小时候要过年才能吃的菜，老公馋了1年终于吃到嘴！吃得汤都不剩

小时候要过年才能吃的菜，老公馋了1年终于吃到嘴！吃得汤都不剩

东北又到了天寒地冻的季节，在农村的话这时候没啥农活干了，农户人家开始猫冬，屋里暖气烧得热乎乎，每天打打小牌，想吃啥做点啥，小日子过得极其滋润。

记得小时候，每每到了这季节，虽然感觉冷，却是小孩子们喜欢的时刻，不但可以堆雪人、打雪仗，最主要的是这段时间开始陆续有肉吃了，因为要过年了，勤劳的母亲养了快一年的小鸡和肥猪，开始陆续宰杀，清理好后放在仓房的大缸里，再去河里取点冰块放在上面，就是一个天然的大冰箱，保存整个冬天都不坏。

这时候隔三岔五我家餐桌上就会出现那几道东北经典菜，比如小鸡炖蘑菇、酸菜汆白肉、五花肉炖粉条等等，那年代平时是很难见到荤腥的，入冬这段时间能吃肉，孩子们就感觉好幸福，想着啥时候能想吃肉就吃肉该多好！

现如今生活水平提高了，平时还真是想吃肉就吃肉了，但有些菜却不是想吃就能吃到的，比如这东北酸菜，只有自家用秋天的大白菜腌制的才好吃，超市卖的味道差太多了，所以每年老公都要馋上1年才能吃到这道菜，这不婆婆自家腌的酸菜过一个月了，托人给捎过来几颗，赶紧来上一锅酸菜汆白肉。

要说这酸菜汆白肉，做法还真不难，用最简单的 *** 烹饪出来最美味的食物，自家腌的酸菜煮出来酸香开胃，五花肉肥而不腻，连汤带菜的盛上一碗，老公一会功夫就吃完了，抹抹嘴说“真是太香了！就是小时候的味道。”嗯，也许每个东北人记忆中，都有一道难忘的东北菜。

【酸菜汆白肉】

所用食材：东北酸菜，五花肉

所用调料：盐，生抽，料酒，姜，干红辣椒

*** 步骤：

1、酸菜攥一下水分，然后把叶片掰下来，每一片中间都片一下，几片叠在一起，横着切成细丝，切好后用清水清洗干净。

2、用手攥成团，留够一顿吃的量，剩下装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存，下次吃的时候就方便了。

3、煮锅内加多一点清水，加几片姜片和少许料酒，放入清洗好的五花肉，大火烧开后转小火煮20分钟左右，煮至五花肉刚刚熟透关火。

4、五花肉捞出后，放在冷水中浸泡一会，捞出切成薄片。

5、因为天气冷，我用的臻米多功能锅来做的这道菜，把煮肉的汤先倒入锅中，加入酸菜和切好的五花肉，再加少许生抽、料酒，加适量盐，加两个干红辣椒，盖好盖子。

6、接通电源选择大火，时间定为45分钟，待完全开起来再转中火炖煮，这时候就不用管它了，该干嘛就干嘛去吧。

这个臻米多功能锅，还是挺实用的，吃火锅可升降，一键升起食材一目了然，吃起来更方便，当然炖煮东西也不在话下；还有一个煎盘、一个六圆盘、一个丸子盘，可 *** 各种美食，可谓一锅在手煎炒炖煮都可以，高颜值又实用。

炖煮好的酸菜端上桌再接通电源，这样吃的时候保持热气腾腾的温度，寒冷的天气吃得暖乎乎，特别舒坦。这样一道东北特色菜酸菜汆白肉，其实做起来还是蛮简单的，没有这种多功能锅的，用砂锅炖也是不错的，喜欢吃东北菜的朋友可试一下哈。

原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。

酸菜汆白肉

作者：幸福小精灵静静

用料

酸菜 2袋

五花肉 1块

葱 1颗

姜 4片

花椒 1勺

八角 4颗

油 3勺

盐 4勺

做法步骤

1、酸菜清水浸泡五分钟

2、攥干水分备用

3、花椒，八角放入调料盒中，葱切段，姜切片

4、五花肉冷水入锅焯水，洗净杂质。锅中重新加入冷水放入肉大火煮至肉可以轻松用筷子穿透（水留着炖酸菜）

5、煮好的五花肉晾凉切薄片

6、热锅冷油，油热加入葱花炒香加入酸菜翻炒断生

7、加入炖肉的水，调料盒，姜片大火烧开转小火炖煮半小时撒适量盐

8、将肉片码放在酸菜上，继续炖煮二十分钟。

9、要留多一些汤，味道特别美，美味的酸菜汆白肉好吃的不得了！做成锅仔味道更佳。

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（微信公众号：“香哈菜谱”或“xiangha100”）

网红酸菜粉丝汆白肉，简单快手超美味

1.锅中清水煮沸?粉丝煮一下取出备用（粉丝不要煮软，只是开水中过一下下）2.粉丝省水?肉（可一切开厚片也可以整块煮，出锅在切片）?葱姜料酒；开锅盛出洗净备用起锅烧开水煮开水同时另起一锅，酸菜洗净，攥干水分，锅中烧油，?葱姜炒香?少许生抽、食盐、鸡精、出锅钱加蒜末翻炒。倒入第二部的锅中，开锅倒入粉丝和白肉，再次开锅转小火试下味道，可以调整。成品（肉的蘸料：生抽?蒜片腌制一小会即可，巨香）

酸菜汆白肉

酸菜汆白肉是地道的东北菜，是冬季一定不能错过的一道菜。做法非常简单，汤汁浓郁，肉中带着酸菜的香味。入口即化，肥而不腻，吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。酸菜吸足了肉的浓香，口感脆嫩，非常爽口。

做法

原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。
制法：

(1).把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。海米、细粉泡开。
（2).把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。

东北风味酸菜汆白肉，酸汤鲜美，不油不腻，好吃好做只需4步

说起东北美食，那必须少不了以酸菜为基础的杀猪菜、酸菜猪肉炖粉条、酸菜炖鱼、酸菜炖大鹅、酸菜炖排骨等等，身在异乡打拼的东北人，哪怕仅仅是一道普通的酸菜汆白肉，都会勾起浓浓的乡愁。那地道的东北腌酸菜，清爽酸脆，味道浓郁的酸菜心儿，清凉酸爽沁人心脾，满满都是家乡的味道。

先生是地道的东北人，对东北腌酸菜有着非常深沉的喜爱，与家中的老人请教了充满本土风情的酸菜烹饪技巧，再加以总结归纳，今天教您如何做出一道酸汤鲜美、不油不腻的家常版酸菜汆白肉！

备料：五花肉1块（猪肉）、东北酸菜1袋（我们在物美超市购买的缤纷田园颗装酸菜，味道较为正宗）、粉条若干选配、冻豆腐若干选配、葱、姜、花椒、大料、料酒、盐、干辣椒

1、取一个干净的锅，注入适量清水，将五花肉放入锅中，加入葱、姜、料酒1大勺，大火煮开后小火慢煮20分钟左右，过程中撇除血沫，捞出晾凉备用，煮肉的汤务必保留，后面会有用哦；

2、将煮好的五花肉切成均匀的薄片儿备用；

3、将酸菜从包装中取出，切成小细丝，洗净攥干水分。取另外一支锅，锅中烧油，放入适量葱、姜、花椒、干辣椒进行爆锅，待煸出香味后，将准备好的酸菜丝放入锅中，均匀翻炒，待酸菜烹炒的水分渐渐变少时，加入上一步中保留的肉汤，加入1小块大料、食盐和生抽进行调味儿；

4、大火煮开，小火慢炖15分钟左右，将准备好的五花肉片放入酸菜锅中，一同烹煮五六分钟即可出锅啦！PS：如果需想要在菜肴中加入粉条和炸豆腐，切记粉条一定需要提前用清水浸泡，在添汤的环节放入即可，炸豆腐除了不用提前浸泡其他都同理哦！

熟悉东北的朋友可能知道来自东北秘制烧辣椒的美味， 葱香与香辣 *** 碰撞，香辣清新点缀味道酸酸爽爽的东北酸菜，别有一番滋味儿呢！大概这就是东北人家的特色味道吧！白肉五花三层，肥而不腻，瘦而不柴，肥瘦有序，蘸上蒜酱，味道相得益彰，不油不腻特别香！

酸菜汆白肉作为东北人餐桌上必不可缺少的一道美食，可见东北人对它的喜爱。酸菜美食好吃与否很大一部分原因在于酸菜的质量。如果您家中没有味道正宗的酸菜，可以像我一样在物美购买缤纷田园的袋装酸菜哟！

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天冷不怕，吃特，酸菜汆白肉

冬天马上就要来了，咱们来个快手又温暖的菜，酸菜汆白肉。

原料：

炖好的方子肉一块 酸菜三百克 葱姜少许 粉条一小把 油豆泡几块 盐 鸡精 花生油 白胡椒粉

步骤1

炖好方子肉切片，如果没有炖好的，猪五花切大块，加热水锅中，放入切好的葱姜，倒入少许料酒，少许盐，炖到筷子能插入捞出。

红薯干粉条提前泡好，湿粉就直接入菜就好。

酸菜切丝，不用太细。葱姜切片。

步骤2

锅中油热放入葱姜煸炒，出味后加入酸菜简单翻炒，关火。

步骤3

把炒好的酸菜移入小电锅中，家有酒精，煤气等其它锅仔的锅都可以。

把肉片，粉条，豆泡码放在酸菜上，加入白胡椒粉（这是这道菜的灵魂，可以多放点），少许鸡精，少许盐，酸菜含盐要少放点。

步骤4

锅中加入开水，有高汤更好，一般没有咱就加开水吧。水要没过食材。插电。

步骤5

其实没有了，锅里冒热气，你就吃呗，这菜主要是喝汤，热乎乎的。白胡椒和酸菜煮的汤好喝的不行，喝完再填水，再放点白胡椒粉，就行了。

喜欢美食的集美们点赞加关注啊。@墨墨小厨的单子都适合你家庭操作无失败的。

说起家常菜，东北酸菜粉丝不能少

家里朋友给了不少东北酸菜，特别地道，之前做了酸菜氽白肉，酸菜包子，但都做起来很复杂，一直想试试一种家常简单的做法，想起上学时候学校的小餐厅有酸菜粉丝这道菜，每次同学聚会必点，于是想自己试试。

By 无声铃铛

用料

• 酸菜 半颗
• 粉丝 一份
• 大蒜 适量
• 生姜 适量
• 盐 1小勺
• 葱花 适量
• 生抽 1勺
• 香油 适量
• 里脊 50克
• 小米辣 1个

做法步骤

1、看了许多菜谱都说只要把酸菜水冲一下就行，以免酸味流失，我曾经也是这样的，但发现做出来的味道不是我想要的。 于是，我采用了不一样的做法，把酸菜尽量多洗去酸味。

2、里脊肉洗净沥干，切成肉丝

3、肉丝加料酒，淀粉用手充分抓匀，放在一旁备用

4、酸菜洗好后切成丝，再洗一遍，用双手攥干水分，只有尽量去掉酸水的酸菜丝才能充分吸收肉汁

5、准备好葱姜蒜

6、凉油肉丝下锅滑开，放入葱姜蒜煸出香味

7、肉变白后盛出备用

8、锅里底油留下，酸菜丝下锅炒散

9、尽量将酸菜水气炒干放入肉丝，加点生抽

10、加凉开水适量，把泡软的粉丝加入煮三分钟

11、加一勺盐，一勺香油调味，最后撒葱花辣椒圈

12、装盘上桌

13、喜欢这种平静又有烟火气的日子

小贴士

技巧一：酸菜尽量挤干酸水才能充分吸收肉汁，才好吃 技巧二：炒肉丝时多放些油，才能有余油炒酸菜，酸菜也比较吸油

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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民间美食五十六——酸菜片肉熬粉

做酸菜汆白肉，有人炒肉有人直接炖，其实都不对，教您正确做法

下楼碰见一楼的邻居奶奶，她新渍了酸菜，非要送我一棵。包饺子的时候没有用上，还是做酸菜汆白肉吧。酸菜是东北人特别喜欢的一种越冬菜，基本上家家户户冬天都会渍酸菜，新鲜的白菜经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成，味道咸酸，口感脆嫩。酸菜的做法多种多样，像酸菜炒粉丝，酸菜馅饺子、酸菜炖冻豆腐等等，其中最有名的就是酸菜汆白肉。每次去东北饭馆吃饭，点菜的时候服务员都会推荐酸菜汆白肉。

这道菜的做法有点类似老北京饭馆的砂锅白肉，是一道原汁原味儿的汤菜。荤素搭配恰到好处，酸菜吸足了五花肉的香味，吃起来非常开胃，而肉片中带着酸菜的香味，肥而不腻。还可以调个蒜汁，用它来蘸食白肉吃更别具一番风味，既香又解腻！接下来我们就一起来看一看这道【酸菜汆白肉】具体是怎么做的吧？

酸菜汆白肉

主料：白酸菜500g、五花肉400g

辅料：粉丝15g、大葱20g、姜10g、干辣椒2个、大料1个

调料：料酒10ml、盐3g、白胡椒粉1g、花生油10ml

其它：饮用水1000ml

*** 过程：

1、首先我们要准备好 *** 这道【酸菜汆白肉】需要用到的所有食材：白酸菜500g、五花肉400g、粉丝15g、大葱20g、姜10g、干辣椒2个。先将大葱切成葱段、姜切姜片，干辣椒切段备用。将粉丝用水泡软。把五花肉清洗干净后放入砂锅中，加入饮用水1000ml、葱段10g、姜片10g、大料1个，调入料酒10ml去腥，大火煮沸后撇去浮沫，煮至五花肉能用筷子轻松扎透即可捞出。煮五花肉的汤去掉里面的葱姜和大料留用。

2、把酸菜清洗一下，然后用手攥一攥挤出多余水分。放到案板上切成丝备用，不用切得特别细。然后将煮好晾凉的五花肉切成薄片备用。

3、将平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱段、姜片和干辣椒段，转小火爆香后下入酸菜煸炒至酸菜出香味。

4、将炒好的酸菜倒入之前煮五花肉的肉汤中，大火煮开。

5、放入切好的五花肉片，盖上锅盖小火煮20分钟。

6、放入泡好的粉丝，调入盐3g、白胡椒粉1g。

7、煮至粉丝变软即可关火，酸菜汆白肉就做好了，酸菜开胃，白肉香而不腻，超级解馋。

烹饪秘籍：

1、煮五花肉的时候饮用水要多放一些，煮出的浮沫一定要撇干净，因为煮肉的汤要留着后面炖酸菜用。

2、五花肉尽量切成薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻。所以五花肉更好提前煮好晾凉后再切，热着切不太好切。

3、吃酸菜汆白肉的时候，可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻。蒜汁的调法很简单，就是把蒜捣碎后放入小碗中，加入适量生抽和香油，搅拌均匀即可。

今天的分享就到这里，感谢大家阅读。

我是烟火事，这里有我的厨房、生活和故事，以及一个柴米油盐酱醋茶的梦想。每日更新食谱，欢迎关注评论分享！如对于菜品的 *** 有不同见解可以留言讨论，也欢迎和我一起分享您的拿手菜品或者家乡特色美食。以上图文均为本人原创，欢迎转发收藏，严禁抄袭搬运，侵权必究！

酸菜汆白肉，酸香味醇做法简单，炖煮时把握好1点，味美汤鲜，赞

大家好，我是熠小厨。寒露到来，天气逐渐向寒冷转变，在饮食上要少吃辛辣 *** 、香燥、熏烤等食品，宜多吃一些滋润防燥、益胃生津的食物。那么，有一种菜，经过腌制而成，不仅是佐餐佳品，而且还有保健的作用，其营养丰富，与肉炖煮后，非常清淡爽口好吃。此菜特别是在东北很受欢迎，并且家家都会腌制，每逢到这个季节的时候，此菜陆续腌制好了，家家经常地炖上一锅，热气腾腾的，一家人围在餐桌上，边聊天边食用此菜，真是和谐温暖。说到这，想必朋友们一定猜到了，此菜就是酸菜，因其吃起来酸香味醇，深受大家的喜爱。

说起酸菜来，那是东北人的更爱，用酸菜做成的美食，真是举不胜举，有最著名杀猪菜，酸菜炖粉条，酸菜肉末，酸菜排骨等，每一道都有其独特的味道，吃起来都是非常的爽口，但在这些炖酸菜和煮酸菜中，还是对酸菜汆白肉，情有独钟，酸菜更好选用东北的酸菜，酸而清淡，味道清香，炖煮汤不浑，越炖越有味，越炖越酸香，酸菜在与肥瘦相间的五花肉炖在一起，那味道老地道了，肉片的油被酸菜所吸收，吃起来，那叫一个香，肥而不腻，软糯鲜香，炖煮好的汤，更是清淡好喝，还很开胃哟！不多说了，下面就和大家分享酸菜汆白肉这道美食的 *** *** ，记得收藏哟！

【酸菜汆白肉】

所需食材：五花肉，酸菜，粉条，胡椒粉，姜，葱，蒜，大料，料酒，香菜末

*** 步骤：1、葱，切成葱段；姜，切成姜片和姜丝；蒜，切成蒜末，待用；酸菜，切丝，用清水浸泡3-5分钟，捞出沥干水分；粉条，用水浸泡10-15分钟。

2、五花肉要选择稍微肥一点的，肥瘦比例更好是7：3，这样的肉烹饪好后，吃起来更香，肉选好后，取一锅，烧热，将肉放入锅内，肉皮向下，先要把肉皮上的毛和汗腺去除干净，这样炖煮好的肉不腥。

3、然后，将肉放入锅中，注入清水，水要没过肉，大火烧开转中小火进行炖煮，加入葱段、姜片、大料，加入1大勺料酒，炖煮约1小时左右，边炖煮边将沫子撇除干净，将肉炖煮至用筷子能够扎进去即可。

4、将炖煮好的肉捞出，放大约1小时左右，等肉放凉后再切成片，肉凉却后切肉片容易成型，肉热的时候切片会散。肉片相对来说要切得厚一点，大约2个硬币的厚度，这样的厚度，烹饪好后，肉吃起来，口感好。

5、肉炖煮好后，将汤留下，用筛子过滤好，待用。这一步在炖煮酸菜汆白肉时非常关键，只要把握好这1点，在炖煮酸菜汆白肉时，加入此汤，才会味更美、汤更鲜。

6、取砂锅，先将沥干水分的酸菜丝平铺锅底，然后，再把泡好的粉条平铺于酸菜丝上，最后，把切好的肉片，铺在粉条上。

7、倒入提前过滤好的肉汤，加入蒜末、姜丝，加入白胡椒粉，大火炖煮开后，小火慢炖15分钟左右即可。

8、酸菜汆白肉，出锅前可根据个人口味，适量加入盐和香菜末，继续炖煮2-3分钟即可。

酸菜汆白肉炖煮好起锅了，满屋子清香的味道，吃一口，肉肥而不腻特别好吃，酸菜清淡爽口很有味道，汤喝上一口暖身开胃，在天冷的季节里，炖上一锅酸菜汆白肉炖，真是不错的选择。

温馨小贴士：1、炖煮好的肉汤，一定要过滤干净，不要有任何杂质；2、没有东北酸菜，可在超市中购买包装好的酸菜，酸菜已经提前切好了，用水稍微浸泡一下即可。3、尽量要用粉条，不要用粉丝，粉条会耐煮一些。

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标签： 白肉 粉条 酸菜 做法 东北