鸡蛋营养价值高，建议八道鸡蛋美食别错过，健脑益智，比吃肉还香

大家好，这里是邱哥说美食，鸡蛋是我们生活中最为常见的美食，说家喻户晓也不为过。家家户户的冰箱，都会存上几个，早餐、午餐、或者晚餐都可以吃。它不仅富含丰富的蛋白质，而且钙、维生素、卵磷脂和卵黄素等营养物质的含量特别高。常吃鸡蛋，有利于健脑益智，改善记忆力，而且在保护肝脏，延缓衰老等方面，具有非常大的帮助。因此，鸡蛋具有好吃不贵、营养价值高、做法多样的特点。建议男女老少要常吃鸡蛋美食，健脑益智，健健康康一整年。接下来，我整理了八道适合大家平常吃的鸡蛋美食，道道健脑益智，营养价值高，每天安排一道，比肉还香。喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。

一、酱香鸡蛋

食材准备：土鸡蛋、葱花。

做法流程：

1.调制酱汁，取碗加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋、一勺白糖、一勺淀粉、一勺辣椒粉和小半碗清水，搅拌均匀备用。

2.取碗打入五个土鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，倒入调好的鸡蛋液油煎。

3.煎至鸡蛋液成型后，倒入调好的酱汁焖煮收汁，煮至汤汁浓稠后，再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

二、蟹柳炒鸡蛋

食材准备：蟹柳、土鸡蛋、葱花。

做法流程：

1.调制酱汁，取碗加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺辣椒面、一勺食醋、一勺淀粉和少许的食盐、白糖，再倒入适量的清水，一起搅拌均匀备用。

2.取碗打入两个土鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，倒入调好的鸡蛋液滑熟，再盛出备用。

3.蟹柳撕成小条，然后热锅烧油，油热以后，倒入蟹柳翻炒油煎，炒软以后，再倒入煎好的鸡蛋一起翻炒均匀。

4.最后淋入调好的酱汁继续翻炒收汁，然后撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

三、豆角炒鸡蛋

食材准备：豆角、土鸡蛋、蒜末。

做法流程：

1.取碗打入三个土鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀，接着清洗干净豆角，再切成豆角丁备用。

2.起锅烧水，水烧开以后，放入豆角焯煮三分钟焯熟，再热锅烧油，油热以后，倒入提前准备好的蒜末爆香，接着倒入豆角丁一起翻炒均匀。

3.炒香以后，倒入调好鸡蛋液油煎，煎至微微成型后，再推炒均匀，然后加入适量的生抽和蚝油调味提鲜，继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

四、木耳炒鸡蛋

食材准备：土鸡蛋、木耳、胡萝卜、葱段、蒜末。

做法流程：

1.取碗打入五个土鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，倒入调好的鸡蛋液油煎，煎至鸡蛋液成型后，盛出备用。

2.泡软木耳，然后清洗干净，接着胡萝卜去皮，切成胡萝卜丝，再热锅烧油，油热以后，放入提前切好的蒜末爆香，再倒入木耳和胡萝卜丝翻炒均匀即可。

3.加入一丢丢食盐调味，继续翻炒至木耳和胡萝卜丝断生，然后再倒入煎好的鸡蛋，放入一把葱段，继续翻炒。

4.淋入适量的生抽和蚝油调味提鲜，继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

五、洋葱炒鸡蛋

食材准备：土鸡蛋、洋葱、蒜末、黑胡椒粉。

做法流程：

1.把三个土鸡蛋打入碗中，然后用筷子搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，倒入调好的鸡蛋液油煎，煎至鸡蛋液成型后，盛出备用。

2.清洗干净洋葱，然后切成小块，接着另热锅烧油，油热以后，倒入蒜末爆香，再倒入洋葱一起翻炒，加入一丢丢食盐调味，继续翻炒均匀。

3.翻炒至洋葱断生后，再倒入煎好的鸡蛋一起翻炒，加入适量的黑胡椒粉、生抽和蚝油调味提鲜，继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

六、黄瓜火腿炒鸡蛋

食材准备：黄瓜、火腿、土鸡蛋、蒜末

做法流程：

1.取碗打入三个到五个土鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，倒入鸡蛋液油煎，煎至鸡蛋熟透后，盛出备用。

2.用食盐搓洗干净黄瓜，然后切成薄片备用，接着把火腿切丁，大蒜切末，再热锅烧油，油热以后，倒入火腿油煎。

3.炒香以后，再倒入蒜末一起翻炒均匀，炒出香味后，然后倒入黄瓜翻炒几下，接着再倒入鸡蛋一起翻炒。

4.淋入适量适量的生抽和蚝油调味，继续翻炒均匀，炒至入味后，即可出锅开吃。

七、芦笋菌菇炒鸡蛋

食材准备：土鸡蛋、芦笋、蟹味菇、蒜末。

做法流程：

1.把五个土鸡蛋打入碗中，然后用筷子搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，倒入调好的鸡蛋液油煎，煎至鸡蛋液成型后，盛出备用。

2.清洗干净蟹味菇和芦笋，然后把芦笋切成小段，接着起锅烧水，水烧开以后，倒入芦笋和蟹味菇焯煮三分钟，接着捞出沥干水分备用。

3.切好蒜末，然后热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入芦笋和蟹味菇一起翻炒均匀，然后再倒入煎好的鸡蛋一起翻炒。

4.加入适量的食盐、生抽和蚝油调味提鲜，继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

八、葱花煎蛋

食材准备：土鸡蛋、葱花。

做法流程：

1.清洗干净小葱，然后切成葱花，放入大碗中，接着打入三个土鸡蛋，加入适量的食盐，再用筷子搅拌均匀备用。

2.热锅烧油，油热以后，倒入调好的葱花鸡蛋液油煎，煎至鸡蛋液成型后，用锅铲切成小块。

3.再淋入适量的生抽调味提鲜，继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

鸡蛋别用水煮了，早餐店老板教你一招，各个老嫩适中，壳一碰就掉

导读：在我家，我经常会在早上给家人吃一个鸡蛋，特别是家里有老人和小孩的，因为鸡蛋含有的营养物质很全面，而且鸡蛋中90%以上的营养物质都能被身体所吸收，所以经常吃鸡蛋，对身体益处多多！虽然煮鸡蛋很多人都爱吃，但是不少人煮的鸡蛋时，都是将鸡蛋直接放入到水中煮，而直接用水煮的鸡蛋，鸡蛋不仅不好剥壳，而且煮出来的鸡蛋吃着比较老，一些真正煮鸡蛋的老师傅，从来都不直接用水煮鸡蛋呢！

而今天老胡教给大家的一招，是我从我认识的一位专业做早餐店的朋友那学习到的，自从学会了这一招，能将鸡蛋煮的各个老嫩适中，壳一碰就掉。每当有人问我如何煮鸡蛋时，我都会把这个 *** 分享给他们，不少人学会后，都夸这招真的太管用了。接下来我就把这个妙招详细的分享给大家，只需要1分钟把这篇文章看完，相信大家以后都能煮成老嫩适中，壳一碰就掉的鸡蛋。

【原材料准备】：鸡蛋6-8个、食盐、清水适量。

【煮鸡蛋的做法】：

之一步：首先将鸡蛋、食盐全部放入到清水中浸泡2分钟左右，然后用毛巾或手掌将鸡蛋壳搓几下，将鸡蛋表面的脏东西全部搓洗掉，接着再用流水将鸡蛋冲洗干净即可。

第二步：将电饭锅冲洗干净，然后在底部垫上一个纱布（或纸巾），接着将鸡蛋和一勺水放入到锅中，最后按到煮饭档。

第三步：等电饭锅跳档后，此时也不要揭开锅盖，继续将鸡蛋焖5分钟，这样做出来的蛋，不仅又嫩又香，壳一剥就掉。

【电饭锅纱布煮蛋的原理】：因为在电饭锅底部放上一个纱布，可以减少蒸汽的产生，而蒸汽减少，蒸锅中的热气也会减少，这样可以使鸡蛋中的蛋白慢慢凝结，同时还能使蛋白慢慢的和鸡蛋壳脱落，这样就能使鸡蛋煮的老嫩适中，壳一碰就掉。大家在蒸锅中放的水千万不要太多了，最多放上述一勺水就可以了，放多了，也会导致鸡蛋变老。

【隔夜的鸡蛋可以吃吗】：有时候，大家做好的鸡蛋吃不完，就把它保鲜后放入到冰箱中第二天在食用，其实隔夜的鸡蛋是不建议大家吃的，因为鸡蛋煮熟后，已经有病菌开始进入到鸡蛋中，而鸡蛋中的高蛋白等营养物质，可以为病菌提高丰富的营养，加快病菌繁殖。而隔夜的鸡蛋中含有的病菌超标，如果您肠胃不好吃了这种鸡蛋，很有可能导致您出现腹泻等食物中毒症状，所以老胡建议大家，每天吃多少就煮多少，而且新鲜鸡蛋比隔夜鸡蛋更好吃。

大家以后煮鸡蛋时，别再用水煮了，用我这个 *** 煮出来的鸡蛋，不仅各个老嫩适中，而且壳一碰就掉。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。

解锁鸡蛋的神仙吃法，与鱼香肉丝不相上下，让人欲罢不能

鱼香鸡蛋，美味可口，让人欲罢不能。

这道菜是干饭的好选择，三碗米饭都不够。将剩余的红萝卜、红椒、青椒切成细丝备用。泡发干木耳，调好酱汁，加入白糖、淀粉水、松鲜鲜、白胡椒粉、水适量，根据个人口味调整酸甜咸度。我做饭时凭感觉掌握咸淡，好吃与否全看心情。将所有调料混合均匀。

·锅中倒入油，加热后放入打散的鸡蛋，煎至金黄色后盛出备用。

·再次倒入少许油，烧热后放入葱蒜煸炒，加入一勺豆瓣酱，炒出红油后倒入酱汁，如太浓稠可加适量水。

·加入三丝（洗净的木耳）煸炒至熟，最后加入煎好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

酱汁浓郁，酸甜可口，下饭绝佳。

今天又解锁了一种鸡蛋的神仙吃法，与鱼香肉丝不相上下。一定要试试哦！记得多准备些米饭，我怕你不够吃。

煮鸡蛋时，最忌直接下锅，教你正确做法，又鲜又嫩，营养不流失

煮鸡蛋时，最忌直接下锅，教你正确做法，又鲜又嫩，营养不流失

很多人都爱吃煮鸡蛋，口感软嫩，味道鲜美，可以给身体补充营养，消化吸收率也很高，做法也特别简单，但也有技巧。如果直接把鸡蛋放进锅里煮，鸡蛋容易破裂，口感也不鲜嫩；要是煮的时间长了，蛋黄还比较干。

今天给大家分享一下煮鸡蛋的正确 *** ，学会后保证煮出来的鸡蛋特别嫩，味道也鲜美，不会破壳，营养不流失。

【煮鸡蛋】

1、买一些新鲜鸡蛋，煮鸡蛋更好用新鲜鸡蛋，含有的营养和水分也是最丰富的，煮出来口感好，味道鲜香。把鸡蛋放入水中，把蛋壳搓洗一下，洗干净后用清水浸泡10分钟。

煮鸡蛋之前，鸡蛋用清水浸泡，可以给鸡蛋补充一些水分，这样口感会更加鲜嫩，不容易煮老。泡的时间不用太长，5~10分钟即可。

2、鸡蛋泡好后捞出，就可以煮鸡蛋了。煮鸡蛋用什么水？冷水下锅还是开水下锅？冷水下锅煮的时间长，鸡蛋会煮得比较老；开水下锅温度高，水不停地翻滚，蛋壳容易炸裂，导致蛋白流出，损失营养。

正确做法是，锅里加水大火加热，等到水温有点烫手后，放入鸡蛋，这个水温是最合适的。蛋白在60℃就会凝固，这个水温下锅，能保证蛋白在1~2分钟内迅速凝固，这样蛋壳就不会破，蛋白也不会外流，不会损失营养。

3、煮鸡蛋时除了加水，还要加2样调料，煮出来的鸡蛋更软嫩、更鲜美，这2样调料就是食盐、醋。醋是酸性的，可以软化蛋壳，这样蛋壳不容易破，也能让鸡蛋更软嫩；食盐和鸡蛋中的谷氨酸结合，会生成谷氨酸钠，也就是味精，让鸡蛋的味道变得非常鲜美。

4、加入食盐、醋后，大火煮开后小火煮6分钟，就可以关火了，热水里焖4分钟，鸡蛋就完全熟透了。捞出鸡蛋磕破，放入冷水中浸泡一会儿，有2个作用，一个是给鸡蛋降温，这样剥壳的时候不会烫手；另一个是让水分渗透到鸡蛋内，起到润滑作用，蛋壳轻轻一碰就掉了。

5、冷水浸泡2分钟左右，就可以捞出鸡蛋了，在桌子上磕两下，让鸡蛋产生多一点裂纹，然后用手顺着裂纹一抠，两半蛋壳就下来了，剥出了完整的鸡蛋，吃起来特别鲜嫩。

现在大家知道了吧，煮鸡蛋并不是直接把鸡蛋放进水里煮就行了，想要煮得口感鲜嫩，不炸裂不流失营养，还要掌握一些技巧。

①鸡蛋用清水浸泡10分钟，补充水分；

②水温五六十度时放入鸡蛋，水里加入食盐、醋2样调料，鸡蛋更软嫩，更鲜美。

③煮6分钟、焖4分钟，鸡蛋内外都刚刚好凝固，口感特别嫩，吃起来不噎人。

④鸡蛋煮熟后磕破，用冷水浸泡，非常好剥壳。

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剩米饭别总用鸡蛋炒了，南瓜香菇来搭配，比蛋炒饭更好吃

#头条家时光# 家里的剩米饭一般都怎么吃掉呢？大多数人应该都会想到蛋炒饭！通常情况下，我也会选择蛋炒饭，从小吃到大，习惯了。

但是，这次我新学到了一个做法，让我觉得剩米饭还可以有更多美味吃法可以尝试的。比如搭配了南瓜和香菇，粉面香甜的小南瓜，把米饭都染成了金黄色，每一粒米饭都裹了一层南瓜泥的香糯，再加上香菇特别的风味，让这份南瓜香菇饭增色不少。

小南瓜和干香菇都是家里常备的食材，肉类可以搭配腊肠、红肠、烤肠或者鸡肉丁、小排骨等，也可以做成纯素的。

详细的 *** 过程下面分享，喜欢的话可以动手试一试，味道很不错。也可以开发自己的创意，搭配不同的食材，不过南瓜还是必须要有的。

【南瓜香菇饭】

原料：剩米饭1大碗、小南瓜1个、干香菇12朵、胡萝卜小半根、红肠1根、淡干虾皮适量、大蒜、食用油、生抽酱油、盐；

南瓜香菇饭的详细做法：

1、先准备米饭，注意，是米饭，不是生米！更好是剩米饭，东北米焖出来的，颗粒分明的那种。

2、准备配料，小南瓜去瓤去蒂，可以不用去皮，切成小块备用；胡萝卜去皮切成小丁备用；香菇提前洗净泡发，切成小块备用，泡香菇的水留着也备用；大蒜和红肠切成小丁备用；

3、炒锅上火烧热，放食用油，放大蒜炒出香味，再放胡萝卜丁和香菇丁炒出香味；

4、闻到香菇的香味以后，再放淡干虾皮继续翻炒1分钟左右；

5、继续放红肠丁和南瓜丁，一起翻炒1-2分钟。

这里红肠是可以直接食用的，所以和南瓜一起放了，如果是用腊肠、排骨、鸡肉丁这些生的食材，需要先炒至半熟或快熟，再放南瓜丁。

6、再把泡香菇的水过滤后倒入锅里，一碗左右就可以了，翻炒均匀后，盖上唤盖，焖煮5分钟左右；

7、此时南瓜已经熟了，因为是板栗口味的粉面南瓜，不会很软，形状还是很好的。再放入米饭，继续翻炒；

8、翻炒过程中，熟透的南瓜果肉部分会成为果泥状，裹在米饭上，所以米饭也就变色了。再加入少量特级鲜生抽酱油，帮助提鲜增味，翻炒均匀。

9、一锅营养美味的南瓜香菇饭就做好了。

好吃又好做，营养又健康，这个做法特别简单吧！推荐喜欢吃南瓜的朋友都要试一试这种做法，又是主食又是菜，一碗就解决一顿饭了。

南瓜是非常健康的粗粮食品，我家平时也常备，用来蒸着吃、烤着吃、煎着吃都很美味，各有特色，用来做焖饭也挺好的，粉面的口感特别受家人喜欢。

做南瓜香菇饭的这种南瓜，更好是那种板栗口感、干粉度较高的南瓜，这样在翻炒米饭的过程中，南瓜块不会因为太过软烂而失去形状，影响口感和观感。粉面度高的南瓜做出来才会更好吃。

另外，如果有人说可不可以不用南瓜，换成别的 *** 来替代，也不是没有，比如南瓜可以换成板栗仁或者土豆、铁棍山药这种粉面度较高的食材。

不过，如果换掉了南瓜，成品就缺少了南瓜的色泽和香甜软糯的味道，变成了另一种风味。每一种食材的变化都会让人收获一种新的美食，喜欢尝试的话，可以试一试哦。

您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好！希望与大家交流厨艺技巧、带娃经验，感谢您的支持和鼓励！

鸡蛋能做什么美食？这6道菜品甜口咸口都能满足！

咸香鸡蛋

· 食 材 清 单 ·

· 做 法 ·

盐和香料到入锅中。

小火炒5分钟。

鸡蛋洗净外壳，埋入炒好的

盐中，盖好锅盖小火焖10分钟即可。

焗好之后是这样的。

这个盐可以反复使用，

因为加香料炒过，所以这个盐非常的香。

吃鸡蛋时把外面的盐拨下来就可以了。

这样做出来的鸡蛋口感很Q弹，这个做法跟沙子炒花生道理相同，盐炒热后可以给鸡蛋传导热量，通过盐的热量把鸡蛋焖熟。不吃的鸡蛋可以在盐中包裹着，这样鸡蛋会微微有点咸味，而且保存时间也长。

肉沫水蒸蛋

· 食 材 清 单 ·

· 做 法 ·

准备好材料。

鸡蛋打入容器中

加入少许盐搅拌均匀。

再加入温水，再次搅拌均匀。

过筛两次。

盖上保鲜膜，用

牙签在保鲜膜上扎几个小眼。

锅中烧开水，放入

鸡蛋液，大火蒸10分钟。

锅中倒入适量的食用油

烧热，放入肉末翻炒至变色变白。

加入蚝油、生抽。

加入白糖。

加入葱花，翻炒均匀。

把炒好的肉末酱汁直接浇

在蒸好的水蒸蛋上，吃时拌匀即可。

平滑入境、完美水蒸蛋

duang duang完成~

鸡蛋饼

· 食 材 清 单 ·

· 做 法 ·

3个鸡蛋打入碗中

胡萝卜丁、西兰花丁

提前焯水和午餐肉丁、葱花

面粉、牛奶一块倒入大碗里

将所有食材一块搅成蛋糊，

搅拌至没有小疙瘩就可以了

不粘锅喷油，倒入搅好的蛋糊，

晃一晃小锅，让蛋糊在锅里均匀的铺开

开小火慢煎，一面凝固，

小饼能晃动的时候就可以翻面了

等到小饼完全熟透，

就能出锅，配方为6张饼的量

营养简单省时的鸡蛋饼出锅了

鸡蛋小面包

· 食 材 清 单 ·

· 做 法 ·

食材准备

把 *** 卡仕达酱的

所有的食材用蛋抽混合搅拌均匀

过筛一遍得到更加细腻的糊状

倒入不粘锅中

中小火不停搅拌熬煮浓稠

能够挂勺的状态后关火

盛出放凉待用

把 *** 面皮的所有食材混合均匀

揉成一个光滑偏软的面团

盖上保鲜膜，醒发15分钟

用手按压排气后

平均分成8等份

分别揉圆后用擀面杖擀成牛舌状

挤入卡仕达酱

提起面皮把酱料盖上后收口捏边

盖上保鲜膜，发酵至1.5倍大

平底锅小火预热后放入面包胚

边缘加入少许清水（约20g）

加盖，焖煎至底部金黄后翻面（约4~5分钟）

Tips：这里的水量不需要多，主要目的是让煎锅起到保湿的作用，加太多的话会影响面包的组织

重复加水，继续焖煎至

两面金黄就可以出锅了（约4~5分钟）

吃不完的面包

室温保存可以放2-3天

冷冻可以放5天左右

吃之前用平底锅复热就可以了

欧姆蛋

· 食 材 清 单 ·

· 做 法 ·

加入稀奶油

和鸡蛋打成混合蛋液

蟹 *** 切成

0.5cm*0.5cm小丁备用

热锅，依次加入黄油、蟹 *** 、

混合蛋液、盐、白胡椒粉，搅拌均匀

待至混合蛋液

7分熟，卷起呈月牙形状

放上芝士片后，盖上锅盖，

焖烤上色，取出后切成段，摆盘装饰

华夫饼

· 食 材 清 单 ·

· 做 法 ·

分离蛋白和蛋黄

将蛋黄和植物油加入牛奶中搅拌

再加入糖、泡打粉和面粉，搅拌均匀

打发蛋白，拌入面糊

把华夫饼机器刷油，预热，倒入面糊。

烤4分钟，如果

颜色浅，继续再烤1分钟

浇上糖浆，或撒糖粉，搭配水果美味极了

（文章来源于豆果美食）

鸡蛋这么吃！很多人还不知道

鸡蛋，几乎包含了人体所需的全部营养，被誉为“理想的营养库”。

除了能够为人体补充营养，最近的一项研究表明，常吃鸡蛋还有助于预防心脑血管疾病！

鸡蛋有“两好”

近日，北京大学流行病学与卫生统计学系的研究人员使用靶向核磁共振的技术检测了4000多名参与者血浆样本中225种代谢物，发现——适度的鸡蛋摄入，或许能够通过增加血液中心脏健康代谢物的数量，从而降低心血管疾病的风险！

鸡蛋能升高好胆固醇

鸡蛋摄入与高密度脂蛋白（好胆固醇）的浓度呈现正相关。

这些高密度脂蛋白水平的提高，有助于清除血管中的胆固醇，改善胆固醇代谢特性，从而对心血管有保护作用。

鸡蛋能促进肝脏对坏胆固醇的代谢

鸡蛋摄入量与载脂蛋白A1指标呈正相关。而载脂蛋白A1可以使外周的胆固醇运送到肝脏进行代谢，从而有助于降低坏胆固醇的水平。

简单来说，研究人员通过实验数据推测鸡蛋的摄入能改变机体代谢，进而降低心血管疾病的风险。

鸡蛋怎么吃最健康？

控量：每周食用3～6个

鸡蛋有益，却不是吃得越多越好。

中国医学科学院阜外医院的一项研究结果显示：每周食用3～6个鸡蛋更有利于健康，罹患心血管疾病的风险也较低。

*** ：水煮更佳

煮鸡蛋是简单又健康的鸡蛋吃法，不需要额外加油、盐，既好消化又好吸收。

煮鸡蛋一定要冷水下锅，待水开后再转小火煮5～6分钟左右关火，然后焖个3～4分钟左右，即可食用。

进食：蛋黄不要丢

生活中，有些人只吃蛋白不吃蛋黄，认为蛋黄中胆固醇含量高，对身体不好。

现代研究显示，鸡蛋黄富含卵磷脂、钙、磷、铁以及多种维生素等，有促生长发育、镇静等作用。

中医理论则认为，蛋白性微寒，蛋黄性温，蛋黄、蛋白合食性平，共补气血，助力健康。

夏季常备“鸡蛋养胃汤”

夏季人们常吃冷饮、吹冷气，脾胃最易受到影响。

针对这种情况，推荐一款 *** 简单且调理脾胃效果良好的养胃汤——面疙瘩鸡蛋花汤。

材料：面粉、水适量，鸡蛋一个。

做法：在汤锅内添净水一碗（约300ml），中火煮开。煮水期间，另取面粉两小勺，加水搅拌成糊。待水煮开，把面糊缓缓倒入开水中，并不停搅拌，最后取一枚鲜鸡蛋打入面汤中打圈搅开。待蛋花成形，养胃汤即成。

图文：健康时报、养生中国

转录编辑：赵若楠

鸡蛋这样做超级入味，大人小孩抢着吃！

小小的鸡蛋营养多，吃法单一您犯难。鸡蛋还能炸着吃？下饭神器人人爱。鲁菜经典溜黄菜，吃出鸡蛋新高度。本期《回家吃饭》教你不一样的鸡蛋吃法。

本期两位嘉宾，一位是擅长做鸡蛋的美食爱好者——金雨，一位是京鲁菜大厨——许世全。

鸡蛋虽然好吃又有营养，但是白水煮蛋、炒蛋和煎蛋真的是吃腻了。金雨带来一道做法简单又下饭的鸡蛋美食，红烧肉来了都不换，朋友圈人人都点赞。

问题一：如何挑选鸡蛋？

营养师陈培毅教您挑鸡蛋。可以用一杯水判断鸡蛋的新鲜程度，如果鸡蛋存放时间长，鸡蛋的水分丢失，鸡蛋大头一侧里的气室就会变大，鸡蛋放进水里就会站起来。

相同体积的情况下，沉的鸡蛋更新鲜。

民间高手菜：咖喱炸蛋

炸着吃的鸡蛋最吸汤 配上咖喱满嘴香

-01-

准备食材

大碗中放三个蛋打散，小碗中放两个蛋黄备用。

窍门：鸡蛋打出泡沫，炸的时候更容易有气孔，吃起来更蓬松，也更吸收汤汁。

炸蛋不翻车 *** 一

准备两个碗，大碗中放三个蛋，小碗中放两个蛋黄。

-02-

洋葱改刀

洋葱改刀成片。

-03-

炸蛋

锅中加入油，油温至筷子 *** 油锅，有小泡时倒入蛋液，炸蛋成形后，加入两个未搅拌的蛋黄进行补色，炸两分钟左右捞出。

窍门：炸蛋成形后，加入两个未搅拌的蛋黄进行补色。

炸蛋不翻车 *** 二

筷子 *** 油锅，有小泡，油温刚刚好。

炸蛋不翻车 *** 三

选择小锅：

①更好控制炸蛋的大小；

②热得快且省油。

问题二：炸这种烹饪方式，会不会让鸡蛋营养流失？

炸蛋这种方式并不会有太多的营养流失，但是高温会破坏卵磷脂的不饱和脂肪酸部分。

-04-

炒制 烹煮

倒少许炸蛋剩余的油在锅中，加入洋葱炒制，加入牛肉馅儿炒制，加入牛奶、咖喱翻拌，放入炸蛋，出锅后撒上黑胡椒粉、小米辣即可。

好吃易学的咖喱炸蛋，下饭一绝！

饭团们也提供了一些鸡蛋花式烹饪 *** 。

小饭团刘筱妤教大家做不一样的荷包蛋——云朵荷包蛋。

选用可生食无菌蛋，分离蛋黄、蛋清，将蛋清打发，打发好的蛋清放入锅中加热，加热好后中间倒入蛋黄液，撒上黑芝麻即可。

饭团杨丽丽教大家做冰花卤鸡蛋。

鸡蛋煮熟剥壳，大葱、姜片、花椒、大料、香叶制成料包，鸡蛋两边都贴上香菜叶，用纱布包裹鸡蛋，再用线缠好。

卤料包放入锅中，加入冰糖、啤酒、老抽、生抽，鸡蛋放入锅中，加入水，卤制10-15分钟后放入盘中，倒入卤汁冷藏浸泡一晚。

接下来，许大厨要带来一道很需要功夫、做好不容易又很讲究的鸡蛋美食——溜黄菜。

想吃菜，得先接受许大厨的考题。“桂花”、“芙蓉”、“卧果”分别对应哪个鸡蛋的做法？

桂花是全蛋炒的鸡蛋碎。

卧果儿是鸡蛋去壳，整个儿放在水里煮。

芙蓉是鸡蛋白蒸、汆、滑油 *** 而成。

特级厨师菜：熘黄菜

鲁菜经典熘黄菜 吃出鸡蛋新高度

-01-

处理配菜

提前蒸好的海米切碎，海米水加入青豌豆中，加入切碎的海米，打入4个鸡蛋，加入切碎的马蹄，加入水（水的总量和鸡蛋的比例为1:1）。

窍门：在鸡蛋中加入海米碎，可以增鲜。

问题三：鸡蛋壳颜色和营养成分有关系吗？

鸡蛋壳颜色与鸡蛋营养没有关系，鸡蛋壳颜色和鸡的品种有关系。

问题四：蛋黄颜色是否能说明鸡蛋的新鲜程度？

“蛋黄颜色越黄越好”，其实这是误区。蛋黄颜色跟鸡饲料有关，和新鲜程度和营养成分无关。

-02-

调味

加入淀粉、盐、胡椒粉，搅拌均匀。

-03-

炒制鸡蛋

四成热油温倒入蛋液推炒至蜂窝状，出锅后加入火腿碎。

口感丰富的溜黄菜，鸡蛋鲜嫩，马蹄爽脆，海米鲜香。

鸡蛋是每天必须要摄入的一种特别好的食材，价格不贵营养价值还高。只不过我们平时吃鸡蛋的方式太单一了，今天这两种炸和熘的方式提供了鸡蛋的新吃法。爱吃鸡蛋的朋友，不妨赶紧学起来在家做！

来源： CCTV回家吃饭

今天和大家分享鸡蛋的7种神仙吃法，特别是第四种你一定没...

鸡蛋的七种神仙吃法。

今天和大家分享鸡蛋的七种神仙吃法，你吃过哪几种？特别是第五种你一定没有吃过。

·之一种是可以让你干掉三碗白米饭的香煎鸡蛋，真的很开胃。用油把鸡蛋炸成金黄，好吃的关键在于调这个料汁，配比我打在屏幕上了你可一定要收好。把蒜末炒香倒入鸡蛋和调好的料汁焖煮三分钟。这色泽太漂亮了，加上青红椒翻炒两下，开胃的香煎鸡蛋就做好了。

·第二种是高颜值的海苔厚蛋烧。准备四个鸡蛋用打蛋器打匀，水烧开后转个漩涡快速的将蛋液倒进去，大概三十秒凝固，盛起来用竹帘压紧时卷成团分成小段，挤上沙拉酱和肉松海苔碎，口感是超嫩的，这样做的鸡蛋小朋友真的是爱了。

·第三种是嫩滑的蛋包饭。碗里准备三个鸡蛋搅拌均匀，过滤一下会更嫩滑。把小朋友不爱吃的各种蔬菜炒香，加上米饭和零添加的松鲜鲜翻炒两分钟，做个小朋友喜欢的造型。

锅里加点油倒入蛋液轻轻的晃动一下，筷子两头角度大一点转起来，三十秒后你即将得到一份超嫩的滑蛋，再研磨一点黑胡椒加海盐，这样做的蛋包饭小朋友一定会抢光光。

·第四种是嫩的像豆花一样的麻辣鲜香的蛋花。肉末炒香加上辣椒粉翻炒两下，加点零添加的松鲜鲜。碗里打入四个鸡蛋，蛋和水的比例是一比一点五，搅拌均匀，锅里小火焖煮熟。真的是解锁了鸡蛋的麻辣鲜香，我想这种做法你一定没有吃过。

·第五种是看就想吃的虎皮蛋。鸡蛋放锅里煮七分钟盛出，放入冷水更容易脱壳，蛋白上划上几刀煎至两面金黄，大葱和八角炒香倒入鸡蛋和调好的料汁，小火焖煮五分钟。太香了，鸡蛋里吸满了所有的汤汁，不得不承认这样做的虎皮蛋既有颜值又好吃。

·第六种是我超喜欢的溏心蛋。平底锅加热后喷点油将鸡蛋打入锅中即可关火。黄天鹅鸡蛋可达到生死标准，不含沙门氏菌、没有蛋腥味，蛋黄还富含更多天然类胡萝卜素，口感软糯不噎人。

·7分钟是8成熟的溏心蛋，4分钟即是流心蛋，这一瞬间就像瀑布一样太丝滑了，研磨上一点黑胡椒海盐堪称完美。

·第七种是嫩的像豆腐脑一样的鸡蛋羹。碗里打入4个鸡蛋，加入300毫升的温水用打蛋器搅匀，过滤掉泡泡是细腻的关键。放入电蒸锅蒸15分钟，加入0添加的松鲜鲜和生抽，撒上一点葱花。入口即化的鸡蛋羹大人孩子都爱吃。

和大家分享7种鸡蛋的做法，记得收好，下期见拜拜！

鸡蛋每天都要吃，试试这个做法，营养又美味～

圈友发来求助说“五一”小长假

家人准备出去郊游

想问问有什么适合吃的美食呢？

今天小圈给您分享一道

颜值高又营养

厨房小白也能上手的美味

那就是野餐便当–––厚蛋烧

赶快跟着小圈学起来吧～

厚蛋烧

【所需食材】

鸡蛋、葱花、火腿丁、芝士、番茄酱。

【操作步骤】

1、将蛋清和蛋黄分开处理，蛋黄中加入两勺牛奶和火腿丁，蛋清中加入葱花，打散；

2、锅中刷油，锅热了用小火，先摊一层鸡蛋清，等蛋清煎熟时，用铲子将其卷起，然后刷油，倒蛋黄；

3、在蛋黄上放两片芝士，熟了之后卷起来；

4、最后出锅切块，淋上一点番茄酱就可以了。

【烹饪小妙招】

范玖炘

中国烹饪大师

1、要想厚蛋烧颜值高，需要把蛋清和蛋黄分开处理，这样就会呈现双色效果，还可以在蛋黄中加上两勺牛奶，这样会更加香嫩。

2、锅热了注意用小火，摊一层鸡蛋卷起来，再倒入蛋液，这样鸡蛋不夹生还嫩滑。

【营养小贴士】

史文丽

中国康复研究中心

北京博爱医院

副主任营养师

来源： CCTV生活圈

标签： 吃法 巧妙 鸡蛋 以后