#挑战30天在头条写日�?最近，石家庄青园便民市场内新添了一家黄米面油炸糕摊位。摆摊的是来自赵县的一位年轻人，人们叫他亮亮�?/p>
亮亮是赵县梨区谢庄人，父母长年在范庄大集卖水煎包和酱香饼和油炸糕。油炸糕是他们家祖传手艺。亮亮说，他居住在石家庄，发现庄里这种小吃很少见，这么多年就在 *** 寺街见到过�?/p>
他就想把家乡的传统小吃引进到石家庄。赵县传统油炸糕色泽金黄，用黄米面做皮，里边放上枣泥馅儿，放入油锅中炸制�?/p>
成品油炸糕有黄米面的本色，质松味鲜，油而不腻，趁热吃，香甜糯黏，外焦里嫩香甜可口，煞是诱人。赵县范庄油炸糕具有个头小、皮薄馅美的特点，好多人在集市吃了还要打包带回去一些，馈赠亲朋好友�?/p>
赵县范庄黄米面油炸糕的做法不同于其他地方的油炸糕，比如张家口蔚县。赵县的油炸糕活好面，发酵后直接用生面炸，口感稍硬�?/p>
而蔚县油炸糕则是将黄米面加凉水搅拌，和成面疙瘩搓成均匀小面块，放笼屉大火蒸，待黄米面蒸至变色再抖落进面盆里，双手沾凉水，趁热和成面团，面团儿表面刷油，防止表皮变干�?/p>
炸制时，将蒸熟的黄米面揪成剂子，包上适量的红糖或枣泥，放到油锅里炸，炸的表面起油泡泡，黄里透红时就做成了�?/p>
赵县人爱吃糕，不仅是因为它好吃，还有就是它暗含好彩头。“糕”和“高”同音，取步步高升之意。孩子求学或外出闯世界，走之前必吃炸糕，以祈求高升高就�?/p>
黄米面炸糕的升级做法，见过未做过，不着急，手把手一步一步教�?/strong>主料�?/p>
黄米�?60克，糯米�?0克；
辅料�?/p>
酵母1小勺，白�?小勺，清�?75克，豆沙馅适量�?/p>
配方�?/p>
将黄米面、糯米粉倒入一个大碗中
接着放入酵母、白�?/p>
分少量多次将清水倒入碗中
将面团揉至和耳垂软硬程度一致即�?/p>
将揉好的面团滚圆，用手压成圆饼状放入铺有湿笼布的蒸锅�?/p>
水开后蒸�?0分钟后关�?/p>
将蒸好的年糕放入大碗中，用擀面杖不停的捣至年糕至非常细腻的状�?/p>
此时手掌蘸少许熬熟的食用油，将年糕分成若干重量一致的团状
用手揉圆后按扁，放入一颗事先滚圆的豆沙�?/p>
将四周用力捏合，滚圆后按�?/p>
用牙签在年糕饼上扎一些小�?/p>
然后依次将年糕饼放入烧制5成热的油锅中，炸制两面金黄即可出锅食�?/p>
黄米面怎么做好�?今天我跟大家分享一道好吃的黄米面枣糕，糯糯的口感下，有浓郁的红枣枣香味，一起来看看是怎么做的�?
用料�?/span>
黄米面，红枣，水�?/span>
做法�?/span>
提前用清水清洗干净红枣，放入盘中，上锅蒸制�?/span>
蒸到红枣变软，取出里面的红枣核，备用�?/span>
将黄米面倒入大碗中，加温水搅拌成面絮，再揉成面团。（一斤面加六两水！）
蒸锅内垫上一层笼布，开大火烧开，把揉好的黄米面团放入蒸锅内蒸制�?/span>
蒸到黄米面团不粘筷子取出，倒入大碗中，将它揉成光滑有弹性的面团�?/span>
案板上抹上一点油，把揉好的黄米面团放入案板上，用擀面杖擀成长方形的片状�?/span>
把去了核儿的枣子平铺在上面。将皮子卷起来，卷成一个卷�?/span>
等枣糕完全凉透后切成小块。注意：切的时候动作要快，这样就不会粘在刀上面了�?/span>
这道黄米枣糕就做好了，外皮看着黄灿灿的，吃起来口感是糯唧唧的。如果一次吃不完的话，也可以放入冰箱保存，然后拿出来切成片，再放进油锅里煎、炸，再搭配一点白糖，也非常美味哦�?/span>
哈喽！大家好，我是王大厨，今天给大家分享一道脆皮油炸糕的家常做法�?/p>
小时候最喜欢吃油炸糕了，每次都吃不够，那时候原料简单，只是红芸豆馅和黄米面，吃着却很好吃�?/p>
今天分享的这个用的是面粉和红豆沙，原料和做法，都跟过去不同，吃着却非常好吃�?/p>
脆皮油炸�?/p>
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准备食材�?/p>
面粉150g 糯米�?00g 面包�?0g 豆沙�?50g 白糖10g 酵母�?g
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*** *** �?/p>
1、首先把面粉和糯米粉混合装进碗中，放入白糖搅拌均匀�?/p>
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2、把酵母粉放入适量温水使其融化�?/p>
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3、面粉中放入融化的酵母；
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4、再放入适量温水搅拌成面絮然后再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟�?/p>
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5、把豆沙馅攥成同等大小的圆球�?/p>
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6、再把面团分成大小一样的剂子�?/p>
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7、再把剂子按扁中间放上豆沙馅；（豆沙馅直接按扁）
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8、然后收口，口朝下放在案板上按个圆饼�?/p>
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9、两面粘上面包糠，以此类推；
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10、油锅烧热，放入面饼�?/p>
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11、中火炸至飘起，两面金黄鼓起捞出控油
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12、出锅， *** 完成�?/p>
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技术总结�?/p>
- 醒面的时间，看情况掌握，天热的情况下，醒30分钟左右就好；天冷的时候，适量增加醒面时间�?/li>
- 下锅炸的时候，油温不要过高，控制在4~5成，下锅之后，赶紧关火，然后再慢慢打开，小火慢炸�?/li>
说起油炸糕，记忆中童年的时候，每天早晨都会听到一位中年大叔推车的叫卖声，而我一周总会跑出去买几次，记得当时是五毛钱一个，用糯米做皮，有豆沙馅和糖馅两种，我每次必买豆沙馅儿。现在想起，仍旧能回味起童年吃油炸糕的那种满足感。今天我做的这个油炸糕与童年吃过的略有不同，是我婆婆老家的做法，用黄米面做皮，包入豆沙或糖馅儿，但是真的特别好吃，感觉我可以舍弃糯米皮版的油炸糕了😂。具体详细做法，移步到我的菜谱，有详细操作步骤。😊笔�?/p>
北方做油炸糕，不用面粉不用酵母，外酥里糯有糖心，吃着特解�?/strong>
北方有黍，黍脱皮即为黄米，外观跟小米相似，但质地却截然不同。黄米富有黏性，通常用来 *** 年糕之类的糯性食物。黄米的黏性比糯米不差，而且做出来的食物黄灿灿的极具食欲。对于北方人来说，黄米面年糕比糯米面年糕更有诱惑力，而用黄米面做油炸糕，也是传统饮食习俗之一�?/p>
我家每年年前都要做油炸糕，母亲是做油炸糕的好手，也教会了身边许多人。我是打小就吃黄米面油炸糕的，直到现在，年前做油炸糕，还是雷打不动的习惯。做好的油炸糕，外酥里糯有糖心，香甜软糯，每次多炸些能吃上半月余，而放凉的炸糕会变硬，没关系，上锅把它“馏”（意即蒸）软，吃着软糯软甜的，比刚刚出锅的外酥里糯的口感还要好。黄米面油炸糕，是我心中的年味儿，从小到大几十年从不曾缺席�?/p>
油炸糕要好吃，得保证它炸时不开裂不流糖，还是需要一些技巧的，做法分享给大家，照着做就能成功�?/p>
【食材】：黄米�?斤、白�?0克、面�?0克、花生油适量。对，不用面粉也不用酵母哦！ 【具体做法】： 1、这里我用了两斤的黄米面，做大约�?0个大小适中的炸糕�?/p>
2、准备好适量温水（可用手指试水温，手指能感觉到略微发烫即可），边淋水边用筷子搅拌，直到盆中没有干粉且黄米面呈现略湿的状态�?/p>
3、然后就可以下手了，把黄米面揉成一个大面团�?/p>
4、再把面团整理成一个可入进蒸锅的厚薄均匀的面团。然后入进蒸锅，上锅�?5-30分钟左右�?/p>
5、在蒸黄米面的时候，我们来调白糖馅儿：白糖中加入少许面粉，搅拌均匀，防止流糖以及炸的时候爆开�?/p>
6、黄米面团蒸好之后，趁热，把面团倒进一个大碗中�?/p>
7、接着在其表面均匀地抹一层薄薄的油防止其表面风干�?/p>
8、待黄米面团不太烫手的时候就需要开始整形操作了，万万不要等它放凉再整形，因为黄米面团凉了就没黏性了，炸糕的收口就捏不住了。手上抹油，揪下一小块黄米面团，用手按扁，放上白糖馅儿，然后包起来，收口捏住�?/p>
9、在掌心中把炸糕轻轻按扁一些就可以了。依次把所有的炸糕做好，我做了�?0个�?/p>
10、把油烧至六成热，下炸糕生坯，两个之间要有些距离。一次不要下锅太多个，防止粘连。偶尔有粘连也不用担心，炸至定型后用筷子把它们分开即可�?/p>
11、炸糕时要用中小火炸制，这样它不会炸裂开，自然也不会流糖了。炸至两面金黄色，控油捞出即可，是不是非常简单呢�?/p>
【成诗有话说】： 炸糕的 *** 要点都在步骤里交待给大家了，注意细节就能成功�?/p>
你那儿有过年做油炸糕的传统吗？欢迎大家留言分享�?/p>
我是静默成诗，美食领域原创作者，喜欢把最简单的食材做出更好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房，不妨关注我。同时，本图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体作者搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利�?/p>
黄米面油炸糕
在这个讲究养生和减肥的时代，炸糕还能出现在早餐菜单中，简直是不同寻常的一件事。它的存在只能说明一点，太好吃了。提到炸糕，它可是北方人爱吃的面食之一，常做早点。金黄酥透，咬一口后，黄白黑三色分明，黄的是炸焦黄的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼头，又不粘牙；黑的就是甜甜的豆沙馅。炸糕外皮酥脆不艮，内里柔软糯粘，豆馅细甜爽口，别有风味�?/p>
炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕，我更爱的当属江米面炸糕。天津的炸糕最为有名，北京也有一家靠炸糕出名的店。每个月都要去买些，排除是必不可少的了，但是每次去都遇到很多心甘情愿排队的人们，都是真爱啊。也侧面说明了它家炸糕真的好吃。疫情期间，响应号召少出门不出门，吃的喝的全靠自己搞定。除了一日三餐，好吃的下午茶啊，美味的小点心啊，馋人的小吃啊，都学着做。做的最多的就是江米面炸糕，也就是糯米粉炸糕�?/p>
这个炸糕真的是做了很多次，尤其是对于喜欢吃这种甜甜糯糯感觉美食的人来说，天天吃不腻啊。当然为了健康和体形，还是要控制一下的，毕竟油炸食品热量高�?/p>
在家做炸糕，用这个 *** ，外皮酥脆不露馅，学会天天想做。下面就和您分享具体做法�?/p>
所需食材�?/p>
糯米�?00克，白糖2勺，酵母3克，温水适量，红豆沙适量
做法�?/p>
1.酵母用温水化开，倒入糯米粉中，和成面团放到温暖处发酵至两倍大�?/p>
2.豆沙分成大小合适的小块，表面裹些面粉揉成小球。用面粉可以防止豆沙粘手�?/p>
3.发酵好的糯米面团揉一揉排气，取一块用手按成饼皮，不要太薄�?/p>
4.拿一个豆沙球放到饼皮上�?/p>
5.用饼上包住豆沙馅。因为饼皮很软，很好包裹。包好后按扁�?/p>
6.锅中放油，油�?成热时放入炸糕坯子，全程小火。放入坯子后先不要翻动，定型后再翻面。之后频繁翻面，炸至金黄捞出控油�?/p>
黄米面，我们这里也称为糕面，是用北方特有的谷物黍（音同数，三声）子磨成的面粉，它颜色微微发黄，熟后特别地黏，北方传统的年糕都是用它加红枣做成的�?/p>
总是腊八一过，母亲就开始为过年忙碌起来了。时间安排的有条不紊，每天都有事情做。从小到大，每年腊月的日程安排都是相差无几，传统美食也都缺一不可，而我最期待的就是等母亲做黄米面油炸糕�?/p>
母亲早早准备好十来斤糯米面，除了蒸传统的黄米面红枣年糕，还会特意剩下两三斤黄米面，用来做炸糕。做好的炸糕，表面酥脆，有许多薄的透明的小泡泡，里面嫩嫩的，又软又黏，它的最里面还会有豆沙馅儿或是白糖馅儿，咬上一口，酥、嫩、软、糯、香、甜，各种美好的滋味它都有，趁热吃最香。放凉了炸糕会变硬，不要紧，吃前上锅蒸一下又是别样风味�?/p>
春节前的日子是忙碌的，是甜蜜的，是拥有最多回忆的。我照着母亲的样子，自己做了炸糕，一次就成功。对于我这个北方人而言，有它才是年，若吃不到油炸糕，那么，春节也会留有遗憾。做法分享给大家，一看就会，希望南方的朋友们也试试这道北方传统的年味美食�?/p>
【黄米面油炸糕�?/h1>
【食材】：黄米�?00克、温水适量、豆沙馅儿适量、油适量�?/p>
【具体做法】：
1、黄米面中淋入温水，边淋边用筷子搅拌，直到没有干粉�?/p>
2、然后下手，把它揉成如耳垂般柔软的黄米面团。如果不知道它有多软，就摸摸自己的耳垂�?/p>
3、之后，把黄米面团放在铺了蒸笼布的蒸屉上，把它弄薄一些，利于蒸熟。盖上锅盖，大火烧开，上汽后十分钟左右即可蒸熟�?/p>
4、然后把它晾至不烫手但还很热的程度（注意盖上保鲜膜防止表面风干），这里要注意，千万不能放凉，不然这炸糕就做不成了�?/p>
5、手上抹香油之类的熟油防粘，揪下一小块儿黄米面团，用手把它按扁平�?/p>
6、中间放上豆沙馅儿，豆沙馅儿不要太多，太多了这炸糕不好吃。也可以用白糖加少许面粉调匀成白糖馅儿，看个人喜好�?/p>
7、把它包好，接口一定要捏住，然后轻轻按几下，按成扁平状，同时，把油烧热�?/p>
8、做好一个下锅一个，油要热，火要小，炸糕下锅后，暂且不要动它，如果两个之间会粘连，可以用筷子轻轻地分开。一会儿工夫，炸糕表面就会起来好多小泡泡�?/p>
9、把它的两面炸至金黄色即可控油捞出�?/p>
10、刚刚出锅的炸糕最惹味，外面一层酥脆可口，紧挨着的里面又是一番滋润软糯的情景，一次三个不够吃，不信，大家试试看�?/p>
【啰嗦几句】：
1、做炸糕之前，要先把糕面蒸熟。糕面用温水打湿，能和成如耳垂般柔软的面团即可，不要过软或过硬。过软，炸糕表面不易起泡，过硬，炸糕口感不好�?/p>
2、糕面蒸熟之后，不要马上操作，因为它很烫，晾至不太烫手时即刻进行下一步，如果变温或变凉，那包馅儿时，接口不易捏住，一炸，馅儿就跑出来了�?/p>
3、由于糕面已蒸熟，所以，过油炸至两面金黄即可捞出，不要担心它里面炸不熟�?/p>
4、食谱中的分量共做了七个小碗碗口大小的炸糕，大家可以根据需要酌情增减�?/p>
5、如果一次做的多，可以放冰箱冷冻，吃前上锅蒸软即可，此时，口感软糯，酥脆是没有了，但也很好吃�?/p>
此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利�?/p>
年糕，寓意“年年糕”，是全国很多地区年前都要准备的吃食。在北方，目前主要流行两种年糕，一种是用糯米面和红枣做成的，一种是用北方特有的黄米磨粉做成的�?/strong>
由于糯米是江南的特产，所以北方最初的年糕应是黄米面年糕。黄米即是“黏黍”，是黍物的一种，它脱壳磨粉蒸熟之后，既黄又粘，还有淡淡的甜味，自古以来就是黄河流域人们用以庆祝丰收的美食�?/p>
明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”�?/p>
由此可以看出，黄米面年糕是北方自古流传至今，经过千百年仍生生不息的美食�?/strong>撇开年糕的寓意和象鼻意义不讲，喜欢糯口的人，对软糯香甜的年糕都没有抵抗力，不论老少�?/p>
时至今日，人们想吃年糕不再局限于春节，一年四季都能买到现成的年糕，黄米面的糯米面的都有，几块钱就能买一小块儿解馋。卖糕之人往往是推着自行车，后座上载着固定好的年糕，走走停停，边走边卖，待绕完两条街，年糕也卖得差不多了�?/p>
虽然年糕平日里都在吃，年前家家户户蒸年糕这件事儿也是断断不能少的。提前买好糕面（糯米面或黄米面）和红枣，就等年根儿了。嘴馋的会蒸一锅吃着，吃的差不多了，年根儿也就到了，继续蒸一锅过年吃。年糕这东西在北方的冬天容易存放，蒸好晾凉，装进食品袋，塞进冰箱或挂在后院儿，随吃随取，吃的时候再上锅回蒸至发软就可以了�?/p>
母亲总是蒸糯米面年糕，黄米面用来做油炸糕。她老人家蒸年糕，就是家常便饭，眨眼间的事儿，时不时就会蒸上一锅，因为家里每个人都是糯米控，包括我家小朋友�?strong>北方特色的糯米面红枣年糕，分享给你�?/strong> 【食材】：糯米面（江米面）3斤、红�?斤、清水适量�?/p>
【步骤】： 1、红枣需要把它的硬蒂去掉，不然吃进肚子里扎的慌。一个个地仔细去掉，有虫眼的红枣要挑选出来。然后用开水把红枣煮至发软，捞出沥水待用�?/p>
2、把糯米面全部倒进一个大盆里，边慢慢地淋入清水边用手搅拌。让糯米面被清水打湿但不会湿到成团的程度�?/p>
3、这个过程要有耐心，水要慢慢加，手要快速搅拌�?/p>
4、直到所有的糯米面都被清水浅浅打湿，攥一把糯米面，还是松散的状态。这个度要掌握好，若是有干粉，蒸出来的粘糕的粘性会降低，而且不易蒸熟�?/p>
5、然后取蒸锅，箅子上铺一层白菜叶，把红枣一一码好在白菜叶上，双手捧起糯米面，均匀地铺一层在红枣上，要有些厚底，约在七八公分的样子。然后上火蒸20分钟左右，把之一层年糕蒸熟�?/p>
6、接着再继续铺一层红枣，红枣上面继续铺糯米面，盖上锅盖继续蒸，大�?5分钟即可离火。最上面这层可以用筷子扎些小洞，便于水蒸汽上行，年糕更好熟�?/p>
7、把蒸好的年糕扣在一个大瓷盘上，把白菜叶揭掉，晾一下之后就可以下刀切块儿了。老妈一般是把它切成方块儿，方便下次食用�?/p>
8、吃不完的冷冻保存，吃的时候拿出来再上锅蒸软即可，跟新鲜的一样好吃。这是我从小吃到大的美食，有了它，生活更美好，年味儿也更足�?/p>
1、有人喜欢用煮完红枣的水来泼糯米面，因为煮枣的水有甜味儿，所以，用它打湿的糯米面也会变甜，但同时也会染上红枣的颜色，导致糯米面年糕蒸出来会产生混色，不白也不红�?strong>但如果完全考虑口感不考虑卖相的话，还是建议用煮过红枣的水，晾凉后可用�?/strong> 2、糯米面加红枣是传统做法，近年来也有人喜欢再加些红豆，也是不错的做法。红豆要提前浸泡煮熟，可以做成蜜红豆，跟红枣一样，铺上一层再撒糯米面�?/p>
3、糯米食物好吃，但不易消化，所以大家要适量适当食用�?/p>
我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利�?/p>
【糯米面红枣年糕的家常做法�?/h1>
【小结】：
焦香酥脆的黄米炸糕�?/p>
今天我跟牛哥的午餐是黄米炸糕。牛哥念叨好几天炸糕了，把这个面和到一捏能成型还能搓散，这样状态就行�?/p>
·开水上锅蒸10分钟，这个不粘笼布蒸个馒头花卷。蒸糕也不用刷油一点都不粘，用这个面垫揣高简直就是一绝。我把面垫链接放视频下方。以前妈妈们揣高都是蘸着凉水特别烫手，真的建议给老妈都买一个这面垫，用完用湿布一擦，叠起来也不占地方。冰箱里有点红豆沙，我给自己包两个红豆沙馅的�?/p>
·油温六七成热的时候开始下入黄糕，两面都炸成这种金黄色就可以出锅了。看看这金灿灿的颜色，一咬一口酥。再做一个鲫鱼豆腐汤。把鱼两面都煎成这种焦黄色，把它都捣碎倒入开水。这样做的过程就是这个汤可以熬成这种奶白色�?/p>
·然后把它倒入砂锅中，把这些鱼渣都捞干净了，倒入切好的豆腐，再咕�?0分钟，松鲜鲜盐小香葱香油。昨天还剩了一个荞面粉坨，今天咱们把它吃掉�?/p>
·这个凉拌汁这一大袋里边�?小袋，拌这一碗的荞面粉团，有半袋就可以，再来点香油搅拌均匀，我们就可以开饭了�?/p>
炸糕我又炒了一个蒜蓉红薯秧，这是我去农场自己采摘的，再吃一个吧。太好吃了，今天又吃多了，想吃内心又特别纠结，我想你们都懂吧�?/p>
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