饭店的凉拌菜为啥好吃？厨师长为你揭秘调料汁的做法，一看就会

大厨教你在家拌凉菜，掌握这4款料汁的 *** ，凉拌菜就是这么简单

今天鹏厨给大家分享的是几款凉拌汁的调制 *** 和几道家常凉拌菜的 *** *** ，掌握这几种凉拌汁的调制 *** ，可以在这个基础之上调出不同味型的凉拌菜，让你在家轻松做出美味的凉拌菜，喜欢的朋友可以尝试一下。不同的味汁搭配，出现不同的效果。

蒜汁的调制：

首先要给蒜汁加一点底味，加点盐，光加盐就可以了，然后再加入纯净水，把这个蒜汁搅开，这样搅把盐融化开就可以了，因为是捣锅的蒜汁，加入清水搅一会，这个蒜汁会变得粘稠，调好的蒜汁上面可以淋上一层香油即可。

*一会就可以用这个蒜汁来拌菜，这就是拌凉菜用途最多的蒜汁，蒜汁会用到像：拌黄瓜、拌豆角，一些绿叶的青菜一类的，都会用到蒜汁来拌，我们平时在家做的时候更好不要过夜，过夜会有死蒜的味道。

姜汁的调制：

姜汁一般会用到：姜汁变蛋、姜汁莲菜这些菜肴之中。

姜汁还要放一点盐调底味，然后再加一点这个生抽，然后再加醋，陈醋、白醋大家根据自己的情况自由的选择，醋和生抽的比例是1：1这个样子，在调好的姜汁上面我们再淋一点香油。

味精水的调制：

平时调凉菜，因为味精不经过加热，拌好的凉菜味精融化不了，会影响口感，要提前把这个味精水融化。

现在这个碗里是热水，然后把这个热水加进去，化味精水尽量浓度要高一点，水要少放一点，有的凉菜不需要味汁太大，要把这个味精的浓度加大一点，用勺子把这个味精搅化就可以了。

芝麻酱的调制：

我们平时拌凉菜有好多是麻酱味型的，像拌黄瓜上面会淋一些芝麻酱，拌豆角也会淋一些芝麻酱，还有就是麻酱汁拌面筋，都会用到这个芝麻酱。

在调这个麻酱汁里面更好加一点这个花生酱，加花生酱的目的就是，调出来的麻酱汁吃着更香醇，加过花生酱之后我们还要加香油，把这个花生酱给化开，做的时候更好不要加水，加过水的这个麻酱香味不足，还容易坏，然后把这个花生酱搅匀稀释开就行了，搅到这个麻酱没有疙瘩为准，然后我们用勺子这样yao起来一勺，能一条线的流下来就可以了。这个调好之后拌凉菜的时候随用随取。

还有一种非常重要的辣椒油，这里就不在说辣椒油的 *** *** ，不知道怎么做的可以看鹏厨往期的视频，做法非常详细。

拌黄瓜做法：

拍黄瓜一定要用刀给拍松，不要直接切开的，表面太光的不容易入味，像这种用刀拍破的就会更容易入味，因为刚调这个蒜汁只下了盐的底味，在拌之前先撒盐，把盐和黄瓜拌匀，然后再淋上味精水、蒜汁加上，拌黄瓜这个醋是必不可少的，因为加过醋吃着会比较爽口，这样直接拌匀就可以了，在醋的使用上面，我们也可以根据自己的口味，也可以用陈醋、米醋、白醋这些都可以，大家根据自己的口味灵活调整。拌好这个蒜泥黄瓜，喜欢吃麻酱的可以在上面淋上麻酱。

姜汁变蛋做法：

变蛋切好之后我们直接放盘子里面就行，把这个调好的姜汁淋在上面，拌这个皮蛋或者变蛋，都不要在拌菜盆里来回的搅，因为溏心搅过之后会流出来，我们把这个味汁直接淋在上面就行，这样做非常简单又省事，如果喜欢吃辣的，还可以在这个味汁里面加一些小米辣进去。

凉拌豆角做法：

豆角因为煮熟之后没有任何盐味，我们调的这个蒜汁也是有一点底味，所以说我们在拌菜之前还要再加盐调底味，加过盐之后和拌黄瓜一样，先加盐把盐拌匀让豆角入底味，然后再加蒜汁、味精水，因为豆角都是绿的，我们还可以再撒一点红椒做点缀，拌凉菜还是必不可少的一种调料，白醋要加进去，然后拌匀，拌好的豆角上面喜欢吃麻酱的，还可以再淋上一点麻酱。

红油云丝做法：

1、做红油味型的底味要透出一点糖味，先加糖把这个豆腐拌一下。

2、然后再加盐，再加入味精水提鲜，像味精水这些在家庭做，不喜欢放的可以不放，把这云丝都拌匀了。

3、最后加红油，拌红油的菜，红油一定要重一点，然后再加入香油，香油就是芝麻香油，再加点红椒点缀一下，再加点香菜。

像拌凉菜想要做的好看一点，无非就是绿色的红色的来点缀，看这个原料什么颜色灵活搭配下颜色，拌这个豆制品一般是不需要放醋的，放醋之后吃着这个豆制品的凉菜，吃着会口感发涩，拌红油凉菜盘边一定要有红油溢出来，红油的量稍微大一点。

3道下酒小凉菜，爽口开胃不油腻，3分钟端上桌，附“万能凉拌汁”

大家好我是阿飞，一转眼又要过年了。年夜饭餐桌上不能只有解馋的大鱼大肉，还要有几道开胃亮眼的凉拌小菜。

这两天常有朋友私信我：阿飞，你那万能凉拌汁是咋拌的，想在家拌个凉拌菜解解腻，开开胃，总感觉拌出来味道有点寡淡。

今个咱就先来说说这万能凉拌汁是咋调的？只要把这个汁调好了，别说调凉拌菜了，就是拿个馍沾汁吃都香。

【万能凉拌汁】

1.做凉拌汁，少不了咱这开胃的大蒜粒。多剥点大蒜，剁成蒜末准备着。

切几根小米椒段，切小点容易出味。喜欢吃辣口的，你就多切几根。切两根小葱，切点新鲜的香菜段。

2.咱准备个小盆，放点辣椒面4勺，白芝麻2勺，胡椒粉1勺倒入切好的蒜末，用勺子一搅，搅匀了。

我这小勺子就是平常家用的，不大。

3.激油

锅内烧油，把油烧到七成热，看见油冒青烟时关火起锅，把热油浇在盆中，“刺啦”一声，那香味直冲脑门，太香了。

开如调味：加入盐5克、生抽20克、陈醋10克搅拌均匀，把盐化开，再把小米辣、 葱花、 香菜倒盘里，一搅，这香辣开胃的凉拌汁就成啦。

这是一种家常普通的做法，收藏起来，家常凉拌菜都可以用得到。

下面为大家分享几道好吃的凉拌菜做法，下酒下饭都可以，2分钟做一道，太简单啦。

【凉拌豆腐丝】

1.豆腐皮是刚从超市买回来的，把豆腐皮划开， 卷在一块切成细点的豆腐丝，切细点拌出来入味。

现在人每天看手机，普遍眼睛干涩，咱再切点胡萝卜，多吃点胡萝卜明目养肝好处多。

把胡萝卜也切细丝，胡萝卜既能搭配颜色，营养还丰富。

2.然后把切好的豆腐皮、 胡萝卜丝、 用清水洗一下，焯水。

烧水时稍微加一点碱面，淡碱水煮出来的豆腐皮更软滑更嫩。

开锅以后的倒入豆腐皮 ，快速的汆烫一下去去豆腥味，煮一下就赶紧捞出来 ，并迅速地过凉。

省哩豆腐皮粘一块， 而且吃起来软中带筋。

继续把锅里的水烧开， 把胡萝卜丝倒进去也烫一下，烫到胡萝卜丝断生，微微想变软的时候捞出来，也过一下凉水吃着脆。

把焯烫过的胡萝卜和豆腐丝放在盆里，倒入咱调好的凉拌汁，用筷子一拌，拌好以后，有香菜了可以再撒上点。

这一切一烫一拌，一盘开胃解腻的凉拌菜就可以上桌了，这才是经济又实惠的下酒菜。

【凉拌家常腐竹】

这道菜咱多用几种食材，争取做的端上桌让家人朋友眼前一亮，看着就想叨几筷子尝尝。

1.先拿两个小盆，分别把干腐竹和干木耳泡上，无论是泡腐竹还是泡木耳，更好是用凉水，切记不能用热水泡，更不能因为急着吃放在锅里煮。

用热水泡或是煮，很容易出现外皮已经泡烂了，里面还是硬芯。吃的时候可以提前泡上。

差不多一个小时左右也就泡好了。

2.切点胡萝卜丝，很多凉拌菜都趁着胡萝卜丝了，好看好吃有营养，还能搭配颜色。

切半个青椒丝，泡好的腐竹切成段，木耳把根楸掉，清洗干净，比较大的切一下。

3.炒一把花生

凉锅凉油的放入花生米，炒花生火不能大，锅里放点油，小火慢炒，炒花生要不停的翻着。炒到花生米表皮想要爆裂时，就关火，不能把花生炒到十成熟，在锅里炒熟了，倒出来一凉就老了。

4.焯水

锅中烧水，温水就要放入腐竹，锅里可以倒点料酒，能减少腐竹的豆腥味。等到水接近沸腾，放入胡萝卜、木耳，最后倒入青椒丝。

青椒丝很好熟，沸水里过一下就捞出来控水。现在天凉，更好是用温水再冲一下，免得回软。

把控干水分的腐竹等食材倒在盆中，用上咱的万能凉拌汁一拌，拌匀后倒入炒好的花生米，这一大盘子，吃着脆爽开胃。

【凉拌香干】

1.买回来的香干洗干净 ，切成薄薄的细条，太厚的话不容易入味。

洗干净一把香菜，随便切上几刀，香菜增色又提味，主要是家里种的香菜太多，多的吃不及。

再切一点红椒丝用来配色。

2.锅里烧点水，水烧开以后，把香干条焯一下水，捞出来用凉水冲洗一下。

其实这个豆干，不焯水也能吃，就是在外面买回来的，焯焯水吃着更放心。

香干和香菜放在盆里，把咱的万能凉拌汁往里一倒，一拌，吃着可香啦。

万能凉拌汁：放点辣椒面4勺，白芝麻2勺，胡椒粉1勺倒入切好的蒜末，锅内烧油，把油烧到七成热，把热油浇在盆中。

开如调味：加入盐5克、生抽20克、陈醋10克搅拌均匀，把盐化开，再把小米辣、 葱花、 香菜倒盘里，一搅，这香辣开胃的凉拌汁就成啦。

不但能凉拌这些菜，就是凉拌个茼蒿、荠荠菜、牛肉、凉拌个猪耳朵，凉拌个莴笋丝，凉拌个小豆芽，凉拌个香芹，拌啥都好吃。

逢年过节的招待个朋友，喝个小酒，做个餐前的开胃小菜，端上桌保证比大鱼大肉还受欢迎。

只要学会这个万能凉拌汁的做法，那是想拌啥菜就拌啥菜，咱在家比在饭店吃的还香还实惠。

夏天做凉拌菜，学会这种万能凉拌汁，不管拌什么都好吃，香辣酸爽

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一个“万能凉拌汁”，这种做法简单易学，食材都很常见，学会这种做法，几分钟就能搞定一盘开胃凉菜，拌面、拌菜都很美味，专治没食欲，轻松解决你的夏日三餐，酸辣爽口又开胃。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：大蒜、辣椒面、白芝麻、花椒面、五香粉

辅料：小葱、香菜、小米椒

调料：陈醋、生抽、香醋、白糖、食盐

【万能凉拌汁】—— 香辣酸爽

1.下面开始准备食材

首先，我们准备大蒜一把，剁成蒜末，放入盆中备用。

盆中加入白芝麻10克，辣椒面30克，不喜欢吃辣的，可以少放一点，花椒面10克，五香粉3克，把所有的调料拌匀。

2.下面开始准备辅料

准备小葱两根，切成葱花。

准备香菜一小把，切碎。

准备小米椒几个，切成圈，放在同一个盆中备用。

3.下面开始 ***

锅内加入一勺葱油，一勺植物油，油温升至7成热时，先舀一勺热油浇在料碗中。

因为调料比较多，我们先把它拌匀，这样再次浇油时，更能充分释放调料的香味。

然后把剩余的热油倒入碗中，伴随着翻腾的热气，香辣味飘满整间屋子。

热气散尽以后，在盆中加入陈醋30克，生抽30克，香醋20克，白糖10克，食盐15克，搅拌均匀化开调料。

然后再放入切好的小料，搅拌均匀即可。

好了，一道简单又香辣酸爽的万能凉拌汁就做好了。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

厨师长教你凉拌黄瓜，简单又美味，清脆爽口，酱汁入味，值得收藏

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凉拌黄瓜是一道家常凉拌菜，口感清脆爽口， *** 简单，黄瓜还具有减肥强体、抗衰老等功效。有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。

食材：黄瓜

辅料：蒜、红椒

调料：食盐、白糖、陈醋、生抽、红油

1.下面开始准备食材

准备黄瓜两根，清洗干净，削皮，削皮时不用全部削干净，稍微留一点皮，会更美观。

将黄瓜切掉头和尾，从中间划开，成两半，切成整齐长条，并斜切成段，放入盘中。

2.下面开始准备辅料

蒜拍扁，切成碎末，新鲜红椒，切碎，放入碗中。

3.下面开始调料汁

碗中放入食盐、白糖、陈醋、生抽、红油，搅拌均匀，再加入少量开水，搅拌化开调料。

倒入黄瓜，颠盆，用勺子或筷子搅拌均匀，就可以装盘了，可以根据个人喜好加入香菜。

好了，一道清脆爽口的凉拌黄瓜就做好了。

技术总结：

1、先调好料汁再放入黄瓜，这样黄瓜不容易出水，口感更好

2、调料用温水化开，味道更均匀

3、黄瓜斜切成菱形片，更美观

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除夕夜年夜饭，教你6道凉拌菜的做法，清爽又解腻，一看就会做

马上就要过年了，又开始吃鸡鸭鱼肉了，小时候只有过年才可以吃到肉类食物，并且父母都是按量所需，总是等客人走了之后我们小孩子才可以上桌吃肉，想想当时虽然很穷，但是很开心，但是随着现在生活水平的不断提高，肉成为我们餐桌上常见的，几乎全是肉菜，现在却又想吃清淡菜了。

虽然过年在冬天，但是还是喜欢吃凉拌菜，清爽解腻又开胃，家庭聚会，一家人欢庆也最少不了的就是凉拌菜，下酒又下饭，给大家分享几道家常凉拌菜，过年的时候可以给家人露一手。年夜饭必备6道凉拌菜，清爽开胃又解腻，过年招待客人不用愁

之一：凉拌苦菊

首先将食材清洗干净，控水备用，苦菊稍微切一下，掰成小朵，黄瓜拍扁切段，青红辣椒切丝，盛入盆中备用，碗中打入三个鸡蛋，打散备用，平底锅中加油，油热倒入鸡蛋液，摊成圆饼翻面，然后关火晾凉；调料汁，蒜拍扁剁成末，葱切丝，放醋，生抽，蚝油，盐，十三香，鸡精白糖，香油，加入少量的凉开水搅拌均匀，鸡蛋饼晾凉切丝，放入盆中，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可，喜欢吃的话可以加入适量的辣椒油，这样做出来的苦菊清爽开胃，是非常爽口的下酒菜。

第二：凉拌银耳

小的时候最喜欢吃的是老妈用白糖凉拌的银耳，现在最喜欢吃的是蒜调的银耳，蒜香浓郁，非常的好吃；将银耳和木耳用温水泡发，去根掰成小朵，先将银耳焯水捞出过遍凉水备用，青椒切丝，葱切丝，放入适量的生抽，蚝油，十三香，醋，盐，白糖，加入切好的蒜末，然后倒入热油激发出蒜香味，这样一道清淡美味的凉拌银耳就做好了。

第三：凉拌香酥鸭

香酥鸭是我们这里的一种特色，很多朋友们以为香酥鸭是鸭，但是香酥鸭是一种豆皮 *** 的食材，凉拌香酥鸭可谓是最简单的一种凉拌菜了，将香酥鸭切丝，青椒切丝，葱切丝放在盆中，加入少量的盐，味精翻拌均匀就可以开吃了。

第四：凉拌皮蛋

变蛋是我们最常吃的，一般都是鸡蛋变蛋。将变蛋剥掉皮，清洗干净，然后一分为四，放入盘中，凉拌变蛋最重要的就是料汁，葱切成末，蒜捣碎成泥，放入碗中，加入适量的生抽，陈醋，辣椒油，盐，加入少量的凉开水搅拌均匀，加入香油，然后将料汁倒入变蛋中，搅拌均匀即可，喜欢吃的话还可以加入1根黄瓜。

第五：凉拌莲藕

每年的冬天莲藕是更便宜的季节，我们家每年准备年货都会买上很多的莲藕，在家做焖藕，酸甜爽口，非常的开胃，早晨喝粥或者是吃饺子配莲藕都非常的好吃。

将莲藕清洗干净，削皮，然后切成薄片，锅中加水，大火烧开，加入2大勺白醋，放入莲藕，烧开后焯水约1分钟捞出；莲藕焯水的时候我们在盆中加入适量的盐，生抽，白醋，白糖，辣椒丝，将焯水后的莲藕放入盆中，翻拌均匀，盖上盖子自然晾凉即可

第六：芹菜花生米

芹菜花生米这道经典的凉拌菜也是非常的下酒又下饭，我们家经常做一些放着慢慢吃，花生米搭配脆爽的芹菜胡萝卜，一口一个超级下饭。

将花生米放在温水中浸泡1个小时，然后将泡好的花生米放在锅中，加入适量的清水，干辣椒，花椒，八角，香叶，两勺盐，大火烧开，转小火慢炖15分钟，然后关火焖20分钟；胡萝卜切丁，芹菜切段，将芹菜和胡萝卜也焯一下水，将花生捞出控水放入盆中，胡萝卜和芹菜也放入盆中，加入适量的盐，鸡精，十三香，白糖，香油搅拌均匀即可，可以多做一些放在冰箱里面慢慢吃。

好了，今天就给大家分享到这里，逢年过节不妨试一试这几道凉拌菜，做法都比较简单，味道棒，关键是非常的下酒，亲朋好友聚在一起喝酒聊天，非常的开心。

万能蘸料、凉拌汁！掌握基础比例5311，天热，拌啥吃都香

五一节快来了，天一热，胃口不佳，不仅不想下厨，也爱各种凉拌菜。

同样是吃饺子，吃火锅，拌凉菜，有朋友却很喜欢吃买来的，相信那一碗蘸料或者凉拌汁占分极高。所以我们自己在家要做得好吃，也同样需要一份好吃的蘸料配方。

蘸料的 *** ，想必家家户户都有自己喜欢的口味；但要味道好，一些基本的比例却是不能少的。

比如要鲜香开胃，酸辣合适，辣椒放入的时间，生抽与醋的比例便需要有一定的技巧。

不过，总结来看，豆妈觉得必放入的有生抽、醋、蚝油、糖、大蒜、辣椒、芝麻，可记住基本比例5311，生抽5，醋3、糖0.5，其他均为1份即可。这样做调味汁不仅 *** 简单好记，味道也开胃不出错~

万能蘸料、凉拌汁

1、取一大碗，里面加3个干辣椒或者小米椒切碎。

2、加入1勺大蒜、1勺辣椒粉、1勺白芝麻。

3、淋入刚烧好的热油，激出香味，搅拌均匀。

4、向碗里加5勺生抽、3勺香醋、半勺白糖、1勺蚝油，一起搅拌均匀。

5、再向碗里加入1根葱花、2根香菜碎调节一下。

整碗一起搅拌均匀，一碗调味汁就做好啦~

喜欢香一点儿，再加一勺香油进去，香喷喷的，超味美哟~

这样做好的料汁不仅可以用来拌菜

也可以用来蘸饺子、蘸卤菜、拌凉菜都是超香的

甚至直接用来拌面条都特别的好吃呢！

【小贴士】：

1、喜欢吃辣的，可以多放些小米辣，不喜欢吃的可以不放，味道也很好哦。

2、重点：淋热油是很重要的一步，合适的油温能直接激发出大蒜、芝麻、辣椒的香气，而不会糊，所以一定要要把握好油温，一般建议锅里烧至油冒烟后，关火30s左右再倒入碗中即可。

3、本文分享的为基础版本，所以喜欢花椒味的朋友，可以在淋热油前在碗里加入花椒粉，也可以将花椒放入油锅里一起加热炸出香味；喜欢芝麻酱的朋友，可以根据喜好加入芝麻酱拌均即可。

过年，教你做万能蘸料！凉拌菜、涮火锅都可以，怎么吃都香

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

该过年了，涮火锅、做凉拌菜怎么少得了万能蘸酱，这个蘸酱说起来很简单，但是很多人都不会调配，不知道放什么料。

今天，我就教大家一个简单的万能蘸料的做法，只需家常调料就能配出拌凉菜、涮火锅都香、都好吃的蘸料。

【万能蘸酱】

1.首先，我们把大蒜拍扁，剁成蒜末；小小米椒几个切成圈；几根小葱切成葱花；一小把香菜切成段。

2.再准备一个小碗，加入4勺粗辣椒面、2勺熟白芝麻、1勺胡椒粉，再倒入切好的蒜末，搅拌均匀备用。

3.锅内烧油，油温七成热、锅中大量冒烟时起锅。

4.然后把热油浇在蒜末上面、激发出香味。

5.接着调一下味：加入食盐5克，生抽20克，陈醋10克，搅拌化开调料。

6.再倒入小米辣、葱花、香菜，搅拌均匀就可以了。

阿飞有话说：

激油用的油温不能太低， 一般大量冒青烟就是七成热，这个油温才能充分激出蒜香味，才不会有辛辣味。

好了，这道酸辣爽口的万能蘸料就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

给你一碗万能凉拌汁，拌尽天下凉菜凉面凉皮，天再热也不影响胃口

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随着温度的逐渐攀升，人的胃口一天不如一天，尤其是到了炎热的夏季，宁愿不吃、也不想在炙热的厨房里多待一分钟，但是人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌！这个时候呀，你会想起来，世界上还有一种菜叫“凉拌菜”，还有一种饭叫“凉皮”、“凉面”。

就是那种在饭店觉得好简单、好好吃，但是回家做、总觉得味道差那么一点的凉拌菜。其实，一份好吃的凉拌菜，重点在于凉拌汁，今天，我就是带着一款酒店大厨常用的万能凉拌汁配方来的，各种调料详细到克，学会这样一款凉拌汁，任你拌尽天下凉菜，拌啥啥好吃、拌啥啥有味，做凉菜再也不求人。【万能凉拌汁】

1.首先，我们准备大蒜一把，剁成蒜末放入盆中。

2.加入白芝麻10克、辣椒面30克、辣椒面的量可以根据自己的口感来做增减，花椒面10克，五香粉3克，把所有的调料拌匀。

3.准备小葱两根，切成葱花；香菜一小把，切碎；小米椒几个，切成圈，放在同一个盆中备用。

4.锅内加入一勺葱油，一勺植物油，油温升至7成热时起锅，先浇一勺热油在料碗中拌匀，因为调料比较多，一下倒完的话，香味不能完全释放出来。

5.然后把剩余的热油倒入碗中，伴随着翻腾的热气，香辣味飘的满屋子都是。

6.等热气散尽以后，在盆中加入陈醋30克，生抽30克，香醋20克，白糖10克，食盐15克，搅拌化开调料，最后放入切好的葱花、香菜和小米椒，搅拌均匀就可以了。

好了，这道香辣酸爽的万能凉拌汁就做好了，无论拌菜、拌面都很美味，专治没食欲，轻松解决你的夏日三餐。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

无论调啥凉菜，4种“秘制调料”不能少，颜色鲜亮味道香，特好吃

无论调啥凉菜，4种“秘制调料”不能少，颜色鲜亮味道香，特好吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『无论调啥凉菜，这4种“秘制调料”不能少，颜色鲜亮味道香，好吃！』

夏天的天气热，大家的食欲都比较低，大鱼大肉是吃不下了，更受欢迎的就是各种凉拌菜，比如拍黄瓜、凉拌腐竹、凉拌豆皮等，用自己喜欢的调料拌一拌，清爽开胃。

很多人都爱去熟食店买凉菜，因为比自己拌的味道好。在拌凉菜时，估计大家都是加点油、盐、酱、醋，味道肯定很一般。那熟食店的凉菜是怎么拌的呢？每天晚上，我家小区外的路边就变成了热闹的夜市，有一对夫妻支起一个流动的凉菜摊，每晚生意火爆。

夫妻俩有四五十岁的样子，为人非常热情，凉菜的味道也很好，积累了很多回头客，包括我。

其实凉菜的食材都大同小异，好不好吃关键看调料。有一次买凉菜时，我问老板为什么自己拌的凉菜不好吃？老板说，那肯定没放这4种调料，可不是油盐酱醋哦。

经过老板的一番见解，终于知道为什么外面卖的凉菜更好吃了。这4种调料不仅可以增加凉菜的香味，还能让凉菜的颜色更鲜亮，更有食欲。今天我和大家分享一下外面调凉菜的4种秘制调料，学会后在家也能调出外面凉菜的味道了。

调凉菜的4种秘制调料

1、调料水

大多数人调凉菜，都是直接撒盐、鸡精等，然后拌一拌。

由于调料是颗粒状，不容易拌均匀，所以经常出现一口咸一口淡的情况。外面的凉菜味道一直很均匀，因为不是直接撒调料，而是用调料水。

水状的调料能均匀地被食材吸收，味道更均匀，也更入味。调料水怎么做呢？

锅里倒入清水，加入食盐、生抽、鸡精，煮开后放凉，放进密封的容器中保存。

2、大蒜水

普通人调凉菜，都是直接加蒜末的。生大蒜味道辛辣，太冲了，而且蒜香味也不浓。外面调凉菜，用的都是大蒜水，不仅蒜香味更浓，而且味道比较随和，更容易接受。蒜水一般都是当天 *** 的，不能久放，容易变质。做法很简单啦：

大蒜剥皮后用捣蒜器捣碎，加入适量食盐、凉白开，用筷子搅拌均匀即可。

3、香料油

油是调凉菜必不可少的一种调料，有增香提亮的作用，有些人直接加生油，比如菜籽油、芝麻油等；也有人加熟油，就是把油烧热后泼进来，味道都不是特别香。

凉菜摊老板说，要想凉菜香，就要加香料油，是用多种调料炸制而成的，味道特别香，不仅可以拌凉菜，而且拌面条、拌饺子馅都非常不错。香料油没有生油的“涩味”，口感也更加细腻，做法很简单。

准备食用油、大葱、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、洋葱、香菜等。

①花椒、八角等香料放入碗中，倒入适量白酒浸泡10分钟，能去除香料的苦涩味，而且不容易炸糊。大葱切段，生姜切片，洋葱切丝，香菜切段。

②锅里倒入适量油，大火烧至五成热后转小火，下入葱段、姜片、洋葱、香菜，以及4种香料，小火慢炸，把所有调料都炸至金黄。

③把所有调料都捞出，香料油放凉就可以调凉菜了。

4、辣椒油

辣椒油不仅有香味和辣味，还有红红的颜色，是给凉菜提色增香的必备调料，外面调凉菜，最后都会加一勺辣椒油拌匀，看起来非常有食欲。辣椒油的做法很简单，还可以用来炒菜、拌面条，都非常好吃。

①准备50克粗辣椒面、50克细辣椒面，倒入碗中混合均匀，再加入一些白芝。

②锅里倒入一些花生，开小火炒至颜色金黄，趁热剥掉花生皮，用工具捣成花生碎，也放入辣椒面的碗里。

③ *** 一锅香料油，七成热时向辣椒面中泼入1/3的香料油，用筷子快速搅拌均匀，保证所有食材都被炸熟。五成热时再泼入1/3的香料油，激发出香味和辣味。三成热时泼入剩下的1/3香料油，让辣椒油更加油润。

无论调什么凉菜，荤菜、素菜都可以，只要加了这4种秘制调料，保证颜色鲜亮，味道香，和外面买的一样好吃，快试试吧。

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