导语
家常美食来找我，酸甜苦辣煮人生！各位好，我是小付，擅长做家常菜。
虾的营养价值很高，大虾有很多的营养素，能促进身体健康，而且大虾是低热量的食物，肉质鲜嫩很适合老人和孩子。你可能天天吃虾，但却不了解虾，今天给大家分享一下怎么样挑选虾和虾的烹饪技巧。
虾的做法也有很多，油爆小河虾，香辣虾，盐焗大虾，椒盐虾，蒜蓉开背虾，可乐烧虾等等。但是吃虾时，虾线到底是去掉还是保留？海边人告诉你答案，别再吃错了。
【美食分享---你真的认识虾吗？】
虾是，虾的品种就有2000多，他们就是两类，之一类是海虾，有对虾、龙虾、红虾、明虾、基围虾等等。第二类是淡水虾，有青虾、河虾等等。
【美食分享---你真的会买虾吗？】
1、先看看虾肉是不是很紧实，虾头和身体有没有马上断开的现象，有的话，可能这些虾存放时间过久，不新鲜。
2、然后闻一下，有没有异味，如果高温天气虾没有在冷藏状态下展示，很容易变质。
3、最后，看看虾身上有没有黑斑或者不一样的颜色，那有可能是打捞的时候虾已经有病，说明虾不新鲜。
【美食分享---油焖大虾的 *** *** 】
【主料】：青虾
【配料】：葱、姜、料酒、番茄酱
——【开始 *** 】——
第1步：青虾去除虾线。可以用针挑，也可以用牙签挑，然后用刀给虾开背。
如果技术熟练的建议直接开背，然后取出虾线，如果技术不熟练建议先挑虾线再开背。
因为刀工问题，很多人先开背，再取虾线，但是发现有的虾线受到挤压，会和虾肉的切口粘连在一起，不好完整的取出。
第二步：锅中倒少许油，开中小火，然后下入虾，把虾煎一下。
第三步：一面煎到金黄后翻面，把另一面也煎到金黄。
第四步：青虾煎到两面金黄后，撒半勺盐，倒入一勺番茄酱，然后翻炒两下，把番茄酱翻炒均匀。
第五步：盖上锅盖，开小火，焖2分钟。
第六步：5分钟以后，倒入切好的姜丝、葱丝。倒呛锅，翻炒两下，撒入3克白糖提鲜。
把香味炒出来之后，大火收汁，把汤汁全部挂在青虾身上，一道美味的油焖大虾就做好了。
【美食分享---的技术总结】
1、处理虾，要去除虾线和虾味。具体的小技巧可以观看我视频合集有详细的讲解。
2、处理虾以后，再次把虾清洗一下，能够有效的清除，再处理虾时候的脏东西。
3、如果吃不了腥味的，往虾中放适量的葱姜和料酒将虾腌制10分钟。这一步，看个人所需，正所谓众口难调。
4、煎虾的时候，用厨房锡纸把虾的表面水分擦干净，这样煎的时候不容易炸锅，也可以防止热油溅出来，烫伤人。
5、煎虾的时候用铲子敲击虾头，让虾油流出来会更加美味。放调料的时候盐和糖的比例为1:3 ，先放盐后放糖。
6、海边人告诉你：虾线的虾的大肠，属于消化部位，所以吃的时候一定要去除。
7、油焖大虾的做法有很多种，但是吃虾，讲究的是鲜，所以今天的油焖大虾基本上没有放任何的调味品。
结束语
今天的文章就写到这里，如果你觉得这篇文章对你有帮助，请给小付点个赞。如果你有不同的意见或者看法，可以在下方留言，我会详细地为你讲解，感谢大家的收看，我们明天见！
吃虾也要注意，虾的营养高，但要警惕虾线和死虾（本图文由“美味的家常菜”原创 *** ，未经授权严禁图片、文字搬运抄袭）
在生活中，人们吃虾的时候会下意识地把虾头剔除掉只吃虾尾，也有些人虾头虾尾都吃。不吃虾头的人认为虾头对人体有害，爱吃虾头的人有认为虾头中有虾黄，其营养价值很高。问题来了，到底我们应该相信哪个，虾黄到底是什么，有没有营养价值呢？
有人认为，未产出的虾子（就是卵） 在脑部。母虾到成熟期,头颈处会含有虾黄,所以有虾黄的虾子一定是母虾。但没有虾黄则不一定是公虾,母虾未成熟也看不到虾黄。龙虾中黄很多,味道鲜美乃是龙虾中的佳品。
其次，还有人认为，小龙虾的鳃、肝脏、胃等主要脏器集中在头部，食物、水流经过和停留都在头部，虾头部分的重金属含量往往高于虾尾。虾黄则是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，容易遭到污染，因此，虾黄更好少吃。除了重金属，头部还有寄生虫，小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。
其实，就算不吃虾头，虾中的营养也是很多的。虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量。
如果说虾头是龙虾体内之一脏的地方，那么虾线就是龙虾体内第二脏的地方了。有些饭店并没有为顾客负责任的剔除虾线，我们食用的时候一定要留意，如果还有虾线的一定要自己除去。
值得注意的是，小龙虾死之后肉腐烂得很快，分解产生有害物质，而且容易滋生细菌，食用后往往导致胃肠道急性疾病严重的会引起中毒。如果烹调后的小龙虾上台后有强烈的腥臭味，虾肉散开没有弹性，虾身颜色暗淡变深等现象，那么极有可能吃到死虾了，赶紧停止食用。
总之，由于现在水源污染严重，所以吃虾的时候更好不要吃虾头，也不要吃野生虾。烹饪虾的时候也要注意，一定要在一百摄氏度的温度下做小龙虾，防止虾中寄生虫杀不死而影响人体健康。
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成为一名“吃货”是一件幸福的事情，
然而，
最让“吃货”痛苦的就是网上纷繁复杂的传言。
虾背里的黑线不能吃？很脏？
虾头发黑是因为重金属超标？
有伤口时不能随便吃虾？
虾不能和水果一起吃？
虾皮含钙高，是不是吃了能补钙？
……
这些各种各样的说法，到底哪些是真的？
今天咱们就一起去当个合格的吃货吧！
1
虾线到底能不能吃？
一般来说，虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应该把虾线拉出来，虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物。
去虾线，既是因为虾的消化道里有脏东西，还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。
但如果之前吃过，那也没事儿。经过烹调（做熟）后，虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是可能味道会差一些。
2
虾头发黑是重金属超标吗？
虾的主要器官都在虾头里，而且虾头还是血管比较密集的地方，虾吃下去的重金属等有害物质会在这里积蓄。
不过也别太担心，如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。
也就是说，虾头的重金属含量确实比虾肉高，但正规养殖的虾没问题。
至于有些虾头颜色发黑，是因为饲料问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。如果实在有疑虑，那就丢弃虾头。
3
虾头里面的白线是寄生虫？
虾头的白线并不是寄生虫，而是公虾的生殖腺——输精管，未成熟的输精管无色透明，成熟的公虾为乳白色。
生的鱼虾里面确实可能有寄生虫，但经过合理的烹饪，完全可以规避风险。
因此，建议大家做熟了再吃。南方很多地区喜欢吃醉虾（生的），虽然它味道鲜美，但从安全的角度来说，还是建议大家尽量不要吃。
4
吃虾皮可以补钙？
虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分，确实营养丰富。我们常说虾皮补钙，主要是指海产虾中的毛虾，它算是大名鼎鼎的“补钙食品”，每 100 g 钙含量能达到 991 mg。
但是，不推荐大家吃虾皮补钙。虾皮钙多，但盐更多，100 g中就 含有 5057 mg 的钠。而且，虾皮难咀嚼消化，吃下去很难被分解、吸收。
5
虾不能和水果一起吃？
据说虾和水果中的维生素 C 会发生反应，产生剧毒物砒霜，所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃？
其实，虾中含有的无机砷并不多，维生素 C 也没有那么大的能力，一起吃什么事情也不会发生。就算真的能产生有害物，得一口气吃下去几百斤虾，才能达到有害剂量。
6
有伤口时不能随便吃虾
7
如何快速剥虾
给大家分享一下快速剥虾皮的小窍门：
剥生虾
将鲜活的大虾放入冰箱冷藏室中冷冻20分钟。冷冻完成后取出，这时的虾外层有少许的冰渣。
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精彩回顾：
虾线是虾的“粪便”，可为何很多人不挑出来？吃了到底有没有害？白灼大虾、蒜蓉龙虾、麻辣小龙虾……这些名字光是看着就要流口水了！但是虾从它被端上餐桌的那一刻起，引起的争议也没有停止过。
毕竟是生鲜，关于虾的安全性问题是大家最关注的。有一个问题被反复提及，那就是虾的背上的黑线是什么，到底能不能吃？
虾线到底是什么？
虾有非常多的种类，按照出产来源的不同，一般是分为海水虾和淡水虾两种。不论是哪种虾，在虾背上的那根长长的黑线，就是我们所说的虾线。
其实虾线是虾的消化道，是用来代谢虾自己体内的废物的。这条虾线从虾的头部到尾部，头部连接了虾的“胃”，尾部就是连接了虾排泄的地方了。
所以用更加通俗的话说，虾线就是虾没有消化掉的食物以及消化后没排出的大便。虾线本身是没有健康风险的，但是看到这个形容，大家还是会多多少少有些心理上的膈应。
如果我们没有在烹饪之前去掉虾的黑线，等虾煮熟之后，那条黑线就会更加明显，其实就是虾的排泄物没有被完全排出来，所以很多人一看到这个虾线，就直接拒绝吃虾了。
了解了虾线的本质是什么，相信很多人都不会去吃没有被挑虾线的虾，但是其实在沿海的很多地区，那些靠海吃海的老渔民，在家里吃虾，都是不挑虾线的，而且他们的虾的口味还非常的鲜美。
在那些沿海地区，那些刚刚捕捞上来的海鲜，又或者是市场里售卖的鲜活大虾，很多都不去除虾线就直接吃了。
老师傅肯定比大多数人更懂怎么吃虾，他们为何这样选择呢？
其实，虾的体内并没有什么排泄物。而且这种没有被去除虾线，破坏虾的整体结构的虾，在烹饪之后，吃起来会显得更加紧实，味道也更加鲜活美味的。
总而言之，知道了虾线的构成，怎么吃、是否愿意吃，就看各自的习惯了。
值得一提的是，虾线的另一头连接的是虾的“胃”，也是虾头那块部位。虾头里面也有黑黑的东西，但是这个黑黑的东西是吃东西引起的酶促反应产生的黑色素，并不是虾的排泄物，所以它在煮熟之后是可以食用的，只是会多少影响口感。
有的虾腹部还有一根黑色的线，那是虾筋，也是可以食用的，虾筋可以证明的是眼前的这只虾是活泼好动的。
值得注意的是，虽然虾身上的这些部位都无害，但还是应该做到熟食。
只要是水产品，不管是养殖场的还是自己打捞的，都有可能里面有寄生虫等细菌，只有高温煮熟才可以消灭，所以吃虾的话，更好为了安全，都要煮熟。
所以，虾头和腹部的虾线去掉与否，完全看个人的习惯，喜欢吃就吃不喜欢就去除了，而背部的虾线则考验品尝人的洁癖程度和心理承受度了。
为了吃虾安全，其他你需要知道的
有的人吃虾的时候，害怕虾里面有重金属，但是其实这种担心是没必要的。
因为虾里面是否有重金属，和虾吃的食物，喝的水有关系。一般食物和水进入虾的内脏之后，会通过内脏进行代谢，剩下没有代谢的东西就留到了虾壳中。
虾这种甲壳动物，有一个生物特点，那就是蜕壳，每一次蜕壳，重金属都会留在了之前的壳中，新的身体里面的重金属含量就会大幅度降低。虾在上市之前，每15天到20天就会换一次壳，所以等我们买到虾肉再搬上餐桌，基本都没啥金属量了，所以不用担心重金属。
怎么吃虾有了方向之后，大家又提出了疑问。有人说虾和水果一起吃会中毒，这是真的吗？
事实上，是不会的。对于一般的普通人来说，我们吃的龙虾的数量和水果的数量，并不会达到中毒的地步。如果要吃虾和水果的时候中毒，那得一次性吃个几百斤的虾和水果才能达到中毒的程度。
不过虽然我们不会中毒，但是虾还是不要和含有鞣酸的水果，比如葡萄、石榴、山楂、柿子等一起食用，因为鞣酸和钙酸相遇之后会反应生成鞣酸钙，之后会 *** 肠胃，人体容易出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等不适的症状，而且还会降低虾肉中存在的蛋白质的营养价值。
不止是虾，其他的海鲜也应该避免和这些水果一起吃，就算吃也要至少间隔2小时。
如何选择才是好虾？
最后就是大家关于虾的选择难题了，现在交通方便，市场上虾的种类丰富多样，让人眼花缭乱。虾一般都分为河虾和海虾，那哪个更好呢？
其实河虾和海虾在营养价值上并没有什么区别，只有口味的差别。如果你喜欢吃肉又大又多的，而且还紧实的肉，那就选海虾，但是如果你更喜欢吃松散的肉，肉质更加Q弹的，那你就可以选择河虾。
只是如果我们去商场或者是菜市场购买的话，尽量购买鲜虾而不是冻虾。虽然冻虾的价格更加便宜，但是冻虾是在被捕捞上来之后就进行了冰冻处理的，营养物质等肯定没有鲜活的虾高。
而且市场上商家鱼龙混杂，因为冻物暂时无法解冻，一些不良商家甚至会将运输途中死掉的虾也放在冻虾里面，这些死掉的虾如果和那些本来鲜活的虾待在一起的时间长，也会将死虾身上的病菌传染到这些活虾中。
买冻虾非常考验经验，很容易买到质量下乘的冻虾。所以大家买虾要根据个人情况多对比，不能贪小便宜吃大亏。
总之，虾线这个东西对于虾的构造来说是很恶心的，但是如果你能突破心理障碍，真的吃下去，也不会有什么健康的威胁，虾依旧还是美味的虾。
随着天气一天天变热，又到了麻辣小龙虾成为夜宵备选项的时候，相信看完此文，大家对虾的选择和食用已经有了决断。你还有什么观点分享呢？
吃虾时，虾线到底是去掉还是保留？老渔民告诉你答案，别再吃错了导语：吃虾时，虾线到底是去掉还是保留？老渔民告诉你答案，别再吃错了！
说到大虾，现在已经走进千家万户，成为人们餐桌上的美食，但是现在人动不动就去掉“虾线”和“虾枪”，搞得如果你不去掉就是异类似的，那么吃大虾时，虾线到底是去掉还是保留？老渔民告诉你答案，别再吃错了！
所谓的虾线，就是大虾的肠子，也就是大虾的消化系统之一，其实如果单纯的来看虾线，那就和我们平时吃的猪肠、鸭肠一样，是动物器官而已，而大虾是杂食性生物，而它的食物基本上是浮游生物、小型无脊椎动物、有机物、藻类等，而人们认为去除虾线的原因，就是那种黑黑的物质，也就是虾线中尚未被完全吸收而排出体外的排泄物，看着有点不舒服，吃着有点牙碜儿，而虾线中的细菌微生物经过高温烹饪已经被杀掉，对人体没有危害，当然口感会稍微差那么一点而已。
俗话说：“靠山吃山，靠海吃海”，由于住在海边城市，所以周围靠海吃饭的老渔民还真不少，我同事的爸爸就是一个地地道道的老渔民，这不前几天休假，几个同事一起去他家玩耍，老伯很是热情，来了一桌海鲜宴，海边人吃海鲜那讲究的是原汁原味，直接蒸就完事了，但是蒸大虾时，我看见没有像我们平时吃虾那么麻烦，又去虾线，又剪虾枪的，我就觉得很奇怪，问老伯为啥不去虾线，老伯听了我的话，忍不住笑了，随后告诉我正确答案，看过的朋友一定要转告家人和朋友，别再吃错了！
老伯告诉我们，这虾是否需要去虾线是分情况的，如果你是从深海捕捉的大虾是不需要去虾线的，这是因为刚捕捉的大虾最为新鲜，而且没有任何的污染，体内也基本没有什么排泄物，所以没有必要去虾线，如果非得强行去虾线，你可以看一下，你挑出的虾线绝对是白色透明的，另外去虾线的过程会造成虾肉结构发生变化，不仅营养会流失，主要是口感也没有那么的鲜嫩了，所以没有污染的海虾直接上锅蒸是更好吃的做法。
如果是浅海养殖的大虾那就另当别论了，因为这样的大虾虾线里存在的物质会多一点，而且有些物质会对人体产生危害，所以必须要去虾线，去虾线时你会惊奇的发现，养殖虾的虾线又黑又粗，如果不去掉，不但会影响口感，而且吃着还会发腥。
接着老伯又演示了快速去虾线的几种 *** ，我们一起学习一下吧！
1、从虾头方向开始数在第二关节处，用牙签刺进去轻轻地一挑就出来了。优点：这样做保持大虾的形状完好，做出菜的卖相好；缺点：容易挑断。
2、如果做的菜品不需要虾头，那就将大虾头部扭开或者挤出虾头的内脏时，顺势轻轻拉扯，就会把虾线也拉出来。
3、如果做的菜品需要剥掉虾壳，那就直接用刀开背，然后取出虾线，需要进行开背烹饪的大虾可以这么操作。
吃虾时，虾线到底是去掉还是保留？老渔民告诉你答案，这也要分情况的，从海里捕捞的大虾不用去虾线，而养殖的大虾一定要去虾线，看后真涨知识，赶紧告诉家人和朋友，赠人玫瑰，手留余香！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
虾线不能吃？虾里有寄生虫？吃虾前的这些真相你要知道本文专家：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
说起水产品，不得不提虾，它的营养很丰富！光可食部分的蛋白质占比就达到16～20%左右，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。
所以，它备受大家的宠爱，成为每逢大聚小聚的必有菜品。
不过，每次吃个虾都要从一大只虾中剥出一小点虾肉，很郁闷。还经常听到这样的说法：虾线不能吃，虾头发黑是重金属超标，虾头的白线是寄生虫……
关于虾存在各种各样的说法，还能不能让人好好的吃虾了，一起去当个合格的吃货吧！
虾线到底能不能吃？
一般来说，虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应该把虾线拉出来，虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物。
去虾线，既是因为虾的消化道里有脏东西，还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。
但如果之前吃过，那也没事儿。经过烹调（做熟）后，虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是可能味道会差一些。
虾头发黑是重金属超标吗？
虾的主要器官都在虾头里，而且虾头还是血管比较密集的地方，虾吃下去的重金属等有害物质会在这里积蓄。
不过也别太担心，如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。
也就是说，虾头的重金属含量确实比虾肉高，但正规养殖的虾没问题。
至于有些虾头颜色发黑，是因为饲料问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。如果实在有疑虑，那就丢弃虾头。
虾头里面的白线是寄生虫？
虾头的白线并不是寄生虫，而是公虾的生殖腺——输精管，未成熟的输精管无色透明，成熟的公虾为乳白色。
生的鱼虾里面确实可能有寄生虫，但经过合理的烹饪，完全可以规避风险。
因此，建议大家做熟了再吃。南方很多地区喜欢吃醉虾（生的），虽然它味道鲜美，但从安全的角度来说，还是建议大家尽量不要吃。
吃虾皮可以补钙？
虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分，确实营养丰富。我们常说虾皮补钙，主要是指海产虾中的毛虾，它算是大名鼎鼎的“补钙食品”，每 100 g 钙含量能达到 991 mg。
但是，不推荐大家吃虾皮补钙。虾皮钙多，但盐更多，100 g中就 含有 5057 mg 的钠。而且，虾皮难咀嚼消化，吃下去很难被分解、吸收。
虾不能和水果一起吃？
据说虾和水果中的维生素 C 会发生反应，产生剧毒物砒霜，所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃？
其实，虾中含有的无机砷并不多，维生素 C 也没有那么大的能力，一起吃什么事情也不会发生。就算真的能产生有害物，得一口气吃下去几百斤虾，才能达到有害剂量。
有伤口时不能随便吃虾？
经常听说有伤口的时候更好不要吃虾蟹，否则会使伤口溃烂，难以愈合。
真相是：本身没有什么相关性！
虾营养丰富，肉质松软，易消化，富含蛋白质，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，术后更应该多吃点，这样有助于伤口愈合。
如何快速剥虾？
给大家分享一下快速剥虾皮的小窍门：
剥生虾
将鲜活的大虾放入冰箱冷藏室中冷冻20分钟。冷冻完成后取出，这时的虾外层有少许的冰渣。
首先，用手将虾头拧掉，接下来去掉前面的两节虾壳。然后，一手抓住虾身，一手抓住虾尾，轻轻一撤。
小龙虾
剥下虾钳，沿钳末的关节扭开。拔掉虾钳，吃掉钳里的虾肉。一手拿着虾身，一手抓着虾头，轻轻一扭，令虾头与虾身分离。
再拧一拧虾尾，方便之后剥开虾壳。沿虾腹剥开虾尾并扯出虾肉即可享用。
皮皮虾
把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力即可。
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虾头不能吃、虾线要去掉？吃虾前必看的5个真相虾是高蛋白、低脂肪食材的典型代表，其可食用部分的蛋白质占比高达16~20%，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。
虽然深受大众喜爱，但关于虾的疑惑也不少：虾头到底能不能吃？虾线是不是必须去掉？和水果一起吃真的会中毒？今天豆苗子就来为大家答疑解惑，让你从此安心吃虾~
误区1
虾头重金属超标不能吃
虾可能从水和饲料中吸收一些重金属元素，而虾头又是虾大部分器官的所在地，所以重金属含量的确会比虾肉更高一些。但只要是正规养殖的虾，重金属含量并不会超标。
至于有些虾头颜色发黑……那是因为虾头中的酪氨酸酶会产生优黑素、褐黑素等黑色物质，即便被冷冻或冷藏，酪氨酸酶依旧可以发生黑变；另外，虾头还是代谢废物的所在地，如果虾在被捕前正好食用了深色藻类，也可能导致虾头发黑。
但要提醒大家，虽然不存在重金属超标的情况，可虾头中的胃和鳃积聚有较多有害物质和细菌，所以更好不要食用；对于血脂正常的人来说，适当吃虾头中的虾黄和虾膏是可以的。
误区2
虾头里的白线是寄生虫
之前 *** 上曾流传过一个视频，说虾头里的白线是寄生虫，而且每一只都有。实际上，那所谓的白线是虾的输精管，未成熟的呈透明状，成熟的则为乳白色，吃的时候不用太担心。
但生的鱼虾中的确可能存在寄生虫，所以吃水产品更好的 *** 就是做熟后吃。
误区3
虾线必须去掉
虾背上那条黑色或青色的线，其实是虾的消化道，其中残留着没消化完的食物残渣和泥沙。
理论上来说，虾线确实不算干净，还可能影响口感，所以通常建议处理虾时把它一并去掉；但虾做熟后其中的细菌会被高温杀灭，对健康不会有威胁，如果不介意的话，吃下去也无妨。
去虾线小窍门：虾头和虾身连接处往下数第三个关节的缝隙处，用牙签从背部 *** 去，就能很轻松地将虾线挑出来。
误区4
吃虾皮能补钙
虾皮的含钙量非常高，每100g钙含量能达到991mg，远高于牛奶每104mg/100g的含量。于是很多人认为吃虾时连壳带肉一起吃下去，补钙效果好。
但虾皮难咀嚼、难消化，其中的钙质也很难被人体吸收利用，过多食用还可能引起肠胃不适。特别是那种晒干的小虾米，钠盐含量很高，并不是补钙的一种好方式。
误区5
虾不能和水果一起吃
据说虾与水果一起吃时，水果中的维生素C会与虾中的无机砷发生反应，将其还原为三价砷，也就是剧毒物砒霜。
但正规养殖的鲜虾，每千克中无机砷含量不超过0.5mg，据计算，至少要一次吃150kg才能达到中毒剂量。而且维生素C和无机砷两者需在一定的条件下才会发生反应，所以正常食用不会有问题。
虾的吃法非常多样，油焖、椒盐、蒜蓉……就算是白灼，味道也同样鲜美。但无论是哪种煮法，不管是鲜虾还是冻虾，吃前都要牢记3要点。
1.处理虾时戴手套
案例：杭州一位60多岁的男子在菜市场买了一斤多沼虾，回家清洗处理时手指上被刺了一下，后来不久就出现了发热、昏迷症状，住进了ICU。
尽管医生全力抢救，但这位男子还是出现了严重的多脏器功能衰竭，最终抢救无效去世，前后时间仅仅3天。
导致患者死亡的罪魁祸首就是“食肉菌”，它其实包含多种病菌，能产生大量毒素，感染并溶解皮下筋膜和脂肪，病程快、病情重，免疫力差的人更难以抵御。
食肉菌通常附着在鱼、虾、蟹等水产品上，很多患者都是被外壳、钳子刺伤发生的感染，所以大家在接触、处理海鲜时一定要戴好手套。如果被弄伤，而且伤口疼痛异常、全身无力、肌肉酸痛，那就要立刻去医院诊治。
2.水里加点料
虾肉的腥味比较重，水煮时需要放一些辛香料来去腥增香，像生姜、花椒就是不错的选择。一般煮1斤虾，放3克花椒、15克生姜就足够了。啤酒带有香味，还有去腥的作用，虾下锅的同时也可以略微放一点。
要炒制的虾也需要提前腌制去腥。可以将虾放到一个大碗里，里面放适量葱段、姜片及料酒，腌制5分钟左右即可。
3.把控时间与温度
虾中富含蛋白质，所以烹饪时间不宜过长，温度也要控制，否则会导致肉质变老，失去鲜嫩的口感。
白灼虾：冷水下锅煮虾，虾肉容易变老；沸水下锅煮虾，辛香料的味道不能渗入虾肉中，腥味很难除去。水煮虾最适合的温度是70℃左右，即锅底有大量泡泡产生的状态，一般煮到虾身变红、整体弯曲就可以捞出了。
油焖虾：油温大概7成热，即有少许烟的时候就可以放虾了，后面两次升温复炸可以让虾外焦里嫩。焖制时间在2分钟内为宜。
蒜蓉蒸虾
食材：对虾，大蒜，葱，料酒，食盐，生抽
做法：蒜去皮后剁成蒜蓉；虾去头、去虾线，在背部开一刀，洗净。油锅烧热后放蒜蓉炒香，加一大勺糖、一小勺盐和适量料酒、生抽，煮开后倒入盘中摊平。
在蒜蓉上把切好的虾摆好，入蒸锅，隔水大火蒸6~8分钟，最后撒上葱花即可。
宫保虾球
食材：虾、花生米、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、生抽、醋、糖
做法：虾去壳处理成虾仁，洗净后加蛋清、淀粉抓匀；葱、姜、蒜、辣椒切成适当形状备用；花生米炸熟备用。
取一小碗，其中放淀粉、生抽、醋、糖、水调成宫保汁。锅中放油，将虾仁煎熟后捞出。留底油爆香葱、姜、蒜、辣椒和花椒，加适量料酒后放炒好的虾仁，倒宫保汁，待汤汁收浓后加花生米即可。
最后教大家一个挑虾的窍门：不要买“红头虾”，不要买“掉头虾”，不要买“软软的虾”。注意这三点挑选出来的虾一般都很新鲜。
吃虾时，虾线到底要不要去？60岁老渔民告诉你答案，别再做错了大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：吃虾时，到底要不要去虾线？60岁老渔民告诉你答案，别再做错了！
不知道从什么时候开始，我们吃东西越来越“讲究”了，不知道这种讲究是必要的，还是不必要的？以前吃苹果、桃子、梨等水果时，都是洗洗直接吃，现在都要洗净去皮再吃，吃大虾的时候，还要先去虾线。记得以前吃大虾的时候，都是买回家简单冲洗一下，直接煮熟食用的。现在又要去虾线，又要去虾枪的。那么，大虾到底要不要去虾线呢？
大虾，是在众多海鲜之中最常见的一种，因为它鲜嫩的口感，含有丰富的钙、铁、蛋白质等营养物质，所以颇受欢迎。大虾价格比较平民，我们这现在活虾27块钱一斤，它是平民百姓也能吃得起的海鲜。在我们山东胶东半岛沿海城市一带，不管是逢年过节、结婚喜宴，还是孩子满月喜宴，都少不了三大件。其中，除了海参、鲍鱼以外，还有一道就是盐水虾。所以，大虾既是平民的家常菜，又是上得了宴席的美食。
昨天，在岛上住的朋友说，她爸出海打渔回来了，让我们过去聚聚，去吃一顿渔家宴。饭桌上朋友的妈妈准备了各种各样的海鲜，鲅鱼、大虾、爬虾、螃蟹。在吃大虾时，我发现朋友的妈妈没有去虾线，朋友也问他妈，怎么不去虾线呢，这样吃多脏呀？现在我们吃虾都去虾线。朋友妈妈听了以后，直说我朋友傻。
虾背上的虾线很脏吗？到底能不能吃？老渔民告诉你真相，涨知识了！朋友60多岁的妈妈说，老渔民吃了一辈子的虾，是从来不会去虾线的。刚刚捕捞上来的海虾或者在市场卖的鲜活的海虾，它的体内几乎没有什么排泄物，没有必要去虾线。如果将大虾的虾线去除后，在蒸、煮、炒等烹饪过程中，虾肉的结构发生变化，变得紧实发硬，不仅营养会流失，口感也变得没有那么鲜嫩了。鲜活的大虾清洗干净，直接上锅蒸熟才更好吃！
如果吃小龙虾的话，就必须要去虾线了，因为小龙虾的生活环境比较脏，食物比较杂，体内容易有寄生虫。所以，我们在处理小龙虾时，一定要彻底处理干净，这样吃起来才放心。
朋友的父母都60多岁了，也算是老渔民了，对于他们的说法，我半信半疑，回家分别蒸了一盘去虾线的大虾，和一盘没去虾线的大虾，尝过以后，家人也都说，没有去虾线的大虾，口感更鲜嫩一些。可是，我好像已经形成习惯了，不去掉虾线，真吃不下去。
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为什么吃虾线会导致食物中毒？原因就在这三点！随着生活水平的提高，人们对于吃不再只停留于饱腹，而是追求美味。越来越多的人爱吃虾，麻辣小龙虾、油焖大虾、水煮虾等等，光是想想都让人忍不住分泌唾液了。虾含有丰富的营养，肉质松软可口，并且容易消化，尤其是对身体虚弱的人而言，是一种非常好的食物。
虾含有大量的镁元素，吃虾有利于保护心血管系统，因为镁可以促进调节心脏活动，能够血液中胆固醇含量降低，有助于防止动脉硬化、预防心肌梗死及高血压等疾病。虾含有丰富的磷、钙，有较强的通乳能力，对孕妇、孩子来说都是一种非常好的食物。
大部分吃过虾的人都知道，虾的背部有一条黑褐色的细线，这个细线就是虾线。虾线是指虾的消化道，常常表现为黑褐色，有的地方也叫“虾肠”。虾线中含有虾没有排泄完的废物，所以很多人在烹饪前都会去掉虾线。虾线吃到嘴里，口腔里面会有泥巴的味道，影响虾的口感，也不利于身体健康。
虾线是否有危害跟吃的量密切相关？
有专家提出，如果吃的人不在乎虾线的口感，也不在意这是排泄物，偶尔吃一点儿是不会有危害的。但如果吃得多了，对身体还是有一定影响的。 有人认为吃虾线会导致食物中毒，这是真的吗？
专家对此做出了解释，就虾线本身而言，吃虾线会导致食物中毒这个说法还没有证据可以证明。有专家说，就目前而言，还没有临床依据和科学探究能证明处于虾线内脏里的“脏东西”会对人体造成危害。但为什么有人吃了虾线会上吐下泻，甚至食物中毒呢？吃虾线导致食物中毒可能有以下三个原因：
1、过敏：没有经常吃海鲜等的人突然吃海鲜可能会导致过敏。人的肠胃“排斥”海鲜，导致食物中毒。
2、水污染：如今水污染严重，海鲜是受污染最重的食物类别之一，同时，海鲜中又可能存在寄生虫，遂引起食物中毒。
3、食用过量：吃过量的虾，会导致人体体内蛋白质和嘌呤过多，这也很容易导致食物中毒。虽然现在还不能证明吃虾线会导致食物中毒，但还是更好别吃比较好。如果嫌去虾线麻烦，那就少吃吧。
日常吃虾的时候，大家可能会突然看到黑不溜秋的虾线。毕竟就算自己在家烹饪，也无法确保把虾线完全处理干净。
而在这个时候，很多人就开始犹豫了，是直接吃下去，还是把虾线处理干净再吃呢？黑黑的虾线，吃进肚子里会不会有问题呢？下面爆炸营养课堂的营养师和大家好好说一下：
和大部分人想的一样，虾线就是虾的排泄物。所以从理论上来说，它确实有些“脏”，本身也可能含有细菌，是建议大家去除掉的。
但虾线也不含什么有毒物质，而且高温处理过之后，其中的细菌也会被杀死。因此，如果大家吃的彻底熟透的虾，吃掉虾线也是完全没有问题的，无需有健康方面的担忧，只是可能会让人感到有些恶心。
此外，除了虾线之后，虾头和虾皮能不能吃，也一直存在很大的争议。比如说虾头，可能在很多人的眼中，都是不能吃的。但是如果你去过成都就会发现，这里的大部分人都是吃虾头的。
那么虾头到底能不能吃呢？爆炸营养课堂的营养师告诉大家，这需要看具体情况：
因为虾会把环境的中的重金属富集起来，而且主要集中在头部，所以吃虾头确实存在一定的风险。但如果环境中和饲料中都没有重金属，虾里又怎么可能有重金属呢？
总的来说，只要是正规养殖的虾，虾头就可以放心吃。其实在很多高档餐厅，都有主要由虾头制成的菜肴。在我国一些地区，更是有着吃虾头酱的习俗。
但如果大家是从不靠谱渠道弄来的虾，比如说在小摊小贩买的虾，再比如说在臭水沟里钓的小龙虾，更好就不要吃虾头了。
最后，再来说说虾皮。这里说的虾皮，指的是大虾皮，比如说基围虾的皮，大家也可以理解为虾壳。而生活中常说的“虾皮”，是一种叫做毛虾的小虾加工成的干制品。
实际上，大虾皮的主要成分就是蛋白质和钙等矿物质，当然是可以吃的，对健康也是有益的。
但一般来说，大虾皮的口感会比较差，让人难以下咽。除非是采取油炸的方式，这样就能把虾皮炸的酥脆，非常有嚼劲。
不过一旦把虾油炸，其含有的油脂就会大大增加，热量也会比较高，吃的时候就需要控制好量，避免引起肥胖。
各位朋友，你吃虾的时候，会注意虾头、虾尾和虾线吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
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