终于等到深秋，除了满眼色彩斑斓的秋色，还有备受吃货们喜欢的大闸蟹。

俗话说：九雌十雄，说的是大闸蟹的更佳赏味期。九月要吃雌蟹，十月要吃雄蟹。大家需要注意的是，这里的九和十指的是农历上的九月和十月。九月的雌蟹蟹黄饱满金黄，十月的雄蟹蟹膏洁白丰腴，滋味鲜美。所以，尽管初秋起大闸蟹就已上市，但要吃它的肥美，非深秋不可。

收到苏蟹阁寄来的大闸蟹礼盒，甚是欢喜。个个鲜活，青背白肚，黄毛金爪，体壮活力足，一看就知道是经过精挑细选的螃蟹。

大闸蟹更好的吃法莫过于清蒸，它的鲜美最是能体现的淋漓尽致。大闸蟹蒸几分钟合适？是冷水上锅还是开水上锅？其实，记住两个数字，螃蟹肉嫩不柴超鲜美。

好多人不清楚清蒸大闸蟹是冷水上锅还是热水上锅，更不清楚大闸蟹要蒸几分钟才正确。传统的做法，冷水上锅与开水上锅均可，但两种情况下蒸制的时间有别。冷水上锅18分钟左右，开水上锅12分钟左右，具体时间要根据螃蟹个头大小适当调整。所以，大家不必纠结是什么水上锅，只要记住12与18这两个数字，清蒸大闸蟹的口感与味道就差不到哪儿去。

大闸蟹怎么蒸？

大闸蟹不便宜，所以，清蒸大闸蟹也要有仪式感。这个仪式感来自于对食材的尊重，以及对于食材的正确处理。从大闸蟹的清洗到上锅，到蘸料的调制，都是有讲究的，我们来看看到底有哪些讲究。

自然，清蒸大闸蟹的之一步就是要清洗。清洗之前，要准备一盆清水，水中倒入适量白酒，把大闸蟹放进去浸泡十分钟，一是杀菌消毒，二是让大闸蟹尽快地吐脏。

然后准备一把旧牙刷，大闸蟹不必解绑，把它的壳、肚、足、嘴等部位全部刷洗干净。

把刷洗过的大闸蟹放进清水，再清洗两遍，把它彻底洗净。

切好姜片，垫在蒸锅箅子上，姜用来给大闸蟹去腥，二是可以祛寒。

大闸蟹礼盒中有剪刀有蟹醋有紫苏有姜茶，这个紫苏我们需要放进蒸锅的水中，作用同姜片。

把大闸蟹放在姜片上，壳在下，肚皮向上，防止蟹黄在高温蒸制过程中流出。然后每只大闸蟹的肚皮上再来一片姜。我是冷水上锅蒸的，18分钟正好。

在蒸制大闸蟹时，用姜末和蟹醋调个蘸汁儿，因为螃蟹性寒，所以，蘸汁中姜末不可少。

大闸蟹哪些部位不能吃？

蒸好的大闸蟹有四个部位不可食用，分别是蟹胃（位于蟹壳中，把蟹壳中的蟹黄吃干净，余下的就是蟹胃了）、蟹腮（蟹的呼吸和过滤器官）、蟹心（也叫蟹六角板，六角形，位于蟹壳下方中间位置，可根据形状辨认，蟹心大寒，万万别吃）、蟹肠（位于肚脐与蟹身相连的地方）。

从清洗到上锅，再到食用，清蒸大闸蟹的流程基本全在这儿了，蒸好之后端上餐桌，叫上家人，大快朵颐吧！不要辜负这一年一次的美味。

我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

#家常菜#

秋风起，蟹脚痒，又到了一年一度吃大闸蟹的季节，作为一名吃货，懒哥怎么能不尝尝鲜呢？

今天懒哥就给大家介绍如何蒸大闸蟹，以及告诉大家大闸蟹哪里不能食用。

用料：

大闸蟹，生姜，葱，料酒，醋。

做法：

用刷子将大闸蟹刷洗表面，用蟹绳扎起来。（蒸蟹一定要用绳子扎好，新鲜的活蟹在蒸的时候，钳子容易掉，用绳子扎好就不会掉了。）

将生姜切片，先在蒸锅内铺上一层葱和姜片。

将大闸蟹肚脐朝上放置，蟹脐朝上放，里面的蟹黄就不会流得到处都是。

在每个蟹脐上再放入一片姜片，淋上一点料酒上锅蒸。（也可以在水中加一点料酒，效果是一样的，喜欢加紫苏的，可以放点紫苏叶。）

将大闸蟹蒸15分钟就可以了。关火，取出蒸好的大闸蟹。

蒸好的大闸蟹配上醋和姜末一起吃，味道鲜美回甜。

小贴士：

挑选大闸蟹的时候，尽量选择蟹脚比较有力的大闸蟹，这种蟹活力比较好，肉质也会更紧实。

如何区分螃蟹的公母？主要看螃蟹的肚脐和钳子，公蟹的钳子大，而且毛会比较多。公蟹的肚脐呈三角状，母蟹的肚脐呈椭圆状。

螃蟹的蟹心寒性比较大，所以吃的时候记得去掉。蟹鳃，蟹脐，蟹胃吃的时候都需要先去掉。（当然蟹壳也不好吃。）

大闸蟹性寒，所以在吃大闸蟹的时候，配上黄酒，可以暖身。

导语：闺女更爱吃的大闸蟹，蒸着吃最鲜美，蒸的 *** 有讲究，需要多注意。阳澄湖大闸蟹，您蒸对了吗？

要说这个季节什么美食更受欢迎，毫无疑问肯定是鲜美的大闸蟹了！话说我和多爸对螃蟹都不怎么感兴趣，主要是嫌吃起来麻烦，如果有人给我剥螃蟹，我也是挺爱的。可惜，我没等到给我剥螃蟹的人，却成了那个给别人剥螃蟹的人！也不知道怎么了，家里的两个闺女特别爱吃螃蟹，每年深秋螃蟹最为肥美的时候，总要给闺女们蒸几次螃蟹解解馋，别的螃蟹吃起来不过瘾，必须得是阳澄湖大闸蟹才行。

阳澄湖大闸蟹，顾名思义，产于阳澄湖，蟹身不粘泥，又叫清水大闸蟹，个个体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，食之肉质鲜美，黄满膏足，非常好吃。每年的秋季，也就是农历十月的时候，是阳澄湖大闸蟹最美味的季节。每年我都会提前订好大闸蟹，给孩子们解馋。

这不，周末收到了快递小哥送来的苏蟹阁阳澄湖大闸蟹，泡沫箱低温配送，四公四母，个个鲜活，外壳发亮，肚脐饱满。每个大闸蟹都捆着水草，还戴着阳澄湖大闸蟹的二维码。公蟹体格大一些，壳的颜色更深一些，看着就很强壮，即使捆着水草，有的还试图挣扎一下。而母蟹体格相对娇小一点，外壳的色泽比公蟹来说要浅一些，看起来要温柔点，不过我是不敢解开水草的，我怕被它们钳住。

营养又美味的大闸蟹应该怎么吃呢？我认为最简单也是最鲜美的吃法就是清蒸了，那么应该凉水上锅还是开水上锅，螃蟹应该怎么摆，吃螃蟹有什么注意事项，来一起聊聊吧。

【清蒸大闸蟹】秋季最棒的美味，这样蒸更好吃！

【准备食材】：苏蟹阁阳澄湖大闸蟹3只、姜1块、紫苏包1包、蟹醋、生抽酱油；

【具体 *** 过程】：

第1步：先在蒸锅里放上清水，把姜切成片放四五片到锅里，再把礼盒里的紫苏包拆了放进锅里；

第2步：把大闸蟹用流动的清水冲洗，使用小刷子把蟹身所有的地方都刷一刷，水草不用松开，刷好以后让螃蟹的壳朝下，肚朝上，放到蒸笼里，每个螃蟹的肚子上都放一片姜；

第3步：盖上锅盖，打开灶火，开始蒸了。这里说一下，蒸螃蟹建议冷水上锅，让螃蟹慢慢被加热至熟，锁住营养及螃蟹鲜美的味道，蟹肉也会更香。而蒸螃蟹的时候把螃蟹躺着放，螃蟹又被水草捆的结结实实的不能动弹，所以不用担心螃蟹乱动会影响蟹黄的品质，这样用冷水上锅蒸出来的螃蟹蟹黄完整，而且不会腥。

第4步：蒸锅冒气后继续蒸15分钟，螃蟹就被蒸熟了，可以看到螃蟹爪子都变色了；

蒸好的大闸蟹去掉水草，摆上桌，再用姜末、生抽酱油、蟹醋调拌出一碟蘸汁，为了方便食用，礼盒里还准备了一把漂亮的小剪刀，可以用来剪螃蟹壳用的，我每次给孩子们剥螃蟹都离不开剪刀。

螃蟹性寒，需要搭配姜茶食用更佳，用养生壶煮上一壶红糖姜茶，等吃完螃蟹再饮姜茶，是最美好的了。

来看看这只母螃蟹，母蟹和公蟹除了个头会有大小之分，还有个简单的区分 *** 就是看腹部，母蟹的腹部是圆形或椭圆形。

剥开母螃蟹的蟹壳，满满的蟹黄，鲜香细腻，金灿灿的十分诱人，刚一打开，俩闺女就凑过来了，争着要吃这美味的蟹黄。

再来看看这只公螃蟹，公螃蟹的腹部是三角尖形的，体格一般都比较强壮，块头也大，剥去蟹壳，黄白鲜肥，肉质饱满，令人食指大动。

【多说几句】：

虽然大闸蟹很好吃，但也不宜一次食用过多，一般礼盒里六到八只螃蟹，我每次只蒸3只左右，剩下的螃蟹放到冰箱里冷藏着，螃蟹品质好，冷藏两天也没问题，这一次的螃蟹，最后三只留到第三天蒸的时候也都是活的。

需要注意的是，死螃蟹是不能食用的，所以螃蟹想要鲜美，就是活螃蟹现蒸现吃。

吃螃蟹的时候还需要注意，搭配一些姜醋汁，可以去腥、解腻，温中暖胃，吃完螃蟹以后再来一杯姜茶，更好。

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。

导语：清蒸螃蟹，冷水上锅热水上锅？很多人不懂，难怪蟹黄外流，不鲜美

螃蟹是常出现在人们餐桌上的一种食物，螃蟹的肉质肥厚，且营养价值丰富，深得大众的喜欢，螃蟹的烹饪 *** 多以清蒸为主，清蒸的螃蟹，口感相当丰富，用简单的工序便能做出美味的食物，何乐而不为呢？而蒸制螃蟹的时候，看似简单，但实则 *** 相当需要技巧，否则螃蟹的蟹黄外流，营养也会流失的，下面我便会将蒸螃蟹的做法详细分享给大家，学会蒸螃蟹的做法，大家便可以轻松吃上营养又美味的螃蟹，接下来我们一起学习做法。

清蒸螃蟹的做法：

备用食材：螃蟹3个，花椒就30毫升，青梅酒20毫升，姜末40克，香醋20克，生抽10克，鱼露10克；

*** 过程：之一步，首先将买回来的螃蟹放在流动的水下，用牙刷将螃蟹的外壳给仔细的刷洗干净，然后在将螃蟹用绳子给捆绑好，处理好的螃蟹待用，螃蟹的数量按照自家人口来准备即可，没有过多的要求；

第二步，将蒸锅准备出来，准备蒸螃蟹，捆扎好的螃蟹，肚子朝上，放在一个稍微深一些的盘子中，蒸锅中添上适量的水，冷水将盛有螃蟹的盘子放入；

第三步，大火开始蒸，待锅上汽后，即可转至中火，继续蒸制，再蒸螃蟹的过程中，准备一碗蘸汁，生姜清洗干净后，切成细细的末，放在一个干净的小碗中；

第四步，在盛有生姜末的小碗中，加上香醋、生抽和鱼露，搅拌均匀后，即成蘸汁，吃螃蟹当然不能错过喝酒，一个干净的被子中，将花雕酒和青梅酒，按照2：1的比例调配；

第五步，蒸螃蟹的锅开后，继续蒸制差不多7分钟的时间，螃蟹便蒸熟了，关火后，将蒸熟的螃蟹取出来，用剪刀将捆扎的绳子剪断，摆放在盘子中，取蟹肉蘸着料汁，喝着小酒，甚是惬意。

烹饪小技巧：1、螃蟹的营养价值非常丰富，其中富含多种营养元素，对于补充蛋白质、补钙等都有一定的帮助，大人和小孩都可以适当吃，另外螃蟹中含有的DHA对于促进大脑的发育，增强记忆力等也有着一定的作用，所以上学的孩子可以吃一吃螃蟹。不过要提醒大家的是，螃蟹性寒，所以处于经期的女性，建议更好不吃螃蟹。

2、小编提醒，清蒸螃蟹的时候有技巧，首先很多人搞不懂，应该是冷水上锅还是热水上锅，其实正确做法应该冷水下锅，因为将螃蟹直接放入锅中蒸制，如果是热水，螃蟹会因为高温而挣扎，所以会自断足脚，而冷水蒸制则会保持螃蟹的完整性；其次螃蟹的肚子应该是朝上还是朝下？小编以前蒸的时候总是不注意，难怪蟹黄会外流，蟹肉不鲜美，正确做法应该是肚子朝上放置，这样便可以防止鲜美的蟹汁流失。用对的 *** 蒸螃蟹，不仅味美还有营养。

如果你认为蒸螃蟹的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

清蒸螃蟹有门道，掌握这5点，蟹肉鲜嫩无腥味，蟹黄蟹膏不流失！

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，螃蟹一年四季都有，可是只有秋天才是螃蟹最肥美的季节。而“九月圆，十月尖”，要问是公蟹好吃，还是母蟹好吃，相信大部分人都会毫不犹豫地选择母蟹，因为母蟹的蟹黄特别丰富。而其实按时间来说，九月是吃母蟹的更佳时节，蟹黄足，而到了十月，便是吃公蟹的更佳时节，蟹膏多。如何辨别母蟹公蟹，主要看肚子，肚子的壳儿是圆形为母蟹，肚子的壳儿为三角形为公蟹。

螃蟹怎么做好吃？唯一的答案是清蒸！纯天然的原汁原味的鲜美！清蒸螃蟹很简单，可是要做到螃蟹完整不断腿，蟹肉鲜嫩无腥味，蟹黄蟹膏不流失还是有门道的。今天跟大家分享五点，掌握这五点，清蒸螃蟹不好吃都难！

之一、选择鲜活的螃蟹。螃蟹价格偏高，但是运输途中免不了有死螃蟹，千万不能贪图便宜买死螃蟹，死螃蟹的腥味大不鲜美不说，寄生虫也多。而新鲜的螃蟹买的时候能够看出来，嘴巴在不停地吐泡泡，小眼珠晶莹剔透。

第二、螃蟹刷干净之后绑好再蒸。螃蟹个头小力气却大得很，放它自由，它能满屋爬。如果不绑起来放进锅里蒸，锅盖都能被顶翻，几只螃蟹一起蒸还会打架，断胳膊断腿常有的事儿。

第三、冷水上锅蒸。煮一些小海鲜的时候，我们都是热水入锅，可是螃蟹不一样。螃蟹的壳儿硬，硬壳下又是鲜嫩的肉质，需要利用慢慢升起的水蒸气，让螃蟹熟透。热水上锅蒸，螃蟹突然受热会挣扎，导致断腿，而且肉质不如冷水蒸的更鲜美。

第四、蒸螃蟹的时候，让肚子朝上，壳儿朝下。这样可以避免蟹黄蟹膏从肚子的缝隙中流出来。

第五、蒸螃蟹的时间不宜过长。计时不是以螃蟹入锅开始算，而是以水开开始计时。大约蒸12-15分钟就够了。蒸时间长了，蟹黄会发硬、肉质会柴。

讲完这五点，我们来看一看具体做法吧！

【清蒸螃蟹】

食材：螃蟹4只，生姜1块，陈醋1勺，生抽1勺。

【具体做法】1、买来的螃蟹用清水浸泡一会儿，让螃蟹继续吐沙。然后用牙刷刷洗干净。

2、开始绑线了，先将八条小腿给它收拢，用左手抓紧，一定要避开两只大钳子。

3、再顺势将两只大钳子用食指和中指按下去，将棉线压在左手大拇指下面，围着螃蟹身子捆两圈。

4、再竖着捆两圈，最后在肚子部位打结就可以了。这样螃蟹就老实了。

5、今天我用的巧釜低糖电饭煲来蒸螃蟹，电饭煲里面有一个三角釜内胆和一个甑子。我们在三角釜内胆里面放入更低水位的清水。

6、将螃蟹肚子朝上，放在甑子中，螃蟹身上放上几片姜片，甑子放入三角釜中。

7、将三角釜放入电饭煲，按下“营养蒸”功能。电饭煲开始工作。

8、当电饭煲的屏幕开始倒计时，这个时候锅中的水已经沸腾了，我们只需要看到屏幕显示15分钟，就可以关掉电源了。

9、超级鲜美的螃蟹就出锅了，螃蟹寒性大，我们可以用一勺姜末、一勺陈醋、一勺生抽调成料汁。

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再过不久就要过中秋了，那么这个时候的螃蟹也是最肥美的时候，其实说到吃螃蟹，它的做法也是非常多的，不管是清蒸，还是红烧都非常的美味，并且螃蟹里面还含有了丰富的维生素a，对皮肤的角化有帮助，还能够起到补充钙质的作用，还有蟹黄当中丰富的蛋白质和维生素都是人体所需要的营养成分。

不过要说螃蟹最原汁原味的吃法还是清蒸更好，色泽金黄的外表，肉鲜香甜美，雌蟹吃黄，雄蟹吃膏，现在这个季节就是吃母蟹更好的时期，不仅蟹黄非常多，味道也是非常美味的，虽然螃蟹好吃又营养，但很多人在蒸螃蟹的时候都会遇到一个问题，那就是蒸出来的蟹黄总是不成形，流得满锅都是，这都是一种浪费啊，其实这问题的关键就是在于很多人弄不清楚，蒸螃蟹是肚脐朝上还是肚脐朝下？很多人都做错了，难怪蟹黄不成形。

首先将螃蟹的外表用刷子清洗干净，因为螃蟹长期生活在池塘里面，所以表面难免会沾上很多细菌和泥土，要是事先没有清理干净的话，这种脏东西就会随着吃进肚子里，想要高温杀死这些细菌是不可能的，一般为了保持螃蟹的鲜嫩，所以蒸煮的时间都是控制在15分钟左右，所以螃蟹下锅前清洗是很有必要的。

接着在锅中倒入适量的清水，下入清洗干净的螃蟹，这个时候需要注意的是不能用热水下锅，因为这样不仅会让螃蟹里面的营养流失，还无法锁住螃蟹的鲜美，产生腥味，这样吃起来的口感就会受到极大的影响，所以螃蟹下锅要用冷水，这是蒸螃蟹过程当中非常重要的一点。

然后将螃蟹的肚脐朝上放到蒸锅当中，因为蟹黄还没有蒸熟的时候是液体的，所以要是肚脐朝下它就会顺着缝隙流出去，这样螃蟹里面的蟹黄也就很难成行了，想要蟹黄蒸出来成行，应该是肚脐朝上蒸，这样不仅能够防止蟹黄流出，还能让螃蟹更容易熟。那么蒸螃蟹需要注意的几点你记住了吗？

文章来源：美食小铺