盘子有点小了 有点溢出来。有条件的朋友可以加点韭菜点缀一下颜色。
By 諾筱尛
用料- 芙蓉豆腐 一块（350g）
- 猪肉沫 50g
- 郫县豆瓣酱 一汤匙
- 生姜 三片
- 大蒜 三瓣
- 白糖 少许
- 清水 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 植物油 适量
- 水淀粉 适量
- 耗油 3勺
1、姜蒜切沫备用
2、豆腐切小块，个人喜欢嫩豆腐，可以换成胆水老豆腐。
3、少许热油下肉沫，炒至变色，下姜蒜沫，豆瓣酱，继续翻炒，加半碗水，烧开后倒入切好的豆腐。
4、盘中放淀粉，鸡精，白糖，耗油，加少许清水搅匀。
5、豆腐下锅煮5分钟左右让其入味，倒入勾好的淀粉水倒入锅中翻炒三四下即可起锅。 加韭菜也可跟随淀粉一起下锅。 喜欢放花椒粉的可以在面上洒一层，更香更鲜美。
小贴士快手菜10分钟就成，适合上班族哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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正宗地道的麻婆豆腐，豆腐嫩而不碎的技巧在这，麻辣酥香吃不够大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
前段时间在网上看到这样一个段子，豆腐真是道好菜，无论怎样做都是菜。豆腐做硬了是豆腐干；做稀了那是豆腐脑；把豆腐做没了那还是豆浆；豆腐买回来不会做，放坏了，就成了臭豆腐。想想挺有意思。
今天我们就来分享麻婆豆腐的做法，一说到麻婆豆腐，舌尖立马就有一种酥麻的颤意，主要是下饭啊。
【麻婆豆腐的由来】
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），迄今为止已经有着几百年的历史了。
传说是同治元年，在成都万福桥边，有一个善于烹制豆腐的女老板，姓陈，她创制的烧豆腐非常好吃，颇受当地人喜欢。当时被称为“陈麻婆豆腐”。
清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》中有记载：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。
【麻婆豆腐的做法】：传统的麻婆豆腐用的是老豆腐，更香。如今嫩豆腐的细、白 、滑、嫩，更能体现菜品的鲜嫩。所以现在饭店用嫩豆腐的居多。
- 之一步：准备食材
把嫩豆腐洗干净，切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大，否则味道很难渗透，豆腐要提前用淡盐水焯水。
小技巧：用淡盐水焯水，1是去豆腥味，2是能让豆腐在渗透压的作用下，吸入一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实， 不容易碎。
焯过水以后倒出来 ，放入凉水中过凉 ，以免粘连。
牛肉先切碎，再剁成末， 更好用牛肉炒臊子。也有一些商家出于成本考虑，会用猪肉代替，炒臊子需要先滑锅，以免粘锅。
- 第二步：准备调料
热锅冷油，倒入牛肉末，开中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥，就是酥在这里。牛肉末炒至微微金黄时倒出。
辣椒首选四川的二荆条，它的特点香气浓郁、辣度适中。
汉源的花椒 ，醇麻爽口，一起放入热锅中，小火翻炒。把里面的水分炒干， 把辣椒和花椒炒酥炒香。
然后倒在案板上，用刀剁碎 ，做成刀口辣椒。
刀口辣椒一定要现做现用，放的时间久了，它的香味 辣味 麻味就挥发了。做好的刀口辣椒再放一勺麻椒粉， 突出麻的口感。
- 第三步：准备辅料
小葱头洗干净，切成段，大蒜切成片，放在一起，几粒豆豉切碎，两勺豆瓣酱 ，用刀剁碎。豆瓣酱一般颗粒比较粗，剁细一点更容易出味出色，而且不会留下太大的料渣。
剁好以后，和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香。
蒜苗是这道菜的点睛之笔，用来和味、增色增香。
我们只用蒜苗叶切碎备用。
- 第四步：烹饪
把锅烧热，油要稍微多一些，油温5成热时，倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱， 开小火慢慢炒，把小料爆香，
炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，然后倒入适量清水，有高汤的，口感会更好。水量的高度要没过豆腐一半就可以了。
加入食盐2克， 胡椒粉1克，白糖少许使味道更加柔和，鸡精2克， 老抽1克提色。大火熬至汤汁沸腾 放入豆腐和牛肉臊子。
豆瓣酱辣度不够，这里要放一些刀口辣椒增加底味，转小火煮制，用铲子背轻轻的推动豆腐，一直朝一个方向推，不能来回翻炒。
否则豆腐会被炒碎，不完整，汤汁没过豆腐三分之一时， 之一次勾芡，一定要勾薄芡，让味道渗入到豆腐里面，不能太浓，否则很容易糊锅，而且芡粉不牢固容易脱落。
然后再勾第二次芡，增加豆腐之间的拉力作用，最后勾第三次芡，使豆腐彻底粘合在一起、不吐水。
出锅前放入剩余的刀口辣椒， 撒上蒜苗，红绿相映，一下子，整道菜就鲜活起来。
阿飞有话说：
1.做麻婆豆腐一定不要放姜，姜味道太浓，容易覆盖住其他味道。
2.分三次勾芡是，能够更加准确的掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的油亮有光泽，口感更嫩滑。
我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！
厨师长做的“麻婆豆腐”嫩而不碎，饭店做法原来有技巧，可以家常大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
麻婆豆腐是川菜中传统名菜，之一次认识这道菜的时候，还是看中华小当家的时候，主要使用原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。这道菜的口味是川菜口味更好的诠释，麻辣奔放。
今天就为大家详细的分享一下具体的做法，喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.嫩豆腐一块，切成1.5厘米左右的方丁，猪瘦肉一小块，切成肉末。
大葱从中间划开，切成葱花，大蒜拍扁，切成蒜末，郫县豆瓣一勺，切成碎末，麻辣火锅底料一块，用刀切碎。
2.锅内倒入清水，加入两勺食盐，水开后倒入豆腐，焯水一分钟，，捞出沥干水分。
3.锅里倒入一勺植物油，加入一把花椒，一把红干椒，炒出香味后, 捞出残渣。
4.放入肉末，翻炒变色后，撒入葱花，再倒入切碎的豆瓣酱和火锅底料，把豆瓣酱和火锅底料翻炒出香味，加入清水。
5.水开以后，转动锅，让豆腐均匀受热，加入鸡精、食盐、白糖，胡椒粉，再加入一勺酱油，开中火煮两分钟，最后淋入红油，出锅装盘。
好了这道简单又下饭的麻婆豆腐就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
必备家常菜，解锁
By pinkxiaowen
用料- 嫩豆腐 一盒（380g）
- 猪肉 50g
- 郫县豆瓣酱 一汤匙半
- 大蒜 两瓣
- 干辣椒 6个
- 花椒 一把
- 料酒 少许
- 生抽 一汤匙
- 麻椒 适量
- 清水 适量
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
1、食材：一块嫩豆腐，一点肉沫。肉沫可以用料酒生抽腌一下，豆腐切小块，约1-2cm见方
2、冷水放一点盐，放入豆腐，煮熟沸腾
3、沸腾后离火，不要捞出
4、这期间可以切蒜末和辣椒
5、油热，把花椒放入，小火煸至黑色捞出
6、放入蒜末辣椒，煸炒
7、放入一勺半豆瓣酱，煸炒
8、加入肉末，翻炒均匀
9、加水至没过食材
10、加入豆腐，放盐、生抽、麻粉等
11、大火3-4分钟，不要翻炒
12、加入水淀粉，关火
13、出锅，配一碗米饭，很下饭哦
小贴士豆腐煮完不捞出来，防止粘连 根据口味多加辣椒、麻椒等
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麻婆豆腐，在家做出正宗好味道，麻辣鲜香很下饭麻婆豆腐是一道家喻户晓的经典川菜，因其麻、辣、鲜、香、烫这五种独特而丰富的口感，俘获了无数人的味蕾，配上一碗大米饭，就着这一口麻辣鲜香烫吃下去，简直让人欲罢不能！ 其实不下馆子，在家也能做出正宗好味道，用1勺葱伴侣豆瓣酱来炒出香味，给这道菜增添了一大半的好味道，刚出锅的麻婆豆腐，其豆腐嫩白，青葱翠绿，用勺子舀一口，入口软嫩，沾牙就化，麻辣鲜嫩，简直好吃得飞起！ 唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧！
By 呷饱饱 【豆果美食官方认证达人】
用料- 嫩豆腐 300克
- 猪肉馅 100克
- 葱伴侣豆瓣酱 1勺
- 香葱 2根
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 花椒 适量
- 干辣椒 2-3个
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 料酒 1汤匙
- 鸡精 1茶勺
- 花椒粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 水淀粉（玉米淀粉、清水） 3汤匙
- 食用油 适量
1、首先把一块嫩豆腐，切成小块，放入碗里，用淡盐水浸泡去除豆腥味。
2、2根香葱洗净，葱白和葱青分开切粒；3瓣大蒜拍扁剁碎；3片生姜切末。
3、一块五花肉洗净，用刀剁成肉沫。
4、准备一些花椒和干辣椒，用清水洗净。（增加麻辣口感）
5、碗里倒入1勺玉米淀粉，再用5勺清水搅和均匀。（水:淀粉1:1）
6、锅里适量食用油，放入花椒和干辣椒，小火爆香。
7、倒入葱姜蒜末，翻炒爆香。
8、倒入肉沫，转中火，翻炒均匀，再沿锅边淋上少许料酒去腥。
9、加入1勺葱伴侣豆瓣酱，翻炒出红油。
10、倒入半碗清水，再倒入嫩豆腐，转大火煮。
11、倒入1勺生抽调味增鲜。
12、倒入半勺老抽提色。
13、淋上3勺水淀粉勾芡，增加汤汁稠度。
14、加入1茶勺鸡粉增鲜，用大火收汁，煮至汤汁浓稠即可。
15、把麻婆豆腐倒入盘里，撒上适量花椒粉和辣椒粉，再撒上葱花即可。
16、一出锅，就鲜香四溢，让人胃口大开！
17、热腾腾的嫩豆腐，入口滑嫩，基本都不用咀嚼，沾牙就化，味道麻辣鲜香，肉粒和豆腐两种不一样的口感，在嘴里碰撞出了美味的火花。
18、一定要多煮点饭，因为就着米饭吃，真的太香了！ 干饭人，喜欢就学做起来吧！
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想吃“麻婆豆腐”自己在家做，麻辣鲜嫩，传统老味道，拌饭一绝今天和大家分享一道“麻婆豆腐”家常做法，麻婆豆腐有麻味、辣味、麻味纯正，麻味鲜香，吃完让你浑身冒汗，端上桌一阵飘香，瞬间勾起食欲，有喜欢的赶紧学一下。
食材：嫩豆腐
辅料：大蒜、生姜、瘦肉
调料：食盐、辣椒面、豆瓣酱、老干妈豆豉、鸡粉、白糖、五香粉、老抽、麻椒油、花椒粉
【麻婆豆腐】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
准备嫩豆腐一块，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。
准备生姜一小块，切成姜末。
准备瘦肉一小块，切成肉丁。
3.下面把豆腐焯一下水
锅内烧水，豆腐冷水放入锅中，加入一勺食盐，用淡盐水煮出来的豆腐不容易破碎，大约煮2分钟，把豆腐倒出来控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，这样炒肉丁的时候不容易粘锅，把肉丁倒入锅中，快速炒散炒香，再放入姜、蒜末继续翻炒，加入一勺辣椒面，一勺豆瓣酱，一勺老干妈豆豉，把酱料炒香炒出红油。
从锅边淋入一勺清水，把豆腐放入锅中，水的量要没过豆腐，大火烧开以后，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，五香粉1克，再淋入一点老抽调颜色，搅拌化开调料，转小火煨3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。
3分钟以后，汤汁已经收浓，我们再加入少许花椒粉，加入一点水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，让调料更好地吸附在豆腐表面。
再倒入一点麻椒油增加麻味，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一点葱花，美味即成。
花椒粉和花椒油要出锅前再放，否则香味容易散失。
好了，一道简单又好吃的麻婆豆腐就做好了。
今天和大家分享一道“麻婆豆腐”的做法，豆腐鲜嫩滑口，麻辣鲜香，拌着米饭一顿能吃两大碗，有喜欢的赶紧学一下。
食材：嫩豆腐、牛肉
辅料：生姜、大蒜、小葱头、蒜苗
调料：食盐、辣椒面、豆瓣酱、豆豉、胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽、花椒油
【麻婆豆腐】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
准备嫩豆腐一块，切成1厘米左右的方丁放入开水中，加入一勺食盐，烫几分钟去除一下豆腥味同时让豆腐更加滑嫩，更容易定型。
准备牛肉一小块，先切成细丝再剁成肉末。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成末。
准备大蒜几粒，拍扁也切成末。
准备小葱头几个，切成圈。
准备蒜苗几根，切碎和葱头放在一起。
再准备辣椒面10克备用。
3.下面开始烹饪
把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅，滑好锅以后把油倒出来，放入牛肉末煸炒1分钟左右，把牛肉末炒香炒熟后放入几粒花椒，再倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒，炒出酱料的香味和豆瓣酱的红油。
倒入姜蒜末继续翻炒，炒出蒜香味以后，放入辣椒面爆香，倒入适量的清水，水烧开以后把豆腐倒入锅中，加入适量的胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽，千万不要来回翻炒豆腐，否则容易碎不完整，可以轻轻地摇晃锅。
豆腐煮至七八成熟时，加入一勺食盐，勾入一点薄芡，让味道渗入到豆腐里面，之一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅而且不牢固容易脱落。
第二次、第三次芡粉可以稍微浓一点，让豆腐彻底粘合在一起，更加入味，再淋入一点花椒油提亮色泽就能出锅装盘了，最后撒上麻椒粉和蒜苗，美味即成。
分三次勾芡能够准确地掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的嫩滑入味。
好了，一道麻辣入味的麻婆豆腐就做好了。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
#家常菜#“麻婆豆腐”是川菜中非常具有代表性的名菜之一，这道菜其主要突出的就是川菜麻与辣的特点，此菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在天气渐冷的秋冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.首先把嫩豆腐洗干净，切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大否则味道很难渗透。
2.豆腐要提前用淡盐水焯水，一是去豆腥味，二是能让豆腐在渗透压的作用下，吸入一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实不容易碎，焯过水以后倒出来，放入凉水中过凉以免粘连。
3.牛肉先切碎再剁成末，更好用牛肉炒臊子，也有一些商家出于成本考虑会用猪肉代替，炒臊子需要先滑锅以免粘锅，开中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥就是酥在这里，牛肉末炒至微微金黄时倒出备用。
4.辣椒首选四川的二荆条，它的特点香气浓郁、辣度适中，汉源的花椒醇麻爽口，一起放入热锅中小火翻炒，把里面的水分炒干，把辣椒和花椒炒香，然后倒在案板上，用刀剁碎做成刀口辣椒。
5.接着准备辅料，小葱头洗干净切成段，大蒜切成片放在一起，几粒豆豉切碎，两勺豆瓣酱用刀剁碎，豆瓣酱一般颗粒比较粗，剁细一点更容易出味出色，而且不会留下太大的料渣，剁好以后和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香。
6.把锅烧热，油温5成热时倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱 开小火慢慢炒，把小料爆香炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，然后倒入适量清水，有高汤的，口感会更好，水量的高度要没过豆腐一半就可以了。
7.加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许使味道更加柔和，鸡精2克，老抽1克提色，大火熬至汤汁沸腾放入豆腐和牛肉臊子，豆瓣酱辣度不够，这里要放一些刀口辣椒增加底味，转小火煮制用铲子背轻轻的推动豆腐，一直朝一个方向推，不能来回翻炒，否则豆腐会被炒碎不完整。
8.然后再勾入水淀粉，增加豆腐之间的拉力作用，使豆腐彻底粘合在一起不吐水，出锅前放入剩余的刀口辣椒，撒上蒜苗就可以出锅了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
超级下饭的麻婆豆腐By 文龙妈 【豆果美食官方认证达人】
用料- 老豆腐 1块
- 猪肉末 50克
- 豆瓣酱 2勺
- 葱姜蒜 少许
- 水淀粉 小半碗
- 生抽 适量
- 花椒（粉） 适量
1、主要食材
2、豆腐切块用清水浸泡半小时。
3、热锅冷油，油温后放入姜末爆香。
4、放入豆瓣酱。
5、出红油。
6、放蒜末。
7、放肉末
8、炒散开
9、加水，用生抽调味
10、水沸后放入豆腐
11、放入花椒，更好用花椒粉，小火煮10分钟左右
12、用水淀粉勾芡，汤浓起锅
13、豆腐很入味
14、麻辣鲜香
15、下饭
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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它来了，它来了，家常版麻婆豆腐来了， *** 简单，香嫩入味超好吃大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
麻婆豆腐是一道经典菜肴，属于川菜系列，麻辣可口，香嫩入味，营养丰富，一般人都能食用。
今天就给大家分享一道家常版的麻婆豆腐， *** 简单，麻辣开胃，下酒又下饭，喜欢动手做美食的朋友，就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作:
1.首先准备豆腐一块，先切成厚片，再切成长条，最后切成小方块，豆腐块的大小根据自己的心情来切，全部切好以后放入盆中。
2.生姜一小块拍扁，切成姜末，蒜子几粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一起。小葱一根切成葱花，也可以用蒜苗，切好装入盆中。
3.猪瘦肉一块先切成片，再剁成肉末，剁好以后放入盆中，家里条件好的朋友，可以用一块牛肉剁成末。
等食材全部备好以后，我们开始烹饪。
4.锅中烧水，加入一勺食盐增加底味。
5.水开后下入豆腐，去除豆腐里面的豆腥味，再加入几滴老抽上底色。
6.水开后煮一分钟，一分钟以后即可捞出控水。
7.炒锅烧热添入一勺食用油滑锅，把油烧至冒烟以后倒出。
8.再添入一点凉油，热锅凉油食材不容易粘锅，然后下入剁好的肉末。
9.把肉沫炒至变色以后，倒入姜蒜末，炒出姜蒜的香味。
10.加入一勺红油豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油，再加入一勺辣椒面。
11.然后添入适量的清水，下入豆腐，水开以后开始调味。
12.加入食盐，白糖，胡椒粉，再加一大勺麻椒粉，用勺子推动化开调料，改中火煮3分钟，使豆腐慢慢入味。
13.三分钟过后开始勾芡，水淀粉一般要分三次勾入锅中。
14.最后再撒上一点葱花或蒜苗花，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。
15.好了 ，一道非常好吃的家常版的麻婆豆腐就做好了，有空就在家试试吧。
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