正宗南京鸭血粉丝汤的商用做法，花费千元学的分享给大家

鸭血粉丝 ***

之一步、泡红薯粉有2种 *** ：

第1种：把买来的红薯粉提前一个晚上放在清水里泡，最少泡12小时以上才可以使用。

第2种：把红薯粉放入开水里浸泡，泡40分钟-1小时，即可用，此 *** 可应急，如果当天泡的粉不够用，推荐使用

第二、秘制老鸭高汤的熬制配方

高汤熬制（桶内放入40斤水）

主料：猪骨头2斤，鸭子1个，猪肉皮1斤，油煎鲫鱼2条，猪骨头和鸭子一般2天重新换一次，猪肉皮每天换。

配料：八角，桂皮，陈皮，香叶，山奈，草果，（拍破去籽）各1克，用纱布包在一起.做成一个料包，用之前在开水里泡10分钟再用，可以用4次。

实际操作步骤：

1、锅中放适量水烧开，将猪骨头，鸭子放进锅中开水里烫3分钟去血水后捞出，放进纱布里系好备用。2、把猪肉皮刮洗干净，焯水后，放入汤桶里熬汤用。3、不锈钢桶中放进40斤水，将上面纱布包好的猪骨头鸭子纱布包，放入猪肉皮，放入油煎过的鲫鱼，大火烧开后，转小火，将香料包放进去煮30分钟提前取出，其他的继续小火熬2小时-4小时，高汤做好。熬出来的汤是什么颜色就是什么颜色，不用担心，后面会教调汤的。（熬煮高汤的过程中，浮沫记得撇去，熬好后，浮油撇去）

第三、鸭血粉丝的汤的专用药材香料配方

鸭血粉丝汤药材粉配方：总共65g

香果5克，良姜3克，小茴香5克，香叶3克，香草4克，山奈3克，白芷5克，陈皮2克，八角4克，白寇8克，桂皮3克，孜然3克，辛夷4克，红花椒5克，草寇3克，香菜子3克，香砂5克。

4、调配清汤专用汤底配方

桶里加入5斤清水，5斤老鸭汤，一共是10斤重量烧开后，放入药材粉3克（包起来用，熬30分钟取出粉料包，然后放入盐45克，味精30克，鸡精30克，煮5分钟这样鸭血粉丝专用的汤就 *** 好了！备注：这是装碗用的汤，可以根据自己需要的比例扩大即可。

5、调配白汤专用汤底配方

桶里加入3斤开水，7斤老鸭汤，一共是10斤重量烧开后，放入药材粉3克（包起来用，熬30分钟取出粉料包，然后放入全脂奶粉60g，盐45克，味精20克，鸡精20克，煮5分钟，这样鸭血粉丝专用的白汤就 *** 好了！

备注：这是装碗用的汤，可以根据自己需要的比例扩大即可。

6、鸭肠的腌制配方

鸭肠腌制：市场买回来的生鸭肠用盐或碱搓洗2遍，然后冲洗干净。如果鸭肠没有剪开，需要自行剪开，盆中放入盐120克，料酒120克，姜末100克，葱末100克，糖20克，鸡精40克，味精20克，把清洗干净的生鸭肠10斤倒入盆中搅拌均匀，腌制4个小时，接着把腌制好后的鸭肠放入冷水中清洗干净。

7、鸭肠的卤制配方

1、锅中放入色拉油200克，姜片100克，葱段100克，花椒10克，白寇5克，香叶5克，桂皮5克，八角8克，用小火炒香后加入清水20斤大火烧开，烧开后改小火烧30分钟，捞出锅中全部渣子。

2、放入腌制好洗净的10斤腌制好的鸭肠，同时放入盐200克，料酒100克，糖50克，鸡精120克，味精50克，中火烧6分钟左右，关火泡2分钟。捞出冷却，切成2cm的小段，放入冰箱里封好保鲜备用。

特别提醒：如果卤的少，时间也要缩短一些，煮的久了就会咬不动，有嚼劲，不过这个也看个人口味爱好。根据自己的需要决定。

8、鸭肝、鸭胗的卤制配方

主要原材料：鸭肝鸭胗共5斤

1、鸭肝鸭胗卤水的卤料配方：

八角10克，桂皮3克，香茅草2克，香叶1克，白芷3克，草果去籽1个，丁香1克，罗汉果半个， *** 成卤料包。将卤料包，先放在单独放开水里大火煮5分钟，去除杂质和药味后，再使用料包。

2、菜市场买回来的鸭肝，摘下苦胆（苦胆一定要摘除，防止苦味），在冷水中泡30分钟，除去血水，然后在盐水中再次清洗干净备用。鸭肫里面的黄膜撕掉，表面的网状物质撕掉。

3、锅中放入清水10斤，卤料包1个，加入盐80克，味精40克，葱40克，姜40克，花椒20克，烧开后放入洗净的鸭肝鸭肫盖上锅盖焖至卤水完全开后改小火，使汤料完全渗入鸭肝鸭肫中，煮制鸭肝鸭肫的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底，鸭肝煮15分钟，鸭肫煮30分钟以上，卤好关火取出料包，鸭肝鸭胗可以继续在里面泡个把小时入味，煮好后都分别切片放入冰箱保鲜备用

9、如何辨别好的鸭血，及鸭血处理

新手开店，在购买鸭血时经常上当受骗，市场上的鸭血很少，很多人到后期也都是用猪血代替，鸭血选购时，注意一下颜色，真的鸭血颜色是暗红色的。

鸭血的去腥：

1、买回来的鸭血要先放入盐水中浸泡10-20分钟，捞出来用清水清洗干净，切小块状，

2、把泡过盐水的鸭血放入烧开的生姜盐水中烫5分钟左右（生姜2，3片即可），烫好的鸭血要立刻放入冷开水中浸泡备用。（这样做的目的：一是为了在烧制过程中鸭血块不粘连，二是在烫鸭血的过程中，鸭血内部的腥味被逼到了表面，浸入冷开水中是为祛除逼出来的腥味，鸭血不要烫的时间过长，时间长了，鸭血内部组织凝固，影响爽滑的口感！）

10、豆腐泡处理 ***

豆腐泡，也称油豆腐，油果子。市场上就有的卖的，不用自己炸，自己炸也比较麻烦，做生意来说，增加工作量。豆腐果使用之前，对三角切开用，容易入味，显得量多

11、鸭血粉丝烫粉 *** 及装碗

20斤水烧开，放入老鸭汤2斤，放入盐60克，鸡精10克，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克，食用油20g，放入八角2克，桂皮2克，香叶1克。

（1）首先准备一个漏勺粉篱，竹子的，不锈钢的都可以的。

（2）把粉丝放进粉篱勺里，放入汤里面煮2分钟左右（每吃一碗烫一碗），可以同时再把豆泡和切好的块状鸭血放汤里煮2分钟。

（3）煮好后倒入碗里，也可放入水发木耳，撕几大块煮好一起放入碗里。

（4）碗里再加碎香葱，香菜碎，放一点猪油，或者鸭油然后再加2大勺子鸭血粉丝专用的汤（前面教的清汤或者白汤）。

（5）将事先切好的鸭肠，鸭肝，鸭胗（适量）放到最上面即可。

12、砂锅粉丝汤

1、选用可明火使用的砂锅

2、砂锅内让如适量的白汤或者清汤，放入粉丝适量，烧开，放入鸭血，豆腐果，鸭肠，鸭胗，鸭肝。最后可以放入一些青菜，或者生菜点缀烫几秒即可，上桌的时候可以撒一些葱花香菜。

特别提示：是否一定要放入鸭血鸭肝鸭胗鸭肠，这个也要看你个人经营定价决定，不一定要全部都放。自己根据自己的需要搭配

13、食材的保存 ***

所以的菜品，我们都需要准备保鲜柜或者冰箱冰柜来保存的。汤也需要晚上的时候放在冰箱里面储存，素菜不可以超过2天，荤菜不可以超过5天，如果是生的，放速冻可以放一个月，时间长了，影响口味。

14、食材的搭配

做小吃，也要有美感，这样才会让客人有吃的欲望，颜色的搭配，比如一碗汤上面，撒点葱花，切一片西红柿，顿时颜值上升，让顾客觉得“有料”也可以放点鸡毛菜生菜，不用多，两三片即可。这就是搭配。食物在碗里的时候比较乱，上桌前，可以拿筷子拨弄一下。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的

这才是鸭血粉丝汤的地道做法，营养美味口感好，做一大盆都不够吃

正宗鸭血粉丝汤配方

卖点:

鸭肠清脆爽口,粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口,汤浓味美,香辣醇美，油而不腻，颜色红、白、绿相间，赏心悦目。

介绍:

鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配,适合各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料调制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭血汤的 *** 关键在于汤的调制和原料的加工。

一、鸭汤的吊制秘方:

1.原料:

光鸭2500克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。

2特制香料秘方:

八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。

3 *** *** :

(1)将光鸭洗净，取出内脏后切块;猪棒骨用锯骨刀锯断，-起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。

(2)将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。

(3)干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好,然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。

注意事项:

1.鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。

2.吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。

3.鸭块煸炒时以收住水汽为度。

二、鸭血粉丝汤的加工 *** :

1.原料(1份量): .

鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青莱各100克，鸭胗、粉丝各50克，1.原料(1份量):

鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克,香菜、榨莱丝20克。

2调料:

香油5克，特制香辣油10克，

3特制香辣油配方与 *** :

菜子油、油炸辣子末各1500克，色拉油2500克，鸭油1千克，大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。

4.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠等原料加工工艺:

(1)鸭血:现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭血比较少，难以供应。

(2)鸭肝:鸭肝洗净,锅中放入制好的鸭汤(汤量以没过鸭肝为好)，上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝(煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底),焖至鸭肝不再有血水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑。

(3)鸭胗:鸭胗洗净后，撕去黄皮,加工 *** 与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。

(4)鸭肠:将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。

5.鸭血粉丝汤的加工 *** *** :

(1)粉丝用水泡好后剪段,香菜和青菜用水洗净，香莱切小段。(2)把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样的 *** 处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放在粉丝上面。

(3)另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。

(4)把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。

6,鸭血粉丝汤的加工 *** 关键:

1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。

2、粉丝更好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。

3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。

配方公开—正宗鸭血粉丝汤配方—95% *** 过程—简单易学

开店创业，正宗鸭血粉丝汤配方教程， *** 流程，需要的点赞收藏

在如今的美食市场中，各种美食层出不穷，因此想要在开店创业中脱颖而出，选择一款具有独特风味的特色美食就显得尤为重要。

而正宗鸭血粉丝汤作为一道经典的传统汤品，以其独特的味道和丰富的营养价值，一直备受食客们的喜爱。

今天，我们将为大家分享一道正宗鸭血粉丝汤的配方教程和 *** 流程。

经验分享：打造口味独特的正宗鸭血粉丝汤

1.选择优质的原材料。

要 *** 出口感鲜美的鸭血粉丝汤，选择新鲜的鸭血、新鲜的鸭肉和优质的粉丝至关重要。

新鲜的鸭血和鸭肉能够保持汤品的鲜美口感，而优质的粉丝则能增加汤品的口感层次。

2.准备合适的配料。

为了增加鸭血粉丝汤的口味层次，我们可以根据个人喜好选择适量的配料，比如添加一些香菇、冬笋、黄豆芽等，这样可以提升汤品的鲜香味道，并且增加汤的口感丰富度。

3.独特的调料组合。

为了打造正宗的鸭血粉丝汤，我们需要准备一些独特的调料。例如，可以使用适量的老抽和生抽调味，增加汤的颜色和鲜味。此外，还可以加入一些姜片、葱段等调料，提升汤的香气和口感。

*** 流程：

1.选购新鲜的鸭血、鸭肉和粉丝，并将其清洗干净备用。

2.准备配料，切好姜片、葱段和其他喜欢的配料。

3.将鸭肉切成块状，放入沸水中焯水，去除血水和脏物，捞出备用。

4.锅中加入适量的清水，煮沸后放入鸭肉、姜片和葱段，炖煮30分钟，使汤底更加鲜美。

5.将配料依次放入锅中，继续炖煮15分钟，待配料熟透。

6.将鸭血和粉丝放入锅中，焯水至熟透。

7.最后，调入适量的盐、胡椒粉、生抽和老抽，根据个人口味调整。

需要的点赞收藏：感受美食的独特魅力

正宗鸭血粉丝汤不仅仅是一道美味的汤品，更是一种文化的传承和延续。通过 *** 和品尝这道汤品，

你不仅能够感受到其独特的鲜香口感，还能体会到传统美食的魅力。所以，如果你也对美食有着浓厚的兴趣，不妨尝试一下 *** 这道正宗鸭血粉丝汤，相信你一定会爱上它的美味！

点赞收藏本篇文章，和朋友一起来感受美食的独特魅力吧！

#少盐饮食 轻松生活#鸭血粉丝汤

家庭版的鸭血粉丝汤，不加高汤依旧汤白味美

By 圈圈不圆

用料

• 鸭血 1盒
• 油豆腐 10个
• 鸡蛋 2个
• 粉丝 一把
• 油，葱姜，料酒 适量
• 盐 5克
• 白胡椒粉 少许
• 香菜 少许
• 香葱末 少许

做法步骤

1、一盒鸭血洗净后切块

2、豆腐泡切块

3、起锅烧油可以多放点油

4、放入两个鸡蛋，煎至两面金黄后捞出备用，这是汤白的关键

5、接着放入葱姜炒香

6、加入鸭血

7、期间放入少许料酒，翻炒至鸭血变色

8、加入煎好的荷包蛋，倒入适量开水

9、放入豆腐泡，加入胡椒面 盐调味

10、放入泡好的粉丝，待粉丝煮软后加入适量鸡精

11、最后放入香葱，香菜

12、一道鲜香爽口，汤色奶白的鸭血粉丝汤就完成了

鸭血的营养功效

1.预防缺铁性贫血/p>

动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。

2.人体“清道夫”

鸭血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，鸭血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。

3.止血凝血

鸭血含有维生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用。

4.病后调养

鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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想吃鸭血粉丝汤教你在家做，汤鲜味美，不比买的差，做法还简单

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用鸭血、粉丝、油豆腐一起 *** 的汤菜，这是一道特别开胃下饭的汤菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。

鸭血和粉丝在我国南方是日常生活中属于比较常见的营养美食，而且它们本身的热量不高，而且略显清淡，所以非常适合老人小孩食用。鸭血粉丝汤是南京的一道特色名小吃，是金陵菜和金陵小吃中非常重要的一款美食，鸭血粉丝汤主要用了鸭血，粉丝和鸭肠等 *** 而成。鸭血粉丝汤以清淡平和味道和爽滑舒爽的口感特点，深受大家的喜爱。

今天给大家分享的就是这道汤菜，但是采用是家常做法，由于这道菜添加了油豆腐，让这道菜的增加了鲜香味美的口感。虽然不能说太过于地道正宗，但是也是非常好吃的。如果你也喜欢这样一道清淡美味营养的家常美食的话，就一起和我一起 *** 来吃吧！好了话不多说，下面介绍 *** *** 。

——【鸭血油豆腐粉丝汤】——

【 *** 主料】：鸭血1块、粉丝1把、老豆腐1块、煮熟的猪肉1块、骨头汤1大碗

【 *** 调料】：生姜几片、香葱1棵、香葱1棵、干辣椒2-3个、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺

——【 *** *** 和步骤】——

【步骤一】：把豆腐清洗干净后改刀切成2厘米左右的小方块，然后放入盘中，撒上淀粉，让豆腐几面都裹上一层淀粉，这么做的目的主要是防止豆腐下锅炸的时候溅油，同时炸完后表皮更加酥脆。

【步骤二】：把煮熟的五花肉切成薄片、生姜切成片、香葱切成末、干辣椒切成段、香菜切成段，分别装盘备用。

【步骤三】：把鸭血清洗干净后切成半厘米左右厚的片，装盘备用。

【步骤四】：锅中添水大火烧开，放一勺料酒，把鸭血下入锅中煮两分钟把鸭血焯一下水、捞出来放入冷水中泡上，主要是防止鸭血粘连。

【步骤五】：锅中放入宽油烧至4成热，把裹上淀粉的豆腐下入锅中，用小火浸炸定型，这里要注意不要乱动，防止把豆腐弄碎了。

【步骤六】：等豆腐炸定型后，开大火把豆腐炸至金黄酥脆捞出来把油控干放凉。

【步骤七】：炸好的豆腐放凉后，用刀切成两半，然后装盘，同时把提前泡软的粉丝捞出来装盘备用。

【步骤八】：锅中放少许油烧热，倒入姜葱和干辣椒，小火炒出香味。

【步骤九】：调料香味炒出来后，倒入准备好的骨头汤，同时放入切好的油豆腐、五花肉、粉丝然后大火烧开煮3-5分钟把粉丝煮熟。

【步骤十】：粉丝煮熟后，开始调味依次放入盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺。

【步骤十一】：搅拌均匀，稍微煮几十秒钟，然后出锅装盘，撒上香菜就可以开吃啦！

——烹饪小贴士——

这就是今天我要给大家介绍的家常版鸭血粉丝汤了，相信大家看完它的 *** *** 之后，是不是感觉非常的简单，这道汤菜虽然简单，但是味道却相当的鲜美，爽滑的口感，吃起来相当的舒服，你喜欢这样的汤菜吗！要是喜欢的话，就试一试吧！就是 *** 的时候要注意这几点哦！

（1）粉丝要提前泡软，但是这里要注意的是，不要用热水，用温水泡软就好，热水泡的话，粉丝会变得很软，下锅没有煮就碎了，因为没法煮，所以也不会入味。

（2）鸭血要焯一下水，这样可以去除腥味，把鸭血的杂质都给它很好的去除掉。让做出的汤菜味道也比较鲜美。

（3）豆腐要选择老的豆腐来做，炸的豆腐要裹上一层淀粉，这样下锅后不会溅油，同时炸出的豆腐也比较酥脆。

（4）炸豆腐要低油温，先不要动，防止把豆腐弄碎，炸定型后直接开大火炸就好。

（5）这道汤菜更好用骨头汤或者高汤，这样烧出来的汤菜才鲜美好吃。

以上内容是我和大家分享的“鸭血油豆腐粉丝汤”的做法，希望对大家有所帮助。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

正宗南京鸭血粉丝汤（中）之技术配方篇，味道正宗，欢迎交流

第三、鸭血粉丝的汤的专用药材香料配方

鸭血粉丝汤药材粉配方：总共65g香果5克，良姜3克，小茴香5克，香叶3克，香草4克，山奈3克，白芷5克，陈皮2克，八角4克，白寇8克，桂皮3克，孜然3克，辛夷4克，红花椒5克，草寇3克，香菜子3克，香砂5克。

说明：这17种中药材在当地的调料批发市场就可以买到，价格不贵，17种药材全部打成粉末，按照上面的克数称好打成粉沫后放在一起搅拌均匀（在哪家买的药材就让他免费直接打成粉末就可以了），有的人会问了，这些中药材量太少，人家老板不卖，那你可以多称一点啊，按照我的这个每个药材的克数量的比例全部扩大几倍即可，然后全部放一起磨粉拌均匀后备用！香料价格便宜，可以多配几份。

提别提示：这个药材粉是在后面调汤的时候用的！

4、调配清汤专用汤底配方

桶里加入5斤清水水，5斤老鸭汤，一共是10斤重量烧开后，放入药材粉3克（包起来用，熬30分钟取出粉料包，然后放入鸭肉精粉（调料市场有卖的，成袋的）6克，盐45克，味精20克，太太乐鸡精20克，特鲜1号超级鲜味王10克，煮5分钟这样鸭血粉丝专用的汤就 *** 好了！

备注：这是装碗用的汤，可以根据自己需要的比例扩大即可。

5、调配白汤专用汤底配方

桶里加入3斤开水，7斤老鸭汤，一共是10斤重量烧开后，放入药材粉3克（包起来用，熬30分钟取出粉料包，然后放入鸭肉精粉（调料市场有卖的，成袋的）6克，全脂淡奶30g，盐45克，味精20克，太太乐鸡精20克，特鲜1号超级鲜味王10克，煮5分钟，这样鸭血粉丝专用的白汤就 *** 好了！

备注：这是装碗用的汤，可以根据自己需要的比例扩大即可。

特别提醒：如果不放全脂淡奶，可以放奶粉，用量50-60克都可以。

6、鸭肠的腌制配方

鸭肠腌制：市场买回来的生鸭肠用盐或碱搓洗2遍，然后冲洗干净。

如果鸭肠没有剪开，需要自行剪开

盆中放入盐120克，料酒120克，姜末100克，葱末100克，糖20克，鸡精40克，味精20克，把清洗干净的生鸭肠10斤倒入盆中搅拌均匀，腌制4个小时，接着把腌制好后的鸭肠放入冷水中清洗干净！

7、鸭肠的卤制配方

1、锅中放入色拉油200克，姜片100克，葱段100克，花椒10克，白寇5克，香叶5克，桂皮5克，八角8克，用小火炒香后加入清水20斤大火烧开，烧开后改小火烧30分钟，捞出锅中全部渣子。

2、放入腌制好洗净的10斤腌制好的鸭肠，同时放入盐200克，料酒100克，糖50克，鸡精120克，味精50克，中火烧6分钟左右，关火泡2分钟。捞出冷却，切成2cm的小段，放入冰箱里封好保鲜备用。

特别提醒：如果卤的少，时间也要缩短一些，煮的久了就会咬不动，有嚼劲，不过这个也看个人口味爱好。根据自己的需要决定。

速食鸭血粉丝汤有标准了

特征料包（鸭产品）的含量

应大于终产品的50%，

且特征料包（鸭产品）中固形物的含量

应大于该料包的50%。

速食鸭血粉丝汤

为保障南京传统名吃鸭血粉丝汤的高品质，南京给速食“鸭血粉丝汤”定了标准，扬子晚报记者从南京市市场监管局获悉，相关生产企业在符合标准的前提下，方可申请食品生产许可。

鸭血粉丝汤有了速食版

南京人出了名的爱吃鸭，除了名声在外的烤鸭、盐水鸭，鸭血粉丝汤同样大名鼎鼎，以整鸭熬汤，配以滑嫩的鸭血，柔韧的鸭胗，爽滑的鸭肠，绵软的鸭肝以及Q弹有嚼劲的粉丝，鸭血粉丝汤是当之无愧的南京地标性小吃。

早些年，仅能堂食鸭血粉丝汤限制了这款美食的传播，随着工艺的不断提升，应运而生的速食食品鸭血粉丝汤让更多人不到南京也能品尝到南京的鸭血粉丝汤。值得关注的是，鱼龙混杂的市场也催生了很多不同版本的鸭血粉丝汤，参差不齐的产品质量也在一定程度上影响了鸭血粉丝汤的美誉度。

制定标准保障“南京味”

为推动鸭血粉丝汤产业化、标准化发展，南京市市场监管局审批处新近召开了鸭血粉丝汤标准专家研讨会。与会专家围绕鸭血粉丝汤产品分类、执行标准、产品配比、标识标签等议题展开探讨，为鸭血粉丝汤高质量发展建言献策。

速食鸭血粉丝汤

会后，南京市市场监管局专门下发了《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》，《通知》规定，鸭血粉丝汤的速食产品中，特征料包（鸭产品）的含量应大于终产品的50%，且特征 料包（鸭产品）中固形物的含量应大于该料包的50%。特征料包（鸭产品）必须为企业自行生产，如果企业所使用的粉丝及其他料包为直接外采的小包装产品，则外包装标签上必须标明相应的食品生产许可相关信息。

此举不仅填补了速食鸭血粉丝汤的标准空白，而且保障了鸭血粉丝汤的高品质，确保消费者不到南京也能吃到正宗的南京鸭血粉丝汤。

多家企业申请许可证

在规定速食“鸭血粉丝汤”企业生产标准的同时，南京市场监管部门还对后期的现场核查环节作出了明确要求，规定该类产品最终销售形式为多个料包组合而成，现场核查时，由核查组参照各料包相对 应的许可审查细则，结合企业实际生产情况进行核查工作。

《通知》同时规定，企业在明确鸭血粉丝汤的生产工艺，并符合该通知中所列标准的前提下，方可申请相关产品的食品生产许可。据悉，南京市市场监督管理局已收到企业申请，并经过现场核查后，发放了包括樱桃鸭、冠生园等企业在内的多张鸭血粉丝汤速食产品食品生产许可证。

来源▏通讯员 常雅萍 李晓飞 扬子晚报/紫牛新闻记者 薛玲

来源： 扬子晚报

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