豆腐的做法可谓是五花八门，在我们的生活中也是必不可少的蛋白质来源。
豆腐中含有大量的植物蛋白质，老人和孩子都能吃，也很容易消化吸收。经常吃豆腐，还能起到健脾暖胃的作用。下面，和大家分享6种豆腐的做法，好吃好做，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
一、千层豆腐
活了几十年了，说起来豆腐这做法我还真是头一回见。一蒸一浇汁，挖一勺里面全是肉，闻着香，吃着更香。
1.先切点细葱花，准备一斤五花肉馅放在一块，加入鸡粉、胡椒粉、食盐、少许糖提鲜，倒进去点葱姜水，搅拌均匀，磕进去一个母鸡蛋，再加一点蚝油。
继续快速搅打并摔打，把肉馅打上劲，打出胶，这样吃起来更加的滑嫩弹牙。
2.嫩豆腐平刀打成稍微厚一点的豆腐片，放碗里面。然后铺上一层肉馅，再打下来一块豆腐片，盖在上面。多叠加几层，摆出好看的造型，处理好以后用保鲜膜封住。
放入上大气的蒸锅里面，中火蒸上20分钟。把肉馅和豆腐都蒸熟，蒸透。
3.熬个料汁，锅里倒入菜籽油，把葱段、姜片放进去炒出香味。然后舀进去两勺水，有高汤的话更好，加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、鸡汁，烧开以后煮个三五分钟。
闻到浓郁的料香味以后，把葱姜打出来。接着大火收汁，芶点水淀粉。把汁收的粘稠起大泡后关火。
4.千层豆腐蒸好后取出来，倒扣在盘子上面，再烫几根上海青。摆旁边装饰一下，用刀划个十字开口，把熬好的料汁往上一浇。
这晶莹剔透的色，这鲜香的味儿，看着都好吃。
二、麻婆豆腐
1.嫩豆腐一块，切成1.5厘米左右的方丁，猪瘦肉一小块，切成肉末，大葱从中间划开，切成葱花，大蒜拍扁切成蒜末，郫县豆瓣一勺，麻辣火锅底料一块用刀切碎。
2.锅内倒入清水，加入两勺食盐，水开后倒入豆腐，焯水一分钟，捞出沥干水分。
3.锅里倒入一勺植物油，加入一把花椒，一把红干椒，炒出香味后, 捞出残渣。
4.放入肉末，翻炒变色后，撒入葱花，再倒入切碎的豆瓣酱和火锅底料，把豆瓣酱和火锅底料翻炒出香味，加入清水。
5.水开以后，转动锅，让豆腐均匀受热，加入鸡精、食盐、白糖，胡椒粉，再加入一勺酱油，开中火煮两分钟，最后淋入红油，出锅装盘。
三、农家蒸豆腐
1.嫩豆腐一块，切成豆腐片（不要太薄），切豆腐时容易粘刀，更好倒着切。（切好后按照下图摆盘）小葱一把，切成小葱花，小米椒几粒，切成辣椒圈。准备大蒜几粒，拍扁后，切成蒜末。
准备一个小碗，倒入蒸鱼豉油10克，芝麻香油3克、白糖2克，加入一点温水后加入生抽3克，用勺子搅拌化开调料。
2.锅内烧水，放上篦子，把豆腐盘放在篦子上，开中火蒸8分钟左右。8分钟以后掀开锅盖（取出盘子时小心，以免烫伤）
3.蒸豆腐的汤汁倒掉不要，把调好的料汁倒在蒸好的豆腐上，撒上葱花、蒜末和小米椒，抓上几粒花椒。
4.锅内烧油，油烧至冒青烟时，把油盛出，浇在豆腐上。把小葱和花椒的香气激发，就可以食用了。
四、肉沫蒸豆腐
1.首先用清水将豆腐清洗干净，然后将豆腐切成片，把豆腐码整齐，放入盘中备用。
2.猪肉一块，先去皮切成片，然后剁成肉沫，也不要剁的太碎，然后放入盆中备用。
3.生姜一小块，切成碎沫，放入小盆中，大蒜几粒，拍扁后切成碎沫，和生姜放到一起备用。
4.锅里烧油，把油烧热后充分滑锅，倒出热油然后加入凉油，热锅凉油在炒肉的时候，不容易粘锅。
5.锅内倒入肉沫，快速翻炒至变色，加入老抽、豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油，倒入刚才准备好的姜蒜翻炒几下，炒出姜蒜的香味。
6.加入一勺清水，然后加入食盐，白糖，胡椒粉，翻炒均匀化开调料，起锅将炒好的肉沫倒入准备好的豆腐上。
7.下面，我们把肉沫豆腐上锅蒸一下，锅中加水，放上篦子，水烧开后把肉沫豆腐放到篦子上，盖上盖子，用中火蒸10分钟，10分钟以后，取出豆腐肉沫，撒上香菜点即可食用。
五、煎豆腐
1.一块嫩豆腐，切成均匀小块后备用。取一枚碗碟打入两个鸡蛋，再加入一勺淀粉增加蛋液的韧性，用筷子搅拌均匀。之后把蛋液浇在切好的豆腐块上，轻轻的颠一下盆，让蛋液充分包住豆腐，这样煎的时候豆腐更不易碎。
先把大蒜拍扁后切成末，再准备一个小盆，放入半勺清水，加入生抽10克、蚝油5克和一勺白糖提鲜，搅拌均匀后和拌好的豆腐放在一起备用。
2.热锅凉油，能防止煎豆腐时粘锅。之后把豆腐倒入锅中，保持小火慢煎，等一面煎定型以后，翻过来煎另一面。期间不停的摇晃锅，让豆腐均匀受热，大约煎制5分钟，等豆腐煎成金黄色时，倒出来备用。
3.锅内再烧油，倒入蒜末翻炒一会，炒出蒜香味。加入辣妹子辣椒酱一勺，把酱料炒散、炒出红油后，再倒入准备好的碗料。
4.把料汁烧开以后，把煎好的豆腐倒入锅中，转小火煨2分钟，让豆腐吸收汤汁入味。最后勾入一点水淀粉，把让汤汁更好的吸附在豆腐上面，再撒上葱花，美味即成。
六、【白菜豆腐汤】
1.白菜一颗，我们把白菜的硬邦切去不用，只留下白菜叶，老豆腐一块，用手掰成小块放在盆中备用，用手掰的豆腐块，边缘不规则更加容易入味，悼水之后备用，大葱白一段 破开切成葱粒，生姜一小块切成姜片。
2.食材准备好以后，锅内烧油，放入葱姜，抓入几粒干辣椒一起翻炒，翻炒出葱香味以后，放入豆腐块继续翻炒，加入适量的清水，然后，放入白菜叶后放入食盐4克（两勺）鸡粉4克（两勺）白糖3克（一勺）大火把汤汁烧开，化开调料，水开后，煮1分钟左右~
3.出锅放入花生酱15克（为了汤汁更加鲜美，阿飞添加了花生酱），用勺子搅动化开花生酱，汤汁由白色稍微变深就可以起锅，盛出汤汁倒在盆中，淋上一点芝麻香油，最后再撒上一点葱花点缀一下。
（之一美食编辑：开心）
周末聚餐教你18道家常菜，简单好学，营养美味，家人都说好吃大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
酸豆角五花肉
食材：五花肉，酸豆角 ，小米椒两个，尖椒一个，葱姜蒜适量，料酒，酱油，白糖，鸡精，盐和油少许。
做法：
1、五花肉切小丁，，小米椒和尖椒切圈，酸豆角切成小段，姜蒜切片备用。
2、热锅下油，下五花肉炒至出油，下酱油，料酒，盐，翻炒均匀。
3、然后下小米椒，姜蒜，翻炒，倒入酸豆角和尖椒翻炒两分钟，放鸡精，白糖，翻炒均匀就可起锅，撒上葱花就好了。
小炒蒜香四季豆
食材：四季豆 300克、五花肉 150克、红辣椒适量、大蒜 5瓣、大料 1个、姜 3片、酱油适量、鸡精 1小匙、米酒/高度白酒 2匙；
做法：
1、所有调料混合备用。四季豆按喜好切好。大蒜去皮切碎。五花肉去掉肉皮切薄片。红辣椒切碎。姜片切碎备用。
2、热锅倒适量油炸四季豆。炸得表面有点起皮就捞出。倒出油锅里还留一些爆香大料大蒜和姜。下五花肉煸出油后下炸好的四季豆和红辣椒。翻炒后下之一步调好的酱汁。大火收汁即可出锅。
红烧鱼块
食材：鱼；葱；姜；蒜；酱油；蚝油；糖；醋；盐；料酒；蒜苗；味精
做法：
1、洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时
2、腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀
3、锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用
4、葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末
5、把煎好鱼块入锅炒匀
6、把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）
7、倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁
8、放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。
超级辣肥肠
用料：肥肠、小米椒，泡椒、葱姜蒜、蚝油，酱油，盐，鸡精；
做法
1.泡椒，小米椒切碎；葱姜蒜切粒；
2.肥肠提前用面粉，醋泡，搓，洗干净；切了之后，我一般还喜欢过一下水，去油脂！
3.锅里放油下一个八角，两片香叶；
4.下肥肠爆炒；加酱油，蚝油，花椒油（用花椒粉也行）；
5.肥肠拔一边先下葱姜，泡椒炒出香味；这样是为了肥肠入味；
6.炒出香味后一大碗开水，没过肥肠，小火18分钟左右！
7.18分钟后，肥肠差不多熟了，也入味了，喜欢软一点的就多焖一会。
8.为了颜色好看我加了一勺辣椒油也可以不加！然后多炒一会，把水份基本都要炒干！
9.再次把肥肠拔一边，小米椒，单独放盐（因为之前肥肠有酱油，蚝油，泡椒，都有盐，所以不需要放盐）；
鲜甜花甲豆腐煲
材料：花甲1.5斤、布包豆腐1件、白胡椒粒1汤匙、葱段、姜丝适量、葱花适量
做法：
1、布包豆腐切成方块备用，白胡椒粒拍碎备用。
2、煲中烧热少许油，加入葱段及姜丝爆香。
3、将白胡椒粒放入炒至释出香味，加入适量水(以刚好覆蓋材料为准)。
4、待水煮滚后，将豆腐方块加入汤中。
5、滚起后，加入花甲煮至开口。
6、加少许盐调味，吃前撒上葱花即可
蒜黄肉丝
材料：蒜黄，肉丝，料酒，盐，糖，水淀粉，
做法
1、肉丝入料酒、盐、糖、水淀粉拌匀，放至约5分钟。
2、锅入油烧热，入拌好的肉，中大火煸。
3、肉变白出味转中火入切好的蒜黄，入盐。
4、翻炒约3-4分钟，出锅装盘。
荷香东坡鸡
*** ：
1.把乌鸡丁纳盆，加盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉和水淀粉拌匀。
2.把五花肉切成2厘米见方的块，按照传统红烧肉的做法烧熟后，待用。
3.锅里放菜油半勺和化猪油半勺，烧至五成热时，把乌鸡丁倒进去先煸炒至香，待加入干青花椒、干海椒节、蒜子等炒至海椒节呈棕褐色时，放入青花椒、青红美人椒段、泡椒、香辣酱和红烧肉一起翻炒，其间调入椒麻鸡鲜、麻辣鲜露、鸡精、味精和料酒，炒匀便可装入提前蒸热的荷叶上面，撒些芝麻即可上桌。
迷你冰糖肘
此菜选用每只重约650克的小肘子，先放糖色、红枣压制，再摆入碗中，盖着葱姜、灌入原汤旺火蒸透，充分逼出肘子内的油脂，成菜香而不腻。
*** ：
1.猪肘5只燎去余毛，刮洗干净，放入沸水中汆至肉皮变色，捞起冲去表面浮沫，沥干后垫着竹箅子，放入高压锅中，添清水浸没原料，放糖色600克、红枣300克，葱段、姜片各100克，添入适量盐、料酒，加盖上汽压20分钟。
2.取出猪肘，将骨肉分离，骨头垫入大碗中，肉切成条铺在上面，顶部盖着葱姜、灌入原汤和红枣，大火蒸1小时。
走菜流程：
取一碗肘子，将原汤滗回锅中，熬至浓稠再浇入原料上即可走菜。
杏鲍菇相遇豇豆
原料：
鲜豇豆250克杏鲍菇200克猪五花肉片20克姜片、蒜片各10克一品鲜酱油、蚝油、美极鲜酱油、鸡精、味精、色拉油各适量鲜小米椒节少许
制法：
1.把豇豆切成长段，杏鲍菇切成粗丝，然后一起下入五成热的油锅里炸熟，捞出来沥油，待用。
2.锅留底油，投入姜片、蒜片和五花肉片煸炒至色呈金黄且干香时，下入豇豆段和杏鲍菇丝翻炒匀，其间调入一品鲜酱油、蚝油、美极鲜酱油、鸡精和味精炒入味，撒入鲜小米椒节颠匀，出锅装盘即成。
特点：清香爽口，咸鲜微辣。
红烧牛肉
食材：牛腩1000—1500克、葱姜、蒜八角、干辣椒、米酒、老抽、十三香炖肉料包干山楂盐
做法：
1、牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状
2、 锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫
3、捞出后倒入适量米酒和酱油腌制15—20分钟
4、 高压锅内加入适量冷水，大火烧开，放入腌制好的牛肉块
5、放入葱结、姜片和蒜瓣，再加入少许老抽、一个十三香炖肉料包
6、 把八角、干辣椒和少许山楂放入调料盒内，放入锅中。大火烧开
7、盖上锅盖和压力阀，锅开后转小火焖制45分钟左右
8、出锅前撒少许盐调味即可
麻辣水煮鱼
食材：郫县红油豆瓣酱；龙利鱼两片；黄豆芽500克；鸡蛋清一个；花椒；干红辣椒；葱段；姜片；蒜片；盐；料酒
做法：
1、豆芽洗净
2、葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净
3、鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上
4、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐
5、将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部
6、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味
7、关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用
8、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油
9、加入姜片和蒜片同炒片刻
10、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜
11、将鱼片逐片下入锅中
12、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
13、把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
14、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可
香辣干锅土豆排骨
食材： 排骨、大葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、味精、鸡精、淀粉、干红辣椒、干小米辣椒、青尖椒、红花椒、洋葱、香菜、土豆、油、郫县豆瓣、芝麻；
做法：
1、买精排，斩成小块，洗净，放入大碗中加清水静止10分钟，滤去血水，再次冲洗干净备用。
2、准备炒料：大葱葱白斜切小段、姜切片、干辣椒用剪刀剪断、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋葱切圈、香菜摘好绿叶，土豆切小块浸入清水中。
3、排骨加姜片、大葱葱白小段、一勺料酒、少量盐、少量淀粉抓均，腌制30分钟。
4、锅热油熟，大火下腌制好的排骨煸炒至熟后，再炒至水分煸干，最后炒至色泽微微金黄。这时锅内会剩下一些油，排骨沥干油后捞出备用。用上一步剩余在锅里的热油，直接下土豆小块炒至微微金黄。
5、锅洗干净，重新倒油，油热后，转为中火，下入两大勺郫县豆瓣、干辣椒段、花椒、5个小米椒、姜片、蒜片，爆香。
6、加入之前炒好的排骨和土豆，煸炒至微干，加入洋葱、青尖椒段、大葱葱白段继续煸炒，炒至较干，加入一小勺料酒、盐、老抽上色、糖、味精、鸡精，起锅装盘。
7、最后，撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧绿的叶子、再摆上几个没有炒过的干辣椒，红红绿绿的很是好看
香菇鸭肉
食材：500克、鸭肉、100克、鲜香菇、各少许、姜片、蒜末、葱白、3克、盐、各适量、鸡粉、老抽、生抽、水淀粉、料酒、食用油
做法：
1、将洗好的香菇切成小块。
2、 洗净的鸭肉斩成块。
3 、锅中加入适量清水，大火烧开，倒入香菇，煮1分钟，去除杂质和草酸。
4 、捞出煮好的香菇。
5、 再把切好的鸭肉倒入沸水锅中，汆煮2分钟，去除血水。
6 、捞出鸭肉，沥干备用。
7 、用油起锅，倒入鸭肉，翻炒至出油。
8、 倒入姜片、蒜末、葱白，再倒入香菇，翻炒匀。
9、 淋入料酒，加少许老抽、生抽，炒匀。
10 、倒入适量清水。
11、 放入盐、鸡粉，炒匀。
12 、加盖，转成小火焖7分钟至熟透。
13 、揭盖，大火收汁。
14 、加入少许水淀粉。
15 、快速拌炒匀至入味。
16 、将煮好的香菇和鸭肉盛出装盘即可。
醋姜猪蹄
食材：新奇猪蹄2～3个、生姜6~7个、喷喷鼻醋两勺
做法：
1、猪脚洗干净后先用开水烫一下，去血丝。捞起备用。
2、把一切资料参与锅里，先用大火煮开，再用小火慢炖，约一个小时。
3、爱好甜味的，可以参与大年夜批红糖或许冰糖。不爱好甜味的，参与葱花和喷喷鼻菜调料。
香肠炒芦笋
-食材以及调味料的准备：
芦笋，香肠，葱，蒜，辣椒，胡椒粉。
-烹饪 *** 步骤：
1、芦笋根部有点老，我就把下半部分的皮刮掉了，刮完皮后切段备用。此时可以再把葱蒜和香肠切一下。
2、清水烧开后放入芦笋段，煮1分钟即可，煮好盛出备用，沥干水分。
3、锅内倒油，放入蒜末煸炒出香味后，加入切好的香肠翻炒。
4、炒至香肠两面微黄，边缘有点微微卷起就可以了。
5、加入之前焯好的芦笋段继续翻炒，买的香肠比较咸，就没有再加其他调料调味了，只是在出锅前撒了些胡椒粉。（如果买到的香肠调味不重的话可以加少许生抽，蕃茄酱或者任何想吃的酱料翻炒均匀。）
6、出锅啦，风味十足的香肠配上清香的芦笋，真的是超级好吃！
葱油焖鸡
食材以及调味料的准备：鸡腿肉，香葱，姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，食用油。
烹饪 *** 步骤：
1、鸡腿肉洗净剁块，加入一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少许盐、少许鸡精、一勺食用油、搅拌均匀，腌制10分钟。
2、葱切段，姜切片备用。
3、油热下几颗麻椒，再放入葱姜，小火炸至金黄捞出。
4、放入鸡腿肉煎至两面金黄，剩下的料汁加小半碗水，加入锅中。
5、中火焖15分钟就好啦，
卤汁鸡爪
食材：鸡脚8只、姜3片、青葱2根、辣椒2根、蚝油1匙、冰糖1匙、卤包1包
1.鸡脚洗净剪去指甲，姜切片、青葱切段备用
2.锅中放油小火炒融冰糖，放鸡脚拌炒让鸡脚上色
3.锅中加水，放进卤包、蚝油、葱、姜、辣椒小火焖煮20分钟即可
白蘑菇汤
-食材以及调味料的准备：
口菇（白蘑菇），小葱，食盐，白胡椒粉，食用油。
-烹饪 *** 步骤：
1、口菇冲洗干净，去掉蒂，葱切葱花
2、锅中加入少许食用油（橄榄油更佳），将口菇反扣放入，小火煎30秒，再翻过来，小火慢煎至蘑菇碗口盛满蘑菇水时。
3、加入适量清水煮开，加入适量食盐（根据个人口味，蘑菇口很鲜，就不用加味精），少许白胡椒粉，撒上葱花即可。
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香芋地瓜丸
食材：
荔浦芋头：半个，紫薯：1个，红薯：3个，细砂糖：适量，糯米粉：适量，炼乳：适量，食用油：适量。
*** 步骤：
1、芋头、紫薯、红薯分别去皮切小块蒸熟。
2、芋头、紫薯放入一个盆中，趁热碾成泥，加入适量糖、炼乳调味，揉到充分混合能搓成团的干湿程度。
3、红薯趁热碾成泥，慢慢加入糯米粉，到能搓成光滑不沾手的小球即可。
4、取适量红薯泥搓成球，压扁包入芋泥馅料，包好。
5、锅内放入适量油，油热放入香芋地瓜丸，炸至表面金黄即可。
6、外酥内嫩的香芋地瓜丸就做好了，特别好吃哟！
香辣鸡翅
材料：鸡翅中 12只、蒜蓉 1勺、姜蓉 1勺、干辣椒粉2勺、盐 适量、生抽 2勺、生粉 1勺、油 4勺；
做法：1.鸡翅倒入煮开水的锅中焯血水，起沫儿时捞出滤干水，可以的话用厨房纸巾擦干水分；
2.腌制鸡翅，焯好的鸡翅放到大碗中加入生抽、盐、生粉抓匀，腌制时间越长越入味，一般我最多腌制10分钟；
3.蒜、姜剁成茸，这个时候可以做点其他的事等待鸡翅腌好；
4.油倒入锅中，待油烧至7成熟，鸡翅逐个放入锅里煎至两面焦黄；
5.盛出煎好的鸡翅，锅里剩下的油不要倒了，直接将蒜蓉姜蓉倒入锅里炒香，加入2勺干辣椒粉，加盐调味；
6.倒入煎好的鸡翅，翻炒1-2分钟；
7.倒入一点生抽，加2勺水，盖上锅盖焖一分钟，这一步可要可不要，我喜欢这一步是因为焖一下鸡翅更加入味并且没那么热气；出锅；
麻辣虾
材料：虾500g，姜葱蒜适量，干辣椒5只，花椒3克，盐适量，糖适量，鸡粉1勺，孜然粉3g，料酒2勺，淀粉少许，香油5g，酱油20g，辣椒酱15g，食用油适量
做法：
1、虾洗干净，并剪开背部，挑出虾线；姜葱蒜洗干净，并切段切块切碎；
2、虾用酱油、盐、料酒，淀粉少许，鸡粉，香油搅拌均匀，腌制20分钟左右；
3、锅里放油，烧热后加入辣椒，辣椒酱，花椒，一半的蒜，葱姜爆香；接着倒入大虾爆炒均匀，待虾变红时，放入剩余的蒜，然后倒入孜然粉和少许的盐，翻炒均匀就可以上锅了
麻辣干煸兔丁
用料
泡生姜两个鲜兔子一只大葱生姜料酒香料（干红辣椒、冰糖、花椒（量稍大一些）、桂皮、八角、草果、草豆蔻、山奈）
做法
1，鲜兔肉一只，将兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味。
2，葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味腌制半个小时。
3，准备炒制的调料：葱白半个、老姜半个、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一个、山奈3片、桂皮一片、八角2颗
4，热锅凉油，油温烧至4成热时，转小火，将除干辣椒外的所有调料倒入
5，小火慢慢炒，当调料炒出香味后，将兔肉丁倒入改大火，迅速翻炒，至肉色变白
6，加入生抽（提鲜）、老抽（上色）各适量，冰糖两颗，提味上色一勺盐，因为之前兔肉已经码过味了，所以请根据自家口味，酌情添加，加入干辣椒段
7，继续翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干，锅中只剩油。切记，此过程一定不能加水
8，从泡菜坛子里捞两只泡生姜，洗干净，沥干水分
9，当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候，就可以将切成小片的泡生姜倒进去了
10，一起翻炒，这个过程不需要太长，2、3分钟就好，一勺味精，炒匀，干香、酥嫩的干煸兔丁就可以装盘上桌
珍珠藕圆
食材：
糯米、猪肉馅、葱、姜等配料
做法：
1、糯米用水浸泡2小时沥干
2、切好葱花、生姜
3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀
4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀
5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚一层米
6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟
干锅排骨
用料
排骨适量香菇适量洋葱半个柿子椒一个葱姜蒜花椒大料干辣椒适量红油豆瓣酱两汤匙料酒1勺糖半汤匙芹菜一棵生抽2汤匙熟芝麻适量
做法
1.准备配菜，调料。排骨泡去血水。
2.香菇焯熟，排骨也焯水
3.煮排骨。锅里放水，放入一点料酒，葱姜蒜，煮熟。
4，排骨煮熟控水。炒锅放油，将排骨放入，煎制两面金黄，盛出。
5，继续用煎完排骨的油。锅里放入葱姜蒜等调料，炒出香味加入两汤匙豆瓣酱，小火炒香。
6，加入两汤匙生抽，半汤匙白糖。将洋葱放入，煸至发软(要用小火哦，避免炒糊)，加入焯熟的香菇，排骨，和柿子椒。
7，翻炒一会，最后加入芹菜。翻炒几下出锅，撒上白芝麻。
五香鸡爪
食材：鸡爪一斤4两左右、老抽一汤勺（上色用）、3小勺盐、2勺料酒、8粒冰糖、2小勺蚝油、姜片5片、蒜头3个、
香料：八角1个、香叶3片、桂皮1小块、小茴香1克、草果半个、干辣椒2个、陈皮一块。
做法步骤：
1、鸡爪清洗干净，用刀切掉指甲，鸡爪买回来后先把鸡指甲剪后，冲洗干净下锅焯水。锅内放几片姜片，少量料酒。 大火烧开，撇掉浮沫，2分钟后捞出鸡爪过冷水冲洗干净备用。
2、热锅倒少量的油，先放姜片蒜头，出香味后放香料，小火炒出香味。（炒过的香料，卤的鸡爪更香）
3、把鸡爪放进电饭煲，再加几片姜片，把炒好的香料和油一起倒入锅内。
4、倒入大半碗水，加入耗油，老抽酱油，料酒，冰糖，搅拌均匀。
5、按下煮饭键，开煮。等锅中香味飘出后，打开电饭煲，把鸡爪翻一下，让鸡爪入味均匀，更好是翻2--3次。
6、电饭煲到时间后，保温自动开启，这时，锅中的汁液收成了浓汁，卤鸡爪就好了。满屋的香味。
红酒煨牛肉
原料：土豆、洋葱、胡萝卜、红椒粉、百里香、红酒、黄油、盐、黑胡椒、牛肉汤、法香、面粉等。
做法：
1、牛肉切成粒，青红椒、土豆、洋葱、胡萝卜也切成大小相仿的粒。
2、锅烧热加黄油，先投入洋葱粒煸香，再投入牛肉粒，文火翻炒至牛肉粒变色后，再加入、土豆粒、胡萝卜粒、红椒粉、百里香。
3、牛肉炒至出水后，再收干汁水，倒入红酒浓缩一下。
4、倒入牛肉汤，用大火烧滚，再改用小火煨至牛肉酥烂，最后加盐、黑胡椒调味。最后加入青红椒粒。
5、另外一口锅放入黄油加热炒面粉少许。将牛肉和汤倒入，使之浓稠即可。
家常回锅肉
食材：五花肉，洋葱，青椒，姜、蒜、郫县豆瓣，姜、蒜、糖，鸡精、胡椒粉
做法
1、洗净五花肉煮七成熟，切溥片。
2、洗净洋葱切片、青椒切刀，用盐拌勻腌制半小时。
3、锅放油倒五花肉、姜、蒜、糖爆炒，肉出油起卷，再放入郫县豆瓣。
4、把炒好的肉放在锅边，倒入腌好的洋葱、青椒在油里翻炒断生。
5、加鸡精、胡椒粉连肉一起炒勻起锅装盘。
可乐鸡翅
配料：8个鸡翅，葱，姜，5ml酱油，1瓶可乐。
实践：
1.在鸡翅上打一些刀，以使口味容易。将鸡翅用冷水放入锅中，加入生姜片和葱，然后将鸡翅漂白以去除血液。
2.用水冲洗鸡翅，在锅中倒少许油，在鸡翅的两边加油，炸成金黄色。
3.倒入一瓶可乐罐头，将其煮沸，将鸡翅放到小火上，加入酱油，然后慢慢收集汁液。
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配着这盘家常菜之豆瓣鲫鱼，米饭可以吃三大碗到了吃鱼的季节啦！ 野生的，清甜可口！
By 珞熙哲
用料- 鲫鱼 1条
- 大蒜 1瓣
- 生姜 一片
- 香葱 1棵
- 萝卜 半个
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 生抽 1勺
- 醋 1勺
- 干辣椒 2个
- 花椒 10粒
1、萝卜洗净切细条，鱼清洗干净。
2、准备花椒，洋葱切丝，干辣椒剪断，蒜拍碎，姜切丝。
3、锅中放油，冷油下锅哈！
4、煎至两面金黄。
5、煎好后，加一勺豆瓣酱，一勺盐，所有调料倒进去翻炒一下。
6、加入萝卜，加温开水没过鱼和萝卜。
7、煮开后，，小火调味，再加半勺盐，一勺生抽，一勺醋。
8、装盘，开动啦！！！
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大年初九待客不犯愁，学会这10道经典家常菜做法，端上桌都是硬菜@新年美食市集大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
辣炒田螺
材料：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖
做法：
1、田螺买回后，清洗几次，用剪刀剪去 *** ，洗净、沥水
2、锅中放油，加入花椒炸出香味，放入田螺，随后放入姜、蒜、泡椒、豆瓣炒香
3、加入少量盐和糖翻炒均匀（盐可以少放，豆瓣酱是咸的）
4、最后加香菜、干辣椒、料酒炒出香味，加适量水，淹没田螺，中火烧至水分将干，加入少许味精即可出锅~
风味小炒鸡
食材：农家土鸡、干豆豉、干辣椒、青椒、葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐、食用油
做法：
1、鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中，中途取出翻面。最后将腌制好的鸡肉取出，捡出葱、姜段备用，肉中加入适量淀粉抓匀备用；
2、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。待豆豉开始出香味后，倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火，慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀；
3、炒至鸡肉水分完全收干，充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，直到慢慢收干为止，这个过程大约10-15分钟，中间可以根据自己的口味稍稍调味。最后放入切好的青椒块，翻炒几下即可出锅装盘了。
豉香擂辣椒
材料：鲜辣椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量。
做法：1.辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片。
2.锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉炒香。
3.倒入辣椒段，小火炒制。
4.调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可。
5.把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥（干净的小碗，擀面杖即可）。
6.等辣椒成泥即可。
7.把辣椒泥盛到盘子里，撒上葱末即可。
大白菜豆腐粉丝煲
食材:豆腐、红薯粉、鹌鹑蛋、木耳、娃娃菜
1.红薯粉、木耳提前泡发，豆腐切块煎熟，鹌鹑蛋煮熟
2.砂锅内爆香蒜末放入娃娃菜翻炒均匀
3.铺入煎好的豆腐，粉丝鹌鹑蛋和木耳，淋上酱汁：生抽，蚝油，适量的盐，半碗清水
4.煮至汤汁浓稠，再放胡椒鸡精，撒点葱花即可
土豆炖鸡腿
食材准备: 鸡腿、土豆、辣椒、冰糖、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、干花椒、生抽、料酒、老抽、蚝油、盐
*** 步骤:
1.鸡腿切块放入冷水锅中，加入葱段，生姜片焯水2分钟，撇去浮沫捞出控水。
2.锅中放少许油，放入几块冰糖，炒出糖色，倒入鸡块翻炒至上色。
3.倒入八角、香叶、桂皮、姜、蒜、干花椒炒出香味；
4.加生抽料酒各一勺，老抽半勺，蚝油一勺，盐少许加两碗水，倒入土豆块大火烧开转小火炖20分钟，汤汁变少，挑拣出香料不用，加入辣椒翻炒几下出锅。土豆绵软，鸡块软嫩鲜香，特别的下饭。
铁锅炖大鹅
所需材料：大鹅1只、豆油和盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、白酒1汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、
做法步骤：
1.如果大鹅是冷冻的，需要把大鹅提前室温解冻。把大鹅收拾干净，如果有绒毛，放在火上烤一下。
2.把大鹅用刀斩成大小均匀一些的块。
3.准备好调料，葱切段、姜切片、大蒜拍一下。
4.锅内加入豆油烧热，下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒，爆出香味。
5.下入鹅肉块，大火翻炒，要将鹅肉炒至表面变色，油脂溢出，炒到锅内基本没有多余水份，这样也会增加一定的香度，鹅肉吃着不腥。
6.加入热水，水量和鹅肉持平就可以了，再加入酱油和红烧酱油，白糖，高度白酒。大火烧开，盖上锅盖，转小火?制1.5小时左右。
7.到时间后，加入盐调味，再加入红烧酱油调色，改用大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，盛出即可。一锅香味扑鼻的东北铁锅炖大鹅就做好了。
红烧肉
食材
带皮五花肉，白糖，生抽，料酒，八角，葱段，生姜，老抽，香叶，盐，味精
做法
1、将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片、料酒，下锅焯开水后三十捞出沥干水分。
2、锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待白糖变成古铜色时放入肉块翻炒均匀，让每块肉都上色；加适量水，用酱油、盐、白糖、葱段、姜片、八角、香叶、生抽、老抽调味，改小火焖1-1.5小时即成。
酸辣土豆丝
食材准备：土豆2个（500克）、青椒1个、红干椒4个、盐1茶匙、鸡精少许、白醋数滴
*** *** ：
1、将土豆削皮后切细丝，放入水中淘洗一遍；
2、将红干椒剪成细条、青椒切丝备用；
3、热锅热油，倒入红干椒、土豆丝、盐、醋，开大火快速爆炒3分钟；
4、快出锅的时候，加入青椒丝、胡椒粉翻匀，继续炒半分钟即可装盘。
红烧鸡肉
食材：三黄鸡1只、黄花菜200克、酱油3茶匙、辣椒4个、姜丝少许、蒜头4粒、八角2棵、葱2棵、盐1茶匙、鸡精少许
做法：
1、先将黄花菜提前用水泡发3个小时，三黄鸡宰杀处理干净后剁成大块
2、将三黄鸡倒入酱油腌制20分钟
3、热锅热油，倒入辣椒、生姜、蒜头炝锅，
4、再倒入鸡肉开大火爆炒4分钟，上色均匀后，然后加入八角、盐、鸡精一大碗热开水炖5分钟
5、鸡肉可以插入筷子，放入黄花菜炖2分钟，快出锅的时候，撒入葱花即可。
港式蒜香骨
原料：肉排2斤，蒜子250克
调料：鸡蛋1只，糯米粉10克，生粉5克，盐10克，味精15克，白糖5克，色拉油1000克
*** ：
1、先将肉排切成每段8厘米长段，然后冲水使其肉质及血水冲净，和松软，蒜子打成茸做成蒜汁
2、将冲好的肉排加入调味及蒜汁腌制2小时
3、起火下1000克色拉油，下腌好的肉排慢火浸炸熟透，色呈金黄色即可
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农家小炒菜咸菜炒豆瓣，春天吃的传统家常菜美味又下饭做法还简单农家小炒菜咸菜炒豆瓣，春天吃的传统家常菜美味又下饭做法还简单
随着春天的到来，大地回春，百花争艳，菜市场上也开始丰富多彩起来。春天是美食的季节，而在传统的家常菜中，有一道颇具特色的菜肴，那就是“农家小炒菜咸菜炒豆瓣”。这道菜不仅美味可口，而且 *** 简单，是一道让人回味无穷的家常美食。今天，就让我们一起来学习 *** 这道传统家常菜，享受春天的美味吧！
一、食材准备
1. 咸菜：200克。咸菜是这道菜的灵魂食材，选择新鲜、质地脆嫩的咸菜能让这道菜更加美味。
2. 豆瓣酱：适量。豆瓣酱是这道菜的调味品，它能赋予菜肴丰富的味道和香气。
3. 鸡蛋：2个。鸡蛋可以增加菜肴的口感和营养。
4. 大蒜：适量。大蒜是提升菜肴香气的重要调味品。
5. 植物油：适量。植物油用于炒制菜肴，增加菜肴的口感。
6. 盐、糖、生抽、料酒：适量。这些调味料能够提升菜肴的风味。
二、 *** 步骤
1. 准备工作：将咸菜洗净，切成段。将大蒜切成末。打散鸡蛋备用。
2. 炒制咸菜：将适量的植物油倒入锅中，加热后加入切好的咸菜，用中小火炒制。炒制的过程中，咸菜会出水，炒至水分大部分蒸发掉，咸菜变得更加脆嫩，呈现出深绿色。这个过程大约需要5分钟左右。
3. 加入豆瓣酱：将炒好的咸菜推至锅的一侧，加入适量的豆瓣酱，用小火翻炒，搅拌均匀。豆瓣酱会释放出浓厚的香味，增添菜肴的味道。
4. 炒制均匀：将咸菜与豆瓣酱充分混合，继续用小火炒制2-3分钟，确保豆瓣酱充分渗透到咸菜中。
5. 加入调味料：在咸菜与豆瓣酱混合均匀后，加入适量的盐、糖、生抽和料酒，搅拌均匀，调味料的选择和量可以根据个人口味进行调整。
6. 翻炒鸡蛋：将打散的鸡蛋倒入锅中，迅速翻炒均匀，让鸡蛋均匀包裹在咸菜和豆瓣酱之间，形成均匀的炒鸡蛋层。
7. 出锅：炒制均匀后，即可出锅，装盘。
三、小贴士
1. 咸菜不需要额外的加盐，因为咸菜本身已经很咸了，所以在加盐时要掌握好分量，避免过咸。
2. 炒制咸菜时要用中小火，避免过高的温度破坏咸菜的口感。
3. 豆瓣酱的选择可以根据个人口味，可以选择辣豆瓣酱或甜豆瓣酱，或者混合使用，以增加风味的多样性。
4. 鸡蛋的翻炒要迅速，以免煮熟成块状，影响口感。
这道农家小炒菜咸菜炒豆瓣的做法虽然简单，但却有着浓郁的乡土气息和独特的风味。咸菜的脆嫩与豆瓣酱的香辣相得益彰，鸡蛋的加入使菜肴更加丰富多样。这道菜适合作为下饭菜，也可以搭配米饭或面条享用，绝对能满足您的味蕾。不妨在春天的午餐或晚餐时，尝试一下这道美味的家常菜，感受乡村的宁静和美食的
幸福。
1999年高考后被录取到一所部属院校的食品科学与工程专业，2003大学毕业后回到四川，应聘到一家食品加工企业从事食品研发工作。为更好的胜任工作，拜川菜老师傅系统学习川菜烹饪技术，在学习过程中认识了现今60岁以上川菜老师傅们必用的两种豆瓣。
一、郫县豆瓣
郫县豆瓣因产于郫县而得名，始于明末清初，盛名于晚清。1980年，随川菜走出国门，名扬四海。
郫县豆瓣以二荆条鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、川盐为原料，通过长时间翻、晒、露等传统工艺精酿发酵而成。
郫县豆瓣具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁，红褐油润有光泽，辣而不燥，黏稠适度，回味醇厚悠长的特点。
郫县豆瓣是川菜烹调的必备调料，有“川菜之魂”的美誉，在烹调中广泛应用，主要起增色添香突出风味的作用。是烹制川菜家常风味、麻辣特色不可或缺的调料。使用时一般需要剁细、煵香、上色（出红色）。
二、元红豆瓣
元红豆瓣是保持红辣椒本色的一种豆瓣酱。又称细红豆瓣。因其做法来自民间，故又称为家常豆瓣，川内各地均产。
元红豆瓣用二荆条鲜红椒为主料，剁细后用盐和匀，加上胡豆瓣，花椒及八角、草果等香料，装坛，倒入菜籽油，密封半个月即成。
元红豆瓣一般不经过晒、露等酿制程序，加工时间短，因而色泽保持较好。成品色红油亮，味辣，
元红豆瓣在烹调中提色增辣的效果明显。缺点是水分较重，香味较差。
60岁以上川菜老师傅常将元红豆瓣和郫县豆瓣各一半剁细合用，在家常、鱼香等味型中运用广泛，既有辣椒原红原辣之风味，又有酿造豆瓣之香味，堪称珠联璧合。
闲着没事不妨学 10道家常菜，学会了做给家人尝一尝，吃出幸福感大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天。用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
酱香酸梅鸭
食材：鸭肉半只、酸梅酱适量、生姜适量、酸梅2颗。
?1、鸭肉洗净切块，生姜洗净切片待用，酸梅压碎。
2、干锅，下入鸭肉煸炒，将鸭肉炒干水分，把血水炒出来出锅冲洗干净待用，焯水也许。
3、热锅凉油，下入生姜炒香，下入鸭炒一起炒香，加入生抽、料酒、蚝油一起炒香。
4、加入酸梅酱和压碎的酸梅一起炒香，少许清水淹没鸭肉，焖煮30分钟，出锅即可。（酸梅里有咸味了）。
鲍汁蚝油杏鲍菇
杏鲍菇味道鲜美，加入鲍汁蚝油，味道鲜上加鲜，配米饭非常好吃。
食材：杏鲍菇400克、鲍汁蚝油2勺、青椒1个、葱花少许、盐少许
做法：1、杏鲍菇切厚片打花刀。
2、鲍汁蚝油加入2勺温水、盐调匀，青椒切成滚刀块。
3、热锅热油，倒入杏鲍菇、青椒大火翻炒均匀。
4、倒入鲍汁蚝油继续炒1分钟，快出锅的时候撒入葱花装饰即可。
鲜椒蹄花
制法：
1.像蹄花这种外表光滑、内部质地又比较紧密的原料，只有让调辅料粘附在其外表，才能有效解决入味的问题。
2.把猪蹄治净后，放入加有姜葱、料酒和花椒的清水锅里煮熟，捞出来晾凉，剔去大骨并斩成小块，待用。
3.取一拌味盆，舀入红小米椒末和蒜泥，调入盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、生抽和辣鲜露，倒入麻辣川香汁并挤入鲜柠檬汁拌匀，再放入熟猪蹄块稍拌匀，最后下酥花仁和葱节并淋入红油，拌匀装盘即成。
虾仁炒黄瓜
材料：虾仁，黄瓜，盐，玉米油，料酒，姜丝，蒜末、无添加酱油
【做法】
1、虾仁装碗，加入料酒、姜丝、蒜末，拌匀腌制10分钟，去除腥味。
2、黄瓜去芯切粗条。
3、热锅冷油，放入姜丝蒜末翻炒几下，接着放入虾仁，翻炒，炒至虾仁八成熟，放入黄瓜一同翻炒。
4、翻炒片刻，放适量盐、酱油，翻炒均匀，出锅装盘。
素炒酸辣空心菜
材料：空心菜350克、生抽2茶匙、尖椒3个、盐适量、醋少许、蒜头3个
做法
1、蒜头拍碎、尖椒斜着切成条备用，将醋、生抽、盐事先调拌好。
2、空心菜摘去老梗和黄叶子，留下嫩叶，切三四厘米长的小段。
3、热锅凉油，放入蒜头和青椒翻炒出香味。
4、先倒入空心菜的梗部开大火快速煸炒至变软。
5、调味汁倒入菜中，继续翻炒十几秒钟。
6、倒入叶子部分继续翻炒，至叶子变色即可装盘
农家蒸猪头肉
?食材：熟猪头肉280克，味极鲜酱油3勺，料酒1勺，五香粉半勺，大蒜4瓣，大葱10厘米长1段，姜末少许，八角2个
做法：
1、备好食材，猪头肉要买熟的，如果是生的，需要提前用葱姜、花椒、八角和料酒、盐煮熟。
2、 猪头肉切3毫米厚的片，码入盘中；大葱切成葱花，大蒜拍扁切末。
3、 将酱油、料酒、五香粉均匀撒入盘中，把葱花、姜末、蒜末、八角码在猪头肉上。把猪头肉放入已经开锅的蒸锅中，大火蒸10分钟即可。
砂锅水煮牛肉
所需食材：牛肉、青笋、蒜苗、红辣椒、小葱、豆豉、豆瓣、姜、香菜
做法：
1:牛肉洗净，切成片。青笋尖对对破切成四牙片，蒜苗切生长8厘米的节。
2:沙锅加少许混合油，下干红辣椒炒至呈棕赤色取出，用刀铡碎待用。
3:小葱切成葱花，大蒜切成米、肉片盛于碗中。加盐和水豆粉拌和，至水分彻底被肉片吸收。
4:沙锅置旺火上，下混合油烧至多半热。下豆瓣、豆豉、姜，炒出香味，再下少数辣椒粉。花椒楠炒超卓，放青笋尖断生捞出。
5:将肉片放入炒锅，烹入料酒，煮至肉片扩展发亮、沙锅置旺火上。烧热后方少数混合油，放入煮熟的蒜苗、青笋尖、肉片，撒上到口辣椒、小葱花、蒜米。烧沸后，撒花椒粉、香菜上桌。
肉末炒荷兰豆
材料：荷兰豆（四季豆也一样的做法哦）、肉馅、大葱、老姜、大蒜
做法：
1、荷兰豆撕去筋，洗净沥干水分备用（荷兰豆很嫩啦，基本没什么筋，四季豆或多或少都有，需要用心去除）；葱姜蒜分别洗净切碎备用。
2、将荷兰豆放入有盐的滚水中焯片刻，捞出放入冰水中冷却，然后沥干水分备用（过水后的荷兰豆特别翠绿翠绿的哦）。
3、锅中放入适量油，爆香葱姜碎后放入肉馅滑炒，待肉色变白加入老抽翻炒均匀。
4、加入荷兰豆，加少许清水，大火炒至汁收干，加入适量盐，撒上蒜碎勾薄芡即可出锅。
茄子烧土豆
?1.土豆切成片，茄子切成块，青椒也切成片，葱姜切好，将切块的土豆、茄子，浸泡在水中5分钟，然后捞出沥干水。
2. 生抽、盐、白糖、水淀粉、蚝油、料酒混合调匀成味汁。
3. 锅里面放油，比平时炒菜多一点，先放入姜蒜爆香，然后捞出。
4. 然后下入土豆，茄子翻炒会，炒出水分后，然后倒入酱汁，翻炒会，再加入1小碗水，最后放进去最容易变软的青椒，快速翻炒入味。
5. 最后收浓汤汁，即可。
青椒木耳炒鹅蛋
原料表：青椒1个、黑木耳1小把、鹅蛋1个、食用油、盐；
?详细做法：1、黑木耳提前用清水泡发，再放进开水锅里煮3分钟，捞出沥水备用；
2、青椒洗净后切碎备用。取一个大碗，打入一个鹅蛋，再加入切碎的黑木耳和青椒，加适量盐调味；
?3、将碗里的食材搅拌均匀，形成青椒木耳蛋液。炒锅上火烧热，放食用油，把蛋液倒进去，定型后翻面，翻炒至即可。
我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。
春节12道热菜来了，有荤有素，越吃越香，做法真简单金汤娃娃菜
准备食材调料，娃娃菜 2个 / 南瓜 100克 / 玉米淀粉 一汤勺 / 盐 适量 / 枸杞 少许。
之一步：娃娃菜一份4开洗净，南瓜去皮，对半切开，南瓜去籽切片，南瓜洗净切片沥干水，南瓜上锅蒸熟，蒸好的南瓜放进料理机中加100毫升纯净水打成南瓜泥。
第二步：娃娃菜下锅，加几滴橄榄油烫熟再捞出，打好的南瓜汁倒入锅中，加入高汤或者清水搅拌均匀，水淀粉下锅，并调入盐搅拌均匀。
第三步：把烫好的娃娃菜放进金汤内裹均匀煮约3~5分钟，再把煮好的娃娃菜夹起放入盘中摆好，将金汤倒入盘中，好吃营养美味金汤娃娃菜就做好了。
家常焖黄花鱼
准备食材调料，黄花 鱼600克 / 生抽 2汤匙 / 醋 一汤匙 / 盐 适量 / 八角 3个 / 干辣椒 5个 / 大葱段 15克 / 姜 5克 / 蒜 5克 / 花椒粒 少许 / 食用油 100毫升。
之一步：把黄花鱼去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃洗净，在两边各划上3刀好入味，再用厨房吸油纸把鱼身上的水份吸干，起锅下油烧至7成热，下鱼炸至两面金黄捞出，炸鱼的时候一定要等一面炸至完全定型后再翻至另一面炸。
第二步：锅中留适量油，下八角，花椒粒，干辣椒和姜蒜爆香，鱼下锅，倒入生抽上色，再加入适量清水煮至收汁即可出锅，一道口感细腻，肉质鲜嫩的美味家常焖黄花鱼就做好啦。
话梅排骨
准备食材调料，排骨300克 / 姜 / 小葱 / 盐 / 鸡精 / 料酒 / 陈醋 / 芝麻 / 白糖 / 话梅 / 酱油 / 白糖 / 柠檬。
之一步：排骨洗净剁小段，锅里烧开水，把排骨下锅焯水撇去浮沫，放料酒和陈醋，焯好水的排骨捞起，柠檬切片摆盘做装饰，葱切葱花，姜切片待用，如图所示。
第二步：锅里放油，放入白糖炒出糖色，糖色炒好后，放排骨下锅翻炒上色，同时放入姜片，倒入酱油一起翻炒均匀。炒好的排骨加入水，盐，鸡精，放入话梅，水刚好沒过排骨，开中小火慢慢煮至排骨熟透即可。（约15~20分钟）
第三步：排骨水煮干最后收汁，起锅摆盘。起锅后拿掉姜片，撒上葱花和熟芝麻装饰点缀，美味的话梅排骨就做好啦。
木须肉
准备食材调料，姜 1小个 / 蒜头 2瓣 / 黄瓜 半根 / 大葱 半根 / 胡萝卜 半个 / 瘦肉 200克 / 木耳 100克 / 青椒 一个 / 红椒 一个 / 鸡蛋 两个。
之一步：瘦肉洗净切薄片，放入淀粉，料酒顺着一个方向拌匀入味，并静置10分钟，黄瓜先切斜段，再改刀切成菱形，大葱切斜段，胡萝卜也一样切成菱形，鸡蛋打散，蛋液一定要充分搅拌均匀。
第二步：热锅加适量油，把鸡蛋下锅炒散，炒好后捞起，锅里留底油把瘦肉下锅炒至变色，把炒好的瘦肉推到一边，放如姜蒜下锅爆香。
第三步：接着放入青椒，红椒，黄瓜，胡萝卜，木耳下锅一起翻炒均匀，放入盐，鸡精，蚝油，生抽，糖，再次翻炒均匀，最后倒入鸡蛋拌匀起锅装盘，一盘简单的北方佳肴木须肉就做好啦。
鸡枞菌炒虾仁
准备食材调料，鸡枞菌 120克 / 鲜虾 100克 / 胡椒碎 1克 / 小葱 2棵 / 橄榄油 20毫升 / 蒜瓣 3瓣 / 彩椒 一个 / 蚝油 一汤匙 / 盐 适量 / 白糖 少许 / 姜丝 少许。
之一步：把虾剥去外壳留虾尾再洗净，虾仁放入葱段，姜丝，少许盐和胡椒碎抓匀腌制10分钟，彩椒切小方丁，蒜去皮切薄片，小葱切葱花。
第二步：锅里下橄榄油烧热，先放入蒜片和彩椒炒出香味，把腌制虾仁的葱段和姜丝去掉，把虾仁下锅翻炒一分钟，放入鸡枞菌下锅翻炒均匀，调入蚝油，盐和糖翻炒至鸡枞菌熟透，最后撒入葱花炒匀就可以盛出装盘上桌享用美味啦。
可乐鸡翅
准备食材调料，鸡翅中10个 / 可乐 / 酱油 / 盐 / 葱白 / 姜 / 熟芝麻 / 小葱花 / 料酒 / 冰糖。
之一步：鸡翅洗净再在背面划两刀以便更入味，放入酱油、盐、料酒、葱白、姜等调料腌制30分钟。
第二步：锅里放入少许油，把鸡翅下锅煎至两面微黄，放入可乐大火烧开后，放入冰糖再改小火炖煮15~20分钟，最后收汁撒上小葱花起锅装盘，再撒熟芝麻点缀，甜蜜诱人的可乐鸡翅，一会就吃完了。
香煎豆腐
准备食材调料，豆腐 300克 / 玉米淀粉 50克 / 糖 3克 / 蒜蓉 5克 / 葱花 5克 / 辣椒粉 10克 / 鸡蛋 2个 / 盐 适量 / 生抽 一汤勺 / 陈醋 2汤勺 / 熟芝麻 少许 / 食用油 40毫升。
之一步：豆腐洗净切薄片，鸡蛋打散拌均，每一块豆腐均匀裹上玉米淀粉，然后均匀裹上蛋液。
第二步：锅里下油烧热，把豆腐下锅煎至两面焦黄，煎好的豆腐起锅直接装盘，辣椒粉，熟芝麻，蒜蓉，葱花用个大碗混合均匀做成调味汁，锅里烧热油，直接淋在调味汁上，放入盐，糖，陈醋，生抽搅拌均匀，最后把调味汁直接淋在煎好的豆腐上即可开始享用美味啦。
红烧肉
准备食材调料，三层肉450克（选偏瘦点三层肉），三楂片5克，生姜片，橙皮，香叶两片，八角一个，肉桂皮一小段，白糖两汤勺（葱花，熟芝麻最后点缀用），老抽一汤勺（上色用），生抽一汤勺，料酒两汤勺，盐一丢丢就好，三层肉洗净切麻将方块大小左右。
之一步：锅里烧水放入白醋，料酒和三片山楂片和三层肉一起煮10分钟，撇去浮沫煮好捞起沥干水份，锅里少许油，开小火~白糖下锅炒至微黄色糖色，油不需太多，能把白糖融化即可
第二步：糖色炒好再把准备好的香料~生姜片，八角，橙皮，肉桂皮，山楂片，香叶一起下锅炒香，香料炒好后，再把三层肉放下锅翻炒，放入生抽，老抽，翻炒上色，肉炒好后锅里注入清水刚好沒过肉，中火炖25分钟
第三步：最后用筷子插一下肉皮可以穿透就可以收汁出锅摆盘啦啦！（最后摆盘做下装饰，撒上熟芝麻和小葱花就可以享用喽，菊子姐姐做的红烧肉真的是肥而不腻喔）
蚝油杏鲍菇
准备食材调料，杏鲍菇，青红小米椒各两个，小葱一颗，生姜，蒜头，蚝油两汤勺，生抽一汤勺。
之一步：杏鲍菇切丝，配料切好待用，锅里放适量油，放入生姜，蒜辣椒下锅爆香。
第二步：配料爆香后，放入切好的杏鲍菇丝翻炒至变软，再放入调味料，蚝油，生抽，适量盐翻炒均匀，出锅前撒入葱花，好吃到光盘的蚝油杏鲍菇上线啦。
干锅土豆片
准备食材调料，土豆2个切片，三层肉300克切薄片，青红小米椒切小段点缀用，蒜头拍碎，洋葱半个切丝，葱切小段，熟芝麻，豆瓣酱一汤勺，酱油，料酒，盐，鸡精。
之一步：锅里烧开水把土豆片下锅先过水，两分钟后捞起，不然炒的时候容易粘锅，干锅底部把洋葱丝平铺待用。
第二步：把三层肉下锅炸至微黄，煸炒出一部份油，再把多余的油倒出来，三层肉炸好推到一边，先后把蒜头和豆瓣酱下锅爆香，豆瓣爆香后倒入土豆片下锅翻炒均匀，放入调味料，酱油，料酒，盐，鸡精再次翻炒均匀，好吃的干锅土豆片就完成啦。
手撕包菜
准备食材调料，包菜一个，三层肉300克，干辣椒切小段，生姜片，蒜头拍碎待用，花椒粒，盐适量，白糖少许，陈醋一汤勺，酱油一汤勺。
之一步：包菜洗净用手撕成小块，三成肉切薄片，把切好的三成肉放锅里煸炒出油，再把多余的油倒出来留少许油。
第二步：煸炒好的三成肉推到一边，放入生姜片和蒜头还有干辣椒炒出香味，再放入花椒粒一起炒，配料炒好后再放入包菜翻炒，同时放入调料，酱油，精盐和陈醋，最后要出锅前撒上白糖，炒均匀即可出锅。
红烧茄子
准备食材调料，茄子 2个 / 小葱 2棵 / 小米椒 2个 / 胡椒粉 少许 / 盐 适量 / 糖 少许 / 姜 1个 / 蒜头 2个 / 生抽 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 郫县豆瓣酱 一汤勺 / 淀粉 一汤勺。
之一步：配料切好待用，茄子洗净去掉两头切段，再切成条状，放淡盐水浸泡10分钟，锅里放宽油烧热，把茄子捞起沥干水分，放锅里炸至变软，茄子捞起沥干油待用。
第二步：锅里留底油，放入蒜米、姜米和豆瓣酱、红椒圈爆出香味，放茄子下锅，调入生抽，料酒翻炒均匀，调入盐，和白糖，胡椒粉，起锅前淀粉先水融化再下锅勾芡，撒上葱花开吃啦。
菊子物语
春节在家，做这12道热菜，有荤有素，做法简单，虽是家常菜却创意十足，学会了其中任意一道，都可以在春节年菜中露一手，值得品尝。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行！
10道很受欢迎的家常菜，五一即使不出门，在家也能吃过瘾本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利
▼【可乐鸡翅】
材料：鸡翅适量，可乐适量，葱适量，姜适量，酱油适量，油适量
做法：
1、锅底放点油爆香姜和葱白。
2、放入鸡翅翻炒到发白，加入可乐和酱油，盖上锅盖。
3、中火煮到收汁就行。
▼【回锅肉】
用料 五花肉300g、郫县豆瓣酱20g、甜面酱40g、葱姜片适量、料酒10g、青蒜3-5根
做法
1、五花肉在锅里加水煮7成熟取出晾凉切成薄片。青蒜切段
2、锅加油烧热放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加葱姜片炒香加郫县豆瓣酱，甜面酱在继续煸炒一会加料酒，青蒜炒一会即好
▼【糖醋排骨】
用料：排骨：250g；油：少许；酱油：适量；料酒：适量；生姜：少许；番茄酱：两大勺；糖：少许；冰糖：适量；醋：适量；
做法：
1、起锅烧热，加入少许油烧热后，放入小排大火煸炒。
2、至变色后，入酱油：醋：冰糖：料酒比例约为1：2：3：4，入少许生姜一丁点盐后翻炒至排骨上色，添水淹没排骨大火烧开后转中小火。
3、炖至排骨酥烂，汁水渐干时，入两大勺番茄酱，适量醋，转大火收汁，盛出。
▼【咕噜肉】
用料：菠萝：适量 五花肉：400克 洋葱：1个
糖：2茶匙 生抽：2汤匙 番茄酱：3汤匙
醋：少许 青椒：1个 盐：1汤匙
生粉：2茶匙 植物油：1升 水：少量
做法：
1、五花肉先用刀背敲打松软，然后切成1.5厘米的小方块，用盐、糖、生抽、料酒腌15分钟。青椒去籽切小块，洋葱也切成小块待用。
2、把腌好的五花肉放在湿淀粉里拌匀，然后在面粉里打个滚，蘸匀，抖掉多余的面粉。炒锅加热植物油，约6成热的时候，放入猪肉炸，不时翻动使其均匀受热。炸至表面金黄的时候捞出来，沥油备用。
3、锅里留一点油，放菠萝、洋葱和青椒一起炒。
4、炒至8成熟的时候加入猪肉，然后倒入番茄酱、糖和一点点水，煮至汁浓，就熄火装盘即可。
▼【红烧肉】
用料五花肉：1 葱：少许 姜：3片
八角：2只 白沙糖：2匙 料酒：1匙
老抽：1匙 生抽：2匙
做法
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。葱切大段、姜切片、八角盛出备用；
2、锅内放少量油，开小火，加入姜片、八角、2匙白砂糖。用锅铲不断搅拌砂糖，使其化入油中；
3、搅拌至油中开始出现大量褐色的气泡；
4、此时马上倒入五花肉，并不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油，（迟一点的话糖则会发苦变糊）；
5、肉基本上色后下料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、清水（刚好没过肉）大火烧开，小火焖半小时；
6、记得是盖上盖子焖煮；
7、最后大火将汤汁收到红亮浓稠，下葱段即可出锅食用。
▼【麻婆豆腐】
用料： 绢豆腐一盒、精牛肉一块、豆瓣酱40g、青蒜、蒜头40g、豆豉20g、辣椒粉、淀粉、菜籽油、生抽、盐、料酒、花椒粉
做法
1、绢豆腐一盒 精牛肉一块（黄牛肉尤佳）豆瓣酱40g 青蒜一支 蒜头40g 豆豉20g 辣椒粉一大勺 水淀粉少许 菜籽油 生抽 盐 清汤 料酒 花椒粉
2、牛肉剁细末 青蒜切末 豆瓣酱铡细 豆豉压碎 蒜头切末
3、豆腐切成2-3cm见方的小丁，入盐开水里浸泡2分钟左右，此步骤是为了增加硬度，洗去豆腥味，温热豆腐。
4、锅里下较大量菜籽油，牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀，冷油入锅，慢慢拨散肉馅并加温，否则炒好的肉末成团不松散。
5、炒到水汽蒸发大部分，肉馅发酥，油色明亮。
6、加豆瓣酱炒到油色发红发亮
7、下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。
8、加高汤煮开，用生抽和盐调味，滑入滤干水的豆腐块，中火烧，其间不用锅铲，略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀，淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水，分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质。
9、撒上青蒜末 一勺花椒粉
▼【鱼香茄子煲】
用料：茄子两条，香葱一条，猪绞肉适量，姜末适量，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙，生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋：1/2大匙，香葱碎适量，糖1茶匙
做法
1、水淀粉：3茶匙淀粉加入3大匙水混合一起。
2、茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
3、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
4、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
5、炸至茄条软身。
6、将茄子取出沥干油分。
7、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
8、放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。
9、放入猪绞肉炒散，至熟。
10、倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
11、再放入炸好的茄条，煮至水分快收干。
12、倒入水淀粉勾芡即可。
13、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可。
14、最后洒上香葱粒上桌。
▼【宫保鸡丁】
用料：鸡脯肉：1块 葱白：50克 油炸花生米：50克
盐：5克 干辣椒：8克 生姜丝：5克
花椒粒：5克 料酒：两勺 生抽：一勺
香醋：两勺 老抽：半勺 白糖：两勺
干淀粉：5克
做法：
1、鸡脯肉一块洗净。
2、葱白切段，姜切丝，干辣椒一把，油炸花生米备用。
3、将鸡脯肉切成小丁。
4、加入白胡椒粉、盐、部分姜丝、生抽适量。
5、料酒两勺，干淀粉5克，用手反复抓匀，入味15分钟。
6、炒锅放火上，倒入油，中火加热，5成热时放入鸡丁。
7、滑散；待鸡丁变色铲出，控油备用。
8、留底油，凉油时放入花椒慢炒，待花椒沁出香味，捞出，放入葱白段、姜丝、干辣椒。
9、中火翻炒至辣椒变色，有葱香味儿飘出来。
10、倒入鸡丁同炒。
11、倒入调好的宫保汁，调制：将香醋两勺、生抽一勺、老抽半勺、白糖两勺、盐半勺、干淀粉一勺放入碗中，调和均匀，即成。
12、略炒，待调味汁变浓稠。
13、出锅前倒入油炸花生米，翻炒几下，关火，装盘。
▼【鱼香肉丝】
用料瘦肉：100克 玉兰片：50克 蒜：1瓣
水发黑木耳：50克 川味鱼香酱：2勺
做法
1、肉切成丝用料酒，盐和生粉（也可以用蛋清）腌制15分钟。
2、玉兰片（其实就是加工过的笋）和黑木耳切细丝入热水中焯烫。
3、烧热锅，冷油中加入肉丝滑变色捞起。
4、利用底油爆香蒜末，放入鱼香酱，玉兰片和黑木耳翻炒入味。
5、最后加入肉丝，烹入料酒，少许糖翻炒均匀即可。
▼【水煮鱼】
用料：、草鱼一条、郫县豆瓣三勺 干辣椒一两、花椒一两 辣椒粉两勺、盐一勺半 鸡精一勺、料酒四勺 淀粉、蛋清、姜一个 蒜两个、香菜叶少许；
做法
1、鱼切片，用盐，料酒，淀粉，鸡蛋清腌制十分钟以
2、锅内油烧热，加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味 将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油 放入姜葱蒜末同炒入味
3、加入高汤及剩下的干辣椒煮沸
4、煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶！
