麻婆豆腐的美食典故，麻婆豆腐谁发明的
这道传统川菜起源于清朝同治元年（1862年），在成都郊外的万福桥边，有一家名叫“陈兴盛饭铺”的小店，小店由老板娘陈氏经营。 时间一长，陈氏掌握了一套独特的烹饪 *** ，做出来的豆腐色香味俱全，来店里买豆腐的人也越来越多。后来人们把陈氏做的豆腐称为：“陈麻婆豆腐”，店铺也改名为“陈麻婆豆腐店”。后期人们为了叫起来方便省掉了“陈”字，直接喊麻婆豆腐。
吃货是一种态度，你知道麻婆豆腐的发明者是谁吗？姓麻？来看看你知道佛跳墙跟和尚有什么关系么?你知道夫妻肺片的夫妻是谁么?中华传统的美食小吃，每一道的背后都有着丰富精彩的故事。吃货是一种态度，吃货更是一种生活方式，我们在品尝美食的时候，不妨多了解其背后的故事，让你的美食之旅更富人文思想。
NO.1 四喜丸子跟慈禧太后有什么关系?
四喜丸子是一道知名豫菜，是以精瘦肉及碎馒头等为主料经油炸八成熟，放入碗内加高汤蒸熟即成，每碗放四个。由于油炸过后又加水蒸过，吃起来鲜而不腻，酥嫩爽口，香味浓郁又利于消化。 1901年，清廷与八国联军签定了丧权辱国的“辛丑条约”，逃到西安的慈禧太后决定返回北京。路经河南时，她降旨要品尝河南特色菜。当地官员就让厨师献上了一道“四季丸子”，取其代表一年四季圆圆满满之意。“老佛爷”对这道菜十分满意，连声赞曰：“味道不错。” 可其本意并非如此。原来慈禧这一行随行数千人，车辆上千辆，从西安逃难而回，本来是丢人的事，她却要摆谱，沿途要老百姓搭彩棚、修道路，当地官员借此机会征粮收款，闹得民不聊生。一位厨师在做四季丸子时就解恨地说：“炸死这个祸国殃民的慈禧!”有人接茬说：“慈禧心狠手辣，就应叫她完止!”但当时咒骂“老佛爷”是灭族之罪呀。于是人们就用慈禧二字的谐音，把炸慈禧改叫“炸四喜”，把“慈禧完止”改叫“四喜丸子”
NO.2麻婆豆腐的发明者是姓麻吗?
陈麻婆豆腐(人们习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年)，开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆。当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名
NO.3宫保鸡丁中的“宫保”是指什么?
所谓“宫保”，是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢，原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨 *** “酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”
NO.4东坡肉跟苏东坡有什么关系?
公元1088年时，西湖久无整治日见颓败，官府花了大钱整治西湖却未见成效，时任太守竟欲废湖造田。危急时刻苏东坡再度到杭州任太守。苏东坡认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是绝对不能废的。他带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽，纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏东坡推辞不掉，只好收下。面对成堆猪肉，他叫府上厨师把肉切成方块，用自己的家乡四川眉山炖肘子的 *** ，结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为“东坡肉”。有家饭馆老板灵机一动，设法请来太守府的厨师，按照苏东坡的 *** 制成“东坡肉”，于是饭店从早到晚顾客不断，生意格外兴隆。别的饭馆一见也纷纷效仿，一时间，大小饭馆都卖起了“东坡肉”，“东坡肉”遂成了杭州之一大菜
NO.5佛跳墙跟和尚有什么关系吗?
佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜 *** 后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。
NO.6夫妻肺片的夫妻是谁?
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片 *** 精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为夫妻肺片。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，夫妻肺片之名一直沿用至今。
NO.7热干面是怎么来的?
热干面的问世纯属一个偶然的机会。约在70年前，汉口长堤街关帝庙一带有个姓李的熟食小贩，因脖子上长了一个肉瘤，别人称他“李包”。他原来卖的是凉粉和汤面。有年夏天，他沿街叫卖一天后回到家中，还剩下不少面条。他怕馊了，便把面条煮了一下，捞起来凉在案板上，谁知不小心碰翻了麻油壶，油全都泼在面上。李包懊丧之余，灵机一动，便索性将面条与麻油拌匀，然后扇凉，第二天一早就拿去上市。他将面在水里烫了几下，捞起来放在碗里加上佐料卖给顾客。有人问：“这是什么面?”李包脱口而出：“热干面”，这一天的面条比哪天都卖得好，一个新的小吃便在偶然的失手中诞生了。
NO.8叫花鸡是如何登上大雅之堂的?
京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化鸡”又叫“富贵鸡”，用截然不同的贫富两极词汇来命名这道菜是有来由的：“叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土焗熟而成，本是不登大雅之堂街头菜。当年那位清乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡异常好吃，急问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就说这“富贵鸡”好吃。事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”。成为名菜。
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麻婆豆腐的前世今生豆腐的发明
在两千一百多年前，汉高祖刘邦之孙淮南王刘安等八个人，一起在八公山修炼长生不老之术。
用泉水，黄豆和石膏炼制长生不老药的时候，偶然之间发明了豆腐。
清代著名文学家，美食家袁枚在他的《随园食单》中曾说“豆腐得味，远胜燕窝。”
有味者使之出，无味者使之入。
豆腐入味 *** 极为丰富，入味后的口感也很突出。各地都有很多种式的豆腐制品，但是四川麻婆豆腐的名声和影响力却是更大的。
豆腐的前世今生
麻婆豆腐起源至今约一百五十多年，清朝同治年间，大约在1862年前，在成都北门万福桥桥头，也就是当时成都北门油粮行的重要通道。
因为这里有很多往来的商人，顾客，挑夫，人来人往，很多人会在这里休息吃饭。
这里有一家名为“陈兴盛”的饭铺，陈春富的妻子烹饪的豆腐，又麻又辣，好吃到广为传诵。
而取名为“麻婆豆腐”，有一种说法是因为他的妻子脸上有几颗麻子，所以被喊作“陈麻婆”，这种说法还被记入到了书中。
而现在成都的“陈麻婆豆腐店”是国家命名的中华老字号。直接承袭了陈麻婆豆腐的豆腐品牌与烹饪技艺。
怎样才能做出好吃的麻婆豆腐？
标准的麻婆豆腐必须有满足
“麻，辣，鲜，香，酥，嫩，烫，整”
首先就是豆腐的选择。
豆腐的 *** 有南北豆腐之分。南豆腐俗称为嫩豆腐，是用石膏点制的豆腐。北豆腐，俗称老豆腐，是用盐卤点制的豆腐。
而麻婆豆腐选用的就是老豆腐。
其次，在烧麻婆豆腐时，要“火督”，两个字左右偏旁，我发现没有这个字。这个字的意思是指，要监督烧豆腐的火，烧得好会发出去“嘟嘟”的声音。
还有“勾芡”，就是指在煮制的过程中适当地加入淀粉。之一次勾芡是用淀粉把豆腐吐出的水吸收，豆腐要三次吐水，就要一般要三次勾芡。
他可以让麻婆豆腐看上去非常的细嫩，有光洁度，保温，保嫩。
还有臊子，这个一直有猪肉和牛肉之分。
汪曾祺老先生曾经在《豆腐》一文中写到
一要油多，二要用牛肉沫。
我曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味。
后来才知道我用的是瘦猪肉沫。
薛祥顺大厨的传播
原四川省美食家协会主席，
“品得三千美食，胜过万世功名。”舌尖上念念不忘的却是薛祥顺烧制的麻婆豆腐。
薛祥顺是陈麻婆的亲传弟子，他在上个世纪40年代的时候，不断的改进麻婆豆腐的烹调技法，并且还将 *** 毫无保留的传授给了后人。
他“善食者美，善烹者仁”他隐居在幕后，却心怀仁德，默默无闻地掌勺。
薛大厨做麻婆豆腐，不仅不放豆瓣酱，豆腐也不焯水，甚至连勾芡都不用。
将清油倒入锅内煎熟，不是熟透，然后下牛肉，待到干烂酥时，下豆豉和麻酱面。
然后下豆腐，倒入油煎热锅内，微微用铲子铲几下，掺少量汤水。在岚岚大火烧熟后，看火候定局，再铲几下就可以了。
一份四远驰名的麻婆豆腐就可以上桌了。
1905年， 薛祥顺开始加入郫县豆瓣。之后无数的厨师不断地改良，就成了这样的麻婆豆腐。
一 你知道麻婆豆腐的来历吗？
相传清代光绪年间，有一个姓温的人家，女儿名叫温巧巧，因小时候长过天花，脸上长了麻子，后来成年后嫁给了一个开油坊的，大家都叫陈掌柜，夫妻间恩爱有加，但是没有生到一儿半女的。更加不幸的是，陈掌柜10年后意外身亡，陈氏带着小姑生计都成了问题。
因为陈掌柜生前是一个乐善好施的人，之前的运油工人为了报答陈掌柜恩情，就经常带着吃的东西看望姑嫂两，恰巧旁边的两间店就是卖豆腐和羊肉的，陈氏就用这两样加工成臊子豆腐，时间一长，陈氏就有了独特的烹饪 *** ，名气逐渐变大，两姑嫂就把原来的油坊改成了小吃店。
后来这间小吃店以臊子豆腐而出名，老板娘又因为脸上有麻子，所以人们就叫陈麻婆豆腐，现在就叫麻婆豆腐。所以麻婆豆腐在清朝就已经很出名，清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。
二 麻婆豆腐是湘菜还是川菜？
很多人以为麻婆豆腐是湘菜，其实麻婆豆腐就是四川的传统名菜之一，创始人陈麻婆就是四川成都人。麻婆豆腐麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，突出川菜的麻辣鲜香，不仅深受国人喜欢，现在还驰名中外。在2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。很多人以为豆腐做成菜难登大雅之堂，但是麻婆豆腐却远渡重洋，在马来西亚，澳大利亚，英国， 法国等国家成了中国菜代表之一，深受外国人的喜欢。
作者：巴蜀乐乐。 麻婆豆腐始创于清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。?光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。做法：主料：豆腐500克，肉末150克，辅料：郫县豆瓣酱30克，花椒粒8克，花椒粉适量、姜末适量，蒜末适量，植物油适量，香葱一根，麻婆豆腐的做法 步骤：1：豆腐切一厘米见方小块 2：肉末剁好。 3：香葱切成葱花，锅里烧水加盐下豆腐煮一至二分钟捞出，（加盐主要是去豆腥味） 4：锅内底油放入蒜末，姜末，花椒粒和郫县豆瓣酱小火炒1-2钟。 5.然后放入肉末炒熟。 6.炒熟的肉末加入一小碗半开水煮1-2分钟。 7.加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮1分钟，让豆腐完全入味。 8.加入少许淀粉水，让汤汁更加浓。 9.出锅装盘，在上面撒上花椒粉，香葱即可。
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒粉。花椒更好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。 如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。辣： 选用龙潭寺大红袍油椒 *** 豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味和冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。酥： 炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。鲜： 麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。
麻婆豆腐：始于清朝的川味，原来陈麻婆的故事是这样的麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以是猪肉末）、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑。
历史起源
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
麻婆豆腐的 *** ，其主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。
食材准备
主料
卤水豆腐 一块、牛肉沫（或猪肉馅）适量
辅料
辣椒面 10克、花椒 10克、蒜 10克、香葱 适量、郫县豆瓣酱 适量、食用油 适量、酱油 少许、水淀粉 30克、鸡精 1克、香油 几滴
*** 过程
1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用；
2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟；
3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；
4.锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用；
5.锅中加适量底油，然后放入牛肉沫（或猪肉馅），煸炒成熟；
6.放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；
7.加适量热水煮开；
8.把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；
9.把花椒面放入锅中；
10.将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。出锅后也可再撒少许花椒面。
小贴士
1.传统的麻婆豆腐是用牛肉馅炒的，但个人觉得猪肉馅一样美味。
2.花椒一定要炒熟后再捣碎才好吃。
麻婆豆腐是川菜名菜，有什么来历，怎么才能做出正宗的麻婆豆腐？? 我是子飞，一个爱吃爱分享的美食爱好者。
? 要吃就吃地道的，要吃就吃健康的。
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麻婆豆腐”是川菜中的一道名菜，是麻辣味菜品的代表， 它的得名还有一段动人的民间故事。话说清朝同治年间，成都北门的万福桥是新繁县通往成都市 区的交通要道，来往挑夫都在此歇脚或喝茶，或吃饭。
当时有一 个叫陈森春的人在桥头开了一家小饭馆，他的妻子在馆子里掌勺 帮忙烧菜，因她脸上有几颗麻子，故路人都称之为“陈麻婆”。
陈麻婆注意观察来往挑夫喜欢吃麻辣豆腐
下饭，于是就在 *** 豆腐上下一番功夫，很快就出了名，并将她烹制的豆腐称之为“陈 麻婆豆腐”，后来成为川菜中的名菜，并陈麻婆豆腐店。
抗 战时期，成都市内的南打金街、江南馆街一带的浙江、江苏饭馆 还重金聘请陈麻婆豆腐店的当家厨师去传授 *** 技艺，当时的地 方报纸还作为一条新闻加以传播。
新中国成立后，成都市饮食服 务公司继承了这一传统技艺，开办陈麻婆豆腐店。
做麻婆豆腐更大的要领就是，一要油多，二是需要牛肉末。我经过多次尝试，不管怎么做，都做不出一道像样的麻婆豆腐，更不要说正宗了后来我才发现，我做麻婆豆腐时用的是猪肉末，其实做麻婆豆腐是不能用猪肉末来代替牛肉末的。
好有一个原因就是调味品的使用，我之前未能做出好吃的麻婆豆腐，是没有将豆瓣酱剁细，做出的才不正宗；所以做麻婆豆腐一定要将郫县豆瓣酱剁细才合适。
川菜更大的特点之一可能就是豆瓣酱了，它可以说是最重要的调料之一，没有了它，整道菜可能失去了精髓，接下来小编就给你介绍一下家常麻婆豆腐的做法
准备食材：豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、料酒、盐、味精、淀粉、花生油、豆瓣酱、小葱等。
做法：1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；
2.将豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末
3.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
4.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末。
这时一道家常麻婆豆腐就做好了，听了麻婆豆腐的历史，看了做法，快试着给家人做一下吧。
腊月二十五｜今天为什么要磨豆腐？“腊月二十五，推磨做豆腐。”
再过五天，就是大年三十了
充满年味儿的红色
正在渐渐点亮我们的生活
喜庆、祥和的节日气氛
氤氲着春日的温暖将我们包裹
腊月二十五这一天
民间素有“磨豆腐”的习俗
过去老百姓平时是吃不上豆腐的
大家都认为豆腐是个“好东西”
等到了腊月二十五这天
大家就纷纷做起豆腐
以备正月里慢慢享用
而“豆腐”又与“头富”谐音
承载着人们祈祷富贵、平安的心愿
一些地方在除夕前
还有吃豆腐渣的风俗
相传灶王上天汇报后
玉帝会在腊月二十五这天下界查访
看各家各户是否如灶王所奏的那样
于是各户就吃豆腐渣以示清苦
瞒过玉皇的惩罚
这个传说也被称作是“接玉皇”
不过，小编在这里要提醒大家一句
豆腐渣可以吃
“豆腐渣工程”绝不能做哦
如今，豆腐已经成为餐桌上
最常见一种的食物
“推磨做豆腐”也已成为历史
但豆腐作为老少咸宜的美食
依然是不少家庭“年货”清单上不可或缺的一项
作为极具中国特色的美食
豆腐寓意清清白白、方方正正
蕴含着中华儿女的做人准则
远在他乡时
吃上一碟小葱拌豆腐
最能治愈乡愁
简单、清爽的滋味
一如家的味道
最朴实，却最难以割舍
以豆腐为原料的家常菜
以“麻婆豆腐”最负盛名
相传清朝同治年间
在成都万福桥边
有一家名为“陈兴盛饭铺”的店面
女老板面上微麻，人称"陈麻婆"
陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧
她以豆瓣、辣椒面、花椒面等调味
加入蒜苗、牛肉
烹制出的豆腐鲜香麻辣
将川菜的风味体现得淋漓尽致
在年夜饭桌上
麻婆豆腐是颇受欢迎的美食
滑嫩的豆腐、红彤彤的辣椒
每一口鲜香里
都藏着节日的红火
与川菜麻婆豆腐
*** 、热烈的风格不同
淮扬菜中的“文思豆腐”
则将豆腐的清淡、细嫩发挥到极致
相传文思豆腐由清朝时期
一位叫文思的和尚所创
有着深厚功力的大师傅
刀起刀落，几分钟时间就能将
豆腐切成如头发般的细丝
将豆腐置于清水之中
便如云雾一般徐徐展开
仿佛一幅充满诗情画意的山水画
正宗的文思豆腐
入口鲜美无比
将南豆腐的细腻口感与韧劲
发挥到极致
令人回味绵长
与磨豆腐祈“富贵”一样
腊月二十五的很多习俗
都是为了讨个“好彩头”
在江南一带
腊月二十五有“照田蚕”的习俗
将绑缚火炬的长竿立在田野中
用火焰来占卜新年
火焰熊熊燃烧
预兆着来年丰收，风调雨顺
腊月二十五这天
还有“赶乱岁”的习俗
相传送灶神上天后至除夕才迎回
其间人间无神管辖，百无禁忌
民间多嫁娶，被称为“赶乱岁”
如果你平时比较忙
可以抓紧“乱岁”之际
把终身大事操办起来哦
带上你终成眷属的另一半
过个甜蜜喜庆的春节吧
中国人最注重年节
也最珍视传统
腊月二十五
万事俱备，只等春风
就让我们在缕缕豆香中
准备起一桌的“年味儿”
等春风，盼新年
来源： 新华网
从青铜到王者，看一块豆腐是如何逆袭成家喻户晓的“麻婆豆腐”的我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【食不厌精，烩不厌细的麻婆豆腐，吃过的都服气】
▲在这风味人间，自从人类开始解锁了美食密码，丰富多彩的食物就被变幻出各种美味成为我们舌尖上的美食，而作为我们餐桌上最常见的一道豆制食物，豆腐（在五代时就被人们呼豆腐为“小宰羊，认为豆腐的 *** 与营养价值可与羊肉相提并论）自带高营养属性深受人们喜爱，它由豆子经过浸泡、磨浆、挤压，榨浆、煮沸、点浆、凝固而成，外表白生生、嫩嘟嘟、方方棱棱“青铜味”十足，21世纪对于追求吃的讲究而不将就，“精致至上”的饮食男女来说，如何让它做的既有食欲，有颜值，还能开得了胃，下得了饭，选择煎？焖？炸？炖？还是炒？这一技术活逆袭真的要靠这道绵延在中国人基因里140多年的食不厌精，烩不厌细的麻婆豆腐来成为“王者”了~
▲▲家喻户晓的麻婆豆腐从何而来？相传麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名陈兴盛饭铺，店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘独自经营，因为脸上长的有麻子，所以人称"陈麻婆"（这在当时觉没有戏虐或包含嘲笑，只是一种加深记忆的称谓）而她的店所在位置万福桥是一道横跨府河，桥上经常有贩夫走卒，推车抬轿干苦力的人在此歇脚、打尖、光顾，而其中苦力中光顾最多的是挑油的脚夫，可能是对于老板娘手艺的肯定，他们这些人就经常自带豆腐、牛肉、菜油让老板娘代为加工做菜，天长日久，陈氏对烹制豆腐便开始有了一套属于她自己独特的烹饪技巧，她用花椒，辣椒等主要的调味料进行翻炒，再做一个勾芡，再配上提前翻炒过的肉末，香辣嫩滑色香味俱全，深得人们的喜爱，至此早期的麻婆豆腐就初见雏形，而陈氏所烹的豆腐也开始悄然走红，当时诗中更是对这道“美食”有所记载：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。因其陈氏脸上的麻痕，食客中便开始有人戏称陈麻婆豆腐。至此一道普通的豆腐变身麻婆豆腐后，开始一路开挂直至现在依然家喻户晓（而现在陈麻婆豆腐由历代传人的不断传承，这道麻婆豆腐早已走出国门，名扬海外）~
▲▲▲作为川菜的代表菜品，川菜十大名菜之一，麻婆豆腐跟随食代的脚步，从以前的用的菜油（当时食用油比较单一，只有菜油，味道也没有我们现在的食用油可口）到现在用的种类繁多香气扑鼻的花生油、玉米油、豆油、芝麻油、葵花籽油，从勾芡的单一到现在豆瓣酱、豆豉的加入都让这道麻婆豆腐将川菜的灵魂“麻、辣、鲜、香，发挥的淋漓尽致，豆腐嫩而不碎，麻辣烫香，酥嫩无比，在今天吃啥这个世纪难题面前，一口下去口感滑嫩，越吃越过瘾让你回味无穷，套用一句 *** 土味表白：我寻了半生的春天，你一笑便是了；我寻了半生的美食，麻婆豆腐一出现便是了，今天阿飞就和大家分享家常麻婆豆腐的灵魂做法，只需经过简单的悼水、翻炒、勾芡就能做出够麻够辣够鲜够开胃下饭的美味了~
【麻婆豆腐】特点—麻辣鲜香嫩滑无比
材料准备：
【主料】嫩豆腐
【配菜】生姜/大蒜/豆瓣酱/小葱/里脊肉
【配料】食盐3克/鸡粉2克/胡椒粉2克/麻椒粉5克
——【具体 *** *** 】——
之一步：配菜嫩豆腐一块，切成大小1厘米左右的小方块装入盘中备用，生姜一块，拍散后切成姜末，大蒜几粒，拍散后，切成蒜末，豆瓣酱5克，和姜蒜沫放到一起备用，准备小葱两根，切成葱花里脊肉一块，先把肉切成肉片，然后在改刀剁成肉沫~
阿飞唠叨：豆腐一定要选择嫩豆腐，才能口感滑嫩
第二步：悼水食材准备好后我们开始烹饪，锅中烧水，放入一勺食盐，水开后倒入豆腐块，焯水30秒左右，捞出用凉水冲洗一下~
阿飞唠叨：沸水悼水主要是可以除去豆腐中原本的涩味，保持豆腐细嫩口感的同时，还不易破碎
第三步：翻炒锅中烧油，油热以后，充分滑锅，倒出热油，再加入凉油，倒入肉沫翻炒，因为是热锅凉油，炒肉沫不会沾锅（炒出肉香味，肉沫变白）放入姜蒜沫，红油豆瓣酱，快速的翻炒，炒出红油以后，加入适量的清水，汤汁烧开以后，把焯过水的豆腐倒入锅中~
阿飞唠叨：煸炒豆瓣酱的时候一定要炒出红油
第四步：调料下面我们开始调味，放入食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克 麻椒粉5克，翻炒一下使调料融合在汤汁中~
第五步：出锅翻炒几下后，勾入水淀粉，使汤汁更加粘稠，淀粉形成糊状，可以使调料和豆腐更好的融合，这样更入味，出锅前倒入葱花，进行配色点缀一下~
阿飞唠叨：勾芡可以分2-3次多次勾，更容易锁住豆腐水分，口感才会更加鲜美
——麻婆豆腐美味之总结——
*焯水时一定要用沸腾的淡盐水焯水，主要目的是为了除去豆腐中原本的涩味，保持豆腐细嫩口感的同时，还不易破碎;
**煸炒豆瓣酱的时候一定要炒出红油；
***麻婆豆腐勾芡可以分2-3次，之一次是薄芡，锁住豆腐水份，通过多次勾芡可以使芡汁更均匀地粘附在豆腐的表面。
阿飞推荐：麻辣鲜香开胃下饭的川菜麻婆豆腐，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
你知道佛跳墙跟和尚有什么关系么?你知道夫妻肺片的夫妻是谁么?中华传统的美食小吃，每一道的背后都有着丰富精彩的故事。吃货是一种态度，吃货更是一种生活方式，我们在品尝美食的时候，不妨多了解其背后的故事，让你的美食之旅更富人文思想。
NO.1 四喜丸子跟慈禧太后有什么关系?
四喜丸子是一道知名豫菜，是以精瘦肉及碎馒头等为主料经油炸八成熟，放入碗内加高汤蒸熟即成，每碗放四个。由于油炸过后又加水蒸过，吃起来鲜而不腻，酥嫩爽口，香味浓郁又利于消化。 1901年，清廷与八国联军签定了丧权辱国的“辛丑条约”，逃到西安的慈禧太后决定返回北京。路经河南时，她降旨要品尝河南特色菜。当地官员就让厨师献上了一道“四季丸子”，取其代表一年四季圆圆满满之意。“老佛爷”对这道菜十分满意，连声赞曰：“味道不错。” 可其本意并非如此。原来慈禧这一行随行数千人，车辆上千辆，从西安逃难而回，本来是丢人的事，她却要摆谱，沿途要老百姓搭彩棚、修道路，当地官员借此机会征粮收款，闹得民不聊生。一位厨师在做四季丸子时就解恨地说：“炸死这个祸国殃民的慈禧!”有人接茬说：“慈禧心狠手辣，就应叫她完止!”但当时咒骂“老佛爷”是灭族之罪呀。于是人们就用慈禧二字的谐音，把炸慈禧改叫“炸四喜”，把“慈禧完止”改叫“四喜丸子”
NO.2麻婆豆腐的发明者是姓麻吗?
陈麻婆豆腐(人们习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年)，开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆。当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名
NO.3宫保鸡丁中的“宫保”是指什么?
所谓“宫保”，是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢，原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨 *** “酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”
NO.4东坡肉跟苏东坡有什么关系?
公元1088年时，西湖久无整治日见颓败，官府花了大钱整治西湖却未见成效，时任太守竟欲废湖造田。危急时刻苏东坡再度到杭州任太守。苏东坡认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是绝对不能废的。他带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽，纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏东坡推辞不掉，只好收下。面对成堆猪肉，他叫府上厨师把肉切成方块，用自己的家乡四川眉山炖肘子的 *** ，结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为“东坡肉”。有家饭馆老板灵机一动，设法请来太守府的厨师，按照苏东坡的 *** 制成“东坡肉”，于是饭店从早到晚顾客不断，生意格外兴隆。别的饭馆一见也纷纷效仿，一时间，大小饭馆都卖起了“东坡肉”，“东坡肉”遂成了杭州之一大菜
NO.5佛跳墙跟和尚有什么关系吗?
佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜 *** 后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。
NO.6夫妻肺片的夫妻是谁?
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片 *** 精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为夫妻肺片。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，夫妻肺片之名一直沿用至今。
NO.7热干面是怎么来的?
热干面的问世纯属一个偶然的机会。约在70年前，汉口长堤街关帝庙一带有个姓李的熟食小贩，因脖子上长了一个肉瘤，别人称他“李包”。他原来卖的是凉粉和汤面。有年夏天，他沿街叫卖一天后回到家中，还剩下不少面条。他怕馊了，便把面条煮了一下，捞起来凉在案板上，谁知不小心碰翻了麻油壶，油全都泼在面上。李包懊丧之余，灵机一动，便索性将面条与麻油拌匀，然后扇凉，第二天一早就拿去上市。他将面在水里烫了几下，捞起来放在碗里加上佐料卖给顾客。有人问：“这是什么面?”李包脱口而出：“热干面”，这一天的面条比哪天都卖得好，一个新的小吃便在偶然的失手中诞生了。
NO.8叫花鸡是如何登上大雅之堂的?
京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化鸡”又叫“富贵鸡”，用截然不同的贫富两极词汇来命名这道菜是有来由的：“叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土焗熟而成，本是不登大雅之堂街头菜。当年那位清乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡异常好吃，急问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就说这“富贵鸡”好吃。事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”。成为名菜。
