导读：不知道有没有人和我一样，无论是拌面还是调配凉菜料汁时，总会加上一勺芝麻酱，因为加了芝麻酱后，感觉面和菜都特别香。而芝麻酱吃多了，我去一些火锅店或面馆时，我只要吃到好吃的芝麻酱都会夸奖老板，如果味道感觉差一点点，也会给老板一点点小建议，只希望他的生意能越来越好。而还有很多人也会自己在家调芝麻酱，可自己调的酱总是成团，而且吃着一点都不丝滑，其实这都是没有掌握正确做法导致的。据我了解，调芝麻酱时，有人加开水，有人加凉水？其实这2种做法都是不对的。
因为调芝麻酱时，如果直接兑开水，会导致芝麻酱中的香味流失，而用冷水调芝麻酱，芝麻酱会成团，特别是放的时间超过10天的芝麻酱，用冷水都搅不开，而芝麻酱到底如何调才不成团更丝滑呢！其实早在15年前，我就和几位师傅讨论过这个问题，我们也经过了好多次的实践，也发现了一种非常好的调配 *** ，这么多年来，不少人尝了我的芝麻酱，都说特别好吃。接下来我就把正确调制芝麻酱的做法分享给大家，只要按照我的 *** 调，保证不成团还更丝滑。
【原材料准备】：芝麻酱100克、35度温水50ml、香油50ml、一品鲜生抽10ml、小米椒5克、蒜末5克、白芝麻10克、葱花5克、香醋3ml、食用油少许。
【调配芝麻酱的做法】：
之一步：首先准备一个碗，然后将芝麻酱和温水全部放入到碗中，接着持续朝一个方向搅拌，直到水和芝麻酱完全融合在一起。
第二步：将50ml香油和生抽全部放入到芝麻酱中，然后再把它们搅拌均匀，接着将它们静置10分钟，芝麻酱就做好了。
【调配芝麻酱的诀窍】：调配芝麻酱时，一定要先用温水调制，因为温水不仅可以使凝结的芝麻酱变散，而且还不会导致芝麻酱的香味挥发，然后再用香油调配芝麻酱，这样不仅可以使芝麻酱吃着更丝滑，而且还能大幅度增加芝麻酱的香味呢，并且香油、温水、芝麻酱的比例是1：1：2是更好的！调配好的芝麻酱可以用玻璃瓶装好，然后放入到冰箱中冷藏，至少10天都不会变味呢！接下来胡师傅就把调配凉拌菜的芝麻酱 *** 分享给大家。
之一步：将小米椒碎、蒜末、白芝麻全部放入到碗中，然后淋上一勺滚沸的热油到碗中，接着再把香醋、香葱放入到里面拌匀。
第二步：舀2勺上述搅拌好的芝麻酱，然后放入到小米椒酱料中拌匀，做凉拌菜时，将这个调配好的酱汁淋到菜中，不用加任何调料，芝麻酱就会特别香。
调芝麻酱时，有人加开水，有人加凉水？厨师长：都不对，先用温水搅拌，然后用香油搅拌，只要学会这个最正确做法，保证您以后做的芝麻酱不成团还更丝滑！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我更大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
中国哪的面条好吃？北方8种，南方8种，名气都不小，真是平分秋色南米北面，是我国传统的饮食格局，地域环境的不同的造就了农业生产的不同，正所谓“种啥吃啥”，北方人更偏爱吃面食一些，有着繁多的面条种类，但你知道吗？其实喜欢吃米饭的南方人，吃起面来也丝毫不逊于北方人，做面条的技法也相当的高超，在我国有16种面条颇负盛名，北方8种，南方8种，真是平分秋色，一起来看看吧。
第16：【贵州肠旺面】-南方
肠旺面是贵州的传统风味面食之一，一直以色、香、味“三绝”著称。肠旺面的面条较为独特，在土面粉中加入了鸭蛋、荞麦面等，手工擀制发酵而成，面煮好后色泽金黄，弯曲Q弹，小孩常称其为“弯弯面”。面煮好在入碗前垫入豆芽，加入由肥肠、猪血、五花肉做成的“三臊”，淋入红油辣椒。一碗肠旺面看起来红润油亮，很是诱人，吃起来面脆、血嫩、肠糯、汤鲜，吃完满口生香。
第15：【河北安徽牛肉板面】-北方
这名字被冠以“安徽”的牛肉板面，实际却是河北石家庄的特色美食，板面确实是源于安徽，不过是羊肉板面，被引进石家庄后，羊肉换成了牛肉并大受欢迎，板面店也在石家庄遍地开花。一碗正宗的牛肉板面，宽厚筋道的面条，浸在红亮的肉汤之中，几颗牛肉藏在面与汤之中，鲜红的辣椒看起来就令人垂涎三尺，再加豆皮、卤蛋、海带等菜码，一碗板面吃起来麻辣鲜香，十分畅快。
第14：【镇江锅盖面】-南方
有着“江南之一面”之称的镇江锅盖面，据传是由于煮面时误将小锅盖当做大锅盖放入面锅里煮而得名锅盖面。锅盖面的独特之处在于面条的 *** ，需要人坐在固定于案板上的竹杠一端，像坐跷跷板一样，将另一端的面团压成薄面皮，之后再切成细面入锅煮熟，所以这面也被称为“跳面”。汤底则是用秘制酱油和十余种佐料调制而成，加上菜码，面条入口鲜香有嚼劲，汤汁也是清香美味。
第13：【上海葱油拌面】-南方
葱油拌面与阳春面一样，都是海派面点中比较简单的一碗面，但葱油拌面的简单朴素之中却藏了一抹浓郁的“风情”，也因此让众人对它魂牵梦绕。细香葱熬制的葱油加上几粒提鲜的开洋，与酱汁完美融合在一起，淋在爽滑筋道的粗面上，葱油浸润着每一根面， *** 的面条瞬间染上了酱色，也吸足了葱香、酱香与鲜香味，配上炸的酥脆的葱段送入口中，一口就满足。
分享一道【开洋葱油拌面】的做法：
1、香葱洗净切段，葱白和葱叶部分分开放置，碗中倒入两勺生抽、两勺老抽、一勺白糖、三勺清水，再加适量的盐搅拌均匀，干虾仁加水浸泡。
2、炒锅里倒入适量的油，再放一勺猪油，加热融化，用小火放入葱白炸至焦黄，再放入葱叶继续慢炸。
3、香葱全炸至焦黄后，夹出葱段，放入虾仁，炸半分钟左右，倒入调好的料汁倒入锅中搅匀后关火。面条煮好后，淋入葱油拌匀即可。
第12：【重庆小面】-南方
重庆小面是重庆的灵魂，重庆人的早上多是从一碗麻辣鲜爽的小面开始的。二三两素面过水煮熟，捞入兑好十多种佐料的碗中，想吃干拌的来上一勺杂酱和豌豆，裹满杂酱的小面吃起来滋味浓郁，想吃带汤的，牛肉、肥肠、猪脚等随便挑选，红亮的汤头加上炖煮软烂香嫩的牛肉、Q弹软糯的肥肠，素面也顿时变得“热辣”起来，一碗下去足以俘获芳心。
第11：【延吉冷面】-北方
延吉冷面是东北面食的主力军，也是朝鲜族的传统美食之一。以荞麦粉、小麦面、淀粉制成的冷面，煮好后必须用冷水过凉，冷面焕发“活力”变得筋道、爽滑，码入泡菜、辣酱、牛肉、鸡蛋、苹果等食材，最后舀入一勺冰凉的汤汁。各种食材的味道在碗中齐聚，风味逐渐转为酸甜，吃起来清新爽口，炎炎夏日来上一碗最是痛快过瘾。
分享一道【荞麦冷面】的做法：
1、碗中倒入一勺生抽、一勺米醋，放一勺蜂蜜、适量的鸡精、胡椒粉、葱碎、芝麻和蒜末，加半碗矿泉水进去搅匀。
2、鸡蛋入锅煮成溏心蛋，芒果去皮后切片或准备些苹果片、梨片，黄瓜切细丝，火腿切片备用。
3、荞麦面下入冷水锅中煮熟，煮5分钟左右捞出，过一遍凉水放入碗中，浇入料汁，码上黄瓜丝、鸡蛋、火腿和芒果片即可，夏天可以再加些冰块进去。
第10：【北京炸酱面】-北方
老北京人的日常饮食中离不开一碗北京炸酱面，手擀的面条拌上炸酱筋道美味，其中这酱则必须要用六必居的干黄酱，再配上点甜面酱，去炸那肥瘦相间的五花肉才最地道。筋道地面浇上炸酱，再放上黄瓜丝、萝卜丝、黄豆等菜码，耐心拌匀，来上一筷子，面中的小麦香气和酱香在口中交汇而行，清香的菜码，恰好解去了那一丝油腻，不得不说炸酱面的魅力只有吃了才能深切的感受到。
分享一道【老北京炸酱面】的做法：
1、五花肉切丁，黄瓜、胡萝卜洗净切丝，青豆、黄豆入锅煮熟，大蒜去皮拍扁、生姜切片、小葱切段备用。
2、炒锅倒油，加姜蒜爆香，放入肉丁炒至变色后倒入葱段炝锅，肉丁中的肥油煸炒出后捞出，留猪油，取6勺干黄酱和3勺甜面酱混合，加两勺清水搅匀倒入油锅里用小火熬炒，炒出酱香。
3、锅中加一碗热水熬煮开，炸酱中倒入两勺料酒，放三四颗冰糖、两片香叶和两颗八角，倒入肉丁炒匀，盖锅盖用中小火煮20分钟，边煮边搅拌避免糊底，酱煮至黏稠后倒入蒜末翻炒后关火出锅。
4、面放入开水锅中煮熟，捞入碗中过遍凉水，盛入一两勺炸酱，放入准备的菜码搅匀就可以开吃了。
第9：【广东云吞面】-南方
云吞面在广东面食中是数一数二的存在，向来不以面食为主的广东人，却对云吞面喜爱有加，一碗好的云吞面，是由云吞、面和汤头共同构成的。云吞中的肉要讲究肥三瘦七，面则必要用高筋面粉和鸭蛋经竹竿压制而成的Q弹爽滑的竹升面，汤头要用猪骨和大地鱼共同熬成的浓郁高汤。这三样在碗中汇合后，汤鲜面爽，云吞鲜嫩适口，那滋味令人回味无穷。
第8：【昆山奥灶面】-南方
奥灶面是江苏省昆山市的一碗传统面食，是苏式汤面中的代表。奥灶面的独特之处在于它的汤头，一条鲜活的青鱼切块后入卤汁中浸味，再经过汆和烩，最终从鱼肉、鱼鳞、到鱼鳃、鱼血都会以不同的滋味融于汤头。这么一勺饱含精华的红汤头冲入小料中，放入面后，汤中的鲜味立刻钻入面中，搭配上爆鱼、大排、焖肉等浇头，冬日里来上这么一碗，吃的人浑身暖和舒展。
第7：【陕西油泼面】-北方
油泼面是陕西面食中的一绝，一碗香辣筋道的油泼面就好似热情豪迈的陕西人。面经过一揉一扯后下入锅中，宽厚适中的面捞入碗中，撒上花椒粉、盐、蒜蓉、葱花、辣椒面后，迅速淋上一勺烧得滚烫的热油，一时间油与辣椒面、葱蒜、面条激烈碰撞，发出一阵阵悦耳的滋啦声，油的加入仿佛给面注入了灵魂，快速拌上那么三两下，蘸满辣椒和葱蒜香的面片，看起来油润红亮，让人迫不及待的想送入口中。
第6：【河南烩面】-北方
提起河南更具特色的面食，那一定是羊肉烩面，而一碗鲜香滋补的烩面汤头是关键。俗话说“唱戏的腔，烩面的汤”，以羊肉和羊骨慢熬出的浓白汤头，再下入抻拽好的宽叶烩面，汤中的鲜美慢慢浸入面中，煮熟盛入大碗中，再放上羊肉片、海带丝、粉条、千张丝、鹌鹑蛋以及香菜，舀入高汤。汤鲜味美的烩面吃进肚中，暖身又暖胃，寒冷的冬天来上一碗再合适不过了。
分享一道【羊肉烩面】的做法：
1、羊骨和羊肉冲洗干净，煮锅中接入清水，放入羊骨，加切好的生姜，开大火煮开，转中火慢炖小时放入羊肉，再继续炖1小时左右，将羊肉捞出切片。
2、粉丝和海带加水浸泡，豆腐皮切丝，煮适量鹌鹑蛋，煮熟后剥壳备用，再准备些香菜碎。将买来的烩面片拉成、拉薄。
3、羊汤盛入小锅中煮开后，放入粉丝、海带丝、豆腐皮煮2分钟左右，把鹌鹑蛋放进去煮1分钟，加适量的盐和胡椒粉，下入烩面煮熟后，连汤带面都倒入大碗中即可。
第5：【四川担担面】-南方
担担面是“蜀中之一面”，最初因以挑着担子沿街叫卖而得名，之后它以麻辣爽口的特色，收获了很多人的喜爱。口感独特的碱水面，用红辣椒油、芝麻酱、酱油、碎米芽菜、葱花等调味料相配，将煮熟的滑爽面条在碎肉臊子和这一众佐料中翻拌，最后把面送入口中，让那鲜辣甜香的滋味在舌尖绽放，面净碗空后那“俏皮”的麻辣味依然在口腔中不停萦绕。
第4：【武汉热干面】-南方
热干面是武汉更具代表性的面食之一，也是武 *** 过早时不能缺少的“主角”。热干面必须要选用质感圆润、色泽淡黄的碱面，煮至七八成熟后再拌上油，等食客点单后，取面过水烫热，迅速淋上芝麻酱、红油、卤水汁、生抽、香油，放入萝卜丁、酸豆角、香葱等佐料。即拌即吃，被麻酱香气缠绕的面吃起来鲜香爽滑，酸辣爽脆的萝卜丁、酸豆角也为热干面增添了多重口感、滋味，让人一口接一口的吃不想放下筷子。
第3：【山西刀削面】-北方
刀削面是山西面食的“头号招牌”，并靠着鲜香滋味征服了无数人的味蕾，遍布在各个城市之中。刀削面以绝妙的“飞刀削面”而得名，功艺精湛的面食师傅手拿一团面，在刀出刀落之间，将中厚边薄、形似柳叶的面送入锅中，煮熟后的面吃起来软嫩爽滑，还富有筋性，浇上肉臊子，沾满肉汤的面那是越吃越香，一大碗入腹后满足感油然而生。
第2：【新疆拌面】-北方
在新疆有句俗话“三天不吃拉条子，身体就像打摆子”，拉条子也就是新疆拌面。新疆的拌面素来风情万种，用手直接拉成的面，煮出来“爽、滑、弹、香、筋”兼具，浇头的种类更是多到连吃一个月不重样，鲜香的碎肉、过瘾的辣皮子、清香的小白菜、浓郁的蘑菇肉、经典的大盘鸡等等，但最不能错过的还得是过油肉，拌上面后色泽鲜亮，十分诱人。
第1：【兰州牛肉面】-北方
大名鼎鼎的兰州牛肉面，又被誉为“天下之一面”，它凭借着汤清、面爽、肉烂的独特滋味赢得了大众的认可与好评。正宗的兰州牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的说法，一清指的是肉汤要清澈，二白是萝卜白净，三红就是辣椒油红亮诱人，四绿则是香菜蒜苗翠绿，最后的五黄则指的是面条要黄亮诱人。拉出的面配上肉汤，香味扑鼻，吃起来更是鲜香浓郁，筋道爽滑，清晨来上一碗就能获得一整天的快乐。
——老井说——
以上16种面条只是我国众多面食中的一小部分，其实还有很多面都值得一吃，比如山东的蓬莱小面、陕西的臊子面、河南的焖面、厦门的沙茶面、扬州的蟹黄面、南京皮肚面、四川宜宾燃面、内江牛肉面等等。上面的排名也仅仅做为参考，毕竟每个人的喜好口味都有所不同，你还有哪些喜好的面条，欢迎在评论区留言分享！
芝麻酱味的意大利面，全国首创独一份，意大利人都不敢这样做！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。#暖冬生活记#
我一直没觉得西餐厅的意大利面有多好吃。
不管是番茄味的红酱，还是罗勒味的青酱，还是奶油味的白酱。吃着都有一种若隐若现的怪味，说不上来好吃也说不上来哪里难吃。有几次吃番茄意面的时候我甚至都想挖两勺芝麻酱来拌一拌再吃……
所以我今天做了一道我早就想做的菜。
用芝麻酱去拌意大利面。
不要什么番茄肉酱奶油蘑菇海鲜贝类，就用我们夏天经常吃凉面的菜码。
把鸡胸肉撕成条，烫一点豆芽菜，擦出来一点黄瓜丝，配上自己特调的浓香芝麻酱，还有红彤彤的芝麻辣椒油……
来吃一碗地地道道中国口味的凉拌鸡丝意大利面吧！（这道菜大概是我首创了）
凉拌鸡丝意大利面
直条意面 / 鸡胸肉 / 豆芽菜 / 黄瓜
芝麻酱 / 红油芝麻 / 盐 / 胡椒粉 / 生抽 / 糖
—step1—
为了节约时间，先把鸡胸肉放到锅里煮熟，锅中可放入姜片、葱段、花椒、八角、香叶、辣椒去煮15分钟。
然后趁这个空档，你可以把豆芽的头尾给摘了，这样的豆芽口感更好一些。
黄瓜擦成细丝待用。
鸡肉煮好之后稍稍放晾，把它撕成鸡丝。
—step2—
准备一下拌面的芝麻酱，先把纯芝麻酱倒入一个空碗之中大概50克，然后加入一小勺的生抽，一小勺盐，半小勺胡椒粉，半小勺糖，最后在加两勺凉白开搅匀稀释一下。
红油芝麻也倒入小碗中备好。
—step3—
接着就是煮面了，煮意大利面的 *** 很简单，只要照着包装上的说明煮就好了。
一锅水烧开，放入意大利面，煮9分钟，喜欢吃软一点的朋友可以再多煮两分钟。煮好的意大利面捞出来过一下凉白开盛到碗中。
—step4—
菜码、面条、芝麻酱准备好以后，就剩简单的组合了。
把豆芽、黄瓜、鸡丝摆在意大利面上。
浇上准备好的芝麻酱和红油，这道鸡丝芝麻酱意大利面就做好了，real 简单。
没有开拌之前是不是挺有夏天的感觉？黄瓜豆芽鸡丝个个爽口。
拌开之后，一种熟悉的感觉扑面而来，活脱脱的一碗鸡丝凉面既视感，我做的可是意大利面啊！
不过还好，机智的我快速意识到了问题出在哪，意大利面的重要识别物——盘子。
换成盘子之后看着就好多了，不过好像还差点东西……
拿出我的意式香料瓶，只要轻轻撒一点欧芹碎，这感觉就来了，妥妥的内外兼修的麻酱意大利面！
ppppppppps:
为什么我要做芝麻酱口味的意大利面，而不直接去做中式的鸡丝凉面？
一般的细面条没有意大利面劲道啊！而且意大利面很耐煮，即便多煮两分钟也不会怎样，但我们柔弱的鲜面条就很难伺候了，稍不注意煮过了就烂在锅里，哪有什么口感可言。
在酱料上我站芝麻酱，但在面条口感上我站意大利面！
所以我的芝麻酱意大利面就是宇宙无敌啦哈哈哈！
喜欢今天的芝麻酱意面吗？
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把芝麻酱倒在一个碗里，加一点点盐，再往里倒一点凉水，用筷子顺一个方向搅拌，搅拌一会就会觉得水被吸收了，而芝麻酱则越来越干。再接着往里倒点水，继续搅拌。这样反复几次，不断搅拌逐步加水，一直到浓稠的芝麻酱变成比较稀的状态，颜色也变浅不少，芝麻酱就拌好了。把黄瓜和胡萝卜切成细丝，腌香椿末切碎，葱花放在一个小碗里，倒上一些酱油，全部材料就都准备好了。把面条煮好过凉水，盛到碗里，再倒上芝麻酱，放上配菜、葱花酱油，再淋一点醋，一碗喷香的芝麻酱面就完成了
跟饭店大厨学的自制麻酱花卷的做法，果然好吃到没朋友By Kelly爱美食
用料- 面粉 500g
- 酵母 3g
- 食盐 3g
- 芝麻酱 适量
- 水 280克
1、面粉+水+酵母放入盆中，和面，活好面醒发半小时
2、芝麻酱加适量芝麻油稀释，加入适量盐和十三香，这样会更有味道
3、面醒发好之后，分成6个大小均匀的小剂子，然后擀薄
4、把芝麻酱，均匀抹在擀薄的饼上
5、自下往上卷成长条状 然后切成小方块
6、两个成一对，上下叠放，然后用筷子自中间按压
7、放入锅中，再次醒发十分钟，之后再开火，上锅蒸二十分钟
8、麻酱花卷蒸好了，喜欢花生酱的可以把芝麻酱替换成花生酱，一样的美味
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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咱北京人的芝麻酱面芝麻酱，作为一种调味的小料，很多地方的人都喜欢吃。不过对于北京人来说，它还有更为特殊的涵义。在北京的夏天，芝麻酱绝不是可有可无的调味品，而是人们生活的必须品。因为北京人夏天最主要的吃食就是——芝麻酱面。
“北京人夏天离不开芝麻酱！”这句话摘自老舍先生当年作为北京市人大代表的正式提案。那年，北京的芝麻酱缺货，老舍先生心里急呀！他懂北京人，懂得芝麻酱面就是北京人夏天的命。于是，先生特意提交了名为“希望ZF解决芝麻酱的供应问题”的提案。没过多久，北京的胡同里就又能见到从油盐店捧着小碗出来的孩子，一边小心谨慎的走，一边伸出长长小舌头去舔那碗里香喷喷的芝麻酱，然后美滋滋的咂咂嘴，诡秘的笑着。即使在短缺经济时代，北京人的副食本上也是每人每月二两芝麻酱。炎热的三伏天，北京的老百姓也能吃上凉爽清香的芝麻酱面。那时也许很少有人知道，这二两芝麻酱是一位人民艺术家为北京人所谋的实实在在的幸福呀。
北京人吃芝麻酱面所用的面条儿，最地道的是用抻面，其次是用切面。这一点和吃另几种北京特色面条儿——打卤面、汆儿面、炸酱面并没有多大区别，区别在于，吃芝麻酱面要过凉水。如果是我吃，一般要过三遍水，吃起来才痛快。
先说说这抻面。如果您有幸能看到传统北京人的抻面，那肯定会觉得一是种视觉上的享受。从观赏性上说，抻面的功夫比现在满大街拉面馆里的拉面要好看多了。不过现在会这一手的人是越来越少，而且大街上也似乎没见哪家馆子敢挑出“北京抻面”的招牌。抻面是门手艺。这首先就表现在和面上。那可不是面和上水揉成面团这么简单，这样和出的面是没法抻的。和抻面用的面，必须是先和出一块比较硬的面，然后一点一点的往面里扎水，同时使劲的揉。什么时候感觉那面不再粘手，用手轻轻一按就可以出个小坑了，才算和好。
和好的面还要“醒”上个把钟头才能用。一块面放在面板上先揉成长条儿，再用双手拎起来抖长了，之后把抖长了的这条粗面对折成两股，滴溜溜地转成麻花似的，再抻成四股，四股对折、悠起来抻成八股，套扣后抻成十六股……抻面的过程中还要时不时地把这几股面在撒上干面粉的面板上使劲地摔。不一会儿，一块面团儿就成大姑娘的辫子，大股里有小股，小股里是银丝——干净利落，一丝不乱。面抻好了，下锅一煮，就成了筋道滑溜的一窝丝。一般来说，一块面能煮出个七八碗，足够一大家子人吃的。这才是地道的北京抻面。
除了抻面，切面同样是北京人的常项，这大概也是像北京菜一样深受山东人的影响。和切面的面，面里要加一点点盐，这样切出来的面不爱断。先是用一条三尺长的擀面杖在撒上干面粉的面板上把“醒”好的面均匀地擀成一张大大的饼。再用一个小布袋装上淀粉薄薄的掸在大饼上，这为的是吃起来口感爽滑。然后，像卷纸筒似的把这张大面饼卷一层一层松松的卷在擀面杖上，用双手轻轻地压住擀面杖，一边擀一边有节奏地向两头捋。越擀那面饼就越薄，越擀那面卷儿的层也就越多。这个动作要非常协调，不然擀出的面就不匀溜儿了。面擀到一个钢鏰儿厚的时候，轻轻地打开面卷儿，折叠一层，掸一层淀粉；再折叠一层，再掸一层淀粉。不一会儿，整张薄薄的面卷儿就被整整齐齐地折叠成三尺来长，三寸来宽的宽带子了。之后，用刀切横着成细细的丝，再掸上淀粉兜揽开，面就算切好了。现在有些个北京面馆里的手擀面大体是这么做的。不过怎么说呢？面擀得工夫短了点儿，面条儿切的粗了点儿，吃起来感觉差了点儿。
吃芝麻酱面的主要调料当然是芝麻酱，不过，这芝麻酱可不是买回来就能用的，而是要先用水澥开。所谓“澥”就是把买来的那种芝麻酱擓出两三勺发在一个小碗里，加上一勺盐，然后一边用筷子搅拌均匀一边逐步往里加凉开水。注意，搅拌的时候筷子要朝一个方向转，只有这样，芝麻酱才会和水充分交融。过不多会儿，巧克力色的稠芝麻酱变成棕黄色的稀浆，到用筷子挑不起来的程度，就算澥得了。
澥得了芝麻酱还远没做好吃芝麻酱面的准备。因为吃芝麻酱面不只是放芝麻酱就成的，还必须要加一系列的调料和面码儿。现在很多餐厅的所谓芝麻酱面里除了齁咸的芝麻酱，就给点黄瓜丝，吃起来无滋无味的，实在是不敢恭维。还美其名曰：老北京风味？在我看来简直是在辱没北京风味的名声。
调料里葱花酱油是必不可少的调料。地道的做法是这样：先在一个小碗里倒上多半碗上好的酱油，切一些葱花撒在酱油上。然后再炸花椒油。用一个小铁勺倒进点花生油或者豆油，小火慢炸，眼看着那花椒粒儿炸得焦糊，油冒青烟了，立刻把这勺儿带着焦糊花椒的热油砸在小碗里的葱花酱油上，香味儿马上就窜出来了。有人用香油炸花椒油，不过我觉得香油一烧热了，那香味儿就挥发了，倒不如吃的时候直接点上几滴感觉更好。
吃芝麻酱面还有一味必不可少的调料——芥末酱。芥末酱更好是用芥末面儿自己焖。 *** 很简单，就是把一点儿芥末面放上一点点水，在一个小碗里和成稠糊，然后倒扣在热锅盖上，没多会儿，那芥末味儿就窜了。闷热的夏天，吃上一碗拌着芥末的芝麻酱面，那股冲鼻子的辣劲儿能直冲到脑门儿，再打两个喷嚏，人一下精神了起来，那叫一爽利！
除了芥末，醋也是必须要放的，但可不是什么醋都适合。吃麻酱面用的醋更好是米醋。因为米醋味薄，吃着爽口，适合夏天吃。这一点和吃炸酱面和汆儿面不同，秋冬季节吃炸酱面更好是用陈醋，因为陈醋厚重，吃起来香，而吃汆面更好选熏醋，熏醋的焦糊味儿可以更加突出羊肉的的鲜美。而吃打卤面更好不放醋，因为一放了醋，就吃不出面卤本来的鲜味儿了。
至于吃芝麻酱面的面码儿，黄瓜丝属于最基本的。除了黄瓜丝，还应该有小水萝卜丝和切成末的青蒜。另外，还应该加上点儿腌香椿末儿。最地道的腌香椿应该选用紫色的那种，而不是绿色的。绿色的叫菜椿，远没有紫色的香。还可以再加上点儿胡萝卜丝，抄过的豆芽菜。至于大蒜，北京人的吃法是咬整瓣儿的，唯有这样才过瘾。不过对于南方的朋友可能受用不了。
最后，再说说餐具。吃芝麻酱面最有情趣的餐具不是碗，而是半个西瓜皮。就是一个西瓜拦腰切成两瓣儿，把瓜瓤吃了，剩下来的那半个西瓜皮。捧着冰凉的西瓜皮吃上一顿过了三回水儿的芝麻酱面，那感觉是从心里往外清凉，闷在心里的火气能消去一大半儿。
比凉皮好吃一百倍！凉拌麻汁面藕拌面是家家户户都喜欢吃的面，因为方便，所以非常受人欢迎。拌面好吃的秘诀，就在于酱的好坏，做好麻酱，放在面里一拌，怎么都好吃。
今天就给大家介绍一下，不加一点水，做出顶级麻酱。
一、花生酱
材料
熟花生(无调味) 300克
做法：
步骤1：将熟花生放入搅拌杯中，选择(搅拌)功能、高转速(6)。
步骤2：拌打约2分钟，拌打时可一边用搅拌棒搅拌，会更均匀。因为花生本身就会出油，所以不需要加一滴水。
步骤3：花生酱倒入干净消毒过的玻璃瓶，密封后冷藏可保存3个月。
二、芝麻酱
材料
熟白芝麻 300克
做法：
步骤1：将熟白芝麻放入搅拌杯中，选择(搅拌)功能、高转速(6)。
步骤2：拌打时可一边用搅拌棒搅拌，会更均匀。因为芝麻本身就会出油，所以不需要加一滴水。
步骤3：芝麻酱倒入干净消毒过的玻璃瓶，密封后冷藏可保存3个月。
三、麻酱面
材料
面(煮好) 120克，芝麻酱 1大匙，花生酱 1大匙，葱油 1大匙，酱油膏 1大匙，煮面水 2大匙。
做法：
步骤1：取四个碗，准备芝麻酱、花生酱、葱油、酱油膏各一勺。
步骤2：取个大碗，先放入芝麻酱、花生酱、葱油、酱油膏混合均匀。
步骤3：如果酱料太粘稠，可以加点煮面水搅拌。
步骤4：事先将面条煮熟，然后捞出放入拌好的麻酱里。
步骤5：将面和麻酱搅拌均匀。
步骤6：准备一些烫过的蔬菜，点缀一下，麻酱拌面完成！
以上就是麻酱面的做法，先把花生酱和芝麻酱做好，不加一滴水，这样更香。做好了放冰箱冷藏，可保存半个月，想吃的时候就可以拿出来，非常方便。喜欢这道麻酱拌面做法的，赶紧学着试试看吧！
麻酱烧饼简单做法，层多松软，一次做一锅，连吃3天都不够这两天喜欢上了吃麻酱烧饼，外酥里软，层次丰富，尤其是松软不腻口的内馅儿超级好吃，轻轻咬上一口那个美味真是一口就念念不忘~
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【所需食材】：普通面粉300克 / 温水180-200毫升
【辅助食材】：酵母粉3克 / 白糖10克 / 麻酱 / 盐 / 香油
【所需工具】：电饼铛 / 平底锅
【 *** *** 】：
1、 和面
把面粉、温水、酵母粉、白糖掺和在一起，搅拌成大面絮，和成一个光滑稍微粘手的面团。盖上保鲜膜温暖处密封发酵到两倍大，天气比较凉建议大家在烤箱或者温水锅里发酵，大概30-40分钟左右就可以发好了。面粉不同，它们的含水量也不一样，大家要适量添加，如果觉得最后的面团太粘手的话就多加一些面粉或者食用油来中和一下。
? 面团粘手的话可以借助食用油来辅助一下，这样不至于太粘手。
? 如果觉得粘手的面团难掌握，可以在我的这个方子上增减水量或者面粉的量。
? 如果在温水锅里发酵的话，水温注意控制一下不要太高了，否则会影响酵母的活跃性。
2、 排气
检验一个面团是否发好的标准就是：从外观上看体积明显变大，而且重量变轻 / 手指伸进去戳洞不往回收缩 / 撕开有明显丰富的蜂窝组织，这样发的面就会很好了。
面团发好之后我们需要进行排气工作，把酵母发酵过程中产生的气体排出去，大概揉个三五分钟就差不多了。然后整理成长筒，下5个面剂。
? 面团比较粘手，取出来面团的时候在上面多撒一些干粉，利用干粉把面团取出来，这样不会太黏手。
? 剂子的大小自己掌握一下，我一共是下了5个剂子。
3、 做生胚
把面剂揉圆按扁，用擀面杖擀开擀成一张圆形的饼皮，在饼皮上均匀的涂抹一层麻酱，刷匀，在半径处切一刀，然后顺时针卷起，收口处捏紧，按扁。这样基本上一个胚子就定型了。吧胚子擀开擀大一些，把胚子都做好之后表面撒一些水，放白芝麻，按压一下这样芝麻会更牢固一些。
? 如果是纯麻酱的话，大家用香油去泄开，加上盐调味，搅匀之后就可以了。
? 只在半径处切一刀就可以了，然后顺时针卷起，收口处一定要捏紧。
? 擀胚子的时候一定要均匀的正反两面换着擀，这样确保层次均匀一些。
4、 烙
平底锅中小火预热好之后再刷油，看过我文章的朋友都知道，烙饼热锅凉油烙的才好吃一些。把胚子下锅，表面刷一层油锁住水分，盖上盖子开始烙。烙到底面定型之后就翻面，一直烙到两面金黄按压可以快速回弹就熟了。
? 热锅凉油烙饼。
? 期间不用经常翻面。
刚出锅的饼松软又好吃，里面层次丰富，裹满了香喷喷的麻酱，超好吃的一款饼。
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芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎做成的，它的做法特别的简单，浓浓的芝麻香，特别的好吃。我们东北吃火锅必不可少芝麻酱，而且还会用它拌凉菜吃，今天我花了10块钱买了一斤的白芝麻，正好自己来做个芝麻酱，现在就把做法分享给大家。
1、把芝麻倒在了一个过滤盆中，然后倒入清水，把芝麻淘洗了两遍，洗干净后控控水。
2、把白芝麻倒进不粘锅中，刚开始时我们用中火，先把芝麻炒干，大约3分钟白芝麻表面的水分就炒干了，然后我们再转中小火，继续翻炒，一直炒到白芝麻表面变成微黄色，看起来圆乎乎的，并且锅中有噼里啪啦的响声，这时候我们的白芝麻就炒好了。
3、炒熟的白芝麻稍微放凉，然后再倒入破壁机，用研磨键把白芝麻直接磨成芝麻酱，我们不需要放水，也不需要放油，在破壁机搅打的过程中，我们需要帮助破壁机把芝麻翻动几次就行。慢慢的白芝麻就会由面变得细腻粘稠了，因为芝麻本身就有油，中途时我们要看一下状态，感觉不够细腻的话，就再搅打一会，一直搅打到我们满意为止。
4、如果您想吃有味道的芝麻酱，可以加一点盐或者是糖，想吃原味的就什么也不用加哦！我们的芝麻酱就做好了，特别的细腻黏稠，香味十足，10块钱的芝麻做了1大罐，比在外面买合算多了，而且在家做的芝麻酱还干净，真的是太棒了！
5、做好的芝麻酱放在一个密封罐里，然后放在冰箱保鲜层，吃火锅或者是拌凉菜时放点，真的是太美味了，有时间赶紧试试吧！
食材清单：白芝麻1斤
洪洋温馨提示：1、家里破壁没有研磨键可以选择果蔬件。
2、除了吃火锅，我们还可以用芝麻酱拌生菜、拌粉丝、拌菠菜、拌豆腐、拌面哦！
好了，今天的美食就分享到这，我是洪洋，一个热爱生活，热爱美食的人，如果您觉得好，就请留个赞，要是感觉有用，就请收藏，要是有不对的地方或者您还有更好的想法，就请您留下宝贵的意见，谢谢大家了，您的支持就是洪洋的动力，我们明天不见不散！
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