四川的羊汤在百年前由简阳起源，一开始并没有引起过多关注，但在抗战时期，宋美龄女士提议从美国引进努比羊与本地土山羊杂交，使原料发生一次“中西合璧”式的变化，这种混血大耳羊吃青草、饮湖水放养长大，肉质嫩、膻味轻，加入三岔湖水烹煮后格外鲜香，自此“简阳羊汤”打响名号，当地共有600余家餐馆专卖羊汤，引得外地食客频频前往品尝。40年前，简阳羊汤移植到成都立即引起火爆反响，这里的冬天寒冷潮湿，喝羊汤既香又暖又滋补，如今市内小关庙、三官堂、双流黄甲三个片区已形成颇具规模的羊汤一条街，几乎家家户户都在叫卖“简阳羊汤”。
*** 简阳羊汤，一定要选择当地所产的大耳羊，它属于“中外混血”，由宋美龄女士引进的美国努比羊与本地土山羊杂交而成，吃青草、饮湖水放养长大，肉质细嫩、膻味轻，一般选择宰杀后净重40斤的小羊，煮后肉嫩汤鲜。
与其他地方大锅熬煮、切片浇汤的上菜方式不同，简阳羊汤是“炒着吃”的：熬汤要用羊骨和鲫鱼，色白汤浓、味道鲜香；走菜时要将羊肉、羊杂加羊油炒制，去掉水分、染上锅气，之后分两次浇汤，使其在最短时间内沸腾，保持原料略带干香的口感，不像“纯煮”出来的那样湿软，熬好的羊汤质地浓稠、颜色微黄。
↑成都“小师傅羊汤馆”，聘请简阳师傅按照传统手法在户外现场烹制，每天要宰杀4头羊，售卖600斤羊汤，日营业额达5万元，几乎相当于一家中等酒楼的全天收入
汤料羊骨30斤，鲫鱼6条（约150克/条）。原料羊肉40斤，羊肚、羊肠各8斤，羊心、羊肝、羊肺、羊头皮各4斤。羊肉40斤，羊肚、羊肠各8斤，羊心、羊肝、羊肺、羊头皮各4斤。工具电热炖桶，一次可熬汤250斤。香料包陈皮、白胡椒粒各25克，干辣椒段20克，小茴香15克，桂皮8克，白蔻7颗，香叶5片，八角3个，沙姜、丁香各2颗。
食材的初加工
1、羊骨用刀背敲断，羊肉改刀成5斤左右的大块，分别放入细流水下冲6小时去掉血污，捞出沥干，将羊骨汆水备用。2、羊心从中剖开；羊肠加白醋、盐搓去异味；羊肚切开，加面粉、葱姜搓洗干净；羊肝、羊肺、羊头皮洗净。将这些羊杂分别放入盆中，冲水6小时待用。3、鲫鱼宰杀治净，炒锅滑透，放入羊油150克烧至六成热，下入鲫鱼小火两面煎黄，捞出沥油，包入纱布中。
*** ***
1、将汆过水的羊骨垫入桶底，投入香料包，上面依次摆进裹好纱布的煎鲫鱼，以及羊肚、羊肠、羊肉，添入清水150斤，大火烧开撇去浮沫，煮60分钟至羊肉成熟，捞起晾凉，切成薄片；再煮30分钟，羊肚、羊肠也已成熟，捞起晾凉，羊肚切粗丝，羊肠改节段。
2、锅中再依次放入羊头皮、羊心、羊肺、羊肝，大火烧开打去浮沫，煮15分钟后捞出羊肝，改刀成片；再煮25分钟，捞出心、肺晾凉，切成薄片；再煮10分钟，羊头皮成熟，捞出晾凉、切片。将切好的原料分别放入托盘备用。
3、此时锅中剩下羊骨、鲫鱼，继续保持大火炖3小时，羊汤变白、变浓时即可。熬羊骨时可继续加入羊肉、羊杂等料炖煮，每加4斤料要添入热水10斤，避免羊汤过浓。
走菜流程（2斤羊杂的量）
1、炒锅用羊油滑透，留羊油50克，下入姜片20克、蒜瓣、葱段各15克爆香，放入羊杂700克、羊肉300克大火炒5分钟。
2、待水汽全干，羊肚颜色变为浅黄，添入羊汤800克大火烧沸，煮2分钟后汤汁颜色微黄，此时再添入羊汤2200克，继续保持大火烧开即成
食用 *** 喝羊汤 配米饭
简阳羊汤最地道的吃法是盛入小碗，由食客依照喜好在汤中添加盐、味精、香菜等料，配着米饭吃肉喝汤。移植到成都后，因本地食客口味较重，羊汤通常会带着腐乳、小米辣等蘸碟上桌，调料不加在汤里，而是放在蘸碟中，喝原味羊汤，夹羊肉蘸食；又因顾及北方食客，成都售卖的简阳羊汤不仅配白饭，还有油条、烧饼可供选择。
除此之外，成都人还喜欢将羊汤当成涮锅食用。羊汤在“炒制”时加入盐、胡椒粉调味，上桌后先喝碗汤，再夹取羊肉、羊杂蘸食，之后开火，放入白菜、鸭血、藕片等蔬菜，像吃火锅那样涮食，热气腾腾的氛围非常适合寒冷的冬季。
1、吃羊汤的传统配置。
2、最地道的吃法是盛入小碗直接喝。3、重口味的成都人会搭配小米辣碟蘸食羊肉。
4、此外，成都人喝羊汤要搭配米饭、油条、泡菜食用。5、羊汤也是款好锅底。
6、羊汤锅底中可以涮食各种蔬菜。
*** 关键1电热炖桶不糊底 铁锅熬汤需垫篦
一般餐厅多用铁锅熬制羊汤，为了防止糊底，锅底需垫入一层竹篦子，而电热炖桶的底部自带孔眼，且因为靠电和蒸汽共同加热，通过阀门控制火力的大小，能在最短时间内让汤汁沸腾，并使原料受热均匀，一般不会糊底，可直接炖制。240斤羊肉6条鱼
熬制羊汤时，除了羊骨，另一个必不可少的原料是鲫鱼：一般选用每条二三两重的，宰杀治净后用羊油煎至金黄，为了防止鱼骨泄到汤里，通常要为其穿上一层“纱衣”，鱼羊同煮，香中透鲜。需要注意的是，鲫鱼的量不可过多，不然会掩盖羊汤的本味，一般40斤羊肉配6条鲫鱼即可。3原料分层放 优先肉肚肠
原料的放置 *** 也很有讲究：羊骨、鲫鱼放在桶底直接受热，能更大程度地冲出骨中的蛋白质，使汤汁浓白鲜香；之后按照原料成熟的时间，依次分层放入各种羊杂及羊肉。
原料太多，而桶的容量有限，一般需要分次煮制。其中羊肉、羊肚、羊肠一定要更先入锅，先冲出羊肉中的呈鲜物质使汤汁味美，而羊肚可帮助汤汁变白，羊肠则是汤汁浓稠的利器。待将这三种原料煮好，羊汤已经初具雏形，集鲜、白、浓于一体，这时再放入心、肝、肺、头皮等料，汤汁就能为其补味。需要注意的是，羊肝煮制时间过长口感会绵粉，大火煮15分钟即可。
4羊肉不汆水 大火炖出香
一般餐厅在 *** 羊汤时，要将羊肉汆水去腥膻味，但简阳羊汤却是将生羊肉和羊杂长时间冲水后直接下锅，加香料去膻提香，羊肉的鲜味一点儿也没有流失，全部浓浓地收在一锅中。5羊骨熬五次 递减加清水
30斤羊骨可反复添水熬5次，除之一次加羊肉外，其余几次都不用加，但加水量要逐次递减，以保证羊汤的浓白。另外每添一次水，都需要专人站在桶边打沫，浮沫聚集后立即打出，若被冲散，熬好的汤汁就会变得浑浊。
6羊油炒羊杂 添汤分两次简阳羊汤与其他羊汤更大的不同，就在于走菜时需要将羊肉、羊杂放入锅中加羊油炒制，去掉水分、吸收锅气，使成菜带上一股小炒的香味。一般2斤肉配6斤汤，添汤时需要注意，不要一次全部倒入，而是先倒入小部分，如果一次添汤过多，烧沸所需时间太长，刚炒好的锅气全部散掉，羊汤就会失去那种爆炒后的香味。
2、待水汽全干，羊肚颜色变为浅黄，添入羊汤800克大火烧沸，煮2分钟后汤汁颜色微黄，此时再添入羊汤2200克，继续保持大火烧开即成
食用 *** 喝羊汤 配米饭
简阳羊汤最地道的吃法是盛入小碗，由食客依照喜好在汤中添加盐、味精、香菜等料，配着米饭吃肉喝汤。移植到成都后，因本地食客口味较重，羊汤通常会带着腐乳、小米辣等蘸碟上桌，调料不加在汤里，而是放在蘸碟中，喝原味羊汤，夹羊肉蘸食；又因顾及北方食客，成都售卖的简阳羊汤不仅配白饭，还有油条、烧饼可供选择。
除此之外，成都人还喜欢将羊汤当成涮锅食用。羊汤在“炒制”时加入盐、胡椒粉调味，上桌后先喝碗汤，再夹取羊肉、羊杂蘸食，之后开火，放入白菜、鸭血、藕片等蔬菜，像吃火锅那样涮食，热气腾腾的氛围非常适合寒冷的冬季。
1、吃羊汤的传统配置。
2、最地道的吃法是盛入小碗直接喝。
3、重口味的成都人会搭配小米辣碟蘸食羊肉。
4、此外，成都人喝羊汤要搭配米饭、油条、泡菜食用。
5、羊汤也是款好锅底。
6羊油炒羊杂 添汤分两次简阳羊汤与其他羊汤更大的不同，就在于走菜时需要将羊肉、羊杂放入锅中加羊油炒制，去掉水分、吸收锅气，使成菜带上一股小炒的香味。一般2斤肉配6斤汤，添汤时需要注意，不要一次全部倒入，而是先倒入小部分，如果一次添汤过多，烧沸所需时间太长，刚炒好的锅气全部散掉，羊汤就会失去那种爆炒后的香味。
内蒙古小吃众多
在乌兰察布
羊杂汤的地位至高无上
其中，又以四子王旗的羊杂汤最为出名
当地人的一天
都是从一碗羊杂汤开始的
与噗噗冒着热气的乳白色浓汤不同
乌兰察布的羊杂汤
漂着一层红油
汤头少，干货多
羊杂多到堆成小山
配上烧饼，御寒又解馋
以前牧民外出放牧
一天不着家
早饭吃上一碗料足的羊杂
可以顶上大半天
四子王旗的戈壁羊
耐寒、易牧
吃的是草原牧草
喝的是香甜井水
戈壁羊每天在草原驰骋
肌肉结实，身体倍儿棒
羊肉、羊杂
都香而不膻
内脏脂肪含量低
也让四子王旗的羊杂汤
香浓不油腻
如何去除羊内脏的膻味
四子王旗羊杂汤
讲究“三红”“三白”
“三红”指羊肝、羊肺和羊心
“三白”指羊肚、羊肠和头蹄肉
先用盐清洗掉羊肚、羊肠上的黏液
这是去除膻味的之一步
然后把羊肚上的黑色肚毛刮干净
想更大程度去除羊杂的膻味
可以把“三红”“三白”分开煮
心肝肺等内脏血液较多
血腥味较重，放在一起煮
羊肚、羊肠等脏器味较重
单独再煮一锅
羊杂煮熟后放凉
切成条或块
放入油锅中翻炒调味
浇上辣椒油
撒些香菜点缀
杂多汤少的四子王旗羊杂就好了～
能在产地吃上一碗
必然是最让人满足的
但如果你不在四子王旗
至少可以在这里和大家一起“云吃”~
还想“云吃”啥？
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干锅羊杂配方主料，羊脑，羊鞭，羊球，羊眼，羊肚，羊肝，羊心，羊肺，羊肉。
辅料，青蒜，特制辣椒油。
调料，味达美蚝油15克，料酒20克，猪油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100克，鲜红椒两条，干锅酱30克，生粉500克，水淀粉5克，盐5克。
干锅酱的做法，起锅放入色拉油500克烧至5成热，放入炒稣的豆瓣酱750克，加入八角30克，沙姜15克，丁香15克，桂皮30克，草果30克，花椒60克，干红辣椒100克，罗汉果两个，特级酱油1千克，冰糖500克，小火炒香，后加入清水五千克，大骨1千克，小火熬4个小时去渣留汁，再放入500克豆瓣酱，小火炒匀即可。
选用羊杂洗净，把锅加热，青蒜，鲜红椒分别切成一寸长的段，净锅起火，下猪油，烧热，放入姜片，青蒜段，红椒，炸蒜片，干锅酱小火爆香，下上汤，羊杂下入至熟，烹入料酒，用水淀粉勾芡，翻匀出锅，装入小铁锅中，即可点火上桌。
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喜欢喝羊杂汤却不懂做法的朋友们，让我来教你怎样做喜欢喝羊杂汤却不懂做法的朋友们，让我来教你怎样做
现在已经进入了九月份，气温也逐渐降低，在我们呼伦贝尔地区，现在的气温已经降到了十度以下，在有十几天就开始供暖了，冬天就要来了。每年的这个季节，也是羊肉最肥美的时候，我们除了喜欢吃羊肉以外，对于羊下水也比较喜爱，羊下水可以做出好多美食，其中有:羊血肠，水煮羊肝，水冒肚，炒羊杂，还有更受欢迎的羊杂汤。
其实吃羊杂汤，在很多地区都很流行，而且每个地区的做法也不相同，很多人喜欢在羊杂汤里面加入羊头肉和羊蹄肉，但我们在 *** 羊杂汤时，里面只放心，肝，肺，肚，和羊血，这样做出的羊杂汤口感清淡不油腻，味道特别鲜美，而且 *** 羊杂汤所使用的汤底，多数是用羊骨头熬制而成，这样增加了汤汁的鲜味，同时可以减少下水的脏器味，喝起来的口感更自然一些。
*** 羊杂汤，羊杂的处理很简单，只需要把羊肚，羊肺，羊肝，羊心清洗干净，然后清水下锅，加入葱姜，八角花椒煮熟即可，再把煮好的这些羊杂，切成大小均匀的块或者条状就可以了，最后加入羊骨汤，这样做的羊杂汤味道才够鲜美。
下面我就为大家完整的说一下，羊杂汤的详细做法
【羊杂汤】
所用食材:羊肝，羊肚，羊心，羊肺，羊血，各一份（也就是完整的羊下水），羊骨1000克，精盐15克，香菜50克，葱20克，花椒八角共10克，姜20克
*** *** :
①首先把 *** 的羊下水用水清洗干净，锅中加入适量清水，把羊肝，羊肚等配料放入锅中，等水烧开后打去浮沫，再放入葱姜，花椒八角等调料，小火煮半个小时左右即可。羊血放在小盆中，加入少许食盐搅拌均匀，上锅蒸五分钟后备用。（由于羊内脏与羊血给人的视觉效果不好，所以我就不发图片了，只用两张图片进行展示）
②把羊骨头打断，分成块状，然后放在冷水锅中，打开炉火烧开，水开后同样会有浮沫飘起，我们把这些浮沫撇去，一定要撇干净，不然会影响羊杂汤的 *** 效果，等到浮沫撇净之后，继续保持大火煮一个小时左右，这样熬出的羊骨汤颜色雪白，骨汤味浓郁。
③把煮好的羊肚，羊肝，羊肺，羊心，羊血切成适合的形状，然后放在锅中，再加入熬好的羊骨汤，大火煮十分钟左右之后，把香菜和葱洗净切碎放入锅中，加入精盐调味即可完成 *** 。
羊杂汤就做好了，如果要是嫌收拾羊下水麻烦的话，也可以买半成品的羊杂，回家再好好做个预处理也可以，这样能省很多时间，做出的效果同样挺好的。
吃羊杂汤时，可以加入胡椒粉或者辣椒油调味，这样可以起到提鲜去膻的作用，我不太喜欢吃胡椒粉，所以我在羊杂汤里面放的是辣椒油，这样吃起来感觉味道会更好一些。
小贴士:羊杂由于脂肪含量高，所以有三高症状的人群不易食用，但身体健康的人也不要多吃羊杂汤，毕竟动物内脏吃多了还是不好的，只能作为调剂口味食用！
「独家秘方」正宗宁夏小吃-烩羊杂做法，没有几个人会做我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与 *** *** ，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了！
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羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。羊杂大西北地区常见的传统风味汤类小吃，更 是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。
羊杂的做法比较多，西北地区最有名的就是烩羊杂，辣爆羊杂。
一.烩羊杂
烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有 *** ，以吴忠市的 *** 独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国 *** 名牌风味食品”。在宁夏 *** 自治区，既是风味小吃，又是宴席上人们喜爱的传统名肴。红润油亮，肉烂汤辣；红绿白三色相间，色彩绚丽，飘香诱人。
烩羊杂做法：
原料：新鲜并且清洗干净的羊杂碎1副【包括羊头肉、羊肚、羊肠、羊心、羊肝、羊肺】，香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、花椒、大料、料酒、味精、胡椒粉、醋、红油、辣椒酱、花生油、羊肉汤，羊油。
步骤：
1.先做羊油辣椒备用
a.将羊油切小块，放入锅中熬，直到熬出油来，然后过滤掉羊油渣。
b.加入辣椒酱、花生油、盐，边搅拌边熬，直到熬成粘稠状，盛到碗里让其自行冷却，最终凝固成块状，留做备用。
2.煮羊杂
锅中倒入清水烧开，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后 捞出，沥干，切成条状。
3. *** 羊杂汤
锅中加入羊肉汤，放入羊杂、姜末少许、蒜末、料酒、盐，味精，大火烧沸后撇去浮沫，改小火慢炖，待羊杂熟透，加入胡椒粉、撒上香菜即可出锅。
4.羊杂吃法
羊杂汤中加入先前 *** 好的羊油辣椒，如果喜欢吃辣的可以再加入别的辣椒，加入少量醋，吃的时候搭配饼子更有味，或者泡米饭也不错。
二、辣爆羊杂
原料
羊杂一副、油、料酒、盐、鸡精、生抽、料酒、醋、花椒、大料、洋葱、甜面酱、辣椒酱、干辣椒、生姜、大蒜、香菜。
做法
1. 锅中加水烧开，放入羊杂，加入大料、生姜、花椒煮九成熟，捞出，沥干备用。
2.葱姜蒜切碎，洋葱切条、辣椒切细丝备用。
3. 锅中加入油，放入辣椒丝、姜片、洋葱、翻炒。
4. 放入羊杂，翻炒片刻，放入料酒、甜面酱少许，酱油少许，继续翻炒。
5. 大火继续翻炒。
6. 翻炒3分钟左右，放入切好的大蒜，继续翻炒。
7. 放入少许的水，注意不要多，盖上盖闷烧一会，一分钟左右。
8. 加入适量的盐、鸡精、味精，出锅。
?
现代人大部分都有胃部问题。我们这有个很出名的老中医，只要是胃病病人问他怎么保养，是不是要备些什么药？他就是一句：羊汤常喝就行了。所谓羊杂，是杂七杂八之意，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠等，看起来很普通，却各有各的功效：如羊脑有健脑明目之功，；舌头有壮身补血之能。汤味清香而醇厚，汤汁肥而不腻，营养丰富，易于消化吸收，回味无穷。
准备材料：
羊棒骨，羊油，熟羊杂。
姜，白酒，胡椒粉，盐，花椒粉，小葱。
做法：
羊棒骨提前用清水浸泡，泡出骨头里的血水。
羊棒骨和羊油冷水下锅，放姜片和白酒，水开再煮几分钟，煮出脏沫，捞出冲洗干净。
锅里烧水，放羊棒骨和羊油，姜片，大火煮开转中小火熬煮1个小时左右，煮至汤色发白。
准备香料包;花椒一小把，桂皮一段，良姜两片，草果一个拍烂，香叶两片，小茴香10克，白胡椒5克，肉蔻和白芷各5克。香料用清水洗净，去除灰尘，用一个纱布袋子装起来，扎紧袋口。
羊汤熬成奶白色后，放入香料包，煮出香味，把香料包捞出来，这个料包可以重复使用。
羊杂也可以买新鲜的， 主要是清理过程比较麻烦，处理干净后，放香料煮熟即可。买熟的比较省事。
冒羊汤：羊肝，羊肺，羊心切薄片，羊肚切丝，羊肠切段，羊脸拆骨切片。放碗里，把热羊汤盛碗里，用勺子搅一搅，涮一涮，把汤倒回汤锅。再盛热汤，重复一次。把羊杂加热变软即可。放入盐，花椒粉，花椒粉，葱花，最后浇上热热的羊汤即可，喜欢吃辣椒的再来一勺辣椒油。羊杂汤的绝配是烧饼。
我们本地的羊杂汤没有放配菜，有的地方会放粉丝，木耳等。
羊杂汤是一道非常受欢迎的美食，它以羊心、肝、肺、肚、腰等内脏为主料，加上羊筒骨熬制出浓郁的汤汁，香气扑鼻，营养丰富。羊杂汤不仅可以暖胃驱寒，还可以补血养气，增强体质。但是，要想做出一锅正宗的羊杂汤，并不是一件容易的事情。它需要经过多道工序，才能去除羊杂的膻味和腥味，保留其鲜嫩和滑爽的口感。今天，我就要教大家如何用最简单的 *** ，做出一锅美味无比的羊杂汤。
首先，我们要准备好食材。我们需要一整套的羊杂，包括心、肝、肺、肚、腰等。这里面什么都有，不要挑剔。然后，我们还要准备羊筒骨，因为光靠羊杂要想煮出那种奶白的颜色的汤还是有一些难度的。所以我们加上一些羊筒骨，这样的话这个羊杂汤会更加的鲜美呀。除了这些，我们还需要一些葱、姜、料酒等调料。
之一步，我们要把所有的羊杂清洗干净
用水冲洗几遍，把表面的血水和杂质都洗掉。特别注意羊肚和羊肺，这两个部位比较容易藏污纳垢，要仔细清理。如果你觉得羊杂有膻味或者腥味，你可以用盐和醋来搓洗一下，这样可以有效地去除异味。搓洗完毕后，再用水冲干净，然后放在一旁控水。
第二步，我们要把所有的食材都焯一下水
因为食材比较多，所以我们要用一个大锅，放足够多的水。先把羊筒骨放到底下，然后再把其他的食材也放进去。水刚刚好没过所有的食材就行了。然后开大火煮开，在煮开的过程中要不断地撇去浮在水面上的血沫和泡沫。这样可以去除食材中残留的血液和杂质，让汤更清澈。等水开了之后，再加入一些料酒，稍微搅拌一下，然后盖上盖子继续煮五分钟。
第三步，我们要把所有的食材都捞出来，并进行第二次清洗
这个时候你会发现食材已经变得很白很嫩了，但是还有一些血渍和沫子粘在表面或者缝隙里面。我们要用水再次冲洗一遍，把这些东西都洗掉。特别是羊肚和羊肺，要把它们翻过来，里面也要清洗干净。这样才能保证羊杂汤的干净和卫生。
第四步，我们要把所有的食材都切成小块或者小条
这样可以让食材更容易入味，也更方便食用。羊肚和羊心可以切成条，羊肝和羊肺可以切成块，羊腰可以切成片。
第五步，我们要开始炖羊杂汤了
我们用一个中等大小的锅，放水和羊筒骨。水要多一些，因为炖的时间比较长，水会蒸发掉一些。然后把火开大，煮开。等水开了之后，再把火调小，加入葱段和姜片，再加入一些料酒。然后把我们准备好的食材也放进去，稍微搅拌一下，让食材和汤汁充分融合。然后盖上盖子，小火炖一个小时左右。在炖的过程中，我们不要加任何其他的调料，比如花椒、大料、酱油等。这些东西会影响羊杂汤的原汁原味，让它变得不纯正。如果你喜欢吃辣或者酸的口味，你可以等汤做好了之后再往里面加。
我们要享受劳动成果了。一个小时之后，我们打开锅盖，就会闻到一股浓郁的羊肉香味。这个时候你会发现汤已经变成了奶白色，非常诱人。我们用勺子舀出一碗汤来，看看里面有什么好东西。你会发现羊杂已经变得很软很嫩了，入口即化。而且没有任何膻味或者腥味，只有鲜美和滑爽的感觉。你可以根据自己的喜好，在汤里面加一些白胡椒粉、辣椒油、醋、盐等调味品，让它更符合你的口味。然后就可以大快朵颐了。
朋友们，这就是我教大家做的羊杂汤最正宗的做法。虽然看起来有点复杂，但是其实并不难。只要你按照我的步骤一步一步来做，就一定能够成功。而且这样做出来的羊杂汤非常美味营养，适合冬天吃来暖身补气。如果你喜欢吃羊肉或者想尝试一下新的美食，不妨试试这个做法吧。相信你会爱上
鲜香美味的羊肉汤熬制 ***主料：羊骨头，羊下水（两副包括羊头，羊
肚，羊肠，羊肺，羊心，羊肝）辅料：盐，
味精，鸡精（太太乐），葱，姜，蒜，辣椒
油，糊椒粉，芥末油，香菜（芫荽）。
制法
1、把羊肚，羊头80的碱水（食用碱）煺肚
皮，羊头毛，因为生肚上有一层黑黄色的
皮，羊肠反过来沖刷干浄，羊肺把气管一头
插在水龙头上往里灌水，灌满为止再把血水
放出来，反复几次到肺子冲白为止。
2、锅中放水把肚，肠飞水捞出晾凉切丝备
用。羊头和羊肺同煮，煮熟捞出，羊肺切
丝，羊头用尖刀从下颌下刀，往两边顺头骨
剔下正个羊头脸，切丝备用（以上原料切丝
不会太细，筷子粗细就行）。羊心，肝单煮
因肝是造血的地方，如果合肠，肚同煮会坏
汤，羊汤永远炖不白！心，肝煮时多放盐
煮好捞出切丝备用。
3、用大锅放清水（多放水）把羊骨头砸开洗
净，放入锅内，羊头，羊肠，肚（切完的
丝）也放锅内大火炖，不需要打沫羊汤的沫
是打不净的。
4、放盐，味精，鸡精，葱，姜，蒜（小料全
切未）大火炖，一定要保证汤是沸腾的，这
样炖出的汤如果和牛奶放在一起比较分不清
楚哪是汤哪是奶！炖一个点儿就好了，把
心，肝切的丝用清水洗浄，最后放锅里，放
在锅里就关火。根据客人的要求，用碗还是
用酒精锅上桌。上桌带六味碟，葱花，蒜，
香菜，辣椒油，芥末油，糊椒粉。
这是羊肺，羊肝和羊油。
还有羊血（熟的），羊肠和羊肚。
可可，当然还有羊肉和羊骨头啦，只有用羊
骨头炖出来的汤才最香啦。
首先要把比较耐煮的先放水里煮：羊肉，羊
肠，羊肺和羊肚。
可呵，等煮开后，再用小火慢慢煮1个小时。
这时候将羊油切碎放入锅內在煮到开过就可
以了。
在出锅之前先将羊血放入锅内热一下，然后
将羊血，羊肚，羊肉和羊肠都可以捞出来
了
将羊肉，羊肚，羊肠和羊血切成丁状。
准备好其他的作料，葱花，青椒，西红柿和
香菜。
初汤|白煮羊杂全羊鲜汤烧饼焦疙瘩
前面看惯六厨的朋友都知道六厨很长时间一直在粤菜、潮菜、东江菜之间打转，毕竟生活了二十几年的广东，不知道算不算颠沛流离住过了这么多城市，虽然还没有“少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰”的凄凉，但是口味嗜好的变化还是非常明显的。每年来广东过年的老爹总是觉得六厨做的菜没有盐味，总是要自己加加料才能用来下饭送酒。
这是六厨生活中食物的“现在”模样，最近这段日子借闺女周岁宴的东风，把六厨生活中食物的“过去”美美地重温了一遍。在树叶飘零寒风凛冽的北方秋冬季节，真不知道还有什么能比得上一碗热气腾腾的全羊鲜汤，切一盘白煮羊杂，配俩仨个吊炉烧饼的美食享受？还不过瘾，那还要加俩特色菜，比如这盘葱花椒盐炒焦疙瘩，估计出了六厨故乡这八县一市没几个人能认得。
初汤|白煮羊杂全羊鲜汤烧饼焦疙瘩
白煮羊杂，羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊肠……随便切随便配，一点调味不用，有咸盐和羊油辣椒配。要么就直接放汤里，连汤带肉，稀里哗啦一通胡吃海喝，不能会有这么让人满足的吃法了！对六厨来说，这就是记忆中更好吃的食物的“铁三角”，啥山珍海味也代替不了。
“六厨煮意”是六厨记叙这些年天南海北的美食游历之旅的文字，纯粹个人感受，有欢喜，有批评，有建议……六厨比较念旧，更喜欢以前的很多味道和技艺，也喜欢尝试新鲜的创意和创新，希望能和有缘看到个各位食客一起多多切磋，互通有无，多多分享好吃的。
焦疙瘩绝对算是故乡的特色食物之一，其他地方没听过有。这个要先用小磨磨绿豆，然后在擀成厚饼状再叠几层，蒸透，吃的时候一般切成长条状，类似豆腐干切条的样子。然后要过油炸，更好是先炸到水分差不多后捞出晾凉后再复炸一次，或者吃之前再复炸，保持酥脆的口感。一般配葱花和十三香爆炒，大葱花爆香后的葱油和十三香的复合香味，配着绿豆面起酥，外面焦脆，入口一嚼后满嘴皆香，而且不会有渣。这个东西六厨一直也没听说过有个正式的学名，故乡的人都是叫焦疙瘩，或者焦饹馇，这应该是只有真老乡才认识。
#吃在佛山##吃在中国##吃在潮汕#
初汤|白煮羊杂全羊鲜汤烧饼焦疙瘩
初汤|白煮羊杂全羊鲜汤烧饼焦疙瘩
初汤|白煮羊杂全羊鲜汤烧饼焦疙瘩
初汤|白煮羊杂全羊鲜汤烧饼焦疙瘩
初汤|白煮羊杂全羊鲜汤烧饼焦疙瘩
#这么近 那么美 周末到河北##头条带你乐享河北##河北惠民演出季#
试问保定
哪个地方最“好吃”？
一千个人绝对有一千种答案
但要问保定唐县人
大多数人都会说
“天一冷
就自然而然地想起那碗肉
热腾腾、暖乎乎、得劲儿”
那么
这碗肉，有何特别之处？
唐县碗肉
美食
“到唐县，吃碗肉，香四溢，真享受”
这是来过唐县的人们总结流传下来的顺口溜
它既说出了碗肉在人们心中的地位和分量
也道出了众多游客来唐县的美好记忆
它是保定唐县的一道特色小吃
始于元初，有着独特的技艺
具有一定的历史和文化价值
相传当时战乱不断
物资匮乏，别说吃肉
平时锅里油水都很少见
只有过年过节的时候杀个猪羊
放在村里的铁锅里
开饭的时候
食堂管理员颠着豁口铜勺一人一碗
所谓碗肉就是这个来历
唐县碗肉在其他地区很难吃得到
有吃过的食客说
碗肉不就是羊杂汤泡煎饼吗？
实则不然
碗肉的主角只有羊头肉、羊肚
最多加些羊肠
这和放了羊肝、羊肺
羊心的羊杂碎不是一个概念
碗肉的“灵魂”
碗肉的“灵魂”是肉：选当地养的中年羊羔味道更佳。
碗肉分切丁和切丝两种，不论哪种切法，切肉是很有讲究的。碗肉好不好吃，跟肉的肥瘦配比有很大关系，碗肉师傅需要根据不同的羊头，选择下刀的方位，切出来的肉肥瘦相间才称上品。
碗肉的“韵味”
碗肉的“韵味”是汤：汤底需要老汤及各种调料来精心调制。
炖肉食材放上祖传的老汤，最后经过几小时的炖和一晚上的泡，不香都难!没有老汤的调制，碗肉就没有了韵味。
吃过碗肉的人
关于谁是碗肉更佳CP会产生争论
有的说
碗肉更佳CP是
唐县特色烧饼
香软筋道，口感甚佳
有的说
碗肉更佳CP是
用小米面和黄豆面 *** 的煎饼
黄澄澄的，煞是喜人
然而关于这个问题
小编的答案是
都喜欢
玉米面煎饼软糯可口
唐县烧饼香香软软
当碗肉上桌后
再舀一勺辣椒酱、加羊油
撒上一撮香菜除腥解腻
那味道让人
回味无穷、唇齿留香
不管你是磕哪对CP
一到冬天，吃到嘴里
不仅能满足自己的口腹之欲
还能填饱自己空虚乏味的胃
它是一种不管走到哪里
都会让你心心念念的美食
但其实
当你漫步在唐县的街道
你会发现许多美食
不止碗肉······
唐县其它美食
唐县花馍
花馍是唐县婚礼男方送给女方的必备礼物。结婚前两天男方家要蒸大花馍，以前都在200斤左右，随着生活水平的提高，花馍也越来越大。结婚头一天男方把蒸好的花馍以及其他物品送到女方家里，称为—— 催妆。
唐县焖子
唐县焖子由精选的瘦猪肉和唐县特制的红薯淀粉灌制而成，不油不腻，香味浓郁。
唐县大枣
唐县大枣栽培历史悠久，距今已有4000多年的栽培历史。果品形状饱满、干而不皱、色泽鲜亮、果肉细腻、松紧适中、口感甘甜醇厚，是不可多得的美味！
爱上一座城市
往往先从“吃”开始
在北风萧萧的冬日
热乎乎的吃上一碗
唐县碗肉
超满足！
当越深入了解唐县
这座小城的时候
你会发现有更多美味
待你解锁
来源：文旅唐县
