秋季进补，该吃鸭子还是该吃鱼？老人小孩、体质弱的人适合这样吃

湖北菜

家家户户都吃鱼，为何有的人吃鱼是进补，有的人吃鱼后却会发病？千湖之省、鱼米之乡的湖北人承继从楚国流传至今的美食养生智慧，别出心裁地做成“吃鱼不见鱼”的养生楚菜，是中老年人、儿童以及体质较弱的人更好的秋冬季温补之品。

中医关于补的 *** 有很多，有清补、温补、平补。

• 清补：清虚热，补阴为主，以清淡平和的药物或事物滋补身体。

清补的食物：鸭子

• 温补：补养为主，以辛热性的药食材温补人体阳气。

温补的食物：鱼

秋分之后，中老年人要以温补阳气为主，体质偏热者可多吃鸭肉，体质平和或偏寒者可多吃河鱼。

草鱼：甘温无毒，暖胃和中，身热胃寒的人适合吃草鱼。

鲫鱼：甘平，和胃实肠、通阴利水，对脾胃好。

如果您吃水果后容易腹泻，或者喝凉水后胃里难受，说明身热胃寒，可以多吃草鱼；如果您刚做完手术，或者体质较弱，可以多吃鲫鱼，和胃通阴。

但是如果您正在感冒发烧或口长溃疡时，说明已是实证，应忌食鱼类，暂停进补。恶性肿瘤会夺气夺血，手术前别吃鱼！

吃鱼有刺容易被卡到，可以跟着大厨学，把它做成圆子，吃鱼不见鱼，特别适合上了岁数的叔叔阿姨。

湖北特色美食——圆子

做圆子更好用草鱼，肉多刺大好剃除，价格也很亲民，特别适合一着凉就咳嗽，也不敢吃凉的人食补用。

1. 去皮去骨去刺去红肉；
2. 切条放入破壁机中，加葱姜一起打成泥；
3. 打鱼泥过程中，少量多次加水，前后总共加三次水；
4. 鱼泥中加入少量盐、味精、鸡精搅拌均匀；
5. 鸡蛋清打成蛋泡，淀粉调稀备用；
6. 打好的鱼蓉加入蛋泡和淀粉，手顺着一个方向搅拌上劲；
7. 锅中烧水，水冒泡时下锅汆熟；
8. 起锅前加入枸杞、大枣、生姜、油菜、盐即可。

《本草纲目》中记载，鸭子能补中益气、平胃消食，身上有小热疮年久不愈的人，多吃鸭可以帮助调理。

莲藕和鸭子搭配非常适合，鸭子是甘凉的，莲藕是甘温的，两者搭配在一起不寒不热，适合秋季清补。

湖北特色菜——洪湖野鸭焖莲藕

鸭子更好选择洪湖野鸭，肉质厚实，没有腥味，肥而不腻，买不到洪湖野鸭也可以用麻鸭代替。

1. 把鸭子洗净切成块；
2. 锅中放油煸炒鸭子，炒干水分后放入酱油、盐、味精调味；
3. 加入开水焖煮鸭子，快成熟的时候放入藕即可。

如果脾胃虚寒的人想吃鸭，可以加入葱姜蒜等调料把它变成温性就行了。

春天，别管有钱没钱，要多给孩子喝这5种汤，补充营养长得快

春天万象更新，万物生发，经过了一个冬天的沉寂，阵阵春雷过后，各种动植物争相地在春日里喧闹，成长，到处都是一派生机勃勃的景象，虽然春天美如画，但是也别忘了身边孩子的成长。

据有关数据显示：春天正是孩子长个子的更佳时机，作为家长，当然要抓住这个好机会，多给孩子喝5种家常“黄金汤”，高钙高蛋白，助力孩子猛长个，贵的物超所值，便宜的也是非常有营养，下面就一起来看看吧。

一，【滋补上汤鸡】

准备食材：鸡腿2个，银杏仁，大枣，木耳，胡萝卜，生姜，大葱，八角各适量。

1.首先把鸡腿斩成小块，生姜切成姜片，大葱切成马蹄片，胡萝卜切成滚刀块和大枣木耳放在一起。

2.起锅烧水，倒入少许料酒去腥，水开后下入鸡块，焯水2分钟左右倒出控水，另起锅添入少许食用油，放入大料和葱姜，再倒入鸡块，翻炒几下加入少许料酒，添入适量清水。

3.再下入胡萝卜，盖上锅盖大火炖煮15分钟左右，时间到了掀开锅盖，下入木耳，红枣，银杏仁，继续炖煮5分钟，然后加入食盐3克，胡椒粉2克，味精2克调味。

4.用勺子推动化开调料，再撇去浮沫，捞出八角，以免影响口感，继续开大火煮1分钟即可关火起锅倒入盆中。再淋入少许芝麻油，放上2朵香菜点缀一下，美味即成。

二，【鲜菌白菜豆腐汤】

1.准备白菜叶两到三个，切成小段放入盆中，老豆腐一块切成半厘米厚的薄片，金针菇一小把去掉根部，洗净后掰散，和豆腐放在一个盆中，准备一个小盆，打入一个鸡蛋，用筷子搅匀打散，小葱一根切成葱花，香菜一根切成段，再准备一小把枸杞子泡在水盆中备用。

2.锅内添入适量清水，加入一勺食盐，水开后下入金针菇和豆腐，焯水一分钟左右，倒出控水，这样可以减少豆腐的豆腥味。

3.另起锅添入少许食用油，倒入鸡蛋液翻炒几下，等鸡蛋定型以后，添入适量清水，开大火把水烧开。

4.等水沸腾后，下入豆腐和金针菇，煮两分钟左右，用勺子撇去锅内的浮末，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，用勺子搅拌化开，两分钟过后倒入白菜叶，继续煮一分钟，用勺子轻轻翻动，使白菜受热均匀，煮至白菜熟透以后。

5.勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许香油，即可关火起锅，装入盆中，最后再撒上几粒枸杞子，放上少许葱花和香菜点缀，美味即成。

三，【萝卜老鸭汤】

1.准备处理好的老鸭一只，先斩去鸭脖，剁成小段，再把鸭肉分别斩成小块，洗净的萝卜一个，切成滚刀块，大葱切成葱段，生姜一小块切成姜片，再放入几粒花椒，两粒八角备用。

2.起锅添入适量清水，凉水下入鸭肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻动几下，使鸭肉均匀受热，水开后，撇去浮沫，焯水2分钟捞出控水。

3.另起锅添入食用油滑锅，再添入半勺食用油，撒上少许食盐入底味，倒入鸭肉，开大火快速颠锅翻炒，把鸭肉炒香，倒出控油。

4.锅中再添入适量的清水，放入葱姜和大料，加入食盐5克，白糖1克提鲜，水开后下入鸭肉和萝卜，加入白醋5克，这样可以使鸭肉更容易煮烂，开大火煮3分钟关火，再把鸭肉和汤汁倒入砂锅中，加入胡椒粉3克，改成小火连续炖40分钟。

5.时间到了关火，掀开锅盖，加入鸡粉3克提鲜，搅拌化开，盛入汤盆中，最后再撒上少许葱花和香菜，淋上少许香油，美味即成。

四，【萝卜煎蛋汤】

1.首先准备一根白萝卜，削去外皮切成3段，再改刀切成薄片和细丝，小葱两根先把葱白切成葱花，再把葱叶也切成葱花备用，生姜一小块切成姜末，准备香菜两根切成段备用。

2.炒锅烧热加入一勺食用油滑锅，再加入少许凉油打入一个鸡蛋，开小火慢慢地把鸡蛋煎熟，把鸡蛋煎至两面金黄盛出备用。

3.准备一个砂锅加入少许食用油，油热后放入葱姜末爆香。放入萝卜丝稍微翻炒两下，加入一勺食盐入味，炒出萝卜的辛辣味，把萝卜炒软以后加入适量的开水，再放上煎好的鸡蛋盖上锅盖炖10分钟。

4.时间到了，开始调味：加入少许鸡精，适量的胡椒粉，用勺子翻动几下化开调料，即可关火，最后撒上葱花，香菜，红椒粒点缀，再加入少许芝麻油增香，美味即成。

五，【海带大骨汤】

海带是生活中经常用到的食材，除了含有丰富的碳水化合物，还含有维生素C，并且每100克海带中含钙量高达1177毫克，所以生活中多吃一些海带，更能补充孩子长身体所需要的钙质。

1.猪大骨一条斩成块，胡萝卜一根切成滚刀块，海带丝一把，一起放入盆中备用。生姜一小块切成姜片，大葱半根切成段，再放入八角2粒，花椒几粒，红干椒几粒。

2.起锅烧水，凉水下入猪大骨，加入料酒去腥，水开后撇去浮沫，煮两分钟捞出控水，另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，倒入大骨快速翻炒一分钟，添入适量的清水。

3.开大火把水烧开，加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，放入两个红枣，倒入胡萝卜和海带丝，继续把水烧开，然后倒入高压锅中，盖上锅盖，上气后计时压5分钟焖3分钟。

4.准备一个砂锅，倒入压好的大骨和配菜，加入鸡粉2克提鲜，大火烧开拣出葱姜和大料，避免影响口感，煮一分钟左右关火，放上少许香菜，美味即成。

好了，今天的5道汤品就分享到这里，喜欢的朋友可以在家里试一下，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

在家正好学学煲这10种汤，增强孩子抵抗力，这个季节不容易生病

秋冬也是全年最干燥的季节。除了生病外，日常生活中孩子大多都会遇到便秘、上火、消化不良等的问题。很多家长可能没有意识到，想让孩子肠胃健康、又滋补去燥，一碗热乎乎的汤饮就可以做到！

天冷的时候，煲一锅美味的营养汤，既能暖身，又有食补的功效，是家长秋冬的首选。今天“妈妈心食堂”推荐的这些汤煲，都是经过网友们论证过的、有很好功用的，希望妈妈们可以收藏留存。

1

化痰止咳：鲜橙炖瘦肉

功效：化痰止咳，理气顺喘，对于秋冬风寒感冒、久咳不止有效。

材料：鲜橙、瘦肉、生姜。

做法：鲜橙洗净，表面划几刀，整个放进炖盅内，加入瘦肉片和生姜，加水没过食材，加盖隔水炖2个小时即可，进饮时可放或不放食盐。

2

驱寒暖胃： 羊肉萝卜汤

功效：驱寒散冷，暖心暖胃，补气益血，滋养肝脏，有进补和防寒的双重效果。

材料：羊肉（或羊排）、白萝卜、生姜、食盐、小葱。

做法：羊肉洗净，剁成小块，焯水去血沫后捞出沥干；萝卜去皮洗净、切块，生姜切片；先将羊肉、姜片放入沙煲中，倒入适量清水，烧开后慢炖1个小时；再加入萝卜块，转用文火炖20分钟后即可，出锅后加适量食盐、葱末调味。

3

补血明目：番茄猪肝汤

功效：滋阴补血，养肝明目，对用眼过度的孩子来说，这道汤绝对最适合不过的！

材料：番茄、猪肝、生粉、姜片、葱段、盐、食用油。

做法：猪肝洗净切薄片，加生粉拌匀，番茄洗净切块；将锅烧热后，下少许油爆香蕃茄及姜片，加适量水煮开，放入猪肝、葱段，倒入沙煲中小火慢煮15分钟即可。出锅后可根据口味加盐调味。

4

健骨益脑：莲子核桃猪骨汤

功效：健脑益智，补气养血，强健筋骨，润燥通便，增强免疫力，给孩子强身补脑最适合不过！

材料：干莲子、核桃、猪脊骨、姜、盐。

做法：猪脊骨洗净；核桃仁、干莲子用清水浸泡1小时；猪脊骨焯水去血沫后捞出沥干；沙锅加适量水烧开，加入猪骨、核桃仁、莲子煲1小时，出锅后加盐调味即可。

5

清肝开胃：苹果瘦肉无花果煲银耳

功效：清肝开胃，润喉通便，味道酸甜可口，小孩都很喜欢喝，冬天当水喝都很好。

材料：苹果１个、瘦肉半斤、干无花果２个、银耳。

做法：苹果洗净切块，瘦肉洗净切片，干无花果洗净，银耳洗净泡发。将所有食材放入汤煲中，加适量清水没过食材，大火烧开后转小火煲2小时左右即可。

6

健脾益血：莲藕排骨汤

功效：健脾益血，生津开胃，滋阴润燥，适合消化功能和脾胃差的孩子吃。另外，莲藕含铁量较高，缺铁性贫血的孩子常吃有补血的功效。

材料：猪排骨、莲藕、盐、生姜、食盐。

做法：猪排骨洗净，剁成4厘米长的块，焯水去血沫后捞出沥干；莲藕洗净、切块，生姜切片；将所有食材放入沙煲中，倒入适量清水，放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可，出锅后加适量食盐调味。

7

补钙去湿：胡萝卜黄豆银耳鱼骨汤

功效：补钙健骨、清润去湿，味道鲜美，很适合孩子喝。

材料：鱼骨、胡萝卜、黄豆、银耳、食用油、盐。

做法：选中断到尾部的大鱼骨，洗净沥干；胡萝卜去皮切片，黄豆洗净，银耳用水泡发；鱼骨入锅，用少许油略煎，加入胡萝卜翻炒，然后沙煲中，加入黄豆和银耳，倒入清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1个小时即可，出锅后加适量食盐调味。

8

益胃润燥：木瓜银耳煲猪肚

功效：益胃滋阴，润肺去燥，适合胃部寒凉的孩子食用。

材料：木瓜、银耳、猪肚、生姜、盐，生粉。

做法：木瓜去皮去籽，切厚块；猪肚洗净后翻过来，用生粉反复揉擦多次再洗干净；银耳泡发洗净；所有材料一起放入瓦煲中，加入清水没过食材，大火烧开后转小火煲2个小时即可，出锅后加适量食盐调味。

9

补脑润肺：淮山老鸭汤

功效：补脑益智，补中益气，补水润肺，清火去燥。

材料：老鸭、鲜淮山、桂圆肉、枸杞子、薏苡仁（药店有售）、姜、盐。

做法：将老鸭洗净斩件，焯水去血沫后捞出；枸杞子、薏苡仁略加浸泡；将所有食材放入汤煲中，加适量清水大火煮开后，小火煲煮3小时后，出锅后根据口味加盐调味即可。

10

滋润健胃：红枣莲子银耳汤

功效：滋润而不腻滞，补脾开胃，益气清肠，安眠健胃，香甜可口，孩子都爱喝。

材料：银耳、莲子、红枣、冰糖。

做法：银耳用凉水泡发、洗净、撕开；红枣和莲子洗净用凉水浸泡1个小时；把所有食材放入沙煲中，加水没过食材后，再多加一些水（银耳吃水），大火烧开后，小火慢熬2个小时；出锅前10分钟加入适量冰糖融化到汤中。

TIPS：喝汤的同时也要吃肉

很多妈妈们认为汤炖久了，肉里的精华就都跑汤里了，所以，只给孩子喂汤不喂肉。其实这样是不对的，汤和肉的营养各有千秋，而肉里含的蛋白质、铁等营养素要比汤高得多，对一个消化能力正常的孩子来说，如果只让孩子喝汤不吃肉，那就非常可惜。

母亲说孩子春天长得快，炖一小碗鸡汤，滋补又营养，孩子喜欢喝

由于疫情，整个春节都宅在家里，连娘家都没有回，这两天恢复一些，母亲就打 *** 叫我们回去。一只唠叨说，家里鸡鸭还有好多只没有宰杀，本来是春节我们回娘家时，要炖给我们喝，奈何一个春节都没有回去。

离娘家也只有40分钟车程，为了做好防护措施，全程没有去其他地方，直接到娘家。到家的时候，妈妈已经一大早宰杀好鸡，把鸡放入炖锅中炖，我们一到家，就开始盛出来给两个孩子喝。

母亲每次炖的鸡汤或是鸭汤都喜欢用老灶台炖煮，炖煮时没有添加其他的调料，但是鸡汤咸甜适宜，格外滋补好喝。

为了方便炖鸡汤，母亲叫人特意在新房子后面的老房子里建了一个老式灶台，她说，这种柴火灶台方便好用，可以用来炖鸡汤鸭汤等，都非常方便。刚好离家里1公里左右有座山，经常可以去捡柴火和松木叶烧火，很是方便呀。

这次炖的是乌鸡，母亲说乌鸡的营养，远远高于其他的鸡，关键是肉更细嫩好吃，比其他普通的鸡肉而言，吃起来不会很柴，孩子吃也更易消化入口。我们这边老人家给孩子喝鸡汤很讲究，讲究鸡不能太老，一般3个月左右，也就是孵鸡仔，太老的鸡一般不能给孩子吃。

— *** 过程—

之一步：将宰杀好的鸡，切成小块后，放入砂锅中，加入适量生姜和2碗水即可。因为自家养的鸡，所以就不用再次焯烫了，加入适量生姜就可以了，也不用担心有其他异味。

第二步：将砂锅放到大铁锅中，这个大铁锅也是有要求，母亲是特意把不要废弃大铁锅底部敲个洞，这样更容易受热。接下来往砂锅周边填满沙子，沙子过砂锅一半即可。用沙子炖汤很实用，不仅可以受热更快，而且炖煮好了，又可以起到保温的效果。

有时候还会用粗盐，因为我嫂子他们家都是在盐场工作，所以盐比较多，用粗盐味道也很棒！

第三步：用柴火烧，中小火烧2个小时左右。其实用柴火烧很方便，每次母亲都是点燃火，放在那边慢慢烧，隔半小时去留意添一下柴火即可。

第四步：两个小时后，鸡汤已经熟了，2碗水炖出来鸡汤特别滋补甘甜，只加一丢丢盐提味即可，喜欢的话可以加点枸杞。

这次除了给两个孩子炖鸡汤之外，离开的时候，母亲又让我带两只鸭子回家，还有一些自家鸡鸭下的蛋，还摘了好多菜，卷心菜，芥菜，蒜苗，油麦菜等等。虽然半个月回去一趟，但是每次回去都不会空手，整个后备箱都是塞得满满的。我每次能做的就是偷偷在母亲床头留下几百块钱，等车开远了再告知她，否则她又要穷追不舍，舍不得拿。

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