旺季涮毛肚。
吃毛肚就得吃这种笨呼的白毛肚。他家目前为止是我吃过更便宜的毛肚了。菜品一般是在几块钱，肉品都是在十几块钱，就这些毛肚串还有配菜只要三十九块九，两荤三素一主食，我咋感觉这老板鞋都要赔丢了。就这羊肉卷、毛肚都包含在内。还有四十九块九的套餐，人多的就来这个七十九块九三到四人餐，六荤六素。
你能想到吗？七十多块钱里面还有三盘肉，还有一盘笨平毛肚。咱家的羊肉都是大庄园的，大家都吃着放心。这真的是这个呀。他们家这个秘制锅底都是十元起，这也合适。蘸上老板配的秘制小料别提多必了。两根两根肉，特别的香。
咱家毛肚每天都是笨呼的，而且都是现串的，这毛肚吃起来非常的过瘾。整完之后你再来点涮品，人均也就三十左右。这不又是完美的一顿吗？想吃的抓紧来。左下角链接直接购买套餐。太给了。
毛肚怎么做简单又好吃？大厨教你地道川味做法，10秒出锅吃不够大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
说到毛肚、相信不少吃货朋友都会垂涎三尺，因其脆爽的口感和较高的营养价值，一度成为餐桌上的宠儿。但是凭良心说，你真的会选或者会吃毛肚吗？
被誉为"亚洲食神"的蔡澜先生说过："韩国人是生吃毛肚的，蘸着麻油就吃掉了。这种毛肚黑黑的颜色，才是自然色、自然的健康，有些地方会看到白毛肚，那个一般是漂白的，还是不要吃了。"由此可见、选毛肚一定要挑黑色、自然色。而且毛肚忌久煮，一般十几秒钟即可，煮久了就如嚼橡皮筋一样、难以下咽。
今天，阿飞就用毛肚给大家做一道创新菜——过江毛肚，简单一煮、麻辣脆爽，让你在家过足瘾。
【过江毛肚】
之一步：准备食材
鲜毛肚200克，切成均匀小片，更好选择黑色、未经过处理的鲜毛肚，口感更加脆嫩。
金针菇300克、把根切掉，川粉200克、放入盆中，芹菜两根、破开后切成小段，配菜的种类可以根据自己口味来选择。生姜一块、拍散后切成姜末，小米椒一小把、切成圈，必须放小米椒，成菜更加鲜辣，小葱几根、切成葱花，大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。
第二步：配菜焯水
锅内烧水，加入少许植物油，植物油能防止配菜中的营养成分流失，倒入准备好的配菜，焯水一分钟左右，配菜变软以后倒出控水。
第三步：烹炒
锅内烧油，油烧热以后，撒入几粒青花椒，倒入姜末、小米椒，爆出香辣味，从锅边淋入适量清水、开始调味：加入食盐3克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，再加入生抽10克搅拌均匀，汤汁烧开以后，把配菜倒入锅中，加入老抽3克调色，开中火炖2分钟，让配菜吸收汤汁入味。2分钟以后，把配菜捞出，盛放在盘中垫底。
再次把锅中汤汁烧开，放入切好的毛肚，加入料酒5克去腥，汤汁沸腾后再煮10秒钟起锅，把毛肚倒入盆中备用。煮毛肚的时间不要太久，毛肚很容易煮老，口感发硬。
第四步：激油
把锅烧热，加入适量植物油，油温升至5成热时，放入一小把花椒、一把干辣椒，青花椒的量可以多一点，突出鲜麻的口感。开小火把花椒辣椒炒香炒脆，倒入准备好的葱蒜爆出香味，这一步一定要保持小火，否则很容易把香料炒糊，香料爆香以后起锅，均匀泼在毛肚上面、美味即成。
好了，一道麻辣鲜香的过江毛肚就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
买毛肚和百叶时，到底是选白的，还是黑的，网友：原来是这样导读：毛肚和百叶有什么区别？千万别告诉我，买毛肚时，只知道一黑一白
吃火锅时总是少不了毛肚和百叶这两样食材，大多数人会去菜市场或是超市里购买火锅食材，在挑选火锅食材的时候，选择什么样的毛肚总会让人纠结半天，有白色的、淡黄色的，还有黑色的，到底哪一种更好呢？不同的朋友有不同选择，有人看中黑禢色或者淡黄色，他们认为这两种颜色是毛肚本来的颜色，还有人看中的是白色，觉得白色的看起来干净些。那么到底该如何选呢？下面就让小厨来帮你忙。
百叶和毛肚是同一种食材吗？白色、黑禢色和淡黄色的毛肚到底有何区别？我们到底要怎么挑选呢？
平时我们在吃火锅的时候经常会吃毛肚和百叶，百叶主要是从形态上分和它们的颜色也各不相同，有黑色的、淡黄色的，还有看起来很好看的白色，颜色上有所不同又有什么区别。虽然这几种颜色都会有人购买，但是你知道这些食材都是牛的什么部位吗？
一、百叶和毛肚是同一种食材吗？
一般情况下，起码有百分之七十的人一听到“肚”这个字，之一反应就是胃这个器官，那么大家普遍认为百叶和毛肚都是牛的胃了。但是牛属于反刍类动物，牛比较特殊，牛的胃主要分为四个部位：皱胃、瘤胃、瓣胃、网胃。真正有消化液分泌的是皱胃（一般就被叫为牛肚，也叫沙瓜），除了这个有消化分泌，其它三个胃是瓣胃（也叫百叶胃，俗称牛百叶）、瘤胃（也叫毛肚），网胃（也叫蜂网胃，俗称金钱肚），那么毛肚和百叶都是牛的胃，毛肚是牛的瘤胃、百叶则是牛的瓣胃。
二、白色、黑禢色和淡黄色的毛肚到底有何区别？
同样的一个部位，之所以会有不同的颜色，原因是有的时候可能是牛吃的饲料不同，不同的饲料喂了会产生变化，其中褐色和淡黄色就是因为喂养了不同饲料才导致的，但都是正常的颜色，有些看上去比较偏白的那些都是经过提前处理的，通过用双氧水或者是甲醛进行浸泡使颜色变成发白。
白色
黑禢色
三、我们到底要怎么挑选呢？
那么有人就要问了，毛肚和百叶的营养价值哪个更高呢？其实，按中国食物成分表里面，关于牛的胃是没有分得这么详细。可能在做测验时就是以我们常吃的，如百叶这样的食材来测定它的一个营养成分，比如说100克牛百叶里面一般含有蛋白质大约在14克左右，脂肪的含量不足2克，在中医角度里面，百叶也属于胃，所以一般是把它归在脾胃经里面，对我们的胃和消化道起到温中补益的作用。其实它们两者的营养价值相差不大，都是低脂、富含蛋白质的食物，但是切忌食用过量，应该适量进食。平时我们补充人体所需的蛋白质，还应该从常规的肉类、蛋类和牛奶中摄取。
同样食材不同颜色，一般黑禢色为天然颜色，有时吃的饲料不同，颜色也可能有点偏土黄色。还有一种偏白，白的透亮的是经过处理的，我们都知道甲醛是一种致癌物，国家也明令禁止不能用于食品加工生产，遇到这样的我们要尽量避免选择。
淡黄色
结语：
现在，我们终于知道了毛肚和牛百叶同样都是胃，牛喂养的饲料不同，会产生不同的变化，黑禢色和淡黄色都是正常色，这也就是为什么我们在市场上看到有黑禢色和淡黄 *** 别原因，而白色牛百叶是经过加工处理的，建议朋友们尽量少吃为宜。
雪白的毛肚能吃吗？黄色的呢？黑色的呢？我是初一小厨，每天会为大家带来不同的美味食品和知识，原创码字不易，欢迎大家点赞、转发、评论。想要了解更多免费精彩内容，请点关注！谢谢大家！
秋冬季是吃涮火锅的黄金季，无论北方清汤锅还是四川红汤锅，毛肚（百叶）都是消费者最喜欢点的菜品之一。
毛肚、百叶是牛的瓣胃的俗称，不过毛肚有黑的、黄的、白的，它们差别在哪？
是不是用碱水泡的？是不是用双氧水漂白的？有没有用甲醛处理？
【毛肚要感谢重庆人】
过去毛肚并不是大众消费的食物，虽然北方也有爆肚这样的著名小吃（有些是羊肚），但总体上消费量并不大。
直到重庆兴起涮毛肚，这才让它家喻户晓。
在重庆火锅店，毛肚的点单率超过90%。
随着火锅的普及， 2002年中国人吃掉了30万吨毛肚。
大约从这时起，国内的毛肚不够吃，于是开始从北美、南美和澳洲进口。
其实最开心的是外国人，因为毛肚不容易加工，过去只能当废弃物处理。
现在好了，居然可以出口赚外汇，类似的还有猪牛羊和鸡鸭的各种下脚料。
【毛肚的分类】
常见的毛肚分为鲜毛肚、干毛肚、水发毛肚和冷冻毛肚，通常你吃到的是鲜毛肚和水发毛肚，干毛肚和冷冻毛肚主要是加工企业的半成品。
鲜毛肚是只经过简单整理和清洗的毛肚。
鲜毛肚通过蒸煮或盐渍的方式去掉部分水分就制成了干毛肚，目前市场上至少有95%以上是干毛肚。
鲜毛肚或干毛肚经过泡发就成了水发毛肚。
千层肚和叶片状的毛肚其实是一个东西，只是切的方向不一样而已。
另外也有黄牛毛肚和水牛毛肚的区分，这里不细说，主要是口感的细微差别。
【干毛肚并不差】
一头牛的毛肚大约只有十来斤，本地毛肚常常供不应求，只能从遥远的牧区运来。
干制毛肚的主要目的是减少体积和重量，便于储藏和运输。
目前国内主要用盐渍法干制，国外进口的一般用的是蒸煮法。
干制过的毛肚因为失水较多，口感变得老而硬，不过干制过程对毛肚的营养成分影响其实很小。
为了满足食客追求“脆嫩化渣”的口感要求，干毛肚需要进行泡发，你在火锅店吃的毛肚多数是用干毛肚泡发得到的。
不要觉得水发的就不好，其实鲜毛肚涮锅的火候不好掌握，一旦煮过头就嚼不动。
人们发现干毛肚再经过泡发，外观、气味和口感甚至比鲜毛肚还好呢。
【碱水泡发】
碱水可以破坏毛肚表面的脂质层，促进毛肚吸收水分。
另外，碱液可以改变蛋白质的结构，促进蛋白质和水分子的结合。
碱水泡发后一般会用清水漂洗，由于渗透压的缘故，毛肚会吸收更多水分，俗称吐碱吸水。
比如碱水泡发半小时，清水漂洗1小时，干毛肚可以增重1.4倍。
常见的碱液是用食品级的碳酸钠或氢氧化钠（俗称火碱、烧碱）调配，大家不必排斥碱水泡发，这其实也是传统的工艺。
而且它俩都可以用作食品加工助剂，安全性其实没问题。
农业部曾经有一个《无公害食品 毛肚》的标准，其中明确规定毛肚的PH小于9.5即可。
反过来说，只用水来泡发毛肚是不太可能的。
因为毛肚表面有脂质层，吸水慢、耗时久，容易导致变质。
碱水泡发是目前处理毛肚最常见的方式，但它也有明显缺点。
涮的时候水分会流失，时间稍长一点口感就变老了。
涮毛肚有“七上八下”的说法，其实这主要是针对鲜毛肚和碱水泡发的毛肚。
【生物酶嫩化处理】
毛肚的结缔组织比较多，用多种植物蛋白酶处理，可以将其中的部分胶原蛋白和弹性蛋白分解，使它口感更嫩。
常用的蛋白酶是木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和无花果蛋白酶。
它们获取相对容易，价格也比较便宜，安全性很好。
酶处理一般需要和复合磷酸盐或氯化钙等保水剂搭配使用，这其实和嫩肉粉的原理是一样的，主要作用是帮助毛肚提升“持水性”。
这样在涮煮的时候毛肚不太容易丢失水分，口感能保持较长时间。
但是处理好的毛肚不能用水漂洗，否则保水剂会被洗掉。
此外还需要放在冰箱冷藏，抑制酶的活性。
酶处理是2000年左右发展起来的，不仅安全性高，口感也比较好，被称为“绿色毛肚”。
但酶处理的缺点也比较明显，那就是成本相对较高。
【白色的毛肚怎么来的】
毛肚内壁有一层黑色的膜，看上去不是很好看，而且加工的过程中会掉色，显得很脏的样子，于是人们就想办法把这层黑膜去掉。
比较常见的是用碱水脱膜，比如用氢氧化钠或碳酸钠。
这种方式处理的效果一般，毛肚颜色发黄。
有机酸脱膜的效果很不错，比如2%的乳酸在30度浸泡半小时，或者用5%的柠檬酸漂烫1-2秒。
这种处理方式效果很好，毛肚颜色均匀，呈浅黄色。
如果你看到雪白的毛肚，一般是脱膜后再用双氧水或其他漂白剂处理过的。
当然，吃起来其实也没太大问题。
【双氧水泡毛肚】
过氧化氢，又称双氧水，是常见的消毒剂和漂白剂。
毛肚用双氧水处理的主要目的是漂白，对脱膜和泡发并没有太大作用。
实际上食品级的双氧水安全性很高，可以作为食品加工助剂使用。
它本身化学性质不稳定，放置一段时间就会自己分解为水和氧气。
双氧水处理过的毛肚用清水浸泡3小时就检测不到残留了。
通常只有摄入浓度3％的双氧水才会有包括呕吐、咽喉烧灼、消化道出血、昏迷等症状，少量残留并不会危害健康，毕竟我们的血液中也有微量过氧化氢呢。
“双氧水致癌”也是无稽之谈，国际癌症研究中心对它的分类是3类（致癌物或潜在致癌物一般是1或2类）。
下面是附送的和过氧化氢有关的几个趣味实验动画。
【违法的毛肚】
水发制品中违法使用甲醛的现象比较多见，比如鱿鱼、毛肚、黄喉、鸭肠等。
甲醛的作用主要是让毛肚吸收更多水分，口感变脆，同时它也有一定的防腐作用。
但是甲醛浸泡时间过长会让毛肚质地变腐，缺乏弹性，一捏就碎。
而且甲醛泡发的毛肚在涮煮的过程中也容易失水，导致口感变老。
如果担心遇到这样的毛肚，你可以仔细闻一闻，有点腥味是正常的，如果有刺鼻的感觉就要小心了。
此外，使用工业双氧水、工业烧碱等工业原料泡发毛肚都是违法行为，虽然不一定导致健康损害，但也是要严厉打击的对象。
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毛肚是牛的一个内脏部位，吃起来非常有嚼劲，因此，深受大家的喜爱，也成为一种特色的美食。那么，毛肚可以放冰箱冷冻吗?毛肚能冷冻吗?
毛肚可以放冰箱冷冻吗
可以冷冻的。说一下牛肚的那部分吧。那个是更好的，在这边都可以买到牛肚，食用肯定安全健康，它就是牛胃的内层吧。我理解的是，毛肚什么的是猪肚，比较便宜。牛肚非常好。至于百叶，不要吃，吃多了非常不好。
毛肚怎么保鲜
毛肚储存保鲜 *** ，包括以下步骤：
a、选料：选择屠宰前未注水的牛毛肚;
b、用常温水清洗干净;
c、吊在铁钩上30分钟，沥掉表面水分;
d、初冷：将沥掉表面水分的毛肚降温，冷至零度，用食用保鲜膜包裹毛肚，并将保鲜膜的两端裹紧;
e、深冷：将冷至零度的毛肚重新放回零下25度的冻库冷冻24小时;
f、冷藏：将冷冻至零下25度的毛肚转出打包，存放在零下18度以下冻库冷藏;
g、解冻：使用时拿出冷藏的毛肚，在常温下自然解冻，解冻后再清洗，加工成毛肚片后备用。不使用任何化学用品，工艺步骤简单，合理，使毛肚可以长期保鲜储存，不加任何对人体有害的化学成分，保持了毛肚的鲜度，烹制后口感鲜、脆、化渣、有肉质感。
毛肚是什么部位
毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。 毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品。
毛肚的选购技巧
选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在 *** 水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。
如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓 *** ，使液体分成两层，不要混合。如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛。
这家宝藏小店，我真的想给你们每个人安利这家位于公园后面的辣糊糊小店，是一家宝藏店铺，他们的辣糊糊双拼牛油火锅非常美味。今天我想向大家推荐这家小店，因为他们的店面不是很显眼，所以可能有些人不知道。这家小店位于一条比较狭窄的小路上，但是他们有一个停车场，从巷子的左边进去也可以停车。这家小店非常受欢迎，我上次去的时候没有人。这家小店只有两位或三位工作人员。
这家小店的辣糊糊和其他店铺有所不同，虽然菜是按照重量计算的，但荤菜和素菜的价格是一样的。这家小店的荤菜种类非常多，包括鸭肠、鸡鸭、小墨鱼、八爪鱼、巴沙鱼、黄焖鱼、黑毛肚和白毛肚，每斤价格为28元。此外，他们还有各种牛羊肉可供选择。他们的锅底非常优秀，有鸳鸯锅、辣糊糊锅底和清汤锅底，每锅售价为30元。今天我们点了三个人的份量。最后，我给大家展示一下我们的消费账单。
我们点了一半的菜，现在正在等待这些菜煮熟。我喝了一碗他们家的番茄汤，味道非常浓郁，非常好喝。我之前在这家小店的楼上吃过私房菜，他们的味道一直很好。这家小店的经营经历了一些困难，包括装修和停业，这让他们的经营受到了很大的影响。由于这家小店位于一个不太繁华的区域，没有华丽的装修，所以店里的客人不是很多。我认为这家小店非常用心，他们的菜品非常美味。这个牛蹄筋非常好吃，你们尝过吗？这是一种非常Q弹的食物。
他们家的油炸火腿肠和虎皮凤爪都裹上了辣糊糊酱料，非常好吃。宁夏人喜欢吃辣糊，油炸火腿肠也是他们必点的菜品之一。我个人更喜欢吃辣糊糊锅底，因为它让我感到非常温暖和舒适，不会 *** 肠胃。小墨鱼仔是我自己，如果你们追求美食而不是环境，我建议你们去这家小店尝试一下。
今天的视频到这里结束了，下期再见。
丨You Know Nothing！丨
▲ 请大家一起跟我数七下。图/soogif
-风物君语-
只见火锅桌前
围聚一群人
饿狼似的，死死握住筷子
上下抖动
口中默念“七上八下”等咒语
心中倒数着秒数
到了更佳时机
一把捞起，麻利蘸酱
气吞山河式吸入
神情满足
那么问题来了
吃是吃了，但他们知道自己吃的是啥么？
用“海纳百川、有容乃大”来形容火锅是再合适不过了，只要你能想到的食材基本都能往里扔，而其中有一种极具人气的食材类型——下水。
对于部分地区的人，这个词可能会有些陌生，广义的下水一般指动物内脏。无论是让路易十六惊为天人的鹅肝，还是大栅栏儿里门庭若市的卤煮，它们的主要食材都可被统称为下水。
▲ 为了一碗好吃的卤煮，多久的队都愿意排。摄影/乌堆
- Q -
毛肚、牛百叶、牛肚……这些到底是哪个部位？
“来一份毛肚”、“来一份牛百叶”、“来一份牛肚”……这是火锅店常听见的点菜声，可他们口中的这些“肚儿”到底是牛的哪个部位呢？
众所周知，牛有四个胃各司其职，这四个胃也是一个不浪费地被用于餐桌上。
▲ 牛的四个胃不仅满足了自己，还满足了人类。制图/乌堆
之一个胃为“瘤胃”，另称之“牛草肚”，适合用于炖牛杂、白灼、凉拌等；
▲ 之一个胃的内壁。图/东京国立博物馆
“网胃”为第二个胃，“胃如其名”，其表面型似立体网状分布，也因此被称为“蜂巢胃”、“麻肚”、“金钱肚”，由于其弹性十足，酥而不烂，粤式卤味——卤水金钱肚就是其经典代表作；
▲ 第二个胃的内壁。图/东京国立博物馆
第三胃是“瓣胃”，也就是被称为“牛百叶”、“毛肚”的部位，由于表面凹凸不平易吸附汤汁及酱料，所以是用来涮火锅、凉拌的上乘佳品；
▲ 第三个胃的内壁。图/东京国立博物馆
第四胃“皱胃”，这个胃是一般动物都有的胃，可分泌胃酸，别称为“牛肚”、“沙瓜肚”，比较有嚼劲，适合炖煮，例如卤煮或牛杂。
▲ 第四个胃的内壁。图/东京国立博物馆
虽“本是同‘胃’生”，下水也会“着装不一”。例如毛肚，在不同火锅店就会以不同的形态出现，主要有黑毛肚、黄毛肚、白毛肚、毛肚梗。黑黄之分主要是由于牛摄入的食物不同导致的，吃饲料的牛产出的毛肚发黑，吃粮食庄稼的牛的毛肚会便黄。而白毛肚，是将产出的毛肚在锅中加工后的产品，毛肚梗则是取下“百叶”之后的部分。
▲ 毛肚还讲究渐变呢。图/图虫·创意
火锅涮料还有一种广受欢迎的下水——黄喉。许多人听其名将其误解为食管或气管，但其实是它是大血管（主动脉），牛喉咙、牛气管有自己的“花名”，分别叫“牛姜”、“牛天梯”。黄喉的处理较麻烦，若是前期处理不当或者涮的时间过长就会出现嚼不动的情况。其中，牛黄喉比猪黄喉厚一些，咬下的口感会更佳。
▲ 最怕黄喉突然消失在火锅中。图/soogif
前段时间还有一个比较火的食材叫做“郡肝”。这极具迷惑性的名字也常会让人误会为动物的肝脏，但仔细一想，这位耐嚼的“肌肉型选手”怎么会是软趴趴的肝脏。它的学名为“胗”，说白了也是胃，但鸡鸭鹅等禽类也不甘示弱，有两个胃，“郡肝”准确地来说是“肌胃”，另一个是专司分泌胃液的腺胃。
▲ 鸡胗串串，越嚼越带劲儿。图/图虫·创意
另外有一些极其形象的下水名字。例如，牛的心脏血管头被称为牛心顶，牛睾丸的“艺名”是牛荔枝（既视感非常强了），牛欢喜为牛的子宫，还有大家比较了解的牛鞭，即为雄牛的外生殖器。
- Q -
下水的人气到底有多高？
有人做了个大致的统计，说是把毛肚在重庆的一年销售量铺开来，足够给澳门盖1.5层“被子”，吃货的力量简直可怕！这形似“抹布”的东西把喜好者弄得“五迷三道”秘诀在于它特有的咀嚼感。将附满酱汁的毛肚一口放入口中，任其在口腔中起舞，口感可以说是“绕舌三日”，甚至有人用毛肚的新鲜Q弹程度来判断一家火锅店的好坏。它可不仅是个“花瓶”，《本草纲目》形容毛肚为“补中益气，解毒，善脾胃”。
▲ 毛肚蘸油碟还是麻酱碟？图/soogif
你若是北京后海一带转一圈，就会知道爆肚在这里的人气有多高，几乎每家都写着老北京正宗爆肚。根据做法，爆肚可分为水爆、油爆、汤爆、芫爆。根据原料，爆肚分为羊肚、牛肚。如今在北京、天津、河北等地是以牛百叶作为主要原料，方式以水爆为主，辅以芝麻酱、韭菜花、香菜、蒜汁等。
梁秋实就是爆肚的狂热追捧者，他从美国回国时，不顾着回家放行李先赶紧去吃了爆肚，汤爆、油爆、芫爆各一份，留下“平生快意之餐，隔五十年犹不能忘”。
▲ 吃个爆肚都能吃出幸福感。图/soogif
似乎我们对欧美人有个印象就是不咋吃内脏，但在苏格兰，不仅有哈利波特的魔法世界，还有绝对不可错过的“苏格兰国菜”肉馅羊肚（Haggis）。它是将剁碎的羊内脏塞入被掏空的羊胃中，在加上燕麦、洋葱、香辛料、高汤等进行水煮，许多店会在上桌前会将胃袋剥去，留下羊杂，一般马铃薯泥或芜菁甘蓝泥会作为辅菜，浇上威士忌酒味的咸香酱汁共同食用。
因为其中的内脏已被剁碎煮烂，若是不提前告知，食用时可能并不能意识到它是羊内脏，是一种丝丝辛辣与羊肉鲜味融合的奇妙味道。这还是种有仪式感的食物，在为纪念苏格兰诗人彭斯的“伯恩斯之夜”，人们更是边诵诗边食肉馅羊肚。
▲ 下方那坨便是肉馅羊肚。摄影/乌堆
- Q -
下水要怎么吃才好吃？
虽然下水在有些地区被分为应抛弃的废物之列，可是它们如今在妙手之下诞生了许多种除了涮火锅的食用 *** ，散发出了超越一般食材的光辉。
下水根本不甘于只作为涮料，还可以摇身一变成火锅锅底。有种让人“退避三舍”的火锅叫做牛瘪火锅，是用牛胃及小肠里未被消化的内容物（俗称“五成熟的牛粪”）挤出的液体熬成的火锅。史料上对其就有记载，“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”会不会大喜不知道，但我只知道这绝对是臭不可近的！
▲ 牛瘪，你这是在cosplay抹茶？摄影/陆宇堃
炖汤也是一种食用下水的极佳方式。广东人虽然“什么都吃”，但是他们对于下水的热爱也是独一份。让1/3广州人天天都想喝的牛三星汤中的“牛三星”为牛百叶、牛肝、牛腰，将腌制后的“牛三星”灼热后加入汤底，辅以咸酸和韭菜，再将爽口的汤拌着内脏的香味吞食而下，似乎只有这样，新的一天才算开始了。还有“摄人心魄”的牛杂汤、清爽化痰的杏汁猪肺汤……都是让人欲罢不能的汤品。
▲ 牛三星汤，又是元气满满的一天呢。图/图虫·创意
下水也是主食的绝佳伴侣。它在西安也占据了一方势力，葫芦头泡馍即为当地特色小吃之一。因为猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此得名“葫芦头”。馍的每个气孔都被浓汤香，油脂香充满，一口下去，“万千世界”尽在绵筋之中。
▲ 葫芦头泡馍。图/图虫·创意
除了“集下水之大成者”的毛血旺，川蜀一带还有以夫妻肺片代表的凉拌下水菜。在某种意义上，夫妻肺片可看作是凉拌牛杂。由于其原本是用牛肉铺剩下的边角料制成，得名“夫妻废片”，加上其中含有牛肺，也就被称为夫妻肺片，之后因为牛肺口感不好，就被去掉了，但仍有部分地区还保留着肺片。辣椒油与花椒面藏留在牛杂的每一道“沟壑”中，麻辣鲜香、脆筋柔糜。
▲ 夫妻肺片没有夫妻也没有肺，没想到吧。图/视觉中国
下水完成了从物资匮乏时代的“勉强吃”到大饕纵横时代的“怎么吃”的转变，有些时候不知道是啥，反而会更有勇气地囫囵吞下。更何况很多下水美食虽然吃着香，但看着丑，闻着臭，不知你是否有勇气尝试一下？
▲就问你像不像抹布。图/soogif
你的家乡还有什么下水美食？
- END -
文、编辑、设计丨乌堆
同样是毛肚，白毛肚和黑毛肚有啥区别，看完后再决定吃哪种
说到毛肚，相信很多朋友都不会陌生，尤其是经常下火锅店的朋友，对于毛肚这种食材更是情有独钟，下锅烫几秒钟就能吃，口感脆脆的，非常美味。
很多人去火锅店涮锅，毛肚可以说是必点的一道食材，甚至比牛羊肉还受欢迎，但却不知道毛肚到底是牛的哪个部位。从字面意思来理解，毛肚可能就是牛肚，很多人也都认为毛肚就是牛的肚子，其实并不是，毛肚其实是牛的胃。
牛是反刍动物，一共有4个胃，一共包括瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，而瘤胃就是我们常说的毛肚，瓣胃就是牛百叶。瘤胃是牛的四个胃中更大的一个，牛吃进去的草料，会先进去瘤胃进行发酵，为下一步吸收做准备。瓣胃是牛的第三个胃，也就是我们常说的“牛百叶”，因为它表面有很多宽大的叶片而得名，在牛的消化过程中也起到了重要的作用。
我们平时常见的毛肚一般有两种，一种是黑褐色，一种是白色，他们有哪些区别呢，我们在选购毛肚时应该怎么选择呢？
黑毛肚
鲜毛肚的颜色一般为黑褐色，因为是牛的消化器官，所以闻起来会有一种淡淡的腥臭味，而且弹性十足，内壁还有一层不易去除的黑膜。新鲜的毛肚比较薄、只经过简单的清洗处理即可食用，在食用时，开水中烫几秒钟就能成熟，经过水烫后毛肚的体积会变小、卷曲，吃起来口感很脆，而且容易嚼烂，但保质期比较短。
我们在煮鲜毛肚时，一定要控制好时间，煮时间过长，毛肚的口感会变得很差。
白毛肚
我们在市面上看到的白毛肚，一般都是经过人工去膜、双氧水浸泡处理的，这样可以使毛肚更长时间保存。一提到双氧水，很多朋友就比较担心了，其实，食品级的双氧水安全性还是很高的，经过双氧水浸泡的毛肚吃起来基本没什么异味，当然营养价值相比黑毛肚来说也会逊色一些。现在也有少量的无良商家为了降低成本和毛肚的高泡发率，会使用火碱或者工业双氧水来浸泡毛肚，用这些物质浸泡过的毛肚体积膨胀、口感软糯、有 *** 的异味，购买时一定要仔细辨别。
所以，我们在挑选毛肚时，更好还是选择黑毛肚，原滋原味，营养价值也更高一些。
最后为大家分享一个挑选毛肚的小技巧。
毛肚是牛的胃，担负着消化重任，所以运动频率比较高，柔韧性相对来说也比较好，用手轻轻拉扯，可以明显感觉到其弹性；如果质地软糯或者很容易就被撕裂，则说明不够新鲜或经过了人工处理。
顾客吐槽海底捞毛肚41元半份仅7片 门店：物价上涨有所调整我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
来源：中国经济网
近日，网友吐槽海底捞41元半份毛肚仅7片，一片近6元 。
“（这个毛肚怎么现在80多啊）因为它这个成本高。”服务员表示，之前的是脆脆毛肚，目前已下架，现在82元一整份的是捞派毛肚，比之前的口感质量也有所提升。
“最近因为物价的情况，价格进行了适当的调整，分量的话，都是过秤的。所有的产品都有一个标准，都是公司统一定的。你比如说一份菜，半份多少克，一份是多少克，我们这边上菜的时候，都是有秤过的。”海底捞门店工作人员说。
工作人员称，因物价上涨，对门店产品进行了一定的调整，所有的产品份量在上菜前都会进行称重，毛肚半份是100克，整份是200克，只会多不会少。
“因为我们的产品也有变化，以前是脆脆毛肚，现在是捞派毛肚，还增加了一个脆脆千层白毛肚。这些产品研发都是有区别的。” 海底捞门店工作人员说。（来源：河南广电总台《大参考》栏目）
警惕！这3类食物是肠癌“帮凶”，医生从来不吃！肠癌是近几年比较高发的一种癌症 尤其是在年轻人中 肠癌的发病率正在逐年攀升 提到癌症 很多人会想到不良生活习惯 比如说，抽烟、喝酒 不得不说 抽烟喝酒的确会增加肠癌的发病几率 但其扮演的角色顶多是个配角 肠癌真正的“帮凶”，其实是不良饮食！
01 烧烤
每到夏天，路边的烧烤摊总是人满为患，吃着烧烤、喝着啤酒，人生瞬间就完美了。可这样的美食享受，却对肠胃很不利，经常贪吃烧烤，会让肠癌、胃癌等发病率激增。 伤肠癌变原理 由于食物在用火烧烤的过程中会产生一种叫苯并吡的物质，这种物质被认为是世界上的一级致癌物，对人体有明确的致癌作用。 吃烧烤时也常喝酒，加上酒精的 *** ，会进一步灼伤肠胃黏膜，造成肠胃黏膜糜烂，长期下去形成溃疡性慢性肠胃炎，当这种病久治不愈，就会发展成肠胃癌。
02 麻辣烫
如果说，烧烤是男人的伴侣，那么，麻辣烫就是很多女孩子的更爱。 很多女生都喜欢吃麻辣烫，麻辣酸爽的感觉是其他食物无法给予的，但是，麻辣烫也是造成肠胃癌高发的危险食物。 伤肠癌变原理 麻辣烫一般都不贵，利润空间有限，很多商贩为了提高利润就会降低食材的质量，用工业烧碱、双氧水和福尔马林处理过的鱿鱼圈、白毛肚和鱼丸；藏有绦虫、寄生卵的劣质肉，这些都可能出现在麻辣烫中。 这些食物吃进肚子里，被肠胃消化，肯定是会损伤肠胃的。同时，麻辣烫又麻有辣又烫，本身就十分 *** 肠胃了，会导致肠粘膜不断增厚，长期下来，很容易诱导癌症的发生。
03 加工肉制品
加工肉制品包括以腌、熏或发酵等方式而制成的热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等。研究发现，每天食用50克的加工肉制品可使患结肠癌的风险会增加18%。 伤肠癌变原理 加工肉多是由红肉制成，其中会加入一些食品添加剂，常见的有亚硝酸钠、亚硝酸钾等。
在用硝酸盐和亚硝酸盐腌制红肉的过程中，红肉中的一些成分，比如，血红素铁、胺和酰胺类物质，会和它们结合形成亚硝基化合物，比如亚硝胺。
亚硝基化合物会对形成肠道屏障的细胞造成破坏。为了修复损伤，肠壁细胞必须再生，甚至过度增殖，导致增生。继而诱发结肠或直肠的癌变。
