火锅、串串，说起四川美食，大家之一时间想到的关键词，可能就是“辣”。有相当一部分外地游客来四川打卡，也是冲着“ *** 辣”的美食来的。但最近，有朋友对四川的“辣味”标准提出了疑问�?/p>
日前
网友在四川麻辣社区发帖称
微辣、中辣、特辣过于主�?/p>
应该更加科学地制�?/p>
全省统一的火锅辣度指�?/p>
四川省火锅协会表�?/p>
网民意见靠谱，正在研究方�?/p>
△图源麻辣社区截�?/p>
01
火锅有了“比辣”苗�?/p>
“微辣”让人吃不消�?/p>
《老外挑战成都最辣火锅，开吃前签“生死状”》《广东男生吃微辣火锅泪如雨下》……近期，在各短视频平台上，火锅炫辣的内容频繁“出圈”，网友直呼“微辣”锅也让人吃不消。“比辣”成为了一些火锅店的宣传噱头�?/p>
△图源麻辣社�?/p>
同样在近期，重庆市渝中区，一家火锅店发出的 *** 告示引发网友关注：“全城 *** 最能吃辣员工，印度魔鬼�?800元、魔鬼辣6800元、朝天椒4800元。”将 *** 薪资和吃辣挂上了钩�?/p>
网友建言，为避免以辣味噱头的网红店被游客误认为成都火锅的代表，成都应该率先跳出一味求辣，推广“辣度”标识，形成新的行业规范，提供火锅饮食文化的新尺度。不少网友跟帖表示：“赞同！”“外地人确实很需要。�?/p>
02
微辣、中辣、特�?/p>
辣度到底有没有标�?
火锅的味道之所以诱人，是因为有多种香料和牛油、清油按比例调制，散发出回味生津的混合香味。而众多香料中，辣椒至关重要，辣味更是火锅的“灵魂”�?/p>
我们常说的辣度，有微辣、中辣、特辣，但这种设定与国际通用的辣度测定标准大相径庭�?/p>
国际上最早衡量辣度的 *** �?912年美国药物化学家Wilbur Lincoln Scoville的SHU（斯科维尔辣度指数），它表示物质被稀释到感觉不到辛辣的次数。这个 *** 测出的辣椒辣度�?个单位到几十万个单位，SHU的测辣原理也沿用至今�?/p>
聚焦国内，早�?006年，我国湖南农业大学食品科技学院受国家标准委委托，制定针对辣椒和辣椒制品的辣度国家标准，此后，各个地方和企业也开始对辣度进行更精确的定义�?/p>
2014年，四川旅游学院食品科学系和烹饪科学四川省高等学校重点实验室以SHU原理为基础，将123道川菜分出微辣、中辣、辣、特�?个等级�?/p>
那么对于火锅的辣度，是否也有相应的标准呢�?017年，德庄集团发布了“李氏辣度”标准，以“度”为单位，把火锅的辣度分成微辣（9° ~ 29°）、低辣（30° ~ 39°）、中辣（40° ~ 49°）、高辣（50° ~ 59°）、特辣（60° ~ 69°）、暴辣（�?70°）这 6 个等级�?/p>
2018年，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》，对辣度进行了分级�?50SHU=1辣度）。不同于我国唯一强制执行的食品标准——食品安全标准，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》属于推荐性的地方标准，并不为人熟知�?/p>
《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》相关信�?/p>
既然辣度有标准划定，那么执行起来难度如何？专家们各有意见�?/p>
重庆文旅协会副会长、美食评论学会会长、川菜学者司马青衫在接受上游新闻采访中曾表示：“火锅辣度标准是客观标准，但辣或不辣是基于每个人接受度不同，实际上是一个主观标准，客观标准和主观标准很难统一。辣度标准可能会给部分火锅企业带来更大的工作量、更高的成本，这些都会最终反映到火锅价格上，我个人认为这个标准的执行难度很大。�?/p>
而据麻辣社区报道，四川省火锅协会执行会长严龙认为，火锅的辣度确实是可以借助专业测量工具客观测算的，四川火锅协会正在研究为火锅辣味定级的统一标准，将用“度数”来表示火锅底料等辣椒调味品的辛辣程度，让消费者可以更精确地选择锅底�?/p>
03
看工艺、看配方
四川火锅还有哪些标准�?/p>
虽然辣味“标准”难以统一，但在四川，火锅也有自己的地方标准�?/p>
2016年，四川火锅底料地方标准《食品安全地方标准火锅底料》出炉。此标准为食品安全产品标准，具有强制性，�?017�?�?5日起强制执行，四川省内所有相关企业都要达到此标准�?/p>
其中，关于污染物 *** 、真菌毒素 *** 、微生物 *** 、农药残留 *** 、兽药残留 *** 、食品添加剂、标志标签等相关要求严格遵循国家食品安全基础标准的规定�?/p>
同时，根据四川省火锅底料产品生产工艺、原辅料配方、包装方式对火锅底料的范围定义为：“本标准适用于以食用动物油脂和（或）食用植物油、食用盐、香辛料、辣椒、豆瓣酱中的部分或全部为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配料、炒制或熬制加工、包装（或分体包装）而成的火锅底料。”其中，分体包装火锅底料是指原辅料经加工后，将火锅底料中固态或半固态类、油类、香辛料（如：干辣椒、花椒等）以及其他火锅中需要的原料进行分别包装，而组成一个销售单元的火锅底料�?/p>
这一食品安全产品标准的出台也为相关部门提供了执法依据，如有企业不达标，将受到相应处罚�?/p>
那么你觉�?/p>
火锅应该统一辣味度量吗？
转自丨四川发�?/p>
来源�?四川新闻�?/p>
火锅辣度设标准，重在给大家一个参�?/strong>提起四川美食，很多人的之一反应，可能就是 *** 辣的火锅。如今，四川火锅开遍了全国各地，有相当一部分外地游客到四川打卡，就是冲着火锅去的。但最近，有网友对四川火锅的“辣味”标准提出了疑问，认为微辣、中辣、特辣的设定过于主观，应该制定统一的火锅辣度指数。四川省火锅协会表示，网民意见靠谱，正在研究方案�?/p>
脑补这样的画面，到了四川火锅店，有人点了一道“微辣”，结果辣得龇牙咧嘴，不停找水喝；有人点了一道“特辣”，结果不以为然。这样的场景在生活中并不鲜见，很多人都遇到过�?/p>
火锅辣不辣，这里面固然有个体差异的问题，个人对辣的耐受度不同，但也与辣没有一个标准有关。这是一个由来已久的问题了，也不只是火锅。比如，中餐食谱里，大量都是“盐少许”“油少许”，各种视频里，厨师更是直接拎起大勺，从大大小小的罐子里舀出多多少少的调料，这与西餐的量化截然不同。过去，大家司空见惯，有人还认为这就是厨师的水平，没有必要也无法做到量化，但没有什么是不可以改变的，最起码预制菜的出现，就让科学精准有了更多表现空间�?/p>
当然，制定火锅辣度标准，不是一件容易事，这是一个技术活，而且是一个风险活，有时可是“吃力不讨好”。在记忆深处，有关馒头标准、炒饭标准、烩面标准等都曾引起过争议。很多人认为，好吃比标准重要，标准不一定好吃，更不一定适合差异化的口味，真要是强求标准化，那就失去了中餐的灵魂。可想而知，给火锅辣度制定标准，出现争议是必然的�?/p>
判断一件事要不要做，先看必要性，再看可行性。从必要性上讲，不同的店，不同的厨师，对辣的理解都不同，如果有一个相对标准，则可以避免“不知微辣有多辣”这样的尴尬。再从可行性上讲，借助现在的专业测量工具，完全可以测算出火锅的辣度。只要掌握了科学的 *** ，有了精确的工具，这不是什么难事。据了解，早�?006年，湖南农业大学食品科技学院受国家标准委委托，就制定了针对辣椒和辣椒制品的辣度国家标准，2018年，重庆市质量技术监督局还发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》�?/p>
当然，这里存在两个标准，火锅辣度标准是客观标准，主要取决于测量，这是可以精确定性的，而辣与不辣，主要取决于个人的口味和可接受度，因人而异，属于主观标准。这里的关键，其实不是要实现客观标准和主观标准的统一，不是说标出“微辣”了就一定要让所有人都认为是“微辣”，而是要提供一个参考，让消费者知道哪种辣度适合自己，至少不是像现在这样存在较大的随机性和不可靠性�?/p>
在目前食品标准体系中，只有食品安全标准是强制执行，其他食品标准更多是建议、参考，也就是说，即便制定了火锅辣度标准，也不是要大家都去强制执行，关键还是引导和参考�?/p>
今天，每一个行业都面临着标准化的挑战，有的适应得快有的适应得慢，有的容易操作有的不容易操作。并不存在什么“特区”，把某个行业天然隔绝在外面，最起码在保持个性的前提下，适度标准化或者借鉴发挥标准的作用，还是可行的�?/p>
这些年来，美食行业其实在转型，火锅辣度也可以有一个标准。当然，这个标准的制定和执行，还得考虑火锅行业的特点以及消费口味的差异。制定一个科学的标准，让大家参考参考，还是可以的。手上有把尺子，总比盲人摸象强吧�?/p>
文l毛建�?/p>
四川火锅要统一辣度标准，你怎么看？对于川菜而言，辣几乎就是它的灵魂。对于四川火锅来说，更是如此�?/span>
图片来源：笨姐居民楼火锅
近日，有网友在四川麻辣社区发帖称，微辣、中辣、特辣过于主观，应该更加科学地制定全省统一的火锅辣度指数。对此，四川省火锅协会向网友回应：网民意见靠谱，正在研究方案�?/span>
四川省火锅协会执行会长严龙在接受媒体采访时表示，下一步将准备联合一些专门的学术机构，组织专家来着手此事。立项之后，经过研究、初稿、企业讨论几个步骤，估计年内可以完成。具体主要是指把辣度更加的精细化，比如把辣度分成10度。同时，接下来关于麻度也要制定相关标准�?/span>
制定辣度标准的话题一出，立刻引起了网友们的热议�?/span>
据中国新闻周刊发起的投票数据显示，针对辣度标准的制定�?671名网友参与了投票，其中有2912名投票者持反对意见�?59名投票者则持支持态度�?/span>
反对制定辣度标准的网友认为，每个人对辣的感觉都不一样，搞辣度标准实际上并没有什么意义；还有网友认为辣这个东西没法衡量，毕竟千人千味�?/span>
部分看似是四川的网友则表示，本来吃辣的人就多，不能吃辣的人也没必要干预火锅辣度，这样搞下去，地域特色都没了�?/span>
也有看似餐饮从业者发言，不同的辣椒会有不同的辣度，辣度本身就是有一个标准的，只是火锅店没有提供每种辣度的具体定量值而已。每个火锅店的辣度不必统一，自己定个级就行，可以作为营销手段�?/span>
支持制定辣度标准的网友则认为，建立统一标准有利于餐饮发展。部分网友表示现在去外面吃火锅每家店的标准不一样，这样很难做出选择，制定标准后，选择就简单多了�?/span>
在辣度标准制定上，尽管反对者远远多于支持者，不过任何一项标准的制定都必然会存在争议�?/span>
此前，餐饮业馒头标准、炒饭标准、烩面标准的制定等，也都曾在 *** 上引起过争议。不过，在红餐网看来，虽然辣度存在主客观的矛盾性，没办法衡量，执行起来也有可能会给火锅从业者带来高成本的问题。但辣度标准的制定，更主要在于引导和参考的作用。相关标准的制定还是有一定积极意义的�?/span>
（作者：红餐网何莉；编辑：李唐）
家常版“麻辣火锅”的做法，一看就会，再也不花钱出去吃火锅了！火锅是一道特别适合冬季食用的火锅，它以麻辣味和鲜香味为主要特点，火锅食材丰富多样，包括肉类、海鲜、蔬菜等，非常受欢迎�?/span>
麻辣火锅
材料�?/span>
火锅食材：牛肉、羊肉、海鲜、蔬菜等�?/span>
火锅底料：花椒粉、辣椒粉、八角、丁香、桂皮、大料、葱姜蒜、酱油、盐、糖、料酒、香油�?/span>
步骤�?/span>
- 准备火锅食材，牛肉和羊肉可提前切片备用，海鲜和蔬菜也可事先处理好�?/span>
- 准备火锅底料，将花椒粉、辣椒粉、八角、丁香、桂皮、大料炒香，加入葱姜蒜爆香，加入适量的酱油、盐、糖、料酒调味，煮至油温适宜，放入香油后即可�?/span>
- 将火锅底料倒入火锅锅中，烧开后放入牛肉和羊肉等肉类食材，煮至熟透捞出食用。再加入海鲜和蔬菜等食材，煮至熟透即可�?/span>
- 配合不同的调料食用，例如蘸沙茶酱、麻油和芝麻酱、辣椒粉和花椒粉、蒜泥、葱花、姜片等，可根据个人口味调整调料的用量�?/span>
总结�?/span>
重庆火锅的 *** *** 并不难，重要的是火锅底料的 *** ，一定要注意火候和调料的配比，以保证出锅的火锅味道正宗。在火锅食材的选择上，可以根据个人口味选择不同的食材，这样才能 *** 出一道让自己和家人朋友都满意的重庆火锅�?/span>
在 *** 火锅底料时，可以加入一些特色的调味料来增加口感和营养价值。例如：
- 酸笋：酸笋是一种重庆火锅常见的食材，它具有清爽的口感和丰富的营养价值，可以加入到火锅底料中烹制�?/span>
- 豆瓣酱：豆瓣酱是一种较为常见的调味料，其味道浓郁，适量加入可以增加火锅的鲜香味�?/span>
- 鸡骨架：鸡骨架可以煮成高汤，用于烹制火锅底料时可以增加鲜味和营养价值�?/span>
- 鱼头骨：鱼头骨可以煮成高汤，加入火锅底料中可以增加鲜味和营养价值，尤其适合搭配海鲜食材�?/span>
总之，在 *** 重庆火锅时，不仅要注意火锅底料的 *** ，还要注意火锅食材的选择和搭配，这样才能 *** 出一道口感鲜美、营养丰富的重庆火锅�?/span>
广州必吃美食麻辣口感又过�?/strong>今天这家不仅是本地人，还是超多美食博主私底下都会去打卡的☑️宝藏火锅店！以前只有一家分店，现在已经开了好几家了！人均�?0，而且口味超级过瘾
坐标：广州市天河�?/p>
人均�?(丰俭由人�?/p>
️营业时间：11:00-14:00 17:00-22:00
全城人气爆棚的麻辣火�?/p>
火锅底料麻辣鲜香
新鲜食材种类丰富
特色小吃更是一�?/p>
火锅独特的调料搭�?/p>
一定让你停不下筷子
点单攻略
他们家的火锅底料️真的是太过瘾了！辣味十足又不失鲜香，让人回味无穷。推荐你这样点：
【牛肉】：新鲜的牛肉片，入口鲜嫩多汁，绝对是火锅的必点之选！
【猪肉】：猪肉的鲜甜与麻辣的搭配，简直是绝配！一定要尝一尝！
【菌菇】：新鲜的菌菇，口感鲜嫩，吃起来很有嚼劲�?/p>
【粟米】：煮熟的粟米，甜而不腻，搭配火锅底料，超级过瘾！
【特色小吃】：他们家的特色小吃也是一绝！特别推荐他们家的麻辣香肠和麻辣豆腐干，口感麻辣，超级好吃�?/p>
【甜品】：火锅之后，还可以来一份甜品来缓解辣味。推荐他们家的芒果布丁和红豆冰，口感清凉，非常解辣！
如果你也跟我一样也�?/p>
♀️对吃有那么一点挑�?/p>
周末不出去就不舒服星�?/p>
喜欢用相机记录身边的美好
那就关注我吧！嘻�?/p>
想吃正宗重庆麻辣火锅？就来这里�?#热辣火锅上头指南吃这一桌也太爽了！宝子们！我不允许还有人没吃。这家正宗重庆火锅店，太拉不起来。等一下，这鸭肠也太长了！
现在这里抖音团购258四人餐，就可以吃到一大桌子的菜�?/p>
鸭血、风云脆毛肚、手打牛肉丸、红糖糍粑。这里锅底味道正宗！出品超赞！em！这个鸭肠又脆又嫩！这是老板特别推荐的，一定要试一下！鲜嫩的牛舌搭配薄切黄瓜，口感丰富很好吃！
这是它们最新推出的招牌秘制牛肉，老板不肯透露怎么 *** ？试一下味道！来！一口焖！我滴妈！这也太香了！超好吃�?/p>
它们除了酱料，炒饭、甜品、糖水雪糕，水果也都是自助的，想吃一顿好吃性价比又高，就一定要过来试试�?/p>
火锅底料不只是能吃火锅！在家也能做出“米其林”级的四川美�?/strong>强力推荐：万能的四川火锅底料，在家就能做出米其林级别的四川美�?/span>
随着人们生活的提高，人们对衣食住行的讲究越来越多，吃的东西再也不局限于当地的美食。中国有八大菜系，但是最熟悉而且很受欢迎的就是——川菜，川菜的灵魂就是麻辣鲜香。川菜有一个广为流传的就是“火锅”，那火锅好不好吃当然就看你的火锅底料啦!
现代的年轻人也越来越能吃辣，火锅底料也不仅仅只可以用来吃火锅啦。今天我们就要来说一说这万能的火锅底料可以做成什么样的美食�?/span>
一�?麻辣香锅
准备食材：火锅丸子、藕、土豆、娃娃菜、大葱、生姜、大蒜、火锅底料、白芝麻、香�?/span>
*** 方式�?/span>
1�?藕和土豆都去皮切成片片备�?
2�?娃娃菜洗干净，一片一片叶子择下来不要切小备用;
3�?生姜切片，大蒜整块，大葱切成�?
4�?烧一锅水，水开后先将火锅丸子都煮熟捞出，然后将土豆和藕也煮一遍，不要煮太�?
5�?起锅烧油，油热后，先放入生姜、大蒜、大葱爆香，然后加入火锅底料，在锅里用铲子将大块的火锅底料切�?
6�?火锅底料炒香炒融化后，倒入所有的火锅丸子和蔬菜，一起翻炒，火锅底料本身就有咸味，可以尝一下根据自己的口味添加调料;
7�?炒熟后，撒上一把芝麻翻拌均匀，出锅撒上香菜�?/span>
二�?卤鸭�?/span>
准备食材：鸭脖子、生姜、八角、桂皮、香叶、火锅底料、大葱、冰�?/span>
*** 方式�?/span>
1�?将所有的鸭货都清洗干净，冷水下锅，放入料酒大葱生姜，焯�?
2�?焯好水的鸭货都清洗干净，沥干水�?
3�?起锅烧油，油热放入冰糖炒化，接着放入火锅底料炒散，再放入生姜大葱大蒜，然后加入水，煮开;
4�?水煮开后，倒入鸭货中，放入八角、香叶、桂皮，还放入老抽和生抽、盐;
5�?大火煮开，然后小火焖�?0分钟，鸭货煮得不要太软口感比较好;
6�?煮好放凉后，可以在冰箱里冰一晚口感更好�?/span>
三�?烤鱼
准备食材：鲈鱼、生姜、洋葱、大蒜、香菜、豆芽、黄�?/span>
*** 方式�?/span>
1�?鲈鱼从背面剖开去除内脏清洗干净，背部划十字刀，用料酒生姜盐腌制一�?
2�?洋葱切成片，豆芽清洗干净，黄瓜去除瓤切成一段一�?
3�?锅里烧开水，把豆芽煮熟捞出，铺在平底容器里面;
4�?起锅烧油，油多放一点，�?成热，慢慢地放入鱼，炸透表面变脆捞出，放在豆芽上面，然后再把黄瓜条铺在烤鱼上面;
5�?锅里留点底油，油热放入生姜、洋葱、大蒜爆香，加入火锅底料继续炒香，加入盐、生抽调味，再加入一点点水，煮开;
6�?煮开后将料全部倒在烤鱼上面，撒上香菜�?/span>
鲜香麻辣的火锅底料配上不同的菜就可以做成各种各样的川菜，喜欢吃辣的朋友可以试一试哦!冬天吃上一顿麻辣的川菜，全身都会暖暖的!(丹丹)
如何在家做出地道的四川麻辣火锅？【引言�?/h1>
阅读此文前，麻烦您点击一�?/strong>“关注”，既方便您进行讨论与分享，又给您带来不一样的参与感，感谢您的支持�?/strong>
四川麻辣火锅是一种源自中国西南部的四川省的传统美食，它的特点是汤底辣而鲜，配料丰富多样，吃法简单随意�?/span>火锅的名字来自于它的烹饪方式，即在一个装满沸腾的汤汁的锅中，放入各种食材，用筷子或勺子夹出来，蘸上调味料就可以食用。火锅不仅可以满足人们的味蕾，还可以增进人们的友谊和亲情，因为它是一种适合多人共享的集体活动�?/span>
【案例描述�?/h1>
假设你想在家里做一顿四川麻辣火锅，那么你需要准备什么呢？首先，你需要一个大锅和一个电磁炉或煤气灶，以及一些碗筷和勺子�?/span>
其次，你需要选择一个合适的汤底，这是火锅的灵魂。你可以买现成的火锅底料，也可以自己 *** �?/span>如果你想自己 *** ，你需要准备一些香料和辣椒，例如花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶、姜、蒜等。你还需要一些高汤或清水作为汤汁的基础。你可以根据自己的口味调节汤底的浓度和辣度。第三，你需要准备一些火锅食材，这些食材可以分为肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、面食等几大类�?/span>
肉类可以有牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等，切成薄片或丸子。海鲜可以有虾、蟹、鱼、贝类等，清洗干净后放入锅中�?/span>蔬菜可以有白菜、菠菜、生菜、冬瓜、土豆等，洗净切块或撕成小片。豆制品可以有豆腐、豆皮、豆泡等，切成小块或条状。面食可以有粉丝、面条、饺子等，提前泡软或煮熟。最后，你还需要准备一些调味料，例如芝麻酱、花生酱、香油、蒜泥、香菜等，用小碗盛放，并根据个人喜好搭配�?/span>
【焦点争议�?/h1>
关于四川麻辣火锅，有一些人认为它是一种不健康的食物，因为它含有过多的油脂和盐分，会导致高血压、高血脂和肥胖等问题�?/span>还有一些人认为它是一种有益的食物，因为它能够促进血液循环和新陈代谢，增强免疫力和抗病能力，还能够驱寒和开胃。那么，四川麻辣火锅到底是好是坏呢？
【老师观点�?/h1>
作为一名老师，我认为四川麻辣火锅是一种既有利又有弊的食物，它的好处和坏处取决于吃的方式和频率。如果你能够适量地享用火锅，选择清淡的汤底和食材，搭配一些水果和酸奶等保护胃黏膜的食物，那么火锅可以给你带来美味和快乐，也可以补充一些营养和热量�?/span>但是，如果你过度地吃火锅，选择油腻的汤底和食材，忽视了其他食物的平衡，那么火锅就会给你带来危害和负担，也会增加一些疾病的风险。因此，我建议你在吃火锅的时候要注意以下几点�?/span>
控制火锅的次数和量，每周最多吃一次，每次不超过两小时�?/strong>
选择低盐低油的汤底和食材，避免添加过多的调味料和辣椒�?/strong>
吃火锅的时候要多喝水或茶，少喝酒或碳酸饮料�?/strong>
吃火锅后要及时刷牙和漱口，保持口腔卫生�?/strong>
吃火锅后要适当运动和休息，促进消化和排毒�?/strong>
【结语�?/h1>
四川麻辣火锅是一种具有浓郁地方特色和文化内涵的美食，它可以让人们在享受美味的同时，也感受到一种生活的乐趣和情感的交流�?/span>但是，任何事物都有两面性，吃火锅也要注意科学和合理，才能真正做到既吃得开心又吃得健康。希望你能够通过这篇文章，学会如何在家做出地道的四川麻辣火锅，并且能够正确地欣赏和享用这种美食。谢谢你的阅读！
八种麻辣香锅的做法，学起来！一、麻辣香锅的历史由来
麻辣香锅的起源：麻辣香锅起源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、笋片和半成品腐竹等食材�?/span>
尤其是半成品腐竹，入锅后可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，再加入本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。近来，随着人气的急升，麻辣香锅在原料上也扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜等单品多达数百种之多�?/span>
麻辣香锅就是把一大锅各种调料和食材混为一锅炒来吃，虽然在初夏的季节吃麻辣香锅听来有点热，可谁能拒绝这麻、辣、干、香的锅菜还未端上桌便远远传来的扑鼻香呢?
一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作：原料上，扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多;味型上，融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特�?辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异;功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。因此，麻辣香锅在夏季的流行也就不足为奇了�?/span>
二、麻辣香锅的做法
（一）自制麻辣香锅的家常做法步骤�?/span>
1、锅中烧�?先加玉米.�?鱿鱼.火锅丸子.蔬菜.煮熟捞出控水备用.
2、油热放葱加�?香叶.花椒火锅底料小火爆香.加一勺郫县豆瓣酱炒出红油.
3、加所有食材翻炒均匀加勺生抽一勺蚝�?少许盐糖.和鸡精翻炒均匀.出锅前撒芝麻和香菜出�?
（二）鸡翅麻辣香锅的做法步骤
1、鸡翅两面划刀.加少许盐料酒腌制20分钟.
2、起锅烧�?放藕.土豆.玉米.其他蔬菜类煮熟捞�?
3、起锅放油鸡翅放入小火煎熟盛�?/span>
4、锅里再放油.郫县豆瓣�?火锅底料炒出红油.再炒香葱姜蒜.干辣椒花�?八角.香叶所有食材翻炒加生抽蚝油半勺糖盐翻炒均匀.撒上芝麻香菜即可!
（三）海鲜麻辣香锅的做法 *** 步骤
1、牛油火锅底料一�?郫县豆瓣�?�?葱姜�?干辣�?花椒
2、大虾去掉虾线所有蔬菜煮�?玉米多煮一�?红薯粉泡软煮捞出过凉�?/span>
3、锅中放油加葱姜蒜炒出香味加干辣椒和花椒炒加大虾炒变�?/span>
4、加牛油火锅底料一块，红油豆瓣酱炒加所有蔬菜丸子翻炒匀，最后加香菜和芹菜段翻炒几下.撒芝麻即可�?/span>
（四）懒人版麻辣香锅的做法 *** 步�?/span>
1、花�?芹菜.黑木�?杏鲍菇洗净焯水淋干.火锅丸子�?0秒备�?/span>
2、热锅放油，放花椒麻椒干辣椒八角香叶炒香�?小块火锅底料+1勺豆瓣酱小火炒出红油
3、放入蔬菜和火锅丸子一起翻炒匀�?勺生抽十半白糖，少许鸡精1勺老干妈油辣椒1勺熟芝麻炒匀
（五�?span style="background-color: #FBFBFB; --tt-darkmode-bgcolor: #161616;">家庭�?/span>麻辣香锅的做法 *** 步�?/span>
1、香�?金针菇切块莲藕切�?玉米切段煮熟捞出�?/span>
2、热锅入油，放入所有调料炒香加勺豆瓣酱炒出红油.加食�?/span>
3、加两勺生抽，一勺蚝油，半山盐鸡精，加入青菜炒撒上白芝麻即可.
（六�?span style="background-color: #FBFBFB; --tt-darkmode-bgcolor: #161616;">传统麻辣香锅的做法 *** 步�?/span>
1、锅中加水煮�?加适量盐和�?放入食材焯熟.控水出备�?/span>
2、起锅热�?爆香葱姜蒜辣椒香�?�?勺红油豆瓣酱+1块火锅底料，炒出红油
3、倒入焯烫好的食材.�?勺生�?1勺蚝�?1匙鸡�?少许�?少许白糖.翻炒均匀.入味后撒上芝麻和香菜即可.
（七�?span style="background-color: #FBFBFB; --tt-darkmode-bgcolor: #161616;">鹌鹑�?/span>麻辣香锅的做法 *** 步�?/span>
1、香�?金针�?�?菜花.豆角.木�?干豆皮焯�?2分钟捞出!丸子再焯�?分钟捞出
2、起锅烧�?下锅葱蒜干辣椒爆�?再下李子柒红油火锅底�?翻炒出红�?下锅所有菜翻炒2分钟3倒丸�?和调好的调味品继续翻�?分钟.出锅前放熟花生米
（八�?span style="background-color: #FBFBFB; --tt-darkmode-bgcolor: #161616;">肥牛麻辣香锅的做法 *** 步�?/span>
1、香�?西蓝�?油菜.金针菇焯水沥干放莲藕玉米�?分钟.放入菜和宽粉.豆腐皮烫备用
2、接着换水煮沸+1勺料酒放鲜虾肥牛.煮熟盛出
3、起锅热油爆香葱姜蒜辣椒和香�?�?勺郫县豆瓣酱炒放1块火锅底料翻炒融�?/span>
4、加盐十三香调味翻匀
来源：巧妇的厨房
最辣川火锅！给我加辣！hhhhhh 无广�?个人口味 仅供参�?#美食这应该是最辣的了吧，就是要这个最辣。大家好！然后问了一下诸城最辣的火锅是哪家？今天来吃诸城最辣的火锅�?/p>
牛油全红锅（特辣�?8，这个辣椒，吃火锅还是得把头发扎起来。巴蜀麻辣牛肉32。尝尝他家这个爆辣到底有多辣？就这？牛肉挺筋道，因为他这一块是全瘦，这也不辣。大侠脆毛肚48，嚼的我这个腮帮子痛，这真心的不辣！不够辣加辣加辣，不要，够辣呀兄弟们！泡椒锦鲤腰花36，来口腰花，这腰花脆断脆断的，一嚼你就嚼断但是还带了一点脆，没有什么别样的味道，主要是不辣，都已经加辣了还是不辣。诸城辣王实至名归！干丝黄喉32，跟面条一模一样�?/p>
手擀面式的黄喉丝，黄喉，嘎嘣脆，双椒牛肉36，这应该是最辣的了吧，就是要这个最辣最辣，我没有，不够辣加个羊汤，我就不信这个还不辣，真不辣真不是说我在这装，真是没感觉！你别看我流汗流汗我那是热的，藤椒脆舌36，牛舌，这一口我跟你说绝对是过瘾�?/p>
吃点花椒了，只有这一口能感觉到辣，这个牛舌巨嫩，我靠我这嗓子，我嘴里没感觉到辣，但是我的嗓子感觉已经沙哑了，兄弟们，吃完了说实话，比就是中辣，然后小票我放了评论区里边。最后再说一句，古茗这个真好喝�?/p>
