今年端午节，我做了一道客家人端午必备美食-【糯米咸鸭蛋】，内里塞满了火腿丁、玉米粒、香菇丁等各种食材，馅料超级丰富，小火40分钟蒸出来后，吃起来咸香软糯，特别适合挑食不爱吃饭的小孩儿~ 非端午节假日也可以做给小孩吃，我家大崽小崽都说百吃不厌！
By 湘野红姐
用料- 咸蛋黄 15个
- 提前1晚上浸泡好的糯米 500克
- 火腿丁、玉米粒、香菇丁、胡萝卜丁 各50g
- 生抽、蚝油 各2勺
- 白糖 1勺
1、用剪刀在咸鸭蛋顶部戳个洞，然后围着洞口一圈，剪个圆形出来
2、倒掉蛋清，留下蛋黄
3、将做好的咸蛋黄壳一个个码好，备用 （这次我做了15个，因为家里人口有点多）
4、调糯米馅。提前将浸泡了一个晚上的糯米拿出来
5、将准备好的配菜，倒进沥干水分的糯米里 （配菜我用的是：火腿丁、玉米粒、香菇丁和胡萝卜丁各50g）
6、再放入2勺生抽、2勺蚝油、1勺白糖，一起搅拌均匀
7、将调好的馅塞入蛋壳里
8、上锅小火蒸40分钟，即可开吃喽
9、做好的糯米咸鸭蛋，咸香软糯！
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4个松花蛋，10个咸鸭蛋，教你创意做法，吃一次就忘不了大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。
2、 今天老刘就来分享一下“松花咸鸭蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
松花蛋、咸鸭蛋
4、先把松花蛋给它剥下来，把蛋白和蛋黄分开来。把松花蛋蛋白放入食品袋中，拧紧袋口用擀面杖擀碎，然后放入碗中。生的咸鸭蛋大头地方慢慢敲一下，戳一个小洞，蛋白给它倒出来
5、再把咸蛋的蛋白三分之一倒入松花蛋蛋白中，搅拌成稍厚点的糊状就可以了，再重新灌回咸蛋中，尽量灌满一点，再用锡纸把它包一下，防止蛋液流出来。再把鸭蛋竖着摆在大米中，这样蛋液不会流出来，10个蛋全部弄好，再倒入凉水。
6、再摆入烧开的蒸锅中大火蒸20分钟。时间到时，夹出晾凉，然后把蛋从米里拿出来。去除锡纸，剥去外壳，再把松花咸鸭蛋一切四瓣，摆在盘中就可以开吃了
7、咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜
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微山湖的鸭蛋是吃小鱼小虾长大的，所以蛋黄是红色的，腥气比较重，适合腌蛋和炒蛋。鸭蛋炒粉皮是湖边人家常做的一道菜，香！下饭又营养。
By 烟火小厨
用料- 宽粉 1把
- 鸭蛋 4个
- 葱 1根
- 姜 1块
- 青椒 2个
- 蒜 4瓣
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 太太乐鸡精 适量
1、鸭蛋打入碗中，加几滴白醋打散。
2、粉皮提前用温水泡软。
3、葱姜辣椒切丝，蒜切碎米备用。
4、锅中倒油，油多一点，倒入鸭蛋液，待凝固再用锅铲翻动。
5、煎至两面金黄，盛出备用。
6、用锅中底油，炒香葱姜丝。
7、加入粉皮和适量水，炖至粉皮变透明色，加入少许生抽调味。
8、倒入鸭蛋翻炒。
9、加入青椒丝和蒜米翻炒均匀，加点太太乐高汤鸡精调味即可。
10、成品图。
小贴士鸭蛋炒至一面定型再翻动，否则容易碎，可以轻轻的晃动锅子，让蛋液流动成型。能吃辣的，放几个干红辣椒，味道更佳。
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咸蛋黄玉子烧 简单好吃 没有不成功By 金奇香咸蛋黄
用料- 鸡蛋 3个
- 熟咸鸭蛋 两个
- 牛奶 30克
- 油 一勺
- 米饭 一勺
- 甜玉米粒 一勺
- 牛排酱 一勺
- 酸乳酪酱 一勺
- 拌饭海苔碎 适量
- 木鱼花 少许
1、准备两个流油的烤咸鸭蛋真香，将它们的黄取出带一点点蛋清也可以压碎备用。
2、大米煮成米饭，如果是隔夜的米饭更好先热一下。将米饭和咸蛋碎拌在一起，加点甜玉米粒味道更佳。
3、将三个正经的鸡蛋打入碗中，倒入牛奶搅打均匀。
4、牛排酱和酸乳酪酱分别倒入裱花袋中系口备用，用的时候前面剪个小口即可。
5、这是专门煎玉子烧的小方锅，倒入橄榄油烧热，倒出橄榄油，留一点点在锅里就可以刷匀，倒入一层蛋液，小火煎。
6、将咸蛋黄米饭放在蛋皮的前端整型。
7、然后用铲子在蛋皮顶端向后方卷起，卷好后推到锅的前端，锅的表面刷点薄油再倒一层蛋液依次卷起，三个鸡蛋大概四五次下入就可以。
8、取出玉子烧，表面挤上牛排酱和酸乳酪酱，再撒上海苔碎和木鱼花就可以切块食用了。
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把白酒倒进鸭蛋里，真是厉害了，很多人都不知道，看完长见识了大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸭蛋，又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等，为鸭科动物家鸭的卵，受精卵可孵化成小鸭
2、 今天刘嫂就来分享一下“腌制咸鸭蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭蛋、食盐、高度白酒
4、鸭蛋放入一个大一点的盆中，再放入适量的清水，放入两小勺食盐，食盐有杀菌消毒的功效，用一个干净的抹布，把鸭蛋清洗干净。鸭蛋洗过一次再洗一次，把鸭蛋彻底洗干净
5、洗好的鸭蛋放入一张纸上，上面再摆上一张纸。把表面的水分擦干就可以了。擦好以后放入大碗中，再放入高度白酒，泡半个小时，当中时不时的翻一面。另一个盘子中放入食盐
6、鸭蛋泡的时间到时，拿出一个鸡蛋放在食盐盘中，上面裹上一层食盐，把裹好食盐的鸭蛋，放入一个纸巾上，包裹好，再把裹好纸巾的鸭蛋，再次粘上白酒，再把纸巾上再裹上一层食盐
7、再把包好的鸭蛋上面包上一层保鲜膜，一定要包紧实，不要有空气在里面。所有鸭蛋包好以后放入一个大一点的碗中，再多包上几层保鲜膜，腌制25天到30天就可以食用了。时间到时做好的鸭蛋能出很多油而且沙沙的非常好吃，喜欢的可以在家试试！
8、鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效
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各种微量营养元素总是被人忽视，但是对于中老年人来说很多微量元素看似不起眼，但是确是长寿元素，比如很多人都不了解的叶酸！可以帮助中老年人提高抵抗力，减少生病风险；另外叶酸可以很好地抗衰老，所以也被称为“长寿元素”！
冬天多吃一些含有叶酸的食材，可以增强抵抗力，延缓衰老，对中老年人来说是十分有必要的，再加上适当的身体锻炼健康又长寿。
下面，给大家分享5种冬天的“不老菜”，天然叶酸含量高，配合上美味又简单的烹饪方式，中老年人冬天每周吃上1-2次，身体硬朗精神好！
一、鸡肝
推荐做法：【酸辣鸡杂】
1.准备适量鸡肝、鸡心、鸡胗清洗干净，加入两勺食盐用手反复抓揉一会，洗至没有血水控干水分；适量酸菜洗干净挤干水分后切成段；青红椒各一个去蒂切成段；适量野山椒切成圈；生姜切成菱形片；大蒜切成蒜片备用。
2.起锅烧水，锅中倒入鸡杂，淋入白酒去腥，水烧开以后把鸡杂捞出来洗净，然后切成均匀小块备用。
3.锅内烧油，油温五成热时，倒入鸡杂开中火煸炒出水分，大约翻炒3分钟，把鸡杂捞出控油备用。
4.锅底留油加入豆瓣酱炒出红油，然后放入干辣椒、花椒、麻椒继续煸炒出香味，然后放入姜蒜、野山椒、酸菜，转中火翻炒1分钟，酸菜炒香以后倒入鸡杂转大火继续翻炒。
5.沿锅边淋入一点高度白酒，利用酒精挥发去除腥味。倒入清水水量不要没过鸡杂，加入食盐3克、白糖3克、鸡精2克、胡椒粉2克、生抽10克，翻炒化开调料，汤汁烧开以后转中小火炖10分钟，把鸡杂充分炖入味，把青红椒倒入锅中转中火收汁，淋入适量的花椒油翻炒均匀，美味即成。
二、鸭蛋
推荐做法：【金沙豆腐】
1.准备一块嫩豆腐切成1厘米左右的小豆腐块；一根火腿肠切成小粒；再准备适量的葱花；另外准备一个煮熟的咸鸭蛋，把蛋壳剥掉备用。
2.锅内烧水加入一勺食盐，水烧开以后放入豆腐，快速汆煮1分钟去除豆腥味，然后把豆腐倒出来，用清水冲洗干净沥水备用。
3.锅内烧油，油烧热以后放入咸鸭蛋，用勺子压碎炒出鸭蛋中的油脂，然后放入火腿丁翻炒均匀，沿锅边倒入适量的清水，放入控过水分的豆腐，加入少许食盐、少许白糖、鸡精1克调味，大火烧开以后打去锅中的浮沫，再转小火煨一会，就能出锅装盘了，最后撒上葱花、美味即成。
三、坚果
推荐做法：【坚果油茶】
1.准备普通面粉500克，适量的黑白芝麻、核桃仁、香酥花生米，当然也可以放你喜欢的其他坚果。
2.把核桃仁和花生米放入石臼中捣成碎粒，然后倒在案板上，加入黑白芝麻掺匀、用刀轧碎，让几种果仁充分融合在一起。
3.把锅烧热、不要放油，直接倒入面粉，开小火快速翻炒，把面粉中的水气炒干，面粉炒香、微微变黄以后就熟了，成出来备用。
4.在锅底和四周均匀刷上植物油，倒入准备好的果仁粉翻炒几下、让果仁粘上油脂，再倒入炒好的面粉，保持小火继续翻炒让果仁和面粉均匀融合，大约翻炒2分钟、闻到果仁的香味以后关火，继续翻炒一会给油茶降温，以免结块儿。
5.油茶晾凉以后盛放在保鲜盒中，放入冰箱中冷藏保存，直接加水冲着喝，方便又营养，当早餐、晚餐，比白粥强多了。
四、菠菜
推荐做法：【菠菜素馅盒】
1.锅内烧水，水烧开以后把菠菜放入锅中焯水30秒钟，菠菜变软以后捞出，用凉水冲洗几下控水备用，焯水主要目的是为了去除菠菜中的草酸，食用时更加放心。
2.在盆中打入3个鸡蛋搅散备用，锅内烧油把鸡蛋液倒入锅中，轻轻地搅动让其均匀受热，鸡蛋液全部定型以后盛出备用，鸡蛋液下锅后不要久炒，以免炒老，影响口感。
3.把菠菜中的水分挤干切成碎末，炒好的鸡蛋切成鸡蛋碎，半根胡萝卜切成小粒，放在同一个盆中，加入食盐2克、鸡粉2克、十三香1克、蚝油5克、香油5克，香油能够锁住菠菜中的水分，避免出水，搅拌均匀备用。
4.准备面粉200克，用120毫升的温水边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，面团揉光滑以后，静置醒上10分钟，然后案板上撒上底面，取出面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子，在剂子上撒上干面粉，把面剂子压扁，擀成圆形的薄面皮，全部擀好以后，在面皮上放入适量馅料，用另一张面皮盖住捏实，然后卷出花边，菜盒的生坯就做好了 。
5.饼铛预热3分钟，均匀淋上植物油，把菜盒生坯摆放在锅中，盖上锅盖烙3分钟，3分钟以后，菜盒已经微微鼓起，内部很快就熟了，在饼皮上刷上植物油防止烙糊，然后把菜盒翻一下面，翻过来之后再烙2分钟，菜盒两面都呈金黄色时即可出锅。
五、豌豆
推荐做法：【豌豆玉米饼】
1.准备豌豆小半盆、玉米粒小半盆，青椒和红椒都切成丁，全部放在一个盆中，打入两个鸡蛋，倒入一些芝麻香油，放入鸡粉2克、食盐2克 、十三香1克用手抓匀，放入适量的面粉，搅拌成团即可。
2.锅内烧油，油热以后，把豌豆玉米团成一团，放在锅中用手按压成饼，用小火煎制，等到一面煎黄以后，翻过来煎另一面，如果锅内太干的话，加入一些植物油。
3.怕不熟的话就盖上锅盖，小火焖一会，等到两面都煎黄以后，即可铲出来放在盘中，按照这样的 *** ，完成剩余的青豆玉米饼，这道酥脆可口的青豆玉米饼就做好了。
（曹）
一定要收藏的咸蛋黄鸡翅，简单零失败你知道吗？ 咸蛋黄是美食界的万能食材。美食界的真理之一，咸蛋黄焗一切。咸蛋黄可以搭配清粥当小菜，做蛋黄酥成小食，还可以焗鱿鱼，裹着南瓜，煨着豆腐，烧着茄子。 今天做的美味就是咸蛋黄鸡翅，咸蛋黄很好吃，鸡翅也很好吃，咸蛋黄+鸡翅，超出双倍的好吃，鸡肉鲜嫩软糯，咸蛋黄浓郁幽香，入口咸香，外酥里嫩。
By 芙蓉小食
用料- 鸡翅中 10个
- 食用盐 2小勺
- 黑胡椒粉 1小勺
- 生抽 1汤勺
- 料酒 1汤勺
- 蚝油 1汤勺
- 生姜丝 少许
- 淀粉 1汤勺
- 鸡蛋 1个
- 面粉 100g
- 淀粉 100g
- 食用油 适量
- 咸鸭蛋 3个
- 熟白芝麻 少许
1、用牙签在鸡翅上扎小孔。
2、然后向鸡翅中倒入1小勺盐，黑胡椒粉，生抽，料酒，蚝油，生姜丝，淀粉和鸡蛋。
3、鸡翅抓拌均匀后再腌制1小时。
4、将咸鸭蛋剥壳后，用筷子掏出鸭蛋黄。
5、把淀粉和面粉按1：1的比例调配成炸鸡粉。
6、然后放入1小勺盐，并搅拌均匀。
7、锅内倒入适量油烧热。
8、将腌好的鸡翅放入炸鸡粉中，裹上一层粉。
9、油热放入锅中。
10、炸至4分钟后再翻面炸4分钟。
11、然后捞出鸡翅。
12、将鸡翅再次放入锅中复煎1分钟。
13、之后再次捞出鸡翅。
14、将咸蛋黄放入锅中碾碎。
15、直到锅里冒泡时倒入鸡翅。翻拌鸡翅，使鸡翅都裹上一层蛋黄。
16、最后撒上一些白芝麻。
17、出锅～
小贴士鸡翅裹炸鸡粉时，可以裹得厚厚的，以便鸡翅更脆嫩。
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简单省事懒人菜咸香软糯的鸭蛋肉松青团，一次就上瘾“寒食青团店，春低杨柳枝。 酒香留客在，莺语和人诗。” 不知何时开始，江浙地区的青团在全国花似的一阵风，似乎到了清明时节，应该吃点青团才算过了这个节日。因为不喜欢艾草的味道，便选用了鼠曲草先放在开水中加少量食用碱焯水，再放在破壁中打成汁，最后活成面团。清明时节，一场春雨，一口青团，呷口红茶，畅聊心声。
By 吾食语
用料- 外皮部分
- 糯米粉 400克
- 澄粉（小麦淀粉） 120克
- 鼠曲草汁 300克
- 开水 200克
- 玉米油 16克
- 内陷部分
- 咸蛋黄 9个
- 肉松 150克
- 蛋黄酱 100克
- 其他
- 金箔 适量
- 玉米油（用于刷青团） 适量
1、鼠曲草汁倒入糯米粉中活成面团
2、澄粉中加入开水，活成面团
3、活好的澄粉面团和糯米粉面团揉合在一起
4、加玉米油继续揉成面团
5、成团后盖保鲜膜，放旁边醒30分钟
6、这时把鸭蛋黄放烤盘中，上下火150度烤10分钟
7、鸭蛋黄烤好后压碎，放入肉松搅拌均匀
8、加入蛋黄酱，继续搅拌均匀，使之充分融合在一起
9、醒好的的面团团成40克每个的团，蛋黄肉松团成25克的每个团
10、然后取一个面团将肉松蛋黄包起来，煮开水，水开后将包好的青团放上锅蒸10分钟
11、蒸好后马上开盖刷一层薄薄的玉米油封层
12、最后可以放金箔点缀一下
13、咬一口皮薄馅大，黏糯适口，松香宜人
小贴士因为皮比较薄，所以千万不要蒸时间过久，十分钟足以，为了防止凉后开裂，所以出锅后务必刷油，蒸时防止皮会塌，水开上锅蒸，最后没吃的青团一定用保鲜膜包起来，防止凉后皮干裂。
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#做道懒人菜，轻松享假期#莴笋炒鸭蛋非常简单的一道家常菜，好吃又好做，是春天不可多得的一道美食。
By salila82 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸭蛋 1个
- 莴笋 一根
- 韭菜 一把
- 盐 适量
- 生抽 小半勺
- 花生油 适量
1、将莴笋去皮后切成片。
2、韭菜切成段儿备用，准备一个海鸭蛋。
3、锅中放入适量的花生油，将打散的鸭蛋淋入锅中，用筷子将鸭蛋拨散成能小块。将炒好的鸭蛋盛出来备用。
4、锅中再加入少许花生油，将韭菜梗放入锅中炒出香味儿。
5、接着将莴笋片放入锅中，大火翻炒半分钟，根据个人口味，调入适量的盐。
6、炒到莴笋断生后，再放入韭菜叶子翻炒，放入一点点生抽调味。
7、最后将炒好的鸭蛋放入锅中，翻炒均匀后即可出锅。
8、非常简单的一道家常菜。
9、营养美味，好吃又容易做。
鸭蛋的营养功效1.清肺火、降阴火：适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
2.强健身体：促进骨骼发育，预防贫血。
3.促进食欲：能 *** 消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
鸭蛋的饮食禁忌鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
鸭蛋 *** 指导
鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。
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腌咸鸭蛋，只加盐就错了，多加这2样，个个起沙流油，半月就能吃大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：腌咸鸭蛋，只加盐就错了，多加这2样，个个起沙流油，半月就能吃！
鸭蛋是餐桌上经常见到的一种美食，大多数都是 *** 成咸鸭蛋来享用，很少听说炒鸭蛋或者是煮鸭蛋来吃。腌鸭蛋，一般是用盐，生抽等一些调味品，将新鲜的鸭蛋腌制起来。经过一段时间的腌制，鸭蛋就变成了风味独特、食用起来非常简单的咸鸭蛋了。生鸭蛋6块钱一斤，一次买十斤，做成咸鸭蛋，放几个月都不会坏。
很多朋友对咸鸭蛋有误解，觉得吃腌制食品会影响身体健康。其实咸鸭蛋它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙和铁的含量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。清明后腌制一些鸭蛋，等到天气暖和以后就可以食用了。鸭蛋煮熟以后放入锅中煮熟，可以用鸭蛋黄做各种美食。
虽然咸鸭蛋随处可见，各个超市都卖的，但是价格不低，并且还有很多不良商家为了谋求利益，在腌制咸鸭蛋时，添加一些添加剂。所以，我家每年都是自己腌咸鸭蛋，分两次腌制80个咸鸭蛋，一夏天就够吃了。腌咸鸭蛋的做法有很多种，用正确的 *** 腌制出来的咸鸭蛋，蛋清不会过度咸，蛋黄个个起沙流油，红彤彤的。但是腌制咸鸭蛋只用盐，是不可以的，还要添加两种重要的食材。腌咸鸭蛋时，有人用盐水，有人用泥土，其实都不对，教你正确做法！这两种食材就是榨芝麻油剩下的芝麻渣和生抽。
芝麻渣这种食材在大城市可能不多见，但是在农村到处都是，它是用传统手艺做香油时产出的废弃物。它的养分特别大，如果家里养花的话，一年给花施两次芝麻渣，花就长得格外茂盛。芝麻渣腌鸡蛋，或者是腌鸭蛋也特别好，个个起沙流油，今天与大家分享一下我们家祖传腌制咸鸭蛋的土 *** 。
准备食材：鸭蛋40个，芝麻渣3斤，生抽500克，盐400克，白醋100克。
操作步骤如下：
之一步：鸭蛋和鸡蛋不一样，因为鸭子比较喜水，它的生活环境比较湿，鸭蛋壳上容易有粪便和灰尘。鸭蛋产出后，为了方便它的保存，一般都不会进行过水，所以在腌制之前，要把鸭蛋放在清水内清洗干净，然后放在镂空的架子上，晾干水分。
第二步：取一个无油的大盆，加入半盆凉白开水，然后加入100克白醋，搅拌均匀。将晾干水分的鸭蛋放入盆中，浸泡20分钟。这一步非常重要，白醋不仅可以杀菌，还可以使蛋壳变软，便于蛋壳吸收咸味，从而缩短了它的腌制时间。
第三步：将芝麻渣放入盆中，加入300克盐，翻拌均匀，再加入500克生抽，和成泥浆。
第四步：取一块和好的芝麻渣，拍打成饼，将鸭蛋放入中间，慢慢的将鸭蛋包起来，薄薄的一层，看不到鸭蛋即可。
第五步：将裹好泥浆的鸭蛋，一个个的摆入到无水无油的老式坛子里。全部摆放好后，在坛子顶部，盖上几层保鲜膜，或者塑料袋，用绳子封口密封好，放在阴凉通风的地方。
用这种 *** 腌制出来的鸭蛋个个起沙流油，蛋黄红润好看，吃起来超级开胃下饭。腌制35天后，将泥土剥开，将鸭蛋煮熟，即可食用。
今天的腌鸭蛋做法就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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