你听说过“西瓜”，听说过“酱”，您听说过“西瓜酱”吗？其实西瓜酱在我国有着悠久的历史，它起源于宋朝，是由甘甜沙瓤的西瓜和优质的黄豆手工 *** 而成的。甜美多汁的西瓜加上优质的黄豆酱，完美的把夏天的味道保存了下来，你知道吗？西瓜酱不仅仅是一个开胃爽口的小菜，而且吃西瓜酱还可以降血脂软化血管，对治疗心血管疾病有一定的疗效，具有明显的降低血浆胆固醇，调节胃肠功能及胰岛素水平的功能。那我们应该怎么来做西瓜酱呢？
虽然西瓜酱在我国有着悠久的历史，人们也是每年都会做上点自己吃，但是有的人做的西瓜酱不是不够香甜美味，就是还没等西瓜酱可以吃，中途就坏掉了，这是什么原因造成的呢？怎么才能做出好吃的西瓜酱呢？其实 做的西瓜酱好吃也是有诀窍的。到底应该怎么做呢？接下来，我和大家分享一下我的做法，不用晾晒，不用发酵，一个小时就可以做出好吃的西瓜酱，放一年都不坏。
首先，先把黄豆淘洗干净，提前浸泡一晚上，使黄豆充分的吸足水分，在煮的时候，更容易煮熟，煮烂，这样做出来的西瓜酱口感会更好。然后把泡好的黄豆倒入锅中，加入适量的清水，水的量要没过黄豆，开大火煮开，转小火慢煮，等黄豆煮到用手一捻就碎就可以了，把黄豆捞出控干水分。
取一个甘甜起沙的西瓜，用勺子把西瓜瓤捣碎。
注意用的西瓜越甜，做的西瓜酱越好吃。起锅烧油，把切好的葱花，姜末，花椒，八角，桂皮，香叶，辣椒爆锅，炒出香味，
用密漏把大料捞出并倒入黄豆，加入2勺黄豆酱和2勺红油豆瓣酱，翻炒出红油倒入西瓜瓤，按1斤黄豆4斤西瓜的比例添加，翻拌均匀后，开中小火煮40分左右，期间要不停的搅拌，防止粘锅糊锅。
40分钟后，加入1勺盐，1勺白糖来调味，也可以根据自己的喜好随意添加，不停的搅拌，煮至西瓜酱呈酱红色，表面漂一层油即可，
蒸发掉其多余的水分后，出锅前加上点高度白酒，酱香浓郁的万能西瓜酱就做好了，拌啥都好吃。高度白酒有消毒杀菌的作用，加了白酒的西瓜酱保存的时间会更长。
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教你做黄豆酱，几十年老配方，成本低无添加，香辣咸鲜，拌饭特香教你做黄豆酱，几十年老配方，成本低无添加，香辣咸鲜，拌饭特香
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『教你做黄豆酱，几十年老配方，成本低无添加，香辣咸鲜，拌饭特香！』
据统计，大多数中国人的口味都比较重，人均每日实际盐摄入量估计在12克左右，远远超过世界卫生组织推荐摄入量(5克)。吃惯了重盐的味道，遇到清淡的饭菜，很多人都觉得没味儿，喜欢加点料拌着吃，比如最常吃的老干妈、黄豆酱等。
米饭里拌一勺老干妈，不要菜也能吃3碗，特别香辣。很多人也喜欢吃黄豆酱，酱香浓郁，香辣可口，无论是拌米饭、拌面条，还是夹馒头，都特别香。
黄豆酱好吃，但价格却不便宜，平时一小瓶340克，就要7块钱，而800克就要16块钱。
其实，黄豆酱的做法简单，完全可以自制，成本很便宜，5块钱就能做一大瓶，主要食材就是黄豆、辣椒，没有任何添加剂，味道香辣咸鲜，炒菜时可以当调料提味增鲜，或是直接拌米饭、面条吃，特别香。
今天我给大家一种黄豆酱的做法，是奶奶做了几十年的配方，怎么搭配都好吃，喜欢吃的学一下，做一次能吃6个月，久放不坏。
【辣椒黄豆酱】
准备红辣椒、黄豆、食盐、食用油、大蒜、生抽等。
【做法】
之一步、准500克黄豆，用清水冲洗干净，提前浸泡一晚上，泡软后倒入锅中，加入适量清水，大火煮30分钟，黄豆变得软烂后关火，捞出沥干水分。
第二步、准备200克红辣椒，洗干净后去籽去蒂，切成碎末。大蒜剥皮后切碎，八角、花椒、桂皮等香料适量，也切碎。
第三步、干净的炒锅烧干，倒入适量油，加入切碎的调料炒出香味，再倒入红辣椒炒香，最后倒入煮熟的黄豆，开小火不停地翻炒5分钟。
第四步、加入适量食盐、生抽，再倒入半碗清水，用铲子翻拌均匀，盖上盖子小火焖煮半小时。当黄豆皮发皱，炒得焦黄时加入一些甜面酱，炒出酱香味。
第五步、把黄豆的水分炒干，充分吸收油脂和味道，就能长时间保存了。当食材都没有水分后关火，撒上一把熟白芝麻，用铲子翻拌均匀。
第六步、准备一些带盖的玻璃瓶子，用开水烫几分钟，消毒杀菌，沥干水分。
第七步，把炒好的黄豆酱趁热装进瓶子里，盖上盖子放凉就密封好了，放进冰箱里冷藏保存即可。
【大厨讲技巧】
做黄豆酱时，黄豆一定要提前浸泡，并且煮熟，生黄豆不能直接炒。想要味道香，大蒜、香料一定不能少，蒜末要多，炒香后再加入黄豆。
一定要把水分炒干，如果有水的话黄豆酱就放不久，容易坏。
传统大酱——你知道传统大酱是怎么做出来的吗？这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
随着生活水平的提高，日常生活的柴米油盐酱醋茶增加了很多很多的门类，或许有好多门类普通人都没有听说过，但是，为了给菜肴增加色泽，生抽和老抽大家在日常生活中肯定是经常用到的，会比较了解。不知道大家有没有注意过生抽或者老抽的配料表或者说它的生产工艺，是不是纯粮食酿造？
不过我对传统大酱的 *** 倒是有一些了解，我愿意和大家分享一下传统大酱的做法。
传统大酱基本上就是采用黄豆 *** ，俗称“黄豆酱”，黄豆酱的颜色是黄的，大酱的颜色是发红的，是一种东西吗？答案是确定的，是一种东西，大酱经过发酵的时间越长，颜色越红，再经过热油熬制后，颜色会有些发黑。
黄豆酱的 *** 步骤一般是：洗黄豆、煮黄豆、捣烂做成黄豆饼、闷上发酵长白毛、晾晒、洗净白毛后把豆饼捣烂加盐放到大瓷盆或者瓷缸里再晾晒发酵、成品出炉，基本上这一个工艺流程走下来，最少需要半年的时间，做出来的黄豆酱香气扑鼻。
煮出来的黄豆最香了
这个工艺中，可能会让人感觉不适的地方是豆饼长“白毛”的时候，其实，这些所谓的“白毛”是菌群，辅助大酱的 *** 的，有了菌群的发酵，豆酱才会入味。
你有做过大酱的经历吗？一起来分享下你的经验。
做了十年的简单快手一酱两吃，这做法才叫香天啦噜好简单的炸酱做法，做一次吃一周，拌饭拌面都好吃，还有更爱的酱茄子。
By 格桑花小当家
用料- 猪肉 一块
- 黄豆酱 3匙
- 甜面酱 2匙
- 料酒 1匙
- 生抽 1匙
- 洋葱/辣椒 各一个
- 茄子 1个
- 挂面 适量
- 葱蒜 适量
- 黄瓜丝 适量
- 胡萝卜丝 适量
1、准备食材，肉切小块，洋葱和辣椒切小块，黄豆酱3匙，甜面酱2匙调制均匀备用。
2、锅中下油，下肉块炒出香味，加1匙料酒去腥，下洋葱炒软。
3、加入酱料，翻炒均匀，加1匙生抽提味，加小半碗清水中小火慢慢熬制浓稠。熬出浓浓的酱香味，加辣椒块翻炒2分钟出锅。
4、万能酱就做好啦，用这个炸酱做一顿简餐。
5、紫皮长茄子切成长小段，隔水蒸10-15分钟，用筷子轻松扎透即熟。
6、水开后下挂面，分2次加半碗水，煮开可放凉水中备用。
7、茄子凉凉后，手撕成条，撒上蒜末，根据口味加1~2炸酱拌均匀。
8、酱茄子再撒点辣椒块更好吃。控过水的面条加入胡萝卜和黄瓜丝，加1匙炸酱，简单的一餐就做好啦！吃不完的炸酱用保鲜膜封好放冰箱冷藏可放一周。
9、来个大合影，酱香浓郁，好吃极了！
小贴士1.洋葱也可替换成大葱，有条件的加点香菇末就变成香菇肉酱也非常好吃。 2.一定要有肥有瘦的猪肉才好吃。更香！ 3.不吃辣不放辣椒。
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压药和降血脂药时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
19、服磺胺类药物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#家庭版黄豆酱的做法右辣黄三酱。
如果家里老公不愿意吃饭，就给做香辣黄豆酱，保证食欲大增。不管是拌个面条还是夹个馒头都老香了。
·首先准备一斤黄豆，提前用水泡十二个小时，也叫小笨豆，就不知道了。控干水分放入锅中，加入没过黄豆的清水。
·再加入葱、蒜、八角、香叶和适量的精盐，扣上锅盖，大火烧开转小火煮二十分钟。
·趁这个时间切点姜末、蒜末和青红辣椒末。煮好的黄豆挑出料渣捞出控干水分。
·起锅烧油，加入一小勺的花椒粒，再放入蒜片、姜片、胡萝卜圆葱香菜，小火慢炸炸出料香味，炸至变颜色捞出料渣。这个调料油建议大家收藏起来，以后留着拌个饺子馅、拌个凉菜、炸个辣椒油都可以。
·再倒入控干水分的黄豆，把黄豆里面的水分给炒出来。老弟主页已经更新一百多道家常美食作品了，如果你每天不知道吃啥做啥，看完我这个视频就把它收藏起来，我每天都会更新家常菜的视频，别忘了再留个关注省着，你想找我的时候找不着。
·炒至黄豆干巴皮就可以了，加入提前剁好的蒜末和姜末继续翻炒，炒出蒜的香味和姜的香味。
·再加入一勺的郫县豆瓣酱和一勺的黄豆酱，翻炒均匀，炒出酱香味。
·再放入青红辣椒小火慢炒，炒出辣椒多余的水分，加入适量的盐、鸡精调味。
·最后再撒入一把黑黑的白芝麻，翻炒均匀。香辣黄豆酱 *** 完成。
·晾凉以后放入密封的容器罐里，放三五个月都放不坏，随吃随取特别的方便。
喜欢的就双击收藏起来，真心的希望家人们可以去试一试，真的很好吃！感谢大家支持！
家常黄豆酱，想吃不用买，教你在家做，做好直接吃，放一年不会坏我们日常饮食中都少不了调味品，厨艺的精湛有一半是调味品的功劳。调味品的品种有很多，比如酱料，这些酱料有甜面酱、辣椒酱、豆瓣酱、黄豆酱等等，其中使用最多的应该就是豆瓣酱跟黄豆酱了，他们酱香浓郁，可以用在各式各样的菜品中，味道都一流，下饭、味道香，香辣又过瘾。除了炒菜以外还可以夹馒头、拌面等等，吃法多样，深受老百姓们的喜爱。
喜欢吃的人就会经常购买，但其实我们可以在家自己做黄豆酱。市面上的一些黄豆酱的 *** 过程非常繁琐，我们日常有些工具是弄不到的，我们也没有太多的时间去做。所以今天分享的是一道家常的黄豆酱做法，味道很香，简单的炒菜拌饭夹馒头味道都很香。这种做法简单，虽然不能跟发酵风味的黄豆酱比，但是还是很香。因为没有添加太多的防腐剂，放入密封罐冷藏起来，保存一年以上还是没有问题的。
做法比较简单，新手也可以上手，材料一斤的黄都可以吃上好几个月了，如果天天吃那就吃不了好几个月了。黄豆酱里面加入一点肉香，肉我用的是鸡胸肉，这种肉吃着紧实一点，猪肉也可以，吃着会更香。喜欢的朋友就收藏起来，在家做一做，做好后可以直接吃，放在家里一年都不会坏哦！
【所需材料】
200克黄豆，1块鸡胸肉，一斤新鲜辣椒，3克碱面，30克生姜，350克食用油，适量大料（八角，花椒，桂皮，香叶）适量盐，甜面酱，适量白糖。
【 *** 步骤】
1.一斤黄豆加水浸泡一个晚上，泡发到两倍大。然后淘洗干净备用。
2.起锅烧水，水开之后下入黄豆，水量没过黄豆为宜，加入3克左右的碱面，加速黄豆熟透。煮到 黄豆一碾就碎就可以了，捞出来沥干水分备用。
3.30克生姜去掉外皮，先切成片，再切成丝，最后切成碎末备用。
4.鲜辣椒可以提前买，风干一段时间，这样在做的时候可以加快做好，因为后面要熬煮干水分。把它剁成末备用。
5.鸡胸肉切成小丁备用。
6.起锅倒油，350毫升左右就可以了，下入大料，八角2颗左右，两三片香叶，一小根桂皮，一小把花椒，开小火炸出香味，然后捞出来丢掉。
7.再倒入鸡胸肉，炸到表面微黄就可以了。全程小火炸。
8.把生姜、辣椒碎、黄豆倒进锅里，用勺子不停地翻动，把里面的水分炸干，时间比较长，需要30分钟左右。
9.做酱料的盐分很大，盐分次加入，加一大勺甜面酱，再加一小勺白糖，搅拌均匀。开小火继续熬煮。
10.继续调入盐进去，可以试一下咸度，跟老干妈的咸度差不多就可以了。
11.一直熬到水分全无，油跟酱料都是分开的状态就可以了。关掉火，放在一边冷却。
12.最后把它装在密封的管子里保存起来就可以了。
小贴士：
1.黄豆难熬煮可以用高压锅压一下，不要压太久，要有颗粒状。
2.辣椒要干一点，能减少熬煮的时间。
今天给大家分享一道好吃的黄豆酱 *** *** ，非常好吃，方便储存！1、首先准备一斤黄豆，倒入清水里用手给它搓洗干净。
2、搓洗干净的黄豆浸泡一个晚上，浸泡好的黄豆就是这个样子。
3、我们把浸泡好黄豆放入蒸屉上，蒸十五分钟，这样可以有效地去除它的豆腥味。
4、蒸好后，起锅晾凉。
5、锅里放少许的油，倒入花生，小火慢炒，炒至花生变色了，这个时候花生熟了，就捞出锅。
6、然后把炒熟的花生放入祖传的神器里给它捣碎。
7、再炒点瘦肉丁留着备用。
8、锅中多加点油，倒入蒸好的黄豆，这样全程小火慢炒，炒出黄豆的水分，这样做出的黄豆酱方便储存。
9、我们往炸黄豆的油里加入大块的葱姜，香菜和花椒、香叶。
10、炒至变色后把它们捞出锅。
11、然后往炒香料的油中放入两勺的东北黄豆酱，给它炸香。
12、往炒香的东北黄豆酱中加入肉丁，翻炒均匀。
13、这个时候我们再放入青红辣椒，我们小火慢炒，炒出辣椒里面多余的水分，这样也方便储存。
14、放入蒜末，继续小火慢炒，炒出蒜香味。
15、这个时候，我们放入炒好的黄豆，给它翻炒均匀，炒匀炒香。
16、加入盐和鸡精调味，再次翻炒均匀。
17、然后加入一勺的黄豆酱油，翻炒均匀。
18、之后我们再加入捣好的花生碎。
19、最后加半勺的熟芝麻，小火慢炒，炒十分钟左右就可以出锅了。
20、装盘晾凉，放入冰箱保鲜里吃上个三五个月都没有问题，无论是吃个馒头，还是拌个面条，都特别地好吃。
自制西瓜酱，菏泽人更爱，2小时速成做法，甜辣咸香比肉好吃。西瓜酱，佐餐的小菜，其颜色红润、酱香纯正、香辣微甜。这个西瓜酱传统的 *** *** 需要先把豆子捂好，然后再和西瓜一起晒，晒上一个月左右才能吃，今天就给大家分享一个简单的做法，现吃现做，两个小时搞定，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
准备食材：
黄豆、食用油、西瓜、甜面酱、豆豉、盐
具体做法：
1.黄豆用清水洗一下，这个豆子不用提前泡了，咱们直接放在高压锅里面压熟，添上一部分的清水。
2.煮豆子的时间把西瓜切一下，我们把外面的皮全部切掉，只要里面的瓤。
3.大概炖了有40分钟，咱们的豆子煮好了，把它盛出来，再准备一些厨房纸，把豆子表面的水分吸一下，这样炸的时候就不会崩油了，吸好水分之后，再把它盛到碗里面。
4.油热之后下黄豆，炸了大概有十分钟，豆子表面都起皱了，这样就炸好了。
5.我们把满满一大盆西瓜放进去，喜欢吃甜的朋友们可以多放一点西瓜，用铲子捣一捣把西瓜捣碎，现在西瓜已经煮出来大部分的水分了。
6.咱们开始加点甜面酱，我这些甜面酱大概有150g，再准备一些豆豉，把豆豉放进去，一般这个豆豉在超市就能买到，熬酱的时候一定要多搅拌，这个加了甜面酱特别容易糊锅，一直熬到较粘稠就可以了。
7.现在这个屋子里边全是酱香味，我这时候真想来个大馒头配着吃，这个味道真是太香了喜欢的朋友可以试一下，这个西瓜酱比较简单，用到了黄豆、豆豉、甜面酱、食盐，油多放一些，熬出来表面更好有一层红油，这样容易储存不易坏，传统的做法是先把黄豆泡发煮熟，稍微沥干水分，表面裹上一层干面粉，阴凉处晾干，然后捂出白毛或者绿毛，捂好了和西瓜以及其他的调味料盐、辣椒啥的放在干净干燥的密封罐子里，阳光下暴晒一个月，每天早晨用干燥的勺子翻动一下。
黄豆酱懒人版做法，不发霉不发酵，出锅就能吃，那真叫一个香黄豆酱是很多朋友都特别喜欢吃的一种大酱，但是一般的黄豆酱做法却比较麻烦。因为普通的做法需要晒黄豆，还需要发酵，做一次就得需要很长时间。今天就来跟大家分享一道黄豆辣酱的做法，这样做出来的黄豆辣酱非常好吃，咸香有味，香辣下饭，最重要的是一天就可以将其完美地做出来。而且做出来之后存放两个月都不会坏，一起来看看黄豆辣酱具体的烹饪步骤吧。
【黄豆辣酱】
【烹饪食材】黄豆，食用碱，香叶，八角，猪瘦肉，大蒜，小米辣，食用油，食盐，白糖，甜面酱
【烹饪步骤】
1、这样做出来的黄豆辣酱非常好吃，咸香有味，香辣下饭，而且所用到的时间也比较短，咱们一起来准备一下黄豆辣酱需要用到的烹饪食材吧。先准备适量的黄豆，黄豆只需要准备一碗就可以了，接下来再准备一勺食用碱，1~2片香叶，3~5粒八角，一小块猪瘦肉，3瓣大蒜，三根小米辣，适量的食用油，一勺食盐，一勺白糖，一大勺甜面酱即可。
2、先把咱们准备好的黄豆放在水中充分清洗干净，清洗完了之后再将它换一次水，然后放到一旁浸泡一个晚上。黄豆浸泡好了之后咱们把它捞出来控一下水，然后放到一旁，再准备一口炒锅，炒锅中放入半锅清水，然后将已经泡好的黄豆放到锅中，加上适量的食用碱。
3、加入食用碱之后咱们再向里面加入准备好的香叶，八角，然后盖上锅盖，用大火将黄豆煮熟。在煮黄豆的时候咱们再把准备好的猪肉取出来，先洗净控水，然后切小丁，切好之后放到盘中备用，接下来再切上一点大蒜，大蒜切成大一点的蒜片即可。
4、再把准备好的小米椒切碎，喜欢吃辣的朋友可以多放一点小米椒。把小米椒切碎之后咱们将小米椒碎放到碗中备用。黄豆煮熟之后咱们先用漏勺将大料全部挑出来，然后将黄豆用漏勺捞出来控干水分放到碗中备用。
5、炒锅中加入适量的食用油，然后放入肉丁翻炒一下，炒到肉丁变色，肉丁变色之后咱们再向里面加入大蒜和小米椒炒出香味，香味出来了之后再放入黄豆，用大火翻炒一分钟，一分钟的时间很快就到了，这个时候咱们就可以放其他的调味料了。
6、接下来咱们将锅中加上适量的食盐，白糖，甜面酱，然后将它们翻炒均匀，用小火慢慢熬，大约熬煮10分钟，铲子不停地翻炒，千万不要停下来。黄豆酱越炒越香，是因为黄豆水分减少了。如果看到黄豆的水分已经差不多炒没了之后咱们就可以出锅了。
【小贴士】
1、如果做好的黄豆酱一次性吃不完，可以放凉之后放在玻璃罐里密封保存，这样可以放很久。
2、在炒黄豆酱的时候，一定要用铲子不停地翻炒，防止它糊锅。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
失传已久的纯天然手工麦酱，原来是这样 *** 出来的
纯天然手工麦酱
酱在人们的烹饪中占据重要位置，主要包括大豆酱、蚕豆酱、甜面酱、麦酱等。酱不仅是调味品，还具有丰富的营养价值和药用价值。麦的营养丰富，蛋白质含量较高，还有丰富的膳食纤维、维生素及矿质元素，其营养成分综合指标符合现代人们对营养的要求。麦子通过发酵工艺 *** 成良好风味和丰富的营养价值的麦酱早已有文献记载。据《本草纲目》载，这种土制麦酱，还具“除热、止烦满，杀百药及热汤火毒。杀一鱼、肉、菜蔬、蕈毒”之功效。
用酱炒菜不仅色香味俱全，而且吃起来甜丝丝非常爽口，它是农家烧菜时不可缺少的上等调味品。孩提时，记得祖母无论炒什么菜都要放几勺子酱，烧冬瓜、炒辣椒、下面条、烧鱼等都离不开酱。以下是 *** 流程：
麦酱 *** 流程(黄豆、蚕豆和麦酱一样做法）
1、10斤小麦洗净，用冷水浸泡5小时左右使其发胀（泡好后用手捏哈小麦有点软就可以啦）；
2、锅里把水烧开，接着把小麦倒入开水里煮（也可蒸）15分钟左右，捞起沥干水分；
3、把沥干的小麦倒入簸箕里，接着撒上面粉（300克），让小麦都均匀的包裹点面粉，不用太多；
4、然后均匀的平铺在簸箕里，厚度3厘米左右（冬天5厘米左右），不能太厚，不然腐败；
5、簸箕底部要架空，簸箕上面也搁上两根木条，盖上旧床单或者旧布放在阴凉通风的地方发酵，夏天5天左右，冬天8-10天左右，在发酵的过程中不要时刻打开看，不然接触外面的空气会长出黑菌毛就不能要了，要等长出白毛，更好长出黄毛更好。
6、发酵好的小麦在太阳底下晒一天，然后用小石磨或者用料理机，或者在菜场找一家磨坊将酵麦磨成粉。
7、把磨好的酵麦粉放入瓷缸或者广口瓷坛里，然后加入纯净水或者凉开水（因为加凉开水或者纯净水，里面的微生物和细菌在在高温的过程中都被灭了。），按比例加水、加盐搅拌均匀。注：加水比例：5斤小麦加水15斤，盐2斤左右。
8、晒酱是制酱最关键的一步。将酱料装在敞口的缸、罐等容器内，用细密的纱布网盖严，防止蚊虫、苍蝇和叶片等杂物进入，再把容器置于阳光充足的地方晒制或者坛口盖一块玻璃，以防止下雨，麦酱绝不能沾生水的，沾了生水就要长蛆会变质。晒的过程中，每天清晨搅拌一次以使均匀（晒热时不可搅动以免发生酸化影响口味）；一般要晒3个月（炎夏6至8月份是晒制酱的更佳时节）即日晒夜露，从下往上翻，晒一段时间后，也可以品尝味道，如果淡了要加盐在搅拌。
9、装坛：经过3个月的酱即可贮藏食用。如果想吃辣的，把红辣椒洗净沥干水分加入酱里一起搅拌好装坛，密封好坛口。
小提示：
麦酱的功效和作用主要有益气养心、美容养颜、调理肠胃、缓解抑郁、增强免疫力。
1、益气养心：麦酱含有的营养元素很多，有丰富的蛋白质、淀粉、多种矿物质等，食用后可以帮助养心安神、益气除热，如果有心病可以吃些麦酱。
2、美容养颜：麦酱中的小麦粉也有美容养颜的效果，可以帮助减少色斑、黑色素沉着等，而且还能缓解围绝经期症状。
3、调理肠胃：麦酱含有大量的纤维素，食用后也能帮助调理肠胃、促进消化，而且还能帮助排除身体的有毒物质，预防便秘。
4、缓解抑郁：小麦有安神效果，如果经常失眠焦虑、精神紧张或者心神不宁都可以吃些麦酱，帮助按时抗抑郁。
5、增强免疫力：麦酱中含有的微量元素也比较多，比如锌元素食用后可以帮助提高身体免疫力，还能增强抵抗疾病的能力。
此外，要注意麦酱要适量食用，如果过量食用可能会加重胃肠道负担，出现消化不良的症状。
