腌糖蒜别再放醋了，河南人用这法腌了一辈子，时间短还酸甜脆爽

糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，是非常传统的腌制食品，通常用新蒜来腌，色白、呈半透明状，口感酸甜嫩爽，是酱菜中的上品。

不过这在我们河南人看来，不过就是一道家家户户都会做的开胃小食，不想炒菜的时候，拿上两头、直接就能就馍吃；没有食欲的时候，拿来开胃也不错；尤其是吃捞面的时候、来上两瓣，那感觉嚼完还得砸吧砸吧嘴。如今正是新蒜上市的季节，哪能错过腌糖蒜呢。

【腌糖蒜】

1.准备新鲜的大蒜10斤。

盐600克、姜红糖600克、大茴一把、花椒一把，腌糖蒜一定要选用新蒜，腌出来才又脆又嫩、酸甜适口。

2.我们把大蒜外面的老皮剥掉，留下最后两层，这样更容易入味。然后把根部的须去掉，上面的茎也要把剪掉，留出半厘米左右即可。

3.准备一盆凉开水，先加入食盐200克，然后把剥好的大蒜放入水中浸泡一天。用盐水浸泡大蒜，不仅杀菌去污、还能去除辛辣味，吃起来口感清脆。

4.经过一天的浸泡，大蒜已经裂开口了，这样可以更快的入味。我们把大蒜拿出来、开口朝下晾干水分，切忌千万不要残留生水。

5.准备工作做好以后，开始熬腌糖蒜用的汁：锅内倒入清水，更好用砂锅和不锈钢锅煮，不要用铁锅，铁锅容易产生铁锈味。然后把准备好的盐600克，姜红糖600克，大茴一把，花椒一把，放在清水中搅拌着熬成汁，闻到香味以后倒入盆中，放上几个小时晾凉用。

6.大蒜完全晾干以后，放入干净无油的容器中，然后倒入晾凉的调料水，让料汁漫过大蒜。然后盖上盖子，在通风阴凉处、密封保存7到10天就可以吃了。如果是老蒜就需要30天！

阿飞有话说：

很多人腌糖酸喜欢放醋，我想在这里说一下，放醋的话、时间稍长一点就会酸的不能吃。这里可以不放醋，糖蒜放的久了自己就产酸，吃着就有酸味。生抽也不需要，放了生抽腌出来的糖酸发黑发暗，卖相不好。

好了，腌糖蒜到这里就做好了，等上几天就能享用了。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见

奶奶做了30年的糖醋蒜，配方和比例教给你，做好放一年都不会坏！

正宗糖醋蒜的腌制 *** ，又脆又甜超好吃，放上一年都不会坏

导语：正宗糖醋蒜的腌制 *** ，又脆又甜又好吃，放上一年都不会坏

现在正是新蒜下来的季节，每年的这个月份都是腌糖蒜的黄金季节，新下来的大蒜比较新鲜价格也便宜最适合用来腌了，在我们家乡家家户户都会腌上一大瓶子的大蒜，腌好的糖蒜酸甜可口，平时搭配稀饭馒头或者是吃火锅都很美味哦！

大蒜中含有大蒜素，能起到杀菌的作用、吃大蒜还能减少体内的脂肪。夏天如果被蚊虫咬了，可以涂抹一些大蒜可以迅速起到止痒的效果。

腌糖蒜看似很简单，其实还是有一定技巧的，并且处理大蒜也是很麻烦的，腌制的 *** 不对了也会影响大蒜的口感，所以腌大蒜还得找经验丰富的人来学习。每年我家的糖蒜都是由我来腌制，这几年我也学过了不少 *** ，但是我最喜欢的还是水晶蒜的做法今天分享给大家。

【腌糖蒜】

准备食材：大蒜、盐、冰糖、白醋、纯净水、玻璃瓶

有很多朋友说为什么我腌的蒜总是有辣味口感还不脆，那是因为蒜你没有选好的原因。

首先说一下怎么选大蒜，大蒜分紫皮大蒜和白皮大蒜，紫皮大蒜的蒜瓣比较少，但是个头都比较大，它的水分没有白皮大蒜多，这种蒜的辛辣味会比较重一些，蒜味也比较浓郁，一般最适合当调料用。

白皮大蒜的汁水比较足，辛辣味也没有那么浓郁，口感更脆一些，可以直接生吃，对于腌糖蒜是最合适不过了。

两种蒜的口感虽然会有些不同，但是营养物质都是差不多的，紫皮大蒜中的花青素含量高一些，而白皮大蒜的硒元素会更加丰富些，所以我们平时吃大蒜时可以根据自己的需求来选择。

看了上面的介绍大家也都知道了腌大蒜一定要选白皮大蒜，其次大蒜要选新蒜，大蒜的个头也很重要，选嫩一点个头小一些，腌出的大蒜口感才更好吃。

腌制大蒜前先把烂的有伤的大蒜挑出来，下一步来处理大蒜，所有大蒜的处理 *** 都是一样的，首先把大蒜外面的老皮去掉两层，里面要留2层皮不要剥掉。

大蒜剥好后表皮难免会有些灰尘，我们可以先准备一些凉开水把大蒜简单地清洗一下，很多网友说为什么非要用凉开水？因为生水里面含有大量的细菌，糖蒜腌制的时间比较长，会容易变质，用凉开水的好处就是腌制的大蒜放1年也不用担心会坏。

然后再另外准备一盆凉开水，再加入5克盐，搅拌均匀化开。盐化开后把大蒜放入盆中泡制24个小时左右。如果室内温度过高的话，用同样的方式几个小时换一次水即可。

用凉开水泡制大蒜的主要原因是能够去除大蒜的辛辣味，并且能够充分地吸收水分，腌好后的大蒜口感才会更爽脆。

接下来晾晒大蒜，把大蒜底部朝上放入筐中，放在阳光通风的地方进行晾晒，晒到水分全部控干就可以了。

腌5斤蒜锅里加入白醋2000毫升，冰糖800克，盐100克，加纯净水2200毫升，冰糖煮至融化后，把煮好的糖醋水倒入盆中放凉备用。

接下来给容器消毒，因为大蒜腌制的时间会比较长，容器要用开水烫一下高温消毒。把晾干的大蒜全部放入容器中，然后再倒入放凉的料汁，盖上盖子密封起来，一定要把口封紧，最后放在阴凉通风的地方保存。

大蒜至少要腌制50天以上再吃口感才会更好，腌制得越久口感才会更爽脆。

腌糖蒜掌握了以上的小诀窍，糖蒜怎么腌味道都不会差，最后再给大家总结一下，腌糖蒜过程虽然很重要，但是选择用哪一种蒜也很重要。

上面的这种 *** 是我这几年腌制糖蒜中最喜欢吃的一种腌法，家人和朋友都夸好吃，但是每个人的喜好会有所不同，喜欢酸甜的程度也会不一样，如果你对腌糖蒜有更好的腌制 *** ，欢迎评论区留言分享给大家，感谢你的建议和支持！

这才是糖醋蒜的正确腌制 *** ，又脆又甜还解馋，放一年也不坏

这才是糖醋蒜的正确腌制 *** ，又脆又甜还解馋，放一年也不坏。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

现在正是新蒜下来的季节，很多农民朋友都已经忙碌起来了吧？现在的大蒜都是鲜蒜，用来做凉拌黄瓜或者是糖醋蒜都是不错的选择。我家也不例外，同样种了半亩多的大蒜。想这刚挖出来的大蒜，最适合用来做糖醋蒜啦。在家里吃饺子的时候，配上几瓣糖醋蒜别提有多解馋了。

鲜蒜里面含有很多大蒜素，多吃一些鲜蒜可以杀菌消毒被称为“天然的青霉素”。怎么糖醋蒜究竟怎样做才好吃呢？很多朋友都喜欢吃，做出来的口感总比邻居家的差了那么一点点。今天就教给大家腌制糖醋蒜的正确做法，喜欢吃糖醋蒜的朋友赶紧学起来吧。

——糖醋蒜的腌制 *** ——

准备食材：大蒜1000克，精盐20克，白糖50克，白醋500毫升，纯净水200ml，白酒半杯。

操作步骤：

1.首先准备新鲜的紫皮大蒜1000克将其去皮，只留最后的一层内皮就可以啦。然后放在清水中给它冲洗两次。放在阴凉的地方给它晾晒3到4个小时。将表面的水分晾干。

2.炒锅中加入纯净水200毫升，然后在里面放入精盐20克，白糖50克，盖上盖子用大火烧开。水烧开后再用中火熬制五分钟。5分钟后关火晾凉。

3.准备一个无油无水的玻璃瓶，然后将晾晒好的大蒜放在里面。不嫌麻烦的朋友也可以将大蒜掰成一个个的小瓣哦，放置三分之二满就可以了。

4.将放凉的白糖水给它直接倒进里面，再将准备好的白醋500毫升也倒进去。最后再放入三杯52度的高度白酒。直接盖上盖子腌制七天就可以啦。

七天过后，家庭版 *** 的糖醋蒜就做好啦。自己在家做的糖醋蒜，健康健康而且干净还卫生，喜欢吃糖醋蒜的朋友赶紧去试一试吧。

——腌制糖醋蒜的小技巧——

1.大蒜一般分为紫皮大蒜还有白皮大蒜，紫皮大蒜里面的青花素比较多，白皮大蒜里面的硒元素较多，口感不辣，紫皮大蒜的口感就辣一些啦。大家可以根据自己的喜好选择。

2.在家腌糖醋蒜的时候，一定要保证大蒜没有水分。这样才能延长大蒜的保存时间。用这个 *** 腌制糖醋蒜，放一年都没有问题哦。

好了，以上就是关于本篇文章的具体分享啦！你还对家庭版腌制的糖醋蒜有其他不同的做法吗？欢迎朋友区留言哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。

新蒜大量上市!腌糖蒜牢记这3点，酸甜开胃嘎嘣脆，保存一年都不坏

　　俗话说的好：“吃肉不吃蒜，香味少一半!”北方人在吃面的时候，都喜欢来上一颗大蒜，吃起来更有味。

　　但是对于我们南方的人来说，大蒜的味道比较冲，难以接受，所以就将大蒜腌制成酸甜的口味更加好吃。

　　经过酸甜的酱汁浸泡，减少了生蒜的辣味，味道更加柔和更让人接受，搭配上一些面条和粥，很是可口!糖蒜不仅吃起来开胃解腻，蒜中还含有丰富的营养物质，蛋白质、维生素等等，对人们身体有益。

　　买的糖蒜都不如自己做的好吃，而且自己做的更加卫生健康。

　　●什么时候最适合腌制糖蒜呢?

　　1、每年4、5月份天气回暖的时候，是新蒜大量上市的时间，这个时候的大蒜味道浓郁、水分充足，口感非常地清脆好吃。

　　2、俗话说得好“不时不食”，传统腌制食材也要顺应时节，天气暖和正是腌制糖蒜的好时节。

　　●怎么做腌糖蒜菜更好吃?

　　每家腌制糖蒜的口味都不一样，但是味道再有所不同，只要遵守这“3点”做法，照样腌出好吃的糖蒜，而且放一年都不坏。

　　1、 新鲜大蒜要彻底沥干水分

　　如果大蒜有水分，这样腌制出来的大蒜保存时间比较短，很容易变质。

　　2、 密封罐无水无油

　　腌制糖蒜的罐子如果有水有油，这样很容易变质发霉，而且在食用的过程，更好用一双干净干燥的筷子，夹取大蒜，这样腌制的糖蒜就不会被污染。

　　3、 加一些高度白酒

　　腌糖蒜不只要醋和糖，还有一样非常重要的材料就是高度白酒，可以减少在腌制过程中细菌繁殖。

　　除此之外还可以增加香味，加快糖蒜的腌制速度。

　　●腌糖蒜的做法：

　　准备食材：大蒜、生抽、醋、糖、冰糖、水、盐

　　 *** 方式：

　　1、 大蒜更好不用清洗，如果实在大蒜太脏，用水洗完之后，一定要晾干表面的水分;

　　2、 然后将大蒜的表皮撕掉，只留最里面一层，大蒜的根部切掉;

　　3、 将处理好的大蒜放在盆里面，加入适量的盐杀水分，然后用清水浸泡一会;

　　4、 空碗里倒入足量的醋，往碗里再添加上生抽、冰糖、白糖，搅拌均匀直至糖融化即可;

　　5、 将泡好的大蒜再沥干水分，选择一个无水无油的密封罐子，这样防止在腌制大蒜的时候变质，将大蒜放入密封罐子里面;

　　6、 然后将调好的酱汁倒入罐子里面，在阴凉处保存半个月就可以吃了，口味可以根据自己调，喜欢吃甜的就可以多放一点糖。

　　注意：

腌制糖蒜的时候，喜欢有颜色的可以选择陈醋或者香醋，如果不喜欢有颜色的，可以用米醋，这样腌制出来的糖蒜色泽白透，呈半透明状，米醋的口感比陈醋更加酸，喜欢的小伙伴可以趁着这个时候干净腌制起来，等到夏天配上一碗白粥真是香!(蛋蛋)

农村老奶奶教我腌糖蒜，用了一辈子的配方，全告诉你，比买的好吃

糖蒜是很多朋友比较喜欢吃的一种美食，无论是直接吃，还是当作小咸菜吃，都非常美味，那么你会自己在家做糖蒜吗？今天就来跟大家分享一个糖蒜非常简单，非常美味的蜜汁做法，这样做出来的糖蒜酸甜开胃，好吃又下饭，而且没有大蒜的辛辣味。这道糖蒜的做法和材料都比较简单，如果你对此也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块去看一下糖蒜详细的烹饪步骤吧。

【糖蒜】

【烹饪食材】鲜大蒜，食盐，生抽，陈醋，白糖，冰糖，八角，花椒

【烹饪步骤】

1、糖蒜绝对是很多朋友特别爱吃的一种美食，它吃起来酸酸甜甜，好吃又下饭，咱们一起来准备一下糖蒜需要用到的烹饪食材吧，先准备适量的鲜大蒜，一次可以多准备上一点，因为做一次就可以吃上很久，然后再准备适量的食盐，食盐可以稍微多一点。接下来咱们开始准备调味料，调味料的量是以三斤大蒜为标准来准备的，准备100克生抽，300克陈醋，100克白糖，然后再准备适量的冰糖，八角，花椒即可。

2、先将咱们准备好的鲜大蒜取出来，将鲜大蒜的最外面一层比较脏的外皮去掉，然后再把它的根部切掉，全部切完之后将其放到一个大盆中。大蒜放到盆中，之后再放入适量的清水，将蒜清洗一遍，在清洗的时候把里面两层皮也去掉，不要全部去掉了，去掉三层皮即可。

3、大蒜全部剥完之后，咱们用剪刀将大蒜的根茎部位也全部给它剪掉，剪完之后将脏水倒掉，然后加入适量的清水，加入20克食盐，将大蒜浸泡一个小时，浸泡大蒜可以起到杀菌消毒的作用，而且还可以去除大蒜的辣味，让它吃起来没有那么辛辣。

4、大蒜浸泡20分钟之后咱们将其取出放在蒸屉上晾干水分，等表面完全没有水分之后才算晾干完成。现在咱们调一个糖醋汁，以三斤大蒜为例，向锅中加入100克生抽，300克陈醋，100克白糖，适量的食盐。

5、然后咱们再向锅中加入适量的冰糖，八角，花椒，一直熬到食盐和冰糖融化，当它们全部融化之后咱们先关火，然后晾凉待用。在这里一定要注意一下，大蒜一定要晾干水分，而咱们调的糖醋汁也要充分晾凉，接下来再准备一个无水无油的容器。

6、大蒜晾干以后咱们将其放入到准备好的无水无油的容器中，然后倒入已经晾凉的料汁，将其密封好，腌制20天就可以吃了。在密封腌制的期间不要将其打开，否则很容易变质。美味的糖蒜就这样腌制完成了，非常好吃，特别简单，你喜不喜欢呢？

【小贴士】

1、咱们是以三斤大蒜为例，如果吃得比较少，那就适量减少调味料。

2、大蒜一定要晾干水分，糖醋汁一定要充分晾凉。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

腌蒜苔、糖蒜有讲究，老妈用半辈子的 *** ，酸甜脆爽，吃一年不坏

刚到清明时节，有些地方的新蒜就下来了，看到超市有卖，咱也抢个鲜，买上十来斤，腌上一罐糖蒜，腌好了，就着捞面条，一口蒜一口面，神仙的生活。

腌糖蒜就得用这刚出土的新蒜，口感脆嫩，辛辣味少。往年在老家，新蒜下来的时候，老妈就拿出祖传的老坛子，里里外外的刷洗干净来腌糖蒜。一腌就是两大坛子，够一家人吃上一年的。

【腌糖蒜】

今天我就给大家分享一下，老一辈常用的腌糖蒜 *** ，学会了买点新蒜在家腌，比在咸菜店买的干净卫生还好吃。

之一步：把蒜皮剥掉，先别一下子剥成光肚子， 留下里面两层蒜衣就可以了。腌的时候好入味。

下面的硬根要去根，太长的茎也要剪掉些，大概留1厘米就可以了。

第二步：全部处理好以后 ，放入清水中， 撒入一把食盐拌匀，浸泡24个小时以上，这一步是为了充分去除大蒜中的杂质和辛辣味。

泡的时候用个盘子压住，把大蒜全部浸入到水里面，白天可以换一次水，腌出来才脆甜好吃。

第三步：把浸泡好的大蒜捞出来，控一下水，放在有阳光的地方晾一下，晾的时候要头朝下晾 ，能更好地控干水。

腌菜想要不变质，首先要保证原料干燥无生水。

做腌菜的第二要素：所有的锅具器皿都要保持无油 ，无生水。

第四步：把锅用洗洁精多刷两遍，洗净以后加入清水 ，放入食盐、 冰糖 、先把冰糖熬化，具体的用量 ，还要根据实际情况而定。

要保证熬出来的汁 ，甜味要比咸味重一点。冰糖全部熬化以后关火。倒在无水无油的干净盆中晾凉。

第五步：大蒜全部晾干水分以后，装在干净的罐子里，全程无油无水 ，以保证大蒜不会变质。

料汁完全晾凉以后再倒入白醋，当然用香醋 ，米醋都可以。白醋的话 ，腌出来更洁白亮丽。

白醋的量也要视情况而定， 以尝出来酸头为基础。然后把调好的腌料汁倒在坛子里面，注意料汁的量一定要没过大蒜， 腌出来味道才一致。最后淋入高度白酒封口。

用保鲜膜密封一下，再盖上盖子，放在阴凉干燥处， 密封腌制10到15天就能食用了。

等大蒜已经腌透了，每一个蒜瓣都浸满了料汁， 爽脆清甜 ，丝毫不辣口，特别开胃。

【腌蒜苔】

大蒜从小到大都是宝，小蒜苗的时候，薅着炒蒜苗肉丝，蒜苗鸡蛋。才不吃蒜苗两个星期，眼瞅着老家院子里种的蒜苗就出蒜苔了，等蒜苔抽完了，大蒜也能吃了。

早上起来抽了两把蒜苔，要是炒肉一炖就吃完了，把这两把蒜苔腌起来，最少能吃上十天半月，清爽下饭开胃，就爱这一口。

在家腌蒜苔，最简单的 *** 就是洗干净切成段，撒点盐往那无油无水的罐子里一放，两三天就能吃，吃的时候放点香油，来点醋一拌，稍微带点辣口，卷着烙馍一气能吃几个。

在饭店腌蒜苔，讲究就多了，不能懒省事，不是只追求脆，还得讲究个味。

咱今个就细说一下，你也可以收藏着在家试试，蒜苔下来了，买着吃价格也不贵，俺这边超市，新蒜苔3块多一斤。

刚抽出来的蒜苔挺干净的，就这也得洗一下。

之一步：洗干净的蒜苔放在通风的地方晾干水分，做腌菜最忌讳有生水 ，容易变质。

第二步：熬点料水：把锅烧热 ，放入一小撮青麻椒 、几个八角掰散，开小火煸炒出香味，然后倒入500克陈醋 ，500克生抽，抓入两把冰糖， 糖的量自由掌握，喜欢甜口的 ，就多放一些。

开大火把冰糖熬化，然后转小火继续熬五分钟，把酱料的香味熬出来。熬好以后倒在无水无油的容器里面了晾凉。

第三步：蒜苔晾干水分以后去除两头，切成小段 ，放入盆中。多撒一些食盐 ，颠盆拌匀腌制半个小时。

去除多余的水分， 这样腌出来来更加的脆爽入味。半个小时以后，把蒜苔取出来， 腌出来的水分就不要了。

然后把蒜苔放入干净的罐子里面，再准备一些小米椒段和姜丝，和蒜苔交叉着放 ，这样腌出来更有风味。

尽量压实一些 ，挤压出多余的空气，最后留一点小米椒， 姜丝封口。

倒入晾凉的腌料， 淋上一些高度白酒，然后盖上盖子 ，上下摇晃均匀，密封腌制两到三天就能食用了，腌的时间越长 ，越脆爽入味。

我是阿飞，清明前后，正是吃蒜苔的好时候，错过这个时节，蒜苔老了就不好吃了，收藏着这腌蒜苔的 *** ，在家抢鲜吃。

糖醋蒜正宗做法，大厨告诉你配方和比例，一年不坏不蔫，还倍脆

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。糖蒜色泽呈褐色，爽脆酸甜，是吃火锅人的更爱。

2、 今天老刘就来分享一下“糖醋蒜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

新鲜大蒜2000克、高度白酒2两、香醋500克、盐300克、生抽400克、白糖

4、先把新蒜外面老皮剥去，只留最后一两层蒜片，这样腌制时容易入味，腌制糖醋蒜选刚刚刨出来的新蒜，这里腌出来的糖醋蒜又脆又嫩，把剥好的大蒜放在盆中用冷开水泡24小时

5、再加入150克盐，另外150克盐备用，大蒜泡水的目的一是可以杀菌去污，还有就是可以泡去大蒜的辛辣味

6、锅中倒入1000克凉水、500克香醋、400克生抽、400克白糖、150克盐，烧制沸腾，倒入盆中，搅匀晾凉备用

7、蒜已经泡了24小时了，我们把它拿出来，蒜根朝下摆在架子上晾干，晾在太阳底下两个小时左右，等大蒜完全晾干，再把晾干水分的大蒜放入玻璃容器中，再倒入晾凉熬好的调料

8、最后再加入2两高度白酒，加白酒的目的是可以杀菌消毒，还可以延长糖醋蒜的保质期，最后盖上盖子，在盖子四周倒入开水阻隔空气。

9、如果天气低于10度可以直接放在常温下，否则要放冰箱冷藏20天以上，就可以腌制入味拿出来食用了。这样一盆酸甜可口非常开胃的糖醋蒜就做好了

10、糖醋蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

做一坛吃一年，错过要等一年，秘制糖醋蒜做法，按这个做错不了

正宗糖醋蒜的做法，配方比例全教给你，脆爽开胃，放一年也不坏

虽然大蒜作为生活中必不可少的调味品，一年四季都可以买到，但大蒜真正上市的季节却是五月中下旬，也就是小满节气前后，而这时候的大蒜因为刚从地里 *** ，没有经过太阳的暴晒和风吹，口感上比其他季节买到的大蒜要鲜嫩，价格也比其他季节的便宜，最适合用来腌制成咸菜。而每当这时候我都会买上十斤的大蒜，用腌制咸菜的坛子做成糖醋蒜，一吃就吃一年。

其实做糖醋蒜做法很简单在家就能做，而且用到的食材也都是平时做饭用到的食材，各大超市都能买到，但做出的口感却不亚于任何外面咸菜店或超市卖的，关键自己在家做不仅用料安全卫生，而且成本低，在超市或咸菜店买二三斤的糖醋蒜的钱，自己在家做能做十来斤。一次可以多做点，想吃的时候随时都可以吃。只要用的罐子是干净无油无水，在腌制前蒜只要晒干表面水分，并且在腌制过程中保存得当和密封放到透风阴凉处保存，腌制好的糖醋蒜放一年也不会坏。

指南：

难度：初级?

烹饪加准备食材时间：1个小时

几人份：3～4人

口感：酸甜可口 清脆爽口 清爽不油腻

操作特点：简单易上手、快手、任何人?????

适合食用人群：一般人群

适合学习对象：上班族、小白

操作特点：简单易上手、快手、任何人

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食材：

大蒜：3斤 香醋：1200克 白糖：600克 盐：50克 白开水：适量 盐：适量

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做法：

1:买回来的大蒜用手剥掉外皮，掰成一瓣瓣，用剪刀把大蒜的根部剪掉放入盆中备用。

大蒜掰成一瓣瓣可以减少腌制时间，同时适用于家里腌制糖醋蒜的罐子不多的。

2:弄好的大蒜放入盆中倒入适量的水清洗干净，放入一个干净无油无水的容器备用。

3:提前锅内倒入适量的水烧开放凉后倒入洗干净的大蒜，倒入适量的水浸泡1夜。

用白凉开水浸泡一是防止腌制大蒜过程中大蒜容易变质，而是用水加盐浸泡大蒜可以去除部分辛辣味和有效的杀菌，但更好每个4～5小时换一次水。

4:找一个网架或者带孔的蒸蓖，把浸泡好的大蒜均匀地铺在蒸蓖或网架上，放在阴凉处把大蒜表面的水份晒干。

浸泡好的大蒜一定要晒干表面水分，不然容易腌制的过程大蒜容易腐烂变质。

5:找个干净无油无水的锅，倒入香醋1200ml，白糖600克，盐：50克大火烧开糖汁，并白糖完全融化放凉备用。

如果想要腌制出的糖醋蒜颜色不深可以把香醋换成白醋，并且煮酱汁的锅一定要干净无油无水，这样才能腌制糖醋蒜过冲中蒜不容易腐烂变质。

6:把腌制的糖醋蒜的罐子用热水煮一下并用白酒擦拭一遍后放到太阳底下晒干里头表面水分备用。

腌制糖醋蒜的罐子一定要干净无油无水，并且在腌制糖醋蒜之前用热水煮一下再用白酒擦拭一遍晒干。

7:把晒干的大蒜放入晒干的容器中，倒入放凉的酱汁后倒入少量的白酒盖上盖子放在阴凉透风处腌制半个月就可以吃了。

小贴士：

1:腌制糖醋蒜所用的器具一定要干净无油无水，更好用热水煮一下再用白酒擦拭一遍晒干再用。

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2:做糖醋蒜用到醋和白糖的比例是2:1。

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3:最后加少量白酒是为了在腌制糖醋蒜的时候起到杀菌作用，防止糖醋蒜在腌制过程中变质腐烂，这也是为什么腌制好的糖醋蒜能放一年也不会坏的原因。

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4:在剪大蒜根部时，带土的一定要剪干净，这样可以减少后面清洗时间。

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5:吃完糖醋蒜的糖醋汁就不能在腌制糖醋蒜了，必须要熬制新的糖醋汁。

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6:糖醋蒜腌制时间更好半个月以后再吃更好，因为随着腌制时间，在腌制糖醋蒜第三天亚硝酸盐会慢慢变多，一个星期达到更高点，但过了一星期后亚硝酸盐会逐渐变少，半个月后基本没有，这时候吃不仅口感好而且也相对安全。

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7:：腌制糖醋蒜一定放到阴凉通风处处腌制，不要进行暴晒或放太阳底下，不然即使前面防护措施做的很好也会造成腌制糖醋蒜过程中出现糖醋蒜变质腐烂现象。

如果大家有什么更好地关于糖醋蒜的小技巧和糖醋蒜的做法，欢迎在评论区留言讨论，我是你们的月亮家常菜，教你做不同的家常菜，喜欢的可以关注一下。期待你们交作业。

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