大家好，我是阿飞，还正说着今年冬天可能不冷了。冬至一过，温度嗖一下降下来了。常言道：数九寒天重藏养，御寒补阳还靠吃。
早上来上班，骑个单车冻的手通红，起床时被窝里带的那点热气都冻跑了。就想吃点热乎的暖和暖和。
今就跟大家分享几道简单又好吃的干锅，别看肉不多，吃着就是香，喜欢吃干锅的朋友可以先收藏了，没事再慢慢研究。
【干锅香酥虾】
别看虾不大，营养价值可不小，补肾壮阳抗早衰，还能增强人体免疫力。把虾做成干锅麻烦吗，其实很简单，只要愿意动手尝试，在家都能轻松做。
1.这是我从市场刚买的鲜虾 ，咱处理一下，剪去虾腿、 虾头、去除黑色的虾囊 、把虾背剪开。在清洗过程中 再去去虾线。反正就是把虾弄干净再吃。
洗干净了控一下水，放盆里腌一下：加盐 、胡椒粉 、料酒、温柔地揉揉给虾码码味。
抓把淀粉继续拌匀，虾炸出来酥。
2.切点土豆条，切好的条更好泡在清水里，发黑了不好看。
切点洋葱片 ，放在干锅中垫底。再切一点洋葱碎和蒜末放在一起。切几根小香芹。
3.锅内烧水，把土豆条放进去煮一下，把土豆条煮断生了，方便后期炸熟炸透，开锅以后煮一分钟倒出来用清水冲洗过凉。
然后把土豆条放入盆中，撒上一小把淀粉拌匀，淀粉能够锁住水分炸出来的土豆条外酥里嫩。
4.把土豆条和虾炸一下
油温五成热时倒入土豆条开小火炸，土豆条定型了， 轻轻地搅动让其均匀受热，大约炸2分钟土豆条炸至七八成熟时捞出来。
然后把大虾小火炸炸，把虾炸透了，捞出来控油。
把油温升高至六成热 ，放入大虾复炸一遍，这一步是大虾外焦里嫩香酥可口的关键。
复炸的时间不要太长30秒钟就捞出来。 炸的久了水分都炸干了。
把土豆条也放入锅中复炸20秒钟，捞出来控油。
5.锅内留底油、 放入蒜末、 洋葱碎一起爆香，放入干辣椒小火炒出香辣味，倒入芹菜段 、大虾、 土豆条 。
开始调味：放点盐、 鸡粉、再撒入一把白芝麻大火快速炒香后关火倒在准备好的干锅里。
点上火就可以上桌了，这道干锅香酥虾吃的时候壳都不用剥越嚼越香，越吃越想吃。学会不用去外面吃了。
【干锅杏鲍菇】
一点带皮猪肉，2个杏鲍菇，就是一道好吃下饭的干锅菜，香辣开胃，吃着安逸哩很。
1.把杏鲍菇切成滚刀块，切几根青红椒段，一小块带皮猪肉切成片，再切点葱姜蒜。
准备半个洋葱切成片放在干锅中垫底。
2.把杏鲍菇锅炸一下。
锅内烧油 ，油温六成热时倒入杏鲍菇，炸到杏鲍菇表皮泛黄，稍微定型以后倒出来控油。
锅中留底油 ，放入肉片煸炒。把里面的肥油炒出来，肉片炒香炒白以后，倒入葱蒜和干辣椒 ，一起翻炒出香辣味。
再倒入青红线椒 ，淋入一些植物油翻炒几下，加入香辣酱和辣妹子， 翻炒至肉片上色。不能吃辣的朋友就少放点。
沿锅边淋点料酒去腥， 快速翻炒至酒精全部挥发，倒入杏鲍菇，沿着锅边 淋点清水。
开始调味：盐、味精 、鸡粉 、生抽、颠锅翻炒化开调料 ，等食材入味了倒在咱准备好的干锅里。点上火就能上桌吃了。
【干锅土豆片】
这道干锅土豆片，是我家俩孩子更爱吃的一道菜了，简直是下饭菜中万人迷，干锅土豆无人敌。就连平日里喜欢吃外卖薯片的小姑娘，有了这道菜外卖都不香了。
1.土豆洗净削皮，切成硬币厚度的土豆片，做干锅土豆片太薄太厚都不行。太薄吃着发干太厚又不够香酥。
切好以后把上面的淀粉冲洗干净，用清水泡上，土豆容易变黑。
配菜通常用青红椒， 炒出来好吃还好看。做干锅少不了洋葱丝，放在干锅中垫底。
切点葱、姜、蒜。姜蒜都切成蒜末。再放入一小把干辣椒段。
2.把土豆片炸一下，油温五成热时下入土豆片，开小火浸炸把土豆片中的水分炸出来，一直把土豆片炸透炸酥。
像这样带着焦边就可以了捞出来控油。
3.锅中留底油 ，放入葱姜蒜和干辣椒开小火爆香，加入香辣酱炒出红油，倒入青红椒片大火炒至断生，沿锅边淋点清水。
开始调味：加盐、 鸡粉、撒入一些烧烤料 ，继续翻炒化开调料，然后倒入土豆片大火快速翻炒让料汁裹满土豆片，土豆片入味以后，撒一把白芝麻 ，翻匀后倒在干锅里面。
这道菜最忌久炒 ，更好现炒现吃，口感香辣酥脆，才真好吃。
【干锅面筋】
面筋别再烤着吃了，做个干锅手撕面筋尝尝吧，筋道有弹性，香辣入味贼好吃。
才从超市买回来两根面筋，这面筋价格比肉便宜多了。先把面筋洗一下，吃着放心。
1.洗干净的面筋用手一片一片撕开。切几个青线椒、两个小米椒，切点蒜片。
把芹菜切成3厘米的段，切半个洋葱丝放在干锅里垫底，免得点火的时候糊锅。
切点五花肉片。
2.把面筋炸一下，锅内烧油，油温六成热，把面筋倒入锅中，炸30秒左右，即可捞出控油，炸一下是为了吃起来口感酥脆。
锅中留少许底油，放点干辣椒、花椒翻炒出香辣味，扒拉出来，吃嘴里不得劲。
放入五花肉片，小火煸出油，味更香，然后把大蒜和青线椒，小米椒倒入锅中翻炒，开大火，炒出香味，放切好的芹菜和洋葱，翻炒均匀后，倒入面筋，开小火。
开始调味：加入老干妈豆豉、香辣酱、蚝油、生抽、十三香，开大火，快速翻炒，化开调料后入味以后倒在垫好洋葱片的干锅里，点上火就可以上桌开吃啦，又筋又香的干锅面筋，吃起来比烤的还入味。
15款干锅菜品原料：鱼头300 克基围虾200 克大蒜50 克干锅酱50克干辣椒节20 克花椒5 克盐、料酒、味精、干生粉、青花椒油、红油、菜油各适量制法：1.把鱼头斩成块，基围虾逐一从背部剖开，一起纳盆加少许的盐、料酒先码味，随后扑少许干生粉并放油锅里炸熟，捞出来待用。2.净锅放适量的菜油和红油，下大蒜、干辣椒节和花椒炝香后，放干锅酱炒几下，接着倒入鱼头和基围虾，加盐、味精和青花椒油炒匀便盛入干锅，即成。2干锅排骨虾
原料：净猪排1千克、大虾500克、青尖椒段50克、自制干锅香辣油200克、干锅酱25克、姜片、蒜瓣各20克、干辣椒段100克、花椒50克、葱段、色拉油、鸡精、味精各适量 *** 流程：1、将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末，加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟捞出，入热有中炸至鸭黄捞起，七成油温时下腌制的大虾炸至棕红捞起，青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内；2、炒锅上火下干锅香辣油烧至五成热,下花椒、辣椒、干锅酱、姜片、蒜瓣、炒出香,再下入排与大虾炒转调味装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可。3干锅鳝鱼
*** 此菜时，火候掌控很关键，一定要用高油温将鳝鱼炸至表面酥硬，但内部又需要保持软嫩。制法：1.把治净的去骨鳝鱼斩成段，待投入八成热的油锅炸至外硬内熟时，捞出来沥油，另下入藕条，炸熟了倒出来待用。2.锅留底油，先投入二荆条干辣椒节和汉源花椒炒香，再放入干锅酱炒至出色，接着下入炸过的鳝段、藕条、洋葱条和青椒条，翻炒的同时加入盐、味精、十三香和孜然粉，起锅前淋入藤椒油和香油，即成。4土豆干锅鸡
用料：土豆一个、蒜薹一小把、鸡腿一个、蚝油一大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒4个、蒜8粒。做法：1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出。3、鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可。5干锅时蔬
把有机土豆条、酵素莲藕条、花菜朵和娃娃菜梗分别在六成热的素油锅里炸熟，捞出来沥油。锅里留底油，先把青红小米椒节、干辣椒节和青花椒在锅里炒香，待下入素干锅酱炒香出色后，把炸过的土豆条、莲藕条、花菜朵和娃娃菜梗下锅，调入盐、蔬之鲜、山珍精、白糖和孜然粉，再撒些熟芝麻和油酥花仁，炒匀便出锅装煲仔炉内，即成。6干锅酱香八爪鱼
原料：冰鲜八爪鱼500克 大蒜瓣50克 二荆条辣椒段30克 蒜苗段20克 姜丝5克 添香香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量制法：1.将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用。2.锅入少许的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加添香香锅酱炒1分钟，随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒，其间加盐、鸡精和味精，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅仔里，即成。7干锅当归羊肉
原料：带皮羊肉400克 香辣酥100克 小青椒段50克 八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱、姜块、盐、鸡精、味精、香油、鲜汤、香菜段、色拉油各适量制法：1.将带皮羊肉切成小块，投入开水锅里汆水后，捞出来待用。2.锅里掺入鲜汤，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱和姜块，烧开后才把羊肉放进去煮熟。捞出来沥水后，倒进六成热的油锅里，炸至羊肉皮酥脆便出锅。3.锅入少许香油烧热，下入羊肉块、香辣酥和小青椒段翻炒，其间调入盐、鸡精和味精，炒入味便盛入干锅里，撒上香菜段即可上桌。8干锅牛杂
把牛小肠、牛板肚治净后，放到白卤水锅里先卤熟，捞出来后改刀成块。往锅里倒入菜油和色拉油（各半），投入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、蒜瓣（拍破）炒香后，把卤好的牛小肠和牛板肚下锅炒干水汽，随后加入红油豆瓣、土豆片、蒜薹段继续翻炒，待调入香料粉（用八角、桂皮等料打成）、干辣椒面、鸡精、盐、味精后，放入洋葱片、红椒片和青椒片，淋入适量的干锅油便装盘上桌。9干锅仔兔
把仔兔肉先斩成块，加盐、味精和料酒腌一会儿，再放入少许干淀粉拌匀，待投入五成热的油锅炸熟以后，捞出来沥油，另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用。锅里放色拉油烧热，下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱和香料粉先炒香出色，掺适量的鲜汤并放入炸好的兔肉和方竹笋继续翻炒，等锅里的汁水收干时，放入盐、料酒、花椒油和香油调好味，出锅装盘时点缀上香菜叶，即成。10干锅乳牛
去掉带皮乳牛的骨头，斩成大块再放入白卤水锅，卤至刚熟便捞出来，用重物压平并晾冷以后，切成厚片待用。另把杏鲍菇切成厚片，放入热油锅，炸干水分待用。锅里放色拉油烧热，投入蒜瓣和红小米椒节煸香后，再放入乳牛片、杏鲍菇片和香菜梗，翻炒的同时加入盐、味精、辣鲜露和青花椒面，淋入香油便装入干锅，上桌前点缀香菜叶便好。11干锅猪蹄
1.先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸，然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆，与干锅酱、干锅油一起配成干锅料，待用。2.净锅放菜油烧热，先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香，在倒入配好的干锅料炒几下后，加入猪蹄块并调好味，炒至香味浓时便起锅，装在干锅里上桌。12馋嘴干锅五味鸭
原料：农家放养的土鸭1只（重约2500克），五花肉350克。配菜：魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等，品种、数量均由客人自定调料：姜块300克，葱段200克，料酒180克，郫县豆瓣150克，甜面酱25克，辣椒面50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油 2.5克，菜子油2500克，白醋20克，高汤1500克，大红椒（对半剖开）、蒜子各50克，香菜10克。 *** ：1、鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成重约50克的大块（为保持营养成分不散失，故不氽水）。2、五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一起用100克葱段、150克姜块、150克料酒腌渍5分钟。3、锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。4、锅内留油100克，烧至六成热时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至 出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处理的大小一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。5、客人点菜时，将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子、100克葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用。特点：肉质肥美，开胃爽口。备注：五味鸭是一款类似于干锅菜的火锅品种。其的与众不同在于将装有鸭肉的铁锅放在燃烧木炭的土灶内，由于火力较小，所以锅内温度慢慢上升，不会导致煳锅。13流氓兔干锅
材料：兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许。 做法：1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。 2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒。3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，放二荆条下去炒。4、多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。5、快起锅的时候就炒蔬菜，就可以了。14绝味干锅鸡
鸡的处理： 1、将10只每只重在1000克的去净毛的仔鸡清洗干净，取出内脏，用刀剁成3厘米见方的块装一个大盆，放入嫩肉粉20克、鸡精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、盐80克搅拌均匀码味10分钟。 2、取一大锅，烧热先用油炙好锅，放入干锅红油或菜籽油8斤，烧熟放至六层热时，放入码好的鸡肉，放入花椒粒50克、干辣椒节100克、干锅底料200克、用中火将鸡肉炒熟，炒时注意用铲子均匀的翻动鸡肉，以免沾锅。用大的容器连油和鸡肉一起装好待用，热天也可在放冷后入冰箱保存。 绝味干锅鸡的 *** ： 1、取两根黄瓜200克，改切成3厘米段，炒锅放色拉油将黄瓜过油炸熟，去掉油加少许盐味翻炒均匀后放入装鸡的盆下面垫好底。 2、炒锅烧热用油治好锅，将上面炒好的鸡肉和油一起取出1/10（也就一个鸡的量）用大火将鸡肉炒散，在放入青辣椒块30克、红辣椒块20克、羊葱头块50克、大葱段10克在适当调入干锅底料15克、味精10克、鸡精10克、孜然粉20克、咖喱10克、芝麻香油5克、翻炒两分钟全熟入味时就可关火倒入火锅盆里，上面点缀熟芝麻少许就可上桌。15干锅鱼烧豆腐
主料：鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）。辅料：豆腐300克。调料：火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。 *** ：1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段；2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；3、待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。备注：鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
说起这几年什么菜在冬日里更流行，除了火锅，就是这干锅菜了。
干锅，川菜的 *** *** 之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香，与火锅和汤锅相比，汤少，味更足。干锅菜的更重要的一点是它香辣过瘾，味浓下饭，而且炒好的菜品用小锅盛着端上桌来，小锅下面点上酒精炉子，边吃边加热，一会功夫香气就窜了上来，在寒冷的冬季，大家围坐在一起，热气腾腾， 吃得人的身子一下子就温暖了起来，而且越炖味越浓，不愧为 “冬日餐桌的正能量”。
好友最近回国，一直想请她来家做客， 当然要准备几道拿手菜。 但是现在这天气，温度低，还是干锅菜最适合。
用干锅 *** 的茶树菇，口味浓郁、鲜香适口，且越煮越香，超级的下饭，毫不犹豫的将它纳入宴客菜单。 虽然总是在外面吃，但还没实际操作过一次，于是买了些新鲜的茶树菇回来，自己动手先“演习”一把。果然，炒好的茶树菇很有韧劲，干煸过后味道更为纯粹、味道更加鲜美香浓， 很惹味，下酒又下饭，绝对是宴客好菜。
需要准备食材：
五花肉，茶树菇（新鲜或者干货均可），青椒，红辣椒。
辅料如下：
油，盐，姜片，大葱，香菜，酱料，料酒，蚝油。
干锅茶树菇的详细图 *** 法：
1准备好原材料；
2茶树菇放入加入点盐的开水中焯一下， 再沥干水分；
3锅中放少许油， 下入五花肉煸炒；
4直至将五花肉的油脂部分煸炒出且表面微微发黄；
5加入适量的料酒和酱油；
6盖上锅盖， 焖上两分钟；
7揭开盖， 下入姜片和大蒜一起爆炒香；
8再放入青红椒和一半的洋葱一起煸炒；
9待洋葱香味煸炒出来且微微发软时下入茶树菇；
10一起翻炒一下， 再加入适量的盐、蚝油和胡椒粉调味；
11在剩余的一半洋葱铺在干锅底；
12将炒好的茶树菇移放入干锅中；
13在上面摆放些香菜；
14边吃边炒， 越炒越香。
小贴士
1. 由于干锅菜除了调味料不另外加入水， 所以要将难熟的原材料焯水，即将茶树菇焯至五分熟；
2. 在锅中加入点油，先将五花肉煸炒，炒出部分油脂，炒得香香的，再加入点料酒和酱油焖两分钟，让它完全熟透；
3. 再依次加入姜片和大蒜、青红椒和洋葱等煸炒出香味， 记得洋葱只需放入一半；
4. 这些煸炒出香味后再下入茶树菇一起翻炒， 加入盐和少量的蚝油调味提鲜， 记得蚝油不要放得太多， 以免扒底；
5. 翻炒至九成熟后倒入铺有另一半的洋葱的干锅中， 表面摆放香菜； 这干锅放在小炉上，是越炒越香。
10种五花肉吃法，下酒下饭，喜欢吃肉就别错过五花肉肥瘦相间，滋味十足，随便一做，就是餐桌上的“硬菜”。天凉了，吃点五花肉，除了解馋还可以扛冻御寒，下酒下饭，非常适合。以下，整理了10种常见的五花肉做法，爱吃肉的亲们不妨收藏哦~
之一道：啤酒红烧肉
用啤酒做的这道红烧肉，色泽红亮，丝毫不比传统做法逊色。口感也好，瘦肉不柴，肥肉不油腻，入口软糯，回味浓香。值得一提的是，因为省去了炒糖色这一步，简单了许多，成功率也高了许多。
具体 *** ***
之一步：准备食材。五花肉600克、啤酒1罐、葱1段、姜1小块。
第二步：将五花切成1.5厘米左右的块，葱切段，姜切片。
第三步：五花肉焯水备用。
第四步：锅中倒入一点点油，油热后将五花肉放入锅中煸炒1分钟，再将葱段、姜片、2个八角放入锅中煸炒出香味。（如果五花肉较肥，也可以不放油）
第五步：往锅中倒入2勺老抽翻炒匀均，使五花肉上色。
第六步：往锅中放入15克冰糖然后翻炒匀均。（冰糖可以用白糖来代替）
第七步：把啤酒倒入锅中，再倒入1大碗清水，2勺盐调味。然后盖好锅盖，大火烧开后转小火炖50分钟。
第八步：如图，当锅里的汤汁剩下这么多的时候，开始不停的翻炒，直至有明亮的油渗出时关火，然后即可装盘开动啦~
第二道：东坡肉
东坡肉，传统名菜。其皮薄肉嫩、色泽红亮、味淳汁浓、酥烂而形不碎、香糯而不腻口，深受众多人喜欢。慢火、多酒是做这道菜的窍门，所以通常要炖制很久才好吃。以下是用电高压锅来做这道菜的 *** ，省时省力，亲们一定要试试看。
具体 *** ***
之一步：准备食材。五花肉800克、酱油100毫升（30毫升老抽、70毫升生抽）、黄酒200毫升、冰糖100克、香葱100克、生姜30克。
第二步：将五花肉切大块，姜切片。
第三步：五花肉冷水下锅，煮开后焯五分钟，然后捞出备用。
第四步：将清洗干的香葱铺在锅底。
第五步：把姜片放在香葱上。
第六步：将五花肉肉皮朝下放在锅内。
第七步：将冰糖、酱油、黄酒依次倒入锅内。
第八步：盖好高压锅锅盖，选择炖肉按键。
第九步：之一步压制结束后，将肉块翻一下，让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可。
小提示
1、猪肉一定要选择皮薄肉嫩的，而且肉的层次越分明越好。
2、焯肉的时候要冷水下锅，这样肉不会因为突然遇热变得紧实。
3、不用再加盐。因为用了大量的酱油，酱油是有盐味的。
4、用酒烧肉，不仅可以去除腥味，还可以让肉更加酥烂 。所以，用电压力锅做这道菜千万不要加水。
5、装盘的时候，淋一些肉汁味道更好哦。
6、如果没有电压力锅，可以用普通压力锅或者沙锅来做。但要加大黄酒的量，可适当加一点点水，但千万不要放太多，否则会影响口感。
7、最后一步，也可以从高压锅中取出，摆到盘中，放在蒸锅上蒸20分钟。味道更好哦。
第三道：红薯粉蒸肉
红薯粉蒸肉，五花肉与红薯完美搭配，香甜的红薯吸收了肉的油脂，使肉肥而不腻、软糯适口、回味无穷。
具体 *** ***
之一步：准备食材。五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。（蒸肉粉在超市可以买到，很常见）
第二步：把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。
第三步：把切好的五花肉放入一个大碗中，依次放入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、几片姜抓匀，然后腌制15分钟让其入味。
第四步：红薯切块备用。
第五步：取一片肉放入蒸肉粉中，让肉片表面匀均的粘上蒸肉粉。
第六步：将粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。
第七步：所有肉片都放好后，把红薯放在碗中。（红薯表面也要粘一层蒸肉粉才好吃）
第八步：将碗放入蒸锅中（盘里还剩一些蒸肉粉，我都撒在了红薯上，避免浪费），大火烧开后转中火蒸1个半到2个小时。
第九步：蒸好的粉蒸肉倒扣到盘中，再把碗取下来。
第十步：吃之前，撒上少许香葱碎即可。
第四道：干锅杏鲍菇
杏鲍菇口感鲜嫩脆香、五花肉肥而不腻；荤素搭配、超级下饭。
具体 *** ***
之一步：准备食材。杏鲍菇3根、五花肉300克、洋葱1个、红辣椒50克、绿辣椒50克、蒜20克、豆瓣酱15克、盐2克、豆豉5克、味极鲜酱油5毫升、鸡精2克、香油4克、食用油10克。
第二步：将杏鲍菇用手撕成条，五花肉切片，青红辣椒切条，洋葱切条，蒜切片备用。
第三步：将洋葱铺在干锅底部备用。
第四步：锅内倒入食用油，然后放入五花肉煸炒至表面微黄。
第五步：加入豆瓣酱、豆豉、蒜片煸炒出香味。
第六步：将杏鲍菇放入锅内煸炒匀均。
第七步：将红绿辣椒放入锅内煸炒，然后加入盐、味极鲜酱油，接着在关火前加入鸡精、香油煸炒匀即可盛入干锅内。最后在炉内点一块酒精就可以开动啦。
小提示
1、把杏鲍菇从中间切成两小段，然后就可以很轻松的撕成小条了。
2、因为是干锅，还要点一块固体酒精，所以洋葱不用再炒熟。
3、豆瓣酱很咸，放盐的时候一定要注意。
第五道：传统回锅肉
回锅肉，相信很多人都喜欢，也有人说这道菜99%的男人都爱吃。其口味独特，色泽红亮，是一道极品下饭菜，更是川菜中的经典。
具体 *** ***
之一步：准备食材。五花肉400克、青蒜苗300克、蒜适量、姜适量、葱适量。
第二步：锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料、少许花椒。大火烧开后撇去浮沫，然后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。
第三步：将煮好的五花肉晾凉切成薄片、青蒜苗切段、蒜切片、姜切末、葱切末、红辣椒切段备用。
第四步：将五花肉放入锅中，小火开始煸炒。
第五步：煸炒至五花肉表面微黄，有不少的油的渗出。然后放入红辣椒、1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。（郫县豆瓣酱更好提前剁碎一些）
第六步：将葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味，再倒入半勺老抽煸炒匀均。
第七步：将青蒜苗放入锅中煸炒30秒。
第八步：放入1勺盐调味，然后煸炒匀均即可出锅。
第六道：梅菜扣肉
梅菜扣肉，一道无论你是否喜欢吃肥肉，都可以吃上几口的硬菜，也是年夜饭桌上的常见菜。其口味咸鲜，肉质软烂，肥而不腻，梅菜香味浓郁。其颜色酱红鲜亮，汤汁黏稠鲜美，配上一碗米饭，真真是极好的。梅菜扣肉的 *** 很多，而这个 *** 是用到调味料最少的。只有常见的酱油、料酒。
具体 *** ***
之一步：准备食材。五花肉1方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。
第二步:将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。
第三步：汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。
第四步:将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。
第五步:锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。
第六步:锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。
第七步:将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。
第八步: 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。
第九步: 上火蒸两个小时即可。
小提示
1、这道菜蒸的时间不短，一定要有耐心。
2、在选择五花肉的时候，一定要选择比较厚的。
3、建议一次多做几碗。然后保存到冰箱里，吃的时候加热一下即可。
第七道：千张结烧肉
这道千张结烧肉，在红烧肉的基础上加了一些千张结（也就是豆腐皮）,荤素搭配、营养更加均衡。做好后，每一块烧肉都晶莹剔透、入口即化。千张结充分的吸收了炖肉的汤汁，香味四溢。
具体 *** ***
之一步：准备食材。五花肉600克、豆腐皮2张。八角2个、姜1块、干辣椒2个。
第二步：将五花肉切成2厘米左右的方块，然后准备焯水。
锅中倒入适量的清水，将五花肉放入锅内，再倒入一勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，然后将五花肉捞出备用。
第三步：炒糖色。锅中倒入适量的食用油，油热后放入30克冰糖（冰糖的量可以随自己的口味来放。冰糖多甜味重，烧肉的颜色也重）。接下来，小火开始煸炒，煸炒至从锅底开始往上冒黄色小泡。
第四步：将五花肉放入锅中煸炒匀均。（一定要将五花肉上的水沥干，不然会往出溅油，容易烫伤）
第五步：将姜片、八角、干辣椒放入锅中煸炒匀均，再放一勺酱油调色。
第六步：倒入适量的热水，再放入2勺盐调味。大火烧开后转小火炖30分钟。
第七步： 趁炖肉的时间，开始准备千张结。
先将豆腐皮放入开水锅中烫一分钟然后捞出备用。（烫过的豆腐皮柔韧性比较好，在稍后打结的时候不容易弄断）
第八步：将豆腐皮切成15厘米长、1.5厘米宽的长条。
第九步：把切好的豆腐条打成结。
第十步：将千张结放入锅中再炖15到20分钟。
第十一步：转大火收汁。（收汁就是将锅中多余的水分烧干）
第八道：红烧肉
红烧肉色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。
第二步：五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。
第三步：焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
第四步：炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
第五步：煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
第六步：将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色。
第七步：放入姜片继续翻炒。
第八步：加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水，接下来开始调味，放入适量的盐、2个八角，大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
第九步：收汁。
第十步：装盘上桌。
小提示：
1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。
2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。
4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
5、因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。
第九道：尖椒回锅肉
这道菜色泽鲜亮、肥而不腻、入口醇香、香辣下饭，绝对是米饭杀手。
具体 *** ***
之一步：准备食材。五花肉400克、辣椒（螺丝椒）5个、蒜适量、姜适量、葱适量。（本道菜中，我选用的是螺丝椒，口感更好。如果大家买不到螺丝椒，可以用普通尖椒代替。）
第二步：锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。
第三步：将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。
第四步：锅中倒入一点点油，油热后放入五花肉开始煸炒。（如果五花肉比较肥，建议不要再放油）
第五步：煸炒至五花肉表面微黄，然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。再放入葱姜蒜煸炒出香味。（郫县豆瓣酱更好提前剁碎一些）
第六步：将辣椒放入锅中煸炒1分钟。
第七步：放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀。（郫县豆瓣酱比较咸，所以在放盐的时候一定要小心一点）
第八步：出锅前撒少许鸡精翻炒匀即可装盘。
第十道：萝卜烧肉
这道萝卜烧肉，五花肉酥烂、萝卜鲜美、色泽诱人、荤素搭配、咸香下饭。
具体 *** ***
之一步：准备食材。五花肉300克、白萝卜1个、姜1小块。
第二步：将五花肉切块，白萝卜切块，姜切片备用。
第三步：将五花肉放入锅内，小火开始煸炒。
第四步：煸炒至五花肉表面微黄，有油渗出时，将姜片和两个八角放入锅内煸炒出香味。
第五步：往锅内放入2大勺冰糖、1勺老抽煸炒至冰糖融化上色。
第六步：往锅中倒入适量的热水，然后再放入2小勺盐。大火烧开后转小火炖20分钟。
第七步：将白萝卜放入锅中炖20分钟。
第八步：收汁，然后即可上桌。
大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信公众号 “leyou517”问询。我会一一认真回答。
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准备好材料水笋要先加1勺盐用水煮开焯掉过水，水笋含草酸，然后捞起冲冷水备用先将五花肉放锅里煎煎至表面金黄起锅加点生抽锅里爆香蒜片然后放入笋片爆炒再放入肉片爆炒，不用加盐，焯水时已经加盐最后加入调味菜炒一下即可装盘完成干锅五花肉香而不腻水笋又香脆爽口好吃晚餐开始啦中国菜,家常菜,煎,炒,煮,香,爽口,晚餐
六种家常干锅的做法，爱吃干锅的必收藏Hello，大家好，我是佳佳，每天给大家分享好吃的家常菜，希望大家喜欢
想必现在很多人都喜欢吃干锅菜，边吃边加热，热气腾腾，浓香不腻，回味无穷，今天我就教教大家做六种家常干锅菜，做法详细用料简单，喜欢的可以试试！
一、干锅花菜
准备食材：花菜，五花肉，韭菜
步骤1、准备一颗花菜洗净，切掉根部
步骤2、准备一个小碗，分别倒入一勺豆瓣酱，一勺蚝油，一勺生抽，半勺蒸鱼豉油，再加入一点鸡精搅拌备用
步骤3、锅中倒入五花肉，慢慢煸炒出油脂出来，再倒入干辣椒和蒜末炒出香味
步骤4、最后倒入花菜和刚刚调好的料汁继续翻炒至花菜炒熟中间，如果干了可以少量多次加适量水
步骤6、快熟时加入点韭菜或者大蒜叶都可以，然后撒点孜然粉和适量盐，翻炒后就可以出锅啦！
小贴士（辣度根据个人口味，怕辣就不要放干辣椒哦）
二、干锅土豆片
准备食材：土豆，豆瓣酱，葱花，盐，酱油，蒜，辣椒面
步骤1、土豆削皮洗净，切成均匀的片，不要太薄哦
步骤2、锅里放水，水开以后把土豆片放进去烫一下，20秒左右就可以了，烫久了做的时候容易烂掉，不烫也做不好
步骤3、锅里放油，把土豆片两面煎黄备用
步骤4、锅里加油烧热后放蒜片，豆瓣酱适量，还可以放点花椒粒炒香
最后把煎黄的土豆片倒进去，翻炒均匀，撒上适量辣椒面翻匀，然后装干锅撒葱花，白芝麻，点上酒精炉即可
三、干锅排骨
准备食材：排骨，土豆，洋葱，藕片，豆筋，黄瓜，胡萝卜，青红椒，西芹，香菜，大葱，小米辣，牛油火锅底料
香料（八角香叶三奈等）葱姜蒜，干辣椒适量，青花椒一小把
步骤1、排骨切小块，洗干净血水，用盐，淀粉，料酒和生抽腌制两小时，入味锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起，并将其他材料切好备用。好了，接下来都不用洗锅了，一口气做到底
步骤2、用炸完排骨，锅里的油将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起，土豆不要切太小了，到后面会化的哦，食材如果不太多的话，可以倒掉部分底油
步骤3、姜葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣酱，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀
步骤4：不停的翻啊翻，依次加入藕片，土豆，胡萝卜，豆筋，黄瓜，西芹，再继续翻啊翻，其实蔬菜基本过油过，很快就能熟了
步骤5：国内水汽差不多快炒干时放洋葱，翻炒到微软，再放青红椒和大葱继续翻炒
步骤6：快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整关火撒芝麻和香菜，起锅开吃来罐啤酒吧绝配哦！
小贴士（没有火锅底料，可以适当多放一些豆瓣酱，代替水汽，一定要炒干才会香，这是干锅的精髓所在，不干就不好吃了，别偷懒哦）
四、干锅虾
准备食材：虾，洋葱，生抽，土豆，火锅底料，姜，香菜
步骤1、基围虾开背去虾线，这样会更入味
步骤2，起锅烧油，油温六成热，把虾下锅炸三四分钟，捞出备用
步骤3，土豆条下锅炸三四分钟捞出备用
步骤4，起锅烧油，一小块火锅底料炒化，加入洋葱，蒜末，姜丝炒香
步骤5，把虾和土豆条倒入锅中，翻炒一分钟，少许生抽调味，最后来一把香菜炒至断生即可出锅装盘，撒上白芝麻和香菜
五、浓香干锅鸡
准备食材：仔公鸡半只，盐适量 胡椒粉少许 料酒适量 淀粉两小勺 干辣椒半小碗，豆瓣酱一大勺，豆豉一勺，老姜两块，独蒜三个，花椒粒一把，八角香叶桂皮三奈草果各少许，黄豆芽一把，香葱几根
生抽适量 ，红烧酱油适量，蚝油适量，白糖少许，油适量，香醋适量
步骤1，公鸡搓洗干净，剁成大小均匀的块，沥干水分，用盐，料酒，胡椒粉和淀粉抓匀腌制半小时左右，可以加入少量蛋清
步骤2，干辣椒洗净浸泡一会儿，剪成短节豆瓣酱，适量剁细，与豆豉混合姜切小片，蒜切大粒和各种香料（花椒粒，八角，三奈，草果，桂皮，香叶等）放在一起
步骤3，调个料汁，生抽，红烧，酱油，蚝油，白糖，料酒加适量，清水调和成味汁
步骤4，锅中热油倒入腌好的鸡块，煸炒炒到鸡块水分干燥，表面金黄，鸡肉收缩，鸡皮出油时控油盛出，此时的鸡肉已经大半熟了
步骤5，留底有适量倒入洗净沥干的黄豆芽翻炒断生调少量食盐，铲出垫在钵底
步骤6，炒锅洗净热油适量依次倒入豆瓣酱，豆豉，香料，干辣椒，中小火炒出香味，加入葱白段翻炒
步骤7，倒入鸡块大火翻炒，烹入味汁，快速翻炒至味汁，收浓鸡肉，裹上酱汁时淋入适量香醋提鲜，调盐味关火。盛钵，盖在豆芽上，撒香葱叶段即可
六：三拼干锅（简单易做，还好吃，最主要是微辣）
准备食材：还排骨虾掌中宝，洋葱，花椒两小把，蒜15颗，姜一个，火锅底料一小个，豆瓣酱两小勺，胡椒粉两小勺，孜然粉三勺，五香粉两勺，鸡精两勺，糖三勺，酱油三勺，芝麻少许，盐少许 青椒半斤，干辣椒适量 油
步骤1，排骨焯水，虾开背去虾线，掌中宝备用
步骤2，把青椒切丁，洋葱，蒜，姜切片备用
步骤3，锅中倒油开六成，倒入虾先炸之一次
步骤4，倒入掌中宝与排骨炸至金黄色捞出备用
步骤5，再把之一次炸过的虾再炸一次，这一次的目的是为让虾更脆
步骤6，把洋葱，蒜，姜，花椒，火锅底料，豆瓣酱全部倒入油锅里炒制一下，下入排骨，掌中宝，虾炒至一会儿再倒入青椒与干辣椒炒一小分钟，转小火开始调味
步骤7，把孜然粉，花椒粉，白糖，鸡精，盐倒入锅里炒至均匀入味，这个时候可以试一下味道，味道不够，还觉得差点可以再下点调料
最后起锅下入芝麻点缀，记得是熟芝麻哈
小贴士（下入辣椒之后炒制一分钟转小火，避免糊锅味道感觉不够，可以自行再调一下）掌中宝就是鸡的软骨
14款干锅菜品，秋季正旺销口味干锅鳝鱼
主料：活鳝鱼
配料：黄瓜，红尖椒
调料：料酒，过油蒜仔，姜、蒜片，香菜，自制干锅酱，自制干锅味油，红油，广东米酒，鸡粉，味精，胡椒粉，蚝油，十三香，蒸鱼豉油，干紫苏叶，干椒节，高汤
做法：活鳝鱼宰杀，去内脏、骨，切4厘米长段，加料酒、姜片、蒜片各5克腌制备用。黄瓜切菱形块待用（垫干锅底用），红尖椒切菱形片，备用
鳝鱼冲洗干净（以没有污血为好），入五成热油锅中滑油40秒，捞出待用。
锅内放干锅味油、红油烧热，加剩余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味，再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼，加广东米酒翻炒1分钟后加高汤小火烧制入味。待汁快收干时，放入豉油、红尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、剩余的干锅味油翻炒，倒入干锅内撒香菜即可。成菜
自制干锅味油制法
原料：色拉油40斤，洋葱250克，香叶20克，草果5个、香菜500克，红干辣椒1000克、桂皮100克、罗汉果1个、西芹500克、葱、姜各200克，大蒜50克，香茅草50克。
*** ：香料放温水中泡约15分钟，捞出沥干。不锈钢桶里放入色拉油、葱、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分钟左右（加水熬制可使油温更易掌握，且原料的香味能更好地挥发出来），加泡好的香料大火熬干水分，再转小火熬至香味浓郁为止（共需熬制两个小时左右）。
干锅酱的做法
原料：大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（广西产）4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶（用搅拌机打碎），加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。
*** ：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）烧热，加红油1000克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。
馋嘴干锅五味鸭
主料：鸭肉，五花肉
配菜：魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆
调料：姜块，葱段，料酒，郫县豆瓣，甜面酱，辣椒面，胡椒粉，香油，木姜子油 ，菜子油，白醋，高汤，大红椒（对半剖开）、蒜子，香菜
做法：鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成重约50克的大块（为保持营养成分不散失，故不氽水）。
五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一起用葱段、姜块、料酒腌渍5分钟。
锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。
锅内留油，烧至六成热时放入姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至 出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹入料酒、白醋，加高汤烧开，
出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处理的大小一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。
将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子、100克葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用。
特点：肉质肥美，开胃爽口。备注：五味鸭是一款类似于干锅菜的火锅品种。其的与众不同在于将装有鸭肉的铁锅放在燃烧木炭的土灶内，由于火力较小，所以锅内温度慢慢上升，不会导致煳锅。
干锅甲鱼
香型：辛辣味
主要原料：500克甲鱼。
辅料：面粉50克，上海绿50克。
调味料：香精100克，鸡精10克，味精10克，芝麻1克，野山椒15克，茴芹2克，肉桂5克，生姜10克，葱500克，肉汤500克，5蚝油。
香水原料法：
1。将200克鸡油、100克猪油加热至40%热锅中。加入100克生姜颗粒和小火炒。
2, 50克干紫苏，50克茴香，50克茴香，20克肉桂，20克白扣，打成粒状，放入锅内，加入500克郫县豆酱，100克野山椒15分钟，用小火15分钟。
*** *** ：
1、将乌龟换成5厘米长的方块，在40%热油锅中煸炒8分钟至中熟，并用香料、油耗、野山椒、八角、肉桂、姜、汤。
2、用中火煮沸，然后调至20分钟品尝，加入鸡粉、味精调味，撒上芝麻、葱花。
干锅奶牛
取出剥皮的牛的骨头，切成块，放入白盐水罐中，然后烘烤至熟透，然后挤压出来，压成厚片。将杏鲍菇切成厚片，放入热锅中。
将平底锅中的色拉油加热，加入蒜茸和红小米胡椒，然后放入乳制品、蘑菇和欧芹中。同时加入盐、味精、辣鲜露和青椒面，倒入香油，倒入干锅中，在桌前加入叶片。
干锅鸡
将鸡切成小块，腌后加盐、酱油和料酒。然后到60%热锅里煎，直到鸡肉变干，变香。把它倒出来，然后把它排干。把笋好好地切成块。
炒辣椒，干辣椒，姜片，蒜片，鲜辣椒和干炖锅，然后炒炸鸡，竹笋和青椒。锅前，撒上芝麻，倒入油和胡椒油中。
干锅虾排虾
原材料：
1公斤净猪排、500克虾、50克青椒、200克麻辣油、干酱汁25克、生姜大蒜、100克干辣椒、50克胡椒、葱、色拉油、鸡精、味精。
生产工艺：
1、将肋骨改成5厘米长的段，放入葱末，生姜末，加入1公斤水，用高压锅蒸3分钟后捞出，放入热煎鸭肉黄，70%油温腌至棕红色鱼，青椒切片放入50%合。T油30秒，放入干锅；
2。将锅中的热油烧至50%热，将胡椒、辣椒、干酱汁、姜、蒜煸炒，然后与虾搅成一行，放入青椒段干锅中，放入葱段，用酒精炉点燃桌子。
干锅台蘑
主料：野生苔蘑，五花肉
配料：红绿尖椒、洋葱块各，葱姜面各，大料面
调料：山西陈醋，东古酱油，蚝油，老抽。
做法：将野生苔蘑泡开洗净，汆水，用猪大油煸干水分。
将五花肉煸香，加入葱姜蒜、大料面、山西陈醋、东古酱油、蚝油，小火炒出香味，然后用老抽调色，下入苔蘑以及辅料，加入明油即可出锅装盘。
孜然干锅莲藕
主料：莲藕一节
配调料：青椒、花椒、大料、红泡椒、孜然、葱段、姜片、蒜头、芝麻、郫县豆瓣、糖、水
做法：莲藕切片后泡水，去掉一些淀粉。
辣椒切段，准备花椒，大料，红泡椒，郫县豆瓣，葱段，姜片，蒜头。
油热后下花椒炒香，之后下葱段姜片蒜头大料，炒出香味，加郫县豆瓣，炒出香味以后，加入藕片和辣椒，红泡椒一同大火快炒，加一点点水，继续翻炒，利用锅底的高温使水快速变成蒸汽，炒到水分基本上收干。
加孜然，一点糖，翻炒均匀。撒熟芝麻。
干锅独味小花螺
主料:山药，小花螺
配料：酸菜，青红椒各
调料: 盐，味精，胡椒粉，美极鲜味汁，鸡汤，野山椒，料酒，熟猪油 ，蒜瓣
做法: 将山药、台湾酸菜、青红椒切菱形块；蒜瓣去皮和两头。
小花螺焯水；山药焯至八成熟。
起锅，入熟猪油烧热，蒜瓣炒香，加入山药、台湾酸菜、小花螺，烹入料酒，加鸡汤、调料，最后加入青、红椒和野山椒，起锅即可。
干锅酱香牛排
原料 鲜黄牛仔排1.5千克，土豆200克。
调料 ：A料（八角、桂皮各2克，自制酱汤1500克），姜片25克，干黄辣椒节100克，花椒10克，香辛美味膏1克，香菜叶2克，色拉油1500克（约耗100克）。
***
1.将黄牛仔排洗净，分拆成根，斩成长约4厘米的段，汆去血水备用；将土豆洗净去皮，切成厚约0.5厘米的片备用。
2.锅入色拉油，烧至六成热，入土豆片炸至金黄色，捞出控油，放入干锅中垫底。
3.锅留色拉油50克，烧至七成热，入姜片、干黄辣椒节爆香，入黄牛仔排煸炒出香，放入高压锅中，入A料，大火压制30分钟，出锅放入干锅内，入香辛美味膏，点缀上香菜叶即可。
这道菜要加入酱汤，曾加牛排的酱香味。酱汤的熬制 *** ，锅入色拉油40克，烧至三成热，入干辣椒粉150克炒香，入湖南辣妹子酱1瓶，阿香婆麻辣牛肉酱2瓶，郫县豆瓣1千克，海米25克炒香，入高汤7500克，大火烧开，改小火熬制2小时即可。
干锅小海鲜
原料：
基围虾500克，鱿鱼200克，藕片100克，莴笋条50克，青红椒块共30克，大蒜瓣20克，芹菜段、洋葱块、干辣椒节各10克，香菜段、姜片各5克。
调料：
干青花椒、以上任何一款香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、香油、红油、色拉油各适量。
做法：
1、将基围虾逐个从背部划一刀，除掉沙线后待用；另把鱿鱼剞麦穗花刀。
2、锅入油烧至六七成热时，先把基围虾倒进去炸至皮酥，再把鱿鱼、藕片和莴笋条也下油锅里，稍滑油便一并倒出来沥油，待用。
3、净锅放少许红油烧热，下大蒜瓣、姜片、干辣椒节和干青花椒一起炒香，加入香锅酱炒散后，把莴笋条、青红椒块、芹菜段和洋葱块放进去继续翻炒，其间调入料酒、盐、鸡精和味精，临起锅前滴入一点香油，炒匀便装进干锅里，撒上香菜段即可上桌。
干锅豉香鸡
原料：
子鸡肉500克，水发香菇丁150克，土豆丁100克，青豌豆80克，干辣椒段80克，葱丁30克，姜片10克。
调料：
香豉干锅酱50克，美极鲜酱油10毫升，盐、味精、料酒、孜然粉、花生油各适量。
做法：
1、把子鸡肉切成大块，加美极酱油、精盐和料酒腌渍入味后，再下到五成热的油锅里炸2分钟。
2、另把土豆丁、青豌豆下到油锅里炸几分钟后捞出，香菇丁则需要在油锅里炸至干香才捞出。
3、净锅入花生油烧热，下葱丁和姜片炒香以后，把鸡肉块、香菇丁、土豆丁和青豌豆下到锅里翻炒匀，接着下剩余的原料炒香便成菜。
干锅酱香八爪鱼
原料：冰鲜八爪鱼500克 大蒜瓣50克 二荆条辣椒段30克 蒜苗段20克 姜丝5克 添香香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量
制法：
1.将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用。
2.锅入少许的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加添香香锅酱炒1分钟，随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒，其间加盐、鸡精和味精，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅仔里，即成。
干锅当归羊肉
原料：带皮羊肉400克 香辣酥100克 小青椒段50克 八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱、姜块、盐、鸡精、味精、香油、鲜汤、香菜段、色拉油各适量
制法：
1.将带皮羊肉切成小块，投入开水锅里汆水后，捞出来待用。
2.锅里掺入鲜汤，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱和姜块，烧开后才把羊肉放进去煮熟。捞出来沥水后，倒进六成热的油锅里，炸至羊肉皮酥脆便出锅。
3.锅入少许香油烧热，下入羊肉块、香辣酥和小青椒段翻炒，其间调入盐、鸡精和味精，炒入味便盛入干锅里，撒上香菜段即可上桌。
大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？
这天气越来越冷了，晚上吃饭是不是都不知道做点啥吃了呢，要是你们也和我一样发愁的话，我就给你们分享5道干锅菜，这些可都是我从别人那偷师来的哦！
我觉得没有什么事情是一顿干锅解决不了的，要是一顿不行那就两顿！！！！做法很简单哦，自从我学会之后，就没再发愁晚上吃啥了，不知道吃啥了，或者说想嚯嚯土豆啥的时候，就会做上这么一锅，配上米饭，辣辣的，吃的太过瘾了！
一、干锅土豆片
食材：
土豆、猪肉片、蒜末、葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、白糖、白芝麻
做法：
1、土豆切片，锅里热油放土豆片煎到两面微黄后盛出备用
2、放猪肉片煎到表面微黄，加蒜末、葱段、干辣椒、花椒炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，再放土豆片翻炒，加半勺老抽，一勺生抽，一小勺白糖，一小勺盐，一勺白芝麻翻炒均匀，按喜好撒一把葱花就可以出锅啦。
二、干锅虾
食材：
鲜虾、土豆、洋葱、葱、火锅底料
调料准备：
姜切片、蒜切粒、小葱切段、洋葱切块、火锅底料切小块、豆瓣酱、花椒、干辣椒、生抽、鸡精、芝麻
做法：
?1、虾剪去虾脚、虾须、开背去虾线后洗净，加姜片、料酒拌匀腌制15分钟
2、土豆切条备用?，多油烧热加入虾炸，炸熟炸脆捞出备用，再加入土豆炸熟捞出备用
3?、锅内留底油，加姜、蒜、花椒、干辣椒、小葱头、豆瓣酱、火锅底料，炒至火锅底料炒化炒出红油后加虾、土豆、洋葱，翻炒片刻后。
4、调味加生抽、鸡精翻炒入味，再撒上芝麻翻炒均匀，最后加入小葱段翻炒均匀即可。
三、干锅花菜
食材：
花菜1颗，五花肉，线椒1根，小米辣3根，葱蒜，干辣椒
做法：
1、花菜洗净切小朵，用淡盐水泡10分钟，捞出沥干水分
2、锅内多放点油加入花菜，煸炒至表面微黄，留底油下入五花肉片，炒至表面微焦卷曲，炒香葱蒜干辣椒
3、倒入线椒小米辣炒出香味，加入花菜翻炒一下，加一勺生抽，半勺老抽，少许盐，一小勺糖，一小勺鸡精翻炒均匀即可。
四、麻辣干锅
食材:
各种丸子，玉米 ，土豆，藕，虾，蟹柳，火腿肠，西兰花……(喜欢什么菜加什么菜)
做法:
1 、水里加少量盐和食用油烧开下丸子类，玉米等耐煮的食材，煮快熟后再加易熟的食材煮好一起捞出!
2、 锅内加油把虾裹一层薄淀粉炸至焦脆捞出，土豆条也是炸至焦脆捞出!
3 、剩下的油下葱姜蒜花椒炒香，加一勺豆瓣酱和火锅底料炒出红油，加点蚝油生抽然后倒所有食材翻炒两分钟炒至入味!
4、加点鸡精白糖调味，撒上芝麻，加点香菜点缀就可以啦!
五、干锅包菜
食材:
小包菜一颗、干辣椒3个、蒜瓣2个
做法:
1、调料汁:碗中放一勺生抽?两勺陈醋?半勺白糖?半勺蚝油?适量鸡精、盐混合拌匀
2、包菜洗净，随意手撕成小块，干辣椒切段，蒜瓣切末。
3、锅中油热，放入蒜末、干辣椒爆香，倒入包菜大火爆炒至软，淋上酱汁翻炒均匀即可
亲爱的朋友们，这5种干锅的做法，你们都了解了吗？如有还有什么不明白的，你就直接艾特我，我来帮你解决！！（图片来源于 *** ，如有侵权请联系我删除！！）
百吃不厌的干锅菜家常菜做法干锅花菜
食材：菜花、五花肉、姜、蒜、辣椒、盐、酱油一勺。
做法：
1、菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵（或直接用手掰），用淡盐水浸泡10分钟晾干水分。
2、五花肉切片、辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块。
3、五花肉入锅，加生姜，小火慢慢煽炒出油。
4、将肉推至一边，开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒。
5、菜花头都有点焦色加入辣椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀。
6、起锅前加入一勺盐炒匀即可。
干锅小土豆
食材：小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜、盐、糖、生抽、醋。
做法：
1、准备调味汁：生抽半勺，清水半勺，少量糖和几滴香醋（可自行调整）。
2、小土豆洗净，放入蒸锅蒸熟，晾凉，放入盘中。
3、洒适量盐，腌制十分钟
4、平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎至两面金黄，取出。
5、原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。
6、待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下。
7、倒入提前准备好的调味汁，炒至干爽即可。
干锅千页豆腐
食材：千页豆腐250克、五花肉250克、青红椒适量、洋葱半个、胡萝卜适量、蒜苗一根、生抽二汤匙、料酒二汤匙、糖一茶匙、盐一茶匙、鸡精少许、油适量、芝麻香油适量、干红辣椒二根、葱姜蒜适量、郫县辣椒酱一汤匙。
做法：
1、五花肉冷水入锅，加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。
2、将千页豆腐切成5mm左右的薄片，青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好。
3、五花肉七八分熟如图，里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。
4、空锅烧热，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出。
5、煸出的猪油若不多，再加少许油，热锅温油，下葱姜蒜炝锅，再下干红辣椒丁炒香。
6、锅中放入一大勺郫县辣椒酱（事先稍剁碎些）炒出红油，如图那种润泽冒泡的状态。
7、将五花肉片回锅后大火翻炒均匀。
8、将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。
9、烹入料酒、生抽炒匀。
10、将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦。
干锅杏鲍菇
做法：
1、将杏鲍菇切条，五花肉切片，青红辣椒切条，洋葱切条，蒜切片。
2、将洋葱铺在干锅底部，锅内倒油，放入五花肉煸炒至表面微黄。
3、加入豆瓣酱、蒜片和杏鲍菇煸炒匀均。
4、将红绿辣椒放入锅内煸炒，加入盐、酱油、鸡精和香油煸炒均匀即可。
干锅菜花
做法：
1、菜花洗净后切朵，用盐水浸泡10分钟。
2、五花肉切片，加酱油、红尖椒圈、生姜、大蒜拌匀。
3、五花肉入锅加生姜煽炒出油，将肉推至一边，倒入菜花翻炒几下。
4、加入红尖椒和大蒜碎炒匀后加入酱油翻炒均匀，再加入盐炒匀即可。
干锅茶树菇
做法：
1、茶树菇洗净切段入开水锅焯水捞出沥干。
2、五花肉切片、姜蒜切丝、洋葱和小米椒切丝。
3、五花肉放锅中煸至出油，下葱姜蒜丝炒香。
4、放入豆瓣酱和老干妈炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒。
5、把茶树菇放进锅里，继续煸炒，加盐、白糖、酱油和鸡精调味即可。
干锅虾
做法：
1、虾洗净放碗里，加料酒、生抽、蚝油和白糖拌匀腌制十分钟。
2、把姜和大蒜粒铺满锅底，再倒入油。
3、把腌好的虾排入锅中，腌汁也倒入开大火煮开，转小火焖煮10分钟。
4、开盖撒些黑胡椒盖上焖一分钟，开盖撒葱花即可。
干锅豇豆
做法：
1、豇豆洗净掰成段。
2、锅内倒油烧热后，下入豇豆煸炒至软烂后盛出。
3、五花肉切片，蒜头拍散去皮。
4、起油锅入蒜头和五花肉炒香。
5、倒入豇豆和辣椒，并调入料酒、生抽、盐和糖炒匀即可。
干锅萝卜
做法：
1、五花肉放入锅中焯烫一下捞出。
2、白萝卜切片，五花肉切薄片，青红尖椒切段，干红辣椒切段，姜切丝。
3、锅里放入五花肉和生姜煸炒出油，颜色变金黄色，放入青红椒段翻炒，加入生抽、蚝油、料酒、白糖翻炒均匀后加入白萝卜片。
4、加水焖煮一会，萝卜煮熟后撒青蒜，翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可。
10道干锅菜做法，天冷了菜冷得快，吃点热乎的暖和，一家人围着吃天冷的时候，尤其是北方地区，炒菜上桌很容易冷，这时干锅的优势就体现出来，本期小编跟大家交流各式干锅的做法，有荤有素，供大家参考。
1香辣干锅鸡
10道干锅菜做法，天冷了菜冷得快，吃点热乎的暖和，一家人围着吃
用料：
嫩子鸡半只（700克），黄豆芽200克，洋葱250克，水发黑木耳200克，葱花10克，香菜15克，大蒜8瓣，生姜20克，干红椒35克，青椒100克，八角2颗，花椒10颗，炒熟白芝麻10克，色拉油2000克，酵母鲜回香粉5克，酵母鲜鸡肉增鲜膏（TC01 ）6克，生抽20克，盐4克，蚝油15克，砂糖3克，料酒10克，清水20克，黑胡椒粉1克，香醋10克，香辣油适量
做法：
1 / 将鸡切净斩成小块，香葱、青椒切断，洋葱切菱形片，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。
2 / 干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）
3 / 将回香粉，鸡肉增鲜膏，生抽，盐，蚝油，砂糖，料酒，清水调匀成调味汁备用。
4 / 将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出。
5 / 净锅底留油200克左右，另把500克香辣油倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，香葱，干红椒用小火煸炒出香味。
6 /倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味汁，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入洋葱片、青椒段炒熟，最后淋入香醋，翻炒至水份完全收干。
7 /锅仔在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。
8 /最后把炒好的鸡块倒在干锅的黄豆芽上，洒上白芝麻、葱花，用酒精炉一边加热一边吃即可。
2干锅魔芋酸辣蟹
10道干锅菜做法，天冷了菜冷得快，吃点热乎的暖和，一家人围着吃
用料：膏蟹350克、剁椒酱50克、干红辣椒15克、魔芋100克、鲜花椒5克、蒜20克、姜10克、干淀粉适量、清水500克、色拉油150克、酵母鲜回味粉2克、盐1克、番茄沙司50克、陈醋20克
做法：
1 /膏蟹清洗干净后斩成块备用；注意去掉蟹心和腮。
2 /魔芋豆腐切成条；姜蒜切细末。
3 /将切好的螃蟹断面蘸上干淀粉，起油锅将断面炸酥成微微金黄色捞出备用。
4/ 另起油锅，下姜蒜末然后下自制的剁椒酱，炒至出红油
5 /加入番茄酱略炒，下魔芋丝同炒，然后加清水。
6 /放入炸好的螃蟹，加盐和回味粉调味加盖烧开2分钟。
7 /把螃蟹和魔芋捞出锅，将剩余汤汁大火收汁加入陈醋，浇在螃蟹上即可。撒上芝麻和香菜可能更好看。
3筋头巴脑
10道干锅菜做法，天冷了菜冷得快，吃点热乎的暖和，一家人围着吃
用料：牛腿肉400克，熟套皮200克，熟板筋200克，熟牛筋250克，熟牛肚200克、胡萝卜100克，水发香菇75克、干锅酱料100克，麻辣火锅底料20克，葱段、姜片各25克，白酒25克，红油100克，酵母鲜回香粉25克，卤汤500克（爱餐谋老卤膏1袋兑3斤水），鲜汤1.5千克
做法：
1、将原料洗净，先焯水，然后放入烧开的卤汤（爱餐谋老卤膏，210g兑3斤水，即成卤水）中卤制。牛筋、板筋卤约1.5小时，牛肚卤约1小时，牛套皮、牛腱子子肉卤约55分钟，待卤汤凉了之后捞出来即可。
2、将各种熟制原料改刀成5厘米大小的块状，胡萝卜切块，水发香菇去蒂切片，分别焯水，炒制，加少许卤汤煨至出味，倒入火锅盆中垫底.
3、锅置火上，倒红油烧热，炒香姜片，放入干锅酱料、火锅底料稍炒，放改好刀的原料，倒入原卤汤，再加鲜汤，加入其余调料调味，烧开1分钟，倒入火锅盆中撒上葱段即可上桌。
4、吃完后，可往盆中续入高汤，点火烧开，根据客人的需求涮烫肥羊、肥牛、毛肚、鲜鸭血、鱼片、腰片、鱿鱼、鳝片、黄腊丁、虾饺、蘑菇、木耳、豆皮、苕粉、主食及豆制品之类的原料。味碟可以跟上麻酱、蒜泥、香油、海鲜酱味汁等。
4干锅兔肉
10道干锅菜做法，天冷了菜冷得快，吃点热乎的暖和，一家人围着吃
用料：仔兔1250克（兔头留用），青红椒块、洋葱块各30克、菜子油20克，蒜米、泡姜米、小米椒粒各10克，干锅酱30克，盐15克，酵母鲜回味粉10克，鸡精20克，胡椒粉10克，红油50克，青蒜段20克，蚝油20克，高汤200克，色拉油500克，芝麻2克，料酒3克
做法：
1、仔兔斩重约10克的块，冲洗干净，加入盐、回味粉、蚝油腌渍20分钟至入味
2、炒锅上火，加入色拉油烧至四成热，入兔肉小火滑2分钟至八成熟，捞出控油
3、另取锅入菜子油，烧至七成热时入蒜米、泡姜米、小米椒煸香，入干锅酱、盐、料酒、蚝油、胡椒粉小火炒香
4、入高汤、仔兔中火烧五分钟，加入青红椒块、洋葱块大火收汁
5、入红油、青蒜段、鸡精、芝麻翻匀出锅即可
5干锅鸭头
10道干锅菜做法，天冷了菜冷得快，吃点热乎的暖和，一家人围着吃
用料：鸭头5个、麻辣卤水、糍粑辣椒、红油、莲藕、芹菜、洋葱、盐，醋，生抽，鸡精，老卤膏、葱、姜、蒜，白芝麻，香菜
做法：
1、酵母鲜老卤膏200克，加1500克水和100克色拉油搅拌均匀，烧开10分钟即成卤水
2、鸭头焯水洗净，放入卤水中卤制20分钟，关火浸泡15分钟。捞出劈开成两半备用
3、将莲藕200克切丁，芹菜60克切段，洋葱100克切片备用
4、锅烧热下油20克，烧至7成热，加入大蒜末5克炒香，下藕丁，芹菜段，加入适量盐2克，醋10克，生抽15克，酵母鲜回香粉5克，糍粑辣椒10克，老卤膏15克炒至7分熟
5、起锅倒入到铺有洋葱片打底的圆底锅中
6、鸭头回锅炒制。锅烧热下油，油150克烧至七成，下入大蒜瓣50克，生姜末10克炒香；依次加入20克老卤膏，20克糍粑辣椒；下入鸭头6个（切成十二瓣）炒制，待调料均匀覆盖沾附在鸭头表面后起锅。
7、将鸭头摆好在铺有藕丁，芹菜段，洋葱片打底的干锅内，更好堆成好看的造型。
8、将锅内油汤淋在鸭头上，然后在淋上100克红油，撒上白芝麻和青红椒点缀，点上酒精炉即可。
6干锅土豆片
10道干锅菜做法，天冷了菜冷得快，吃点热乎的暖和，一家人围着吃
用料：土豆3个、麻辣香锅料35g、腊肉一块、洋葱1个
做法：
1、腊肉洗净后焯水，切成片
2、土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片
3、锅内倒入油，滑温六层热的时候，下入土豆片，炸制表面微黄时捞出备用
4、将洋葱放入炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、麻辣香锅料煸炒出香味锅仔底部
5、加入土豆片翻炒匀均，放入适量的盐
6、将之前弄好的菜品一起放进来翻炒
7干锅千页豆腐
10道干锅菜做法，天冷了菜冷得快，吃点热乎的暖和，一家人围着吃
用料：千页豆腐 500g、五花肉 300g、蒜苗 一根、郫县豆瓣 适量、葱姜蒜 适量、
生抽 20ml、鸡精 适量、白糖 适量、香油 适量
做法：
1、千页豆腐切5mm的片五花肉切片蒜苗切段胡萝卜切片
2、 锅里倒入少许油放入葱姜蒜炝锅，放入五花肉翻炒，稍微变色即可
3、加入郫县豆瓣翻炒炒出香味倒入千页豆腐，继续炒至豆腐上色
4、加入生抽，盐和少许糖，再放入蒜苗胡萝卜翻炒
5、淋入香油，加少许鸡精翻炒均匀关火
8腊肉干锅花菜
10道干锅菜做法，天冷了菜冷得快，吃点热乎的暖和，一家人围着吃
用料：花菜800克，红辣椒50克，腊肉100克、酵母鲜回香粉5克，蚝油10克，老抽5克，生抽25克，砂糖3克
做法：
1、把新鲜花菜削成小朵，洗净，放入开水中焯水1分钟捞出。
2、肥腊肉洗干净切片入锅，小火炼出油
3、倒入焯好的花菜炒30秒钟
4、加入生抽、老抽、、蚝油、白糖、回香粉炒匀出锅，装入锅仔，用酒精炉加热即可
5、如果还想吃辣，还可加一些红辣椒圈或小米辣翻炒后装入锅仔即可
9干锅杏鲍菇
10道干锅菜做法，天冷了菜冷得快，吃点热乎的暖和，一家人围着吃
用料：杏鲍菇、五花肉、芹菜、生姜、大蒜、小米椒、豆瓣酱、生抽、糖
做法：
1、杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。
2、炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用。锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来。
3、把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下郫县豆瓣酱小火煸炒出油。
4、然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀。
10干锅茶树菇
10道干锅菜做法，天冷了菜冷得快，吃点热乎的暖和，一家人围着吃
用料：五花肉、茶树菇、青椒、调料、姜、蒜、干辣椒、生抽、盐、鸡精、油
做法：
1、五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发。
2、热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。
3、再倒一部分油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。
4、然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇时间要炒得稍微久一些，茶树菇是泡发的，内部含有水分，要把水分炒干。
5、茶树菇炒差不多时，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，即可出锅啦。
