现在吃它效果更佳，能补气血、乌发养颜抗衰老，才两块五一斤，女人要常吃
冬天一定要吃这一样，那就是芋头。因为它具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，白芝麻有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。
翻沙芋头
配料:
芋头300g、糖3勺、水（牛奶）适量
烹饪步骤:
1.芋头去皮洗干净
2.芋头切条
3.锅里烧油，油热放入芋头炸三到四分钟，捞出来沥油
4.油倒出来，锅里加砂糖，水没过砂糖即可
5.熬到汤汁浓稠倒入芋头
6.不停的翻炒
7.起霜了关火
8.捞起来晾一下
9.装盘
菜谱小贴士:
快收汁的时候倒入芋头，关火。不停翻炒直到挂霜。
糖里面水不要加多了，没过糖就可以了
芋头削皮更好带上手套，防止手过敏。
说到潮汕，最被人津津乐道的就是这个地区的美食了。相信来过潮汕地区游玩的小伙伴都知道，这里各种各样的小吃可以让你吃足一个月都不重样！
潮汕小吃为什么能够发展到如此普及的规模，很大程度上要归功于潮汕小吃 *** *** 的简单上，正因为这些美食的做法如此简单，却又美味十足，所以流行起来也就在意料之中了！
同时，也正因为做法简单，所以有很多潮汕小吃是可以自己在家做的。今天，大叔就教你一道经典的潮汕小吃——反沙芋头——的做法！
反沙芋头做法
反沙芋头，所用的主要材料是白砂糖和芋头。返沙主要是指糖类经过烹饪冷却后出现的晶体颗粒现象，这时候的砂糖外观白色不透明，颗粒粗大，搭配芋头，吃起来粉滑香甜，有独特的口感，是潮汕地区非常受欢迎的一道小吃！
主要材料
白砂糖100g
荔浦芋头300g
香菜、葱末少许
油、水适量
详细做法
1.之一步，先将芋头切成长方体的形状，不要太大也不要太小，太大不容易炸熟，太小则容易散开不成形状。
接着起锅烧油，油温6成热下芋头进去，炸一分钟后调成小火慢慢炸，炸到芋头表面微微变黄，能够微微浮起来即可，接着开大火再炸一分钟，捞起来沥干油分备用。
糖水炒到此状态即可
2.第二步， *** 翻砂糖，将水和白砂糖放进锅内，开中小火慢慢加热，边加热边搅拌，从大泡变成密密麻麻的小泡，就可以开始下葱末和炸过的芋头。
下入芋头后关火，用锅铲不停翻炒，这时候就会慢慢开始出现返沙的现象，等到全部变成粗颗粒白色糖，均匀裹在芋头表面的时候，就大功告成了。
摆盘，放点香菜点缀即可！
潮汕传统的反沙芋头就是如此简单，赶紧在家试试吧！
芋头软糯，用它做出来的菜味道一般都不会差。反沙芋头你吃过吗？今天给大家介绍一下这道菜是怎么做的，下面一起来学习一下吧！
材料：
芋头1个 白糖 植物油各适量
步骤：
1、将芋头削皮洗净切长条状备用。
2、在锅内放入适量的植物油，待油温8成热时，加入芋头炸至熟透捞出沥油备用。
3、在干净的炒锅内放入适量的白糖、清水（比例：1：1），中火边煮边搅拌以免变成焦糖。
4、待糖炒至开始变黄时关火，加入炸好的芋头翻炒均匀，待芋头表面均匀裹上糖浆并成起沙状即可装盘食用。
反沙芋头的做法就这么简单，你学会了吗？想学更多简单的菜式，可以关注我，一起学习研究哦！
把芋头切条，下锅炸……炸至泛黄捞出沥干油备用……把糖倒到锅里加半碗水煮，煮到糖水粘稠……全部起泡泡……把炸好的芋头倒锅里翻炒…………起沙糖就可以出锅了……零食,煮,下午茶,煮锅,锅具,炒锅,中国菜,炒,咸,小吃
教你做反沙香芋，做菜做零食都行，做法十分简单秋天的时节，山药、番薯、芋头等都是时令蔬菜，对于正餐的蔬菜，错过吃，实在是太可惜了，尤其是芋头，我家更是时不时就会吃到，芋头我经常会把它做成一个反沙芋，作为菜肴、点心吃，芋头的价格比较实惠，1斤3块5，随手一做就是一个美味爽口的小点心，我就把这个反沙芋的 *** 过程详细分享给大家。
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香芋做法：
配料：芋头500克，白糖80克，芝麻10克，水40毫升，葱3根，淀粉15克；
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加工步骤：步骤一：紫薯准备好适量，将其分别去皮后，仔细清洗干净，将芋头切成与手指一般粗的条状；
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步骤二，把切好的芋头放在淀粉里包一圈，薄一点就可以了，在锅里加食用油，等它烧到6成热时，把粘住淀粉的芋头放进去；
步骤三，小火煎炸一会儿，待其表皮炸成黄色时捞起，控油，依次煎炸所有的芋头，准备白砂糖和水，将两者一起倒入不粘锅；
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步骤四，放入火炉，小火慢慢熬煮，白砂糖慢慢融化，小火继续熬煮，直到出现密集大气泡时，将炸好的芋头放回锅里；
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步骤五，加点葱花和白芝麻，关火，快速翻炒，温度慢慢降低，便会发现芋头表面结了一层白霜，出锅摆盘，上桌。
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下面小编就来个小结：沙芋是潮汕的一种特色小吃，经过一番烹调的芋头，表面涂上一层糖霜，轻轻咬一口，甜甜的，很甜很糯，让人吃了就喜欢上了，这种小吃很受不少人的喜爱，作为秋后刚上市的蔬菜，芋头当然也是不能错过的，学习这个做法，家里的小朋友就会适当吃一下，对洁齿防龋，护牙都有很好的帮助，芋头可以接受的烹调 *** 很多，做菜做零食都是很好的选择，3块5一斤的芋头，就可以让家人在隔三差五的时候就能吃上，隔几天就会给家人吃上芋头，烧芋头，拔丝芋头，芋头蒸排骨等等都是很好的选择。
烹调小技巧：芋头不要切得太粗或太细，否则口感会受影响，芋头的表面粘上一层淀粉再下锅炸，口感会更好，炸芋头时要全程小火慢慢炸，看着表面发黄的时候就可以出来；
糖与水的比例把握好，按2:1的比例煮就可以了，煮糖浆的 *** 很简单，用小火慢煮，并不停翻炒，防止糊锅，待出气泡后再煮，不要煮得太久，否则容易发苦；
糖浆熬好后，关火再放入芋头内，记得要快速翻炒，保证每一个芋头都能包上一层糖浆，继续慢慢炒，直到温度降下来，就会看到反沙粒，不喜欢吃葱的也可以不放，个人的喜好就可以做。
潮汕小吃反沙芋头很多人做完没糖霜，原来是这步错了，难怪不甜糯潮汕小吃反沙芋头很多人做完没糖霜，原来是这步错了，难怪不甜糯
作为一个北方人，我对荔浦芋头的印象就仅限于宰相刘罗锅这部电视剧中提及过，也只有在饭店吃过反沙芋头，味道还真是不赖。今年发现网上可以买到，就赶紧置办了一箱，可咱也不会吃啊，人家广东人会煲汤，炖肉，各种吃法。可我一想到芋头，就是这个反沙芋头了，连蔡澜先生都说：芋头吃法，莫过于潮州人的“反沙芋”。芋头和糖是经典搭配，吃水煮芋头的时候，一定会配上一碗白糖，沾着吃。而反沙芋头，让糖换了一下形态，却让芋头的好吃，翻了好几个倍。
反沙芋头外面裹着一层糖霜，里面为软糯的芋头，一口下去，外甜内糯，好吃到停不下来。做反沙芋头最关键的一步就是熬糖霜，火候和配比都非常重要，其关系这道甜品是否能成功，反正我之一次做就成功了，那么今天，大家就赶快来学习一下吧。
【反沙芋头】
食材：荔浦芋头250g，糖60g，水30g，油。
做法：
1.将荔浦芋头洗干净后，去皮，切条。我貌似切细了，大块一些，粗一些更好看也更好吃哦。
2.锅中放油，加入芋头，用大火炸到外皮稍微上色，大约5分钟的时间。炸好的芋头，放在吸油纸上吸油，备用。
3.锅中放30g糖和60水，开中火熬制，煮开后，转小火慢慢熬。铲子要一直翻动着。
4.随着水分被挥发，糖的状态也由一开始的冒大泡变为这种细腻的小泡泡，这时就可以关火了。（画外音，这个密集恐惧症还真受不了，而且我还要对着它拍照，真是有些折磨）
5.这一步非常关键，也是大家最容易错的地方，不反沙的原因，就是没关火，没降温。所以我们一定关火之后，才可以放入芋头，然后进行不停地翻炒。如果觉得甜，可以加一些其他辅料，例如常见的葱花，橙皮等。
6.随着锅的温度慢慢下降，糖也会慢慢的结霜，我们用锅铲不停的翻动着芋头，直到糖变成凝固的状态，就可以出锅装盘了。（我发现这个锅铲上的糖不好洗，这时可以煮一锅热水，遇热水就一泡就化开了，好洗干净，这个细节分享给大家，好使。）
7.好啦，装盘后就可以开吃了，凉了也好吃得很呢。如果短时间吃不完，我们不要落着摆放它，可以将它摊开来放，这样每个反沙芋头，放上两天，不受潮的话都依旧还是那么好吃哦。是不是还挺简单的？喜欢的朋友赶快来试试看吧。总结一下：注意步骤中提到的火候问题，就不会出错了，肯定可以做到百分百成功。
?大家好，我是耳朵，国家一级烘焙 *** ，每天忙碌于厨房之中，做烘焙，做家常菜，分享它们的做法都是我的爱好，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，你们的支持就是我更大的动力，如果您不知道每天做什么来吃，可以关注我，我每天都会带来不一样的美食分享，爱你们，么么哒！
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吃过反沙芋头吗，这样做好吃到爆，挑食的小孩也无法拒绝做一个高品质吃货，一起开启美食之旅！粥家香每日为你一荐~
今天为大家带来的是反沙芋头！
用料
芋头
糖
盐
油
反沙芋头的做法
1.芋头去皮洗净，先切成1.5厘米的厚片，再切成宽为5厘米的条;往芋头条上洒少许盐，用手抓匀，腌制15分钟【也可以不撒，看个人喜好
2.烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟
3.不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油
4.倒出锅内余油，把锅子洗干净了，倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变
5.炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中
小贴士
1、芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。
2、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。
3、给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀;二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜;三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
4、如果需要葱香，可以在化糖的过程中放入葱花，这样出来的反沙芋头会又葱香。
5、亲们不要把芋头切的那么小啊！！不然裹糖好多，吃起来会太甜啊！
芋头切成长条状2，待油温烧至6成热加入芋头炸至表皮变硬筷子能插过即可捞出沥油备用。锅内留少许油倒入糖和水并搅拌小火煮糖，期间注意搅拌待糖浆由大泡泡变成密集小泡泡时倒入芋头（喜欢的这步可同时加入些葱花碎或桔片）并迅速翻炒让芋头裹上糖关火，保持翻炒动作直至芋头出现白沙即可盛出装盘备用。
美食战疫（音频）| 反沙芋头（汕头潮阳话旁白）芋头有许多种做法，而在潮汕最出名的一种做法就是“反沙芋”。在潮汕小吃中，反沙芋和番薯常摆放同一盘中，因其金银两种颜色而被人称为“金柱银柱”。
反沙是潮汕的一种烹调 *** ，是把白糖融成糖浆后放入炸熟的食材，待裹在食材外层的糖浆变成白霜就可以了。
“反沙芋”是潮汕地区的一种美食特产，其外面是酥脆的而里面则是香的，是男女老少皆喜欢的一种小吃。反沙芋对于喜欢吃甜的人来说是一道绝对不能错过的美食！反沙芋最主要的在于反沙，外面买的不好吃，自己在家又如何做呢？非常简单，按照以下步骤即可获得一道地道潮汕美食。
01
首先准备好材料：芋头、香菜、葱、油、糖
02
将芋头削皮，切成条状，但是不要切太薄。
03
锅中倒入适量食用油，待油差不多六成热后，下芋头条用小火炸3分钟之后捞出。等芋头稍凉一点后，下锅用中火再炸一分钟，芋头有了颜色之后捞出沥净油。
04
洗净油锅，倒入水，白砂糖，用锅铲不断搅拌，将白糖融成糖浆。（搅拌期间可以用筷子蘸糖浆放入凉水中，如果糖浆遇水即化就继续煮，如果糖浆遇水凝结就表示火候够了。）
05
把炸好的芋头下锅翻炒，让糖浆裹在芋头条上，即可关火。
06
熄火后，还得继续用锅铲不停用力翻炒芋头，直到看到砂糖均匀地粘在芋头上，就可以了。
07
喜欢吃香菜和葱末的，将其撒在芋头上，就可以吃了。（当然不喜欢就不加）
芋头的吃法，莫过于潮汕人的“反沙芋”。这一道潮汕小吃虽然用料，做法都很简单但却是许多人的童年回忆。
芋头中含有多种微量元素，但是也不宜吃过多，易引起肠胃问题。潮汕小吃虽然好吃，但是健康饮食排之一哦。
音频来源：郑晓丽
作者：郑晓丽
方言点：汕头潮阳
本期编辑 | 郑晓丽
审读人员 | 吴婉嫦
责任编辑 | 老甘
投稿邮箱：jnufyzx@163.com
芋头别再煮着吃了，试试这些做法，保证每一种都让你回味，看饿了香芋相信最熟悉的，要莫过于农村的朋友们，香芋跟红薯一样都是老一辈们拿来当饭吃的食物，在我们小时候也是经常拿香芋当饭吃的，不管是大香芋小香芋，锅里一丢，加多点水用柴火煮熟，捞出来直接吃，非常的粉糯，非常的香，当然了有时可能会加点咸姜末味道更赞。但是随着生活水平的提高，食物对于人们来说已经不仅仅是为了填饱肚子这么简单了，香芋也跟其他的食材一样，做出了非常多美味的菜肴，这期起的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几道香芋做的美食，喜欢吃香芋的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
NO.1 反沙芋头
准备食材如下：香芋1斤，白砂糖1杯，糖，油90毫升
具体做法如下：香芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的长条状先蒸十五分钟，冷却后用热油炸到表面微黄捞起，水90毫升加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡，不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡，下芋头翻炒，关火，继续炒到糖呈现出白色。即叫起沙。就可以装碟了。趁热吃才香脆。
NO.2 芋头糕
准备食材如下：粘米粉2斤，水6杯，芋头1磅(去皮切块备用)，腊肠25克(切块备用)，腊肉30克(切块备用)，香菇4朵(泡水切丝备用)，虾米30克(泡水备用)，猪油2大匙，红葱头4大颗切片
具体做法如下：用猪油爆香红葱头，待红葱头变色后再将材料3~6一起倒入锅内拌炒，炒香后再将芋头一起放入拌炒，炒香后再酌量放酱油，味精调味，将粘米粉及水一起调匀后加入做法1中搅拌均匀，将做法2用容器(容器不要太深)装好后放进电饭锅蒸，电饭锅外锅放。3杯水，待跳起后等5分钟后，在外锅再放3杯水再继续蒸，电饭锅跳起勿掀盖，闷15分钟后才可拿出，用刀沿锅缘划一圈，取一大盘倒扣即可。
NO.3 拔丝芋头
准备食材如下：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)
具体做法如下：先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸，芝麻拣去杂质后待用，火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油，将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
NO.4 香芋扣肉
准备食材如下：带皮五花肉400克，芋头400克。调料色拉油800克，绍酒15克，酱油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2个，大蒜2瓣
具体做法如下：五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡，芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油；五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内，并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁，将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟，取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘内，汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可。
NO.5 南瓜芋头煲
准备食材如下：芋头300克，南瓜300克，银杏少许，牛奶1瓶，盐少许，鸡粉1茶匙，油适量
具体做法如下：芋头、南瓜切成小块，分别放油里炸到5成熟捞起备用，锅里放少许的油，用蒜头、葱头爆出香味，倒入芋头、南瓜、银杏，加入盐、鸡粉，半碗水用小火煲10分钟，最后加入少量的牛奶煮开就可以起锅了。
好啦，芋头的吃法有很多，咱们就不一一分享了，暂时先给大家分享这几种好吃的做法，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的哦，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，也欢迎你在留言区留言分享！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
