上联：辣椒炒肉，下饭；
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请各位师友，下联赐教。
搜索“辣椒炒肉”，一张“经典湘菜”的美食名片立刻跳在你的眼前。但很少有人知道，辣椒炒肉不是湖南人的专属。
据史料记载，原产于墨西哥的辣椒是明代传入中国的，明代《草花谱》记载了“番椒”，最初吃辣椒的中国人都聚集在长江下游（江浙）以及两广，但没有在那些地方被充分利用，反而在湖南、湖北等地火了起来。到了清代嘉庆年间后，黔、湘、川、鄂、赣几省已经“种以为蔬”，食辣成性，无辣不欢。
一直被外界标榜为湘菜的辣椒炒肉，“只见湘而不闻楚赣”。一个以辣椒炒肉为主打的江西品牌，又该如何立足本土特色，打造出差异化？关于这一点，江西餐饮连锁品牌阿姆源给出了很好的示范。
项目背景
江西阿姆源辣椒炒肉，2007年成立至今，按照“扎根赣南，布局江西”战略，深耕江西市场，现有门店45家。经营者林总从事餐饮15年来，非常坚定地专注在这一条路上，以“让更多的人吃好一碗饭”的使命来驱动品牌不断夯实内功。
品牌目标：
5年内走遍江西省，成为江西正餐连锁代表品牌。
内部核心竞争力：
顾客体验好，内部经营的盈利状况良好，系统的承载力强，效率高（一家门店翻台15轮），广受市场和顾客的好评。
传递给顾客的品牌体验：
干净—能够植入到顾客体验；
快捷—20分钟要出完菜，40分钟要消费完；
温暖—环境 ，舒适，有品质，有安全感；
热情—融入所有的服务接待体系。
作为品牌的招牌菜品，如何把辣椒炒肉做出属于江西本土的差异化，从而支持品牌未来可以走遍江西的战略，是这次汉源一本万利菜单项目组为阿姆源进行产品升级的明确目标。
其次，当前的产品结构、人均消费、出餐效率等都需要进行升级与优化，这些方面也是阻碍品牌发展的几个关键。
核心目标与策略
目标一：呈现江西特色，凸显核心优势
· 辣椒炒肉在江西人的日常饮食习惯里有多重要？
· 江西的辣椒炒肉和湖南、湖北的辣椒炒肉应该如何区别？
· 如果希望达到立足江西的目标，现有菜单是否体现了赣菜的特性？
搞清楚了以上几个关键问题，实现核心产品的差异化就是顺理成章的事了。
1、深挖食材，明确差异化
江西少有隆重的大菜，也缺乏精致的小炒。朴实、家常，就是江西菜更大的特色。但想把江西人朴实的家常味做到令人惊艳的程度，却要有真实力。
辣椒炒肉是江西人最经典的炒菜，在这道菜里，辣椒无疑是主角。在江西，更具代表的辣椒就是江西省上饶市余干县出产的余干辣椒，味香、辛辣，吃后略带甜味，“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”，赞的就是余干的枫树辣椒。所以，要找到阿姆源辣椒炒肉的差异化，就要从高认知的食材——余干辣椒上着手。
2、深入调研，走访市场
通过顾客定量调研和市场走访，发现赣州市场有以下几个特点：
1）品牌连锁化程度：餐饮连锁化程度不高；
2）品类：以土菜、小炒为代表的家常菜，是日常的高频饮食习惯；
3）味型：色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒-酒椒，酸辣味型；
4）汤品：每一家的汤都不错，顾客的点击率非常高；
5）空间氛围：装修风格相似度高，沉浸式用餐氛围。
3、结合市场定位，分析竞争差异化
在产品结构上，以辣椒炒肉+经典江西菜来承载品牌战略。
4、科学的数据分析做支撑
通过ABC战力检测和盈利策略分析，对阿姆源品牌整本菜单的战斗力以及产品的盈利策略进行分析，结合市场调研以及当地消费习惯选出有“将类潜质”的菜品。阿姆源的帅类产品比较强势且战力很强，但是将类产品却没有沉淀，将类产品必须要能够承接品牌调性即赣菜的基因。
因此通过对赣州以及客家菜的挖掘，筛选出包括三杯鸡在内的多道江西本土菜品，且符合当地消费习惯和认知的产品（肉饼汤，三杯鸡，辣椒炒肉），同时依据和而不同的底层逻辑对三杯鸡等产品进行口味的优化升级，创造差异化，提高将类产品的战斗力。
在走访市场的时候，项目组发现当地消费者在日常的饮食习惯中，有喝汤的习惯。而阿姆源现在卖的是符合3-4人的大份汤，2人点就喝不完了，打包的情况居多。经过点菜模型的梳理，最终确认阿姆源的产品结构：辣椒炒肉+例汤+三杯鸡。
目标二：精准筛选产品，有效提升人均收入
基于人均消费提升5-8元的诉求，综合考虑到当地的饮食习惯以及产品文化，结合品牌“3人以上点餐困难”的痛点，筛选出了符合当地饮食习惯与消费者高性价比认知的一款产品——瓦罐汤。通过设计9.9元的价格，实现该道菜品的高频点击，在不挑战消费者核心利益的同时，更大化提升了消费体验和单价属性。
目标三：科学排兵布阵，优化出餐效率
通过对菜单每道菜品的排兵布阵，检测每一道菜品的出餐档口以及出餐时间，有针对性地对菜品进行调整优化，对于档口压力过大的菜品进行精简以及出产流程的优化，对出餐档口相对不够饱和的档口进行菜品的增加和调整，从而优化出餐效率。
项目成果
?内部沟通效率提升：部门之间能够进行合理的分工，对于产品的研发、推广都有了更深入的探寻，团队也掌握了设计一本菜单的逻辑与 *** ，沟通效率得到极大的提高。
?综合毛利率提升：毛利率的管理意识加强了，研发对毛利率结果负责，采购也是及时关注，调整高价原料，综合毛利率提升3%。
?人均目标的调整：团队掌握了调整人均的 *** ，但是内部商量后，暂时不把人均作为核心考核的目标，而是以产品研发、毛利率目标作为核心的目标去完成。
升级后的阿姆源菜单
【顾问手札】
在此次项目中，我们将辣椒炒肉这道菜成功打造成了具有江西地域属性的招牌美食。阿姆源作为江西的家常菜头部品牌，目前的菜单结构相对已经非常精简，如何结合当地差异化的饮食特色，在未来保持品牌势能，则是团队今后的主要目标。明确品牌方向，找到突破口，就能力出一孔，支持品牌长远发展。
（编辑：汪静）
超好吃的辣椒炒肉做肉夹馍卤的肉，吃了两天，有点吃腻了，用剩下的肉肉做一个超下饭的辣椒炒肉，小潘同学多吃一碗饭。
By 小潘的刘先生
- 前腿肉 300克
- 螺丝椒 250克
- 大蒜子 3粒
- 大葱 1根
- 生抽 勺1
- 蚝油 勺1
- 黄豆酱 勺1
- 干辣椒 2个
- 花椒 10粒
1、家里如果有熟肉那更好，如果没有，可以把买回的鲜肉先煮一下，煮二十分钟就可以
2、青椒或者螺丝椒都可以，切丝
3、切丝装盘，备用
4、锅中放油，油热依次放入花椒，干辣椒，蒜片，葱花，炒香，再把肉片放入锅中翻炒，炒出猪油，再放入青椒丝，翻炒，然后调味，依次放入耗油，黄豆酱，生抽，盐，翻炒至青椒断生，关火
5、辣椒炒肉可以配单饼或者烧饼，单饼卷着吃，烧饼夹进去就可以，隔壁的小孩都馋哭了
小贴士这道菜必须用熟肉，生肉炒出来味道完全不一样
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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美食湖南 | 辣椒炒肉：为了在一起，猪等了辣椒一万年从驯化野猪到辣椒进入湖南，再到辣椒炒肉，猪等了辣椒一万年，如果把这一万年比作1个小时，直到最后2分钟，我们才吃上辣椒炒肉。
之前，我们在《从辣妹子、辣汉子，看辣椒如何塑造闷骚湖南》中聊了辣椒。今天，主要聊下猪，看它在辣椒传入前的近万年时间里都经历了些啥，是怎么熬过来的。
一万多年前，人类开始驯化野畜，但被人类驯化的之一种动物不是猪，而是狗。难道是因为狗狗可爱、好欺负吗？当然不是，狗的祖先可是狼，要吃肉的。
动物学家曾做过一个实验，把狼、狐狸、貉等常见犬科动物关在一起，出于本能，动物见到陌生人会叫。起初大伙都叫，一段时间后狼不叫了，于是得出结论：狼善于交际，天生自来熟。得出这种结论，也是没谁了。
人类在驯化动物时，会挑体型较大的动物，毕竟只有足够大，才能让大家都吃上肉嘛。这也是鸡、鸭、鹅等小体型动物驯化得比较晚的原因，一是肉少，二是体型越小越难搞定。
例如苍蝇、蚂蚁、老鼠等，病毒更是小到看不见，相当难搞，搞不好还对人类进行反驯化，新冠病毒就属于这种。
另外，老虎、狮子、豹子等都不好惹，再说那会还没刀，又不能带刀驯化，很容易就成了老虎的盘中餐。相比而言，狼的实力要虚一些，虽然也不好惹，但还是可以惹一惹的嘛！
狼喜欢群出没、打群架围殴，这说明他们其实和人类一样，没啥安全感。人群对决狼群，逮着头狼，就能搞定一群狼，收益明显大于风险，账算得门清。把狼圈养起来，等到狼性磨没了，就成狗了。
猪的甲骨文有七种写法：彘（zhì）/野猪、豕（shǐ）/家猪、豖（chù）/阉猪、豭（jiā）/种猪、豪/箭猪……“豖”比“豕”多挨了一刀，变成了“阉猪”；豪猪，听名字就知道不好惹，身披像簇箭一样的棘刺，长达半米，比刺猬还嘚瑟。
“彘”是甲骨文造字中最像猪的一个字，但被刘邦媳妇吕后给玩坏了。
在甲骨文里，“猪”和“狗”长得差不多，关系也是一言难尽，搞出了猪狗不如、指猪骂狗、猪朋狗友等很多“友谊的小船”，非常埋汰。
今天，大伙对猪的印象主要是憨。其实，猪的这种憨直恰恰是最可怕的。古代猎人对深山老林中的猛兽有个排序，“一猪、二熊、三老虎”，为啥？
熊和老虎知道你不好惹还会绕着走，猪是个憨憨，不会拐弯，冲过来就拱，不死不休，所以“拱猪”其实是个非常危险的游戏。在古代，猎人时常被猎物干掉，大多是被野猪拱死的。
在古代，有杀猪匠这个职业，但没有杀牛匠、杀羊匠和杀鸡匠，庖丁也只是解牛而不杀牛。这说明杀猪是件非常专业的事，有很高的技术壁垒。直到现在，农村都还有这个职业。
有了狗可以看家护院，但人类直到驯化猪才有了“家”。在甲骨文中，家=（宀，房屋）+（豕，猪），有猪才有家。
但猪并不是一开始就圈养，而是散养，叫牧猪，就是把猪赶到野地里，让它们自由活动，自己在地里掘食。比较逗的是，有些养猪场为了追求品质，又开始牧猪了，这样的猪往往能把自己折腾得脂肪率极低。
汉朝时，猪是热门致富产业，以至于汉武帝都在上林苑养过猪。公孙弘年轻时就在海边牧猪，并不是他喜欢猪，而是因为找不到工作，只能干这个。
他一边牧猪，一边读《春秋公羊传》。更扯的是，他在武帝时被征为博士，然后成为“火箭少男”，开创“以丞相封侯”的先例。
多说一句。古代有很多人姓“公孙”，意思是他爷爷是“公爵”，他是公爵的孙子。例如商鞅，又叫“公孙鞅”，很容易暴露贵族身份。齐桓公年轻时叫“公子小白”，其实他是钓鱼爱好者姜太公的后代，真实名字应该是“姜小白”。
后来，大伙采用“小步慢跑的迭代策略”，把猪摁在圈里反复摩擦，时间长了，血液就不躁动了，既没进取心又懒得蛋疼，随之而来的就是掉毛，越来越虚，连祖宗是谁都忘了。
但猪也进化出一堆逆天技能：体型大，能长到200公斤；有5-8对 *** ，一窝能下十几只猪崽；饮食不挑不拣，给啥吃啥；喜欢静静，又懒又闲……
在古代饮食分级中，“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜”。牛的地位更高，但历朝历代都禁止杀牛，牛要干活嘛！羊一直是贵族餐桌的主角。
但经济越发展，食物的阶级性就越模糊，百姓也可以吃肉补充蛋白质了。但对于唐宋之前的百姓而言，猪肉也是“人间能得几回闻”。
唐代，文人笔下经常出现“羊羔美酒”等口水现场，但一般不咋提猪肉。《太平广记》总共记述唐代肉类105处，羊肉独占47处，猪肉只有12处。宋代，羊肉成为时尚，宫廷御厨一年开销羊肉达43万斤，猪肉只有4000斤。明朝时，猪肉终于站到了风口上，飞起来了。清朝时，每年春节，仅京城就要宰杀10万头猪。
《水浒传》的故事发生在宋朝，施耐庵为了突出梁山好汉的反抗性，日常操作是要“小二，切两斤牛肉”，一副“你不让我吃，我偏要吃”的造型。
其实，明朝还颁布过《禁猪令》。正德十四年（1519年）12月，明武宗朱厚照突然觉得“猪”与“朱”同音，而且这哥们生肖属猪，所以“杀猪”这事简直不能忍。于是颁布《禁猪令》，禁止百姓养猪、杀猪、吃猪，否则全家“发极边永远充军”。
另外，出于避讳，猪也不能叫猪，要称豕（shǐ），吃猪叫“吃豕”，忒恶心。我的天，老朱家这想象力！
这样瞎折腾了三个月，猪以肉眼可见的速度濒危，搞得民怨沸腾。翌年三月祭典时，礼部几个大佬凑在一起讨论，祭典如果没了豕，只用牛和羊，就会三牲不全，而且有违礼法，咋办呢？然后就把皮球踢给朱厚照。搞得灰头土脸，只好贱兮兮的又“内批仍用豕”。
口子一开，大伙就忍不住对《禁猪令》呵呵了！
李唐因避讳而禁止百姓捕食鲤鱼，没闹出乱子，鲤鱼蹦跶得不成样，还成精跃龙门了。那是因为鲤鱼比较小众，对百姓生活影响不大，毕竟还可以吃鲫鱼、草鱼，再不够，还有黄鸭叫呢。
但猪肉是大宗，“天下畜之”，肯定不能因为你朱厚照喜欢玩谐音梗，大伙就不吃肉嘛！唐宋经济大发展，在牛肉被禁，羊肉贵族化之后，猪肉成了百姓刚需。由此倒逼生猪养殖规模和技术进步。
这其中，最难搞定的就是阉猪技术。啥？不明白为啥要阉猪？因为不去势的猪总是调皮捣蛋爱折腾，不仅长肉慢，而且肉质粗，有股腥臭味。对于猪而言，阉猪相当于脱胎换骨、洗心革面。
大家现在对 *** 的认知，主要来自于宫廷剧里的太监，皇帝身边的宠臣、娘娘跟前的红人，风光无限！但这玩意不是中国特有，埃及、希腊、罗马、土耳其、波斯、印度等古文明都有。英文叫“eunuch”，翻译过来就是“守护床的人”。
历朝历代，宫廷 *** 技术都是“大内绝密”，秘不外传，以祖传为主，一把 *** 刀，通常能传好几代。其实，阉猪在殷商就出现了，但死亡率居高不下，主要是没法解决流血和感染致死的问题。直到唐代，孙思邈、孟诜（shēn）、 甄权等中医大咖一顿研究，才算彻底解决，成活率大幅提高。
小时候在乡下，我妈养了母猪生小猪，小猪生长到30天左右就必须 *** ，有专业师傅上门服务，只需两刀，再抹些碘酒，又快又好。
其实，像湖南这种不沿海、不沿边的省份，辣椒炒肉必然会成为美食首选。为啥？
看两项数据，大伙就明白了。2021年上半年，湖南生猪出栏3000万头，排名全国之一位。至于辣椒，仅2019年，湖南辣椒种植面积就达到了170多万亩，犄角旮旯都种上了，位居全国第二。
所以，湖南辣椒炒肉可以充分发挥规模和成本优势，是命中注定的黄金搭档。此外，辣椒和牲猪的广泛种养，他俩可以在最短时间内相逢，形成“食物短链”，确保食材鲜香，垄断舌尖。
鲜香、规模和成本等光环互相加持，比其他农产品强N个数量级，所以辣椒炒肉必然会成为湘菜头牌，大家都喜欢翻，充满了“一方水土一方人”的暗示。
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韩综骚操作！中餐硬说是韩餐，连番茄炒蛋和蚝油生菜，都改姓韩最近，韩国的几档美食烹饪节目，引发了中国网友的质疑和争议。
原本，中国观众希望围观一下，韩餐是怎么做的，看到菜品后却大吃一惊。
韩国大厨端出来的这一盘盘“韩餐”，分明是中餐啊！
中餐的蚝油生菜，在韩国节目里，被包装成了“焯洋白菜料理”。
中餐的辣椒炒肉，被韩综介绍成韩式“尖椒爆炒五花肉”。
萝卜炖牛肉，变成了韩国的“炖牛排骨”。
众所周知，传统的韩餐，以“咸菜开会”而闻名。
虽然以凉菜、拌饭等为主，但很有他们本民族的特色，一看就知道是韩国料理。
可是，现在的韩国烹饪节目上，大厨们却在正儿八经地教观众炒菜，蒸煮闷炖焯煨……各种中餐的做 *** 番上阵，做出一道道中餐，但却只字不提这些是中国菜！
比如，在韩国知名度超高的白种元美食节目中，他教韩国观众使用蚝油、酱油、料酒，但是却不介绍这些是来自中国的调味品。
他只让大家去超市买，这些调料早就在韩国实现了量产，瓶子上贴的都是韩国制造的标签！
你们随意感受下，写上“传承70年的发酵技术和经验”，酱油就变成“韩国的”了……
连蒜泥，都成了普通韩国家庭必备的佐料了。
白种元将中国的各种调味品和佐料混合在一起，就变成了大韩民国“神秘的专属秘制酱料”。
就连中餐的烹饪技巧，也被直接拿走。
最基本的蒸煮大法，变成了他们“韩食”的料理做法。
就连中餐里比较有操作难度的“颠勺”，都直接被韩国厨师抄作业。
搞笑的是，白种元担心韩国观众不知道什么是“翻炒”，就教他们说——想象成是在铁锅里“烤肉”就对了。肉在锅里“烤”到变成金黄色，就是“炒熟”了。
你看，中餐的炒肉，就这么轻而易举地被同化成了韩国的“铁锅烤肉”。
就连中国的盘子，都不能幸免！
因为传统的韩式餐盘，是扁平的，白种元就推荐大家去买中间凹进去的餐盘，这样才好盛放此类有汤汁的炒菜，也更能达到聚热的效果。
一句简单的中式餐盘就能讲得清楚明白，但人家就是不说。
咱中国的美食节目，也会教大家做各国料理。
但在教的时候，都会注明是“日式”、“韩式”、“意式”、“法式”料理……从来不会把其他国家的菜肴——比如披萨，直接拿来当成中餐的“烤陷饼”教给观众。
但在韩国的烹饪节目，管你是哪国料理，只要被他们加了辣酱，进行了“改良”，通通都变成了“韩餐”。
而且，白种元的节目，在韩国的影响力颇大。
不少韩国主妇，都是他的忠实观众，会按照他传授的 *** ，烹饪一日三餐。
只要稍微围观一下韩国烹饪博主们的视频就会发现，炒菜这项技艺，在韩国已经越来越普及。
但在他们的标题里，写的都是“韩国料理”、“韩式”、“韩餐”这样的关键词。
可能有人会说，韩国人难道不知道自己在做的是中餐吗？
难道他们连什么才是韩餐，都分不清吗？
要不说，这是潜移默化的“洗脑术”呢，让我们围观一下节目中的观众留言。
就连从小吃着中餐长大的中国观众，看完节目都产生了怀疑，留言说这是“小炒肉的改良韩式吃法”，“韩国本来就有炒菜”，说这是韩国人的“技术总结”，劝大家不要过度敏感……
那么，我们来看看，中餐被引入韩国的餐桌后，都发生了什么——
韩国已经把中餐，以“韩餐”的名义上架发售，甚至远销海外。
所谓的韩国“正宗拌饭”，包括麻婆豆腐饭、卤肉饭等口味，都成了韩式速食的品种之一。
粥、饺子、烧麦，都变成了韩国超市的热销款，不仅在他们国内爆卖，甚至以韩国食品的身份，被进口到中国卖。
连豆腐皮都被改头换面，变成了韩国的豆腐面。
馄饨，成了“釜山特产”，是令韩国人思念的“家乡美食”。
糖醋肉，成了韩国“传统饮食文化”的一部分，在世界各地的韩国料理店里，你都能点到这道菜。
葱油饼，现在变成了韩国的“大葱派”。
桂花糕，变成了韩糕，在中国开起了连锁店，生意火爆。
连中国消费者，都跟着“韩糕”、“韩糕”地叫。
令人无语的是，中国观众对韩国的烹饪节目提出质疑后，还有不少粉丝帮着洗，认为人家不过是借鉴了中餐而已。
此前，韩国综艺曾多次到中国录制，在西安、延边、武汉等地，以“弘扬中国美食文化”为名，进行拍摄。
韩国艺人们受到了中餐厅老板们的热情款待，善良的国人还非常大方地开放后厨，让摄制组拍下做菜的全过程。
但令人意想不到的是，回到韩国后，这些中餐的技艺被改一改，就被当成了韩餐在节目中推广，甚至变成了韩式产品输出海外；
在中国口口声声说要宣传中国美食，回到韩国却说是自己的独门烹饪配方和绝技，决口不提来源于中餐，实在令人心寒。
这些节目，如果真的是想交流美食文化，那么，光明正大地说一句是“中式炒菜”，不过分吧？
比如，在一期节目里，白种元曾主动介绍说，这是“中华猪肉面”。
但是，这样的“正名”极少。
为什么唯独炸酱面，他会主动介绍是“中餐”呢？
因为炸酱面，在韩国都是在中国人开的中餐厅里卖的，它作为中餐在韩国的标志已经深入人心，韩国人从小就知道，要吃炸酱面，得去中餐厅。
所以，这道菜才得以保留自己的“中国血统”。
像卤肉饭，就没有这种待遇，被强行命名为韩式猪肉盖饭。
其他被堂而皇之“拿走”的，还包括“韩式锅包肉”、“韩式番茄炒蛋”、“韩式玉米饼”……数不胜数。
对比一下中国餐厅的做法，只要是外国菜，基本都会保留人家的“国籍”，比如“泰式冬阴功汤”、“印度咖喱”、“越南米粉”、“韩国烤肉”、“日料刺身”……
什么是大国的胸怀和胸襟，真是一目了然。
最后，局长想问，对韩国烹饪节目这种“拿来主义”你们是怎么看的？
前阵子，几场透雨，彻底浇灭了西安的暑热，气温骤降至20℃，被调侃是“最冷”的三伏天。天气凉快了，人就有食欲和胃口，销售部几个同事合计着去搓一顿大餐。好事成双，近期疫情平稳后，公司业务回暖，连续签了3笔单子，公司马总是个爽快人，当即拍板：“走，年中了，大家聚个餐，这顿饭我做东！小李你来安排。”
领导布置下来的“任务”，在欢喜之余，一个“幸福的烦恼”随之而来：去哪里聚餐？吃什么好呢？
有个成语叫“众口难调”，直到这一刻，我才真正明白这个词的含义了。公司销售部8个人，除了4个陕西籍员工，还有湖南人、浙江人、广东人、江苏人。大家来自天南海北，北方人偏好多辣重盐，南方人喜欢口味清淡，去吃粤菜、川菜、淮扬菜，肯定照顾不到其他同事，这可让我犯难了。
在西安，有没有一家餐厅，兼有南北大菜的风味？我突发奇想，满心期待地在美食平台上翻看了，翻了大概两页吧！一家“毛纪上品”的湘菜餐厅映入眼帘。地址：曲江芙蓉新天地，高端；菜品：组庵湘菜，正宗官府菜，正统；忒色：融合了淮扬菜的清淡、粤菜的香醇、江浙菜的技法……就是这家了！
7月24日下午，马总开着路虎车，在我的导航下来到西安曲江新区芙蓉新天地广场2号楼2层的毛纪上品餐厅。我们刚进大厅，一种豪华上档次的气息扑面而来，瞬间让人感受到了国际化时尚餐饮的范儿。穿过敞亮的大堂，我们坐进预订好的包间，窗外就是风光旖旎的大唐芙蓉园，一种贵族气息油然而生。很快，服务员上菜了，独蒜红烧鳗鱼、黄贡椒焗龙利鱼、椒香新晃雪花牛肉、海鲜新化三合汤、樟树港辣椒炒海参……光听名字，很高端的感觉有木有？
独蒜红烧鳗鱼，做好的鳗鱼，色酱红、皮肥糯、肉洁白，看上去就让人垂涎三尺。吃上一口，味道上更大的感受就是鲜甜，不同于调味料带来的味道，这种食材本身带来的鲜味，可谓直击灵魂；
黄贡椒焗龙利鱼，龙利鱼蛋白质含量很高，有护眼鱼肉之称，是上班族的首选鱼类。鱼肉鲜香浓郁、回味悠长，是让您味蕾充分享受海味美食之旅的新体验。就连作为配菜的蒜和辣椒，混合了龙利鱼的清香，吃起来别有一番风味；
椒香新晃雪花牛肉，雪花般的牛肉粒颗颗均衡层次分明，完全符合现代美学的典范。一口一粒香、鲜、嫩的口感仿佛在你的舌尖上翩然起舞；
海鲜新化三合汤，大片的牛肉、弹牙的牛肚、鲜嫩的牛血，搭配上鲜香红亮的辣汤，便组成了新化三合汤。加入了海鲜的新化海鲜三合汤，口味以鲜为主、酸辣为辅，更有营养；
樟树港辣椒炒海参，樟树港辣椒号称辣椒中的“爱马仕”，以辣椒炒肉的手法烹炒鲜活海参，尝一口，入口软糯，牙咬又带脆感！味浓爽辣，既有美妙口味又可养生滋补。
好菜离不开一把勺。毛纪上品高端湘菜，得益于一位大师级灵魂人物——杨敬伟。从店内的招牌上我了解到，这位杨大厨来头不小呢！国家烹饪高级 *** ，湘菜大师，注册中国烹饪大师，组庵菜传承人，现任毛纪上品研发、出品总监。有这样一位湘菜大厨掌勺，味道不好才怪呢？
毛纪上品的菜，官名叫组庵湘菜，始称谭家菜、官府菜，和清末民初的一位政治家——南京 *** 行政院院长谭延闿有关。谭延闿吃饭极为讲究，是一位地道的美食家，经常用原材料选取精良、刀工精细、烹饪技法精湛的私房菜招待上层人士、社会名流，因此，谭家菜是名副其实的官府菜，流传至今，后人便以谭延闿的字——组庵命名官府菜，即组庵湘菜。这一道道融合了淮扬菜的清淡、粤菜的香醇、湘菜的厚汁味重、江浙菜的技法的组庵湘菜，就这样得以发扬光大……
你在什么阶层，就决定了你会过上什么样的生活。商务宴请、家庭聚餐、同事吃饭，还得去有品位的地方啊！比如毛纪上品，既有面子，又有“里子”，不是吗？
做辣椒炒肉时，选里脊肉还是梅花肉？差别很大，选错难吃肉发柴人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
去超市的时候，我很喜欢买一块猪肉回家，平时炒菜的时候来上一点，那味道鲜美极了。不过选择猪肉也有讲究，不同部位的猪肉，它的口感和做法是不一样的，不然的话那 *** 出来的菜，肉会变得比较的难吃。就以辣椒炒肉为例，选里脊肉还是梅花肉？差别很大，选错难吃肉发柴。
猪里脊肉是位于猪脊背位置上的一块肉，呈长条的圆形，一头稍微细一点，这个肉是猪身上最嫩的肉，也有叫它腰柳肉的，因为里脊肉分量比较少，很多时候做菜的时候都是用外脊替代里脊。这个里脊肉，它的脂肪很少，没有筋膜，肉质鲜嫩可口，很适合蒸煮。
梅花肉它是位于猪肩胛中的一块肉，这块肉会夹着一些白色筋条和部分脂肪，因为肉质长得像梅花，所以人们把它叫做“梅花肉”，这块肉的肉质肥瘦恰到好处，口感非常的好，所以很适合用来煎或者是炒。
了解了这两块肉不同的位置，以及特点以后，我们就知道要选择那块肉炒着更好吃了。做辣椒炒肉，因为是搭配了素菜，所以需要用一定的脂肪，这样做出来才更香，同时还需要保证它的口感，那么显然梅花肉会更加的合适一些。
里脊肉虽然鲜嫩，但是如果炒的时间过久，或者是直接和辣椒之类的炒，因为脂肪不是很多，所以味道也没有那么鲜美。
同样是猪肉，里脊肉和梅花肉有啥区别？弄懂以后，厨艺提升一大截。不同部位的猪肉，采用的烹饪方式是不一样的，像这道辣椒炒肉，用的就是梅花肉做的，它肉质细嫩，久炒不老，特别适合用来下饭。
食材准备：梅花肉200克、余干椒2把、芹菜1根、大蒜3个、姜1块
辅料：植物油、盐1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖2克
*** 过程：
1、把梅花肉冲洗干净，沥干水分，切成小块，然后放入到一个小碗中进行腌制，放入盐加入蚝油还有生抽2勺。
2、准备需要的食材，辣椒清洗干净，对半切块，芹菜去掉筋膜，把它掐成两段，然后放入到容器中备用。
3、锅里放入少许的油，把辣椒放进去先炒一下，炒的时候放少许的盐，变色以后捞出来，锅中另外放油。
4、放入姜还有大蒜爆香，接着倒入芹菜炒至断生，放入腌制好的梅花肉快速的进行翻炒，炒香以后放入辣椒。
5、大火不断的进行翻炒，再次放入少许的盐，再来上一点白糖提鲜，这样一道非常简单的家常菜，辣椒炒肉就做好了。
辣椒炒肉的美色、角色与特色【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
湖南人不说说辣椒炒肉，好像说不过去。我不是美食家，要系统地从色香味三个角度来阐述有点勉为其难，就单从色这个角度扯扯。
比如这一道，青椒丝、红椒丝和肉丝合炒，椒多肉少，绿肥红瘦，丝条交错，悦目调和，甚为得体。
这一道肉丝份量扎实，红椒耀眼，香芹点缀，红火热烈。
这一道加了木耳片，温馨家常，虽然没那么灯红酒绿，但是贵在骨料级配适当，组合相当融洽。
还有长沙的某大厨招牌辣椒炒肉，是用的白木耳，口感脆嫩，区别于软糯胶质半透明的银耳。色调明快，颜 *** 别于上图用的黑木耳，也很不错。
还有一家在原材料方面追求极致，用的五六百一斤的高山藏香猪和一两百一斤的香樟港辣椒，食不厌精脍不厌细，声名远扬。
辣椒炒肉作为家常小炒，遍及五湖四海，不好说哪个地方哪种工艺更胜。我去贵州凯里莲花巷闲逛，小店里端出来的辣椒炒肉，配料是西红柿如上图，柿红椒绿，酸辣鲜香，很是下饭。
但在庐山吃过的一盘辣椒炒肉，如上图，就差强人意。椒是菜椒，肉是片肉，材料表观体积大，孔隙率也大。用材单一，虽然肉和辣椒两个主角齐全，但缺配角，好比一个组团只有领导，没有群众，氛围比较紧张。
辣椒炒肉作为家常菜，除了肉和辣椒两门主材以外，其他辅材，如西红柿、木耳、豆腐干丝以及香芹等，重要性不亚于主材，跳色抢眼，勾引食欲，彰显各地风味特色，是谓角色互补，美色可餐，特色鲜明。
就好比穿着打扮，在干净整洁合身的基础上，用一两件首饰修饰点缀，就会得体自如，不必穿金戴银，琳琅满目。
又好比室内装潢，素壁白墙未尝不可，窗明几净，再添置几件艺术品和盆栽，照样风格鲜明，赏心悦目。
这些与辣椒炒肉的配色配料工艺有异曲同工之妙。
哲理思辨：尼采会做尖椒炒肉吗？会与不会影响了尼采什么？一
刚入大学，遇上一个贵州同学阿兵。此人每天怀抱厚厚一叠哲学书，不是尼采，就是弗洛伊得，要不就是康得。每从图书馆回来，便瞪着不大的圆眼睛，露着并不整齐的牙齿，对我一通乱吹。大意是：尼采，你懂吗？因为我不爱看书，因此尼采是谁、弗洛伊得是哪位根本不知道，还以为康得曾经是中国历史上的某位皇帝。因此，只能看着阿兵的大嘴上下张合，满耳里是他那种并不标准、带有北方语系的普通话。
终于有一天，我忍无可忍。当他一边吃着米饭就尖椒炒肉、一边说尼采正起劲的时候，我强行打断他，很是理直气壮：尼采会不会做尖椒炒肉？
阿兵就象被突然冷冻一样，从绝对动态进入到了相对静态。用他那双小眼睛呆呆地看着我，张着嘴，他不整齐的牙齿上还沾着米饭粒。我正怀疑我的问话是不是 *** 了他时，他端着饭出去了。从此后，他再也没有在我面前说他的哲学大师们，说什么尼采是绝对的太阳之类的话。
现在想来，那时的我其实很无知。或许无知者无畏，因此才突然想起“尼采会不会做尖椒炒肉”这样的命题。对于阿兵来说，他可能确实无法回答。毕竟尼采并没有说过他是否真的会做尖椒炒肉；而他同时又没有否定自己会做。对于一个尼采自己从来没有论证过的命题，其它人、特别是尼采的追捧者们，又如何敢妄下断言，断定尼采会做尖椒炒肉呢？
或许难处就在于这里。在于阿兵只知道照搬照学，而不会用自己的脑子思考。如果他抛开书本，告诉我尼采会做或者不会做，我当然无法否定他自己的观点。而他正是陷进了尼采的哲学框框里，跳不出来，才会面对着很无知的“尼采会不会做尖椒炒肉”而无法回答。
二
尼采会不会做尖椒炒肉呢？
这其实完全可以作为一个命题进行研究。
或许有人会说研究这样的问题，真是吃饱撑的没事干了。这话完全正确。哲学就是吃饱了没事做才去胡思乱想的。如果一个人、或者整个人类正面临着生存担忧，恐怕没有人会去认真的研究“会不会做尖椒炒肉”这样的事，这样的人多半疯子，或者是痴呆患者。正常的人多半会去思考如何让自己或者人类保存下去。而现在对这样的命题进行研究，当然是不存在生存的担忧，自然就是“吃饱了闲的没事做了”。
既然我们找不到尼采关于他自己是否会做尖椒炒肉的证据，那么，我们不妨做两个假设，一个是正面的，另一个是反面的。
如果尼采会做尖椒炒肉。那么，有可能是他感觉尖椒炒肉好吃，自己试着做了一次，味道不错，于是自己也就会了。这是他主观能动性起了作用。或者是别人主动教会他的，他因此也爱好了做尖椒炒肉，并以此为荣。这是外因与内因共同起作用。或者，他从来没有吃过尖椒炒肉，突然有一天心血来潮，试着把五花肉与尖椒放在一起胡炒乱炒，很偶然地做出了一道尖椒炒肉的好菜。这是创新。对于一个哲学家来说，上面的解释算得上合情合理。
如果尼采不会做尖椒炒肉。那么，有可能是他天生懒，不愿意做这种东西。或者他怕辣，不愿意吃、因此更不愿意做。也许他鄙视劳动，更喜欢坐着没事胡乱想些称之为“哲学”的东西。也很有可能是笨，不管别人如何教，一直到他在大街上抱着一头正在劳动的驴子大哭为止，一直没有学会如何做尖椒炒肉。这些方面的原因还是他在主观能动性上存在问题。
因此，不管尼采会不会做尖椒炒肉，都与他自己有着紧密的关系。或者说，尼采与尖椒炒肉，尼采是内因。内因的作用是关键的。因此，尼采与尖椒炒肉，便有了直接联系的理由与基础了。
三
其实，即使尼采自己说他会做尖椒炒肉，我们也不能就简单地相信了他。因为“能做”与“会做”属于两个不同范畴的概念。“能做”只是外在形式上的表现；而“会做”是除了表现形式之外，在结果上也有要求。“会做”的结果要求就是味道好吃，符合大多数人的口味。而“能做”就没有这个“符合大多数人口味”的结果要求。
那么，要证明尼采会做尖椒炒肉，就需要他把自己下厨做的菜品让大家品尝一下。大家认可后，才能承认“尼采会做尖椒炒肉”，这个命题才会成立。这是必须的。因为菜终归是做出来让大家吃的。如果只是做着好看，那就超出了我们的讨论范围。这样就可以确定：尼采是否“会”做的标准掌握在其它人手中。尼采自己并不具备标准。如果尼采自己做的菜，自己去品评，难免会出现自吹自擂的现象，就成了尼采既是运动员、又是裁判员的矛盾问题。
但是，这里面还有这样的问题：尼采做的尖椒炒肉，应该由哪些人去品评呢？
这是个重要的环节。理论上讲，任何一个人，除尼采外的人，都有理由成为品评小组的成员之一。但是，“人人都是品评者”的必然结果就是“人人都不是品评者”。萝卜青菜各有所爱，把所有人的观点统一在一起，是一件无法完成的任务。因此，就需要选择一部分人，做出尼采“会不会”的结论。
人员组成的问题解决了，新的问题出现了。什么是“会做”的标准？做到什么程度才算是一个标准的“尖椒炒肉”？好像书上没有说，这个标准只是存放在每个人心里。因为书上写的是死的，固定的，而人的口味需要是变化的，运动的。不能用死的标准去要求变化的事物，这将是教条主义。可是，如果因此而放弃标准的存在，必然会出现数不清的“尖椒炒肉”品系，哪个是正宗的就再也无法判断了。在这种情况下，去论证尼采“会不会做尖椒炒肉”，也就没有必要。
四
其实，尼采会不会做尖椒炒肉，本不是什么问题。
尼采之所以是尼采，因为他是哲学大师。尼采不是因为“会做尖椒炒肉”而让世人敬仰他并记住他的。他的哲学思想继承了先人、又独树一帜，创立了一个划时代的哲学思想体系，因此而让“尼采”成为一个内含丰富的标志性名字。
想起一个笑话故事。一个人说，他今天打败了两位世界冠军，一个是世界游泳冠军，另一个是世界乒乓球冠军。别人对他肃然起敬，问他如何战胜他们的。那个人说：他和游泳冠军比乒乓球，他胜了；然后和乒乓球冠军比游泳，他又胜了。
这个笑话很有寓意。游泳冠军固然厉害，但只能在游泳方面厉害。其它人固然在游泳这个方面比不了，并不代表其它都不行。相对性的理论在这里得到了很好的解释。如同尼采这个名字一样，它代表着哲学，并不代表“尖椒炒肉”。我们说起尼采，当然是说他的哲学思想，对“美”的解释和定义等等。因此，把尼采与尖椒炒肉联系在一起，终归表现的“无知”。
游泳冠军与乒乓球冠军都有相对性，尼采也有相对性。同样，把尼采与尖椒炒肉联系在一起很“无知”同样也有相对性。“无知”是相对的。“无知”的相对性在于某方面的无知，并不代表全面无知。至少可以这样说：尼采代表哲学，而尖椒炒肉代表物质。精神与物质的联系本来就是紧密在一起的。在说尼采会不会做尖椒炒肉时，我们完全可以不考虑尼采的哲学大师身份。在这方面，爱因斯坦做的就很好。他会以一个小学生的身份，与另一个小学生在一起玩，还很开心。世人好像并没有因爱因斯坦凭一个科学家身份去和一个小学生玩捅尿窝窝的游戏，而看低他。
所以，科学家可以和小学生玩，哲学大师难道不可以做尖椒炒肉吗？
五
如果条件允许，尼采会不会改行，去做厨师，精于做“尖椒炒肉”呢？
庄子在自己是不是蝴蝶的困惑中，折射了他主体缺失的错误；孔子在游走东周列国宣教布道的过程中，他的执着更多反映了他的迂腐；孟子固然有豪气，“虽千万人吾往也”，却道出了他知进而不知退的固执。国外的，如苏格拉底，醉心于“人不能同时踏进同一条河流”的诡辩，玩究着哲学其实就是文字游戏的把戏；如尼采，他虽然说过他“是太阳”，我们大可不必当真，只当成哲学大师的一种思想境界；但当他在大街上独坐苦思不得解，看见一头拉货的驴子，他突然顿悟，跑上前去，抱着驴子大哭。于是，人们说尼采疯了。
牛顿疯了后，不再研究我们称之为牛顿定律的理论，而是改行研究神学了。他的改行，一下子拐了180度的弯。尼采疯了后，做什么了呢？我不知道。但我想，他恐怕不会做尖椒炒肉的，因为驴子不吃这东西。
据说，尼采抱着那头驴子大哭后，便经常找那头驴子讲他的理论。驴子成了尼采的整个世界了。
六
不管尼采是否会做、或者有没有可能改行做尖椒炒肉，谁也不能否认他在哲学方面的历史贡献。尼采是一个时代。我手头上有一本书，《体验与历史——走进艺术之境》，作者是清华大学人文学院的教授，名字叫肖鹰。这里面，就大量引用了尼采的结论和观点，并以此观点为基点，论证艺术在历史的演变过程。
由此再说“尼采与尖椒炒肉”，就成了开头说的那些话：吃饱了撑着没事做了。于是，就闲着胡乱写了上面的这些文字，勉强凑成一个文章吧。
————学习传统文化，增长人生智慧。欢迎关注知本学社。我是宗财。
曾赠借闭幕影片《辣椒炒肉》回应质疑她的人，寓意不用附和所有人“不要再纠结辣椒炒肉是先炒辣椒还是先炒肉，我相信100个家庭可能有99种做法。” 最正宗的味道，原来就是饱含着妈妈牵挂的饭菜。——《辣椒炒肉》
曾赠女导演
曾赠国内新晋女导演、编剧，湖南省益阳人，毕业于北京电影学院导演系。
2014年，自编自导处女作短片《明月的暑假日记》，影片获得德国慕尼黑学院更佳原创短片奖。2016年，执导电影《云水》，受邀主演秦海璐、田雨、余凯磊，该片的剧本和影片很大一部分程度上都是试图用影像模糊掉现实和梦境的那条本就模糊的边界线，这也是曾赠导演一直延用的个人技法。电影《云水》凭借独特的时空剧情成功入围了荷兰鹿特丹国际电影节，也是唯一一部入围此电影节并角逐更高奖项“金虎奖”的华语剧情类长篇。
电影《云水》
曾赠作为国内少有的优秀新晋女导演，具有极其强烈的女性化拍摄视角和视听语言气场。
曾赠
2021年10月，曾赠受邀成为由腾讯视频独家策划的真人秀竞技类综艺节目《导演请指教》的参赛种子选手。在节目《导演请指教》中，曾赠以一部短片《爱情》斩获各方的高度认可，曾一度被誉为最有希望成为《导演请指教》的冠军。简单说说曾赠的这部收获口碑的短片《爱情》，讲述的是一段女青年面对爱情的迷茫和选择爱情的过程，片中巧妙地引用了周星驰《大话西游》中的爱情桥段，也因此在社交平台上饱受争议。
短片《爱情》
曾赠在《导演请指教》交出的第二部短片《明日的花园》，由于剧情和故事更偏向曾赠的个人生活日记，饱受节目中的制片人和大众观影人的吐槽，但其影片的完整性又得到了专业观影人的追捧，曾赠也在社交平台发长文表示：“《明月的花园》是我之一次拍自己的故事，这是我想完成的对于一段已经远去的时光的纪念。”
曾赠回应短片《明日的花园》
在《导演请指教》的赛道过半中，曾赠加入了郝蕾制片人的工作战队，郝蕾对曾赠可谓是爱护有加，在各种质疑声中，郝蕾多次出面反驳，尤其是曾赠在《导演请指教》交出的第三部短片《到我了》。
短片《到我了》
这部短片是要拿到线下影院给线下观众进行票房和口碑考核的。曾赠的作品《到我了》一出，马上遭到了方励制片人的质疑，方励在节目中评价到：“郝蕾的胆子真大，给曾赠导演拥有了更大限度的自由，毋庸置疑《到我了》是一部好片，曾赠也是位好导演，但票房一定不好。”
方励制片人
方励话音刚落，郝蕾马上进行了强硬的反驳并表示：“《导演请指教》的评判标准不是以票房来衡量的，也不是以个人观点来衡量的。”郝蕾的一番话，把现场气氛压得“死死的”。郝蕾这很明显是护犊子啊，虽然曾赠被方励以票房为由，指教曾赠不要用自我思维视角的方式去完成一部不被大众所接受的短片，但是郝蕾也不应该表现得如此激动。
郝蕾和曾赠的短片《到我了》主演
曾赠在质疑声中，一路高开低走，最终还是熬到了《导演请指教》的闭幕环节，在闭幕环节中，曾赠拿出了最后一部作品《辣椒炒肉》回应那些质疑她的人，该短片的寓意表达的很清楚明了了，就是要表明自己作为一名极具个人特点的导演，无需附和所有人的口味，如同短片里所描述的一段话：“不要再纠结辣椒炒肉是先炒辣椒还是先炒肉，我相信100个家庭可能有99种做法。” 最正宗的味道，原来就是饱含着妈妈牵挂的饭菜。
短片《辣椒炒肉》
在短片《辣椒炒肉》中，男主是一名来自贵州的大厨，由于餐厅倒闭，不得不来到老婆同学的湘菜馆工作，初来驾到的他对一道招牌菜辣椒炒肉，还掌握得不够好，被一位戴眼镜的食客质疑了辣椒炒肉的正宗口味，湘菜馆老板也表示想留下就必须通过考核，也就是要满足来光临湘菜馆的每位食客的口味。故事的核心就是围绕这盘辣椒炒肉是否正宗。
短片《辣椒炒肉》
男主的老婆是湖南人，在他老婆眼中辣椒炒肉的正宗口味重点在于豆豉，于是老婆特意拿来了自认为最适合辣椒炒肉的豆豉，男主还在精心研究网上各种自称正宗的辣椒炒肉的短视频时。
男主的老婆
那位戴眼镜的食客找上门来了，向男主讨要点辣椒炒肉的豆豉，准备自己回家做，男主把他老婆拿来的豆豉给到这位食客手中，食客却说：不是这种豆豉，上次那种豆豉才是正宗的。这时男主有点蒙圈了，恼火的问道，到底哪种才是正宗的辣椒炒肉阿。最后食客解释说到，妈妈炒的辣椒炒肉就是正宗的。
短片《辣椒炒肉》
所以，导演曾赠想表达的已经足够清晰了。心中的想说:“作为一位好导演的所有技法我都有，拍什么电影我都行，但是想要每一部电影都能满足所有的观众是不可能的，就像这盘辣椒炒肉一样，众口难调。”
导演曾赠
