今天给大家介绍一下骨汤麻辣烫红汤的 *** 过程
首先给大家介绍一下 *** 骨汤麻辣烫汤底时所使用的原材料
主料：白鲢鱼头 猪骨 牛骨 鸡架
香料：八角 香叶 桂皮 淮山 草果 山奈
一：汤底的 *** 过程
1：首先将桂皮，香叶，八角，淮山药，草果，山奈装入料包中，系好口，待用
2：起锅，放入清水，放入牛骨，猪骨，鸡架放入锅中
3：待水开之后，撇去浮沫
4：将泖制好的牛骨，猪骨，鸡架盛出放入汤桶中
5：将肉皮放入锅中，进行熬制，这样使汤更浓郁
6：将熬制好的猪皮捞出放入汤桶中
7：将汤桶中加入清水，用大火烧开，烧开之后改小火加入白鲢鱼头，放入香料包，加盖，小火慢慢熬制两个小时左右，即可
二：底料的炒制过程
香料：香果 辛夷 小茴香 青花椒 红花椒 紫草 草果 丁香 枝子 排草 荜拨 豆蔻 桂皮 香叶 山奈 甘草 八角 朝天椒
调味料：冰糖 牛油 葱断 姜片 蒜子 豆豉 香辣酱 豆瓣酱料糟 菜籽油 香辣牛肉酱，鲜味宝
*** 过程：
1：首先将辣椒加入温水，进行泡水
2：将香料放入器皿中，倒入粉碎机中，进行粉碎，成粉末状
3：然后将泡制好的辣椒，沥干水分和豆豉一起放入粉碎机中，进行粉碎，
4：起锅，倒入菜籽油，牛油
5：将牛油熬化之后，放入紫草，待紫草炸出颜色之后，将其捞出
6：这时，在锅中放入葱，姜，蒜子，炸制金黄色之后，将其捞出
7：捞出之后，放入郫县豆瓣酱，炒制十分钟之后，放入鲜辣酱，两分钟之后放入打成粉末的冰糖，鲜辣牛肉酱，打碎的辣椒末和豆豉，红花椒，青花椒，全部放入之后，混合搅拌均匀，小火慢慢的炒制，大约炒制二十分钟左右
三：骨汤麻辣烫红汤的勾兑过程
1：起锅，将提前熬制好的骨汤，倒入锅中
2：然后将底料放入锅中，一起熬制
3：之后加入鸡精，味精，白糖，盐，鲜味宝，辣椒粉，进行调口，这样麻辣烫的红汤就 *** 完成了。
’四：麻辣烫的汤制过程
荤菜：牛丸，鱼丸，鱼豆腐，蟹棒等
蔬菜：茼蒿，青菜，金针菇，千张等
1：首先将荤菜放入锅中，进行烫制，烫好以后，放入碗中
2：再将蔬菜放入锅中，进行烫制，烫好以后，放入碗中
3：最后，在烫制好的菜品中加入红汤底，这样一碗红汤底的麻辣烫就 *** 完成了
骨汤麻辣烫骨汤的配方
牛骨头4斤 猪骨头4斤 鸡架1个 白鲢鱼头1个 猪肉皮1斤
八角20克 桂皮10克 淮山15克 香叶10克 山奈8克 草果15克
骨汤麻辣烫红汤底的配方
鲜辣酱200克 冰糖20克 朝天椒200克 红花椒150克 青花椒80克 生姜100克 大蒜50克 大葱50克 豆豉15克 料糟100克 紫草5克 郫县豆瓣酱300克
八角5克 甘草3克 山奈3克 香叶10克 排草2克 荜拨2克 白豆蔻5克 桂皮5克 草果5克 丁香3克 枝子3克 香果5克 辛夷2克 小茴香10克 白胡椒5克
骨汤麻辣烫红汤配方
骨头汤18斤 红汤底料450克 盐50克 味精50克 鸡精50克 鲜味宝8克 十三香20克 鲜香粉20克 辣椒面20克、
麻辣烫——底料的配方与 *** ***麻辣烫承载了很多人的回忆，特别是年轻一族，那种麻辣鲜香的口感，最重要的一点就是非常的方便快捷，几分钟就可以完成，一锅热乎乎的非常好吃，不但可以填饱肚子，也可以过下嘴瘾，但是麻辣烫还是不宜在外面多吃，其中有很多原因，我想大家也清楚，部分不良商贩为了追求口感，往里面添加各种各样的添加剂，吃多了对身体是没有好处的。
但是很多朋友又舍弃不了那份麻辣鲜香的 *** ，这次我就给大家解决这个困扰的问题，教给大家麻辣烫底料的配方，那你在家里也可以自己 *** 麻辣烫，麻辣烫的灵魂在于汤底的底料，只要底料做的好，再加上熬好的高汤，放入任意食材烫熟，就是一锅非常好吃的麻辣烫，话不多说，下面我们就开始来 *** 麻辣烫的底料。
麻辣烫底料配方：牛油300克，菜籽油150克，麻椒200克，花椒100克，四川干朝天椒300克，藤椒油20克，小茴香10克，大料5克，桂皮3克，香叶2克，豆蔻3克，草果1个，白芝麻适量。
*** 高汤的配料：新鲜猪骨500克，老母鸡半只，老姜适量。
底料的 *** *** ：
一，首先把所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分钟，目的是让香料吸收一定的水分，可以让香味更加快速的渗透出来，另外在炒制的时候也不容易糊锅，泡好的香料和干辣椒捞出沥干水分，草果用刀拍碎。
二，起锅放入适量菜籽油，把沥干水分的香料和干辣椒都放下去小火炒出香味，然后装起放一旁备用。
三，另起锅先倒入菜籽油把油熬熟，菜籽油的颜色变成清亮的状态，再把牛油放下去继续熬制，待牛油完全化开之后，关火让油温降至五成热，然后把炒香的香料放进去，调成小火把香料完全炸香炸干，让香料的香味完全渗透在油里面。
四，整个过程大概持续一个小时，然后捞干净香料的残渣，倒入藤椒油，撒上适量白芝麻，这个麻辣烫的底料就好了，可以一次熬多点，吃不完放冰箱。
五，高汤的熬制，新鲜猪骨老母鸡焯水，然后冲水干净，再准备个不锈钢桶，把焯过水的，猪骨和老母鸡放进去，放入老姜，大火烧开转小火，熬三个小时即成高汤。
六，正确在家吃麻辣烫的 *** ，熬好的高汤上面浇上适量熬好的底料，再加入适量的盐，酱油，放入自己爱吃的食材，煮上三五分钟，就可以享受自己亲手做的麻辣烫了。
九种口味麻辣烫：碗底料详细调制过程。
之一个最简单就是番茄口味的，一勺鸡精半勺味精，就是番茄，对就这么简单。在番茄的基础上，第二个就基础就是骨汤的。
骨汤的1/4勺蒜泥、鸡精、味精，加上我们的芝麻酱，这是骨汤原味的。
骨汤微辣的怎么调？辣椒油对，还有这个吗？就那个对麻粉、麻粉很多人容易忘，回去的时候辣度不够，就是我们早上在我们汤上面打的红油，这样就是骨汤微辣的。然后我们做麻辣的就加藤椒油，如果有客人说他要中辣，特辣应该加什么，辣椒粉吗？如果他还觉得辣度不够，还有一个。我们可以在煮菜的时候，加入小米辣来增加辣度。然后我们各种口味，酸菜的冬阴功的菌汤的，我们只需要在锅里加入我们的炒好的底料就可以了。碗底就是这么简单。
这份配方目前有许多实体店正在用的，顾客的反应相当好，都说比别人家的味道好很多。
为了让没有经验的亲们能成功做出地道的麻辣烫，我们特地 *** 了这份详细的配料和 ***
教程。
世上无难事，只要你去做，你就一定行。看一遍不懂，咱就看两遍，看两遍
不懂，咱就照着做一遍，这个完全是邓理论：实践出真知。
麻辣烫 *** 教程和配方
麻辣烫 *** 主要由 4 部分组成： 串串香的底料鲜汤做法和麻辣烫的一样只是多了蘸料：
一：底料的 ***
二：鲜汤的 ***
三：辣椒油的 ***
四：蘸料的 *** {串串香使用，有的地方做麻辣烫也会使用，有的地方不用，请根据当地情
况操作即可}
明白了这个，我们 *** 起来就很有头绪，很清晰了。
麻辣烫的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鲜汤上，蘸料倒是其次。
底料+鲜汤=高汤。我们经常听业内人士说的高汤就是这么来的，这个就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例，下面有详细的解释。
为了适应大部分学员，我们这里特地讲了两种麻辣烫底料的配方，分为辣和不
辣，你不用都去学，只需根据自己当地的口味，学一个就可以了。
红汤麻辣烫（辣）和白汤麻辣烫（不辣）
注意：这两种麻辣烫只是底料不同，鲜汤的做法是一样的。
红汤麻辣烫底料：
调料
牛油 1000 克；{也可以使用猪油代替，买不到成品的，可以在市场买板油自己炼}
菜籽油 500 克；
郫县豆瓣酱 400 克；
老干妈香辣酱 200 克
子弹头辣椒 150 克，（这是朝天椒中更好的一种辣椒，调料店或者 *** 有卖。）
朝天椒 200 克；
大红袍花椒 150 克；青花椒（麻椒）50 克；打成中粗末）
姜 100 克；
葱 50 克；
豆豉 15 克；
冰糖 10 克
醪糟 100 克；
紫草 5 克；
香料配方
1:八角 5 克
2:甘草 3 克；
3:山奈 3 克；
4:香叶 10 克；
5:排草 2 克；
6:荜菝 2 克；
7:白豆蔻 5 克；
8:桂皮 5 克，
9:香果 5 克；
10:丁香 3 克
11:栀子 3 克；
12:草果 5 克；
13:辛夷 2 克，
14:小茴香 10 克
15:白胡椒 5 克
16：当归 2 克
17：千里香：3 克
18：灵香草：2 克
19：白芷：10 克
20：木香：3 克
(以上这些调料，一般的香料店都有卖，有的也是中药材，中药店也有卖。其中
一些调料还有别名，一起发的一个文件夹里有专材料图片，仔细看下，另外，这
些调料 *** 也都有卖，建议还是到食品市场上去买方便。)
红汤麻辣烫底料的 *** ：
准备工作：
1 将郫县豆瓣酱剁细
2 所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概 30 分钟（使用鲜姜的话就不用泡了直
接切片），然后将辣椒用料理机绞成茸，没有料理机的话剁碎。
3 豆豉也剁碎。
4 将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱.
5 冰糖拍碎备用。
6 葱姜切块切片备用；
7 紫草泡透切成小块备用；
各种香料均温水泡透打成粉后备用。（除花椒和青花椒）。各种香料 也可以在
买料的时候打粉后包起来泡透
操作流程：{切记一定要使用小火进行操作以下时间为参考用，每个人对火候的
掌握和小火程度都不同所以具体以实际操作以材料的情况去定以不糊为准}
1：将牛油，菜籽油 混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时 2：放入泡好
的紫草侵炸出色时捞出不用，（注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜
色，就可以把紫草捞出丢掉了。）
3：加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉即可。
4：加入冰糖熬化出糖色{老了会发苦}
5：加香辣酱用小火加热 20 分钟左右，
6：加香料继续加热 10 分钟，
7：下老干妈香辣酱加热 10 分钟
8： 加入花椒和青花椒中粗末加热 15 分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将
尽时端离火口，降至常温时既得底料。
（注意：这个可以参考一下那个视频教程，虽然那个视频用的配方和我们的不一
样，但是对于火候，油的温度等还是让我们能更容易理解，建议多看几遍配方，
再多看几遍视频，多做 2 遍就可以了，熟能生巧，遇事多动脑，就一定能成功。）
注意事项：
时间按照火候酌减 熬料期间都用最小火 边熬边搅匀 温度过高时 适当的关火
保持冒小泡 一定不要糊
白汤鲜汤下次分享，记得关注我们后面教程。
麻辣烫底料 *** 技术一、麻辣烫底料
原料：辣椒王230克、子弹头270克、麻椒100克、醪糟100克、白酒10克、豆瓣酱300克、牛油200克、色拉油800克、菜籽油230克、鸡油300克。
香料粉： 草果1个，排草8克，白蔻3克，桂皮2克，甘草2克，草蔻5克，香叶6克，八角15克，花椒5克，孜然3克，小茴香30克，
辅料：葱3根 姜2块 洋葱2个
*** *** 如下：
1.先将香料按比例称好 ，将其用高速搅拌机打成粗粉状备用。
2.将葱 姜 洋葱洗干净按切（葱姜拍下切成段 ） 洋葱切成丝备用。
3.将干辣椒（子弹头 辣椒王）干辣椒段用开水浸泡20分钟后捞出备用。
4.然后再将麻椒按比例称好用清水浸泡15分钟控干，再将豆瓣酱倒入搅拌机搅3遍备用。
5.将第3步骤的辣椒入绞肉机里搅三次备用。
6.净锅置火上，入色拉油 、鸡油、 菜籽油 、牛油烧热烧开后，下入葱姜洋葱榨干后捞出放凉至一会后在下入放入较好的豆瓣酱炒香遍下边搅（如果油温过高旁边被适量凉油如果于锅立马倒入少许凉油边搅边下避免粘桶底）将酱香味炒出来后油的色度红亮后（主要把酱料用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火）。然后将第5部的辣椒倒入还是小火慢炒遍下遍炒把辣椒的香度辣度炒出来（辣椒炒的透亮后）方可下入麻椒待香味麻味辣味浓厚时再下入香料粉快速搅拌炒匀把水气炒干这时尝麻度辣度适中即可。
7.将醪糟倒入桶用小火慢炒均匀，直至水气炒干即可。
8.炒好后底料为凉避免糊底在搅会等底料晾凉后，盖干等明日将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。
二、白汤的做法：
白汤即清卤，用途广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，其特点是：鲜味浓郁、汤汁清爽适宜、不燥不腻。
1、配方：老母鸡1只、猪棒骨4斤、鸡爪3斤、鸭子1只、葱、姜、料酒。
2、先把老母鸡、鸭、大骨、鸡爪洗净放入开水中除去血水，捞出冲洗干净，再依次放入所有原料和葱、姜、料酒、清水，用旺火烧开去净浮沫，用小火熬制四小时待汤色乳白香味溢出即可使用。
三、红汤调料：
盐35克、鸡粉15克、大葱10克、姜10克、鸡汁25克、850-1200克水、底料适量。
麻辣烫好吃不吃，关键是汤底怎么熬，各种食材随性添加
如果大家问小编：“有没有比麻辣烫更简单的小吃呢？我可以肯定回答大伙：“没有”！只要熬上一碗好的汤底就可以啦，食材随心所欲的放，而且几分就搞定，又麻又辣又烫，边吃边擦汗特别的爽快！
食材配料：火锅底料、食用油、生姜、大蒜、香葱、豆瓣酱、各种时令蔬菜、丸子、盐、鸡精、芝麻酱。
*** 过程：
1、起锅烧油，放入香葱、姜片、蒜头，开小火爆出香味，然后放入1勺的豆瓣酱（郫县），1小块火锅底料，将它们炒出红油后，再加入适量的清水烧开。
2、再准备些耐煮的食材，各种火锅丸子、面筋、粉条、腐竹、海带等等，总之大家喜欢什么都可以添加，麻辣烫并没规定要放什么，搭配可以随心所欲。
3、汤汁烧开后转小火，继续煮上20-30分钟就十分入味了，再下入焯过水的宽粉，再放点青菜进去烫软即可，总之易熟的食材放在出锅前放。
4、再来调下口，锅中倒入少许的盐、鸡精、芝麻酱（提前用温水勾兑好），再放上1勺的秘制红油（详细做法请参考今天发送的文章）。
5、简单的一碗麻辣烫 *** 完成，相对于其他的小吃来讲，它的做法是最简单的一种，各种食材煮熟后后就可以吃，没有食欲时不妨给自己做上一锅，既干净又美味。
温馨提醒：
1、火锅底料是麻辣烫最合适的佐料，就不要再自己用各种香料去熬，省时省力味道又美。
2、煮完食材的汤汁，用滤网过滤掉里头的残渣，还可以用来煮面吃，味道超级的棒！
3、煮麻辣烫的食材：香菇、肉制品、豆制品、各种时令蔬菜，耐煮的丸子等等，只要大家能想到的都可以放。
麻辣烫是四川火锅和四川冒菜的简化版，最初是在四川一带流行，麻辣鲜香的口味，丰富的配菜，吃过的人都会念念不忘。如今麻辣烫已经遍布全国各地，从南到北都备受欢迎。麻辣烫的做法也随着各地的流行，逐渐简化起来。虽然麻辣烫是正宗的四川小吃，但是在东北地区却更受欢迎，很多东北的餐馆根据东北人的口味改良了麻辣烫的配方，汤汁更香更浓郁。
好吃的麻辣烫汤汁是关键，前段时间杨国福麻辣烫在网上公开了他们的配方，一时全网都在做麻辣烫，连何炅老师也在家做，做法与杨国福公开的配方一致，就是在汤底里面加了最关键的东西，就是牛奶。牛奶与麻辣底料的味道碰撞到一起，会散发出一种很独特的香味，其实骨汤麻辣烫并不是严格意义的骨汤，而是加了牛奶，汤汁就像骨汤一样浓郁，而且火锅底料的味道渗入到牛奶中，麻辣味散发出来的同时又不显得突兀。
很多人用牛奶煮了麻辣烫，但是有人却说不好吃。其实除了放牛奶，还有一样最关键的就是麻辣油。牛奶作为汤底，麻辣油是最后的点睛，结合在一起才能做出一碗口味丰富的麻辣烫。
【秘制麻辣油的做法】
【准备食材】
花椒粒1勺，小米辣椒粉1勺，二荆条辣椒粉2勺，葱姜蒜适量
之一步：把花椒粒放入锅中，小火干炒，把花椒粒中的水分炒出去，同时花椒的香味也就出来了。选择花椒的时候要选这种颜色偏红的，尽量不要选暗红或者褐色的，花椒颜色越红就越新鲜，深色的花椒新鲜度不够，麻味会很淡，这一点比较关键。
第二步：炒干的花椒粒放入料理机中打碎，如果不喜欢花椒籽的口感，可以用筛网筛一下。
第三步：把花椒粉，小米辣椒粉，二荆条辣椒粉放入碗中，加半勺白酒搅匀。之所以选两种辣椒粉是因为小米辣起到提高辣度的作用，而二荆条起到增香的作用。
第四步：锅里倒油烧至微热，加入葱姜蒜炸至表面变黄，用滤网捞出。
第五步：烧热的油分两次倒入辣椒粉和花椒粉中，这样既能榨出香味，也能榨出红油。
第六步：做好的麻辣油放一旁晾凉再食用，热的时候左右的香料味道还不能完全散发出来。
【麻辣烫的做法】
【准备材料】
火锅丸子，藕片，土豆，金针菇，香菇，青菜，干豆腐，郫县豆瓣酱，红油火锅料，牛奶
之一步：把各种材料处理一下，干豆腐切丝，土豆切片，香菇切花刀，青菜切段，金针菇撕一下。
第二步：锅里倒油，放入葱花蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱和红油火锅料，炒到火锅底料融化出红油。
第三步：加入1袋牛奶，然后加适量水，把汤汁烧开。火锅底料和郫县豆瓣酱咸度很高，如果不喜欢吃辣这两种料可以少放一些，减少用量咸度也会降低，需要格外加酱油和盐提高咸度。
第四步：下入火锅丸子，藕片和土豆片，煮一会儿，放入金针菇和香菇。下入面饼，煮到面饼变软，放入干豆腐丝，搅匀后放入青菜，青菜煮软后，最后加入香菜关火。
煮好之后盛入碗中，加入蒜末，麻酱，之前做好的麻辣油，自制的杨国福骨汤麻辣烫就做好了。我们这里喜欢吃糖醋口味的麻辣烫，可以加点白糖和陈醋试一下，味道也很不错。
【小贴士】
1、麻辣油中花椒和辣椒的比例可以按口味增减，花椒提供麻味，小米辣椒粉提供辣度，二荆条辣椒粉增香，如果不能吃辣可以少放小米辣椒粉，多放二荆条辣椒粉。
2、炸葱姜蒜的油油温不要太高，不要把葱姜蒜炸糊了会有苦味，炸麻辣油的时候油温也不要太高，否则辣椒粉会被炸黑。
3、煮麻辣烫之前火锅底料和郫县豆瓣酱可以按口味添加，如果放少了，记得加酱油和盐。否则汤汁咸度不够。
4、煮麻辣烫要先煮丸子藕片这种耐煮的食材，青菜类最后放，这样才不会被煮软。
本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习。
“爱心麻辣烫到了，请签收！”
周末值班，天寒地冻。十一点半，黄黄低血糖犯了，有些晕晕乎乎。老公悄 *** 的来单位给我送了一份麻辣烫。
“我记得你什么都爱吃，所以每样都放了点儿。够吃不？”
“这么一大盆，你以为我是猪啊！是不是得好几十？”
“我没注意价格，不过现在麻辣烫挺贵的！”
自己煮麻辣烫，记住这样一个小秘方，就能实现吃麻辣烫自由啦！“好哒，下次自己做！”老公立马记下来，40多块钱能煮两大锅，够全家六口人吃一顿了。
先准备配菜：蘑菇和蔬菜清洗干净，豆制品切条备用。
自己做的午餐肉、丸子和烤肠从冰箱里拿出来。粉条或者粉丝提前泡软。
接着准备炒汤底。炒锅里放油，放入葱姜，炒出香味，一小块火锅底料，炒出红油，加入开水煮两分钟，捞出残渣放入两勺奶粉，汤底立刻变成麻辣烫那种奶汤颜色。根据自己的口味适当添加些芝麻酱、生抽、鸡精和盐，家庭简单版麻辣烫锅底就做好啦。
另取一个锅，把各种食材烫熟，然后放入汤料锅里。
煮了一锅微微辣的，又煮了一锅香辣的。一会儿功夫做两锅！
我家人多，口味不同。我喜欢吃豆制品和蘑菇；孩子们喜欢吃妈妈做的各种酥肉、烤肠；公公婆婆喜欢吃自己种的白菜和菠菜，不要钱的红薯粉条。自己在家做麻辣烫，众口不在难调！
“以后想吃麻辣烫，我来做！保证全家吃饱吃好！”老公笑着说，“买些火锅底料，添两勺奶粉就行，但是酥肉、丸子还得你先给我做好，这是技术活，我可搞不来！”
麻辣烫的汤底为何又香又浓？无哥揭秘。麻辣烫的汤底为何又香又浓？来听听真相。
·调制骨汤时，先加入三花淡奶、骨汤粉和牛肉汤膏，然后加入香麻精油、辣椒精油和麻辣烫伴侣等调料。
·增鲜、增香：加入香麻精油和辣椒精油（A科技），增加辣味：加入麻辣烫伴侣（A科技），增加料香味：加入3A料粉和浓缩新香粉，再加入香麻精油、辣椒精油、橙味和苷酸二钠。最后加入麻辣烫伴侣搅拌均匀。
·秘诀在于，煮汤时要加入大量香油，让整个街道都弥漫着香味。汤的美味不仅来自于汤底，还有各种科技和狠活。
·Top1小宝贝：无骨鸡爪又大又Q弹，但 *** 过程中使用了科技A。
·三聚磷酸钠（科技A）：泡发和保水，乙基麦芽酚（科技）：增香和去异味，这只是先泡一下鸡爪。
·脱氢乙酸钠（科技！）：常温保鲜，柠檬酸（科技）：增加酸味和泡椒香味，柠檬香精（科技）。
·泡椒香精（科技）：柠檬香精和其他调料一起搅拌均匀，加入生抽、醋、蒜末、泡椒和柠檬汁。
·Top2大宝贝：自助餐的啤酒饮料让你随便喝，但 *** 过程中使用了科技。
·果汁浓缩液、果葡糖浆、阿斯巴甜、柠檬片和果味香精。
·最后加入果胶和食用色素。
·先调果汁，再喝小麦气泡水。酒花香精（A科技）：增加酒花和乙基麦芽酚，科技；去苦味：加入麦芽粉、食用酒精和柠檬酸，啤酒香：加入小苏打和啤酒香，来点柠檬酸，啤酒香，来点小苏打， *** 了我的宝贝。
·Top3： *** 水果捞时，使用了酸奶粉、植脂末、卡拉胶、柠檬酸、安赛蜜甘油脂肪酸酯和酸奶香精等科技。
·Top4： *** 水果捞时，使用了品质较好的水果。
·Top5： *** 夜市10元烤鸡时，使用了科技A和B。先把一只小鸡拍扁，加入复合磕酸盐、乙基麦芽酚和3A粉。这些科技是小吃三剑客，大多数小吃都会用到它们。再加入一勺烤鸡香膏，浸泡半小时，这样才更美味。涂抹上你喜欢的奥尔良腌料和其他调料，腌制入味。腌料中含有两种保水剂，这就是为什么烤出来的鸡肉那么嫩。其他科技也功不可没。把鸡肉放进烤炉里烤，几乎没有区别。
· Top 5：你以为你喝的椰奶是椰汁加牛奶做的吗？其实不然。加入一勺三花淡奶牛奶香精和300克清水，摇匀，就有了牛奶的味道。重点是加入一勺倒沫子香精粉，它是椰子味的重要来源。再加入乳化剂和增稠剂，摇匀，让口感更浓郁。如果你不想喝我做的椰奶，一定要看清配料表，里面必须有椰汁。记住了吗？小朋友，早餐吃黑芝麻糊真的有营养吗？
作为黑芝麻糊的填充物，先加入一些大米。你一定很奇怪，黑芝麻糊里怎么会有大米呢？别急，这只是其中的一小部分。加入一勺麦芽糊精，再加入一些黑芝麻，它的作用不仅是增稠，还有一丝微甜，这样更容易吸引人。味道还是差了一些。
加入一滴芝麻香精，不要再让我制造焦虑了。营养美味的黑芝麻糊做好了。小朋友们都喜欢吃奶酪棒吗？没关系，今天我请你吃个够。不过请注意，奶酪棒里没有奶酪，只有卡胶。
加入250毫升牛奶、20克白砂糖、1.3克芝士香精和0.5克奶酪香精。你以为我会真的加奶酪吗？我的小宝贝，加入0.7克卡胶搅拌均匀，冷藏定型即可。这就是你爱吃的奶酪棒，我做的不多，所以不加防腐剂。
将牛奶倒入另一个锅里，加入屏幕上的调料，加热至融合，放入冰箱冷藏。这款适合小朋友，希望小朋友们少吃零食，多运动，长大后才能保护关心你们的人。这是我们的希望。
我的小宝贝，39元一位的自助牛排让你随便吃，老板不会心疼吗？其实真相是这样的。
加入一把大豆拉丝蛋白、一把鸡爪氨酶三聚磷酸钠、焦亚 *** 钠(A科技)(防止变质)、卡辣椒，搅拌均匀，这是基础操作。
加入一滴牛肉香精，再加入一级麦芽粉、呈味核苷酸二钠(增香，增鲜)、甘油脂肪酸酯(A科技)(稳定效果)和清水催化隔夜，这样味道更好。
我的小宝贝，这只16元的烤鸭真的很香，你不想试试吗？
加入一把大豆拉丝蛋白、一把鸡爪氨酶三聚磷酸钠、焦亚 *** 钠(A科技)(防止变质)、卡辣椒，搅拌均匀，这是基础操作。
加入一滴牛肉香精，再加入一级麦芽粉、呈味核苷酸二钠(增香，增鲜)、甘油脂肪酸酯(A科技)(稳定效果)和清水催化隔夜，这样味道更好。
加入一把大豆拉丝蛋白、一把鸡爪氨酶三聚磷酸钠、焦亚 *** 钠(A科技)(防止变质)、卡辣椒，搅拌均匀，这是基础操作。
→准备一只9块钱的冷冻鸭，加入适量的Z基麦芽酚复合磷酸盐、橙味核干酸二钠和其他调料。
→最后为一勺烤鸭仙膏泡制一晚即可。烤制出香脆诱人的烤鸭，一定不能错过。不想尝试一下吗？Top10：你以为吃坚果藕粉真的能养胃吗？我的宝贝。配料表中为什么有木薯粉和麦芽糊精？为了减少成本，可以将葡萄糖用于增加甜味，而麦芽糊精则是一种增稠剂，加入后可以使藕粉的粘稠度与纯藕粉相似。坚果只是为了增加视觉上的营养价值。
现在你还觉得它养胃吗？真正养胃的藕粉只有无添加的纯藕粉，这才是养胃早餐的选择。记住了吗？我的宝贝。Top11：夜市的鱿鱼为什么会那么嫩？我来告诉你真相。我在鱿鱼中加入了三聚磷酸钠和焦亚 *** 钠，这些物质可以改善口感，软化肉质，并防止氧化和防腐。使用这些物质浸泡鱿鱼，半个小时后，即使是鱿鱼鞋垫也会变得嫩滑。
再加上一滴飘香油，味道更鲜美。蒜蓉辣酱4勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，白糖2勺，韩式辣酱1勺，孜然粉2勺，辣椒粉1勺，特香粉(科技)。所有酱料的比例都在屏幕上，你们可以自己查看。记得添加特香粉，开始 *** 鱿鱼吧。加入我的秘制小酱料后，味道真的很香，快尝尝吧。蒜蓉辣酱4勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，白糖2勺，韩式辣酱1勺，孜然粉2勺，辣椒粉1勺，特香粉(科技)。
你会做杨国福麻辣烫吗？杨国福麻辣烫炒料熬汤烫菜完整一套配方今天我们来说一下杨国福 *** 麻辣烫底料操作配方，从炒料到熬骨汤到烫菜完整的一套操作商用配方哦。
底料 ***
一、熬底料所用到的材料比例：
纯大豆油110克、猪油250克、火锅牛油500克、羊油40克、生姜50克，大葱25克，大蒜25克、香菜籽粉（买的时候让老板打粉）80克、红花椒粉40克、青麻椒粉30克、郫县红油豆瓣酱200克、中辣的辣椒粉30克、火锅底料50克、阳江豆豉40克切碎、白糖20克、粉碎好的香料取61克（配比后面有讲解）、稀释后的金锣牛骨高汤200克、混合调味料163克（浓缩鲜香粉35克，大蒜粉（蒜香粉）8克，味溢匙味特鲜（某宝有售）50克，味精40克，希杰I+G30克（呈味核苷酸二钠）、白酒一瓶备用（三四十度的都可以）
准备工作：
1、生姜，大葱，大蒜切片备用
2、香菜籽粉加适量白酒搅拌湿润备用
3、红花椒青麻椒粉两种混合一起加白酒适量搅拌湿润备用
4、红油豆瓣酱和辣椒粉混一起拌匀备用
5、豆豉切碎备用
6、粉碎好的香料粉61克加适量温水搅拌湿润备用
7、金锣牛骨风味高汤170克加温水55克混合放锅里小火熬开装盆备用。（高汤和温水约3比1的比例稀释）
香料配比
千里香20克，老蔻30克，草果180克，良姜60克，灵草15克，桂皮60克，白扣15克，丁香25克，排草15克，香果50克，红蔻100克，八角50克，白芷160克，陈皮30克，砂仁70克，干姜30克，罗汉果12克，山奈90克，甘草60克，筚拨90克，小茴香50克，栀子25克，香叶100克，香茅草25克，甘松10克。这是配香料的各种配比，配好共25种1372克。（买的时候让老板按各自比例配好混一起打碎，然后取出61克备用,剩的香料保存好下次用）。
炒制流程：
1. 大豆油倒入锅内中大火烧到冒烟，加牛油羊油猪油熬化。（锅内油温约170度，熬油要多搅动去膻味）。
2. 中小火加入切好的葱姜蒜片，炸香后，捞出丢弃。
3.小火放入加工的香菜籽粉炒约2分钟（锅内油温约140度，注意小火，慢慢下，小心溅油）
4.下入加工好的红花椒青麻椒粉炒约1分钟（锅内油温约140度，注意小火，慢慢下，小心溅油），
5.再放入加工的豆瓣酱和辣椒粉炒约3分钟（锅内油温约140度），
6.放入火锅底料熬化即可，
7.下切碎的豆豉约1分钟
8.放入白糖约30秒
9.下加工好的香辛料炒约2分
10.加提前熬制好的牛骨高汤约3分（慢慢下，小心溅油），
11.加混合调味料，关火，迅速搅拌均匀防止结块。
12.出锅装盆或者耐高温保鲜盒，盖起来。
13.表层油快凝固时翻层搅匀，底料完成，加盖密封放置48小时后用。（约三十分钟，炒制底料要不停的翻炒，试做量小建议用家用炉子以免糊锅，如果开店的直接用商用炉火力猛，那试做记得小火要用
到最小控制好，千万不要糊，不建议用电磁炉炒料）
底料的保存：底料常温保存，长时间不用放入冰箱。
上面是试炒底料最少的量，太少不好炒基本浪费
麻辣烫骨汤的熬煮
1、牛腿骨1根约5斤（棒子骨），买的时候中间敲断，有时间可以提前冷水浸泡三四个小时去血水，或者提前先热水煮一会去除血水捞出备用。
2、准备个不锈钢桶，放二十多斤水把牛骨加下去，大火烧开后撇除表层的少许浮沫，否则可能会造成苦味或者腥味。然后转小火慢熬三四个小时即可，做生意可以大量熬制，熬好取出骨汤后加水继续熬，汤是后面越熬越好。没条件的学员可以先高压锅压一个小时后连骨头带水再倒不锈钢桶熬会快些。
做生意准备30斤牛骨同样方式熬骨汤，可以一直出骨汤，熬约600斤水
调汤过程
1.准备20斤熬好的骨汤（漏网过滤下）
主料:（即熬好的底料）300克装纱布袋
辅料：味溢匙牛肉精粉（某宝有售）20克，鸡精60克，冰糖40克，盐50克
3椒装纱布袋：胡椒粉15克，麻椒粉6克，泡椒50克（也叫灯笼椒，干的，泡椒要彻底清洗干净后开个小口香味更容易融入汤里）
配料：奶粉260克、大葱半根切段。
2.调汤步骤
如果取出的骨汤凉了的话开大火加热，另外准备个小盆从锅里取一部分骨汤降温至45度时打奶粉，温度一定要控制在45-50度的之间，高了低了都不行。下奶粉后用漏勺顺一个方向快速搅动，约一两分钟，至奶粉完全融化表面起一层细末即可，一定不能有颗粒。然后倒入汤锅，接着加准备的调料和2个纱布包烧开后转小火熬约十几20分钟就可以煮菜了（熬汤水温上升时奶粉会出现起沫子，不用担心，熬一会后沫子逐渐消失，记得开了中小火）。
烫菜说明
现在基本都是小锅烫，一人一锅干净卫生，烫菜的先后顺序一般肉丸肉类先放，然后放豆制品，然后菇类的放豆制品上面，最后青菜放最上面，因为青菜烫一下就可以吃了，有时间可以按照菜系的烫熟时间来先后放的，一般来说忙起来是没时间分的，一起下也可以。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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