外面有点阴天,把本来想出去爬山的想法缩了回去,即使宅家也别虚度,得琢磨着做点好吃的。考虑到宝爸和小学生无面食不欢,尤其是早餐,人家爷俩说了,没面食吃不饱,嘿嘿,这有啥难,周五买了好多蔬菜,蒸上两大锅包子,一周的早餐都有了。家里的蔬菜种类还是挺多的,韭菜、蒜苔、圆白菜、娃娃菜、青椒等,用什么菜我犹豫了,突然想起一网友跟我提到的蒜苔馅包子,让我心心念了好几天,一直没做,这回就拔草吧!
见我拿出蒜苔做包子馅,宝爸赶紧拉住我,这媳妇犯傻了,这菜咋能做馅呢,肯定不好吃,长这么大也没听说过。嘿,正因为没吃过,才尝试呢,几十年都是老做法,不创新,怎么能有惊喜?
用蒜苔馅,和它绝搭的是猪肉,蒜苔的蒜香特别提味,包子一出锅,我赶紧先尝了一口,惊喜来了:好香啊,错过了这么多年实在是可惜!连之前一脸质疑的宝爸这回也没话说了,果然是敢大胆尝试才有口福。看着全家吃得香喷喷,我心里美滋滋的,看来这蒜苔馅的包子以后能经常做了,得到了家人的认可就算没白忙活。
蒜苔做馅,怎样做才好吃?用不用焯水?会不会口感不好,发硬?宝妈想要说的是,实践证明确实好吃,蒜苔做馅的口感和炒的完全不同,软的,且能和肉馅完融合,提味增香,吃着更有食欲。其他的一些小问题,下面的过程中都会详细讲到,大家仔细看,窍门和技巧我都会毫无保留地分享,大家一次就成功哦!
【蒜苔猪肉馅包子】
需要的食材:肥瘦猪肉馅600克,蒜苔1把,粉条1把,普通面粉1000克,干酵母10克,白糖2勺,葱姜末,料酒,酱油,十三香,盐,植物油,香油
以上食材的量比较大,大家做的时候酌量
详细做法:
1,先处理酵母。小饭碗里加入30多度不烫手的温水,把10克干酵母撒入水里,用筷子搅打几下,再等几分钟至酵母成片散开,再用筷子像打鸡蛋液一样打散;
2,做发酵面团。把1000克面粉舀入大盆里,舀入2勺白糖拌匀,加速发酵。再分次把酵母水拌入面粉里,之后再用手温的水来拌大面絮至无干粉状态,揉成面团,省力的 *** 是面絮成型抱团后,再饧几分钟就好揉了,更省力;
3,揉成光面团,温暖处或室温下发酵至两倍大。北京现在白天的室温是23度左右,放在室温下我发酵了90分钟;
3,做馅。发面的时间里准备馅,把肥瘦猪肉馅和粉条、蒜苔都准备好;
4,蒜苔掐去小尾巴洗净,一切三段,下入开水锅里进行焯水,开锅后焯水1分钟,捞出过凉待用;
5,再把粉条下锅煮到无硬芯,捞出过凉待用;
6,猪肉馅放入大盆里,先加入小半碗的清水,用筷子搅至完全吸收,看不到水分,再放入葱姜、酱油、料酒、盐、十三香、花生油、香油,用筷子顺着一个方向使劲搅,一直搅到肉馅变得细腻,发黏;
7,把蒜苔切末入盆,粉条也切碎入盆;
8,用筷子把馅料搅匀,记着是顺着一个方向搅,这样处理的馅料容易抱团,不散;
9,发了90分钟的面团,长了两倍,用手拉起面团,蜂窝大还拉丝,发酵成功;
10,把面团揉一揉,再搓成长条,切成等大的段,按扁后擀成中间厚四周稍薄的厚面皮;
11,用自己常用的手法包包子,尽量多包点馅进去;
12,包子捏摺后封口,一个包子就包好了;
13,提前准备好的大蒸锅,里边已经加够了清水,屉上抹少许植物油防粘,包子随包随留空隙码好。上下两屉都包好后盖上锅盖,不要急着开火,室温下再饧8分钟,包子长个好,更松软;
14,开大火烧开,上汽后开始计时,蒸18分钟。关火后再等3分钟即可打开,有效防止回缩,胖乎乎又暄软的包子就蒸好了!
香喷喷的【蒜苔猪肉馅包子】蒸好了,宝妈再唠叨几句:
用蒜苔做馅,需要提前焯一下水,一是颜色翠绿好看,二是蒜苔不硬,蒸出来的包子馅口感更好;面粉和酵母的比例要掌握好,酵母先用温水化开,增加发酵速度,但需要注意的是水温不能过高,把酵母烫死,面团就发不起来了;发酵时间根据当地的温度来灵活掌握,时间不是固定的,主要是以面团发好为主;调猪肉馅,需要先打入一些清水,这样的包子馅才口感嫩,不发干,吃着更可口。
超简单的5种香菇做法,除了香还是香,以后别总香菇炒芹菜了我是宝妈小厨,文章未经允许,盗用必究。三餐美食,快乐分享,美食就是家的味道,有爱才能做得更好,三餐有“温度”,体验厨房里的乐趣!
大家好,我是之一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注我带你领略四海八荒的舌尖美味。
香菇肉质肥厚细嫩,味道鲜美,有着独特的香气,在炖汤时放入几个香菇,会使整锅汤更加鲜美,而且营养丰富,是一种食药同源的食物。其实香菇的做法也是多种多样,利用不同的食材和香菇搭配,做出的菜肴各有各的滋味,今天就和大家分享5种香菇的家常做法,食材简单又美味,有喜欢的朋友们,下面我们一起看看吧!
香菇鸡
香菇的香气和鸡肉的鲜嫩,两者一起炖煮鲜嫩可口,香气十足,所谓是色香味俱全。
1.首先,准备一只三黄鸡,把鸡肉剁成均匀的小块放入盆中,抓入一把淀粉用手抓揉一会儿去除里面的血渍,用清水反复的淘洗干净,挤干水分备用。
切一点葱片、姜片和鸡块放在一起,加入一勺食盐抓拌均匀,腌制15分钟。
准备几个香菇去除根部,在上面打上十字花刀,再切一点青红椒片,葱姜片备用。
2.调料汁:准备一个小碗,放入两块腐乳再倒一点腐乳汁,用勺子把腐乳压碎,加入生抽10克,料酒10克去腥,蚝油5克增鲜,胡椒粉2克搅拌均匀备用。
鸡块腌好以后把葱姜挑出来,和刚刚切好的葱姜放在一起。
3.把锅烧热,加入植物油滑锅,滑锅能防止炒鸡块时粘锅,倒出热油加入凉油,油温五成热时放入葱姜片翻炒出香味,倒入鸡块,放入几粒冰糖用勺子敲碎,保持中火煸炒3分钟炒出鸡块中的水分。
鸡块炒香、炒干以后放入香菇,沿锅边淋入一点高度白酒快速翻炒几下,盖上锅盖焖10秒钟,焖至酒精全部蒸发,加入老抽3克调色,颜色炒均匀以后把鸡块盛放在砂锅中,倒入一罐啤酒,放入调好的料汁,大火烧开以后转小火焖煮20分钟,把鸡块焖熟吸收料汁的香味。
20分钟以后转大火收汁,倒入青红椒片经常翻动以免糊底,青红椒断生以后即可关火,一道鲜嫩入味的香菇鸡就做好了。
干煸香菇
香菇肉质肥厚,用干煸的 *** 做香菇,外酥里嫩,焦酥可口,比炸小酥肉还好吃。
准备适量的香菇,掐去根部,切成1厘米左右的厚片,放入清水中洗干净。
准备一个盆,打入一个鸡蛋,加入两大勺淀粉,三大勺面粉,加一点清水搅拌成糊,再加一小勺植物油搅拌均匀,倒入香菇片均匀裹上面糊。
准备一把干辣椒、一小把花椒,切一点葱、姜、蒜备用。
2.把香菇炸一下:锅内烧油,油温5成热时倒入香菇,开小火慢慢地把香菇炸成金黄色,大约2分钟,把香菇炸成金黄色以后倒出控油备用。
3.锅中留一点植物油,锅烧热以后倒入佐料,开小火慢慢煸出水分,闻到花椒和红椒香味的时候,放入炸好的香菇快速翻炒几下,加入白糖1克,食盐2克,味精1克,一定要快速不停地翻炒用锅的热度化开调料,再放入香菜翻炒均匀,一道美味可口的干煸香菇就做好了。
香菇五花肉焖饭
用香菇和五花肉一起焖饭,有菜有主食,荤素搭配,营养均衡,简单又省事,出锅飘香四溢。
1.准备五花肉一块,清洗干净后先切成厚片再切成小块。
准备土豆一个,削去外皮,切成丁用清水泡上,以免土豆氧化变色。
准备胡萝卜半根,同样切成丁,用来配色。
准备香菇几个,清洗干净后切成小粒。
再切一点葱片、姜丝备用。
2.准备适量的大米,多淘洗几遍把上面的灰尘和杂质洗干净,倒入电饭煲中把大米摊平备用。
3.把配菜炒一下:锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,倒入葱片、姜丝,一粒八角一起翻炒,把香料炒干、炒香,葱姜炒成金黄色时捞出来不要,把五花肉倒入锅中煸炒出里面的肥油。
五花肉炒香以后把配菜倒入锅中翻炒几下,淋入一点料酒去腥,老抽3克调色,翻炒均匀后淋入适量的清水,加入生抽10克,食盐3克,大火把汤汁烧开以后打去锅中的浮沫。
把配菜连同汤汁一起倒入电饭煲中,菜汤的量以没过大米1厘米为宜,太多的话蒸出来的米饭发黏、不劲道,用精煮饭功能把大米蒸熟。
电煲锅跳停以后汤汁已经全部被吸收,米饭粒粒分明,拌匀以后就可以上桌了,一道鲜香美味的香菇五花肉焖饭就做好了。
香菇小炒肉
先把五花肉煸炒出油脂,再倒入香菇一起烹饪,五花肉的鲜香加上香菇的鲜嫩,看着都留口水。
1.准备五花肉500克,去掉肉皮改刀切成均匀的薄片。
准备香菇几个,去除根部切成片。
准备小米椒和线椒几个,同样切成段,为菜品增色。
切一点洋葱丝、大蒜、生姜、葱花备用。
2.把肉片滑煮一下:锅内烧水,加入料酒5克去腥,少许食盐入低味,把肉片放入锅中快速搅散,水烧开以后打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右,肉片变白以后倒出用清水冲洗干净备用。
锅内再次烧水,加入少许植物油和食盐入底味,植物油能防止香菇中的营养成分流失,水烧开以后把香菇倒入锅中,快速焯水30秒钟,香菇变软、表面略微透亮时倒出来,用凉水冲洗几下,香菇焯水的时间不要太久,避免鲜味流失。
3.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油炒肉片时不粘锅,把肉片倒入锅中煸炒出里面的油脂,炒香以后加入豆瓣酱5克炒出红油,加入老抽2克提色,倒入姜、蒜等小料把颜色炒均匀、炒出香味,放入青红椒段炒至断生。
倒入香菇快速翻炒均匀,加入食盐2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,料酒5克去腥翻炒化开调料给食材入味,再撒入少许白芝麻,淋入少许明油提亮色泽快速翻炒均匀,倒入洋葱丝翻炒断生以后即可出锅,一道简单家常的香菇小炒肉就做好了。
香菇炖豆腐
豆腐先滑油一下油,外酥里嫩,再和香菇简单一炖,营养丰富,鲜嫩可口,非常适合窝在家里吃。
1.首先,准备一块老豆腐,先切成厚片再切成豆腐丁。
准备香菇几个,放入清水中洗掉上面的灰尘和杂质,去除根部打上十字花刀,这样不但美观还入味。
切一点蒜末、姜丝、小米椒备用。
准备里脊肉500克,先切成片再切成肉粒,猪肉不用太多,主要是为了提味。
2.把香菇焯一下水:锅内烧水,加入一勺食盐,倒入香菇煮1分钟左右倒出来,用清水洗干净备用。
3.把豆腐炸一下:把锅烧热,加入适量的植物油,油温升至5成热时倒入豆腐,开小火炸1分钟左右,豆腐炸成金黄色倒出来控油。
4.把锅烧热,留少许底油,油烧热以后放入肉末煸炒一会儿,把肉末炒香后倒入姜蒜末和小米椒,加入适量的豆瓣酱炒出红油给肉末上色,翻炒均匀后淋入适量的清水,开始调味:加入食盐2克,胡椒粉2克,白糖少许提鲜,大火把水烧开倒入准备好的香菇,转小火炖5分钟。
5分钟以后把豆腐放入砂锅中,香菇捞出来放在豆腐上面再浇上料汁,料汁的量要没过豆腐,盖上锅盖开小火焖煮20分钟给豆腐入味。
20分钟以后,加入一点鸡精调味,倒入蒜苗稍微烫一下即可关火,一道营养丰富的香菇炖豆腐就做好了。
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蒜薹开花须经低温和光照等,否则会成独头蒜大蒜在我国已有两千多年的栽培历史,也是种植面积和产量数一的国家,出口量较多。大蒜全身几乎都可以吃,蒜头,蒜薹,蒜叶,蒜秆都可以食用,就是它开的花,形成一些小蒜瓣,不但可以吃,还可作种用。
一,大蒜花形成的条件,即 ***
大蒜的花是蒜薹顶部的总苞,也就是蒜帽那个小疙瘩,它以下的蒜薹是花茎。
无论是春蒜还是秋蒜,大蒜要想开花,需要低温春化,才能形成花芽,以后随气温的升高,花芽分化抽薹和分瓣,否则以后只能形成独头蒜。
也就是说要适时播种,即“白露早,寒露迟,秋分种蒜正当时”,“七大八小九不栽,十月栽下无蒜薹”,“春分不在家,夏至不在地”。
再就是,大蒜需要经过一定的光照条件,这样花芽才会抽薹,即花茎,以后才能形成总苞,并开花。
第三就是营养,营养不足花芽分化不好或不分化,只长蒜瓣而不抽薹(花茎),也就不能开花了,形成无薹蒜。
所以说,要想大蒜开花,必须经低温春化,还需要充足的营养和中等的光照,否则是见不到花的。
其实吧,在大蒜的栽培过程中,我们是很难见到大蒜开花的,一是因为多数品种的大蒜只抽薹不开花,或仅有退化的花,二是因为不等它开花就提薹了,它那有时间来开花呢?
不过在蒜薹的储存过程中,也会看到花,还会见到天蒜,即它的种子,是很小很小的小蒜瓣,它可以用来作蒜种,不过种出来的是些独头蒜,再用这些独头蒜作种,下一代就是正常的大蒜,是改良大蒜的好材料。
二,正确的措施保证大蒜抽薹开花
之一,选择品种
大蒜品种很多,有些大蒜品种不容易抽薹,那就无所谓花了。如川西大蒜,狗牙蒜,马牙蒜等不易抽薹,这些品种的大蒜播种后,不见蒜薹那会有花呢?
所以,我们要想让大蒜开花,必须得选择抽薹易的品种,如华农,紫皮大蒜等。有一种地方品种的大蒜叫蔡家坡紫皮大蒜,它留薹后很容易形成花。
第二,晚抽薹
大蒜开花并不是我们需要的,它一旦开花,说明蒜薹都老了,没有经济价值了。
一般来说,大蒜从花芽分化到采薹需要40来天的时间,当蒜帽变淡发白时就是采薹的较佳时间,此时花苞并没有破裂,也不见花。如果你想让它开花,那就得迟采薹,直到它们蒜帽破裂出花。
第三,适时播种
这个我上面已说了,在此不再啰嗦了哈。就是得经低温,否则不会有花芽。秋播大蒜基本都能抽薹,春播大蒜有时只长蒜头不见蒜薹,这主要是播种时间的问题,归根结底还是温度的影响,不经低温难见彩虹,即花。
第四,光照和营养
光照我们很难控制,你不是神,阴晴圆缺不归我管,也管不着。但适时播种则可以解决光照时数,长日照和较高温度,大蒜才开始花芽分化,抽生花薹,进而开花。
营养我们可办到,就是施用足量的有机肥和适量的化肥,这个就不用多说,凡是种大蒜的没有不舍得投资的。
第五,水分
大蒜在幼苗期以见干见湿为好,叶片旺盛生长期需要多浇水,促进植株生长,为花芽的分化打好基础,蒜薹伸长期更得多浇水,催苗催薹催节快长,也可促花尽快形成,蒜头膨大期也得大量浇水,“要长蒜泥里陷”,不过到了蒜头的膨大后期得控水。
总之,要想让大蒜开花,上面那些 *** 算是比较正确的。但是,作为一个蒜农,他们是不会让大蒜开花的,这不是他们需要的东西,要是大蒜开花了,一是蒜薹就没有价值了,二是不采薹的话,会影响蒜头的膨大,这是他们不愿意做的事情,当蒜薹伸长到一定程度,即打钩时就采,不可能让它们开花,不能丢了方瓜捡芝麻吧?
料足口感好,你一定喜欢的蒜苔爆炒鱿鱼须零失误的五分钟快手家常菜!好吃到停不下来
By 毛毛的烟火气
用料- 鱿鱼须 300g
- 蒜薹 300g
- 干辣椒 6个
- 酱油 2勺
- 料酒 1勺
- 盐 少许
- 葱段 适量
- 洋葱 半个
- 大蒜 8瓣
- 生姜 适量
1、洋葱切丝,小葱切段,大蒜拍开,生姜切片
2、1锅中加水加料酒烧开,放入鱿鱼须焯水去腥。 2 鱿鱼须微卷后捞出过冷水,这样做肉质更加Q弹。
3、蒜苔切段备用
4、起锅烧油,将葱姜蒜洋葱放入炒至微焦
5、放入蒜苔继续翻炒,同时加入盐,生抽,胡椒粉。
6、蒜苔微软后加入鱿鱼须一起翻炒,待鱿鱼须表面微焦,蒜苔变软后,加入孜然,干辣椒,辣椒粉大火爆炒30s出锅!
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做蒜苔炒肉丝,听大厨“点拨”2招,肉丝滑嫩,蒜苔翠绿还入味初夏季节,正是蒜苔大量上市的时候,蒜苔辛辣爽脆,适合与肉类搭配烹饪,蒜苔炒肉丝就是最常见的一种做法。蒜苔炒肉丝看似一道简单的家常菜,还真不是人人都能做好,炒出来的菜时间长了肉丝老、蒜苔发黄,时间短了蒜苔不入味,肉丝有腥味,其实有时候做好一道菜就差那么几个“关键”的小妙招,饭店里的厨师做这道菜一般都是得心应手,随便炒都很好吃,就是用到了我们经常忽略的几个重要步骤,简单“点拨”一下,人人都能做出来肉丝滑嫩,蒜苔颜色翠绿而且还入味好吃的蒜苔炒肉丝。
蒜苔炒肉丝
所需食材:蒜苔一把,里脊肉一块,姜、干辣椒少量;生抽、老抽、干淀粉、胡椒粉、黄酒、盐、鸡精适量。
1、先处理食材,蒜苔洗干净切段,里脊肉切丝后在水中抓洗几下,去除部分腥味,捏干水分备用。姜切丝,干辣椒备用。
2、里脊肉丝中加入2勺生抽,半勺黄酒,适量的胡椒粉、盐、鸡精抓匀腌制5分钟。
3、腌制好的肉丝中少量多次地加入清水,不断地抓匀,让肉丝吸收水分,直到肉丝中的水分看起来饱和,已经晶莹透亮,有些发黏的状态,加入1勺干淀粉,1勺油抓匀备用。
小妙招:肉丝想多汁滑嫩炒不老,需要加水进行腌制,很多人在腌制肉丝的时候,不知道加水让肉吸收,炒出来的肉丝自然是又干又柴。
4、锅中适量的油,烧热后加入腌制好的肉丝炒散,需要颜色深一些的可以再加入一些老抽上色。炒熟后盛出备用。
5、锅中再次放入少量的油,加入姜丝和干辣椒炒香,有肉的时候更好都要放一些姜,去腥增香。
6、放入蒜苔中火翻炒1分钟后,加入大约3勺的水和适量的盐,继续大火翻炒3分钟。
小妙招:炒蒜苔的时候也要加水,不但能保证蒜苔颜色翠绿,也能让蒜苔熟的更快,容易入味。
7、最后加入炒好的肉丝,大火和蒜苔一起翻炒均匀即可,可以加入适量的鸡精进行调味,一盘好吃又好看的蒜苔炒肉丝就做好了。
——老井说——
做很多种炒菜的时候,水都是一个重要的“调味品”,可以让肉类滑嫩,菜类熟的更快,比较干燥的食材,切不可“干炒”,要么和饭店一样放的油多,要么加一些水来做“催化剂”。
另外腌制肉类的时候,我不建议放料酒,现在很多料酒并不是黄酒酿造的,加入料酒反而肉类的腥味更大,或者有怪味,可以用黄酒、白酒来代替。
4月蒜苔正当季,一次买5斤腌一大罐,脆爽下饭,年年吃也不腻我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
4月蒜苔正当季,一次买5斤腌一大罐,脆爽下饭,年年吃也不腻
4月,正是新蒜苔上市的时节,新鲜的蒜苔,用手指轻轻一折就会断,也是蒜苔最为好吃的季节。蒜苔是大蒜生长到一定阶段时,在中间部分长出的细长的茎,也就是从大蒜中抽出的花茎。蒜苔是我们在日常烹饪中,非常常见的一种蔬菜,4月上市的新蒜苔,因其脆嫩的口感,从而受到了人们的喜爱。
蒜苔中含有丰富的蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙等多种人体所需的营养物质,其中含有的辣素、大蒜素,在杀菌方面,也是很有好处的。而蒜苔既可以用来热炒,也可以用来腌制等,其口感脆嫩爽口,无论是素炒还是搭配肉类一起炒,都是非常美味可口的。
今天我给大家分享的是家常腌蒜苔的 *** *** ,4月蒜苔正当季,一次买5斤腌一大罐,脆爽下饭,年年吃也不腻,下面一起来看看我是怎么做的吧。
【家常腌蒜苔------做法详解】
【所需食材】:新蒜苔、生姜、小米辣、干花椒粒、白酒
【调味料】:生抽、香醋、食盐、冰糖
------ *** 步骤------
①:首先我们准备适量的新蒜苔(我用的是5斤的蒜苔),将其淘洗干净后,彻底晾干水分。
②:把蒜苔晾干水分后,先切掉头尾,再切成均等宽度的中长段,全部切好后,放到一个干净的大盆里。
③:放入适量的食盐,充分的翻拌均匀,腌制3个小时以上,使蒜苔充分的腌出水分,这样腌出来的蒜苔吃起来才脆。
④:锅中倒入500毫升的生抽、100毫升的香醋、500毫升的纯净水、一小把冰糖、再放入适量的生姜和花椒粒,将其煮开,关火后让其彻底晾凉。
⑤:蒜苔腌出水分后,把水分倒掉,再把蒜苔装到提前清洗干净并晾干水分的玻璃罐中,用手把蒜苔压实,也可以根据自己的口味,切点小米辣放进去,不过需要注意的是,不要粘有生水,要不然腌的蒜苔容易变质。
⑥:料汁晾凉后,倒入装有蒜苔的玻璃罐中,最后可以倒入一瓶盖的白酒,盖上盖子拧紧,放到阴凉处或是冰箱冷藏即可,这样腌的蒜苔,脆爽下饭,可以说年年吃也不会腻。
【温馨小贴士】
①:做腌蒜苔时,需要注意的是,洗干净的蒜苔以及装蒜苔的玻璃罐,都要彻底地晾干水分,做腌菜类,不宜粘生水,要不然做好的腌菜保质期就会变短,而且很容易变质。
②:要想腌出来的蒜苔吃起来脆,把蒜苔中的水分用盐腌出来是非常关键的,腌至随意取一截蒜苔,用手指折一下,韧性大不易断即可。
如果您还有其它有关腌蒜苔的好吃做法,欢迎在评论区留言分享,感谢大家的支持。
老少皆宜的蒜苔炒肉,香软咸鲜,味美可口我是乐乐妈咪美食厨房的乐妈,一枚爱吃爱 *** 分享的80后宝妈,专注分享简单好吃的家常美食及减肥的相关食谱等,如果您喜欢这篇文章的话,可以点赞、收藏、转发一下,拍图 *** 不易,未经授权严禁搬运抄袭,乐妈每天都会有不同的美食相关内容分享,感谢您的观看。
By 小厨娘的日常
用料- 猪肉片 100g
- 蒜薹 1小把
- 盐 少许
- 生抽 少许
- 鸡精 少许
1、蒜苔切段,肉切丝
2、起锅烧油,放肉,翻炒后盛出
3、在放入蒜苔翻炒,稍稍放一点点盐,加速蒜苔炒软
4、在放生抽,肉,翻炒,
5、出锅啦,
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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蒜苔的这9种做法你一定要试试,简单易学!大人孩子都爱吃大家好,我是懒惰的小厨娘!
你们对蒜苔有什么意见吗?那为什么感觉你们不是很爱吃蒜苔,难道是因为不知道怎么做才好吃吗?
今天我就给大家分享九种蒜苔的吃法,做法简单,而且学会之后,再也不用担心做不好蒜苔了??
1、生腌蒜苔
做法如图所示:
2、蒜苔炒香菇
做法如图所示:
3、蒜苔炒鱿鱼
做法如图所示:
4、蒜苔炒肉丝
做法如图所示:
5、蒜苔炒肉沫
做法如图所示:
6、蒜苔炒腊肠
做法如图所示:
7、蒜苔炒鸡蛋
做法如图所示:
8、蒜苔木耳炒火腿
做法如图所示:
9、凉拌蒜苔
做法如图所示:
母亲给了我一些莴苣苗,说:“这是甜莴苣,易成活,你栽在菜地里,会给你一汪青绿气。等到来年春末就能收莴苣,一只只翠绿绿,碧玉似的,去掉皮儿,咬一口又脆又甜,凉拌吃可祛油腻、解酒气呢。”
回来后,我把莴苣栽在开垦的小菜园里,不几日,它们长得绿波荡漾,清秀可人。在霜色满天、一派萧索的初冬,三两畦莴苣于寂寒中显出缕缕青翠与清新,别说吃了,仅看着这一波波秀色,就让人舒惬。
莴苣是菊科寻常蔬菜,又名莴笋、白苣、莴菜、千金菜,一年生或二年生,有春莴苣和秋莴苣之分,春莴苣需深秋栽植,耐寒,可越冬。它原产于地中海地区,大约汉代传入我国。明代李时珍在《本草纲目》中称:莴苣从呙国传来,故名。呙国为西域国名,北宋陶谷所著《清异录》上记载:“呙国使者来汉,有人求得菜种,酬之甚厚,故因名千金菜,今莴苣也。”
早在唐代,翠绿可人的莴苣就已经普遍种植了。唐代大诗人杜甫于安史乱中逃往蜀地,开垦荒地,种植蔬菜,写了一首长诗《种莴苣》,抒发自己生不逢时、怀才不遇的愤懑。其中写到:
堂下可以畦,呼童对经始。
苣兮蔬之常,随事艺其子。
破块数席间,荷锄功易止。
两旬不甲坼,空惜埋泥滓。
他在院前整理田畦,和小儿子一起播种,本来莴苣是普通的蔬菜,很容易成活的,可杜甫并不是个种菜能手,整好了地,撒下了种子,满怀欣喜地等待,二十天过去了,还没见莴苣发芽出苗,只能对着平展展、空荡荡的菜田叹息。“登于白玉盘,藉以如霞绮”,老杜想着莴苣色香味的美妙,更为苦恼,种莴苣、收莴苣的梦想破灭了,只能空留美好的想象罢了。
北宋苏门四学士之一的张耒也爱种菜,他菜园里种的秋菜多,为此写了一首《秋菜》,列举了所种的韭菜、白菜、芼菜、芜菁等蔬菜,当然他也种莴苣:“已残枸杞只留柿,晚种莴苣初生甲。”这是晚秋栽植的越冬莴苣,要到第二年春天才能吃到。这些自种的菜蔬吃起来更有味道:
软炊一饱老有味,痛饮百壶今不说。
蒲团斋罢欠伸时,自觉少年心解脱。
虽然粗茶淡饭,日子简朴,可聊以养生怡情,身心像少年一样康健。
南宋文人王之道也学杜甫种莴苣,不知他的莴苣长得怎么样,却写了一首超长的诗,题目是《追和老杜种莴苣诗》,历数战乱不休、生灵涂炭之苦,奸佞当道、击寇无人之悲。不过,诗中所描绘的莴苣形色之美、风味之佳,令人耳目一新:
菁菁何所有,莴苣独牛耳。
从苦可自珍,供盘况潇洒。
银条直且甘,风味胡伯始。
一只只亭亭而立的青莴苣,在各种蔬菜中独领风韵。切条入盘,鲜灵可爱,细细品味,微苦之中甘甜爽口,其朴素平和的风味令人赞叹。
南宋大诗人陆游晚年生活简朴,躬耕陇亩,热衷种菜,他在《种菜》一诗中写道:
白苣黄瓜上市稀,盘中顿觉有光辉。
时清闾里俱安业,殊胜周人咏采薇。
陆游说的是春夏时节的莴苣,它和早黄瓜一样是稀罕物儿,凉拌入盘,满目清辉诱人。看到老百姓安居乐业,仿佛《诗经》里描绘的田园牧歌景象,心生欢喜。从诗里可以猜测,陆游家的菜园里应该也种有莴苣的,说不定,他还会亲自撒种、间苗、收莴苣呢!陆游在另一首《新蔬》诗中,也提到莴苣:
黄瓜翠苣最相宜,上市登盘四月时。
莫拟将军春荠句,两京名价有谁知?
还是春末夏初的莴苣、黄瓜,四月之时最为鲜美,不过那时春菜的价格是相当高的,当政者应该重视市民的“菜篮子”工程了。
南宋另一位杰出诗人杨万里也喜爱莴苣,他在光口寨这个地方停船做早餐,写了一首《晨炊光口砦》:
泊船光口荐晨炊,野饭匆匆不整齐。
新摘柚花熏熟水,旋捞莴苣浥生虀。
尽教坡老食无肉,未害山公醉似泥。
过了真阳到清远,好山自足乐人饥。
行舟之际泊岸打火做饭,倒是简简单单的,柚花煮茶,莴苣凉拌,足矣!虽然不像晋代山涛那样有酒可醉,苏轼那样有竹可品,可这一路上风光无限,足以饱眼福、忘饥渴。
莴苣青翠鲜灵,总令诗人们赞不绝口。南宋姜特立说:“紫苣生春荑,助我作汤饼。”(《菘苣初冬稍茂喜而有作》)紫绿色的莴苣该是春天的样子吧,做成饼汤,品一品春天的味道。南宋诗人洪咨夔吟道:
看花何必只长安,到处韶华总一般。
可是家贫风物晚,郎当莴笋斗春盘。
——《清明即事》
看花看景何必要去大都市呢,野田野物也堪爱。兜里没有银子,看风景恐怕晚了,那就采来鲜嫩嫩的莴苣做春盘品品吧。古人对生活是很容易满足的,这一只甜甜脆脆的莴苣,足成一首可餐可赏的诗啊!
莴苣的吃法多种多样,可荤可素,可凉可热,凉拌、烧、炒、烩、蒸、煮,亦可腌制酱菜,还能搭配肉丝、山药、木耳、鸡蛋、菜椒、胡萝卜、香菇、蒜苗等物,可谓林林总总,不一而足。
南宋的林洪在其食谱书《山家清供》中,提到莴苣的一种做法,美其名曰“脆琅玕”。他写道:“莴苣去叶皮,寸切,瀹以沸汤,捣姜、盐、糖、熟油、醋拌渍之,颇甘脆。”姑且不论这种做法味道如何,单凭作者给这款菜起的名字“脆琅玕”,就让人神往不已、垂涎欲滴了!琅玕(láng gān),是什么东西?是神话传说中的一种仙树,温婉如玉,晶莹剔透,美得让你难以想象!
小时候,母亲喜欢收了秋莴苣,去掉叶子,剥出青玉似的莴苣肉,切块,加糖、醋、酱油等佐料,腌制莴苣。但见一块块酱莴苣色泽鲜亮,青碧如玉,伸筷夹来食之,甘甜清脆,清爽可口。那味儿一直漫进我的记忆里,清清爽爽,脆脆甜甜,就像我们平平淡淡、有滋有味的生活......
-作者-
刘琪瑞,男,山东郯城人,一位资深文学爱好者,出版散文集《那年的歌声》《乡愁是弯蓝月亮》和小小说集《河东河西》。
夏天蒜薹上市了,教你6种家常做法,一周不重样,鲜嫩营养真好吃在进入5月份以后,市场上又多了一种新鲜蔬菜,它就是蒜薹,没错!蒜薹上市了,五一这几天,天气晴朗,风和日丽,城里人可能选择郊游,而部分蒜农正忙着收蒜薹,蒜薹又称蒜毫,是从大蒜中抽离出的花茎,在冷藏蔬菜行业中,蒜薹的贮存量更大,贮存时间最长,属于常见的蔬菜品种之一。
一年四季当中,蒜薹都很常见,但那都是通过冷库储存的,跟新鲜的对比,还是相差了许多口感和营养,现在上市的蒜薹,是之一批运出来的,没有经过冷库,鲜嫩多汁,清脆爽口,营养也属于更高点。
夏天蒜薹上市了,教你6种家常做法,一周不重样,鲜嫩营养真好吃
一、蒜薹炒鸡蛋
1、选用新鲜的蒜薹,清洗干净,去掉两头,切成2厘米的段,装入盆中备用。
2、碗中打入4个鸡蛋,加1克食盐、1克胡椒粉,入味去腥,用筷子彻底搅匀。
3、锅内烧水,等水沸腾后,下入蒜薹焯水,用勺子推动几下,大约50秒钟后捞出,控干水分。
4、起锅烧油,等油温6成热,放入葱花,爆炒出香味。
5、接着倒入蒜薹,加入适量的食盐,大火快速翻炒20秒钟。
6、接着倒入鸡蛋液,用勺子推动翻炒,可以适当地晃动炒锅,让鸡蛋受热均匀,观察鸡蛋表面金黄,加点味精,即可关火出锅。
7、一道美味的蒜薹炒鸡蛋就做好了,色香味全,虽说是素菜,营养却不低,家人们很喜欢吃,三两下就光盘了。
二、腌蒜薹1、从超市或者菜市场,购买一把蒜薹,切掉头尾,洗净控干,然后切成长段,加入适量的食盐,翻拌均匀,腌制2个小时。
2、开始调配料汁,锅中加入一碗水烧开,加入花椒、八角、干辣椒、生姜片,再放3—5块冰糖,中火煮上5分钟。
3、等时间到了,倒入适量的白醋,不喜欢太酸的朋友,可以少倒点,再次煮开后,关掉火源,把料汁晾凉。
4、蒜薹已经腌好了,准备一个无水无油的玻璃罐,更好提前用开水烫下消毒,蒜薹依次装入罐子中,再倒入放凉的料汁。
5、封口处倒入一勺高度白酒,盖上盖子,密封后放置通风处,一周后就能吃了,酸甜美味,脆爽可口,非常的好吃,喜欢的朋友一定要试一试。
三、凉拌蒜薹
1、准备一把新鲜的蒜薹,摘掉蒜薹帽子,不用切短,直接起锅烧水,水开放入蒜薹,焯烫一分钟左右,这是比较脆的口感,想吃软一些的,可以多烫一会儿。
2、把蒜薹捞出来,放在凉水里面浸泡一会儿,冲洗降温,用菜刀在蒜薹顶上,切一个十字,用手单独撕开,撕成长长的细丝。
3、另外开始准备调味,准备一个空碗,碗中加入蒜末、葱花、白芝麻、食盐、白糖和小米椒,起锅烧油,油热倒在调味上面,激发出葱香味,接着在进行调味。
4、加入2勺生抽,1勺蚝油,1勺芝麻油,1勺香醋,搅拌均匀,调味汁就 *** 完成了,如果想吃重口味的话,还可以再放一勺辣椒油。
5、把调料汁倒入撕好的蒜薹上面,用筷子搅拌均匀,也可以戴上一次性手套,尽量搅得均匀一些,可以直接吃,也可以放在冰箱冷藏中,静置20分钟以后,就可以吃了。
6、按照这个方式 *** 的凉拌手撕蒜薹,爽脆可口,鲜香美味,清爽不油腻,最适合炎热的夏季食用,下酒又下饭,老人孩子都爱吃,如果你有时间,一定要试试。
四、蒜薹水饺
1、准备一把鲜嫩的蒜薹,清洗干净,控干多余的水分,改刀切成碎末,如图所示,饺子馅不要太长了,保持均匀一致就好。
2、另外准备半斤五花肉,加半块生姜,改刀剁成肉馅,推荐用绞肉机,速度快还省事,加入适量的老抽、花椒粉、花椒粉、食盐、鸡精搅拌均匀。
3、再放入切碎的蒜薹,搅拌均匀,蒜薹馅就 *** 完成了,可以和面包饺子了,鲜香味美,薄皮大馅。
五、蒜薹炒肉末1、蒜苔清洗干净,切成1厘米的小段,小米椒2个切圈,不吃辣可以不放,大火烧开,下入食材焯水,大约20秒钟捞出。
2、准备瘦肉一块, 先切成细丝,再切成小丁,装入碗中备用。
3、锅内烧油,下肉末快速滑铲,中火炒至变色,加小半勺老抽上色,接着倒入葱姜末,翻炒出香味。
4、倒入蒜苔和小米椒,再加小半勺生抽,继续翻炒30秒钟。
5、按照个人的口味,加食盐、白糖、鸡粉、蚝油,快速颠勺翻炒,化开所有的调料。
6、最后加点水淀粉勾芡,这样颜色更漂亮,味道也更好吃,翻炒均匀,关火出锅。
7、一道好吃的家庭小炒就做好了,色香味美,看着就很有食欲,不折不扣的“米饭杀手”,喜欢你也来试试吧。
六、蒜薹炒肉丝
1、准备一把新鲜的蒜薹,清洗干净,切掉顶部的“帽子”,再切成3厘米的小段,装入碗中备用。
2、准备一块猪瘦肉,或者鸡胸肉也行,改刀切成细丝,加半勺盐、1勺料酒、1勺味极鲜、1个鸡蛋清、1勺玉米淀粉,抓匀腌制。
3、锅中加半勺油,把蒜薹焯水,大约1分钟捞出,过度烹饪加热,会破坏蒜薹中的营养,焯水能让蒜薹碧绿脆爽,还能缩短出锅时间。
4、锅内另外烧开水,下入肉丝进行焯水,等肉丝变色后捞出,装入碗中备用。
5、起锅烧油,先下入葱段,翻炒出香味,接着倒入蒜薹,继续翻炒。
6、等蒜薹炒得差不多,倒入肉丝,继续翻炒均匀,两个都焯过水,很快就能熟了。
7、开始调味,加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺食盐,把调味翻炒融合。
8、让肉丝和蒜薹裹满调料,等闻到浓浓的香味,即可关火出锅,简单营养美味。
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