蒸螃蟹：只要“仰着蒸”，蟹黄蟹膏就不外流！大厨：你当螃蟹都傻

#挑战30天在头条写日记#九月金风降，三秋明月光。但得阳澄蟹，不看菊花香。据我国考古发现，在江西省上饶县仙人洞的新石器时代，那个时期的人们就已经开始把螃蟹当做食物来吃了，距今已有七八千年的历史！

对于螃蟹，有人喜欢吃它的蟹肉，认为蟹肉鲜美鲜嫩，是任何肉类都无法攀比的；也有人喜欢吃螃蟹的蟹黄，入口沙糯醇厚，鲜香馥郁；还有人喜欢吃蟹膏，如凝脂般的蟹膏，入口丰腴绵密，口感鲜甜肥腻，让人回味无穷啊！

老于嘴馋，所以不管是蟹肉还是蟹黄蟹膏，都是来者不拒啊！众所周知，马上就是中秋佳节了，又到了吃螃蟹的时候，所以，最近有不少朋友问我，为啥每次蒸螃蟹，蟹黄和蟹膏都外流了，真是好心疼啊！最关键的是，买回家的螃蟹都是活蹦乱跳的，品质都不差！

其实，蒸螃蟹也是有技巧的，以前老于也是蒸不好，在请教了表弟家酒店的大厨后才知道，原来之前蒸螃蟹的 *** 都错了！所以，今天就和大家分享一下人家大厨蒸螃蟹的 *** ，希望可以帮助到大家，下面就一起看看吧。

蒸螃蟹“仰着蒸”，蟹黄蟹膏不外流

大部分的朋友，在蒸螃蟹的时候，往往都是蟹脐向下趴着蒸。但很多朋友不清楚，螃蟹在受热后，蟹黄和蟹膏是可以从蟹腿、蟹腹处的断口处外流的。不少朋友买的螃蟹品质很高，但正是由于这种蒸发，导致珍贵的蟹黄蟹膏都外流了，一点都吃不到。

正确的 *** 是蒸螃蟹时，要“仰着蒸”，因为蟹壳是个半圆的弧形，这样的做法，不管螃蟹有多少蟹黄和蟹膏都能被“兜住”。但是，光是仰着蒸还不行，大厨说：你以为螃蟹都傻啊！你让人家仰着“受死”，人家就得听你的啊！

首先，品质高的螃蟹一定是活的，而活蟹受热或受到惊吓后会自己翻身的。而很多捆扎螃蟹食用的都是皮筋，如果捆着螃蟹蒸，蒸熟后会有一股很浓郁的塑料皮筋的味道。所以，大厨告诉我，螃蟹不仅要仰着蒸，上锅前还需要再处理一下！

蒸螃蟹上锅前，用牙签扎一下蟹嘴

只要是活蟹，不管是趴着蒸，还是仰着蒸，螃蟹都会乱动，而且当锅内开始加热，受到威胁时，还会相互攻击对方，所以，很多朋友螃蟹入锅的时候，还是胳膊腿健全的，蒸熟后，几乎所有的蟹钳蟹腿都掉了，就是这个因素！

正确的做法是，上锅前先用牙签扎一下蟹嘴。因为螃蟹的大脑位于眼睛下后侧，与食道相连。而牙签从蟹嘴处扎一下，可以直接扎到螃蟹大脑，让螃蟹瞬间死掉，这样再把螃蟹仰着蒸，既不会掉腿，又不会外流蟹黄和蟹膏。

蒸螃蟹，鲜螃蟹上汽时入锅，冻螃蟹冷水入锅

大厨还告诉我一个小技巧，就是新鲜的螃蟹一定要蒸锅上汽时再入锅蒸。因为这样蒸锅内的温度高，可以使蟹黄蟹膏快速的凝固，从而起到不外流的作用。而对于冻螃蟹来说，则需要冷水入锅蒸，这样蒸制的时间长，可以蒸透，防止 出现外熟内生的情况。

蒸螃蟹火候很重要

最后，人家大厨还告诉我一点，就是蒸螃蟹的火候很重要。因为，火候不到位，那么蟹黄蟹膏不能完全凝固，打开后就像溏心的蛋黄似的；而若是火候过了，那么蟹肉就会蒸老，鲜味就会蒸没了。

蒸螃蟹正确的火候是：小一点的螃蟹上汽后一般再蒸10分钟左右即可；对于中等大小的螃蟹，上汽后需要再蒸15分钟左右，而对于大个的螃蟹，上汽后需要再蒸20分钟左右。其次，蒸螃蟹不论大小个，全程都是大火蒸！

——老于说——

食用螃蟹的时候，无论是海蟹还是河蟹，更好搭配姜醋汁，因为醋可以提升螃蟹的鲜味，而姜可以中和螃蟹的寒气。最后，大厨反复叮嘱我，死掉超过2个小时的螃蟹。切记不要买不要吃，容易食物中毒。

以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到朋友们，如果你有更好的 *** ，欢迎留言分享讨论。如果你喜欢老于的文章，请帮忙点赞、转发，让更多的朋友知道，这就是我更大的创作动力！我是馋嘴老于，再次感谢你的观看，谢谢！

蒸螃蟹时，直接下锅，大错特错！厨师长：学会3步，蟹肉嫩不流黄

蒸螃蟹时，用冷水还是用热水好？厨师长：做到3点，蟹肉嫩不流黄。进入9月中旬，这是个丰收的季节，各种蔬菜瓜果、粮食谷物开始丰收了。田间地头的螃蟹也正是可以上市的季节，俗话说：“秋风起，蟹脚痒”，中秋前后的螃蟹还不是特别肥美，到了10、11月份左右才是吃螃蟹更佳的季节。肥美的螃蟹，黄多膏厚，掀开蟹盖，蟹黄和蟹膏就流出来了，鲜美到流口水啦。

大闸蟹虽然很美味，吃法也有很多，其实简单的清蒸就是最能保留螃蟹鲜美味道的做法之一，原汁原味的，特别鲜美。虽然蒸螃蟹很简单，但想要蒸出来的螃蟹，完整不掉腿，蟹肉鲜美、不腥不流黄，也是需要技巧的哦。蒸螃蟹时，直接下锅，大错特错！厨师长：做到3点，蟹肉嫩不流黄。

大闸蟹如何挑选？

选购大闸蟹时，要从外壳、月份、活力、眼睛、气味和蟹爪等几个方面入手，首先螃蟹肯定是个头大的更好，还有就是足够新鲜，用草绳捆绑的大海蟹虽然不能活泼爬行，但只要看它的眼睛反应是否灵敏就能判断新鲜度了，蟹爪收缩活力很好新鲜。另外选择背青绿色，并且外壳是很光滑，肚子的颜色偏白的更佳。闻气味也很直观，如果闻起来有变质的味道，就是死螃蟹了。

螃蟹怎么区分公母？

买螃蟹自然首选的是母蟹，因为母蟹的蟹黄多，口感更好。当然公蟹是足够肥美的，蟹肉也是很足的，到了11月份左右，公螃蟹也是有很多蟹膏的，吃起来一样很鲜美。俗话说“公蟹穿丁字裤，母蟹则包尿布”，观察螃蟹肚脐的部分就能区分了，腹部贴壳甲是尖形的是公蟹，圆型的是母蟹。

蒸螃蟹3步骤：

1、螃蟹的清洗

新鲜的螃蟹都会用草绳捆绑起来。如果不是很脏不建议拆掉草绳清洗，这样蒸的时候螃蟹不容易断腿。如果是没有捆绳子的螃蟹，则可以放点白酒喝清水浸泡，让螃蟹“醉了”，就不容易断腿了。先用高度白酒和少许清水浸泡10分钟，杀菌的同时还能去腥。

浸泡好的螃蟹，用刷子把螃蟹刷洗干净，比较脏的部位重点刷洗。

2、螃蟹怎么蒸不流黄、不腥？

锅里加入适量的清水，先加热到温热有点小气泡的状态。放上蒸盘。盘底摆放适量的生姜片。

把螃蟹放入蒸盘上，注意这里是把螃蟹肚脐朝向摆放，这样蒸螃蟹不流黄，保留鲜美。螃蟹上再摆放一些生姜片，可以去腥祛寒。

3、蒸螃蟹用冷水还是热水？

冷水下锅蒸螃蟹，螃蟹慢慢适应水温，蒸出来的螃蟹不容易掉腿。但冷水下锅蒸的时间长，螃蟹的肉感容易老。而沸水下锅螃蟹在高温下容易挣扎，螃蟹掉腿不完整。

所以建议用有点温热的水，这样蒸的螃蟹更快熟透，而且不容易掉腿。蒸螃蟹，块头大的蒸20分钟左右，小的蒸15分钟即可。蒸熟立刻出锅，不要焖，螃蟹锅里余温焖容易变老。

调一个自己喜欢的料汁，螃蟹性寒，所以建议搭配生姜末和醋汁来做蘸料，搭配螃蟹一起吃味道更棒。

螃蟹太寒了，不建议一次吃太多，吃了螃蟹后，条件允许的小伙伴可以来上一杯姜茶喝，这样可以暖胃驱寒，更健康哦。

Lily美食谈碎碎念：

以上就是蒸大闸蟹的一些小 *** ，还有大闸蟹如何分辨公母等螃蟹小常识，秋天正好是吃大闸蟹的季节，小伙伴们蒸螃蟹的时候不妨试试哦。

蒸螃蟹这样做，不掉腿不流膏寒性小，不知道的话，别说你吃过

金秋十月，是吃螃蟹更好的时节，不管是淡水的大闸蟹还是海水的梭子蟹，都是满黄满膏肉质十成肥的时候。说实话，螃蟹的价格还是比较贵的，对于我们平头百姓来说，每年这个时候吃两次尝尝鲜就好了，所以做法就显得尤其重要了，次次成功是必须的。

其实螃蟹在受到惊吓或者惊扰的时候，会激发螃蟹的断腿求生的应激行为，就像蜥蜴的尾巴一样。所以只要是蒸制活的螃蟹，蒸好以后都会掉腿，所以蒸螃蟹不掉腿是有一个小窍门的，而且蒸制的时候，不流膏不流黄，让螃蟹减轻其寒性也是需要很重要的，下面的文中都有介绍，感兴趣的仔细看看吧！

大家都知道，活着的螃蟹才有断腿求生的行为，那么螃蟹死后这个行为就没有了， 为了螃蟹的鲜美，一定要在螃蟹蒸制之前用筷子朝其嘴部直接转动捅死它，别说我残忍哦！这就是自然界的生物链问题了。

大家都知道螃蟹虽味道鲜美，但是它的寒性问题，也是让很多胃寒的人群望而却步，那么第二个问题就是减轻螃蟹的寒性了。蒸制螃蟹的水也很重要，多放一些姜片和花椒，不但去腥，还可以减轻螃蟹的寒性，让我们可以放心食用。

最后就是蒸螃蟹是流膏流黄的问题了，其实这个问题不算是问题了，只要蒸制螃蟹的时候把螃蟹壳朝下就OK了。这样看来，是不是几句话就解决了蒸制螃蟹的所有问题了，喜欢吃螃蟹的赶快试试这几个小 *** 吧。

明儿今天的分享就到这里，非常感谢您的阅读，其实家常美食的做法有很多不同的版本，你还知道哪些做法？欢迎您留言探讨。或者你喜欢却不会的菜式，也可以留言，教你做菜。明儿会每天更新美食，希望和您不见不散哦。喜欢明儿的，欢迎关注、评论、点赞、分享哦！

蒸螃蟹时，用冷水还是热水？以前没注意，难怪蟹黄外流还掉腿

秋风起，蟹脚肥，中秋团圆时，除了赏月、吃月饼，怎能少了家宴硬菜大闸蟹。中秋节吃螃蟹的习俗由来已久，古语有云：“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的就是每年中秋之时，螃蟹黄满膏肥，是更佳的品尝时机。而且“蟹”与“谢”同音，中秋节吃螃蟹，送螃蟹给亲朋好友，都是为了表达自己的心意。现在人们的生活条件都好了，买上一些螃蟹作为家宴上的硬菜再合适不过了，越品越香，真是人间美味。

新鲜的螃蟹更好的吃法莫过于清蒸，更能淋漓尽致地体现它的鲜美， 但这蒸螃蟹也是有诀窍的，很多人蒸出来的螃蟹总是掉腿，流黄现象也时有发生，这样蒸出来的螃蟹不仅影响颜值，不鲜美不入味很难吃，从而白白浪费了食材。接下来教你蒸螃蟹正确的做法，这样蒸出来的螃蟹不掉爪、不流黄，能极大程度地保持大闸蟹的鲜美和蟹肉的口感。

首先螃蟹一定要是鲜活的，哪怕价格贵一点也没关系，新鲜的螃蟹非常的美味，且食用价值很高，但是如果是死了的螃蟹的话，口感和鲜美程度也是天壤之别，也会滋生细菌，吃起来会对身体健康有一定的危害，所以对于死去的螃蟹是不建议食用的。

【做法】：1、烹饪螃蟹之前，要清洗干净，别看螃蟹表面上看是挺干净的，把螃蟹放在清水中泡上10分钟之后，你会发现，盆子里面的清水变得浑浊，带有很多沙土。

2、用流动的水和刷子把螃蟹刷干净，重点在嘴巴、腹部和蟹钳等地方，不要解开绳子，如果解开绳子螃蟹比较生猛，操作不当很容易夹到手。

3、锅内放入适量水，倒入料酒，撒上花椒，在每个螃蟹的位置上放1片生姜，这样蒸的时候，让花椒和生姜的味道完全释放出来，把螃蟹的腥味去掉的更彻底。

4、有人会选择用冷水蒸，有人会用开水蒸，到底哪种 *** 正确呢？其实蒸螃蟹时只能用冷水上锅蒸，这样做可以防止螃蟹一下子接触热气乱动而导致蟹腿断掉；螃蟹肚子朝上放在姜片上，翻着放让蟹壳可以很好将蟹黄给接住，而不会外流。还有时间一定要把控好，千万别蒸太长时间了，盖上锅盖蒸15分钟左右即可。

5、新鲜肥美的大闸蟹出锅啦，解开捆蟹的绳子，装入盘中，吃时蘸料汁即可，如此美味，中秋必尝哦！按照小编分享的 *** ，一定会让你蒸出最美味的螃蟹来。

【小提示】：

1、蒸螃蟹的时候建议冷水上锅，这样蒸的过程中水温是逐渐升高的，螃蟹不会因为突然巨热而挣扎。

2、螃蟹肚子朝上是为了保证蟹黄不被流出，而因为螃蟹性寒所以放入姜片，吃好螃蟹后可喝点姜茶暖胃。

3、如果买回来的螃蟹没有绑绳子的，可以用牙签或者尖锐的东西在螃蟹嘴里穿过去，把螃蟹给杀死，这样螃蟹在蒸制的过程中就不会因为受热而挣扎动弹了。

螃蟹直接蒸，难怪又老又腥！学会5个技巧，不流黄不断腿，还不腥

螃蟹直接蒸，难怪又老又腥！学会5个技巧，不流黄不断腿，还不腥

吃螃蟹讲究“九雌十雄”，九月吃雌蟹的蟹黄，而十月吃雄蟹的蟹膏，最是肥美。想要品尝原汁原味的蟹味，一定要用最简单的 *** ，也就是清蒸。

清蒸螃蟹做法简单，但想做得好吃并不容易。很多人蒸螃蟹，都是直接放进锅里蒸的，结果螃蟹腥味重，蟹黄流了一锅，蟹腿也掉了很多，这种 *** 是错误的，以后别再用了。

螃蟹本来就有很大的腥味，如何去腥是关键，想要蟹黄不外流、蟹腿不断，就要掌握一些技巧。今天我就和大家说说如何做蒸螃蟹，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。

在饭店当厨师的朋友告诉我，螃蟹不能直接上锅蒸，记住5个技巧，就能让螃蟹8个蟹腿齐全，而且蟹黄蟹膏完整不外流，蟹肉鲜嫩，没有一点腥味。

【蒸螃蟹】

1、螃蟹要绑起来或是杀死，肚脐要朝上

蟹腿断掉，蟹黄外流，主要是因为螃蟹在锅里乱跑，或是受热后挣扎，保持安静才能蒸出真好吃的螃蟹。尽量买绑腿的螃蟹，或是回家后自己绑，如果不会绑可以把螃蟹杀死，用一根筷子从蟹嘴处 *** 去，破坏蟹心，螃蟹就死了。这样螃蟹就不会乱跑或挣扎了。

螃蟹的肚脐要朝上，因为蟹黄、蟹膏都含有丰富的脂肪，肚脐朝下蒸的话，脂肪融化后就会流出来，而蟹脐朝上蒸就解决了这个问题。

2、蒸螃蟹用冷水，别用开水

如果直接用开水蒸螃蟹，虽然熟得快，但去腥效果很差，蒸出来的螃蟹又老又腥，不好吃。正确的做法是用冷水蒸。

冷水开始蒸，螃蟹受热均匀，从内到外都熟透了，能更好地去腥，而且蟹肉也更鲜嫩。

3、加4样去腥

螃蟹的腥味很大，刚开始学吃螃蟹的时候，吃之一口直接吐了，太腥了。如何去除螃蟹的腥味呢？很多人都直接蒸，难怪腥味大。

首先，螃蟹的身上要倒一些料酒，放2个姜片，能很好地去腥。其次，蒸锅的水中也要倒一些料酒，加一把花椒，还有葱段、姜片，随着水温升高，这些香味就被煮出来了，就可以去除螃蟹的腥味。

4、不能一直用大火蒸

蒸螃蟹用什么火候？很多人会一直用大火，这样能以最快的速度把螃蟹蒸熟，但口感却很差，因为水分流失很快，蟹肉会变老。

蒸螃蟹的时间至少要15分钟，个头越大蒸的时间越长。正确做法是先用大火蒸5分钟，然后再用小火继续蒸，根据大小来计算时间，3两以下的用小火继续蒸10分钟；3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。

5、搭配生姜食用

螃蟹是寒性的，直接吃会对脾胃的 *** 大，一定要搭配温性的生姜、陈醋食用，能中和螃蟹的寒性，更利于健康。

蒸螃蟹，蟹肉本来是没有味儿的，要调一个料汁，料汁除了要好吃，还要温脾胃。切一些葱花、蒜末、姜末、小米椒圈放入碗中，烧一些热油泼一些，激发出香味，然后加入食盐、生抽、香醋、白糖、香油拌匀，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。

只要学会这5个技巧，就能蒸出来好吃的螃蟹了，保证肉嫩味鲜，还不伤脾胃，和饭店里做的一样好吃觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

蒸螃蟹时，冷水蒸还是热水蒸？很多人搞不懂，难怪蟹黄外流肉不鲜

秋风送爽，现下正是蟹肥膏红，品尝螃蟹的好季节；螃蟹营养较高，含有丰富的蛋白质，钙，磷，铁和维生素等营养物质，而且蟹肉肉质细嫩，味道鲜美；老话常说“九月圆脐，十月尖”；“九雌十雄”；尤其眼下正是吃雄黄蟹膏最过瘾的时候；所以国庆节前后，来只大闸蟹尝尝鲜也是最合适不过了；

而螃蟹自身就具有色，香，味，形，质的特点；即使什么佐味料不加，也能让人垂帘三尺；尤其对于清蒸大闸蟹来说，用最简单的烹饪方式，就能吃到螃蟹最新鲜的味道；但即使清蒸其实也是大有讲究；就拿今天咱们说的冷水上锅蒸，还是热水上锅蒸？虽是最不起眼的一个细节，但却很大程度上决定了螃蟹鲜嫩的口感；所以蒸螃蟹，一定要先弄清楚到底应该冷水上锅蒸？还是热水上锅蒸？

热水蒸和冷水蒸有什么区别？

• 热水下锅：热水下锅蒸螃蟹，除了在一定程度上能缩短螃蟹挣扎时间，避免螃蟹在挣扎的过程中蟹腿会断掉之外；热水下锅还可以尽快凝聚蟹黄，避免蟹黄的流失；并且热水蒸出来的蟹黄口感干酥，营养成分也不容易被破坏；所以对于爱吃蟹黄或蟹膏的人群，建议可以热水蒸；

• 冷水下锅：在水的加热过程中，会产生大量的蒸汽，螃蟹的腥味会充分挥发，但此时螃蟹在在蒸笼中挣扎，蟹黄不易凝聚，而且蟹腿也容易掉。但对比之下，用冷水蒸会更大程度上锁住螃蟹的鲜美，螃蟹蟹肉也会更鲜嫩，但蟹黄较少，所以对于喜欢吃蟹肉的人来说，建议可以选择冷水上锅蒸；

所以说蒸螃蟹，目的是要看你爱好那口儿；喜欢吃鲜嫩的蟹肉、想要蟹腿不掉的就用冷水下锅；喜欢吃蟹黄和蟹膏就用热水煮；冷水下锅蟹肉会更鲜嫩，但是蟹黄会容易流失；热水下锅能够尽快地将蟹黄凝固，避免蟹黄的流失。

蒸螃蟹：如何摆放也很重要！

螃蟹刚开始入锅蒸的时候要将蟹的肚子朝上，这样蒸螃蟹腹部能充分接触蒸汽，可以起到杀菌消毒，螃蟹熟得也相对比较快一些。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，整个螃蟹也比较完整，色泽红润明亮；最关键的一点是，肚子朝上蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出来。

另外，大家都知道螃蟹性寒；所以在蒸螃蟹的时候，我们可以直接在每个螃蟹肚子上再放一片生姜，生姜性温，这样不仅可以中和螃蟹的寒性；其次也可以有效地去除螃蟹的腥味；

牢记螃蟹的：蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹肠不能吃

蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹肠是属于螃蟹的消化器官和呼吸器官；多少都含有一定的代谢废物，尤其是蟹肠，会含有粪便一类的脏污物。即使清洗过，也是非常的不干净；有的甚至还含有一些重金属物质；所以对于这个部位，建议大家不要犹豫，直接扔掉；而至于怎么区分，大家可以直接对照图片看：

另外螃蟹性寒，所以一次性即使再爱吃，也不要贪多；一次最多两个即可；另外吃螃蟹最健康的方式，不管是蟹黄还是蟹膏，也要搭配一些黄酒或者姜醋汁，这样一是可以驱寒；二是可以杀菌，生姜可以放在调味碟里面同螃蟹蘸着吃，而黄酒则可以做为吃螃蟹时的酒类。

牢记两种螃蟹不能吃！

• 死的螃蟹不要吃！螃蟹是一种杂食动物，尤其喜好以动植物腐烂的尸体为食，因此不可避免地带有大量的细菌和病毒。活蟹由于自身新陈代谢的作用，能够与微生物相抗衡，抑制其繁殖。而螃蟹死后，这些微生物便可利用其丰富的营养物质迅速繁殖，导致螃蟹腐败变质并产生多种毒素。

并且，死的螃蟹体内会产生大量的组胺。组胺是一种过敏性毒物，尤其是对组胺过敏的人，即使吃一口也能引起反应。另外如果恰恰吃了死的螃蟹，还会很容易引起肠胃不适，甚至严重了还会食物中毒；所以吃螃蟹一定要买四处乱窜的活螃蟹；

• 醉蟹不可吃！虽然在江浙一带甚至有一道名菜，就是醉蟹；但螃蟹本身就是以动物尸体为食的，所以会更容易染上寄生虫；像我们日常吃螃蟹的时候，还是建议大家一定要将螃蟹煮熟煮透，这样才能够避免寄生虫感染的现象，所以更好是不要吃醉蟹；

国庆节前后正是吃螃蟹的大好时节；尤其这几天北方多梅雨，清蒸几只大闸蟹，再配一碗黄米酒；也是最惬意不过了；但螃蟹性寒，即使再馋嘴，也不要贪多哦~

大闸蟹不流黄不掉脚的蒸法，记住两个步骤，螃蟹肉嫩不流黄不掉脚

蒸大闸蟹时，直接上锅蒸就废了，多加这1步，蟹肉鲜嫩入味不流黄

导语：蒸大闸蟹时，直接上锅蒸就废了，多加这1步，蟹肉鲜嫩入味不流黄

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。秋风起，蟹脚肥，中秋团圆时，除了赏月、吃月饼，怎能少了家宴硬菜大闸蟹。秋天的大闸蟹膏满黄肥，寓意吉祥，吃上一口好吃到无法形容，越品越香，越吃越上瘾，真是人间美味。

作为南方美食，近几年在北方也越来越受欢迎，小编在海边长大，从小吃梭子蟹长大，竟然觉得大闸蟹更好吃一些，大家更喜欢吃哪种螃蟹呢？不管啥螃蟹，都自带腥味，并且蒸的时候容易断腿流黄，既影响美观又浪费了美味。今天就和大家分享下蒸大闸蟹的小技巧，学会这样做，不流黄不断腿，蟹肉鲜嫩又入味，跟我学起来吧。

这个季节的大闸蟹无论公蟹还是母蟹都很肥，根据自己口味选择即可。首先先用刷子把螃蟹刷洗干净，有人不洗直接上锅蒸，这是不卫生的哦。还有大闸蟹性寒，蒸的时候加点姜片或者紫苏，去腥又去寒。

接下来就是今天要讲的重点，蒸大闸蟹直接上锅蒸就废了，记得要多加这一步，把大闸蟹处理干净后， 蒸时先用开水烫一下，多加的1步指的就是这步，然后螃蟹四脚朝上，放上姜片，这样蒸出来的螃蟹， 绝对不跑黄，不掉腿，特好吃。因为先用开水烫一遍，螃蟹被烫晕，这样开火蒸就不会挣扎了，自然就不会膏黄外流。每次蒸螃蟹看到流出的蟹黄和蟹膏，心都在滴血，白白浪费了这美味，所以记得要多加这1步哦。

锅内加水烧开，放入螃蟹，盖上锅盖大火烧开，蒸10-15分钟就熟了，看到蟹壳变红，香味浓郁，基本就可以关火了，装盘盛出。红彤彤的大闸蟹看着就流口水，再准备一碗姜汁，一杯姜茶，开始享用这美味吧，每次揭开蟹盖都充满了期待，果然没让我失望，蟹黄满满。

来个近距离特写，这满满的蟹黄无敌了，如果蒸不到好处，蟹黄流出那多浪费，这样的大闸蟹我自己吃六只都不过瘾，大家一顿能吃几只呢？

烹饪小贴士：1、大闸蟹要用刷子刷洗干净。2、蒸之前先用热水烫一下，就不会跑黄掉腿了。3、冷水热水上锅蒸都不对，要开水上锅蒸。

清蒸大闸蟹时，万不可直接上锅蒸，牢记1点技巧，肉质鲜美没腥味。关于如何蒸大闸蟹就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有蒸大闸蟹小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸！厨师长：牢记3点，螃蟹不断腿不流黄

导读：最近在菜场上，发现很多人爱吃的大闸蟹卖得越来越多的，而在海鲜区，也有外地运输过来的梭子蟹，也有不少人买，所以每年从8月中旬开始，我都建议大家每周蒸一次螃蟹给家人吃，因为螃蟹中含有丰富的钙、蛋白质、磷脂、多种维生素、蟹红素、蟹黄素等等营养物质，这些物质不仅能增强抵抗力，而且还能促进大脑的发育，所以家人有老人和小孩的，每周吃一次螃蟹最健康。虽然蒸螃蟹好吃，但是很多人蒸的螃蟹，不仅断腿，而且黄流的满锅都是，所以每年螃蟹上市后，就有不少粉丝问我，螃蟹到底如何蒸才不断腿不流黄？

其实据我了解和观察，很多人在家蒸螃蟹时，都是直接将螃蟹放入到蒸锅中，其实要想螃蟹蒸的不断腿不流黄，是最忌讳直接上锅蒸的。而我在蒸螃蟹的，有3个重点是必须要牢记的，如果这3点只做到了2点，都会导致蒸熟的螃蟹不鲜香。当我把我蒸螃蟹的 *** 分享给不少粉丝和朋友后，大家都说按照我 *** 蒸的螃蟹不仅不断腿不流黄，而且还没有腥味。接下来胡厨师长就以蒸大闸蟹为例教大家正确蒸螃蟹的 *** ，希望大家学会后，都能蒸出比饭店更好吃的螃蟹。

【原材料准备】：大闸蟹8-10只、红花椒10克、老姜丝10克、白醋10ml、食盐5克、清水适量。

【蒸螃蟹的做法】：

之一步：首先将大闸蟹放入到清水中，同时将食盐、白醋放入到水中，将大闸蟹浸泡3分钟后，然后再将大闸蟹刷洗干净，接着再将大闸蟹冲洗干净即可备用。

第二步：锅底放入适量的热水，然后将洗净的5克红花椒、5克老姜丝放入到锅中即可。

第三步：将蒸格放入到蒸锅上，然后再蒸格上摆入5克花椒和5克的姜丝，接着再将洗净的螃蟹放入到蒸锅中。

第四步：盖上锅盖，将螃蟹蒸12分钟后关火，然后再将螃蟹焖上3-5分钟即可起锅，接着蘸着醋或者自己喜欢的酱汁食用。

【蒸螃蟹的3大诀窍】：

1、很多人以为买回来的螃蟹都特别干净，其实现在很多螃蟹都是在塘里面养殖的，这种螃蟹的腿和腹部都比较脏，所以我们一定要将螃蟹彻底洗净后才可以蒸，否则蒸熟的螃蟹是有土腥味。而用白醋食盐水清洗螃蟹，可以将螃蟹彻底地洗净。

2、蒸螃蟹时，需要在水中和螃蟹上都放上少许的花椒和姜丝，因为花椒和姜丝都具有很好的增香祛异的作用，从而使蒸熟的螃蟹吃着更香更嫩。

3、蒸螃蟹时，一定要热水蒸，因为螃蟹在蒸制的过程中会乱动，而用热水蒸，可以使螃蟹快速地死去，从而减少螃蟹乱动的时间，而螃蟹乱动时间减少了，螃蟹当然不断腿不流黄呢。

蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸！厨师长：牢记我今天给大家讲解的3点，保证螃蟹不断腿不流黄，吃着嫩闻着香，还没一点腥味。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

蒸螃蟹，不要水开上锅，诀窍告诉你，鲜嫩不腥，不掉腿不流黄

蒸大闸蟹的时候，切记不要直接加水就蒸，那样做出来大闸蟹很容易有腥味，蟹腿容易断，蟹黄也很容易流失。今天就把蒸大闸蟹的几个技巧分享给大家；

往盆里加一勺盐，加入少量白醋，再加入一些高度白酒，盐有一定杀菌作用，白醋可以溶解掉螃蟹上面的一些脏东西，白酒能起到去腥作用，还可以让螃蟹更听话，方便后面操作。接着往里面加入不烫手的温水浸泡一会儿，这样方便溶解，也可以让螃蟹吐出肚子里面的脏东西，这个时候酒精还没有起作用，盖上盖子，防止螃蟹跑出来；

20分钟以后看一下水变得有一些混浊，把水倒掉以后，重新加入干净水，用刷子先把蟹腿刷一下，蟹腿上有绒毛，很容易残留脏东西，尽量的多刷一会儿。底下也是比较脏的，虽然这个部位不能食用，也要清洗干净，把蟹嘴也刷洗一下，蟹壳蟹腿比较光滑，白醋浸泡以后比较容易清洗，刷了两三只的时候水已经比较浑浊了，所以说这样操作很有必要，换水清洗几遍，水清为止就可以了；

准备一根大葱斜刀切一下，生姜去皮以后切片。另外，再切一点姜末备用；

接下来往锅里加水，稍微多一点，再倒入半瓶啤酒，只用水蒸的话，腥味比较大，啤酒不仅可以去腥，还可以让螃蟹口感更鲜嫩，加入葱姜；

螃蟹肚皮朝上，这样蟹黄不容易流失。另外注意不要水开上锅，如果螃蟹突然受热，会来回爬动，出现掉腿的情况，也会让螃蟹受热不均匀，很容易把螃蟹蒸老，蟹黄也容易流出。凉水上锅，螃蟹是一个逐步深入的过程，蒸出来的肉质更鲜嫩。螃蟹属于凉性，姜片有驱寒作用，所以在螃蟹身上放上姜片；

上汽以后蒸十分钟左右，到时间后打开看一下，螃蟹比较完整，没有掉腿，蟹黄也没有流出来；

蒸好以后把蟹腿往回收一下，这样操作不用绑绳，也不用担心会掉腿；

摆盘以后，切好的姜末里面加入蒸鱼豉油和蟹醋，没有的话就用家里面的醋代替；

打开一个看一下，肚皮那里不能吃直接去掉，满满的蟹黄，看起来就非常有食欲。两侧有一点发白的是蟹腮，是用来过滤水中杂质的，不能吃，把它去掉，把蟹嘴剪掉，从中间剪开，这个上面是蟹黄，这样就可以开吃喽。

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