冬天来了，天气越来越冷，来上一锅热气腾腾的麻辣火锅，烫着自己喜欢吃的菜，再喝着小酒，这样的日子真是惬意舒心！但是说到吃火锅，怎能少了火锅的灵魂～麻辣火锅底料呢？今天就把我 *** 麻辣火锅底料的配方分享给大家，希望你们能够喜欢！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛油 15斤
- 大葱 1大把
- 洋葱 2个
- 蒜瓣 1斤
- 香菜 2大把
- 粗辣椒面 1.5斤
- 生姜 1斤
- 红花椒 1斤
- 青花椒 1斤
- 香叶 1大把
- 八角 1大把
- 桂皮 1大把
- 草果 2大把
- 白寇 2大把
- 良姜 1大把
- 香茅草 1大把
- 丁香 1把
- 白芷 1大把
- 白酒 1斤
- 郫县豆瓣酱 3斤
- 啤酒 1罐
- 冰糖 1大把
- 盐 500克
- 鸡精 500克
1、准备好牛油15斤！
2、蒜瓣剥皮，洋葱切成小块，大葱，香菜洗净备用！
3、生姜洗净，用料理机打碎！
4、粗辣椒面里面倒入适量的开水烫一下，搅拌均匀，以免放进油锅里往外冒油！(也可以用干辣椒在水中煮十分钟，煮软后捞出，用料理机打碎！)
5、准备卤料包: 香叶，桂皮，草果，八角，豆蔻，良姜，丁香，香茅草，白芷，加适量的白酒浸泡一会儿！这些香料总共一起有40元钱，刚好一斤！(我们这里混合在一起购买40元一斤，比单独购买划算点！)
6、把牛油倒进铁锅里面加热融化！
7、融化后加入蒜瓣，大葱，洋葱，香菜开大火煸炒出香味！
8、炸干后，捞出来！所有的香味就融入到油里面！这个就是香料油！
9、加入用开水泡软的粗辣椒面！
10、再加入搅打好的生姜末翻炒均匀！
11、开中火把水分熬干！
12、接着再加入3斤郫县豆瓣酱！
13、加入1斤青红花椒！喜欢吃麻味的话可以再多加一点！
14、小火慢熬30分钟，记得边熬边搅拌哦！不要让锅底糊了！
15、加入泡好的卤料包，翻炒均匀！
16、倒入一大罐啤酒增香，一大把冰糖中和一下味道！翻炒均匀！
17、加入500克的食用盐！
18、500克鸡精翻炒均匀！
19、开小火，慢熬40分钟，边熬边搅拌，以免锅底糊了！
20、熬香后就可以出锅装盘！
21、表面放一点干辣椒点缀！
22、冷却后放冰箱冷藏三到四天！
23、发酵过后的味道会更加的香醇！
24、成本200元的材料就做了这么多！
25、完全凝固后用刀掰一下边缘，倒扣脱盘！！
26、切成小块，装在密封袋里保存！(如果有盖子也可以直接装在容器里密封保存！)
27、成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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全国各地最全的火锅底料做法与蘸酱大全，涨见识了▲围着火锅的幸福
天气猝不及防的寒冷，这天气最想吃的就是火锅了，看着食材慢慢翻滚，一缕缕热气，一口口满足...约几个朋友吃火锅是最美好不过的事情。可是去火锅店吃火锅要排队等位，还要担心添加剂食材的卫生…不如在家自制火锅和家人朋友唠唠嗑，温馨又惬意~
底料篇
经典红油锅
食材准备
主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g 辅料：葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3个、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽
*** ***
1.把干香料放温水里泡十分钟；同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用；
2.化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放入熬出香味捞出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分钟；
3.依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒，小火熬十五分钟；
4.熬好后把葱姜蒜放入底料完成～烫火锅的时候，另加骨头汤或是清水即可。
百搭清汤锅
食材准备
主料：牛骨 辅料：老姜、葱、蒜苗末、香辣油、食用盐、醋
*** ***
1.剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次）；
2.把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握；
3.温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。
鸳鸯火锅
食材准备
主料：鸡架800g 辅料：姜20g、料酒15ml、涮羊肉、猪肝、鱼糕、火锅丸子、香菇、油豆腐、千张、腐竹、白灵菇、金针菇、红薯粉
*** ***
1.鸡架解冻，清洗干净，和姜片、料酒一起放入高压锅，加清水焖煮，大火烧上汽后转小火，压制30分钟；
2.将汤倒入鸳鸯锅中，麻辣与三鲜火锅底料各一包，大火加热至底料溶化后，转小火，再煮五分钟关火；
3.猪肝洗净切片，加点生粉、料酒、老抽拌匀；新鲜香菇，洗洗切长条就行；
4.将想要吃的食材放入锅内煮熟即可食用。
黄金海鲜火锅
食材准备
主料：皮皮虾100g、鲜蚝100g、鲜鱿鱼100g、鲜八爪鱼100g、猪肉丸100g、素鸡100g、莲藕100g、玉米100g、西兰花100g、鲜木耳100g、鲜蘑菇100g、平菇100g、金针菇100g、鲜菇100g； 辅料：咖喱膏1盒、上汤适量
*** ***
1.鲜鱿鱼、鲜八爪鱼取出墨汁和鱼骨洗净,鲜蚝滴入少量食用油，用筷子拌一拌，静止10分钟左右，用自来水冲去粘液和牡蛎壳；皮皮虾（濑水虾、虾蛄）用清水冲刷，沥干水分；
2.西兰花切小，洗净后用有油盐的开水焯一遍,金针菇切去根，与其他食材一起泡洗干净；
3.素鸡、莲藕、玉米、西兰花改刀切成自己喜欢的大小；
4.起锅把上汤注入到锅中,小火将锅里的汤慢慢加温，拆开咖喱的包装放入锅中搅拌至散；
5.将经煮的莲藕和玉米先入锅煮，其他的按自己需求一次下锅刷即可。
美容豆浆火锅
食材准备
主料：黄豆40g、豆腐400g、火腿肠200g、排骨250g、千张200g、粉丝200g、南瓜250g 辅料：油适量、盐适量、味精适量
*** ***
1.黄豆先用水泡12小时，加水磨成豆浆 ；
2. 将豆腐、南瓜、火腿肠切片，排骨煮熟，所有菜菜码入锅中；
3.豆浆过滤掉豆渣，倒入码好食材的锅中，锅置火上调入油、盐、少量味精；
4.待锅内煮开，将锅移至酒精炉上点火边炖边吃。
蘸料篇
麻酱小料
麻酱汁500克（先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱），生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，豆腐乳汁75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精、各20克，精盐15克。
上述原料混合搅匀即可。
蒜泥小料
蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克。上述原料混合搅匀即可。
海鲜汁小料
高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克。
混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。
鲜椒小料
1、锅上火，加色拉油350克、辣椒油50克。
2、烧至四成热时，放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。
3、炒香时间约15分钟，再加海鲜酱50克炒匀，接着加入高汤200克、白糖50克、味精30克、精盐20克。
4、炒匀且原料相溶后即可出锅。
现在很多火锅店，都使用蘸料自助的形式，方便顾客自己按照自己的口味来调配适合自己的口味的醮碟，下面罗列火锅蘸料的配置 *** 。
1、辣味素菜酱料
配制：芝麻酱（或花生酱）+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油。
适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料
配制：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。
适合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料
配制：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。
适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料
配制：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。
适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料
配制：乳腐+糖+味精+白酒+盐。
适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料
配制：芝麻酱（或花生酱）+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油。
适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料
配制：姜+醋+糖+生抽王+盐+味精。
适合：此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺等。
火锅种类
在中 国，火锅在重 庆和四 川等地叫“火锅”，在广 东称为“打边炉”，在宁 夏称为“锅子”，在江 浙 一带称为“暖锅”，在北 京一带则称为“涮锅”。我 国的火锅花色纷呈，百锅千味。
四 川火锅
四 川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清 代的道 光 年间，长 江 边上的船工们停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水(汤)，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿，船工们吃后，美不可言。
重 庆火锅
重 庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。二十年代在重 庆 江 北 城发展壮大。
老 北 京 涮锅
老北 京 涮肉其实就是羊肉火锅。其吃法简单，但蘸肉片的调料讲究，有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种原料。如火旺汤沸、肉嫩片薄，再就着糖蒜，其味更妙。
东 北白肉火锅
东 北白肉火锅是一种标准的北 方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。
苏 杭菊花火锅
苏 杭菊花火锅传说菊花火锅是慈 禧 太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神，在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。
浙 江八生火锅
浙 江八生火锅八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙 江 名菜。享用时，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用，此菜原料精细，制法别致，素荤搭配，营养丰富，风味绝佳。
云 南 滇 味火锅
云 南 滇 味火锅具有典型的云 南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。
湖 南腊味火锅
湖 南腊味火锅以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。其制法是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒，放红油煮15分钟即可食用，其味独特，醇香可口。
广 东海鲜火锅
广 东海鲜火锅广 东 人的海鲜火锅配料很讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。
看了这么多火锅种类，想吃哪一种不妨亲手做着试试吧
去年年底的时候，朋友去成都回来送给我两包火锅底料，我们家正好有一个鸳鸯火锅，就一边麻辣一边清汤吃了一个火锅，这麻辣火锅底料原来是可以做一大锅底料的，被我们放在月牙型的锅里，味道着实太浓，平常又习惯了清汤或者炖一只鸡或者排骨做底料的我们，辣得吃出了汗，辣麻了嘴，吃完了餐厅里的麻辣味儿好几天不散。
另外一包火锅底料老公说要扔掉，不要吃这么重口味的调料，对身体不好，我们一致反对，我说这一大块火锅底料，还能做很多菜呢？只要一小块，就可以变成一大锅好吃的麻辣香锅，他还不信，第二天休息，我说我明天就做给你们吃。
做麻辣香锅其实并不难，但是食材要多，要耐久煮，海鲜肉类蔬菜都可以，看各人喜好了，很多麻辣香锅店也是放了各种各样的食材供客人自选，按份量称重，价格都是按50克计算，吃过几次还挺贵的，不舍得可了劲地拿菜。但自己家做就没这个问题了，鸡翅来一斤，丸子来半斤，大虾来半斤，各种蔬菜都来一点，要不是锅不够大，食量不够大，再多配点料实在不成问题。一大锅麻辣香锅上来，一边吃一边说下次多买点丸子，丸子好吃，再买点鸡爪、蟹、墨鱼，豆芽……反正这餐正在吃，已经计划着下次吃麻辣香锅该买点啥了。
我跟老公说：这一包火锅底料总有500克，这锅麻辣火锅只用了70克料，看看我家能吃多少顿麻辣火锅，幸亏没听你的扔掉，不然错过了这么好吃的大餐！
【麻辣香锅】
主料：鸡翅中500克，各色丸子350克，大虾250克，杏鲍菇250克，藕250克，西兰花400克，
辅料：香菜1小把，蒜半头，姜1小块，辣椒2支，火锅底料70克，豆瓣酱50克
这一大锅里我更爱吃的是丸子、大虾和杏鲍菇，供大家参考。
做法：步骤1、麻辣香锅要说简单也简单，要说麻烦也麻烦，更大的麻烦是要准备很多食材，这些食材可以各随喜好，喜欢吃什么都可以做，但是通常要选择比较耐煮的食物，叶菜类的就不太合适，海鲜除了大虾也可以用墨鱼、鱿鱼圈等，但鱼类易碎就不太合适，有人特别喜欢吃牛蛙，也非常好吃，嫩豆腐一类就不太合适。有小朋友的也可以加入煮好的鹌鹑蛋，反正很多食材都可以做麻辣香锅。我今天选的就是这些。
步骤2、所有的食材都要一一打理干净，西兰花洗净切成小朵，丸子对切更容易夹取，也易入味，丸子有内馅的就不要切开了，大虾剪开背部取出虾线，莴笋去皮，切滚刀块，杏鲍菇切片。
步骤3、鸡翅两面划刀，藕片切薄片浸泡在冷水里防止变黑。食材因为比较多，准备起来需要一点时间。
步骤4、热锅里加入适量的油，下入鸡翅两面煎成金黄色，小火慢煎，因为鸡翅最不易熟，煎到八九成熟盛出备用。
步骤5、另外准备一个锅，烧开大半锅水，专门用来烫蔬菜。先把西兰花放下去焯水1-2分钟。
步骤6、再加入杏鲍菇烫1分钟。
步骤7、另一个油锅把鸡翅盛出以后，下入丸子用油煸炒一下，煸煎过的丸子更香。
步骤8、藕片也下入开水中烫一下，如果烫过几次蔬菜，水的颜色变浊，我就会重新洗锅，烧开一锅水再烫蔬菜。莴笋就不必烫了，本身可以生吃，烫软了就失去了清脆的口感。
步骤9、肉食炒过以后，最后一个是炒大虾，油要略多，饭店里会用油炸，我则是大火煎炒。
步骤10、大虾炒到这样壳肉分离，壳脆脆的比较好吃。这样所有的食材都准备好了。
步骤11、现在准备调料了，火锅底料不可省，豆瓣酱的味道比较丰富，有这两种，基本不加再加盐什么的调料了，已经足够咸。另外我准备了比较多的姜和蒜，还准备了一小把香菜，麻辣香锅少不了一把碧绿的香菜啊。
步骤12、找一个平底锅，可以端上桌吃的那种，更好家里还有一个电磁炉可以一边吃一边加热，越吃越香，越烧越入味。锅里加少许油，爆香蒜头和姜片，还有一点辣椒。
步骤13、改成小火加入火锅底料和豆瓣酱一起炒出香味，火锅底料很难炒化，所以可以加一点点热开水，帮助融化，但不要加太多，不然变成麻辣火锅了，只加一碗热开水，帮助融化火锅底料就可以。
步骤14、然后先加入鸡翅、丸子和大虾，也就是先把不易熟的荤菜放下去。
步骤15、然后加入菌菇类和各种蔬菜，已经是满满一锅了。
步骤16、保持小火，把下面的调料慢慢搅拌均匀，食材太多，慢慢翻拌均匀就可以了。
步骤17、等所有食材都翻炒至上色入味，最后撒一把香菜就可以端上桌了。
一家子围着一锅麻辣香锅，挑各种自己喜欢的食材，一致好评的还是丸子，加在里面特别入味好吃，让我下次再多买一点，鸡翅最贵，下次把鸡翅的钱给省下来都换成丸子，一次吃个痛快。
?
4种简单的火锅底料做法，不了解一下？世界三大烹饪王国之一的中国，用“味”征服世界，八大菜系闻名海内外，单单拿火锅来说，种类味型都是多不胜数，什么麻辣火锅、菌汤火锅、海鲜火锅、羊肉火锅、三鲜火锅、素火锅等等，今天专意川味为大家介绍4种简单火锅底料的做法，了解一下。
麻辣红油火锅底料做法
原料：
葱白适量;蒜1颗;姜块半个;油;大碗干辣椒;半杯花椒;郫县豆瓣酱;高汤(水);各类大料(八角茴香等);冰糖1两;辣椒面半碗;火锅底料(pick专意川味)。
做法步骤：
1.锅内放油，5层热后下豆瓣、姜块、蒜块，干辣椒，花椒，冰糖，炒香;
2. 接着下入各种大料，辣椒面，部分火锅底料;
3. 等火锅底料中牛油散开，加入高汤(没有高汤的也可以加清水)大火烧开;
4. 烧开后加剩下的火锅底料，继续熬煮，20分钟后就可以下菜。
不妨试着在红汤火锅中加入2个番茄，那滋味~杠杠的~，下菜之前先加入点豆芽提鲜哦!
清汤火锅底料的做法
原料：
鸡半只;猪棒骨1根;大葱段适量;生姜半个;料酒适量;白糖1勺;大茴香适量;香叶适量;八角2个;各类蘑菇适量;豆芽适量;花椒几颗;白胡椒适量;胡萝卜适量。
做法步骤：
1.鸡洗净切块后焯水备用;
2.猪骨棒焯水后加清水，生姜片，料酒，花椒粒，香料大火烧开;把处理后鸡块，放入猪骨汤中，熬至少一小时;
3.过滤掉渣，加入各类切好的菇，胡萝卜，继续煮半小时;
4.关火加盐、胡椒即可。
菇类推荐：蟹味菇，香菇，鸡腿菇，这些蘑菇熬煮起来味道更香浓;
煮高汤剩下的渣也是可以吃的，半只鸡可以换成鸡腿，那样熬煮时间久了，肉会自动脱落，棒棒哒。
素火锅底料的做法
原料：
各种豆：黄豆(大量);绿豆;豌豆;芸豆;玉米;各类蘑菇：杏鲍菇;鸡腿菇;金针菇;黑木耳;香菇;
各类蔬菜：荸荠(点睛之笔);土豆;冬瓜;胡萝卜;芋头;香菜;豆腐。
做法：熬煮好豆子后加各类蘑菇蔬菜，继续煮就对了。
节假日大鱼大肉后不如在家试着做做这盆素火锅吧!素火锅味道清淡但是不失浓郁的豆香味，营养价值很高。
下面，各位靓女，该做笔记了。
美容养生火锅底料的做法
原料：
猪蹄一只;青菜.白菜.粉丝.香菇少许、枸杞和红枣、盐1汤匙(15克)、胡椒粉2茶匙(10克)、葱10克、姜20克。
做法步骤：
1.猪蹄泡水，加葱姜煮熟;
2.倒入火锅中，放些枸杞和红枣;
3.青菜洗净,香菇切小块放入锅中。
专意川味小编为大家整理的4种最简单火锅底料的做法都学会了吧，那还等什么，动起手来!
步骤1
首先锅里放油烧热，葱、姜、蒜、花椒、麻椒、洋葱、香菜爆香。
步骤 2
然后把火锅底料下去炒香，再加入香叶、八角煸炒一下（喜欢吃辣的朋友可以再加点干辣椒进去）
步骤 3
然后加水（若有骨头汤or鸡汤更好，没有的话也可以用浓汤宝代替，都没有的话就开水都中<呲牙>）烧开后关中火，熬制个10分钟（加水一定要加热水，这是是关键，热水可以激发底料的香味。)
步骤 4
再放入几颗红枣，几颗枸杞，（红枣是补气补血的食物加入到汤当中熬制，自然红枣的营养就可以散发到汤水中。这样一来，火锅又成了养生锅，其实还为了好看<憨笑>）喜欢吃咸的可以加点盐
步骤5
最后煮菜，想吃什么煮什么
每次做火锅老公都直呼好吃，感觉比外面的还好吃
下次再跟大家分享一下蘸料的调制 ***
小贴士
火锅底料上都说直接把底料放水里煮，但是把底料炒一下再加水煮更香。
四川牛油火锅底料新吃法，5分钟煮一锅麻辣面条，懒人有福了上次跟大家分享了“麻辣汤面”的做法，今儿再跟大家分享这道麻辣荞麦面，做法都差不多，只是面条的口感和营养有所差别。不想大张旗鼓地做饭时，可用这个 *** ，尤其是一个四川火锅高度爱好者，这碗面吃得很得劲！
一把面条，一把青菜，一块牛油麻辣火锅底料，前后5分钟，有滋有味暖乎乎的面条就好了，省时又省事，偶尔偷个懒这么着，完全没问题。
荞麦面条用的“泡面版”的，用开水泡5分钟就能软，入锅煮更省时，煮到8分熟时挑出来，浸泡在麻辣汤汁后，你这边吃着面条，面条那边吸足料汁，吃到最后，面条依然有弹性、有嚼头，并不觉得烂糟糟。
---【麻辣汤面】---
【材料】 麻辣牛油火锅底料1块，荞麦面条120克，油菜芯6棵，酱油15克，水适量
【 *** 】
1. 材料准备好：麻辣牛油火锅底料、速食荞麦面粉、油菜芯；
“好人家”手工牛油老火锅麻辣底料，不只能打火锅，切一小块煮面条爽到爆了！原本平淡无味的水煮面条，这味道立马儿提升了不是一星半点。牛油融化在汤里，倍儿香。
2. 面条入开水锅中，煮到8分熟；
3. 面条捞出，将油菜芯丢入面汤里，焯烫10秒捞出；
4. 麻辣牛油火锅底料根据口味挖取一块；
5. 另起锅烧水，火锅底料入锅融化了；
6. 倒点儿酱油增加颜色和咸味；
7. 煮开后将面条和油菜芯入锅，混合均匀即出锅食用。
【苹果私房话】
1. 面条可换成其它杂粮面条，油菜芯可换成其它蔬菜；
2. 面条煮到8分熟即可，后续在麻辣汤中还进一步吸收汤汁，柔软有嚼劲。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
火锅底料的做法材料
主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗
调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个（牛肉味）
做法
1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
3、锅入底油（我用的香油），麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。
小诀窍
1、西红柿应该用料理机打一下的，我家料理机还在国美存着呢，只能在熬制过程中用勺子不停的压扁西红柿。
2、外面卖的火锅底料里面有太多的添加剂，以后就用这方子吧，下次再来个麻辣锅。
导语：入秋后食欲不振，日常主食这样做，饭菜一锅出，吃起来特别的好吃入味，而且非常的香，简单又营养，不会可惜了
民以食为天，其中米饭是最为重要的，尤其是在南方，米饭是每天都少不了的主食。米饭种类很多，日常中最常见的是精米饭。其中富含蛋白质、碳水化合物、各种矿物质(钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰)、维生素(硫胺素、核黄素、烟酸)等。米饭中各种营养成分的含量虽不多，但其营养价值较高，它是作为日常主食的一种基本补品，是人体营养补充剂的基本原料。米饭中所含的植物蛋白可以帮助改善人体血管的柔韧性，也可以起到降血压的辅助作用。米饭经人体胃肠道吸收后，米饭中的碳水化合物就会转化成葡萄糖、脂肪等能给身体提供能量的物质，用以维持机体日常运转和消耗。
火锅相信大家都地的多了，不过吃火锅的时候，大家是不是都有很多底料的选择。火锅底料的配方分为两种，一种是红汤锅底，一种是白汤锅底。红汤以色泽红润，麻辣鲜香为主。而白汤以色泽白如牛奶，汤味浓鲜滋补养颜为主。有的朋友可能觉得吃了几十年的白米饭有些无聊，其实米饭也可以做成各种带花样的吃法，今天就用大米搭配火锅底料分享一个米饭超级好吃的做法，一起看看吧。
所需材料：大米、玉米、胡萝卜、火腿肠、火锅底料
具体 *** ：
1、首先在电饭锅内胆中倒入适量的大米，加入适量的清水淘洗一遍。清洗干净后，把淘米水先倒出来，再次倒入没过大米的清水，先将大米浸泡半个小时。
2、这个时间我们来准备需要的其他食材。准备一个玉米放案板上对半切开，然后把玉米粒剥下来，取一根洗净的胡萝卜先削去外皮，然后放案板上切成厚片，再切成胡萝卜条，最后将胡萝卜切成碎丁。接下来准备一根火腿肠剥去包装，然后切成片，再切成条，最后切成火腿肠丁，将切好的食材全部放入盘中备用。
3、30分钟后将浸泡好的大米先把水倒掉，接下来加入一块火锅底料，然后再把切好的配菜全部倒入电饭煲中，再加入适量的清水。火锅底料的具体用量可以按个人的口味进行添加。
4、用铲子将所有的配菜整理摊开，然后再盖上盖子，按下煮饭键焖煮20分钟，20分钟后跳键后先不要直接打开，让米饭在锅中焖五分钟后再出锅。时间到了已经能够闻到浓浓的火锅的香味，接下来打开盖子，用铲子将米饭先打散，让热气先散发出来，然后盛出装盘即可食用。米饭煮熟以后先打散排气，这样就可以使米饭松散，米饭冷却的时候就不会粘在一起了。
美味的火锅底料焖饭就做好了，用这样的 *** 做出来的米饭和菜一锅出，吃起来特别的好吃入味，而且非常的香，简单又营养，喜欢的赶紧试试吧。
五款自制清汤火锅底料 在家里也能享受美味一、自制筒骨火锅底料
主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克
调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段
做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。
注：可以在炖好的骨头汤里加点牛奶，乳白的汤色更吸引人，也更有营养。
二、自制老鸭火锅底料
主料：老鸭1只、笋丝200g
调料：当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g
做法：将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧4小时，将所有中药材用热水泡软后洗干净，放入熬制好的老鸭汤中，加调料、笋丝，烧开即可食用。
三、自制羊杂火锅底料
主料：羊杂、羊骨、羊肉
调料：盐、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁、葱、姜、蒜、香辣油
做法：洗净材料，锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫。然后加白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁等，同时加生姜，再熬1小时以上。食用时再加盐、胡椒粉、味精、蒜末、葱花、香辣油等调料。
注：如果担心羊杂火锅汤底温热，可以加入莲子和麦冬降降火气。莲子有清心泻火的功效，麦冬也是味滋阴清热的中药。
四、自制三鲜锅火锅底料
主料：火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克
调料：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段
做法：将平菇撕成大片，火腿、鸡肉焯熟后切成4cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的片。炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。
五、自制牛骨火锅底料
主料：牛骨头
调料：姜片、葱段、醋、食盐
做法：牛骨头剁成小块，冲洗干净，冷水入锅，煮开之后，撇走血沫;将焯好的牛骨放进高压锅中，加入拍打过的姜片、适量的葱段、滴入几滴食醋，加入足够多的清水，盖上盖子开始压煮;煮好牛骨汤后加入适量的食盐调味即可。
小贴士：
1.牛骨的血沫较多，多煮一会，多撇几次才能撇干净。
2.熬煮牛骨汤的时候，滴入几滴醋可以将牛骨中的钙质更好的溶解到汤里面。
3.炖的时候不要放盐，吃的时候再加。
4.不要放味精调味，会影响牛骨原有的鲜味。
做饭其实没有那么难，用一包火锅底料，做一个简易版的毛血旺昨晚，在人民日报的公众号上读到这么一篇文章——《提升幸福感的16件小事》，其中的一件小事就是自己做饭。确实，做饭可以给我们带来许多的乐趣，同一种食材，不同的烹饪方式，带来的是不一样的味道。
而且做饭真的没有想象中的那么难，爱吃辣的同学，屯上几包火锅底料，就可以复刻出许多经典的辣菜，虽然比不上传统做法的经典，但比起许多外卖，更胜一筹，而且看得见的食材，吃得更放心。
今天，我们就用一包火锅底料，来做一个简易版的毛血旺，一样的麻辣鲜香，一次性可以品尝到鸭血的滑嫩，猪肉的鲜美与魔芋的香滑。
【食材】鸭血1块、猪肉200g（盐2g、淀粉5g）、魔芋150g、川式火锅底料1包（150g）、清水1000g
【做法】
1. 准备好魔芋；鸭血冲洗干净，切块待用。
2. 猪肉选前兰肉部位，切片后冲洗干净，加入盐与淀粉抓匀，腌制15分钟。
3. 将火锅底料与清水一起放入锅中，大火煮开。
4. 将鸭血放入锅中，煮至鸭血浮起，将鸭血捞起放入锅中。
5. 将魔芋下到锅中，再次煮开时，将魔芋也捞起放入锅中。
6. 分两次将猪肉下到锅中，继续大火煮开，若猪肉已煮熟，即可捞起放入碗中。
7. 依据个人口味，加入芫荽或者葱珠调味，将汤水也倒入碗中，即可开吃。
【小五食记】
猪肉要提前用盐与淀粉腌制一下，口感才比较鲜嫩。
食材比较多的时候，要分开将食材烫熟。
