八道餐厅私房菜，做法明确，风味独特，深受广大食客的好评

八道餐厅私房菜，做法明确，风味独特，深受广大食客的好评。

扣肉回锅藕

1.将红花藕削去皮，放入川味卤水锅里卤熟，捞出切成厚片待用。另把提前蒸好的扣肉蒸热。

2.取净锅下入猪油烧热，下入拍破的大蒜、小米椒节炒香，放入扣肉、藕片炒匀，加入少许清水，略烧至汁稠，加入辣鲜露、蚝油炒匀，淋入香油，撒入蒜苗节，即可出锅，装入盛器上桌享用。

青椒焖鸭

1.把鸭子宰杀治净，斩成块。另取青椒剁碎，放入鲜汤锅里熬出味，捞去料渣，取汁待用。

2.锅里放入色拉油烧热，下入鸭块先煸干水分，掺入适量青椒汁，加入发好的小香菇，小火焖至鸭肉软熟，放入盐、味精、鸡粉和藤椒油，便可出锅装盘。

3.起锅烧油，下入青花椒和小青椒节炒香，出锅倒在盘内鸭肉上，美味即成。

外婆去骨兔

1.把仔兔宰杀治净，去大骨斩成丁，纳盆中加入胡椒、姜葱腌制片刻，拍匀生粉，下入烧热的油锅里滑油，再捞出来沥油待用。

2.锅留底油，下入泡椒、豆瓣酱、辣椒段、外婆菜、大蒜、花椒和少许山柰粉炒香，放入兔肉翻炒，并放入青红椒圈、花椒面、鸡精和味精，起锅装盘，美味即成。

过桥排骨

1.把排骨用白卤水卤熟卤透烂备用。

2.起锅烧油，油温六成热，把卤好的排骨用油炸至金红色，控油备用。

3.接着把骨头去掉，肉改刀成条状，将青红尖椒末、蒜末、葱花、红油等炒制后淋在排骨上，摆入盘中，可以跟香葱和面饼皮一起放置，即可上桌食用。

苕皮香辣鳝鱼

1.把土鳝鱼宰杀治净，剔骨斩成块备用。

2.把红薯淀粉纳盆中，加入盐、鸡蛋液和清水，调成稀浆，用平底锅摊成苕皮，倒出来切成菱形块，再下到热油锅里炸至表面略硬备用。

3.净锅里放适量色拉油烧热，下入鳝块，爆至七八分熟，放入老姜片、仔姜片、蒜片和辣妹子酱一起翻炒出香，再下入青红尖椒片、韭苔节和苕皮，边炒边加盐调味，加入少许味精和鸡精，出锅装盘，美味即成。

粉蒸软骨

1.将混合米（大米和小米）炒熟，碾碎。

2.将猪软骨切成长约3厘米的方块，冲去血水，加入梅干菜碎、豆瓣酱、酱油、海鲜酱、蚝油、白糖、味精、红油拌匀，加入混合米拌匀，放入蒸笼蒸2小时，即可出锅，点缀葱丝即可。

小白菜鸡蛋炖蚬子

1.适量小白菜切小段，鸡蛋4个打散备用，黄蚬子十多个洗净备用。

2.起锅烧油，将打散的鸡蛋倒入锅中煎熟，取出切成大块备用。

3.再起锅烧油，下入葱姜爆锅，下入五花肉丁炒熟炒出油脂，下入适量骨汤烧开，下入小白菜、鸡蛋、黄蚬子，加盐，味精、鸡汁，炖2分钟，倒入容器内，用小米椒圈点缀一下，即可上桌享用。

农家玉米糊

1.玉米粉100克加入清水100克调成糊备用。

2.起锅烧油，烧至五成热，先放入猪油渣炒香，下入切碎的小青菜梗，中火炒半分钟，再倒入高汤和捏碎的豆腐丁，大火烧开，用小火烧2分钟，下入调好的玉米糊和少许盐，小火慢慢熬至汤汁浓稠，最后淋入少许熟猪油，出锅装入容器内，撒上葱花点缀一下。

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3分钟教会你下饭店必点的10道菜，经济还实惠，家人夸你是大厨

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要想让家人夸你是大厨，必须得掌握下面这10道必点菜。这些菜品时而入口辣爽，时而麻辣香浓，时而口感软嫩，时而淳香酸辣，让你大快朵颐的同时还节省开销，尤其是在当前经济形势下非常实惠。

#家庭美食大赏#?

下面，我将简要介绍这些菜品的 *** 过程，学会去饭店必点的10道菜品,以便让你轻松掌握，家人还都夸你是大厨!

1. 辣椒炒肉：

原料：瘦肉300克、青红辣椒各50克、葱姜蒜适量、盐、料酒、酱油、味精、油。

做法：将肉切成薄片，用少量盐、料酒和酱油腌制10分钟。青红辣椒洗净取籽切小段。葱姜蒜切末。热油锅，爆香葱姜蒜，下肉片煸炒。煸至变色后加入辣椒，继续煸炒。待辣椒炒熟后加入盐、味精调味即可。

2. 小炒黄牛肉：

原料：黄牛肉300克、木耳适量、葱姜蒜适量、干辣椒、盐、料酒、酱油、味精、油。

做法：将黄牛肉切成薄片，用盐、料酒和酱油腌制10分钟。木耳泡软切丝。葱姜蒜切末。热油锅，爆香葱姜蒜和干辣椒。下黄牛肉片煸炒。待肉熟后加入木耳，继续煸炒。最后根据个人口味加盐、味精调味。

3. 干锅花菜：

原料：花菜500克、葱姜蒜适量、干辣椒、盐、料酒、酱油、味精、油。

做法：将花菜摘好洗净。葱姜蒜切末。干辣椒切段。锅中倒油，加热后加入葱姜蒜和干辣椒爆炒。加入花菜翻炒。炒至花菜八分熟时加盐、味精、料酒，继续翻炒即可。

4. 手撕包菜：

原料：包菜500克、葱姜蒜适量、盐、味精、油。

做法：将包菜洗净，用手将其轻轻揉打，让其变得柔软。葱姜蒜切丝。锅中加热适量的油，将葱姜蒜放入锅中爆香。然后放入包菜煸炒，翻炒至微软即可，最后根据个人口味加盐、味精调味。

5. 酸辣土豆丝：

原料：土豆500克、葱姜蒜适量、干辣椒、盐、醋、糖、味精、油。

做法：将土豆洗净，去皮切成细丝。将葱姜蒜切末，干辣椒切小段。油锅烧热，炒香葱姜和干辣椒。放入土豆丝煸炒。加入盐、醋、糖、味精调味，翻炒均匀即可。

6. 宫保鸡丁：

原料：鸡腿肉250克、花生100克、红绿椒各50克、葱姜蒜适量、盐、料酒、酱油、味精、淀粉、油。

做法：将鸡肉切成小丁，用盐、料酒和酱油腌制10分钟。红绿椒去籽切丁，花生焯水去皮。葱姜蒜切末。锅中加油，放入葱姜蒜和花椒爆香，炒香鸡丁。加入花生和青红椒丁，再翻炒片刻。然后加入盐、味精、酱油、料酒调味，并用水淀粉勾芡即可。

7. 鱼香肉丝：

原料：猪肉250克、笋丝100克、红绿椒各50克、葱姜蒜适量、盐、料酒、酱油、味精、淀粉、油。

做法：将猪肉切成细丝，加入盐、料酒和酱油腌制10分钟。笋切细丝，红绿椒去籽切丝。葱姜蒜切末。锅中放油，热后爆香葱姜蒜。下猪肉翻炒，再下笋丝、青红椒翻炒，并加入老抽、糖、盐、料酒、味精调制成鱼香酱。最后用水淀粉勾芡即可。

8. 麻婆豆腐：

原料：豆腐300克、五花肉100克、豆瓣酱50克、葱姜蒜适量、花椒15粒、盐、酱油、食用油、辣椒粉、味精。

做法：将豆腐切成小丁，用开水焯水备用。五花肉切成末。葱姜蒜切小末。油锅加热，放入花椒爆香。加入豆瓣酱、五花肉末和葱姜蒜末，煸炒后加水调成汁。放入豆腐丁，煮开后加入盐、酱油、辣椒粉、味精调味，搅匀即可。

9. 回锅肉：

原料：猪五花肉250克、青尖椒、红椒，胡萝卜片、洋葱片。

做法：猪肉切成薄片,放入料酒、盐、生抽、胡椒粉、白糖腌制20分钟。锅中放入适量油,油热放入蒜未炒香,加入红油豆瓣酱、葱、姜爆香,加入猪肉翻炒至变色后加入青椒、红椒、胡萝卜洋葱片翻炒均匀即可出锅。

10.地三鲜

原料：茄子、土豆、青椒各200克。

做法：先把原料切成小块。锅中放入适量油,放入茄子煸炒至软化捞起备用。再放入油,放入土豆煸炒至金黄色,加入盐、白糖、生抽、清水,关上盖子焖2~3分钟。开盖后加入青椒、茄子一并煸炒,收汁后出锅即可。

以上是我为大家介绍的十道家常菜品，只需掌握简单技巧,就能让美食与生活完美融合。跟着这些步骤,让您的家人为您大声喝彩!

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餐厅18款牛肉菜品，款款热销，款款都是特色菜

#头条创作挑战赛#餐厅18款牛肉菜品，款款热销，款款都是特色菜。

蒜香雪花牛肉粒

1.将雪花牛肉改刀切成肉粒，加入蒜汁、生粉、盐、白糖腌制1小时，放入冷藏柜里存放。

2.将大蒜片下入油锅中煎至金黄，再下入蒜苗头炒至七成熟，撒入盐调味倒出备用。

3.再起锅烧油，油热下入腌制好的雪花牛肉，半煎半炒至熟，然后再倒入蒜片、蒜苗头，撒入黑胡椒碎炒匀，即可出锅装盘。

滑蛋炒牛肉

1.适量牛肉切成薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，浸泡二十分钟，嫩后捞起待用。

2.碗中打入几个鸡蛋，放入少许盐打散，再将打散的蛋液倒入牛肉中备用。

3.起锅烧油，将锅烧至十分热，加入少许色拉油或者花生油烧热，放入蛋液牛肉，用中火炒至蛋液凝固，撒入小葱粒翻拌均匀，出锅装盘，即可端上桌。

家常卤牛肉

1.选用牛腱子肉冲洗干净，放入冷水中浸泡半小时，去除多余血水，再冲洗几遍。

2.锅内加入适量的冷水，加入牛腱子肉，加入几片姜片、烹入少许料酒，焯一下水，水开后再煮2~3分钟即可捞出备用。

3.经常卤肉的老汤不要倒掉，放入冰箱冷藏储存，想卤肉的时候可以拿出来化冻，再准备一些五香卤的必备调料。

4.净锅中加入老卤水，加入适量清水，再加入盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、葱姜蒜，最后将牛腱子放入锅中，大火烧开，转小火50分钟左右，用筷子插透不冒血水即可关火，在卤水中浸泡几个小时再捞出，。

5.牛肉捞出放凉，再用保鲜膜紧紧包裹住，放进冰箱里冷藏一晚上，再改刀切成片，吃的时候准备点调料汁蘸食。

吊锅秘制牛腩

1.牛腩肉先汆水，再放入高压锅，加入五香料包，适量豆瓣酱，压20分钟。

2.压制好的牛腩肉取出来，改刀切3cm宽、5cm长的大片。

3.净锅烧热，放入适量猪油，下入拍蒜、蒜苗叶、牛腩，充分翻炒均匀，放入半勺高汤，烹入酱油调味，中小火焖2分钟。

4.下入青尖椒再焖制1分钟，加入少许熟猪油，收浓汤汁，即可出锅，装入吊锅，上桌可以边加热边享用。

豆皮涮牛肚

1.处理干净的牛肚改刀切宽条，豆皮同样改刀切成宽条，分别用开水煮过的扦子串上，放一边备用。

2.熬一个家庭版的料油，起锅烧油，下入姜葱、洋葱、香叶、桂皮、八角，小火炸香，捞去料渣，保持恒温备用。

3.调制一个红油麻酱汁，盆中加入细辣椒粉、粗辣椒粉、姜蒜米，用2中的料油泼香，调入盐、蚝油、生抽、味精、香油、花椒粉，充分搅拌均匀，再加入适量提前调稀的芝麻酱，再次充分搅拌均匀备用。

4.锅里水烧开，串好扦子的牛肚和豆腐下锅烫个八九下，装入盘中，淋上调配好的红油麻酱汁，美味即成。

家常红烧牛筋

1.牛筋处理干净改刀切成小块备用。，红泡椒剁细备用、大蒜切粒，姜切片、葱切段备用。
起锅烧水，加入料酒、葱姜、下切好的牛筋，大火烧开，撇去浮沫，再转中小火煮两三分钟，捞出备用。

2.再重新烧水，水开下入牛筋，再次焯水，水开后捞出控水备用。

3.起锅烧油，油热下入葱姜蒜爆香，加入干辣椒花椒、八角、泡椒和豆瓣酱，一起炒香炒出红油，倒入牛筋翻炒充分均匀，将炒好的牛筋倒入电饭锅，倒入刚好没过牛筋的水，加入适量酱油调色，慢炖一个小时，再倒回炒锅中，收浓汁，最后调入入少许胡椒粉、鸡精，拌匀出锅装盘，撒上香菜点缀，美味即成。

翘脚牛肉

1.牛骨、牛肉放入开水锅中焯水，大火烧撇去浮沫，再加入适量清水水烧开转小火，加入一个香料包（八角2个、桂皮1块、小茴香1茶匙、草果2个、砂仁2个、丁香10粒、香叶2片、白胡椒1茶匙、荜拨3个、白芷片3片、三奈3片、白蔻4个），适量辣椒面、几粒冰糖，大约炖煮50分钟。

2.处理干净的牛肚，单独放入高压锅中压煮40分钟，压熟出锅改刀备用。压熟的牛肚再放入炖煮骨头和肉的汤锅中，根据自己的口味加入盐，持续炖煮40分钟，在临出锅前2分钟加入牛百叶，白菜叶稍微烫一烫断生，即可出锅。

3.碗中加入香油、青红辣椒碎、蒜泥、盐、味精、蚝油，调成油碟蘸料。食用的时候可以根据自己的口味加点葱花和香菜即可。

藤椒浸肥牛

1.新鲜的肥牛卷放入80度的开水锅中汆水备用。青杭椒切1.5厘米长的段备用。

2.金针菇切掉根部，放入开水锅中汆水备用。

3.起锅烧油，下入葱姜炒香，加入适量高汤烧开，下入金针菇、肥牛和盐、白糖、花雕酒，烧开约煮40秒，倒入盘中备用。

4.重新起锅烧油，下入杭椒粒、藤椒炒香，浇在肥牛上面即可。

水煮豆花牛肉

1.牛肉顺着纹理改刀切成薄片，加入盐、酱油、料酒抓捏均匀，加入适量的水淀粉和蛋清，充分抓拌均匀。

2.起锅烧油，下入豆瓣炒出红油，加入葱姜末炒香，加入盐、白糖、酱油、料酒、适量清水，大火煮开，再下入擓碎的豆腐块，烧开之后转小火慢煮至豆腐入味，接着一片一片下入腌好的牛肉，牛肉片变色，即可出锅装盘。

3.接着再撒上辣椒面、花椒、蒜末，泼上七成热的热油。最后撒上葱花点缀，水煮豆花牛肉就可以上桌食用了。

干拌牛肉

1.卤牛腩肉改刀切片，适量香菜摘洗干净改刀切成段，再准备点油炸花生米。

2. *** 干拌料，净锅烧热调小火，将洗净的干辣椒节花椒粒下入锅中慢慢炒香炒干，打成粉末备用。

3.拌菜盆中加入牛肉片，调入一品鲜酱油、辣鲜露酱油、味精、鸡精、白糖，充分翻拌均匀，再调入适量干拌料，再次拌匀，再加入香菜段和花生米，最后再次翻拌均匀，撒入熟白芝麻备用。

4.空盘中放入适量拍黄瓜，再将拌好的干拌牛肉装在上面，美味即成。

冬笋烧牛肉

1.牛腩肉改刀切滚刀块，冬笋处理干净改刀切滚刀块备用。牛肉汆一下水去一下腥味。

2.起锅烧油，下入葱姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴、白扣，陈皮，炒出香味，下入豆瓣酱炒出红油，下入牛肉煸炒出香，烹入料酒和酱油、糖色、几粒冰糖翻炒上色，添入适量清水，大火烧开转中小火炖半小时，捡去料渣，调入盐、生抽、味精、鸡精，下入冬笋块翻拌均匀，继续炖15分钟左右，炖煮入味，收浓汤汁，出锅装盘即可。

水煮牛里脊

1.将牛里脊肉切成5厘米长，3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒、水豆粉拌匀。

2.青蒜、白菜心、芹菜心择洗干净，分别切成6.5厘米长的段。

3.锅内倒植物油烧热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，（不要炸糊，以出色出香为度），捞出剁细。

4.锅内原油下青蒜、白菜心、芹菜心，炒至断生装盘。

5.锅内植物油烧热，下豆瓣酱，炒出红色，加汤（要适量，过多则味淡，过少豆粉易掉，汤汁黏稠）稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜段、白菜心、芹菜心再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中（汤要微开，如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老）。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

陈皮牛皮

1.将葱段切成段，姜切成片然后拍松。

2.将黄牛里脊肉切成长约5.5厘米、宽约4厘米、厚0.3厘米的片放入盘中，放入姜片、葱段，加盐和料酒搅匀腌制25分钟左右。

3.将腌制好的牛肉片，拣去葱段、姜片，加少量的冷熟菜油搅拌均匀，以防下锅时粘连。

4.炒锅置于大火上，加油烧热至油温为150度左右时，放入牛肉片炸制，炸制时不停的搅动，以免粘连，炸制熟透后捞出，待油温回升到180度左右时，再复炸一次使肉片上色，复炸时间不能长，待炸制的响声一过立刻捞出，否则会将牛肉片炸干。

5.炒锅置于中火上，加油烧热至油温为120度左右时，放入干辣椒翻炒，待干辣椒呈棕红色时，再放入花椒和用水浸泡过的陈皮翻炒，待炒出香味时，放入炸过的牛肉片，然后加鲜汤、泡陈皮的水、盐、白糖、糖色、料酒和鸡汁，用小火收汁，待牛肉肉质发酥时，加醪糟汁，汁将收干时，加味精、香油搅拌均匀后出锅即成。

香菜拌牛肉

1.生牛肉放入清水中泡去多余的血水，捞出放入冰箱稍微冷冻一下，改刀切薄片，纳入盆中，加入盐、料酒、酱油、葱姜水，淀粉，胡椒粉，食用油抓拌均匀备用。

2.起锅烧水，烧开之后将处理过的牛肉片逐一下入锅中，汆煮断生，捞出控水纳入拌菜盆中。

3.接着加入焯过水仔姜片，再来点黄瓜片，加入香菜段，加入小米辣圈、辣椒粉、蒜末，白芝麻，用八成热的食用油泼在上面，激发出香味，迅速翻拌均匀，调入盐、一品鲜酱油、味精和鸡精，少许白糖，花椒粉，香油，迅速拌匀装盘即成。

豆瓣牛腩

1.牛腩肉提前放入清水盆里泡一小时，泡掉多余的血水，捞出改刀切块，下入清水锅中汆水，烹入花雕酒，再去一次血水，撇掉上面一层浮沫，捞出控水备用。

2.起锅烧油，下入大葱段炸香，下入多一些的豆瓣酱炒出红油和豆瓣的酱香气，下入牛腩煸炒，调入酱油和老抽上色，烹入花雕酒，再炒几分钟，加入适量开水稍微没过牛腩，大火烧开，再倒入压力锅压制15分钟，关火焖五分钟，也可以直接锅里煮45分钟以上，牛腩煮入味，开大火收浓汁，调入适量白糖，白糖稍微多一点，吃着略带回甜，同时也提鲜，充分炒匀，即可出锅装盘。

香拌牛肉

1.起锅烧油，下入干辣椒和干花椒，小火炒香炒酥，倒在案板上用刀剁碎，即是刀口辣椒。

2.熟牛肉改刀切片，纳入盆中，加入姜蒜米、加入刀口辣椒，盐、味精鸡精水、辣鲜露、美极鲜、香油、花椒油、辣椒油、香菜段，充分翻拌均匀即可装入盘中。

小炒黄牛肉

1.准备一块牛肉，横切牛肉竖切鸡，牛肉要断纹路切，切成薄片纳入碗中，简单腌制一下，盐、料酒、酱油、少许食用油抓拌均匀（如果害怕炒牛肉不够嫩的话，可以稍微加点食用碱面）。

2.准备适量香菜或者香芹摘洗干净改刀切段，小米椒切圈，美人椒切圈，野山椒切圈，剁些蒜末。

3.起锅烧油，加点猪油进去炒出来更香，下入小米椒、美人椒、野山椒、蒜末、牛肉，快速炒散，炒至牛肉变色，调入盐、酱油、蚝油、鸡精，接着下入香菜段，快速翻炒均匀，家庭小灶需要翻炒30秒左右，炒香迅速出锅，美味即成。

粉蒸牛肉

1. *** 蒸肉粉：适量大米和糯米，比例是1：1。倒入打粉机，打成细碎的粉末，再倒入盆中，加入八角粉、姜粉、花椒粉，搅拌均匀备用。

2.准备一块处理干净的牛肉改刀切片，纳入净盆中，加入适量油酥豆瓣（油酥豆瓣 *** *** ：起锅烧油，下入剁细的豆瓣酱、剁细的黑豆豉、辣椒粉，小火炒香，炒干水汽，炒出红油即可），葱姜末、盐、味精和鸡精、胡椒粉，抓拌均匀，腌制片刻，倒入做好的蒸肉粉，肉片裹匀肉粉，逐一摆入蒸笼，底部可以叠红薯块或者土豆块，上锅蒸40分钟左右即熟，即可装盘上桌。

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10道餐厅新菜品，做法简单，口味新颖，学会了你就是大厨

10道餐厅新菜品，做法简单，口味新颖，学会了你就是大厨。

川椒土麻鸭

1.把土麻鸭处理干净，用刀剁成块，下入开水锅中，撇去浮沫，汆水捞出备用。

2.起锅烧油，下入土麻鸭块，煸炒出多余的水分，下入干辣椒干花椒、八角、姜片、红油豆瓣酱、当归头一起煸炒出香味，掺入适量清水烧开，再调入盐、味精、鸡精，转小火焖至鸭肉熟透，将鸭块挑拣出来，放一边备用。

3.净锅烧热，加入少许菜籽油，下入青红美人椒节、洋葱片，炒出香味，再倒入提前烧制好的鸭肉，翻炒均匀，便可出锅装盘，美味即成。

小签肥牛

1.适量西式肥牛切成1 厘米见方的丁，纳入盆中，调入盐、蚝油、蒸鱼豉油，抓拌均匀，腌制片刻，用牙签串好，放一边待用。

2.起锅烧油，油温六成热，下入肥牛串炸至色呈金黄，倒出来沥油备用。

3.锅留少许底油，下入鲜花椒、干辣椒节炝出香味，再下入提前炸好的肥牛串，充分翻炒均匀，淋入少许香油拌匀，出锅装盘，美味即成。

扣肉炒裙边

1.把发好的甲鱼裙边改刀切成菱形块，下入开水锅中，加入姜葱汁、胡椒粉汆一下水，捞出备用。

2.把提前 *** 好的梅菜扣肉中的扣肉改刀切成小丁。青红二荆条辣椒切成马耳朵片，辣椒提前过一下油，捞出备用。

3.锅留底油，下入姜蒜米炒香，再下入扣肉丁和扣肉中的梅菜末，煸炒出香，再下入甲鱼裙边和过了油的二荆条辣椒节，翻炒均匀，调入辣鲜露、味精、白糖、鸡精、味精，淋入少许香油，最后翻炒均匀，出锅装盘即可。

韭香天梯

1.把处理干净的猪天梯切成粗丝，下入开水锅中汆一汆水捞出控水备用，再顺便把摘洗干净的韭菜切成段。

2.起锅烧油，油温五成热，下入猪天梯丝过一下油，捞出沥油备用。

3.锅留底油，下入小米辣节和猪天梯丝煸炒出香，再放入韭菜段翻炒几下，调入盐、味精、鸡精、辣鲜露、美极鲜酱油，大火炒匀，炒至韭菜断生，迅速出锅装盘，美味即成。

川味卤肉炒海肠

1.把海肠处理干净，切成短节，纳入碗中，加入姜葱汁、料酒稍微腌一腌，再下入开水锅中汆一汆水，捞出备用。

2.调制一个复合味型的酱汁，碗中加入比例为1：1：1：1的牛肉酱、海鲜酱、排骨酱和花生酱，搅匀备用。

3.起锅烧菜籽油，下入川味卤肉切的卤肉粒、姜蒜米，小火煸炒出香，注意防止热油激伤，再下入海肠节，翻炒均匀，加入酱汁炒香，下入马蹄丁炒断生，淋入适量香油炒匀，便可起锅装盘，可以配上老北京芝麻香饼，组合成海肠夹馍，一同食用。

蚕豆香酥掌中宝

1.把掌中宝处理干净，加入盐、味精、料酒、盐焗鸡料、适量糯米粉、脆炸粉抓拌均匀，腌制入味，下入六成热的油锅中，炸至表皮酥脆捞出，控油备用。

2.炸完掌中宝我们再把鲜蚕豆拌上脆炸粉，也下入六成热的油锅中，炸至酥脆捞出控油备用。

3.锅留少许底油，下入适量香辣酥炒香，再倒入炸好的掌中宝和酥蚕豆，充分翻炒均匀，翻炒出香味，出锅装盘，美味即成。

芹香鱼柳

1.先来 *** 一个芹香糊：山芹菜带叶洗净切碎，加入适量面粉、少许脆炸粉、少许澄粉、盐、泡打粉、适量清水，调成稠糊即可。

2.冰冻牙片鱼肉切成筷子粗的条，冲洗干净，加入适量山芹汁、葱姜汁、料酒、盐、味精、胡椒粉，腌制半小时，粘裹上芹香糊。

3.锅烧宽油，烧至七成热，逐一下入挂糊的鱼条，中火炸至浅黄色，不能炸老了，炸老了没有芹香味，捞出控油，装盘即可。

乳汁酱方

1.五花肉处理干净，下入开水锅中，略微汆一下水，捞出晾干表面的水分，再用刀刮去肉皮上的油脂和剩余猪毛，然后用刀修成10厘米见方的大块。

2.再在猪皮一面下刀，改刀切成大小均匀的九宫格形状，不要切断，底部的瘦肉必须相连，刀口的深度约为肉块的2/3，纳入盆中，加入适量南乳汁、白糖、鸡精，涂抹均匀，腌制3小时，再加入葱段、姜片，保鲜膜封口，放入蒸箱蒸4小时以上。

3.时间到将肉取出来，整齐地摆入盘中，蒸肉的原汁倒在净锅中，烧开后加入水淀粉勾芡，浇淋在肉块上，这道好吃又好看的南乳汁酱肉方就做好了。

干豆角蒸猪蹄

1.准备一些猪蹄放在火上烧去余毛，刮洗干净。

2.锅里加入适量5000克清水，加入大红浙醋2000克、麦芽糖750克烧开，将猪蹄下入锅中（以20只猪蹄为例），再次烧开，改小火煮10分钟，煮至上色，捞出控干水分备用。

3.锅烧宽油，烧至五成热，下入猪蹄小火浸炸，炸至表皮金红、表皮发皱，捞出控油，冷却后斩成约3厘米见方的小块，再下入开水锅中，汆水去掉多余的油分，捞出控水，再下入高压锅中备用。

4.净锅烧热，加入少许猪油和适量菜籽油，烧至四成热，下入姜蒜末爆香，下入郫县豆瓣炒出红油炒出香味，再下入适量芹菜碎、洋葱碎、香菜段翻炒均匀，倒在装有猪手的高压锅中，倒入适量高汤浸没猪蹄，加入红曲米，上汽后高压半小时，将压好的猪手捞出来，按照分量分次装入大碗，煮猪蹄的原汤，过滤掉残渣留用。

6.干豇豆提前洗净，加入开水浸泡5小时备用。

7.再起锅烧油，油温烧至四成热，下入适量泡椒、盐菜炒香，下入泡好的干豇豆，翻炒出香，起锅倒在装有猪手的大碗中，浇上煮猪蹄的原汤，放入蒸箱蒸半小时，取出倒扣入盘中，即可上桌。

姜椒爆鸭

1.把仔鸭处理干净斩成块，仔姜切成二粗丝，小米椒对剖成两半，蒜苗切成马耳朵节备用。

2.起锅烧油，下入鸭肉块煸炒出香，再下入仔姜丝、小米椒、鲜花椒炒出料香味，再掺入适量鲜汤，调入盐、味精、麻辣鲜露烧至入味，收汁亮油，下入蒜苗节炒断生，即可起锅装盘。

这10道餐厅新菜品你觉得怎么样？觉得不错的话，点击关注，点击收藏，创新菜品持续更新，这里总有一些不一样的、新颖的、味道一绝的菜品等着你来发现哦！

营养美味又安全 杭州亚运会运动员餐厅菜单新鲜出炉

记者从杭州亚组委后勤保障部了解到，随着杭州亚运会运动员餐厅菜单的审核确定，以及运动员长保质期食材入仓集结到位，标志着杭州亚运会餐饮保障各项工作准备就绪。

8月28日，杭州亚组委后勤保障部就杭州亚运会赛时餐饮服务筹备的最新情况进行了介绍。目前，组委会已制定了兼具国际视野和浙江特色的亚运村运动员菜单，各分村在遵循主村菜系设置的基础上，结合实际编制完成分村菜单。记者在杭州亚运村运动员餐厅中看到了部分展示菜品，其中有代表性的杭帮菜东坡肉、宋嫂鱼羹，也有葱香肋排、京葱爆牛肉等不同风味菜品供运动员选择。

杭州亚组委后勤保障部餐饮处处长 翁晓：从食品安全管控、食源性 *** 防控、餐饮的文化、食品的营养和结构以及我们的特色餐饮等等方面进行评审，产生了我们这一版菜单，已经提交亚奥理事会审定了。

此外，运动员餐厅前厅及后厨各类设施设备已经就位，内部装饰和氛围营造已经完成，完全具备开餐条件。 同时，28日杭州第19届亚运会运动员长保质期食材全部完成入仓。杭州亚运会运动员食材将采取专仓统一储存、统一配送、批批检测模式。

杭州亚组委后勤保障部部长 丁炯：(入仓)意味着我们亚运会主要的食材都已经就位，这样我们就可以等着运动员到位，各类客户群到位，我们就可以提供餐饮服务了。

来源： 央视新闻客户端

12款餐厅新菜品，做法一绝，味道一流，这样的好菜值得大家收藏

12款餐厅新菜品，做法一绝，味道一流，这样的好菜值得大家收藏。

蒜香蒸软骨

1.取一斤猪软骨剁成2厘米见方的块，加入少许食用碱水，浸泡30分钟，捞出放在水龙头下漂净碱味，纳入盆中，加入适量现炸蒜油、黄灯笼辣椒酱、鸡汁、盐、少许味精、蚝油少许、淀粉适量，抓拌均匀，铺入盘中，再均匀的浇上一圈蒜油，放入蒸箱，旺火足汽，约蒸18分钟，取出来撒上葱花、红椒末点缀即成。

蒜油的 *** ：

1.多准备一些大蒜，洗净剁碎、脱水，放入干净无水的盆中备用。

2.净锅烧热，加入适量色拉油烧至六成热，将蒜末分4~5次下入热油中，每次炸干水分，直至颜色金黄时捞出，再将剩余的蒜末全部炸干捞出，并将锅中热油浇在盛有生蒜末的盆中，搅拌均匀，再倒入炸好的金蒜搅匀，添入适量盐、味精、鸡汁拌匀，所用蒜油就做好了。

麻辣馋嘴蛙

馋嘴底料的 *** ：

1.取600克辣椒节下入沸水锅中氽水，捞出沥水，放入搅拌器内按键搅成辣椒蓉，即糍粑辣椒，纳入盆中，加入400克剁细的郫县豆瓣，拍破的生姜200克，八角60克、桂皮30克掰碎、草果20克拍破；生菜籽油5000多克烧去生味，炼熟后晾凉备用。

2.净锅烧热，倒入一斤的菜籽油和熟猪油烧热，投入一斤的生姜块和独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣蓉，转小火用锅铲慢慢翻炒，约炒1.5小时，至水汽将干时，再下入八角、山奈各20克、小茴香50克、桂皮、草果、香叶各10克、丁香5克、荜拨8克续炒半小时，至香味溢出，色呈棕红，下入花椒400克炒匀，离火加盖焖制，冷却后即是所用的馋嘴底料。

麻辣馋嘴蛙所用的卤水 *** ，一次做20份的量：

1.锅上火，加花生油100克烧至三成热，小火炒香卤料（拍姜、拍蒜、拍青椒、干紫苏各50克，圆葱、花椒、甘草各30克，干香菇、香叶各20克，八角、桂皮、草果各10克），加高汤1千克，清水4千克大火烧开，改小火熬60分钟，捞去卤料渣即可。

最后烹制 *** ：

1.净蛙肉处理洗净，每只改刀，剁成四块。

2.净锅上火，加入少许色拉油，烧至五成热，加入馋嘴底料炒香，倒入自制卤水，大火烧开，下入蛙肉，加入蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片，改小火焖熟，下入青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟，起锅装盘。

3.净锅内放入色拉油，烧至5成热，放入干辣椒段炸香，浇在盘中，点缀香菜，美味即成。

豆豉蒸排骨

蒸排骨用的豆豉酱 *** ：

1.一斤的扬美豆豉（苏、浙当地特色），放入净锅小火炒去多余的水汽，炒至干香浓郁时，盛出剁碎备用。

2.净锅预热，下入约60克的花生油烧热，再加入姜蓉小火炒香，下入扬美豆豉碎150克、蚝油150克、生抽40克、白糖20克、陈皮碎15克、干虾粉15克、味精和鸡粉各少许，小火不停的推炒均匀，加入适量高汤稀释煮开，关火即可，放一边备用。

*** *** ：

1.一斤精排骨，剁成小块，用细流水冲泡20分钟，冲洗掉多余的血水，捞出控干水分，加入适量提前 *** 好的豆豉酱，加入少许水淀粉，抓匀腌制5分钟。

2.南瓜去皮切成小块，摆入盘中垫底，码上腌制好的排骨，再撒上少许完整的豆豉粒，用保鲜膜封口。旺火蒸10分钟，取出后撒上香葱段，青、红椒条，激上烧热的花生油，即可上桌。

草菇蒸鸡

1.两个鸡腿去骨，剁成块。干草菇洗净，放入开水中泡透之后捞出，草菇原汤留用。

2.鸡肉块挤干水分，调入白糖、酱油、盐、味精、葱姜末少许、花生油、高汤、水淀粉适量抓拌均匀，然后放入草菇以及草菇原汤，再次拌匀，纳入碗中，上蒸箱旺火蒸40分钟，取出盛入盘中，即可上桌。

蒜蓉小龙虾

1.一斤多的小龙虾刷洗干净，剪掉虾头和虾脚。

2.净锅加入色拉油，烧至七成热，下入小龙虾浸炸18秒，炸至虾壳金红微焦，捞出沥油待用。

3.锅里加入猪油、菜籽油，烧至七成热，下入蒜蓉小火翻炒均匀，炸出蒜香味逸出，再放入适量李锦记蒜蓉辣椒酱，翻匀炒香，倒入适量啤酒、适量高汤，下入提前炸好的小龙虾，大火烧开，调入生抽、蚝油，味精、鸡精，辣椒粉，转小火煨3分钟，继续开大火，收浓汤汁，点缀葱花，即可上菜。

蒜蓉蒸籽乌

1.取适量籽乌放入盆中自然解冻，撕去外皮及筋膜，在籽乌的表面横向划几刀方便入味、制熟，冲洗干净，下入清水盆中，加入葱段、姜片、八角、花椒、香菜根各适量，浸泡腌制4小时，走菜时捞出沥干，稍微挤一下水分。

2.准备配菜丝瓜，洗净去皮，斜刀切成厚约2毫米的薄片备用。

3.鸡蛋打散，倒入圆盘中，保鲜膜封口，放入蒸锅，蒸3~5分钟，蒸至凝固定型，取出来在表面均匀地码一层丝瓜片，再将提前预制好的籽乌整齐地摆在上面，中间浇一勺调好的蒜蓉料，放入蒸锅，继续蒸5分钟，蒸熟取出，表面撒上葱花、红椒碎、炸好的金蒜蓉，淋上蒸鱼豉油，最后泼上八成熟的热油激香，上桌即成。

蒜蓉料大致做法：

1.蒜子洗净，放入粉碎机打成蓉，装进袋子，放细流水下冲洗1-2小时，再下入脱水机甩干，取出倒入不锈钢大盆中，加入适量盐、鸡精、味精、鸡粉拌匀。

2.锅中加入宽油，烧至七成热，起锅浇在装有蒜蓉的盆中，边倒边搅拌，将蒜香味激出，再次搅匀，油面要高出蒜蓉2~3厘米，放一边静置晾凉，即可使用。

新版豉油鸡

1.取一只宰杀好的净三黄鸡，清洗干净。起锅烧水，烧至水开，手提鸡头将鸡放入开水锅中，快速焯烫3-4秒，将鸡迅速提起，接着放入冰水中浸泡1分钟，重复前面的手法，再次手提鸡头，将鸡放入开水锅中，快速焯烫3-4秒，同样捞出，用冰水浸泡。经过这样处理的三黄鸡，鸡皮是脆爽的，吃起来口感更佳。

新版豉油汁 *** *** ：

1.取适量罗汉果、红曲米、香叶、八角、桂皮、草果，放入碗中清洗干净，放入锅中，倒入适量清水，大火烧开，改小火慢慢约熬制1.5小时，滤出料渣。

2.取适量熬好的罗汉果水倒入锅中，再放入东古一品鲜、鸡粉、味粉，大火烧开，再倒入适量老抽调色，豉油汁就熬好了。

3.有了豉油汁，再将鸡放入烧开的豉油汁中，小火加热15分钟左右，将鸡捞出，改刀切块，搭配豉油汁或者白切鸡料一同上桌，一鸡两吃，蘸着食用。

白切鸡料的 *** ：

适量剁碎的生姜蓉倒入碗内，加入少许大葱白末，调入盐、味精调匀，再泼入烧热的色拉油搅拌均匀，即可随白切鸡一同上桌。

招牌炒骨头

1.新鲜猪棒骨用电锯一分为二，放在细流水下冲洗30分钟，洗净血水，接着冷水下锅，焯去血沫，然后放入锅中，添入适量清水、加入葱姜片，大火烧开，转小火煮90分钟，捞出棒骨，原汤打去渣留用。

2.锅中放入色拉油，烧至五成热，下入葱段和姜片，煸炒出香，下入适量原汤，调入湘式卤水、调入适量自制酱油、调入盐、味精、鸡粉、白糖，放入四根猪棒骨，大火烧开，中火烧7分钟，然后大火收至汤汁变浓，小火翻炒1分钟，点缀上葱花，走菜即可。

自制酱油：海天生抽、李锦记草菇生抽、龙牌酱油，按等量的比例混合即可。

*** 关键：1.要选新鲜猪棒骨，冷冻的猪骨，做出来不香。2.猪棒骨要选两头大，中间小的那种，两边扁扁的骨头骨髓较少，难以满足食客“敲骨吸髓”的欲望。

辣卤脊骨

1.卤制的菜品我们一般批量 *** ，不仅味道更香，同时也可以减少不必要的时间。这里选用10斤的猪脊骨，用砍刀剁成约4厘米见方的块，放入开水锅中，加入适量葱段、姜片和料酒，汆煮2分钟，至脊骨表皮变白，撇去多余的浮沫，捞出来放在自来水底下，细流水冲洗10分钟。

2.将处理好的脊骨块放入油卤汤中，大火烧开，再转小火卤30分钟，关火浸泡2小时以上，泡至入味。

3.接着捞出卤泡好的脊骨块，放入不锈钢托盘，加入蒜末、干红辣椒段、小米椒碎、适量香料粉、适量红油、适量卤汤上面的卤油、撒入熟花生碎和熟芝麻粒，搅拌均匀。

4.宴席上菜流程：取一份一斤拌好的肉块装盘，点缀香菜，即可端菜上桌。

5.关键性油卤的 *** ：

1.干红花椒200克、甘草50克、沙姜、白芷各30克、豆蔻25克、八角、桂皮、干青花椒各20克、小茴香和草果各15克、丁香10克，用温水浸泡20分钟，捞起沥干，包入纱布袋制成香料包。

2.锅中加入熟菜籽油、色拉油各10斤烧至六成热，下入葱段和姜片各300克、二荆条干辣椒300克、鲜红小米椒圈和芹菜段各250克，炸至出香，继续放入香料包，炸30秒，炸出香味，关火捞去料渣，待油温降至五成热时，加入永川豆豉200克，小火慢慢炒香，倒入4斤的鲜汤，中火熬开，调入糖色60克、老抽20克、香料粉80克，搅和均匀，小火熬20分钟即成。

3.卤制原料时，再将炸制的香料包重新放入卤汤中即可。

6.辣卤所用香料粉的 *** ：

1.孜然1000克、干红辣椒500克、良姜350克、花椒、八角、小茴香各300克、桂皮、白豆蔻、草果各200克、姜黄150克、丁香125克、砂仁、陈皮、百里香各100克、甘草60克混匀，放入净锅干炒出香，取出打碎，加入味精250克搅匀，即成辣卤所用的香料粉。

秘制招牌酱大骨

1.关键性卤水的调制：不锈钢桶内加入熬好的高汤，下入香料包（香料包配比：干辣椒200克、香叶150克、甘草150克、陈皮100克、八角50克、桂皮50克、白芷20克、良姜20克、丁香10克洗净后装入纱布包），加入炸蒜子500克、一块拍扁的生姜，调大火烧开，倒入2斤的老抽、一斤盐、一斤冰糖，搅和均匀即可。

2.提前预制：选用本土土猪肉的筒子骨，斩断洗净、先冷水浸泡，再用冷水汆水，最后放入卤水锅中，大火烧开，转中火煮45分钟，关火后加盖再焖15分钟。

3.将提前卤制好的骨头盛出，一次可以多卤，大约可以卤80斤左右，多余的酱骨头可以装入保鲜盒，冷藏保存。

4.食用时，净锅烧热用油滑透，油温烧至五成热，下入姜蒜末、粗辣椒面爆锅，再下入适量甜面酱炒香，烹入黄酒和酱油，倒入适量的高汤，下入卤好的筒子骨，调大火收至汤汁浓稠，淋入少许水淀粉勾薄芡，即可盛出装盘，可以带煮好的面条一同上桌。

5. *** 关键：1.这款卤水经循环使用后可成为老汤，越用越香浓，每次卤完骨头后不但要把料渣打捞干净，还要把顶端漂浮的油打净，以免卤出的骨头过于油腻。2.走菜时要烹入绍兴黄酒，醇厚的酒香，可以使成菜滋味浓郁，上桌满屋都能闻到它的香气。

豉香带鱼

1.把处理干净的带鱼切成5厘米长的段，表面拍上一层干粉，下入六成热的油锅中，炸成金黄色，捞出来沥油。

2.锅入少许菜籽油烧热，下入姜蒜末、剁细的豆瓣酱、黑豆豉末，小火炒香，再放入少许海椒面，炒出红油，掺入适量鲜汤烧至微开，再放入带鱼块和小米辣椒末，调入味精、鸡精和白糖，烧至带鱼入味，最后放入香菜节、葱白节，烹入适量的老陈醋，炒匀便可出锅装盘，撒上葱花即可上桌。

蛤蜊烧麻鸡

1.选用每只重1000克左右的仔麻鸡，宰杀并处理干净，再剁成块。

2.再准备一些蛤蜊，洗净干净，先下入开水锅里汆一水，捞出来再用清水漂洗干净。

3.净锅烧热，倒入适量菜籽油和色拉油，各一半，烧热后倒入麻鸡块、姜片、葱节、干辣椒节、香叶等基本香料，煸炒出多余的水汽，快要炒干时，烹入米酒，掺入适量鲜汤，调入红烧酱油、生抽、白糖、盐和味精，烧至鸡肉刚熟即放入处理过的蛤蜊，大火收干汤汁，亮油亮色，撒入葱花，即可出锅装盘。

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六种实用的餐厅菜品，能唤起春天的记忆

某些菜品在餐厅特别受欢迎，往往这些菜品很受食客欢迎，通过率很高。归根结底，这种现象与目标客户的口味和消费习惯有关。团体餐厅有那么多菜吗？介意再添加一些吗？不介意的话请看看端上来的菜！

盐蛋黄焗三宝

这道菜是用白洋淀的油鸭咸蛋，南瓜块，新鲜蚕豆，百合瓣做成的。

提前准备：

1、用干净的容器，放入滤网篮，放入生白洋淀咸鸭蛋。当蛋黄呈半固态时，蛋清通过网孔扩散到盆中，即蛋黄。我会留在篮筐里。将调味好的生蛋黄放在盘子里，放入烤箱加热至熟，取出放入绞肉机打成泥。

2、炒锅烧热牛油块，倒入咸蛋黄100在、白糖300克，用小火炒匀，放入料缸备用。

行走过程：

1、南瓜去皮切成1.5毫米厚的薄片，百合压成瓣，南瓜块400克，鲜豆瓣200克，百合160克放入锅中，撒一层干淀粉拌匀。

2.锅内加入色拉油，加入调味好的蛋黄60蛋黄糊，大火翻炒至表面起沙，把三种拉过油的原料倒入油中，加速翻炒，即可上桌。

鸿运干椒牛肉

这是一道结合了湘菜和辣椒风味的大众炒菜。点睛之笔少不了几滴薄荷油。它的味道很特别，让很多顾客念念不忘，同行也难以忘怀，难猜出个原因来。

生产过程

1.将牛排500浸入蔬菜汁中，加入盐和味精调好味后腌制1小时。干椒切成丝。

2.将20克黄油在平底锅中加热至融化，将牛排煎至半熟，取出分成3厘米见方的块。

3.另起一锅，放植物油20克，加入干措丝60老，炒出香味，加入牛肉块，加入山油，放入6克山椒油，4克花椒油，快速炒后即可出锅

辣阿萨姆姜

“麻香”指的是芝麻和蔗糖混合后散发出的坚果香气，是这道菜的灵魂。以生姜为原料，其味少辣而爽口，与冬瓜糖和糖果花生的独特风味相得益彰。

*** 过程：

1、200克嫩姜去皮切丝，冬瓜20克切成中粒，置锅内，撒适量生粉，加水少许拌匀。

2、锅底放油，将姜末混合物均匀铺满锅四周，炒至凝固，用适量色拉油盖过原料，浸泡炒5分钟；然后取出油并沥干。

3.将烤好的姜丝改变成菱形，装盘撒上25克糖花生（土特产手糖花生和炒好的白芝麻一起捣碎），点缀一下即可。

酸甜脆虾

打虾工序：

1、青虾去头，去皮，留尾，从后面去掉虾线，沥干水分。

2.把虾肉从刀口抹在背面，拍上一层绿豆淀粉，放在撒有干淀粉的恐惧板上，用小玻璃杯或粗擀面杖敲几下粘、翻、撒少许绿淀粉后，打、打，这样把虾块打成1毫米厚，铺在盘子上，盖上塑料纸；并放入冰箱后四五层。拿着吧。

下菜过程：1.锅内放油烧至50%热，将冻好的虾仁10只炸至亚黄色，凝固后取出，油温至70%热，放入在虾里。切片“提”三秒左右，待颜色变成金黄色时，捞出沥油，装盘。

2.另起一锅留底油，加入10克酱汁，番茄酱炒至油呈红色，迅速加入40克.泰式甜辣酱，20克超霸浓缩柠檬汁品牌。20克啤酒，溶入30克白糖，5克味精，3克盐，再次搅拌，倒入浓稠的酱汁，淋25克明油，搅拌均匀，捞出起锅，迅速倒入炸好的虾片上即可。

脆皮鸽子

配料：

1、选10只重约300斤的鸽子，宰杀，剪去爪子，洗去血水，倒入盆中。煮沸后放入冰箱腌制1小时，取出搅拌好的残渣用调味水浸泡八分钟，捞出沥干待用。

2、锅放宽水里烧开：左手把鸽子的头抬起来，放入水里煮10秒至发白。吸去多余水分的布，将洗净水均匀刷在表面，放在电扇下吹一小时，待表面干透后，取出刷洗玻璃膏均匀洗净，吹干。在热风中晾8-10分钟，按此 *** ，将面粉共3次刷卷，挂在空气中，待表皮变干变黄备用。

下菜过程：

锅中油烧热至40%热，将鸽子炸至金黄，翻炸至表皮变色，待其呈深浅褐色时，取出，放在砧板上，切掉头尾，扔掉尾巴，对半切开，并把它变成一半。分成3等份。拿两只鸽子改过刀的，装在一个红漆木手提箱里，上面铺满炸粉条，稍加点缀，配一盘料粉出菜。

秦川牛肉

这道菜用料丰富。卷心菜的加入丰富了牛磺酸胡椒牛磺酸拿铁，上桌后随着铁板的持续散热，激发了牛油和迷迭香的甜味，增添了西式风味，完成了这道菜。

*** 过程：

1、卤牛肉：秦川牛里脊换成2厘米见方的碗，每份加入蔬菜水100克、3克盐、5克鸡高汤、5克糖、5克黑胡椒，8克干生粉、20老蛋清，拌匀，用毛巾盖住色拉表面，冷藏1小时后。

2、将秦川杏仁牛肉200克放入锅中煎至八成熟左右，两面金黄时，加入白兰地3克，起锅。

3.20克青红灯笼椒各切片抱子，30克卷心菜切开水焯一下捞出下锅炸至微黄加少许盐糖鸡粉，并混合均匀。四、只需在锅中加热油，加入20克干洋葱圈。炒香，加入牛肉块、青红椒片和球芽甘蓝，炒至碎，加入30克黑胡椒粉，黑酱、混合粉、水加糖浆、少许盐，快速拌匀，在热铁板上加少许牛油，即可上菜

八道餐厅的人气菜品，普通的食材也能做出好菜！

作为大餐厅的厨师，要在兼顾餐厅品质的同时，估算成本和售价，真的不是一件容易的事。但厨师们的智慧是无穷无尽的，再难的问题也能迎刃而解，他们有的巧妙融合地方风味，有的借鉴山村地方菜，做老百姓的饭店菜，展示给世人..那么，在以下菜品中，大厨们认为哪一道菜品适合您的餐厅呢？

青椒鲍鱼鸡

做法：

1.将鸡肉切成小块，用盐、姜葱汁和料酒腌制，然后放入热油锅中炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

2、将新鲜鲍鱼肉清洗干净，用十字刀切开，用盐、姜葱汁和料酒腌制，然后在热油锅中炸熟，捞出沥干油。

3、锅底留油，加入姜片、蒜瓣、葱结、青椒结、小米椒结爆香，加入料酒和少量鲜汤，放入炸好的鸡块和新鲜鲍鱼。，加盐、生抽、味精、鸡精、白糖、鲜辣露和胡萝卜汁，用中火炒至汁干入味，即可出锅上桌。

海椒糠炒米豆腐

做法：

1.豆腐饭切成5厘米见方的薄片，放入热植物油的锅中，炸至表皮紧实，盛出。

2.干净的锅里放少许油，加入麸皮和海椒，平底锅用小火，然后加入豆腐饭，加入美极酱油、鲜辣露和少许盐调味，撒上蒜末搅拌均匀，即可。把它从锅里拿出来。

橙皮脆骨

做法：

1、新鲜猪骨洗净后，放入一盆卤水中腌制入味，然后捞出切丝。

2、锅内放油，加入切碎的鲜橙皮和切碎的干辣椒炒香，然后倒入切碎的脆骨，倒入新鲜的辣露翻炒均匀，倒入香油翻炒均匀即可食用。盘子。

芦笋鸡汁

做法：

1、芦苇苗刮去粗糙的表皮撕成条，用一盆清水浸泡3小时捞出。

2.干净锅内放入鸡油，加入切碎的腊肉炒香，加入清鸡汤，放入芦苗，调好调味料烧开，煮好后撒上葱花和红辣椒碎，放在锅里。

焖黄牛肉

做法：

1、将黄牛肉放入沸水中加姜、葱、料酒煮熟，捞出，沥干水分，切成小方块，加入盐、十一香粉、味精、鸡精、面粉。将蛋液和混合物拌匀，然后放入热油锅中炸至表面金黄，捞出沥油。

2、开水锅中将金针菇和水发木耳焯一下，捞出放入砂锅中做底。

3.净锅烧热油，加入干辣椒节、花椒、八角、姜片、葱节爆香，拌入高汤烧开，加盐、生抽、味精味精、鸡精、糖调味，出锅金针菇、水木耳放入瓦煲内，撒上香菜、香葱，淋少许香油，上桌。

烧奶牛配米冻

做法：

1、带皮奶牛肉切块，放入沸水锅中加姜葱汁，洗净备用。

2.凉粉切块，放入鲜汤锅中加盐小火慢炖调味，备用。

3、锅内放色拉油烧热，加入姜米、葱花、蒜头、水灵、泡椒粉和少许香料炒香，拌入鲜汤煮15分钟，捞出去渣，然后放入牛块炖至软糯，加入凉粉面加盐、味精、鸡粉、糖、胡椒粉调味，续煮3分钟，收浓汁装盘，最后撒上芹菜芽和大蒜即可上桌。

田螺炒腊肉

做法：

1、将田螺的肉一粒一粒取出，洗净切小块，放入沸水中切块，捞出待用。

2.将腊肉煮熟或蒸熟，取出晾凉，然后切成方块。

3、干净的锅里放油烧热，先下干辣椒、姜片、蒜片炒香，腊肉丁炒到油吐出时，放入田螺肉和青和。红辣椒，加盐和生肉炒熟酱油和味精，最后撒上蒜苗炒香，装盘即可。

栗子龙眼红烧牛尾

做法：

1.牛尾连皮洗净，烧去多面毛，放入清水中刮净，剁成小块，放入沸水锅中加姜、葱、料酒，服下用水泼出来，然后将生粉打散，放入油锅中稍微炒一下，捞出沥干油。

2.将炸好的牛尾片放入高压锅，加入姜、葱、八角、月桂叶、高汤和盐，加热加压半小时至软熟，然后离火稍候。

3.干净的锅烧热，舀入牛尾碎块，加入龙眼肉和蒸熟的栗子肉煮20分钟，加入少许宝维尔牛肉汁和盐，勾芡，撒少许葱花，将砂锅加入砂锅中即成。

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饭店最“暴利”的7道菜，成本超低，价格却挺贵，有你爱吃的吗？

随着全国疫情的优化，越来越多的人走出家门，约上三五好友，下个馆子，尝一尝久违的滋味！这不，大前天，老于陕西的大学同学还通过视频 *** 的方式，在饭馆一边喝着小酒，一边吃着美食，一边给我视频聊天。

边吃边说，现在的菜价有点贵，以前一桌100来块钱，现在得150左右了！其实，出门饭店虽然讲究吃好喝好，点几道自己喜欢的菜，但有些菜的性价比的确是太低了，可以说菜的成本极低，但价格却挺贵！

这么说，是不是很多朋友不相信？其实，老于的老同学也不相信，但是，听我说完之后，菜恍然大悟！所以，今天就和大家说说，如果和朋友下馆子，下面这7道菜属于成本超低的那种，但价格却很贵，属于饭店中主打主推的，但性价比却很低，点菜的时候，尽量跳过去！下面就一起看看吧，尤其是看看有没有你爱吃的！

之一道：炒鸡

炒鸡主要流行在北方，尤其是东北、山东、河南以及河北这一带，由于味道属于香辣且酱香味浓郁，所以深受大家的喜欢！但是，售价也不便宜，就拿老于这边来说，一份炒鸡更便宜的也得98，差不多点档次的就是128左右甚至更贵。

而一份炒鸡之所以会这么贵，店家会说，这是散养1年的小公鸡，每只都在3斤半左右，再加上自己的秘制酱料可以说，是不挣钱的。但很多网友反馈，有的一只鸡能吃出三只鸡的鸡脖子，甚至有的鸡全部只有鸡腿，鸡头以及鸡爪，像鸡胸肉鸡肋等是没有的。其实，这就是市场上普通的肉食鸡，并且也没有3斤多！所以，它的性价比是很低的，成本连30都不到，售价却翻了3倍之多。

第二道：捞汁西葫芦

什么叫做买的没有卖的精？老于这边西葫芦叫作茭瓜，所以，捞汁西葫芦给人一种高大上的感觉，关键是很多人都没有吃过。结果菜品一上桌，好家伙，就是把茭瓜用切菜器切成长条的细丝，然后淋上酱汁就行了！这么一份18，但一个茭瓜能有5块钱吗？

第三道：粉丝蒸扇贝

粉丝蒸扇贝，是很多朋友超喜欢的菜肴之一，老于也非常的喜欢吃！但是，只要我去饭店，不管是点餐，还是自助，从不吃此菜。因为，这么大份粉丝蒸扇贝，售价最少也得有七八十元左右。但是，说实话，这些扇贝加上各种材料，连20都不会到！妥妥的低成本，高利润。

第四道：烤鸭

你敢信，这就是老于点的半只烤鸭！说实话，服务员端上来之后，真的把我弄懵了。问了一句，鸭骨呢？服务员指了指鸭皮旁边的那一块骨头，这就是！我说，我点的是半只啊。没错，现在大部分的饭店，半只烤鸭就是这样，想吃鸭骨？再掏18元，可以给你做个椒盐鸭骨。所以，烤鸭的性价比很低，除非请客吃饭，需要点菜肴的噱头，否则不建议点。

第五道：皮蛋豆腐

皮蛋豆腐是老于见过所有的菜品中，最省事更好做同时利润也是更高的！一般来说，一份皮蛋豆腐，就是一块内酯豆腐，顶多再加两个皮蛋，成本也就是几块钱。小点的饭馆售价更低也在十五六元左右，大点的餐厅二十多一份。别看很多人喜欢把这道菜当作下酒菜，但的确是属于成本低，利润高的菜品。

第六道：酸辣汤国宴小油条

看名字是不是很气派？而且有汤有面的。其实，这道菜就是一碗酸辣汤，加上一小盘迷你的小油条，售价却是四五十元。实话实说，等于把早餐卖出了炒菜的价格。老于也吃过几次，每次吃的时候，都以为自己刚睡醒在吃早餐。

第七道：烤鱼

现在一份烤鱼起步价基本上就要120多了，而一份烤鱼除了一条两斤左右的鱼，其次就是再送礼一份菌菇，一份土豆片，一份蔬菜。但是，这些食材的成本，包括调味料，说实话，四十元都不到。

饭店里那些菜品性价比高？

很多朋友会说：老于，按照你的意思，不用去饭店了呗。其实，饭店既有性价比低的，也有性价比高的菜肴。下面再分享几道性价比高的菜肴，看看有没有你喜欢的？

1、炸里脊

炸里脊首先肉都是选自猪里脊肉，本身成本就高，并且还需要腌制、挂糊、烹炸等等，所以，属于成本极高的菜品。但是，此菜既属于“硬菜”，味道也不差，所以性价比还是很高的。

2、毛血旺

一份毛血旺售价只有五六十元左右，但是里面的食材可就相当丰富了，既有毛肚、肥肠、火腿、鸭血，宽粉，以及各种蔬菜，老于甚至还吃过里面有牛板筋的等等，属于量大实惠，招揽客人的菜，所以，性价比很高了！

——老于说——

其实，饭店中性价比高的菜还有很多，例如京酱肉丝、鱼香肉丝、红烧肉、糖醋鱼等等。那么，问题来了，今天老于列举的这七道低成本，高利润的菜，有你喜欢吃的吗？欢迎在评论区留言交流！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

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