冰箱里冻了7个月的鲅鱼，怎样做饺子馅才好吃

鲅鱼学名“蓝点马鲛”，在我们汉沽当地也叫“燕鱼”，因为经常吃，所以吃法很多，不过最受人们欢迎的就是两种吃法：一种鲜吃，一种腌制后晒干。今天我就来说一下鲜吃的做法。

我说得鲜吃就是把鱼肉刮蓉做馅，可放汤做鱼丸吃，也可以加点韭菜包饺子吃。百度百科里说鲅鱼饺子是山东省胶东地区的一道传统名菜，属于鲁菜系。我想说一下，沿海地区都有这种吃法， 我家是天津沿海地区，从小就这样吃，燕鱼（鲅鱼）饺子，燕鱼（鲅鱼）丸子汤，都是平时自己吃和宴客的一道受欢迎的菜。

我今天没有图片展示怎么片鱼片，怎么刮鱼蓉，因为这些都是老爸做的，暖心的老爸买来新鲜的鱼，剃掉鱼刺，直接刮蓉保存给我。所以到我手里的就像是肉馅一样的东西。

因为保存的时间长了，不是很新鲜，如果要是新鲜的鱼肉直接放点葱姜水和胡椒粉，保留原始的鲜味是更好的。我这个在冰箱里冷冻了7个多月，所以 *** 上一定要注意，不然真的是没法吃，味道不对。

小窍门：保存时间长的鱼肉，如果有绞肉机，转一下，就增加了粘性，没有的话用擀面杖砸，这个很费劲，掌握不好就是溅的哪里都是肉渣。最主要的就是加入花椒水，这个是灵魂的所在，不要很浓，其他的调料照放。

主料：肥瘦肉馅半斤多，燕鱼（鲅鱼）肉半斤左右，韭菜一把，虾仁十多个（为了增加鱼肉的粘性）

辅料：葱姜水，花椒水，胡椒粉，盐等

接下来就是和面调制肉馅，都是依照自家的平常做法。面和好后一定要醒一会儿。

一城一味，百吃不厌的燕鱼（鲅鱼）饺子，没有腥味，老少皆宜，你学会了吗？

包饺子不会做鱼馅儿？教你如何去鱼皮鱼骨

作为沿海人，鱼馅儿，尤其是鲅鱼馅儿的饺子总是受到很多人的喜爱。

对于鲅鱼馅儿的饺子怎么包，海宝前几天其实已经分享过一次了，但是能直接买到鱼馅儿的地方其实并不多，所以就需要自己去鱼头鱼骨鱼皮，然后拌成馅儿来包饺子。不过有很多人对如果去鱼骨鱼皮依然不是很清楚，今天我们就来做一次示范。

01清理内脏

鲅鱼是北方常见的鱼类，也是饺子馅儿的重要原料，一般在市场上买鱼的时候，如果摊贩不忙的话都会应要求给清理干净内脏等，但是如果太忙的话，就需要自己处理了。

鲅鱼要沿着鱼腹用剪刀剪至鱼口处，挖去肠肚和鱼鳃，在鱼腹的内部会残留一些血块或细小的内脏，这些都要用水冲洗干净，然后鱼肚内侧也容易残留腹膜脏层，这种膜味道发苦，也应该去掉，然后鱼腹深处的鱼骨上的血线同样也应该清理掉。

02分离鱼头鱼骨

从鲅鱼的鳃后下刀，刀刃触碰到鱼骨之后停下，然后沿着鱼骨向下走，注意一定要紧贴鱼骨，否则就会残留很多鱼肉在鱼骨上，剔完之后再以同样的 *** 分离另一面的鱼肉鱼骨，鲅鱼表皮比较光滑，因此在剔鱼肉的时候可以在下方垫一块毛巾防止打滑。

如果有人觉得这种 *** 残留鱼肉比较多，也可以先在鱼鳃后及鱼尾处各划横贯鱼身并深至鱼骨的一刀，然后沿鱼背轻轻划一刀切开鱼皮，接着用刀尖向内沿鱼刺慢慢剔向鱼骨一直到整个鱼背部的肉都被剔下，鱼肚下方的肉也用同样的办法剔下，这样的分离 *** 能尽量贴近鱼刺，上面附着的肉就会较少。

03刮取鱼肉

鱼肉整片剔下之后，就到了刮鱼肉的时候了。取一个比较薄的金属勺子（材质薄的更容易刮去鱼肉），然后按住鲅鱼片的尾端，逆着肉的纹理进行刮取，就能将鱼肉和鱼皮分离了。需要注意的是，此时鱼肉里仍残留有小刺，需要细心捡出，否则容易卡到小朋友。

04 *** 鱼馅

花椒放入碗中冲入开水，搅拌几下后放置水凉，然后把花椒加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌，这样更有利于鱼肉上劲。然后就可以加入韭菜、调料等包饺子了。

秋天吃鱼，内行人专吃“它”，肉多刺少，钙含量极高，太香了

导语：秋天吃鱼，内行人专吃“它”，肉多刺少，钙含量极高，煎一煎炖一炖，鲜美又滋补，太香了！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~

“秋风起，鱼儿肥”，秋天来了，天气转凉，又到了吃鱼的好时节，鱼儿们经过一个夏天的休养，此时正是它们最为肥美鲜嫩的时候，爱吃鱼的朋友可不要错过了！秋天吃鱼，很多朋友不知道选什么鱼好，其实，在众多鱼类中，肉多刺少、价钱便宜的秋鲅鱼是非常不错的选择。

鲅鱼也叫马鲛鱼，它的肉质特别肥美细腻，刺还特别少，吃起来不但鲜而且还特别地香！鲅鱼是一种深海鱼，价格低廉，营养却非常丰富，胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，特别是钙元素含量特别高，具有提神健脑、补钙、抗衰老等功效。

那么鲅鱼要怎么做才好吃呢？下面我就分享一个我们这里的特色鲅鱼做法，简单又美味，大人孩子都爱吃，一起来看看吧：

1.鲅鱼去头去尾，然后再把鱼肚子的内脏去掉，靠近鱼肉的黑膜和血块也要清洗干净，它们的腥味特别重，如果处理不干净很是影响口感。

然后再把鲅鱼切成2~3公分左右宽的段，我买的鲅鱼比较大，为了更好地入味，就把它切成了段来做，如果鲅鱼较小，也可以整条来做。

2.处理好的鲅鱼段放入大碗中，然后分别加入一勺食盐、一匙花椒粉、两勺生抽，多一些的料酒和姜片，搅拌均匀后放到冰箱中腌制半个小时，目的给鱼肉去腥和入味，中间要把鱼块翻动一下，让其上下面腌制均匀。

鲅鱼肉一定要腌制入味后再继续烹饪，否则做好后不入味还会很腥气。

3.趁腌制鲅鱼的时间，我们准备一把茼蒿摘洗干净后，切成长段备用。茼蒿和鲅鱼特别搭，加茼蒿一起炖，鲅鱼肉格外香，鲜而不腻！

4.鲅鱼肉腌制入味后从冰箱取出，用筷子夹出鱼段、控干水分，再放到淀粉中，正反两面均匀地粘上一层淀粉，然后起锅加油，油温4~5成时放入裹好淀粉的鱼段进行煎制，鱼段刚入锅时切记不要随便去翻动，容易碎，煎至一面金黄后再翻面煎，煎到鱼段两面都呈金黄色时将鱼段盛入盘中备用。

鱼肉不要直接下锅炖，煎一煎后再炖会更香，而且煎后的鱼肉紧实口感好。

5.接着利用煎鱼的余油，放入姜末和蒜片，炒香后加入一勺黄豆酱，爆香后再放入鲅鱼段，然后把腌制鱼段时的酱汁也倒入，再加入没过鲅鱼段的清水开始炖。

6.大约炖25分钟左右开锅，大火收一下汤汁后再放入茼蒿，翻炒至茼蒿断生后加入适量的盐、胡椒粉、白糖调味，翻炒均匀后关火出锅，太香了！

鲅鱼和茼蒿这样做，鲜香不腥气，茼蒿香，鲅鱼鲜，一口一口根本停不下来，大人孩子都喜欢！今天的分享就到这里了，我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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拌饺子馅时，有个“小规矩”，平时不注意就出错，导致馅散不抱团

做鲅鱼，更好不要加水炖，这样做，鲜香肉嫩不腥气，比饭店的好吃

终于找到鲅鱼更好吃做法，不要加水炖，牢记2点，鲜香不腥气，比饭店的好吃，味道格外香

鲅鱼又名马鲛，为海产经济鱼类，多做家常菜。新鲜鲅鱼肉质厚实、肥嫩，有弹性，刺少，味道鲜美。

鲅鱼是一种肉质细腻、味道鲜美、营养丰富的海鱼。它含有丰富的蛋白质、维生素，和丰富的不饱和脂肪酸，其中又以DHA的含量较高。对贫血、营养不良的宝宝来说是非常好的食物。

蒜子鲅鱼煲，是一种煲仔菜，煲仔既可以是一种器皿，又可以是一种烹饪 *** 。

小小一个“瓦煲仔”，它有着海纳百川的气质，鸡鸭鱼肉、时令果蔬，只要你想得到，无一不可成为其煲中之物。另一方面是原味滋补，煲仔菜是用慢火细细的焖出来的，使瓦煲中食物的滋味逼出来，煲内的食材充分浓缩了原料的味道，口感和风味更加香醇持久，浓郁鲜香。

菜谱：蒜子鲅鱼煲

材料：鲅鱼1条，大蒜1头，干腐竹50克，蒜苔30克，啤酒1罐。

调料：盐2克，姜丝3克，剁椒10克，料酒10克，生抽15克，糖8克。

做法：1.腐竹用温水泡软。

2.鲅鱼宰洗干净，斩块，放入料酒、盐腌15分钟。

3.蒜苔洗净切段，腐竹切段。

4.锅中放油，下蒜子炸至金黄，盛出。

5.将鱼放入锅中煎至金黄，盛出。

6.锅中放入油，油热下姜丝、剁椒炒香，再放入蒜台翻炒。

7.再放入腐竹翻炒。

8.调入生抽、糖炒均，离火。

9.砂锅放到火上，放入炸过的蒜子。

11.倒入炒好的腐竹，再放入鲅鱼。

12.加入适量啤酒，加盖，小火焖10分钟左右即可。

厨房小语：剁椒有咸味，盐要酌量加。

终于找到鲅鱼更好吃做法，不要加水炖，鲜香不腥气，比饭店的好吃

终于找到鲅鱼更好吃做法，不要加水炖，鲜香不腥气，比饭店的好吃！

鲅鱼又叫“马鲛鱼”，味道十分鲜美，因为它没有鱼鳞而且鱼刺也少、肉厚，营养还十分丰富，所以特别适合老人和孩子吃，民间素有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的说法，意思就是说水里鲜美的马鲛鱼和银鲳鱼，都可以和鹧鸪、獐子这样的山珍野味相媲美了。

新鲜的鲅鱼口感十分软嫩，吃起来有着鲜有的甘甜和清淡，不像其它的鱼那么腥气，它可以烤、可以炖、可以煎、可以炸还可以腌着吃，几乎适合于所有的烹饪方式，常吃鲅鱼还有补气平喘的作用，对提神和防衰老也有一定的作用。

鲅鱼虽然鲜美，但是如果不会做，做出来还是会很腥气的，今天我就分享一个鲅鱼超好吃的做法，新手照着做，也能做出鲜美好吃的鲅鱼：

1.买回来的鲅鱼先处理一下：去掉内脏和鱼鳃，然后最重要的一步，也是去腥的关键，就是要去除干净鲅鱼肚子中的血块，鲅鱼的血特别腥气。

处理干净后的鲅鱼放到冷水中浸泡五分钟左右，然后再用清水多冲洗几遍，这样鲅鱼血就会处理的非常干净了，吃起来也就不腥气了。

2.清洗干净的鲅鱼放入碗中，加入适量的盐、花椒粉、盐、生抽和料酒腌制20分钟左右，这一步也是给鲅鱼去腥的，同时还能使鲅鱼肉更加入味。

3.鲅鱼腌制好以后，控净料汁捞出摆入盘中，然后正反两面均匀地裹上一层淀粉，这一步的目的是为了防止煎鱼时破皮和粘锅，保持鱼身的完整、使鱼肉不易散花。

鱼身两面裹完淀粉后要抖一下，抖掉多余的淀粉，否则下锅时，容易掉渣导致糊锅，使做出的鱼肉有点苦。

4.起锅加入比我们平时炒菜稍微多一点的油，烧至5~6成热时下入鲅鱼，然后端起锅轻轻晃动几下，防止鱼粘锅，待鱼煎至定型后再翻面，煎至鱼身两面都变至金黄后，控油盛出装盘备用。

5.这时锅里还会留有少许底油，就不需要再加油了，烧热后放入葱花、蒜末和姜末，炒香后加入两勺黄豆酱，炒出酱香味后加入一瓶啤酒，然后再加入一汤勺的白糖提鲜和适量的生抽，接着放入煎好的鲅鱼，然后盖上锅盖，中火炖10~15分钟左右。

炖鲅鱼时不要加水炖，用啤酒炖出的鲅鱼味道格外香，啤酒的量根据炖鱼的多少而定，没过鱼即可。

炖鲅鱼好吃的第二个法宝调料便是黄豆酱了，黄豆酱和鲅鱼是绝配，既能增香又能提味，做出来特别好吃！

6.时间到了以后，我们打开锅转成大火，收一下汤汁，然后撒入香菜段即可关火装盘。

炖鲅鱼的汤汁格外鲜美，配米饭吃特香，所以不要收的太干哦。

做鲅鱼，更好不要加水炖，教你渔家做法，鱼肉又鲜又香，不腥气！这种做法你学会了吗？如果家里不缺鲅鱼，不妨试一下吧。

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鲅鱼怎么做才好吃？教你一招，不仅肉质年嫩，关键一点都不腥

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鲅鱼的学名叫做"蓝点马鲛"，蓝点马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。主要分布在我国的渤海、黄海、东海等海域。鲅鱼营养丰富，富含丰富的维生素和蛋白质，其中更大的特点就是肉质肥嫩，刺特别的少，做出来的美食特别的鲜美，而且特别适合老人和宝宝来食用。但做过鲅鱼的都知道一点就是特别的腥，去除腥味让很多人都感觉头疼。鲅鱼怎么做才好吃？教你一招，不仅肉质年嫩，关键一点都不腥。

做鲅鱼首先咱们应该从选购上就应该注意，很多人去市场上买鲅鱼的时候经常买到鲐鲅鱼。鲐鲅鱼这种鱼很容易被认成鲅鱼，这种鱼要比鲅鱼腥的多。

咱们去水产市场买鱼的时候一定要注意，鲐鱼与鲅鱼的区别在哪里，其中鲐鱼的体形比较短粗，鱼身上有青绿色的花纹，而鲅鱼要比鲐鱼细长，身上不是花纹而是青黑色的斑点。

其实就是 *** 之前的准备工作了，将鲅鱼的内脏鱼鳃等去除干净，斩块之后放入清水当中，放入适量的食盐和料酒浸泡上1-2个小时的时间，时间到再将鲅鱼冲洗上几遍，控干水分。

鲅鱼控干水分之后放入盆中，准备生姜切丝，大葱切丝，放入装鲅鱼的盆中，倒入适量的料酒食盐腌制上一会。腌制是去腥的一种办法。

还有想去腥和话也可用一个西红柿炖在一起，这样也能去除腥味。另一种 *** 就是先将鲅鱼油煎之后，在如果炖，这样也就不会腥了。

除了加以上这些东西之外，白酒、黄酒、红酒等在浸泡的时候倒入一些也能去除腥味。

下面就是 *** 过程了：首先平底锅中倒入适量的食用油，将油烧热之后，把处理腌制好的鲅鱼放入锅中煎制，煎至两面变色金黄之后，依次下入依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油、料酒翻炒均匀。

大约翻炒1-2分钟左右，倒入少许的清水，再次烧开之后调入鸡精、白糖、盐，然后大火收汁装盘即可。

鲅鱼除了炖或者炸之外，还可以包成水饺，因为刺特别的少，宝宝吃也放心。下面就把 *** 教给大家。

所需食材：鲅鱼、五花肉、面粉、韭菜、食盐、生姜、料酒、五香粉、香油、生抽。

1. 将鲅鱼处理干净，在鱼背大梁骨的地方下刀，将鱼片成两片，留下中间的鱼骨。然后取出鱼肉上面的刺。在用勺子将鱼肉一点一点的挂下来，鱼皮不要。韭菜洗净切碎备用，生姜切末待用。

2. 然后将五花肉剁成肉泥，掺上鲅鱼肉，调入适量的生抽、料酒、生姜末、食盐、香油、五香粉，然后朝一个方向用筷子使劲搅拌，如果很粘稠的话可以稍稍的加上一点点的清水，搅拌上劲即可。

3. 肉馅子搅拌好之后再将韭菜倒进去，这个时候就不要使劲的搅拌了，稍微搅拌均匀即可。也不用放其他调料了，如果感觉淡的话可以再放一点食盐调味。

4. 下面咱们来和面，准备好面粉倒入盆中，倒入适量的清水。这里要注意水和面的比例大约是1：2，最多不要超过面的百分之60.也就是500克面粉250克左右的水。和好之后揉成面团，再揉成长条形装切成饺子皮剂子。按压扁之后擀成饺子皮。

5. 饺子皮擀好之后包入馅子，放置一旁等待下锅。（注意的是饺子皮不要太厚，尽量的擀薄一点）

6. 锅中倒入清水，烧开之后下入包好的水饺，三滚即可（也就是三开）。捞出，在准备自己喜欢的料汁蘸着吃即可。

一个小 *** 可以让你做出的鲅鱼不腥不柴，吃了还想吃

天冷了，我家隔天就用这鱼做鱼丸，每个鱼圆下锅都漂浮，别不会吃

　　天冷了，我家隔天就用鲅鱼做鱼丸吃，冬天里用来涮火锅，或者烧个热汤、炒个热菜，都是非常不错的美味。没有鱼刺，吃着不腥，老少皆宜。

　　其实鱼圆的做法非常简单，一起来看看是怎么做的吧!

　　用料：

　　鲅鱼，猪肉，鸡蛋，生姜，木薯淀粉，盐，白胡椒粉，水，油。

　　做法：

　　将鲅鱼从肚子上破开，去皮、去鱼骨、去鱼刺，取出纯鱼肉。注意：靠近鱼皮部位的红肉就不用了，这个会很腥。

　　把鱼肉剁碎，尽量剁得越碎越好，剁成鱼肉糜以后，将其放入大碗中。

　　取鱼肉三分之一量的猪肉，切成小块，放入料理杯中，加两片姜片，把猪肉绞成肉泥。

　　将绞好的肉泥一同放入鱼肉糜中，加少许料酒去腥。

　　往鱼肉中多次加入清水，顺着一个方向搅拌均匀，把鱼肉馅调成稀薄的糊糊状。

　　加少许白胡椒粉和两勺盐，顺着一个方向搅拌，一直搅拌至鱼肉上劲，从糊糊变得浓稠、有粘性。

　　打入一个鸡蛋的蛋清，顺着一个方向搅拌至完全吸收。

　　最后加半把木薯淀粉，搅拌均匀后倒入2勺油，顺着一个方向搅拌均匀。

　　锅内倒冷水，开小火加热。

　　一边加热的同时，一边用手挤丸子，用勺子将鱼丸子舀放入锅内，这时候可以看到鱼丸能够立马漂浮起来。

　　全部放好以后，开火加热，等加热至锅内水烧开，丸子全部煮熟即可。

　　捞出鱼圆，这个丸子可以涮火锅，可以烧汤，也可以炒着。这种鱼丸吃起来软软的，嫩嫩的，一点腥味都没有，而且还没有鱼刺，老人小孩子都能够吃。

它是北方最鲜美的饺子馅！薄皮大馅儿，打赌你肯定没吃过

逢年过节，中国人的餐桌上总少不了一顿饺子。

在北方的沿海地区，有这样一种水饺，勘称饺子中的极品。是以新鲜的鲅鱼为原料，再配上适量的五花肉、韭菜。

有幸在山东青岛吃过一次，一口咬下去，真的是皮薄馅大，鲜嫩丰盈汁水瞬间充满口中，跟生煎包有异曲同工之妙，回味无穷。

除了鲜，一时间甚至想不到合适的词，去形容它的口感。以至于那个味道到现在还是忘不了。

鲅鱼水饺对食材的要求非常严格，非得是新鲜的鲅鱼才有鲜美的滋味，所以鲅鱼水饺也就成了沿海地区独有的美味。

好在现在有了朝发夕至的物流，让新鲜的鲅鱼也能走向全国各地。

但是鲅鱼水饺的 *** 甚至比我们平时做的普通水饺还要简单，只需记住8个字就好：一取，二剁，三加，四搅。

如何 *** 鲅鱼水饺

取：鲅鱼肉多刺少，肉质细嫩， *** 水饺时只取用鱼腹上肉质最为肥美的部分，除去鱼皮、鱼刺，只留下晶莹的鱼肉。（鱼头和鱼尾也不要浪费哈，这个天气跟豆腐一起做个鲅鱼豆腐煲，再合适不过了！）

剁： *** 鲅鱼馅只能用刀剁，还得是刀背为佳，只有这样才能保留鱼肉Q弹多汁，嫩滑鲜美的特性，况且鱼肉肉质细嫩，简单几下，就可将其剁成细密晶莹的肉馅。

加：鲅鱼水饺中一定要加新鲜的韭菜和五花肉，韭菜喜鲜，与鲅鱼馅融合在一起，不仅提味，更突显了海鱼的鲜美；只有鱼肉，口感会比较干柴，猪五花肉会让肉馅鲜香软润，回味无穷。

搅：最后一步，也是最重要的一步。就是不停的按着一个方向搅打，搅至上劲儿为止。潮汕牛肉丸也是这个道理，这样的肉馅才会鲜嫩弹牙，汁水丰盈。

· 会上头的鲅鱼饺子 ·

· 食材清单 ·

鲅鱼1条 猪五花肉馅200g 韭菜100g 盐适量 白胡椒粉适量 大葱1段

香油少许 菠菜汁280g 面粉500g 白糖少许 花椒1勺 姜5片

· 做法 ·

1. 先准备一碗清水，将花椒、大葱碎、姜碎浸入其中，大约半小时左右，再将渣滓过滤，留下一碗葱姜水。

2. 鲅鱼开膛破肚，去腮及内脏，从背部一剖为二。顺着鲅鱼肉的方向用刀往下刮，顺着刮不会有刺，刮下来的鱼肉剁碎。

3. 加入剁好的五花肉馅，注意这个五花肉馅主要是起润口和提粘的作用，所以要剁细点，更好是用绞肉机绞碎，把猪肉的存在感降到更低，同时使肉馅整体更加细腻弹牙。

4. 加入盐、胡椒粉、糖和匀肉馅，愿意的话可以加一些鸡精。

5.现在开始分次加入葱姜水，看到步骤1的那一大碗了吗？要分次全部加入，每加入一次就顺时针搅拌，直到水全部吃进去。整碗葱姜水加完后，你会感觉到肉馅的整体体积是膨大了很多的，大家可以比较一下上图和这张图，是不是区别很大？

6. 将切碎的韭菜加入，再点入香油，继续和匀。

7. 既然已经要学做鲅鱼饺子了，那饺子皮的基本步骤就不用教了吧？通常是面粉比水为1比0.5或1比0.55，这里用了菠菜汁，所以相对多了点液体，500克面粉用了280克菠菜汁.和匀后搓成长条，切成面剂。

8. 面剂擀开后包入鲅鱼馅。水沸后放入饺子，点水两次，饺子浮起后就可以吃啦。

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