每到夏天，就特别怀念夜市上的花甲，虽然它好吃，但是它的价格也不便宜，一盘花甲能卖到38块钱，每次一盘都不够吃。但其实，我们在家也可以轻松做出味道比夜市摊还好吃的花甲，并且15块钱就能炒上一大盘，经济实惠、简单美味。要问我有什么烹饪窍门，卖个关子，跟着我一步步做起来揭开彩蛋吧~ 花甲，是一种软体动物，其含有蛋白质、脂肪、丰富的碳水化合物及人体所需的铁、钙、磷、碘、维生素等成份，是一种低热能、高蛋白，是中老年人良好的保健食品。中医认为，花甲肉有滋阴明目、软坚、化痰的功效。
By icecoffees 【豆果美食官方认证达人】
用料- 新鲜花甲 500g
- 香葱 2根
- 小米椒 2个
- 蒜粒 2颗
- 姜 1小段
- 盐 适量
- 白酒 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 油 适量
1、洗花甲：真的是很重要的一步，因为好不好吃就看你洗得干不干净，花甲用流动的水洗5遍以上（直到盆里没有沙子），再放入盆里泡，加入2茶匙盐，倒入没过花甲的清水，浸泡3-4个小时
2、姜蒜去皮洗净，蒜姜切碎，小米椒洗净切碎，香葱切段
3、反复搓洗泡过的花甲，再用流动水洗到花甲没有其他的渣子，再用盐水泡15分钟，再用流水淘洗干净，捞起沥干水分备用。这个时候基本上就没有什么沙了，步骤虽然说是麻烦了点，但是总比吃着有沙的花甲让人扫兴要好吧
4、锅里倒入适量清水，加入姜片，煮沸，把花甲倒进沸水中煮至开口，捞起
5、继续将开口的花甲用流动的清水冲洗一遍，增加这一步，主要是要看到个别上面有残留的沙，具体大家可以依实际情况而定哦~
6、烧热炒锅，入油至8成热，放入姜蒜炒香
7、倒入花甲快速翻炒至出水
8、加入白酒，再依次加入生抽、蚝油，快速炒匀。这一步的白酒一来是杀菌，再则可以去腥
9、最后加入葱段，小米椒，翻炒均匀，最后生粉加水勾芡
10、肉嫩肥美，鲜美可口的花甲就做好啦
11、真哒好吃到爆
小贴士花甲的清洗是非常重要的一个环节，一定要反复清洗去沙。同时，爆炒的过程中加入白酒也是能起到去腥和提鲜的作用，是料酒无法相提并论的。
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秒杀路边摊??爆炒花甲10分钟出锅??今天和大家分享巨好吃的爆炒花甲，秒杀路边摊，酱汁浓郁，鲜味十足，真的是巨好吃巨过瘾～赶快试试吧
By 涵妈～爱美食
用料- 花甲 1斤
- 小米辣 5个
- 葱 1棵
- 姜 1块
1、调料汁：碗中放料酒一勺。
2、加生抽三勺，老抽半勺，蚝油两勺，糖一勺，淀粉一勺。
3、搅拌均匀备用。
4、花甲放入清水加适量盐吐沙。
5、煮熟捞出备用。
6、起锅烧油，放入葱姜蒜，小米辣爆香。
7、加一勺豆瓣酱炒出红油。
8、倒入花甲翻炒均匀，倒入酱汁大火翻炒入味，撒上葱花快速翻炒出锅。
9、味道真的无敌鲜美，赶快试试哈～
小贴士豆瓣酱要炒出红油，花甲下锅快速翻炒，撒葱花出锅～不大不小的火候刚刚好，味道好极啦！
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简单好吃的麻辣花甲，大厨教你这样做，不含泥沙又不腥，麻辣过瘾大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“麻辣花甲”的做法，这道菜 *** 简单，但是把花甲里面的沙处理干净，很多人都被困扰着，今天厨师长分享一个小技巧，花甲轻松出沙。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：花甲
辅料：生姜、青花椒、干辣椒、红灯笼辣椒、小葱、香菜
调料：辣椒酱、香辣酱、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、食盐、白糖
【麻辣花甲】—— 麻辣鲜嫩
1.下面开始准备食材
首先，准备适量的花甲，我们把花甲放入清水中，再加入两勺食盐，搅拌均匀浸泡30分钟，让花甲吐出泥沙。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成片放入盆中，再抓入一小撮青花椒，一小把干辣椒和几个红灯笼辣椒备用。
再准备适量的小葱和香菜，清洗干净切成段备用。
这个时候浸泡好的花甲已经微微开壳，我们用清水多淘洗几遍，充分洗干净里面的泥沙备用。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，油温五成热时，放入姜片、花椒和辣椒，再加入一勺辣椒酱，一勺香辣酱，开小火，把料头爆香炒出辣椒酱的红油。
倒入花甲，转大火爆炒一会儿，然后沿锅边淋入适量的料酒翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味，加入生抽10克，再倒入一点清水。
现在开始调味：加入蚝油10克，胡椒粉2克，鸡精2克，食盐3克，白糖少许提鲜，继续翻炒2分钟。
把花甲炒至开壳，让料汁的香味渗入到花甲里面，花甲入味以后 ，转大火收汁。
汤汁基本收干的时候，淋入一点明油提亮色泽，再放入葱段和香菜美味即成。
好了，一道鲜嫩入味的麻辣花甲就做好了。
技术要点：
1.花椒一定要提前浸泡，去除里面的泥沙，否则吃的时候垫牙。
2.花甲更好不要用焯水的 *** 让其开壳，否则肉质容易变老。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
大厨不会告诉你的爆炒花甲快手版小窍门孕期在家超级想吃外面的各种美食，觉得还是自家做的干净，忍不住买了一斤花甲，回家做一盘美味花甲，吃起来超级鲜，好吃到爆
By 江江爱美食爱生活
用料- 花甲 1斤
- 小米椒 4个
- 韭菜 4根
- 蒜 4瓣
- 姜 2片
- 盐 半勺
- 生抽 1勺
- 耗油 半勺
- 辣椒酱 1勺
- 料酒 1勺
- 葱 2根
1、准备好食材，花甲洗净备用
2、冷水下锅放入花甲、姜片、葱结、料酒，煮开，花甲开口即可，捞出洗净备用
3、小火锅中放油，放入大蒜、姜粒、小米辣爆香，再放入一勺辣椒酱翻炒均匀
4、倒入备好的花甲翻炒2分钟，再加半勺盐、半勺耗油、一勺生抽，翻炒2分钟，最后加入韭菜炒直断生即可！
5、美味花甲出锅
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花甲就要这样炒，这种配料多放点，一斤花甲都不够吃炒花甲是夏天夜市，大排档里的常客，因为价格便宜，味道又好，喝啤酒的时候配上一盘炒花甲，那可是能跟花生、毛豆并称下酒绝配的菜，在夜市摊上吃的炒花甲大多是重口味的，重辣椒，重配料，吃完以后总是觉得口很渴，其实我们在家完全能轻松的炒制出味道非常好的花甲，而且做法也比较简单。
今天在超市逛，刚好看见有挺新鲜的花甲在卖，一个个的吐着泡泡挺可爱的，就忍不住买了一斤，价格挺便宜的，一斤也就四块钱，但足够做上一盘了，拿上几头大蒜，今天就做一道蒜蓉炒花甲，让我们开动起来吧！
蒜蓉炒花甲
准备食材：花甲一斤，大蒜两头，小泡椒六个，青红椒适量，料酒，生抽，蚝油适量，盐适量。
烹饪步骤：
1、首先得处理花甲，因为花甲里面有沙子，吃到会让牙齿很不舒服的，一般的让花甲吐沙的办法是把花甲泡在清水里，撒上两勺盐，滴上几滴香油，静等两个小时左右就差不多了。蒜切成蒜粒，这里的蒜要用的多一些，大概两头大蒜那么多，青红椒切成丁、泡椒切碎。
2、下面开始对花甲进行焯水，有些朋友做花甲不喜欢焯水，就直接放锅里炒，小编觉得这么做并不算最合适的 *** ，花甲进行焯水后，那一点点让人不舒服的腥味也会被完全去除，剩下的都是鲜甜的味道，注意焯水的时候，时间很短，水滚开后，花甲放进去大概二十多秒就可以捞出了。
3、平底锅内放适量的花生油，烧至六成热，先把泡椒倒入出味，然后把蒜粒全部倒入煎出香气，再将焯过水的花甲全部倒入翻炒半分钟；最后加入生抽，料酒，蚝油，青红椒丁继续翻炒半分钟即可出锅装盘。
市井说：用蒜蓉炒出来的花甲清香四溢，可惜我这次买的花甲感觉并不怎么好，内地城市伤不起啊，跟我在海边城市吃的差太远了，原材料不好你怎么做都会差那么一点，但是这次炒出来的花甲我已经很满足了，至少感觉比街头上用豆瓣酱炒出来的要好吃很多，为什么这么说呢，因为我一斤花甲不一会就全部吃完了，呃，还顺带着两瓶啤酒。
图文为“市井自媒”原创作品，未经许可，不得转载。
大山里的孩子想吃花甲了，于是去菜市场买了一点，因为不喜欢花甲的腥气，所以提前煮了一下去腥，沿海城市的吃法据说是不提前煮的？看自己喜欢咯～
By 澄还是橙色
用料- 花蛤 400克
- 豆瓣酱 1勺
- 生抽 2勺
- 白糖 1-2克
- 葱 0.5根
- 姜 3片
- 蒜 6瓣
- 干辣椒 6个
1、花甲提前4小时泡水吐沙，在清水里加入几滴香油，一勺盐 同时准备好姜片、蒜末、小葱段、干辣椒段
2、吐好沙的花甲冷水入锅，煮到开口
3、捞出沥水
4、热锅冷油，下入姜、蒜、辣椒炒香，再下入一勺豆瓣酱炒香。 之后下入沥好水的花甲翻炒均匀
5、出锅，撒上一点葱花，开吃！（我不喜欢吃葱，所以没有放，哈哈）
小贴士一定要记得新鲜的花甲要拿回家多吐一会儿沙哟～想吃什么就自己给自己做，真是一件幸福的事呢！
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#夏日开胃餐#香辣爆炒花甲花甲这样炒香辣过瘾、味道鲜美、非常好吃！
By Susie颖
用料- 花甲 1斤
- 生姜 3片
- 香葱 1根
- 指天椒 2个
- 大蒜 2瓣
- 香菜 1根
- 郫县豆瓣酱 半勺
- 调碗料汁：
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺
- 淀粉 1勺
- 清水 5勺
1、花甲多冲洗几遍洗净，盆里放入清水加几勺盐，倒入花甲，让花甲吐沙2、3个小时（中途记得换1.2次水，换水时记得加盐）
2、调一碗料汁：2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺白糖、1勺淀粉、5勺清水搅拌均匀备用
3、1.花甲洗净 2.调碗料汁 3.葱姜蒜小米辣切好备用
4、锅中热油爆香葱姜蒜，加入半勺郫县豆瓣酱
5、小火炒出红油
6、倒入花甲，大火翻炒均匀
7、倒入调好的料汁
8、大火翻炒至花甲开口，淋入水淀粉勾芡
9、撒上香菜小米辣炒至断生即可出锅
10、一口一个，香辣过瘾
11、花甲这样做太好吃了！
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十分钟搞定一道炒花甲！就它最下饭想吃花甲
By dxx4456
用料- 花甲 850g
- 小葱 5根
- 姜 1坨
- 蒜 4瓣
- 豆瓣酱 1勺
- 料酒 2瓶盖
- 食用油 适量
- 二斤条 5个小的
- 小红椒 9-10个
- 香菜 3根
1、花甲吐沙，辣椒切条（我这应该叫条吧），蒜切碎，姜分两份，一份切碎，一份拍碎，葱分两份，一份捆一把，一份切葱花，香菜切段
2、将吐沙完的花甲洗干净，冷水下锅，放入葱和姜以及料酒，然后烧开
3、水开之后，确保每个花甲都开口了，然后捞起来沥干水分，如果怕花甲还有沙，那就捞起以后再冲洗一下
4、锅热放油，油热之后放姜蒜和辣椒还有豆瓣酱，炒香
5、炒香以后，倒入花甲，翻炒均匀，为了让花甲入味，更好多炒两分钟
6、最后放入葱花和香菜，翻炒均匀
7、装盘，收工！
小贴士我没有放盐，因为豆瓣酱是咸的，大家没有豆瓣酱的，一定要放盐哈，最后一定要尝一下味道再上桌哦。 我觉得煮花甲的时候很好玩，就是花甲开口的时候，突然就张开，无声的砰砰砰
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花蛤新吃法！家庭自制辣炒花蛤，做法简单好吃不腻，一上桌就抢光说到花蛤，相信不少的朋友都是被它那肥美的肉肉，鲜嫩的口感给吸引！在广东的大排档，基本上我们去吃宵夜，都要点上一份炒花蛤，吃起来特别的过瘾！花蛤的吃法有很多，蒸煮焖煲汤各样的吃法都有！对于我来说，个人最喜欢的吃法，就是爆炒花蛤，当然了炒花蛤也有很多种做法，但如果这个炒花蛤加上一点点的辣味，可能吃起来会更过瘾，尤其是对于爱吃辣的朋友来说，普通的炒花蛤跟辣炒花蛤，口味差别会有点大！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一个带辣味的辣炒花蛤做法，喜欢吃花蛤的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始烹饪之前，我们先来准备食材：
花蛤 X 1000g
豆瓣酱，小米椒碎，生抽，料酒，蒜末，姜末，耗油，葱花 X 适量（详细用量请看内文的使用操作过程）
食材准备好之后，我们先来处理花蛤，将买回来的花蛤装入到一个较大的汤碗，或者装入到一个水盆里，加入1汤匙的食盐，加入1小汤勺的食油，再倒入没过花蛤的清水，养一小时！这样做的目的，是为了让花蛤把体内的沙子吐出来，这样我们做出来的炒花蛤，吃的时候才不会因为吃到沙子而影响食欲！一个小时后，我们把吐完沙子的花蛤转移到水盆里，然后用清水冲洗干净，顺便用手搓洗花蛤，把花蛤的表面也一并搓洗干净，记得换水洗多几次，自己吃的洗越干净越好哈！花蛤洗好之后，捞起放篮子里沥干水分备用！
等花蛤处理干净之后，我们开始进入正式的烹饪阶段，起锅加油烧热，油温5成热时，加入2汤匙的豆瓣酱，然后小火炒出红油，炒出红油之后，加入小米椒碎，姜末，蒜末，葱白，然后小火炒香！温馨提示：炒配料一定要全程用小火，因为配料都切得比较碎，用大火很容易就烧焦了！
等配料炒香之后，我们把清洗干净的花蛤倒入锅中，然后转成中火，用锅铲把花蛤和锅中的调料翻炒均匀！翻炒均匀之后，我们要进行调味，根据花蛤的量，我们加入1汤匙的耗油，加入1汤匙的生抽，加入1丢丢的食盐，再倒入小半碗的料酒，然后快速的翻炒均匀！
翻炒均匀之后，我们盖上锅盖，焖煮1分钟，等待花蛤慢慢的受热，花蛤在受热的过程中，会慢慢的开口，1分钟左右的时间可以使所有的花蛤都开口了，等花蛤开口即可开盖！
开盖之后，锅里的汤汁是沸腾状态的，这时我们加入少许的水淀粉勾芡，然后转成大火收汁，在收汁的过程中，我们要一边收汁，一边用锅铲翻炒，让每一个花蛤都能够裹上汤汁，粘上味道！
等所有的花蛤都粘上汤汁之后，我们的辣炒花蛤也炒好了，在出锅前撒上适量的葱花，撒入葱花之后，翻动几下即可出锅装盘！撒葱花的好处有连个，一个是可以增加整道菜品的色彩对比度，另一方面可以给整道辣炒花蛤增加葱花的香味！当然了，如果有不喜欢吃葱的朋友也可以直接忽略这一步！
好啦，这样这道美味下饭，吃过回味无穷的下酒菜，辣炒花蛤，到这里就 *** 完成了，如果你喜欢这道风味小炒的话，不妨买来试试看吧，按照这个 *** 烹饪，在家里也能做出让人垂涎四尺的味道的哦！
好啦，这期的美食教程【辣炒花蛤】就分享到这里！
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，也欢迎你在留言区留言！
感谢你的阅读，我们下期再见！
