会很快的流失掉。
NO.5
鸡蛋
有些 *** 慕斯的配方是不添加蛋黄的，也有些配方是蛋白和蛋黄一起添加的。但我们认为，还是只添加蛋黄的慕斯口感更好。
这是因为蛋黄具有较好的凝结力和乳化作用，促成慕斯体的体质稳定并且调节动物胶脂过于弹性。也就是说蛋黄在慕斯的 *** 中起到了独有的独特的中和作用，这个中和作用来自于蛋黄中的一个成分：卵磷脂。
NO.6
果茸
水果泥的添加给慕斯蛋糕带来不同的清爽口味。在慕斯 *** 过程中，如果添加酸性比较大的水果泥，（比如芒果泥）建议把水果泥加热。减少其酸性。
NO.7
酒
慕斯的 *** 过程中，建议加少许（10毫升左右即可）酒，比如朗姆酒、白兰地等。这样一来可以给蛋黄杀菌，而来增加慕斯的风味。当然，如果您是做给小孩子吃，那就不用添加了。
慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化；。成品建议存放在2-4℃环境中。
05
那种慕斯基料好吃？
意式蛋白霜：
在蛋白中加入熬煮糖浆打发就被称为意大利蛋白霜。意式蛋白霜因为口感清淡，不会影响原来调温酱的味道，适合：慕斯、马卡龙
炸面糊：
蛋黄中加入熬煮的糖浆打发，就称作为炸弹面糊。炸弹面糊仅用到蛋黄，色泽鲜亮，口味上富有的醇厚感和深邃感。各种馅料、适合慕斯基底，冰激凌
英式奶油酱：
混拌砂糖与蛋黄，放入牛奶加热，利用蛋黄的热凝固力来增加浓稠度，就是英式奶油酱，英式蛋奶酱兼具意式蛋白和炸弹面糊两者的优点，可做慕斯的基地、冰淇淋、巴巴露亚
06
慕斯蛋糕材料比例
慕斯蛋糕的原料大至可分为两大块
A . 打5-7成的鲜奶油(有些慕丝会用意大利蛋白)
B. 果膏。吉利丁。水果。牛奶。乳酪。蛋黄等等
如何将A、B两种不同浓稠度的液体拌合在一起，则必须想办法将两者的浓稠度(比重)接近才可以。因此当B项的液体在刚刚拌合(煮好)显的非常稀时，更好立刻置于冰水中降温并不停搅拌使它温度降低变稠，但不能凝固。此时正是与A项鲜奶油搅拌的更好时机，最后慕斯蛋糕在冰箱里完全冷藏(冷冻)后取出。在表面刷上果膏并用水果、巧克力等装饰。不要忘记在水果表面也刷上果膏，这样才能保持水果中的水分而且又增加了亮丽的效果，那么慕斯蛋糕的口感及外观才会更好更漂亮。
在 *** 慕斯蛋糕的过程中最常见的问题是鲜奶油及牛奶不能与果膏和水果混合。因为果膏和水果都含有果酸。当鲜奶油遇到果酸时，鲜奶油容易发泡。结块并变硬，直接影响慕斯蛋糕的口感，要防治这种现象可以将果膏及水果煮成果泥，利用高温使其酸度降低，这样果泥和鲜奶油拌合就不会出现鲜奶油发泡变硬的现象，从而达到慕斯蛋糕外表光滑细腻，品尝时入口即化的感觉。
07
樱花跳跳糖梦龙蛋糕
香草胚
蛋黄:90g / 全蛋:240g / 盐:2.5g / 糖a:72g
蛋白:510g / 糖b:250g / 塔塔粉:6g / 低粉:180g
黄油:145g / 牛奶:200g / 香草荚酱:6g
酸奶慕斯
牛奶:150g / 蛋黄:45g / 糖:60g / 吉利丁:10g
马斯卡彭:60g / 酸奶:110g / 淡奶油:300g
樱花跳跳糖慕斯
牛奶:250g / 糖:25g / 蛋黄:90g / 吉利丁片:7.5g
西树可可樱花味纯酯巧克力酱:80g
淡奶油:280g / 樱花酒:10g
跳跳脆馅
帕里尼樱花味纯脂巧克力脆馅:250g / 跳跳糖:5g
桃桃夹心
水蜜桃:3个 / 糖:80g / NH果胶:8g / 柠檬汁:25g
桃子皮:3个 / 纯净水:100g
脆脆淋面
西树可可33.5%纯脂巧克力:100g
帕里尼樱花味纯脂巧克力脆馅:300g
杏仁粒:20g / 椰子油:40g
装饰奶油
淡奶油:500g / 砂糖:20g
操作步骤
?香草胚:蛋黄、全蛋打至全发备用。牛奶、黄油、糖a、盐、香草荚酱隔水化开后加入低粉搅拌均匀至无颗粒后混入打发好的蛋黄及全蛋部分。蛋白、糖b、塔塔粉打发至鸡尾状，分次混入面糊搅匀。烤箱上火180度，下火160度，烘烤18～20分钟。
?酸奶慕斯:牛奶煮开冲入打至微发的蛋黄和糖中。吉利丁化开加入马斯卡彭搅匀，酸奶与淡奶油混合打至6成发后与其余部分分次混合拌匀。
?跳跳糖慕斯:牛奶煮开冲入打至微发的蛋黄与糖中。加入吉利丁和帕里尼樱花味纯脂巧克力脆馅拌匀。淡奶油打至6成发分次加入拌匀后混入樱花酒和跳跳糖拌匀。
?跳跳脆馅：帕里尼樱花味纯脂巧克力脆馅与跳跳糖拌匀，放入烤盘抹平冷冻。
?桃桃夹心:桃去皮切丁与30克糖和柠檬汁混合腌制备用。水、桃皮加热过筛，汁水煮至浓稠后加入果胶和剩余糖煮至粘稠挤入模具。
?脆脆淋面:椰子油、西树可可33.5%纯脂巧克力隔水融化后加入帕里尼樱花味纯脂巧克力脆馅和杏仁粒拌匀。最后进行组装即可。
08
关于慕斯的技术的14个问题
慕斯糊中材料的比例？？
慕斯分成两个部分，一是淡奶油部分，二是辅料部分（除奶油外的所有材料）。
以六寸圆模的慕斯而言（一般用两片戚风蛋糕片做夹层），淡奶油的量一般为125克，辅料的量控制在100克左右为宜，不然慕斯会太稀，吉利丁片1.5片（7.5克）。
做慕斯时，打发淡奶油和辅料混合的环节需要注意什么？
1，注意原料要过筛。
2，控制在40℃左右的时候加入淡奶油效果更好。
慕斯糊过稀或过稠怎么办？
夏季：把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟，等略浓稠的时候再拿出来切拌均匀倒进模具中。
冬季：把装慕斯糊的容器放在不是很热的热水中水浴几十秒（具体可以根据自己凝固的程度来决定时间），再拿出来切拌均匀倒入模具中即可。
慕斯蛋糕不凝固怎么办?
拿出来 ，把液体部分材料倒出来，和蛋糕体部分分离开来，加一些融化明胶液体切拌均匀就好了！不是大力搅拌，轻柔和匀就行，倒回去，继续冷藏！
慕斯糊的方子随着季节和温差的关系，吉利丁的含量也要作适当的改动，那么怎么去控制方子中的量呢?
如果是夏天，方子中的吉利丁片适当的要多增加一片（5克）或半片（2.5克），才能保证慕斯糊不会因为温度高而软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片（5克）或半片（2.5克）。
怎么做到完美脱模？
电吹风用的时候用中档沿着模具的边缘一圈圈的吹，直到用手轻轻的向下拉能轻松滑下就可以。千万不要强制的去向下拉模具，不然会出来不完整的边缘。
如果觉得脱模后蛋糕边缘有点软化的样子就先放进冰箱冷藏几分钟再继续操作。
慕斯出水怎么办？
含水量高的慕斯配方就容易出水，不同地区空气湿度也会造成。根据慕斯含水量适当增加凝胶剂，比如鱼胶就可以很好地锁住水
慕斯要怎樣切才會漂亮，而不是塌塌糊糊的？
一般而言, 标准的mousse吃法是用汤匙挖到盘子上品尝, 或一开始就用供单人食用, 美美的容器盛裝再冷藏。 因为, 以传统不加吉利丁的做法, 成品是有些站不直的, 更不用说切了。
其他慕斯蛋糕，先冷冷冻硬后再切。
慕斯蛋糕吉利丁味道很腥
吉利丁先冷水泡軟，沥去水份，且隔水加热溶解，再加入慕斯糊內，即可改善腥味。试试看吧！据说,直接用慕斯糊 *** 过程中的热温去溶吉利丁，比较会有腥味和不容易拌匀，甚至不好控制吉利丁的温度（吉利丁过热影响其凝结度） 。
慕斯蛋糕用什么鲜奶油较好？
一般都是用动物性的鲜奶油，有沒有含糖要看包裝上的标识喔。买的时候要注意。
常见的是动物性的不含糖。植物性的含糖且可以放冷冻。
做出的慕斯粗糙不细腻原因？
粉类材料有没有过筛？巧克力或奶酪有没有完全化开？操作前奶酪有没有软化到位？吉利丁是否完全泡软，是否完全化开并与慕斯糊混合均匀？
慕斯怎么切才漂亮？
一般而言, 慕斯的吃法是用汤匙挖到盘子上品尝, 或一开始就装在容器再冷藏, 传的慕不加吉利丁的, 成品是有些站不直的, 更不用說切了，其他幕丝蛋糕，先冷凍冰硬后再切。
喷砂为什么会有裂缝？
慕斯蛋糕没有完全冻硬、慕斯蛋糕里面水份偏高，解决 *** ：减少牛奶或者湿性材料的用量，或者增加吉利丁片的用量、 *** 巧克力喷砂的时候喷得太厚。
*** 喷砂的时候为什么巧克力一定要加可可脂？
巧克力里面含有奶粉，糖，可可粉等材料，溶解后比较稠，加可可脂是为了稀释巧克力，用喷枪喷的时候雾化会更好一点。
09
慕斯蛋糕高逼格造型
你是不是一直在寻找那个绝佳比例，让你的蛋糕每一次都能成功？你不知道的秘密，今天就要揭晓！告别失败的日子，拥抱蛋糕 *** 的新纪元！
成功的蛋糕背后，难道真的有一种神秘配方吗？2023 年最热门的蛋糕 *** 技巧，让你的蛋糕不再是遥不可及的梦想！马上就揭示给你，让你的蛋糕之路一飞冲天！
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只用鸡蛋+面粉，这口香甜老味道，网红蛋糕可比不了最近在家没少做蛋糕，小果儿吃的挺开心，但爸妈似乎对这种奶油戚风蛋糕不怎么感兴趣。
印象中爸妈明明是喜欢吃蛋糕的，小时候他们总会买一款老式的脆皮小蛋糕，上面还有几颗瓜子仁的那种，既然爸妈喜欢，就做一次试试看。
小果儿研究了半天菜谱，发现这款老式脆皮小蛋糕真的非常简单，配料简单，不回缩、不开裂，零失败，简直是烘焙新手的入门糕点！
小果儿做了一次就成功了，吃了好多年的芝士蛋糕、奶油蛋糕，还是这种老式的脆皮蛋糕更有味道，外皮酥脆，内里绵软，香气扑鼻，怪不得爸妈喜欢。
今天小果儿就把详细做法分享给大家，一起做给爸妈吃吧！
· 无水脆皮蛋糕 ·
By 豆果美食达人 多幸福多快乐
· 食材清单 ·
鸡蛋3个 黄油20g 低筋面粉90g
绵白糖50g 熟黑芝麻适量
· 做法 ·
1.准备好各种食材；鸡蛋用常温蛋就可以，低筋面粉如果没有，可以用玉米淀粉和普通面粉以2：8的比例混合一下代替，绵白糖可以换成白砂糖，黄油也可以换成普通食物油，但黄油味道更香浓；
2.将鸡蛋和绵白糖一起放在一个无油无水的小盆里；
3. 用电动打蛋器将鸡蛋打发，打发的全蛋颜色发白，细腻无明显的气泡；想要快速打发的还需要一定的温度，可以另外准备一个大一点的盆，放上温热的水，把打蛋盆坐在里面，水的温度以不烫手不宜；
4. 将低筋面粉分两次过筛到蛋糊里，注意搅拌手法是从下往上翻拌，不能是转圈搅拌，转圈的话肯定就消泡了，只能吃到蛋饼了！
需要提醒一下：有两种翻拌手法，一种是把整个打蛋盆当成一个钟表，从两点的位置下刮刀，划到八点位置，然后从九点的位置出刮刀；另外一种是划“J”字，也就是从打蛋盆的中间靠上的位置下刮刀，到下方转个勾出刮刀；
5.取出一勺面糊和黄油混合在一起；
6. 再靠着盆边倒进蛋糊盆里；还是从下往上翻拌，使黄油和蛋糊混合均匀；
7. 倒进模具中，在上面撒上熟黑芝麻；
8. 烤箱160度，18分钟左右；因为每个烤箱都会有一定温差，所以此温度仅供参考，检查蛋糕是否成熟，可以用一根牙签扎进去再拉出来看看是否沾东西，如果不沾就是熟透了；（没有烤箱用蒸锅也可以，用小碗代替模具，水开后蒸15分钟即可）
9. 烤好的蛋糕轻轻一挑就整个的从蛋糕模里取出来了
10. 掰开咬一口，松软可口，表皮有些焦脆，内里柔软
味觉留下的记忆，弥久深刻，异常难忘。
一块小小的老式蛋糕，也许就承载着一个人独特的回忆。今天分享的菜谱作者，就给我们讲述了她的故事
@多幸福多快乐：“小时候村里有一个小的蛋糕作坊，村民们可以自己带鸡蛋、糖、面粉和油去小作坊里 *** 蛋糕，只要给点加工费就可以了。当时我每天放学的时候会路过那个小屋子，黑乎乎的，但是从里面飘着香味，闻着都走不动路。”
“这一口咬下去，感觉又回到小时候扯着妈妈的衣袖舔着嘴唇等着小作坊里鸡蛋糕出炉的岁月里了！”
人总是越长大，越怀念小时候的味道。你记忆里最难忘的味道是什么样的呢？
