烤肉串的 *** ，烤肉串图片

牵着乌龟去散步万象 2024-09-21 3 0

烤肉串你这么做，不怕你不上瘾

梅条肉整条清洗干净，沥干水分，切成2cm左右的方块；30克巴西烤肉料放进大碗，慢慢加入50克的清水，搅拌均匀；把肉块放进大碗，搅拌均匀；用筷子搅拌至每块肉都均匀地吸收烤肉料；把肉和烤肉料汁全部倒进保鲜袋里，放冰箱冷藏腌3个小时，中间翻拌2次；准备6根竹签，放水里泡湿，把肉块串到竹签上；烤箱预热210度，把串好的肉串摆放在烤网上；摆放好肉串的烤网放在烤箱的中层，下面放上铺上锡纸的烤盘接滴下来的肉汁，以免烤肉过程中滴下的酱汁弄脏烤箱难以清洗。（当时，家里没有锡纸，我就用了几块生菜叶子铺在烤盘上）210度上下火烤7分钟，取出把肉串翻面，继续烤7分钟，然后把烤盘移到上层，只开上火，烤2分钟即可。

羊肉串虽好，可不要贪嘴哟——腌制嫩而无异味两个 *** 轻松搞定

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，本篇我们来聊聊羊肉如何颜值更嫩还无异味的 *** 小贴士。

我在新疆的时候就最喜欢吃馕坑肉。那是很年前的事了，馕坑肉当时才7块钱一串，吃一口如同无数个小炸弹在嘴里崩裂，脑海里也跟放了烟花一样，虽然吃多了会很腻，但咱不还有叶尔羌茶不是么？

馕坑肉可以算是肉串里的巨无霸了，但别看他肉厚串大，但是吃到嘴里非常的鲜嫩。这全在于其独特的腌制过程，不光要撒常规调味料腌制，还会涂上一层面粉，鸡蛋，以及一种叫杂疚的维药，才使得其有了有别于其他烤肉的独特的风味。

但是离开新疆，谁还能有那个条件自己烤馕坑肉呢？所以我们自己家做多腌点羊肉串吃吃，可是如果不懂如何处理，就会使得羊肉不嫩而柴，异味也比较大。所以，我可以告诉你两个 *** ，都可以让它变得更嫩。

第1种：传统腌制的嫩化羊肉法。

这种腌制手法是最常见的。它主要靠的是蛋清，生粉和啤酒让羊肉嫩化，芥末粉也有一定的嫩化效果。
准备一个容器，把鸡蛋的蛋清过滤出来。加入盐，胡椒粉，洋葱丝，啤酒，生粉，一点点黄芥末粉（或直接用黄芥末酱）搅匀成糊状。
千万不要往里面放什么酱油啊，生抽啊，蚝油啊乱七八糟的。上次看到个美食领域的超级V大就是这么干的，简直无力吐槽。
然后把切成拇指块羊肉倒进去搅匀，满满的裹上一层腌料，用塑料布覆盖后腌制两个小时后即可穿串烤制。烤的时候注意开始火一定不能大，否则生粉容易糊。快要好时撒辣椒面和孜然面就行了。
啤酒作为一种肉类嫩化调料，在欧洲已经有上千年的历史。啤酒中所含的啤酒花又称之为蛇麻草，欧洲人发现他有嫩化肉类，去除异味的作用，所以在欧洲腌制肉类是广泛使用。我们在选用啤酒的时候，更好选择啤酒花的拉格啤酒，那种纯勾兑的啤酒是毫无用处的。

第2种，创新新工艺腌制羊肉法。

腌料的基本构成和第1种是一样的。但是必须去放入嫩肉粉，以及添加剂磷酸盐。嫩肉粉可以使羊肉嫩化，而磷酸盐的作用是保水的，使得烧烤时水份不会流失，自然烤出来的羊肉就非常嫩了。
嫩肉粉和磷酸盐的添加配比是有严格规定的。生肉粉放少了没有效果，放多了会使肉变脆。而磷酸盐放多了则干脆会出现药味。所以添加一定要按照国家GB标准，否则会对身体造成危害。

第2种 *** 腌制出来的羊肉串，口感以及味道要比第1种好的多。但是，这就涉及了一个添加剂滥用的问题了。而且问题严重到：烧烤摊如果不知道怎么加料（添加剂）？那你还混什么烧烤界？不光嫩肉粉，磷酸盐。其实还有肉香粉，烧烤专用香油，亚硝酸盐，乙基麦芽酚，I+G等，这些物质一经滥用，会大量的进入体内，肝肾系统无法之一时间分解，必将导致其残留在身体中，后果不堪设想。还记得那个20多岁就得胃癌的女白领吗？一天三顿小烧烤，是消化系统癌变的重要诱因之一。

这也是为何只要路边有烧烤摊，风起就飘香四溢，绕梁三日不绝，都是添加剂的功劳。咱们老百姓偶尔吃吃还行，但是千万不能好上这口…真的，你的身后还有妻子孩子，你的肩上还有父母，你倒下了，他们还能指望谁呢？

#美食测评团##吃在中国##这就是爆款#

#烤究美味灵魂就酱#烤箱版羊肉串

这绝对秒杀了市面上90%的羊肉串快点试一下吧，啰嗦一下，羊肉更好选用绵羊的元宝肉，好的羊肉真的直接决定了肉串是否好吃。

By 小米的厨房日记

用料

肥瘦羊羔肉 500g
腌料：
生抽 1大勺
花生粉 2大勺
食盐适量
孜然粉适量
辣椒粉适量
孜然粒适量
洋葱 1/4个
大喜大烤肉酱孜然味 1勺
牛奶 15毫升
料酒 2勺
鸡精 1勺
糖 1小勺
油 15ml
配菜：
大蒜适量
辣椒 2个

做法步骤

1、配菜洗净切成段，羊肉洗净切成2cm左右的方块。

2、加入所有的腌料盐用手抓匀腌料，盐要适量不要多放，其他的腌料可以根据自己口味调整，抓匀腌料后最后放油锁住水分。

3、羊肉肥瘦相间再穿上大蒜和辣椒

4、烤箱上下火210度预热好后放入肉串十分钟后翻转一下再烤3分钟。每个烤箱的温度也不近相同建议在旁边观察肉的状态，开始滴油就差不多了。

5、我选的是螺丝椒比较辣，陪着羊肉和大蒜真的超级赞，这张照片是我又热了一次后拍的有点干，你们不要烤这么干。

小贴士

用烤箱烤下面记得垫锡纸，要不烤完肉串洗烤箱会很头痛。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

烤肉串这样做，外焦里嫩，香气十足，做法简单，全家都喜欢吃

大家好，我是90后一个资深的吃货，也喜欢把我吃到的各种美食在家里的厨房做给家人吃，更喜欢把自己做的美食分享给大家，让更多的人通过看我写的食谱做出更多的美食。如果你有什么意见或者对我发的菜有什么更好的做法，欢迎在文章评论区留言讨论。

天越来越冷了，今天儿子和老公告诉我想吃烤肉串了，正好以前买的翅根和鸡腿还没吃完，一直放在冰箱里冷冻着和前几天去肉店买了五花肉还剩下点，一起拿出来做烧烤吃。

以前没结婚的时候想吃烧烤都去烧烤店去吃，虽然做的味道很好吃，但价格不便宜，一顿下来也要花个五六十，所以自从结婚之后想吃烧烤就在家里做，久而久之也研究出来一个怎么把肉腌制出烧烤店的味道，从而烤出的肉串不比在烧烤店里吃到味道差。而且自己在家烧烤除了经济实惠之外，还有一个正要的原因就是自己做的肉串肯定比烧烤店卖的肉串用的食材放心。

指南

难度：初级?

烹饪加准备食材时间：一个小时

几人份：2-3人

口感：香气十足外焦里嫩 ?????

适合食用人群：一般人群

适合学习对象：上班族、小白

操作特点：简单易上手、快手、任何人

肉串食材：

翅根：1斤鸡腿肉：6个五花肉：半斤铁签：若干

腌制肉串食材：

生抽：1匙蚝油：1匙太太乐鲜鸡汁：1匙白糖：半匙料酒：2匙。辣椒面：2匙盐：1匙子葱末：1匙姜末：1匙五香粉：1匙

做法：

1:所有食材都准备好，翅根，鸡腿和五花肉从冰箱冷冻室拿出来提前自然解冻后清洗干净用刀把翅根和鸡腿里头骨头剔除，用刀切成自己喜欢的大小的块。

2:洗干净的五花肉用刀切成1厘米的薄片备用。

3:弄好的翅根，鸡腿和五花肉放入一个容器中，然后分别倒入生抽1匙，蚝油1匙，太太乐鲜鸡汁1匙白糖半匙，料酒2匙，辣椒面2匙，盐1匙，葱末1匙，姜末1匙，五香粉1匙用手抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制1晚上。

4:锅内倒入适量的水烧开，把准备好铁签放在煮开的水焯水1～2分钟用漏勺捞出放凉后把腌制好的肉拿出来，用焯水过的铁签串起来。因为我是新买的铁签，感觉用热水炒一下水消一下毒比较放心，如果用很多次的就不用了炒水了。

5:烤盘铺上一层锡纸或者油纸，把串好的肉签铺在锡纸上备用。

6:烤箱提前180度预热10分钟后把铺好的肉签连烤盘一起放入烤箱中下层，上下火180度烤10分钟后拿出来翻个面再放入烤箱中下层180度烤10分钟拿出来撒上适量的孜然粒和辣椒面即可。

小贴士：

1:每家烤箱温度不同，所以要根据自家烤箱脾气调整自家烤箱预热温度和烤肉串的温度和烤制时间。

2:不喜欢吃辣的可以最后不放孜然粒和辣椒粉。

3:可以根据自己喜欢，烤点蔬菜。

4:加白糖是为了提鲜。

5:肉串腌制时间越长越入味，但最少腌制3～4小时。

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烤羊肉串（肉串腌制与三种烧烤粉配方制法），超级美味，记得收藏

三种羊肉串烧烤粉

我们 *** 羊肉串的羊肉腌制 *** 并不复杂，但是在后期烤制时，烧烤粉的 *** 很有讲究。我们有三种不同的烧烤粉，香味和用料配比都不一样：

肉串腌制：羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块，加入盐50克，蒜米、孜然粉各200克，圆葱粒250克，高度白酒100克，味溢匙羊肉精粉（某宝有售）12克，辣椒面150克抓拌均匀，低温腌制18个小时。

烧烤粉1（口味复合香味）：

*** ：黄豆粉、腰果粉各100克，紫苏粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、鸡粉各20克，白芝麻、干葱头粉（干葱头切成末，晒干，用粉碎机粉碎）各30克，鸡精12克，以上用料混合均匀即可。

烧烤粉2（口味孜然芹菜味突出）：

*** ：孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫苏粉、晾干的干葱末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、椒盐、味粉各10克，以上用料拌匀即可。

烧烤粉3（口味突出辣味、孜然味和蒜香味）：

*** ：辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、鸡粉各20克，椒盐、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均匀即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的

羊肉串的秘制腌肉配方！学会你也可以做，嫩滑不老，好吃没腥膻味

最近淄博羊肉串火了！新闻遍地都是，淄博连广告费都省了，全国各地的游客，都要来尝一尝羊肉串的味道，为了拉大游客量， *** 还出台了一系列的相关政策，全都是偏向游客的，公平秤、不宰客、价格透明化。

淄博有令人心旷神怡的美食，其中最让人流口水的，就是当下火爆的“羊肉串”，在淄博地区比较盛行，尤其是夏季就要到了，约上三五个好友，吃羊肉串、喝啤酒，妙哉！

如果你想吃羊肉串，又不想去摊上吃，可以试试自己烤，这也是很多家庭的选择，烤羊肉串无需准备过多的东西，无需专门设备，现在 *** 上都有“烧烤三件套”，烤炉、无烟煤、调料等，也就百十块钱，自己只需把羊肉腌好，就可以上炉子烤了。

如果你也喜欢吃羊肉串，但是苦于没有自己的配方，那么不妨学一学这个腌肉配方。

肥瘦搭配小技巧：

很多人穿肉的时候，喜欢只放瘦肉，认为瘦肉好吃，肥肉太腻，其实大错特错了，一根正宗的羊肉串，更好是肥瘦搭配，穿两块瘦、再穿一块肥，肥肉在烤制的时候，会释放出油脂，滋润整根肉串，给人的感觉，也油润鲜香。

羊肉切成1.5厘米左右，羊腿肉、羊里脊都可以，提前一天晚上腌好，第二天吃之前穿好即可，穿肉串的签子，用金属的竹签都行。

腌羊肉串

食材：羊腿肉、洋葱、植物油

调味：食盐、辣椒粉、孜然粉

1、买羊肉的时候，告诉店老板，我们需要烤着吃，老板自然就懂给你割什么肉，羊腿肉比较合适，更好肥瘦搭配，前面咱们说过了，肥肉油润鲜香，可以增加不少风味，把羊肉处理干净，改刀切成小块。

2、把羊肉放入盆中，开始准备腌肉，洋葱一个，切成细丝，再加入适量的白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、食盐，食盐少放一点点，舀入两勺植物油，翻拌均匀，只需这几种调味，就可以烤的很好吃，当然，洋葱也是必不可少，可以去腥膻味。

3、把羊肉和调料翻拌均匀，越均匀越好，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏中，大概5-6个小时，彻底去腥入味，时间越长越好，着急吃可以少腌一会。

4、接下来就是串串时间了，注意肥瘦相间搭配，一块肥、一块瘦，或者一块肥、两块瘦，一斤羊肉大概可以穿12-15串，二斤能穿30串差不多，比卖的实惠多了。

5、烤肉串的时候，就比较考验自己的手法了，注意勤翻动，烤的时候，刷点羊油，个大的肉串，熟的也慢，烤的外焦里嫩，开始撒盐粒，烤到肉串滋滋响，再放孜然辣椒面，大概十分钟左右，就可以开吃了，光闻着香味就饿了，边吃边喝真滋润。

边烤边注意味道的变化，孰能生巧，多烤两次就会了，真的很简单，如果对烤炉拿捏不好，也可以用家中的烤箱，先预热一会儿，把上下火调到200—230度之间烤10分钟，拿出来撒小料，继续烤5分钟，大功告成，即可开吃，口感嫩滑，一点也不老。

炭火烤的更美味，每年的这个时间段，就是吃烤串的更佳时机，可以提前准备好工具，周六周末的时候，领着家人一起烤一次，既锻炼了动手能力，又能吃的很满足。

户外烧烤，怎样才能烤出鲜嫩多汁的肉串，诀窍就在这里

爱好户外烧烤的朋友们，其中有相当一部分的人，都喜欢自己动手，在碳火上烤制一些美味，一展自己的身手。那么您知道，肉串怎样烤，才能鲜嫩多汁，不干不柴吗？

在户外烧烤的时候，要想烤制出鲜嫩多汁的肉串，就要从以下几个方面做起。

首先是炉火。

我们在户外烧烤，通常使用木炭。木炭在购买的时候，尽量选择传统木炭，传统木炭形状不规则，易燃，而且发热量高，更加适合烧烤。还有一种机制木炭，外形较规则，这种木炭密度大，不易燃烧，相对于传统木炭来说，并不是太好用。

木炭的质地也很重要，有些木炭外表看起来没有问题，其实用手摸一摸，有潮气，是受过潮的，这样的木炭在点燃之后，很长时间不能发挥出更大热量，从而会影响炭火上的肉串的口感。

一定要等木炭完全燃烧，炭火正旺的时候进行烤肉，此时火温更高，肉串易熟，不会出现温度不够，长时间焙烤而导致的干、柴的口感。

因此，我们会发现，往往刚烧起的木炭，之一把烤肉，不论口感上还是味道上都会有所欠缺，就是这个原因。后续的肉串，因为碳火的燃烧，味道和口感会越来越好。

其次是手法。

烤肉串的手法也很重要，一次少量的烤几串，固然容易掌控，但是在人多的情况下，根本经不住吃。所以每次多烤一些，才更加考验技艺。一大把肉串，在炭火上要不停的翻面、换位，才能保证每串肉都能够均匀受热。比如，肉串很多，炭火上铺开一排，很可能靠近炉子两端的肉串尚未熟透，而中间的一些肉串因为炭火居中的原因，已经熟过头了。此时如果等待两端的肉串烤熟，那么中间的这些就会变得又干又柴，失去口感。所以勤翻面，勤换位非常重要。

另外，避开明火，也是保证肉串鲜嫩多汁的关键。明火容易将肉串烤糊，所以一旦出现明火，就要将肉串及时避开。可以用纯净水瓶子装一瓶清水，瓶口扎小孔，遇有明火，向火焰处淋水进行压制，待消除明火之后再行烧烤。

肉串左右两手分别握持，经常进行肉串的上下面接触，也可以将肉串上产生的油脂进行均匀的分布，类似于“刷油”环节。避免部分肉串过度受热，或受热不均的现象发生。

然后是节奏。

烤肉不能心急，要有节奏，大火猛烤并不一定见得就好。节奏要适度，耐心翻烤，不急不躁。根据肉串受热情况，将肉串暂时离开炭火进行调整也是很有必要的。当然这个调整是在极短时间内完成的，目的是不要一味的让肉串在高温下变的干硬，但是又要保证在温度上有一个接续，让肉串在张弛有度的节奏下，反复受热，烤制成功。这样烤出的肉串，在节奏的把控下，可以保证嫩、软，适口。不会烤制过头，不会将肉烤老。

节奏的把握，还有一层意思，就是不要长时间的焙烤肉串，容易烤老。除非是一把板筋，才需要适当的进行焙烤。

最后是刷油。

刷油在烤肉串的过程中也很重要。经过反复刷油的肉串，烤制完成后，要比那些坚持不刷油的肉串，口感上要软嫩许多。

刷炒菜用的最普通的菜油就好了。在烤肉的过程中，也包括烤菜、烤鸡翅、烤肠的过程中，根据食材的具体情况，选择刷油次数，这样可以保证肉串（或其他食材）表面有一层油膜的保护，从而不会发生局部过度受热的状况，能够让肉串在一个均匀受热的情况下，逐渐变熟。

尤其是烤纯瘦肉串的时候，更要注意刷油的次数，不可省略，这样才能让瘦肉串拷出来嫩、软、多汁、口感好。

烤肥瘦肉串，因为肥肉的参与，自身可以产生油脂，所以适当减少刷油的次数。但是要注意前边说的，肉串要反复进行上下面的互相接触，让肥肉自身产生的油脂均匀分布在整把肉串表面，这样有油层保护的肉串，可以更好的避免局部受热不均的情况发生。这样烤出来的肉串火候正好，吃起来不干不柴。

刷一、两遍油之后再撒调料比较好，撒过调料之后也并不影响继续刷油（不过撒了调料之后，也就意味着肉串即将出炉了）。油在高温下可以保护调料，不至于使调料烤糊，影响口感。辣椒面撒过之后，再烤片刻，将辣椒面也烤熟了，味道更好。

总结：

炭火烧旺了再烤肉串，注意节奏，勤翻面，勤换位，避开明火，适当刷油，不要长时间焙烤，这样就可以烤制出鲜嫩多汁，不干不硬的美味肉串了。了解了这些诀窍，下次户外烧烤时，就可以向你的朋友们一展身手了。

一点也不吹牛，看了这个烧烤教程，你烤的肉串会让吃过的朋友惊艳

想把烧烤肉串烤的好吃，不要小看烧炭，烧炭烧没烧好非常重要，炭如果没烧好，那你的肉串怎么烤也不会好吃，这篇文章先从烧炭开始给大家讲，下面就开始，不管你用的是普通的木炭还是机制的压缩炭，都必须要把炭烧透了，才能烤肉串，如果没有把碳烧透，烤肉串的时候就容易起火，滴上一滴油都会起火苗，让火苗了过的肉串就会有烟呛味，如果炭没有烧透，还会冒烟，让烟熏过的肉串就会有苦味，真正好吃的肉串是有炭火的气息，但不是烟呛味儿。

引炭您可以用家里的气灶引，也可以用酒精块引，但只要着了就可以放到室外，等待让它自己烧透，我把它放到了离我家楼远点的地方烧的，以免烟进到楼上别人家里。

那什么样是烧好了呢，炭要烧到外面有一层白色粉末覆盖的样子，没有黑的地方，这样才是烧好了。

下面给大家介绍一下我的这个烧烤炉子的尺寸，我这个炉子是找朋友给我焊的，不是花钱买的，我用着还是不错的，所以把尺寸给出来，大家可以参考一下，炉子总长1.5米，窄的部分是是1.1米，宽的地方长是40厘米，窄的这边宽度是12厘米，宽的这边是20厘米，炉沿和炉箅子之间的高度是8.5厘米，窄的那头用来烤肉串，宽的这头用来烤鱼烤鸡翅或者火腿肠，等比较长的食物，如果没有长的食物，宽的这头也可以用来养炭，我的这个烧烤炉子，大约一次能考60串左右的肉串，总体来说，我的这个肉串炉子用起来还是很顺手的，大家可以参考一下。

这里再插一个小知识点，如果你的炉子，炉沿的顶部也是有平面折边，在放炭之前，先把折边擦干净，然后刷上一层油，然后再摆摊，这样你放肉串的时候，如果有肉搭到这个折边上，就不会粘到上面。

炭烧好后，就把炭均匀地摆在烧烤炉里，摆上一层炭就可以，摆好炭以后，把肉串也均匀地摆到炉子上，摆肉串的时候有个技巧，肉串不齐的时候，把肉串拿到手里，在炉子的侧面怼一下，就齐了，如果还不齐，就把手拿的这头在自己的肚子上怼一下，就会齐刷刷的了，关于卫生问题，您就自己想办法解决吧。

下面咱们就开始正式开烤，我们在往上摆肉串的时候，肉串可以挨着摆，不需要把肉串分离开，大家不用担心，两只肉串挨着的地方烤不熟，因为肉串挨着的地方随着翻面的时候就会被烤到，所以大家不用担心，挨着摆就行。

摆好肉串，不要着急翻，如果你不知道什么时候该翻面，可以先拿起一串肉串翻过来看一下，看看底下朝着炭火的部分是不是已经变白了，如果都变白，就可以翻面了，我这次烤的肉串，有羊肉还有羊肋尖肉。

我就以羊肉给大家来讲，从把肉串摆的规矩了到翻面，用时大约两分钟左右，翻面后再烤了三分钟左右，再翻的第二次，这里和大家说一下，我这次买的炭不太好，再加上因为准备录像等工作，所以炭烧的稍微有些过了，所以，第二次翻面用了三分钟，如果炭比较好的话，烧好后一个小时，火力也不会降低多少，这次这个炭是真不好，所以大家考的时候不要按照我的这个时间标准翻面，大家可以根据肉的颜色来看翻面的时机。

至于第三次翻面，把肉串拿起来看一下，朝着炭火方向的肉，有点儿滋滋冒泡了，这样才可以翻面，第三次翻面我是用了两分钟，但这次翻面期间，我看火不太旺了，就用扇子扇了扇，所以时间稍微短了一些就翻面了，第三次翻面以后，再烤一分钟就可以撒料了。

烤肉串的方法，烤肉串图片-第1张图片-

这里我要做一下说明，因为我烤的是羊肉，我的撒料是没有中药香辛料的，所以需要最后撒，这里我先撒孜然，孜然是半碎的，尽量不要撒孜然面，撒孜然面就没有口感了，而且大家发现没有，前10年还总有些人吃烧烤，不吃孜然，有些人会说别给我撒孜然，但现在我已经好几年没有看到说不吃孜然的人了，所以孜然你就放心撒，撒完孜然，有吃辣椒的就撒辣椒，最后撒上撒料，没有撒料的，或者就愿意吃羊肉纯原味的也可以不撒。

我撒的这个撒料其实也是蘸料，我自己配制的，没有中药香辛料，不会改变羊肉本身的味道，只是为了增香，因为没有中药香辛料，所以就不需要再烤了，如果你的撒料闻着有十三香味道的那种，那就是里面有中药香辛料，所以要先把这个撒料撒上，有中药香辛料的撒料，在撒上撒料后需要稍微再烤一下，一般烤半分钟吧，要把中药香料烤熟了，烤熟了才能把中药的苦味烤得挥发出去，香味散发到肉里，然后再撒辣椒和孜然。

我的撒料因为没有中药香料，所以我才是最后撒的这个撒料，撒上料以后不需要再烤了，就可以上桌开饭了。

这里再磨叽两句，撒料的时候每样料都是撒两遍，无论是撒孜然，撒料或者辣椒面，肉串两面都要撒的，要在肉串刚翻面的时候就撒，因为肉串冒泡冒油的时候，会把撒上的料粘上，之一面撒上料的时候，把肉串儿分成两把，互相压一下，使撒上的东西粘的更紧，另一面撒上料的时候，也是把肉串分成两把，这两把肉串互相滚动一下，这样能使撒上的东西更均匀的分布到肉串上。

我这次烤的羊腿肉，用了大约10分钟左右吧，有好炭的时候，也就七八分钟就能烤熟，所以这里再重申一遍大家不要按照我的时间来定标准去烧烤，而是要根据你的炭火旺不旺来确定烤制的时间。

这里给大家讲两个知识点：

之一，烧烤的时候火不要太旺，不要把肉放上去没一会儿，外表就烤得冒泡了，热量还没有传递到肉块的中心，但是你就得翻面，不翻面的话就会烤得糊了，这种情况只有熟练的高手才能驾驭，比如我！

如果你不能驾驭高温的话，就把碳砸的碎一些，铺上薄薄的一层，这样才能更好地掌握火候，但火也不能太弱，如果火太弱的话，烤的时间就要加长，肉串就会慢慢缩水，烤出来的肉串就会发柴，发干，发硬。

第二，炭火烤出来的肉串儿，比电烤的是要好吃，木炭烤出来的要比压缩炭更好吃，特别是果木炭，因为果木炭才能有炭香，机制的压缩木炭，只是有烟火的气息，但是没有果木炭的香味儿，机制压缩碳的原材料一般就是稻壳、花生壳和秸秆等一些农作物，所以别指望它有果木炭的香味。

OK，关于烧烤的第二篇文章就结束了，可能还会有一些问题没有想到，如果大家还有什么烧烤方面的问题，可以在评论区给我留言或者私信都行，我都会为您认真解答。

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#秋日生活打卡季#

烤箱版羊肉串的做法，从腌肉到烧烤，详细教给你，外焦里嫩太香了

虽然已经立秋，但仍然是撸串的好季节，几位好友或者同事，约个撸串局也是相当过瘾，要说好吃又实惠的羊肉串，当然是自己烤，商家的固然好吃，但是价格不划算，还有另外一点，能够考验自己的动手能力，作为吃货的我，为了家人、朋友能够吃的放心，决定还是自己动手，干净又放心，家庭聚会也能增色不少，自从买了电烤箱后，我就开始研究如何烤串，经过多次实验，终于超过了烧烤摊的水平，搞得大家没事就来找我烤。

其实无非就是细节问题，羊腿肉要用肥瘦相间的，包括腌制的手法一定要独特，竹签串一定要泡水，每一串带两块肥肉，这样吃起来滋味十足，非常的香，肥肉是羊肉串的灵魂所在，穿好后，基本一个小时多一点的时间就可以烤了，不用嫩肉粉之类的，这么做的羊肉串味道秒杀我去过的所有烧烤店。