豆腐丝的功效与作用,豆腐丝的功效与作用及禁忌

牵着乌龟去散步 万象 2 0
女性想要皮肤好,夏天常食此物,清热解暑、减肥瘦身、养颜美容

夏季这个时候真是展现身材的季节,一身赘肉怎么让人开心呢,尤其夏季的时候,美食各种各样的,谁能忍得住呢?其实小编觉得呢,饮食和瘦身两者并不矛盾,就看你怎么吃了,我们可以通过合理的饮食来改善不良的身体状况,来达到减肥瘦身目的,而且又不失营养。接下来小编就来给大家分享三款能起到减肥功效的美食。

桂圆菠萝汤

菠萝香味宜人,味甜鲜美,非常的好吃开胃。在食欲不振多发的夏季,菠萝是更受欢迎的时令佳果之一,可以起到清热解暑、利尿消肿、减肥瘦身、养颜美容的作用。

蒜苗炒油豆皮

油豆腐皮也叫油皮,是一种营养价值特别高的豆制品,这种食材集中了大豆中的营养精华,人们食用以后大有好处。油豆腐皮本身热量不高,它是高矿物质低脂肪的减肥食品,丰富的蛋白质有利于增加体质和增加饱腹感,所以吃了不用怕胖!

荠菜白米粥

大米是人类的主食之一,特别是南方水乡的人们一天都离不开它,它小小的心脏里面藏着满满的蛋白质,脂肪,维生素B1、A、E及多种矿物质,能够给人体提供较为全面的营养。大米中含有的脂肪不高,将其作为主食,会比面食更利于减肥,还具有一定的缓解皮肤干燥的功效。

版权声明:图文无关,转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢。

预防骨质疏松,选对食材很重要

预防骨质疏松

按量补钙是关键~

史文丽 副主任营养师

中国康复研究中心 临床营养科

预防骨质疏松,补钙是关键。增加补钙途径,丰富食物种类,补足身体每天所需钙元素是重中之重!

不同食物的含钙量不同,根据摄入食物的种类和数量,计算每天钙摄入的总量,总量达标才能有效预防骨质疏松!

奶制品补钙测试

《中国居民膳食指南》建议每天需要摄入300克液态奶或营养价值相等的奶制品,保证人体对钙的基本需求。特殊人群对钙的需求量增加,每天需要500克奶类摄入。

专家提示:

奶类营养价值高,但摄入过多会使热量超标,引起肥胖。奶片虽然可以补钙,但是不建议长期食用~

豆制品补钙测试

中国人喜欢食用的豆制品,其蛋白质含量、钙含量都很高。

豆腐干、豆腐丝、豆腐皮的含水量低、含钙量高,每天吃100克就可达标;豆腐含水量多,每天则需要食用200克才可达标!

专家提示:

零食类的豆干可以补钙,但其中油、盐和添加剂的含量较多,不要当作日常食品大量食用。

水产品补钙测试

常吃的肉类从补钙方面来说效果并不好,补钙建议大家多选择一些水产品!

如何选择补钙药剂

市场中的钙剂分成无机钙、有机钙和新型钙,应根据不同类型体质选择适合的钙剂!

骨质疏松非小事

认真补钙早预防

健康提示:请出门戴口罩、勤洗手、多通风、少去人群密集处。

健康之路

《莫让骨头变脆了》(上)

播出时间:10月11日 18:05

声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢。

来源: 央视科教

豆腐清热解毒,痛风患者莫将它拒之门外

痛风向来都让吃货们谈之色变,随着人们生活水平的提高,很多年轻人在日常中不注意合理饮食导致患上痛风。痛风患者在饮食上尤其需要多加注意,避免因饮食不当导致病情加重。有患者就问:“我最喜欢吃豆腐了,得了痛风还能吃吗?”

豆腐是一种常见的豆制品,又被称作水豆腐,是以大豆和水为原材料 *** 而成的一种素食菜肴,受到人们的广泛喜爱。根据中医里面的讲述,豆腐性甘,咸,性寒,无毒性。其主要功效是宽中益气、调和脾胃、消除胀满、通大肠浊气,清热解毒。不仅如此,豆腐里还蕴含了丰富的营养价值,素有“植物肉”的美称。

尽管如此,由于豆腐的原材料是大豆,许多痛风患者对于食用豆类食品都有一定的忧虑。以前的观念认为豆类及豆制品属于中嘌呤食物,又是所谓的“发物”,所以被视为痛风的禁忌食物。因此,很多病友都是谈“豆”色变,甚至是坚决不吃豆类食品。

可适量食用豆腐

实际上,研究表明:植物嘌呤远比动物嘌呤安全,正常食用豆类并不会诱发痛风,豆类不是痛风患者的禁忌食物。豆制品具有利尿作用,可以促进尿酸的排泄,因此适当食用豆制品是可以的。根据最新的报告显示,豆制品嘌呤含量由高到低分别为:豆粉>腐竹>豆皮>纳豆>内酯豆腐>干豆腐>水豆腐>豆浆。其实,嘌呤可溶于水中,在豆制品加工过程中,嘌呤会随水流失。如果实在不放心,可以把豆腐、百叶、豆腐干切成片段或小块,再放入开水锅中煮烫3~5分钟,捞起豆制品,弃汤即可。

食用豆腐需注意:

  虽然说像豆腐这样的豆类食品并非是痛风的禁忌,但摄入过多的豆类会导致血尿酸合成的增加,不利于尿酸的排泄,因此不主张在痛风急性期进食豆类制品。如果担心蛋白质摄入不足,我们也可以每天饮用1~2杯的脱脂牛奶。当处于无痛风发作时期时,推荐每日豆类摄入更好不超过30克,豆制品也应该控制在100克之内。

通过以上的介绍了解到,痛风患者是可以适量食用豆腐的,同时在日常中也要注意保持良好的生活习惯,例如早睡早起、多喝水、多运动,这样不仅可以让患者的精神状态更加充沛,还可以增强自身的抵抗力。

常吃豆制品的5大好处,你知道吗?

作为最受营养学家推崇的食物之一,大豆常有“植物肉”的美称。它的蛋白质含量高达35%,算得上是更佳的植物蛋白来源之一。而品类丰富的豆制品,在提供营养的同时,还在口味上丰富了我们的日常饮食。

大豆制品有5个好处

豆制品含丰富的蛋白质,还具有钙、镁、钾、大豆异黄酮、B族维生素等营养物质,对身体益处很多。

01 补钙健骨

豆腐、豆浆、豆腐脑等不仅价格便宜,而且含钙量都比较丰富,有补钙的作用。

此外,大豆含有的大豆异黄酮具有微弱的双向调节人体雌激素的作用,对更年期女性预防骨质疏松有一定益处。

02 保护血管

发表在《营养学杂志》上的一项研究显示,大豆蛋白能使成年人的低密度脂蛋白胆固醇降低3%~4%。

这一数值虽然较小,但对预防心脑血管疾病已能起到较显著作用。

03 富含优质蛋白

大豆蛋白属优质植物蛋白,可与动物蛋白相提并论,素食者应多吃大豆制品。

04 护肝

豆腐、豆芽等豆制品含有丰富的维生素B族和半胱氨酸,可以减轻对肝脏的不利影响。

05 可降血压

2020年阜外医院的一项研究表明,豆制品摄入量与高血压发生风险呈负相关,平均每天至少吃125克大豆制品,有助于降低血压和预防高血压。

豆制品怎么选?

豆制品家族很庞大,每个成员都有自己的营养优势。

1

补水润燥——喝豆浆

一般来说,打豆浆时大豆与水的比例大约1∶18~1∶20。

这个比例的豆浆,既有浓郁的豆香,还保留了原料中大多数有益成分。

2

需要补钙——选豆腐

*** 豆腐等豆制品过程中,常会用到含钙离子的凝固剂,使得豆腐中的含钙量有显著提升。

而豆腐制品,如豆腐干、豆腐丝等,同样是含钙大户。

3

补充维生素B——吃发酵豆

豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等豆制品经过发酵后,其中的B族维生素含量大幅增加。

不过,豆腐乳、豆豉等含盐量较高,只能少量佐餐食用。

4

补膳食纤维——吃豆渣

把打了豆浆后的豆渣二次利用,虽然钙摄入量较低,但膳食纤维摄入量却远高于其他豆制品。

5

补充维生素C——吃豆芽

大豆发芽后维生素C含量上升,每100克豆芽中含9~21毫克。另外大豆发芽后,部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸,更有利于吸收。

6

代替肉食——腐竹、油豆皮

腐竹和油豆皮在 *** 过程中,需要将豆浆加热,使其表面水分不断蒸发,这时,豆浆中的油脂与蛋白质就形成了一层膜,捞出来就成了腐竹或油豆皮。

这种 *** *** 使得腐竹、油豆皮成为了高脂肪、高蛋白的代名词,其热量甚至不亚于五花肉、肥羊、肥牛这类食物。

所以说,这类食物一定不要超量食用。

吃豆制品要 ***

豆制品对身体这么好,每天应该吃多少?

《中国居民膳食指南2022 》推荐,健康成年人每日大豆和坚果摄入量共为25~35克,其他豆制品摄入量需按蛋白质含量与大豆进行折算。

其中,大豆包括黄豆、黑豆、青豆,其常见的制品如豆腐、豆浆、豆腐干及千张等。

那么,大豆和大豆制品应该如何进行折算呢?

大家可以根据下方的豆类食物互换图(按蛋白质含量)来计算——

△来源于中国居民膳食指南官网

提醒

豆制品虽好,但不宜过量,否则可能影响消化,出现腹胀、腹泻等症状。

急性胰腺炎、慢性肾病、糖尿病(肾功能严重下降者)、慢性胃病、泌尿系结石、高血钾症等疾病的人士,不建议吃豆制品。

它是必囤的冬菜!北方的人都知道,但你不一定了解它的好

在北方很多地方,一到冬天,有一种蔬菜不可或缺,那就是——白菜。

作为一种耐储存的冬菜,多年前,它是北方冬季唯一可吃的叶菜,所以不少人对它有一种特殊的情感。

即便如今可以在冬天买到各种蔬菜,囤白菜依旧是许多北方人保留的过冬“仪式感”。

你想要的功效它都有!

白菜价格低廉,外形硕大,并不惹眼,在不少年轻人眼中,它确实很难激发人的购买欲。

但事实上,白菜绝对是你买不亏的一种蔬菜,是真正的老少咸宜!

白菜蕴含的维生素C含量高于苹果和梨,与柑橘类居于同一水平,常吃有助于提高人体的抗病力;

白菜水分含量高达95%,而且热量低,是爱美塑身人士的首选;

经过炖煮后的白菜有助于消化,因此最适合肠胃不佳和病患者食用;

白菜含有丰富的粗纤维,起到润肠的作用,可以 *** 肠胃蠕动,加快食物通过胃肠道的速度,减少在胃肠内的吸收。其次,在大肠中能够吸收水分软化粪便,而起到防治便秘的作用;

白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷,常吃白菜具有抗衰老、氧化的作用,能够美容养颜、延年益寿;

白菜中所含的锌高于肉类和蛋类,有促进幼儿生长发育的作用;

白菜富含钾元素,常吃白菜,补充钾元素的效果不逊色于香蕉,有助维持神经、肌肉的正常功能;

白菜中含有微量的钼,这种元素有助于抑制人体内亚硝酸铵的生成、吸收,有一定的防癌作用。

白菜是个小“药箱”

白菜不仅是老百姓喜爱的“大路菜”,还具有广泛的药用价值。

《本草纲目》认为大白菜性平,味甘,通利肠胃,除烦解酒,消食下气,冬汁尤佳。

因此,有胃溃疡、消化不良、大便干燥、小便不利、口干舌燥等症状的人尤其适合吃白菜。

此外,大白菜还能消食下气、除烦解酒。

酒后来碗大白菜炖豆腐,吃它个身体微微汗出,肠胃舒服,酒毒全解。

您看,秋冬季节里大家常见的小毛病,大白菜都能“治”!

而且,大白菜全身是宝,白菜根、白菜帮、白菜叶、白菜心都有自己的更佳出场方式。

白菜根可腌咸菜,立腌立吃。

白菜帮、白菜叶不需多讲,用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。

白菜心为主料凉拌的和菜,是最适口、也是吃得最快的小菜。

如何清洗白菜

很多人为了图省事,在清洗白菜时,只是简单地用水冲冲就吃。

其实,白菜在种植的过程中,要经常使用农药。

这些农药、肥料以及病菌等,很容易附着在白菜粗糙的表面上,如果清洗不干净,很可能引发腹泻,甚至农药中毒。

所以清洗白菜更好用自来水不断冲洗,流动的水可避免农药渗入菜叶中。

洗干净的白菜也不要马上吃,更好再用盐水浸泡5分钟。

洗白菜时,注意不要把白菜蒂摘掉,去蒂的白菜若放在水中浸泡,残留的农药会随水进入果实内部,造成更严重的污染。

3招获得“好白菜”

冬菜囤得好不好关系到我们一整个冬天的饮食质量,但你真的会挑白菜吗?

1

买白菜的之一步就是要——看!

主要看这两个方面:1.外形;2.伤病。

优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿,菜帮洁白,包裹得较紧密、结实,无病虫害。

如果菜叶上有一些难以抹去的“黑点”,可能是由于白菜储藏过程中得了“黑斑病”或“软腐病”,不宜食用。

2

根据上市时间,白菜有早熟、中熟、晚熟三种类型,按叶球颜色分有白口、青口、青白口之分。

一般来说,11月份上市的白菜属晚熟,菜叶青绿、韧性大、粗纤维多,更适合长期储存。

3

大白菜的贮存是囤冬菜最重要的一个环节。

对于北方的城市家庭来说,白菜买回家后可用无毒塑料袋保存,如果室内温度过低,可把食品袋从蔬菜的根部套上去,然后把上口扎上。

如果温度在0℃以上,可在白菜叶上套上塑料袋,口不用扎,根朝下戳在地上即可。

一般来说,白菜在-1°C~2°C的通风处保存效果是更好的。

白菜加一物,养生效果好

白菜是名副其实的“百搭菜”,尤其是和下列食材搭配时,美味又健康——

白菜+猪肉=滋补脾胃

白菜+海带=控制血糖

白菜+山楂=开胃解腻【做法:先将山楂炒一下,与切好的白菜丝、鸭梨丝凉拌即可。】

白菜+清水=润肠

白菜+栗子=补肾养胃

白菜+木耳=润肠通便

白菜+松花蛋=利便降火【做法:将白菜与松花蛋切碎煮汤,即可食用。】

白菜+羊肉=大补驱寒

凉拌白菜

材料:白菜500克;干豆腐丝、黄瓜适量;盐、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、葱、香油

做法:1.白菜切细丝,干豆腐、黄瓜切丝备用。2.将所有的食材放在一个小盆中,加入盐、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、葱、香油一同搅拌即可。

醋溜白菜

材料:白菜500克;猪油、盐、白糖、味精、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒段、花椒各适量。

做法:

1.白菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐腌一下,挤干水分;

2.将盐、糖、醋、葱花、湿淀粉放入小碗中,调成料汁。

3.烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒段炸,至辣椒呈褐红色时,放白菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。

来源:养生中国

它是豆浆的薄衣,却比豆腐还营养,常吃护心脏、补钙、抗衰老

说起豆皮

北方的豆腐皮好像和南方是不一样的

你以为是下面这种?↓↓


但今天的讲的可不是它哦!

我们今天讲的豆腐皮是

将豆浆加热煮沸后,

经过一段时间保温,

表面形成的一层薄膜,

这层薄膜用竹签挑起晾干,

才是今天闪耀的主角——豆腐皮。


<豆腐皮的功效>

具有易消化易吸收的益处


豆腐皮是富含植物蛋白、膳食纤维、钙等微量元素。据研究得知,豆腐皮不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。

而且它还具有易消化、易吸收的特点,可以为补充多种营养,能维持身体的正常代谢,为身体的健康提供支持。



具有保护心脑血管的作用


豆腐皮对心脑血管系统,有很好的保护功效。

豆腐皮富含大量的卵磷脂,可以防止血管老化,加快血液流动,对血栓和心肌缺血以及动脉硬化等高发的心脑血管疾病都有明显的预防作用。

富含钙质


豆腐皮中含有大量的钙质,并且容易被人体吸收和利用,能起到良好的补钙作用。对人类因缺钙引起的骨质疏松和关节疼痛,都有很好的预防作用。

另外,豆腐皮中含有大量的异黄酮,可以起到调节女性内分泌的作用。



<选购及存储>


豆腐皮的选购:上等的豆腐皮,皮薄透明,半圆而不破,黄色有光泽,柔软不粘,表面光滑、色泽乳白微黄光亮。

豆腐皮的存储:放置于阴凉处即可。





秋季这菜要多吃,富含多种氨基酸,钙含量极高,孩子常吃长高个

秋季这菜要多吃, 富含多种氨基酸,钙含量极高,孩子常吃长高个!

秋天,正是更佳食补的季节,看到这菜,一定别错过,那就是油菜与豆腐皮的结合,有的地方跟油菜也叫青菜、油白菜等,它含有非常丰富的各种维生素,尤其是含有大量的维生素C和胡萝卜素,有助于身体的免疫功能,而且它的钙质在绿叶蔬菜中是更高的,不仅如此,油菜还是一种低脂肪的菜,热量非常低,含有丰富的膳食纤维,可以与肠道里的胆酸盐,还有食物中的胆固醇、甘油三酯结合,来协助它们从人体中排出,所以可以减少脂类的吸收,有着降血脂的作用呢。而豆腐皮是豆制品做出来的,它富含多种的氨基酸,营养价值也是非常的高,用这两样食材来 *** 一道菜,不仅营养可口,而且多吃也不怕胖,尤其是孩子常吃这个菜还有助于长高个哟。

下面就来同大在家一起分享一下具体 *** *** 吧,喜欢的小伙伴不妨一起动手为家人做起来,自己做的吃起来更放心,也吃得健康,卫生。

【油菜炒豆皮】

食材用料:油菜(有的地方也叫青菜)适量、五花肉1小块、豆皮1张、蒜适量、原汁酱适量、盐适量、香油适量

*** 过程:

1、首先我们先将所需的食材全部都准备好,这样更方便在操作中使用,食材也非常简单,都是平时我们非常见的食材,如图所示。

2、先将肉切成丝、蒜切片,待用,如图所示。

3、将豆腐皮提前用热水焯一下,然后捞出将其切成丝、油菜也是一切为二,如图所示。

4、炒锅加热后倒入适量食用油,同样将其加热,热锅热油后,将切好的肉丝进行翻炒变色,再放入切好的蒜片,同样翻炒爆香,如图所示。

5、将切好的油菜放入炒锅中,如图所示。

6、先将油菜翻炒均匀,同时放入适量盐来进行调味,如图所示。

7、接着将切好的豆腐皮丝放入炒锅中进行翻炒均匀,如图所示。

8、最后倒入适量原汁酱油来增加味道的丰富性,如图所示。

9、根据情况添加适量水做为菜的一点汤汁即可,如图所示。

10、炒好可以出锅了,出锅前可以淋上几滴香油来增加香味,装盘上桌啦。

11、鲜嫩可口,清淡而不油腻,非常不错的一道健康菜哟。

【小贴士】:

1、豆腐皮提前用热水焯一下,可以更好的去除豆腥味,不介意的话,可以忽略这一步,直接将豆腐皮清洗干净后切丝来炒制也可以。

2、油菜稍微炒几下就可以熟,不需要过多去翻炒,以免影响口感。

更多的美味家常菜谱,为敬请关注高高的美食天地,让我们大家一起动手做起来吧,喜欢我分享的小伙伴们就请点赞、收藏、评论、转发一下吧!如果您有更好的做法和创意,欢迎留言,我们一起来学习哦。


2张干豆腐,1根胡萝卜,做清淡开胃的营养素食,全家吃完都称赞

大家好,我是舒晨,一个喜欢做各种菜肴的人,专注分享家庭美食


干豆腐,一种含水量很低的豆制品,它和豆腐的营养含量相差无几,同样是豆制品,口感上要悬差很多,豆腐的口感比较绵软,而干豆腐的口感比较柔韧,有着一种浓浓的豆香味,吃在嘴里,越嚼越香。


干豆腐好吃,做法也是多种多样,不管是炒菜、凉拌、卤制等都有干豆腐的身影。胡萝卜和干豆腐是一对很好的搭档,一个富含维生素,一个富含钙和蛋白质,都是我们人体所需营养,这两种食材很适合放一起烹饪,今天分享一个做法简单的开胃素食,好吃不贵,人人都喜欢。

【干豆腐炒胡萝卜】


材料:干豆腐、胡萝卜、青椒

辅料:八角、红辣椒、大蒜


调料:老抽、生抽、蚝油、食盐

做法:


1.干豆腐买回来是一整张,先切成长条,码放整齐后再切成细丝,切好装盘备用。


2.胡萝卜去皮后先切片,再改刀切成胡萝卜丝,青椒同样切丝,大蒜切蒜片和红辣椒放一起。


3.炒锅内加入少许植物油,先下入两粒八角,煸炒出香味,然后再下入蒜片和红辣椒,炒出辅料的香味。


4.接着下入胡萝卜丝,先把胡萝卜丝煸炒30秒左右,把胡萝卜丝炒软。


5.然后下入干豆腐,把干豆腐和胡萝卜翻炒均匀,炒香。


6.接着加入1克老抽、2克食盐、3克生抽、3克蚝油和少许清水,把调料翻炒化开后慢煨1分钟,使干豆腐充分入味。


7.最后下入青椒,再次煸炒30左右,炒至青椒断生后即可出锅。


“干豆腐炒胡萝卜”是一道营养好吃的家常素食,简单易做,好吃不贵,希望您能够喜欢。

小贴士:

干豆腐在各个地方的叫法不一样,北方多见叫干豆腐或者豆皮,南方多见叫做千张。

干豆腐属于豆制品,也会有轻微的豆腥味,要是不喜欢,可以先焯水后再下锅炒。

如果想了解更多家庭美食,请点击头像关注,舒晨每日和您分享并研究各种家庭美食,相互学习,共同成长,感谢您的支持,明天见!

巧食豆制品,让营养加倍

大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品,如非发酵豆制品:豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等;发酵豆制品:豆腐乳、豆豉、大酱等,是居民餐桌的重要组成部分。俗话说:“宁可食无肉,不可食无豆”。这句话也间接体现大豆的营养价值,甚至可以和肉类相媲美。事实也是如此,豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。

豆腐丝的功效与作用,豆腐丝的功效与作用及禁忌-第1张图片-

大豆的营养不仅有钙和蛋白质

1.大豆是补钙高手

大豆富含多种矿物质元素,如每100g大豆含钙191mg;每100g豆腐含钙164mg。多吃大豆及其制品可维持机体钙平衡,促进儿童青少年骨骼发育,可降低绝经后女性和老年人群骨质疏松症的发病风险。

2.大豆还是优质蛋白质的重要来源

大豆富含蛋白质,蛋白质含量约为22%~37%不等,必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,是素食主义者补充优质蛋白质的不二之选。且豆类蛋白质在氨基酸构成上富含赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。

3.大豆的其他有益成分

大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E,其中不饱和脂肪酸约占85%,必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%,且消化率高,还含有较多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的人体有益成分钾;大豆中近半的碳水化合物为膳食纤维;除此之外,还含有诸多人体有益成分,如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。

推荐两种豆制品,营养成分更多

1.发酵豆制品

相比于非发酵豆制品,发酵豆制品蛋白质部分分解,较易消化吸收,某些营养成分(如在微生物发酵过程中产生的维生素B12)含量有所增加。

2.豆芽制品

大豆制成豆芽后,除含原有的营养素外,还含有较多的维生素C和膳食纤维。因此,当新鲜蔬菜缺乏时,豆芽是维生素C的良好来源,其丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动,预防便秘。

吃豆制品时更好避开这些“坑”

1.警惕豆浆的“假沸现象”

大豆含有一些抗营养因子,如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80℃-90℃时,会产生大量白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时,可能引起中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定,通过加热处理即可消除。因此,生豆浆必须先用大火煮沸,再改用文火维持5分钟左右,使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。

2.痛风人群少吃豆制品

大豆及其制品含嘌呤较多。每100g大豆嘌呤含量为166.5mg,属于含嘌呤较高食物,患嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症和痛风人群应酌量食用,避免导致痛风发作。

3.老人、儿童更好不食用整粒大豆

对于老年人和儿童,大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品,也可将大豆发芽后食用,但不宜选择整粒黄豆,特别是儿童和老年人。一方面,整粒大豆不利于其营养成分消化吸收;另一方面,儿童或老年人容易发生豆粒进入气管的风险,特别是对于活泼好动的儿童,应避免在进食时打闹嬉戏。

文/高春海(天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)

来源: 北京青年报

这菜优质蛋白含量高,比高汤还营养,9成人都忽略了

要说以前在饮食里最重要的是什么,那就是吃饱,可是现在却不是了,现在讲究的是味道,可能有的人认为是营养,但是只有吃到好吃的东西时,才会从食物中摄取到你所需要的营养,所以在做菜时首先要注意味道,其次才是营养,当然二者是缺一不可的。这菜人人吃得起,优质蛋白含量高,比高汤还营养,9成人都忽略了。今天我给大家推荐的这道菜是一道素菜,由千张、青椒、胡萝卜炒制,千张含有大量的优质蛋白质和人体必须的8种氨基酸,青椒的维生素C含量是番茄的7到15倍,在蔬菜中占首位,胡萝卜含有大量的胡萝卜素,明目抗癌,这三种菜人人都吃得起,搭配起来营养均衡,十分营养。

素炒千张

By 小左小右

配料:

千张 200克、花生油 适量、精盐 适量、胡萝卜 一小节、柿子椒 1个、料酒 1勺

烹饪步骤:

1.千张切成细条

2.锅中水烧开,放入千张焯烫一分钟

3.青椒胡萝卜切丝

4.锅内热油放入胡萝卜丝炒软后,放入青椒翻炒十几秒

5.放入千张加入料酒翻炒均匀

6.加入适量盐调味即可

烹饪小贴士:

1、豆腐丝中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;豆腐丝含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小孩、老人的骨骼生长极为有利。

2、胡萝卜素在体内可转变成维生素A,有助于增强机体的免疫功能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜含维生素A与β胡萝卜素,具有促进眼内感光色素生成的能力,并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力,也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥。

你还喜欢吃什么素菜呢?

喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

标签: 功效 豆腐 作用 禁忌

抱歉,评论功能暂时关闭!