今天我们特意购买了6款盒装襄阳牛肉面来进行测评，根据性价比、调料口味、配菜等方面来进行主观评价，仅供参考，请大家管好自己的钱包。
01.# 孔明菜 #
测评内容：襄阳牛肉面
介绍这款面之前事先声明，我上面的道歉对象不包含这一款。
打开里面还是挺正常的，一包面、一包调料、一包牛油外加一份牛肉。
牛肉稍有点小但是可以原谅，毕竟19块钱一包也不能要求太多。
但是这个做出来的味道就让我很不能原谅，感觉自己的19元花得有点悲伤。
襄阳牛肉面的灵魂就在于牛油的醇香加上汤底的麻辣，这个面煮出来牛油味非常淡，而且汤底有孔明菜酱香味，吃起来有点莫名其妙。
● 小分队编辑部总体评价
- 口味牛油味较淡，整体汤底不辣，有一股孔明菜的酱香味，更像是一种创新牛油面而不是襄阳传统的牛油面。
- 配菜只有一包牛肉，吃起来味道一般。
- 性价比好邻居超市购入，19元一盒（ *** 同价），综合口味和配菜丰富程度来说，性价比较低。
02.# 汪胖子 #
测评内容：海带面
他家有三种襄阳牛油面，牛肉、牛杂、海带都有，我们煮了盒海带面。
拆开配料肉眼可见得多了一点，尤其是海带包给的还蛮实在的，而且还特别多配了一包炸黄豆，面吃起来香一些。
横向对比一下别家的面，他家的量煮出来还是很多的，能吃出来明显的牛油味道，汤底鲜味也够，基本及格了。
● 小分队编辑部总体评价
- 口味能吃出来牛油味，整体汤底有襄阳牛油面的鲜味，味道和在店里吃到的海带面非常接近了。
- 配菜有一大包锁鲜装的海带，还多一包炸黄豆包，配料比较用心。
- 性价比我们在风华路汪胖子面馆买的（ *** 价格：海带面7.6元一盒；牛杂面13.9元一盒）， *** 有活动的时候应该会更便宜。综合来看性价比还是不错的。
03.# 定中街 #
测评内容：牛杂面
定中街也是襄阳有名的牛杂文化一条街了，本来我以为打着这种IP旗号的肯定一般，没想到真没辜负这个名字。
它的牛油包是70g，牛肉也是很扎实的一包。煮的时候就能闻到非常香的牛油味，汤底鲜辣味还挺明显的，煮出来也是超级大一碗。
小分队编辑部总体评价
- 口味牛油味是六款里面香味最浓郁的一款，汤底有鲜辣味，牛肉很厚，味道不错。
- 配菜牛肉还是挺大一包的，而且是一片一片的大块牛肉，配菜感觉很良心。
- 性价比好邻居超市购入，19元一盒（ *** 14.5元），综合口味和配菜丰富程度来说，性价比很高。
04.# 汪大胆教门街 #
襄阳牛肉面
汪大胆这家是 *** 店铺里最心酸的一家，截止我看到它的时候，粉丝只有82个，店铺级别也不太高。
拆包的时候也觉得平平无奇（甚至都忘记给他一个单独镜头）。
但是！没想到惊喜来的就是这么突然！
因为我很喜欢吃辣，汪大胆感觉是最让我眼前一亮的一包。煮的时候就能闻到浓郁的牛油香辣味，牛油味的香浓程度可以和定中街并列之一，但是汪大胆香辣味更重，想要辣的朋友选择这个完全没问题。
看中间这碗就知道它多辣。
● 小分队编辑部总体评价
- 口味牛油味醇香浓郁，汤底香辣，是非常有襄阳牛肉面特色的一包。
- 配菜也是只有一包牛肉，中等大小的厚块牛肉还蛮好吃的。
- 性价比汪大胆面馆购入，19元一盒（ *** 16一盒），性价比还是不错的。
05.# 襄惠 #
襄阳牛肉面
襄惠应该是大家都熟悉的一家了，还挺有名的，不少人2020蹲家里的时候都是靠襄惠给解馋续命的。
它的面条是一捆的，不像其他的是塑料包装。料非常多，牛杂面除了牛杂，还多给了一包海带配料。
对比看就知道襄惠的料有多足，海带加上牛杂赶上别人两碗的配菜了。
面条的牛油味还不错，之一口就能吃到，不过辣味没有很重，可能是考虑到了更多人的口味。
● 小分队编辑部总体评价
- 口味能吃到牛油味但是整体汤底不够辣，但是汤底鲜味还是合格的，在家能煮出楼下面馆的味道了。
- 配菜襄惠的配菜是最多的，有一包牛杂和一包海带，牛杂大小和量都很扎实，很良心。
- 性价比 *** 购入，10元一盒（海带面4元），作为配菜最多的一款价钱却是更便宜的，性价比非常高。
06.# 见见面 #
桶装襄阳牛肉面
其实别家也有桶装泡吃的，但是见见面好像是最有名的桶装，卖得也最多。
这一款因为是泡开吃的，量不如煮着吃多，但是味道也是及格的，能吃到牛油香味，汤底也不错。
不过泡出来确实还是不如煮的香，面也没那么入味。
● 小分队编辑部总体评价
- 口味吃得到牛油味，整体汤底不太辣但是有牛肉面的鲜味，基本及格。
- 配菜只有一包牛肉，可能怕泡不开是小块的，量不多。
- 性价比 *** 购入，13元一盒，综合口味和量来说确实有点贵了，但是因为免煮泡吃的成本高一些，性价比一般吧。
以上就是今天的所有测评了，外地的小伙伴看完是不是更想家了！
—文末互动—
你觉得更好吃的盒装牛肉面是哪个牌子？
极目新闻记者 康旭阳
吃一碗襄阳牛肉面是不少襄阳人每天必做的事，就算是过年期间也不例外。2月2日，大年初二，一大早大街小巷的牛肉面馆热热闹闹，牛油的香味飘在街头巷尾，让人垂涎欲滴。
据说，襄阳牛肉面的历史始于清朝康熙年间，迄今已300多年。襄阳人传承了祖先留下来的精湛技艺，让牛肉面一直保持着它的独特风味。襄阳牛肉面也称为“窝子面”，采用碱面煮制，碱面加上绿豆芽放在俗称为“窝子”的竹提漏中，在骨汤底里中煮至面条筋斗时捞出，淋上红油和浇头，再加上香葱碎和香菜碎，即可食用。窝子面不仅包含襄阳牛肉面一种，还有牛杂面、豆腐面、海带面等。这些面唯一不同的地方就是浇头，在外界这些面统称为“襄阳牛肉面”。襄阳牛肉面口感香辣醇厚，早上吃一碗，一上午味蕾上都会回荡着香味。“吃面不吃蒜，味道少一半”，襄阳牛肉面的“祖传”吃法是，一碗面配上黄酒、大蒜、狮子头、茶叶蛋/虎皮蛋，如果不能喝酒也可以配一瓶襄北豆奶，解腻解辣。
不少人慕名来襄阳，只为品尝一碗正宗的襄阳牛肉面。对于在外工作学习的襄阳人来说，对家乡的牵挂也许就体现在一碗牛肉面上，这份牵挂甚至飘到了太空。航天英雄聂海胜，是湖北襄阳人，在神舟十二号载人飞船上，当被问到回到地球上最想吃什么时，他回答“最想吃的还是我们襄阳的牛杂面！”
2日一大早，极目新闻记者探访襄阳多家牛肉面馆看到，不少店外都排起了队点单吃面，面馆老板毫不吝啬地浇上一大勺牛肉、牛杂浇头。牛肉面、牛杂面一般售价为一两（小碗）15元、二两（大碗）16元，豆腐面、海带面售价一两5元、二两6元，黄酒有的面馆吃面免费送，有的面馆卖一两元一碗。90后姑娘小徐说，除夕和初一家旁边的面馆没开门，有两天没吃了，今天她特意早起前来吃面，“两天没吃很是想念，在节假日出门吃牛肉面就是我早起的动力，吃完一碗面才算开启了美好的一天”。
家住武汉的陈先生，一大早也和妻子女儿一起来到襄阳的面馆吃面。陈先生是襄阳人，一家三口定居在武汉，只有逢年过节时才会回襄阳老家。“去年一年就回来了两次，距离上一次在老家吃牛肉面已经有大半年的时间了，武汉也有牛肉面馆，但总是差点味道，家乡的面才是最有感觉的。”陈先生说，在武汉自己最心心念念的就是回襄阳吃碗襄阳牛肉面。
60岁的老胥是一家襄阳牛肉面馆的老板。1990年，他从老家来到襄阳城区，开起了牛肉面馆，一开就是30多年。他告诉极目新闻记者，牛肉面好吃的关键在于汤底，牛油汤底是襄阳牛肉面的精华所在，熬牛油时要注意火候和下佐料和时机，配上大葱、生姜、辣椒面等把牛油的香味彻底激发出来，熬好的汤底把油和残渣分开，再加入分量刚好的中药卤包慢慢熬制，熬出鲜香麻辣的牛油汤底。
在牛肉面馆里，如果不排队，从点单到做好面只需要一分钟的时间，吃一碗牛肉面也只需要10分钟左右，但在此之前面馆却要做很多准备工作。牛肉面的汤底都是当天新鲜熬制的，牛肉、牛杂、豆腐、海带等浇头也都是当天卤制的，材料不过夜是每家牛肉面馆坚守的原则。
“我的做面技巧是从上一辈那里学来的，祖传秘方，汤要小火慢熬，牛肉牛杂都是新鲜食材，每天早上3点半就开始准备当日的汤底和食材了，准备好后早上6点多开门，一直营业到下午5点半。”老胥说，虽然现在是过年期间，但对于襄阳人来说，吃牛肉面不分节假日，自家的面馆也是一直开门营业，生意一点都不比平日里差。
在襄阳，牛肉面馆的密集程度不亚于武汉热干面店、南京鸭子店、上海汤包店。据相关统计数据，襄阳市大大小小的牛肉面馆有4000多家，几乎每条街都有一家甚至好几家牛肉面馆，不少面馆24小时营业，大半夜生意也不差。4000多家面馆，每家都各有特色，如果不是老襄阳人，很难品尝出其中的不同。
不能来襄阳品尝牛肉面的朋友们也不用担心。以前，襄阳牛肉面只在店里吃得到，现在，襄阳牛肉面还推出了速食盒装、袋装在线下商超和电商平台销售，让全国甚至全球各地的食客们也能随时品尝到襄阳味道。
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南阳zui销魂的牛杂面，开了11年，醉过无数人很多人认为，牛杂面起源于湖北襄阳。其实不是，牛杂面是真正的 *** 美食，由 *** 传到襄阳，简称“回味”。
南阳地处中原，是个极具包容性的城市。
接受川菜的麻辣，喜欢陕西面食，能吃湘味米饭，也爱沙县小吃。只要是美食，无论来自哪里，南阳人都不会太排斥。
在南阳做餐饮的外地人都说：想在南阳做餐饮太难了，根本不知道南阳人到底喜欢吃什么，真正讨厌吃什么。
就连地道的湖北人，吃了南阳的牛杂面之后，也会竖起大拇指说：南阳的牛杂面，取百家之长，口感和味道独具一格！
南阳地区大约有400家牛杂面店，平均每家店一天卖50碗，每天就有20000人吃牛杂面，一碗按8块钱算，每天产值大约16万元，一年将近6000万元！
三淼牛杂面黄酒馆，就是其中之一。
三淼牛杂面黄酒馆的招牌，在南阳已经十一年。用南阳的水和面，搭配刘集古李寺黄酒，做出了真正的南阳味道。
三淼更大的特色就是牛杂面配黄酒。有人会说：襄阳人吃牛杂面也会配黄酒。
襄阳的黄酒只有2~3度，对于南阳人来说只是饮料。南阳的黄酒，香味醇厚，酒香悠悠，喝多了能醉人！
牛杂面由北方传入南方，碱面口味刚烈。黄酒诞生于南方，酸性味淡。两者结合，堪称完美！也就是传说中的：北面南酒！
三淼的黄酒有多种口味，度数都差不多，只是口感不一样，可以根据个人喜好饮用。黄酒虽好，但不要贪杯，喝多了真能醉人。
推荐大家尝尝三淼的糯米酒，含酒精量稍微低些，口味香甜醇美，搭配牛杂面非常爽口。
说完了黄酒，再说说三淼的牛杂面。
别动不动就跟襄阳牛杂面比，油厚味淡的襄阳牛杂面，真的适合南阳人吗？
这里是南阳·这是南阳味
一方水土养一方人，外地的月亮不一定比家乡圆。南阳的水和面，结合南阳人的口味，做出来的味道不比襄阳差。
团长去的是三淼牛杂面仲景路分店，店内环境和餐具都全新升级了。用这样的碗盛牛杂面，不烫手还美观。
汤红面白，菜绿肉香，色香味形俱全。牛杂面要趁热吃，先来一口汤，香而不腻，辣味适中，回味微麻。这个味，中~！
搅拌均匀之后，清爽诱人，并没有厚厚的油脂。趁热吸溜一口面条，搭配着脆嫩的豆芽和够味的牛杂，吃一次就能记住的微麻香辣。
南阳人偶尔吃襄阳牛杂面，会觉得很好吃。如果天天吃，会吃不惯，觉得味淡油腻。还是三淼的牛杂面得劲，滑爽筋道，不油不腻，滋味十足。
无论是南阳的牛杂面还是干拌面，都有别具一格的口感和味道。就芝麻酱的味道而言，要比湖北好太多。
三淼的干拌面不止是芝麻酱，而是用南阳本地的芝麻酱混合多种酱料，使得一碗看似简单的干拌面，吃起来有滋有味~
干拌面色泽黄而油润，酱料的味道非常独特，醇香不腻。面条不粘不连，口感刚刚好。
如果你喜欢吃辣，先不要急着跟老板说加辣椒。每个桌子上都放着一瓶老板娘自制的辣椒酱，味道很OK~
传统湖南风味，纯手工 *** ，百分百无添加。牛杂面配湖南辣椒酱，绝对让你胃口大开~
这个辣非常过瘾，风味浓郁、鲜辣爽口。团长贪心的放了两勺，辣的直吸溜，但依然吃的停不下来。不吃辣慎放！
团长最喜欢的是这碗烫豆芽，烫好的绿豆芽脆嫩爽口。一碗牛杂面，配上一碗冰黄酒，再来上一份烫豆芽，真正的酒足饭饱~
在交通和信息超级发达的今天，全国各地的美食在中原城市百花齐放。无所谓谁是正宗，当地人喜欢吃的，就是当地人的美味。
南阳几乎没有值得本地人骄傲和外地人羡慕的美食，但南阳有不少取百家之长的美味，无论从做法还是味道上，更适合南阳人的口味~
三淼牛杂面黄酒馆，这家11年老店，吃醉过很多南阳人！
三淼牛杂面黄酒馆
地址：仲景路与建设路交叉口向南500米路西
美食做法——襄阳牛肉面做法
主料:豆油500克,大葱50克,生姜25克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克
辅料:辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,精盐20克
1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净，剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。
3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。
4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油。
襄阳位于湖北的西北部，是汉江流域的经济文化重心?城市，也是一座国家历史文化古城，是楚汉文化的发祥地之一，美食文化自然也是源远流长，作为楚菜系的重要组成部分，襄阳菜的鲜辣可口，在全国各地都小有名气，除了大菜硬菜之外，襄阳的小吃也不计其数，其中最出名的肯定非襄阳牛肉面莫属。
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襄阳牛肉面包括牛肉牛杂牛油，是襄阳人早餐的必选之一，讲求一辣二麻三鲜，口感丰富让人回味无穷，想起来就流口水。襄阳牛肉面已经有三百多年历史，鲜美的汤头配上入味的牛肉，筋道的面条撒上香菜辣油，让人停不下筷子，来襄阳不吃牛肉面简直是白来。
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襄阳有很多好吃的牛肉面馆，这家店不算太出众，但是当地的老人经常来吃，因为他们家是二十四小时营业，所以早上四五点赶来喝早酒的老人特别多。这里是工业区，附近比较偏僻，主要就是做街坊生意。襄阳自古就是交通要塞，水路马路都很便利，曾经有不少工人，他们下工后喜欢吃面喝酒，然后回家美美睡一觉，这就造就了襄阳的早酒文化，来这家店点一碗牛肉面，来二两黄酒，配上一个卤鸡蛋，简直是绝了。
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他们家的环境简陋铺，还是那种红砖平房，店内面积宽敞，收拾得很干净，是平价面馆，感觉很接地气，老板是一位美丽的湖北姑娘，为人热情手脚麻利，店里更便宜的是海带面、豆腐面，4元就能吃一大碗，当然也有湖北人爱吃的热干面、炸酱面，另外就是牛肉面和牛杂面，不爱吃面的话点米粉也可以，适合各种人群。
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鸡蛋豆干狮子头都可以单加，价格实惠，而且浸泡了卤汁和肉汁之后，口感非常好比肉还好吃。简单一碗海带面就让人爱不释手，因为配料里加了牛油，口感醇厚，看着油吃起来特别香，外地人可能觉得早上吃起来太重口，当地人却觉得这个味道才够地道。海带切成方块方便入口，炖得软糯，浸泡在红汤里，又香又辣又入味。豆腐泡一颗颗看着不起眼，但是里面全是汤汁，可以在嘴里爆开，那种满嘴留香的感觉太上头了。
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牛肉是煮熟后切成大片的，看起来晶莹剔透，牛肉的质感很好，纹理分明丝丝入味，单吃就已经很好吃，泡在汤汁里味道更好。牛肉面15元一碗肉?给?得多，便宜好吃，面条是碱面，又筋道又有嚼劲，还有免费的豆浆可以喝，一碗面一碗豆浆，就可以让人幸福感爆棚。
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如果你也喜欢吃襄阳牛肉面，刚好在附近可以来试一试哦！
牛肉面的牛肉腌制和卤制配方及 ***牛肉面中的牛肉，大都采用牛腱子肉，块头大，成型漂亮，便于切片。这里有一个商用小技巧，牛肉片得越薄越好，铺在面的上面，显得分量多，顾客体验好。
牛肉的腌制
购买适量的牛腱子肉，多少根据自己店铺的高汤量而定。
首先将购买的新鲜牛腱子肉放入清水中浸泡，要浸泡四个小时左右，把肉里面的血水给泡出来，中间要换五六次水。如果是开店，商家基本会把牛腱子肉放进盆里，对着水龙头冲洗，没有时间，没有精力去一次又一次地换水，直到盆子里的水清澈，没有血水，才算合格。
这一步千万不能省，血水滞留牛腱子肉里面，卤出来的色泽和口感都会大打折扣。
第二步，牛腱子肉焯水。将浸泡过的牛腱子肉丢进锅里，放入大葱段，生姜片，料酒，然后烧开，水滚过几滚之后，就可以捞出牛肉了，控水，等凉了加料腌制。
为什么要焯水？还是为了去腥味，去血水，大葱、生姜、料酒主要是为了去腥味，有的厨师还会放八角、桂皮、香叶，本人感觉有点浪费，更好不用放。特别注意，牛肉焯水时，要冷水入锅，不然去腥去血效果不好。
第三步，腌制牛肉。假设焯水后的牛腱子肉四斤重，准备洋葱50克，大葱50克，生姜30克，先把这些辅料揉搓成汁，商用时更好买一个打汁机，将三样辅料打成汁液，但不能过碎，有颗粒状汁液即可。将打好的汁液放入四斤重的牛腱子肉中，用手揉搓均匀，尽量让牛肉都裹上汁液，这样才能入味。加入30克五香粉，30克料酒，20克盐，20克耗油，15克生抽，2克孜然粉，1克花椒粉，1克八角粉，2克黑胡椒粉。然后，把它们搅拌均匀，再用保鲜膜封住，放到冰箱里冷藏腌制6到8个小时。
时间差不多之后，取出腌制好的牛肉，用清水快速冲掉上面的香料，留着备用。记住，一定要快速冲洗，不能清洗时间太长，防止香味流失。
牛肉的卤制
把腌制好并冲洗控水后牛腱子肉放进20斤的高汤里面，烧开后，小火煮四十分钟，一定要保持汤是开的，标志就是汤的表面要不停地翻滚着菊花状。
计时四十分钟后开始调味：首先是盐巴，一般一斤高汤里面放2.5克盐，20斤高汤大概要放50克盐。当然，这也不能绝对，可以根据客人的口味而定，客人口味重，可以适当加量，一般这个比例比较清淡，需要加盐或者其他含盐的调料。
如果商用流程化操作，你可以把克数记录下来，下次操作直接称量就可以了。
然后，加入白糖50克，鸡粉30克，生抽50克（如果要求白汤，就不能加生抽，这里的生抽主要为了调汤色；另外，还要注意生抽的含盐量，加多了会咸，所以起初加盐时要少量），味精30克，牛肉香精适量（按照说明去操作），加50克海天红烧酱（也可以自己熬制），加香料油500克（前面文章已经详细讲解）。接着大火烧开牛肉高汤，转成小火，保持汤一直开着，计时四十分钟。尝试用筷子穿透牛肉，如果能穿透，说明牛肉已经卤制好；如果筷子穿不透牛肉，继续小火熬制。牛肉卤制好后，不要急着捞出，可以让牛肉在里面浸泡1个小时左右，味道更浓郁。
如果你想卤制出来的牛肉麻辣鲜香，可以放入麻辣香油（以前文章也有详细介绍），卤制的牛肉就变成了麻辣鲜香型的。
卤制好的牛肉冷却，放到冰箱里保存，随用随切，切的时候以片状为更佳，越薄越好，不仅节省成本，而且口感还好。
这个时候，高汤的味道就真正的好了起来，里面增加了不少的香料味和牛肉味儿，做一碗牛肉面，一勺汤就足以让你家的牛肉面与众不同。
今天给大家分享一道美食，舌尖上的中国之襄阳名吃、牛肉面牛杂面对于喜欢吃美食的朋友来说，美食是一种美好的存在。美食能够给人们带来美味，能够给人们带来过瘾感，还能给人们带来满足感。所以现在的吃货才会越来越多，对于吃货来说，喜欢吃的美食有很多，特别是在中国。
今天给大家介绍的是，舌尖上的中国之襄阳名吃——牛肉面、牛杂面，襄阳大多数的人都是每天早上去吃一碗热腾腾的牛肉面，在来一碗黄酒，这才是正中的襄阳人的味道。那么我想大家都每天都在吃牛肉面却有很少人知道牛肉面的来历，那下面小编就给大家讲讲我们大襄阳的牛肉面的历史。
襄阳牛肉面刚开始出现是在清朝的康熙元年（公元1662年），到今天已经有300多年的历史了。襄阳牛肉面的创始人是马和瑞他是个 *** 人，他有三个儿子：马永生、马合仁和马德泰，在古代都是子承父业，他的三个儿子从小就跟这他学习这门手艺，个个厨艺都非常的精湛。为了保持自家祖传的味道独特和正宗，他让他的三个儿子一起去经营一家面馆，店铺的名字是取他每个儿子名字中的一字来命名，店铺的名字叫“永合泰”，他希望希这三个儿子能团结一心，把祖传家业“永合泰” 能够发扬壮大。
在刚开始的时候，永合泰是专门卤羊肉和卤牛肉著称的，只因永合泰选料严格，加上做工精细，其制成的卤牛肉一直保持着不肥不腻、香味纯正在当时是远近闻名，才能在后来真正成为永合泰老襄阳牛肉面而闻名且行销于全国，已经是清朝的嘉庆年间马永生那个年代了。
马和瑞次子马永生从小就勤奋好学，机智过人他不断地总结经营之道。经过长期细心的观察，他发现路上行人喜欢吃面条过早，于是，他就试着把自家特制的卤牛肉加入面条之中，刚开始他只是为了更多人能吃到他们的卤肉，但后来他发现这样做出来的面很受食客们喜爱。
后来老铺的主要产品就以牛肉面为主，而其中的技巧是因为面条里面加了卤牛肉，为了让卤牛肉和面条能够更好的融到一起，他进一步对原来的配方进行了改良，将丁香、砂仁、桂皮、大料等几味中药融合到了牛肉面之中，再配以适量的酱和盐之后用这个配方 *** 的牛肉面不仅味道鲜美、营养丰富，而且还能促进食欲、开胸理气，从而让永合泰老襄阳牛肉面持续畅销，行销到了全国各地。此后永合泰老襄阳牛肉面越来越有名、大街小巷人人皆知！
在清朝的嘉庆年间永合泰老襄阳牛肉面，那真是可以说是家喻户晓，在历史典故中就有过关于老襄阳牛肉面的记载：有一日，嘉庆皇帝微服巡访，路过道口，顿觉疲惫，正欲返回宫中，忽闻奇香而振奋，侧身问道：“何物发出此香？” 左右行人随声答道：“马家牛肉面”。随从随后将面条献上，嘉庆皇帝尝后大喜，说道：“竟有此美味，色、香、味三绝啊！”。马永生独到的经营，终于使马家牛肉面的好口碑闻名于全国，从此，马家牛肉面供老百姓食用之同时也成了清廷的贡品，马家世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，马家人使得永合泰老襄阳牛肉面一直保持着它的独特风味。
老襄阳牛肉面一直是久经不衰，一直持续到了二十世纪七十年代，永合泰的老襄阳牛肉面已经被当时的老百姓尊为国宴的中国特色食品，用来去接待贵宾及外国客人，永合泰始终都是源自民间祖传工艺的结晶，这一品质是不可替代的，一直以来，永合泰老襄阳牛肉面更多的出现在百姓的餐厅里，成为了调理平民饮食文化的佳肴，流传至今。历史的年轮把这三百多年前的好面带到我们的面前，它经历了数代马家人的传承，它仍然保留着“永合泰”这个老字号，保持着永合泰牛肉面的传统风味。
以上就是阿诚美食，今天为大家带来的襄阳牛肉面的讲解，有不一样的想法请在下方评论区留言。
注：以上仅带边个人观点，不做任何商业用途。
在武汉，吃一碗血统纯正的襄阳牛肉面有多难？牛肉面之于襄阳，就像热干面之于武汉，是城市最鲜明的标志，没有之一。
在襄阳，走两步就能遇上 24 小时营业面馆，牛肉面可以从早餐吃到宵夜，比热干面对武 *** 的三餐霸占程度要深刻得多。
武汉街头的襄阳牛肉面馆突然多起来。
每次踩雷吐槽「味道也不过如此」，襄阳的朋友都会翻个白眼「那是你吃的不正宗」。
为了弄清襄阳牛肉面的勾魂奥秘，我们找到生活在武汉的襄阳人，试图弄明白——
一碗正宗襄阳牛肉面到底什么样。
以及，在武汉，到底哪里能吃到正宗的襄阳牛肉面。
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牛油，襄阳牛肉面的灵魂
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正宗襄阳牛肉面，汤底用牛骨长时间熬制，敞口大铁锅里，高汤和牛肉牛杂从清晨翻滚到夜深，每一条街巷都弥漫着化不开的牛油香。
看起来厚厚一层红油，其实并不全是辣椒，还未入口，先被牛油香击中。
△ // 据说，吃一碗正宗襄阳牛肉面，不但嘴唇会沾一圈油，甚至，口腔上颚也会被凝固的牛油糊满，要伸手进嘴里把油抠下来。
襄阳牛肉面的特点是咸、鲜、辣，豆芽和面烫好，再浇上一勺汤，撒上一把大葱。
面必须是碱面。比武汉热干面细，比凉面粗，吃起来更劲道。
牛肉大多切厚片，也有少量店会做块状，除了牛肉，浇料还可以是牛杂、牛筋。因为有喷香牛油加持，即使只加豆腐和海带，依然有滋有味。
△ // 在襄阳，牛肉牛杂牛腩牛筋可以各种双拼、三拼，不够吃，还能单独加一碗肉。
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一口大蒜，一口黄酒
才是正宗的襄阳吃法
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咬口蒜，吃口面，再喝口黄酒，感受牛油在唇齿凝固，这样才正宗。
生蒜直接吃的辣劲，南方小清新一般承受不来，襄阳人吃面配蒜的习惯，像极了北方人。
四通八达的襄阳，自古就是兵家南征北伐的必争之地。南北人在此混居，人们的饮食习惯也像极了陕西、河南——爱吃面，能吃蒜。
《三国演义》里，襄阳的护城河固若金汤。《射雕英雄传》里，豪杰决战襄阳。这座守住古代中国南北关口的城市，在餐桌上南北交融。
北方的牛羊肉，南方的碱面，融合成一碗杂糅南北风味的襄阳牛肉面。
至于襄阳黄酒，不是江苏、江西用大米酿造的棕褐色透明的酒，而是糯米酿造的白米浆一般的酒，类似武 *** 过早清酒，但酒劲更大。
酸甜爽口的黄酒是牛肉面的更佳伴侣，正好能解油腻。
△ // 问过一个襄阳朋友，「你们过早喝黄酒不怕查酒驾吗？」答曰，「交警过早也喝啊！」一句玩笑里，是北方人无酒无肉不言欢的豪爽。
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教门街，一桥头
襄阳牛肉面的根据地
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在襄阳，一桥下的教门街，是牛肉面的发源地。
这里曾经 *** 聚集，整条街专卖 *** 牛羊肉，后来肉铺发现卤牛肉配面条一起卖更受欢迎，整条街又被地道老味的牛肉面馆占领。
如今 *** 街已拆，但一桥头附近仍是本地人和游客吃面的首选，襄阳最有名的「邓家牛腩」就在这里，排队抢车位是日常。
就像武汉热干面有软有硬，酱汁有稀有稠，襄阳本地的牛肉面也分化出风味差异，咸淡麻辣各有倾向，牛油比重也会不同。
如今，襄阳人的口味不如以前那么重了，面汤里的牛油越来越少。
不过，不论怎么改良，在襄阳本地吃到的面，都会比在外地吃到的浓厚。
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为了让牛肉面超越沙县小吃
襄阳市 *** 操碎了心
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襄阳的牛肉面馆多如牛毛，仅市区就有 4000 多家，全城 40 多万人每天消耗 20 多万斤面条。
这些面馆大都经营到半夜两三点，24 小时的也很常见，承包襄阳人一日三餐和宵夜。
△ // 敢开到深更半夜的面馆，一般味道都不会差。冬夜里，一碗热面汤下肚，冰凉的手脚瞬间回血。
为了让这只潜力股红遍全国，市 *** 操碎了心。
去年 4 月，襄阳 *** 领导带队，到沙县小吃发源地福建省三明市考察。
看齐兰州拉面，比肩沙县小吃，领导们整出了一套《鼓励和支持襄阳牛肉面产业“走出去”发展实施方案》，并许下宏愿——用 3 到 5 年时间，在全国开 6 万家襄阳牛肉面馆。
△ // 襄阳牛肉面进军武汉规划表，区域一一对应
*** 为了鼓励创业，给去外地经营襄阳牛肉面的人发钱，租房补贴、创业补贴、带动就业补贴，还可以享受财政贴息贷款。
为此，襄阳甚至成立了一个「牛肉面产业协会」，制定统一的襄阳牛肉面 *** 标准和产品 logo，提供「创业培训」，从面条 *** ，到店面推广，都教。
△ // 楼下的沙县都开始卖襄阳牛肉面了
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襄阳本地最正宗的牛肉面馆
全都在这儿了
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不管面馆开到多远，襄阳人更爱的还是家乡味道。外地归家，不论多晚，都要拎着行李去吃一碗。
除了最有名的一桥头，襄阳人还爱去交通路。
整条街面馆密集，且大多会营业到深夜，颇有武汉万松园小龙虾一街的意思。「吉鑫面馆」清早就门口排长龙，「张湾交通路面馆」在襄阳开了很多分店。
诸葛广场附近的「伍掌柜」和「老谢家」，牛油味极香，不放辣椒也好吃。
人民西路的「刘家面馆」，襄阳之一家24小时营业，总有人半夜开车来店里打包牛肉牛杂。
汪胖子、王府、幸福路面馆……襄阳好吃的面馆数不清。但更好吃的，永远藏在老巷子里，大众点评搜不到，甚至没有店名。
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在武汉
去哪吃真正的襄阳牛肉面？
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牛肉面是襄阳人的舌尖乡愁。
大部分襄阳朋友抱怨，武汉没有正宗的襄阳牛肉面。宁愿去 *** 买袋装牛肉面回家自己煮。
没有牛油、只辣不香、汤底稀薄，是汉版襄阳牛肉面的通病。
遇上不太讲究的店家，直接用热干面代替细碱面，吃起来口感绵软，不痛快。
我们向居住在武汉的襄阳人，打听到了以下 4 家「还可以吃的」襄阳牛肉面，希望能在远离家乡的日子里，安慰你的味蕾。
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薛记襄阳牛肉面馆
“24小时不打烊，全武汉最正的襄阳味”
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地址 //
晒湖涵洞出入口，平安路与雄楚大道交叉口南面
时间 \\
24小时
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这家薛记有全武汉最正的襄阳味。几乎问到的每一个襄阳汉漂，都会首推这家。
牛油味浓厚，鼻子一闻就知道，是货真价实熬制的好油。24小时不打烊，找回在襄阳宵夜吃面的感觉。
薛记在武汉不止这一家，据说是亲戚连锁。尝过其它家薛记，水准层次不齐，为避免踩雷，还是推荐这家最老的店。
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小诸葛襄阳牛肉面馆
“汤底偏麻辣，嫩黄酒老黄酒都有卖”
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地址 //
武昌中南一路44号
时间 \\
06:30—20:00
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店老板是一对襄阳夫妻，从前在老家也做牛肉面生意，因为陪孩子读书，把店开到了武汉。
汤底是十多年的老秘方，口味偏麻辣，吃罢满头大汗，口舌生津。能吃出牛油味，但没有薛记那般浓厚，适合武 *** 口味。
店里有襄阳人吃面常搭配的嫩黄酒，还有少见的老黄酒，据说是糯米先炒、后蒸、再酿，颜色偏深偏黄，度数也更高。
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襄阳邓记牛杂面
“环境干净优雅，适合初尝襄阳牛肉面”
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地址 //
解放大道1330附1号，永清街公交站附近
时间 \\
07:00—21:00
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想吃的正宗不一定非得找老街巷里的小摊小店，环境优雅连锁店也能吃到正宗襄阳口味，比如永清街的邓记，就在解放公园附近。
邓记的牛油味也不算很重，但用料和口味都非常正。黄酒用一次性杯分装密封好，喝起来很放心。
除了「邓记」，武汉还有一个叫「襄阳邓家」的，很遗憾，我们询问过襄阳一桥头的真·邓家牛腩，这两个「邓X」都和他们没半点关系。
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易记襄阳牛肉面
“分量扎实，黄酒良心”
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地址 //
江汉北路50号，江汉北路与精武横路交叉口
时间 \\
10:00—22:00
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这家襄阳牛肉面的分量特别大，中午吃一碗可以一直支撑到晚上加班。
黄酒 2 元一大碗，每次都要喝一碗带一碗，店里还有免费的凉拌黄瓜可以随意取食，可以说是非常实诚的一家面馆了。
如果一家襄阳牛肉面的桌上没蒜瓣，菜单上没黄酒，基本能判断为不正宗，扭头就走了。
即使原料全对，有酒有蒜，对于大部分襄阳人来说，还是不如高铁 2 小时回老家吃一碗来得郎瑟。
毕竟，食物不只关乎味觉，更在于情感。
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编辑 = 周古月
图片 = 黄大头、宁波、襄阳食记
『 今日话题 』
在武汉，
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泰宁街。
人们总是早早的离开，拉上卷帘门，
在天黑前穿上衣服，点一根烟。
作者/黄大头
9月18日上午10时，一辆满载着家乡人民热情的快递车从襄阳出发前往北京，给聂海胜送牛杂面。
襄阳市农业农村局副局长黄茂松介绍，聂海胜在太空说自己最挂念襄阳的牛杂面。17日聂海胜顺利返回后，襄阳市连夜组织，准备了400提牛肉面和牛杂面，送往航空航天中心。
“希望聂海胜和他的同事，都能品尝到襄阳的美食，也希望聂海胜多回家看看。”黄茂松说。
（湖北日报全媒记者陈鹏）
襄阳人牛肉面、黄酒、大蒜当早饭，为何这样重口味？没吃过不会懂襄阳是国家历史文化名城、中国优秀旅游城市、汉江流域中心城市，鄂、豫、渝、陕毗邻地区的中心城市、长江中游城市群重要成员。
而在襄阳的牛肉面非常有名，是襄阳人每天必吃的早餐，又麻又辣还特别鲜，当地人最喜欢这种感觉了，它是襄阳人每天必吃的早餐，一顿不吃都感觉整天不得劲，吃了之后精神百倍，充满活力，特别是配上一碗黄酒真是绝了！
襄阳牛肉面是非常讲究的，既要味道香，更要味道厚，最重要的是吃完还必须得能有回味，面条用的是碱水面，必须得加牛肉，这是襄阳牛肉面的特色吃法，豆芽和碱水面一起在面汤里烫熟。
襄阳牛肉面如果要充分发挥出它的美味，一定要配上一大碗黄酒，这在全国哪个地方都是想不到会这样吃，低度黄酒的清香加上牛肉面的浓香这种感觉太美妙了。
再加上几粒大蒜头，那真的是一种美味享受，吃一口麻辣香喷的牛油面，再喝一口黄酒，紧接着丢一粒蒜头在嘴里，三者味道相结合，在你的嘴里爆发出难得的美味，这奇怪的搭配迸发出的美味是你完全想不到的。
襄阳牛肉面、襄阳牛杂面最讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。油要香，牛肉要好吃。襄阳牛肉面更大的机密是中药卤包，最为关键的是汤。
品的是面,面是搁了碱的,但不过分,没有苦涩,只透着面香;前一晚备好了面,过了水,放油,拌好,摊在大大的竹簸箕里;第二天一清早,架起两口大锅,一锅白汤,是开水,咕咚咕咚冒泡,水汽腾腾,白雾雾的,冉冉上升,另一锅是红汤,是老板清早起了黑用牛油牛杂,放香料、辣椒熬出来的，上面浮着红汪汪的辣油，飘着青青的蒜苗段，纹丝不动。
追溯襄阳牛肉面，它的历史源远流长，饱含着中华饮食文化精粹，老襄阳牛肉面早传于清朝康熙元年，迄今已有三百多年的历史了。
但是襄阳牛肉面面临了其他地方特色传统食品一样的尴尬情况，固守襄阳区域，难于找到牛肉面的发展方向，现在这款襄阳牛肉面，继承和挖掘了襄阳牛肉面传统风味，考究食材原料配料，为襄阳人奉上经典地道的老襄阳味儿牛肉面。
