四川人的餐桌上基本离不开泡菜——泡椒美蛙鱼头、酸菜鱼、泡椒鸡杂、泡椒牛柳,还有我们最喜欢吃的泡椒鸡脚等等美食。由于四川人独特的美食 *** 方式,吸引了越来越多的好吃嘴们的喜爱。那今天香樟树就把四川人的灵魂——泡在泡菜坛子里的味道分享给你们,希望喜欢川菜的朋友可以自己动手做起来<呲牙>
就这个菜,我可以多吃两碗饭
以前听老一辈说,抓过小鸟的手不能泡菜,不然要坏,我不知道是真的还是假的,但是小时候长辈不让我们碰。现在长大了,不能经常吃到妈妈做的菜,所以自己就学着做泡菜——四川人做菜时候很多都喜欢放泡椒或者是泡姜。网上看了很多教材,都不是很详细,自己摸索着试了几次,不是没有酸味就是菜不脆,还有一次因为起白沫而放了一味菜进去,结果搞得整坛菜都坏了。现在总结了一个比较满意的泡菜 *** 和注意事项,下面就开始吧!!!
1.如果说泡调料菜一定要选土陶坛子,内壁更好不要有釉面的,这个才是正宗四川泡菜的容器,坛子清洗干净晾干后用高度白酒在坛内愰动一圈消毒;
2.之一次泡菜尽量选易出水、不易烂的食材,我喜欢用红萝卜,泡出来的菜色红亮,还有当季蔬菜:小米辣、豇豆、仔姜,将食材清洗干净后晾干水份后,一斤菜加15g盐脱水2小时,这样蔬菜泡制的时间更长也不会变软;
3.根据泡菜坛子的大小先将水注入2/3处,然后倒在锅里烧开(家里有称的可以称一下重量),锅中放入少许八角、香叶、姜片、冰糖、桂皮、青红花椒,开后熬5-10分钟即可关火,然后将盐倒入水中搅匀(按一斤水加25g盐),晾凉后将香料捞出;
4.将脱水后的蔬菜上多余的盐抖掉,然后依次放入坛中,不留空间,直到坛口,这样可以有效地减少杂菌滋生,最后将配比好的盐水倒入坛中,没过蔬菜,封坛前放入10-20g老冰糖发酵和增脆,再淋一圈高度白酒杀菌,呵呵,离成功还有最后一步——盖上盖子,倒上封口水。
注意事项:
1.之一次泡菜用的食材只需要晾干水汽就行,不要晒;
2.新做的母水更好泡制28天以后再食用;
3.坛子每天打开搅动一下,促进一下发酵,避免杂菌滋生;
4.勤换封口水,切记不能有油。
在家做泡菜很简单,做出来的泡菜味道很正,几天可吃在家做泡菜,特别简单,比做任何饭菜都简单,真的没有网上有人说的那么复杂。按照我的这个 *** 试试吧,保证一次性成功。
首先说一下要准备哪些食材:圆白菜、白萝卜、小米辣、姜、蒜。
其次说一下要准备哪些调料:盐和花椒。是的,你没有看错,只用这两样调料,就能做出特别好吃的泡菜。
——【具体 *** *** 】:——
①、把圆白菜外层的叶子剥去,可以多剥下去几层,里面很干净,就不用洗了。是的,你没有看错,就是不洗。当然你也可以洗,但是洗完以后必须保证晾干,没有任何水分。反正我做泡菜都不洗圆白菜,因为洗完以后要想彻底晾干很费时间。圆白菜的外层的叶子也不要扔掉,可以用于炒其他菜。
②、把小米辣洗干净,彻底晾干水分,也可以用纸巾擦干。晾干以后再把小米辣的根部用剪子剪掉。千万不要在洗之前剪掉小米辣的根部,因为洗的时候会进水。
③、把蒜剥皮,也不用洗。
④、把姜洗净,去皮,一定要晾干水分。
⑤、把白萝卜洗净,切去两头,一定要晾干水分。
⑥、准备一把花椒,也不要洗。
⑦、准备一个罐头瓶子,要保证罐头瓶子里里面没有任何水分。
⑧、把圆白菜切成小块。把姜切成片。把蒜切成片。把白萝卜切成条。
⑨、抓一把圆白菜和白萝卜装进瓶里,撒上一层盐,放几粒花椒,放几片蒜,放几片姜,放几个小米辣,然后再放入一层圆白菜和白萝卜,最后再在圆白菜和白萝卜上面放上盐、花椒、小米辣、姜和蒜。就这么一层一层的放就可以了。最后把放进瓶子里的食材按一按,把它们压的特别紧实就可以了,然后把瓶子盖盖上,拧紧。放在室内即可,不要阳光直射。
⑩、你可以每天观察瓶子,过两三天它就会出汤。最后会出很多汤。现在这个季节的室内温度正适合,一般放一个星期就可以吃了。
——【注意事项】:——
①、我在前面一直强调一件事情,就是一定要晾干水分,做泡菜不能有任何水分,你只要记住这一点,你做泡菜就肯定会一次性成功。
②、做泡菜也不能沾上油。所以说用于切菜的菜板不能有油。可以在菜板上垫上一层保鲜膜,这样你切菜就不会沾上菜板上的油了。
③、当泡菜做好以后,你想吃了,拧开瓶盖,一定要用一双无水无油的筷子来夹取泡菜。否则的话,泡菜水就会坏掉。
吃完泡菜以后,瓶子里的泡菜水不要扔掉,可以继续往里面加菜,用老泡菜水做出来的泡菜更好吃。
在家里做泡菜就是这么简单,你学会了吗?
萝卜泡菜(现做现吃版)喜欢吃萝卜的小伙伴们可以试一试,真的超级好吃,酸甜可口,特别解油腻。就是有点费米饭哦
By Lan.bfej
用料- 白萝卜 1个
- 香菜 4根
- 大蒜 5瓣
- 小米椒 4个
- 生抽 3大勺
- 老抽 1小勺
- 米醋 3大勺
- 白糖 2大勺
- 蜂蜜 2小勺
- 香油 3小勺
- 凉开水(饮用水) 适量
1、白萝卜切厚片
2、倒入白糖和盐,搅拌均匀
3、腌制20~30分钟,会腌出很多水份
4、腌制萝卜过程中准备好配料,小米辣和大蒜切片
5、香菜洗净,喜欢吃香菜根的也可以保留香菜根部(我洗不干净根部,所以舍弃了)
6、调整料汁,生抽多一些,老抽一点,喜欢酸甜口的米醋可以多放一些,加入适量白糖、蜂蜜、盐,调好的料汁可以尝一下,适当调整,根据萝卜的量适当的加一点饮用水
7、最后把萝卜泡在料汁里,加其它准备好的配菜腌制20~30分钟,入味就可以吃了,吃不完的记得放冰箱保存哦。(香菜更好放整根的,建议吃的前一天放,咸菜泡久了会变色)
白萝卜的营养功效萝卜,味辛、甘,性平;归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效;主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。
1.增强免疫力:抑制癌细胞的生长,对预防癌,抗癌有重要意义。
2.促消化:萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素,能分解食物中的淀粉和脂肪,促进食物消化,解除胸闷,抑制胃酸过多。帮助胃蠕动,促进新陈代谢,还可以解毒。
3.保护肠胃:促进胃肠液分泌的作用,能让肠胃达到良好的状况。
4.降血脂:吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
白萝卜的饮食禁忌弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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极简 自制泡菜/辣白菜 家中常备(??ω??)??辣白菜真的很开胃呀
By 豆粉683454rtjb
用料- 大白菜 1颗
- 盐 适量
- 辣椒面 适量
- 洋葱 半个
- 苹果 半个
- 梨 半个
1、大白菜纵向切成8瓣,抹盐,每一片都抹一层,尽量压紧实,腌5-6小时(我这次腌了3个多小时,也没密封,就盖了个东西)
2、腌出水份后,把盐洗掉(多洗几遍),然后像拧毛巾一样把白菜的水份拧干
3、准备辣酱:苹果、梨、洋葱各半个,加少量的水榨汁,加辣椒面混合完全,(我主要看颜色判断加多少)
4、白菜切小片(按喜好)倒入辣酱抓匀,装罐腌1-2天,放冰箱随吃随取。完成(*'▽'*)?
小贴士同样 *** 可以试试腌其他爱吃的菜~
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在城里腌酸菜,学会简单 *** ,有瓶子就行,轻松腌出地道东北酸菜在城里腌酸菜,学会简单 *** ,有瓶子就行,轻松腌出地道东北酸菜
过去在农村,每年都会种一些大白菜,入冬后母亲就会腌制成酸菜,酸香脆爽,放半年不会坏,一个冬天都有口福了,比如酸菜饺子、酸菜鱼、酸菜猪肉炖粉条,那叫一个香,怎么吃都吃不腻。
如今到了城里,每次想吃酸菜都只能买,价格贵不说,总感觉味道不如母亲腌的好吃,就想自己腌一些酸菜。
没有酸菜缸怎么办?通过向母亲请教,并结合城里人的情况,自己摸索了一套 *** ,已经用了好几年了,效果不错,酸菜颜色金黄,味道酸香,口感爽脆,比买的更好吃。
今天就和大家分享一下我的 *** ,只要家里有带盖子的瓶瓶罐罐,都可以腌出好吃的酸菜,喜欢吃的朋友快收藏起来。
【城里人腌酸菜的简单办法】
1、准备一些几毛钱1斤的新鲜大白菜,把白菜的老根切掉,再从中间劈开,把白菜切成白菜丝。
【技巧】用大缸腌酸菜,都是把白菜腌好后再切丝。在城里可以反过来,先切丝再腌成酸菜,可以直接烹饪,更加方便。而且白菜切丝后和食盐的接触面积更大,能加快腌制速度,味道也更香。
2、和腌腊肉一样,腌酸菜也要掌握好盐的比例。白菜比猪肉更容易入味,所以用盐要少一点,10斤白菜用100克盐,也就是一斤10克,按这个比例准备好盐。
腌腊肉可以用食盐,但腌酸菜不能用食盐,要用海盐或专门的泡菜盐,这样腌出来颜色更黄,而且味道更酸爽。
把准备好的泡菜盐倒入白菜丝中,用手翻拌均匀,腌制30分钟,把白菜里多余的水分杀出来,白菜丝就会变软,更利于下一步的操作。记住不要用手挤捏白菜丝。
3、白菜丝腌出水后,先把水分倒在一个干净的盆子里,别倒掉了,还有妙用呢。
4、准备一些带盖子的瓶瓶罐罐,用开水烫一下,进行杀菌消毒,然后沥干水分。把杀过水的白菜丝装进瓶子里,不用装那么满,留一些发酵空间。每个瓶子里再倒一些“白菜水”,保证白菜丝都被水没过,把盖子盖紧即可。
【技巧】白菜水中含有食盐和水分,比较纯净,用它来腌制酸菜,口感更脆爽,还不容易坏。
5、把瓶子放在阴凉通风的房间里,腌制1个月就可以了。如果房间里有暖气,更好放在阳台上,这样才能腌制成功。
6、1个月后,金黄色的酸菜就腌好了,拿出来洗一洗,剁碎后包饺子,或是说酸菜鱼,都特别好吃。
腌酸菜时为什么会“起白沫”?
因为白菜接触了空气的原因,并不是酸菜发霉了,酵母菌进行了有氧呼吸,产生了大量的气泡。所以加盐水时一定要保证白菜丝没在盐水中,这样就可以隔绝空气,就不会有气泡了。
这也是正常现象,因为白菜上不仅有野生的乳酸菌,也有野生的酵母菌,所以一旦有空气就会起白沫,而且酵母菌也是一种有益菌,没有任何危害。
很多人腌酸菜时,都习惯把白菜先用开水烫一烫,这并不是个好 *** ,因为虽然烫白菜可以消毒杀菌,让白菜更干净,但会把所有的细菌都烫死了,包括用于发酵的乳酸菌。想要酸菜腌得成功,记住一定不要烫白菜。
腌的时间越长,酸菜的味道就越酸,如果觉得味道可以了,就放在冰箱里冷藏保存,可以阻止酸菜继续发酵。酸菜也算是一种泡菜,口感脆爽,还有丰富的营养,适当吃一些有好处。
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泡菜正宗 *** *** ,大厨:用了十几年的老 *** ,酸香脆爽很下饭泡菜
前两天上街能买了一个玻璃罐,这个玻璃罐在我这已经放了快半个月了。今天有空,就打算用这个玻璃罐,来泡上一些泡菜。在夏季的时候,我最喜欢自己动手做上一些泡菜,每次在吃饭的时候,弄上一小盘泡菜,真的很开胃。下面就让我来带你,一起学习一下,今天的泡菜 *** 吧。
1、首先准备一个大铁盆,铁盆中我们要先用清水,加入洗洁精对其进行清洗,确保铁盆中不会沾有任何食用油。然后呢,我们要准备适量的泡菜食材,我今天准备了一个胡萝卜,以及一个洋葱,还有一些芹菜,辣椒和生姜。
2、准备好的这些食材,我们要把食材都给通通清洗干净,在清洗的时候,一定要多清洗几遍,确保食材中的杂质被完全清洗掉。否则做出来的泡菜味道,是会受影响的噢,清洗干净的洋葱,要将洋葱切成块状,大蒜将其切成片状。
3、清洗干净的食材,我们要将其表面的水分,完全晾晒干。等食材晾菜干以后,准备冰糖10粒加入到准备好到玻璃罐当中,玻璃罐要提前用清水将其清洗干净,并把里面水分晾干。玻璃罐中如果有杂质的话,是会让泡菜生花的,所以玻璃罐一定要清洗干净。
4、准备一个小碗,小碗中我们要加入适量食盐,食盐大概30克,然后我们准备好的食盐中加入半碗的白醋,再加入一些八角、花椒、香叶浸泡上15分钟。采用这几样食材进行调配,就能得到腌制泡菜的腌料。
5、最后我们也要把准备好的所有泡菜食材,全部加入到玻璃罐当中,并往里面倒入准备好的腌料。然后还需准备适量凉白开倒入璃罐当中,把所有食材淹没,并盖上盖子,让食材密封腌制上几天,就可以了。
以上的泡菜 *** ,就说到这里了,对于泡菜进行 *** 的 *** ,有很多种。但是我的这种 *** 呢,却是最简单的,并没有多大的技巧。所以,在 *** 的时候,只需按照我的步骤来进行,就能让你也能做出美味泡菜。
不会做泡菜的用这种 *** 很简单,泡好第二天就可以吃!不会做泡菜的用这种 *** 很简单,泡好第二天就可以吃!
家有一坛泡菜,确实很方便,下饭炒菜都实用,但做得不好,总爱生白花,口感也不好。其实做泡菜的 *** 很多,在老家最常用的 *** 就是取别人家好的老盐水做引子,再加入凉开水,姜、辣椒、盐等。如果没有老盐水,可以把调料开水中熬好后放凉,加入要泡的东西。但这两种 *** 做的泡菜,每次往里面加东西时不能沾生水,喜欢生白花。
今天我要推荐做泡菜的新 *** ,不用凉开水,用野山椒和矿泉水做, *** 简单,还不生白,并且做好第二天就可以吃。下面把具体做法分享给大家,希望你们喜欢。
1、准备矿泉水、野山椒、老姜、红辣椒、萝卜、盐、冰糖、白醋、花椒、白酒等。
2、把老姜、红辣椒、萝卜都洗干净沥干水,萝卜切成小条,可以用矿泉水清洗一下所有要泡的食材。再准备一个能上水的泡菜坛,洗干净,并用开水烫洗,沥干水。如果是新坛子,更好用醋泡一天,再清洗干净。
3、坛子中倒入矿泉水,放盐适量,用筷子搅动几下,让盐化开,之一次做泡菜一般盐要适当放多一点,以后每次就根据放入菜的量的多少而定,一般和炒菜的盐量差不多。
4、放入野山椒,根据坛子的大小,可以适量调整野山椒的量,我用的3斤水,加了100克野山椒。
5、为了口感和发酵的效果好一些,加入一点冰糖,冰糖一般泡一段时间,就不甜了,而泡菜的口感更好。
6、放入老姜、红辣椒、萝卜等。可以做泡菜的品种很多,如胡萝卜、包白菜、瓜儿菜、藠头、豇豆、黄瓜等。
7、倒入白酒少许杀菌,还可以放适量的白醋,增加泡菜的酸度,白醋也有抗氧化的作用,根据个人喜欢的口感,还可以加入花椒,大蒜、和大料等。
做泡菜不能沾油,所有器具一定要洗干净,不能用自来水,可以用矿泉水洗一下,这样做不生花。以后往里面泡东西时,更好用矿泉水清洗一下要泡的东西。
盖上盖子,坛沿加入矿泉水,密封好。这样做好后,萝卜第二天就可以吃,每次夹泡菜更好使用专用的筷子,记住一定要卫生,不能沾油。
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淘米水腌酸菜,2天发酸,3天能吃,比老坛酸菜还酸爽,适合家里做淘米水居然能用来 *** 腌酸菜?你敢信吗?大家好,这里是一家大厨房,今天我要给大家分享的就是,用淘米水来 *** 腌酸菜。
酸菜作为我们生活中的一道食材,用来烹饪酸菜鱼等美食时,味道都是非常不错的。但由于之前3.15老坛酸菜事件的曝光,相信让许多人都唏嘘不已,没想到我们平时爱吃的老坛酸菜,竟是这样 *** 出来的。
让人直犯恶心的同时,也让很多喜欢吃酸菜的朋友们望而却步。其实,我们自己在家就可以 *** 酸菜,而且操作 *** 也特别的简单,吃着干净又放心。如果你也是一位喜欢吃酸菜的朋友,下面就跟我一起来学习一下吧。
【 *** 腌酸菜】
食材:芥菜芽、淘米水
*** :
1、首先准备上一把鲜嫩的芥菜芽,将其坏掉、发焉的部分先摘选一下,再准备上一盆清水,把芥菜芽放入水中。
2、然后往里加入一勺食盐,给它浸泡五分钟左右,浸泡好以后,将芥菜芽充分清洗干净,再给它换水漂洗上两遍。
3、把芥菜芽充分清洗干净以后,控干水分捞出,放到菜篮子当中备用,蔬菜准备好之后,我们要继续准备上一些淘米水。
4、我们可以往大米中多加入一些清水,大米中营养丰富,对其淘洗出来的淘米水,营养也是特别好的,将其过滤出来,装入到锅中。
5、然后开大火把它煮开,煮开以后,打开盖子转小火,再将清洗干净的芥菜芽,先把根部放入锅中烫一烫。
6、接着再用筷子搅拌搅拌,使所有的芥菜芽都能够烫均匀,烫好以后,把它捞出来,放到一个砂锅中,给它摆放整齐,按压紧实。
7、所准备的芥菜芽比较多的情况下,我们可以把它方向调转着摆放,全部放好以后,再把刚才烫芥菜芽的淘米水倒进砂锅中。
8、这里注意淘米水要放置温热时,再倒进锅中,如果太烫的话,容易将芥菜芽烫熟,接着准备一双干净的筷子,以十字形状压制在芥菜芽表面。
9、再往里倒上一些米醋,使其快速的发酸,然后再往表面压上一个碟子,使所有的芥菜芽都能够浸泡到水中,同时浸泡上一天时间。
10、一天后,酸菜就可以变黄,三天左右味道就会更加的酸爽好吃,干净卫生零添加,吃起来放心又好吃。
这道 *** 酸菜的 *** ,是不是特别的简单呢?
在 *** 时,我们只需注意不要将蔬菜烫得太熟,同时淘米水要给它放置到温热时,再倒进锅中,这是 *** 酸菜的关键两点。
喜欢吃酸菜的朋友,赶紧收藏起来试试吧,更多建议或者看法,不妨留言讨论一下哦。
泡菜怎么做才好吃, *** *** 与注意事项泡菜汁的 ***
(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。
盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
其它酒不行,泡菜中的乳酸菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。
(3)放青椒( 是那种长得很结实的深绿色辣椒,很辣)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了。
泡制
先加入大料、冰糖适量
(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。注意:胡萝卜和黄瓜更好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。
(2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。
(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。
(5)注意事项,缸要刷干净并晾干,不能有生水,菜也是洗干净晾干表面沾的水,不能有油否则也会坏, 要密封好泡制的时候中途不能漏空气进坛,要放在凉的地方,越凉越好不结冰就行。
(6)原汁的维护
每泡制3到4次后更好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。还可适量加一些麦芽糖,增加食物鲜脆。
(文中图片均来自 *** ,如有侵权请联系删除)
下班还点啥外卖,这道斯密达水泡菜快到飞起比起传统泡菜方便一百倍的水泡菜 味道也不差,炎炎夏日可以做点当开胃凉菜~
By 剖毛毛
用料- 大白菜 350g
- 小葱 4根
- 白萝卜 2/3个
- 胡萝卜 1/2根
- 大蒜 6瓣
- 青尖椒 1个
- 红椒 1个
- 白糖 一大勺
- 鱼露 4勺
- 韩国辣椒粉 3大勺
- 盐 4勺
1、白萝卜和胡萝卜分别削皮
2、白萝卜切成稍薄的方块形状
3、白菜最上面的叶子不要,剩下的对半切,再切如图方块大小
4、胡萝卜对半切后切片(仅为了好看,加不加均可)
5、小葱去头后切3cm段
6、辣椒根据自己吃辣口味适量添加
7、材料放置完毕,我这个盒子是乐扣乐扣2.6L的,正好
8、大蒜压泥
9、与辣椒粉一起放筛子里,倒入水搅拌混合物沥出泡菜水
10、之后加入糖、盐、鱼露搅拌(具体用量看配方表),还可以加入3勺面粉糊或者糯米粉糊,口感会更好(我做失败了,糊糊得稀一点)
11、倒入泡菜水,充分搅拌一下,不用浸没,蔬菜会腌出水的。 初夏天气常温放置一天,然后放进冰箱就可以吃啦
小贴士腌了两三小时后可以试试看咸淡,再自行添加盐和鱼露即可!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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