家常菜谱 麻油鸡的详细 *** 教程

麻油鸡

作料：

鸡腿 2 只重约 580 克（ 1 磅 4 安士）麻油 2 汤匙姜 1 块约 2 厘米厚，切

薄片蒜头 2 粒拍碎

调味料：

绍酒、老抽各 1／4 杯黄砂糖 2 汤匙

准备：

1、洗净鸡腿，撕去多余脂肪，横斩成 2 厘米厚块。

2、置鸡块于 2 公升深锅中，加盖，大火热 5 分钟，移出用冷水冲净血水，

以厨纸拭干。

做法：

1、洗净深锅，加入麻油及姜蒜，大火热 2 分钟。鸡块、酒、老抽及糖一

同加入锅内，以胶膜包好，覆上一小角疏气，大火热 8 分钟。

2、如此时汁液尚多，可揭去胶膜，大火多热 2 分钟收汁。原锅供食。

餐厅必点的葱油鸡，在家也能做

鸡洗干净加入热水烫一下加入半包盐焗鸡粉加入一勺花生油涂抹均匀放上姜片大火煮开放入鸡蒸20分钟沙姜和红葱头剁碎，淋上热油加入生油加入香油搅拌均匀淋在切好的鸡上即可食用

浓郁的麻油鸡汤，配上鸡肉，沾上蒜蓉辣椒酱油，实在太下饭了

读书的时候，只要我煮麻油鸡，我的室友可以吃上两碗公的白饭，真的很夸张！浓郁的麻油鸡汤，配上鸡肉沾上蒜蓉辣椒酱油，麻油蛋包，实在太下饭了。大家可以试试。

麻油鸡小科普：老姜暖胃、主管脾胃，脾胃暖和了，其他的器官的功能也都能运行的更好，脏器吸收营养的功能也能变好。麻油鸡还很补肾气，对男女生都好，女生吃了可以袪脸色腊黄，美白皮肤，气色变好，变得美美的！真是太棒的食补品了。

食材：放山鸡腿900克、黑麻油1小碗、鹿野老姜或南投竹姜20片、米酒1小碗、红枣10颗、枸杞1小把、盐少许、鸡高汤1包

1、好的食材真的非常重要，麻油鸡要选品质好的仿仔鸡、放山鸡、土鸡肉质才会Q弹好吃。麻油一定要用黑麻油，我用的是北港亿昌麻油特别香纯不燥。有机红枣、有机枸杞(洗干净先用米酒泡著）、米酒。

2、完美的麻油鸡一切要从煸姜开始，姜切片，薄一点煸起来会卷曲超美的。用一些植物油、香油中火煸，音乐放下去心情愉快的慢慢煸，大约两首歌的时间。

3、完美金黄色的卷曲姜片，太美啦！先夹起来备用。锅底洒一点盐，放入鸡肉中火慢慢炒鸡肉，会需要一点时间，炒到油脂煸出来就可以了。这时候都还不要加黑麻油喔！黑麻油高温久炒会变苦。

4、炒好的鸡肉淋上半碗米酒、鸡高汤、一半份量的黑麻油、红枣一起下锅?（爱喝汤的人，鸡高汤可以多加一些）天儿！太香了！孩子爱吃的秘诀是麻油米酒不要加太多，浓郁的汤头就用鸡高汤代替。完美大加分，盖上锅盖中小火滚20分钟。

5、等待闷煮的时间另外煎起半熟麻油蛋，等一下配上蒜蓉酱油搅拌如入白饭内，你会立刻爱上，20分钟后掀开锅盖，加点盐巴调味，孩子要吃的先舀起来，再加入剩馀的麻油、泡米酒的枸杞、半熟麻油蛋。太完美啦！记得可以烫一些高丽菜搭配蒜蓉辣椒酱油? 真是太美味了！小一点的小孩可以另外起一锅汤，烫烫火锅肉片和高丽菜，保证白饭扒光光，大人小孩通吃的麻油鸡，妈麻们可以试试喔！

大叔小提示

1、鸡骨高汤是平日有空就先熬煮起来冷冻，煮汤煮面煮粥有够好用

2、喜欢酒味浓郁一些的大人朋友可以将酒和鸡高汤的比例再调整一下喔！1:1都很ok。

@大叔下厨房

从风靡一时到无人问津，符离集烧鸡经历了什么？

除了当地人，相信绝大多数人对符离集烧鸡的印象，来源于记忆中的绿皮火车。

而今的90后、00后，对没有空调的绿皮火车没有概念。但是，它曾经是无数打工人难以忘却的情怀。绿皮火车非常慢，时速只有60公里左右，因为只有风扇没有空调，所以窗户能打开，而列车到站后，商贩们就会隔着窗户吆喝，做旅客的生意。

春运时，归心似箭的打工人拼命从窗户往车里爬，火车站工作人员拿着钢管像赶牲口一样往前赶，甚至是抽打。一票难求的绿皮火车票，承载了太多人的心酸和无奈。挤在摩肩接踵的车厢里，想喘口粗气都难，更别提上厕所了。

符离集烧鸡，顾名思义，产自安徽省宿州市埇桥区符离集镇，因京沪铁路从此经过，符离集烧鸡得以迅速出名。这跟同样位于京沪线上的山东德州类似。曾几何时，德州扒鸡也是被绿皮火车带红的。

符离集烧鸡为中国“四大名鸡”之首，其他三个是:山东德州扒鸡、河南道口烧鸡和锦州沟帮子熏鸡。符离集烧鸡为中国地理标志产品，中华历史名肴，正宗的符离集烧鸡色香味俱佳，肉质 *** ，香气扑鼻，肥而不腻，松软脱骨，食之满口喷香，余味悠长。

不能再说了，馋得流口水了呀！

符离集烧鸡的得名

安徽宿州属于徐淮地区，距离徐州很近，而符离集镇就因南产符草、北依离山而得名。这里是典型的水乡泽国，水草茂盛，遍布沼泽，是野鸡的天堂。在古代，人们捕捉野鸡饲养，久而久之，逐渐演化成品质优良的符离麻鸡，这就是符离集烧鸡最原始的材料。

虽然后来环境发生改变，天然野鸡已经很少见了，但当地农民饲养的土麻鸡，就是离山野鸡的后裔。以这种土麻鸡为原料，添加多种辅助材料，经过多道手续精制而来的符离集烧鸡，味道鲜美，余香缭绕，符离集烧鸡正是因此而名扬天下。

同时，津浦铁路经过符离集，带来了大量的客流。山南海北的旅客们，也将符离集烧鸡的美名传播到中国各地。符离集烧鸡借助绿皮火车，从而快速出名。可以说，只要是四五十岁以上的人，几乎没有不知道符离集烧鸡的。

现代多认为，符离集烧鸡的创始人是韩景玉，符离集烧鸡原来就是“韩家烧鸡”，解放后才被 *** 正式命名为符离集烧鸡。

在五六十年代，符离集烧鸡是宿州（以前叫宿县）当地更大的产业。1956年，在全国食品工业大会上，符离集烧鸡被评为中国名菜，列入《中国名菜谱》。2005年申报原产地保护成功，成为国家地理标志产品。2008年，符离集烧鸡又被评为省级非物质文化遗产。

符离集烧鸡的历史

实际上，符离集烧鸡历史悠久，1984年，徐州楚王墓出土一个陶盆，上刻“符离丞印”，封记清晰可见，盆内乃是一副完好的鸡骨架，专家考证后认定，这是“符离集贡鸡”，距今已有2千多年的历史了。可见，起码从汉代开始，符离集地区就开始 *** 烧鸡了，并作为贡品进献给皇家。

乾隆二次下江南时途径宿州，知府张开仕进贡符离集烧鸡，乾隆品尝后龙颜大悦，赞不绝口。皇帝什么没吃过，竟然也对符离集烧鸡称赞有加，可见符离集烧鸡的确是名不虚传。

假如再往前推，徐州在古代之所以叫彭城，源于彭祖，90年代徐州还有彭祖牌香烟和白酒。彭祖原名钱铿，是三皇五帝之一的颛顼的玄孙。尧帝治水时路过彭城，又渴又饿，钱铿献上野鸡汤，尧帝大悦，封钱铿为大彭之君，始称彭祖。

彭祖是养生大师，活了800余岁，他的烹饪技术绝佳，是中国厨师的祖师爷，开山鼻祖，更是烹鸡术的发明人和高手。

现代意义上的符离集烧鸡

现代对符离集烧鸡的定义，源于20世纪初。严格来说，符离集烧鸡来源于山东德州扒鸡。

1910年，德州“五香扒鸡”的 *** 人管再州，因其独女远嫁安徽宿州符离集而迁居此地，为生计继续经营扒鸡生意，为适应顾客口味，扩大生意，他在烧鸡的 *** 工艺上日夜钻研，下苦功夫，经过多次改良，用红曲和麻油试验，终于 *** 出“管家红曲鸡”。

1915年，丰县人魏广明也来到符离集卖烧鸡，他在“红曲烧鸡”的基础上，增加配料、美化造型，初步形成了“符离集烧鸡”的雏形。

1952年，符离集当地人韩景玉，吸取了管家、魏家烧鸡的特长，增加配料，在 *** 工艺上再下功夫琢磨，这才形成了色香味俱全的符离集烧鸡。

符离集烧鸡的特点

符离集烧鸡 *** 程序繁琐，工艺精湛，从原料到辅料，选材优良，以当年的土麻鸡(更好是公鸡)为主，宰杀前猛灌清水，洗干净肠胃，屠宰清洗干净后晾干，以饴糖涂抹鸡身，麻油(香油)烹炸，配以辛夷、砂仁、肉蔻、白芷、丁香、元茴等十几种香料，倒入保存数十年的陈年老汤，大火猛煮，高温卤制三四个小时后，再用文火慢慢煨制，至六个小时后方可捞出。因此，古法 *** 符离集烧鸡，至少需要七八个小时以上。

用此法 *** 出来的符离集烧鸡，肥而不腻，皮黄肉白，肉质鲜嫩，香味扑鼻，肉骨分离，入口即酥，余香沁人心脾。假如在刚出锅时，将鸡腿提起来轻轻一抖，鸡肉便会全部脱落而骨架完整相连，堪称一绝。

在1980年举办的全国熟食品内部展销会上，符离集烧鸡名列之一。1983年，符离集烧鸡罐头厂成功量产，烧鸡和烧鸡罐头两种产品远销全国各地，并且出口创汇。符离集也成为名副其实的烧鸡镇。当时一个镇就有国营厂、集体厂十几家，个体户、连锁经营户300多家，从业人员五六千人，每天上市烧鸡一万多只，每逢节假日产量还要翻倍。

在当时，符离集烧鸡不愁卖，红火一时，价格也比较亲民，一般人都能吃得起。一个小小的、名不见经传符离集镇，也因烧鸡而远近闻名，甚至蜚声海外。

符离集烧鸡而今怎么了？似乎在一夜之间默默无闻了下来，曾经的辉煌远去，徒留下一地鸡毛。

正所谓“成也萧何败也萧何”，人无千日好，花无百日红。而今的符离集烧鸡，早已经失去了往日的荣光。绿皮火车消失了，站台上熙熙攘攘的小贩不见了，坐车途径符离集，再也听不到那令人魂牵梦绕的吆喝声了。甚至，列车都不停符离集了，这个五等小站已经作废。

符离集烧鸡随着知名度的提高，分额不但占据了中国烧鸡的半壁江山，还在美国、澳大利亚、韩国、新加坡以及日本等国家开设多家分店。此外，随着 *** 的普及，各大网店、直播带货，都在竞相售卖符离集烧鸡。而当地从事烧鸡生意的作坊、店铺遍地开花，时间一长，产品便良莠不齐了，不少无良商家以次充好，以劣冒优，鱼龙混杂，甚至有的商家为利润用病鸡、死鸡冒充土鸡，其做法、食材、口感、分量等都江河日下，屡屡被消费者吐槽。

在客观上，前几年流行的禽流感，也让人们对吃鸡比较排斥。同时因为替代品的出现、同行之间的不正当竞争，物价飞涨等因素，也让烧鸡业遭受打压。

当然，现今的符离集烧鸡，不论是在原材料上还是在 *** 工艺上，都与上个世纪大相径庭。人心浮躁，一味追求利润，到处是假冒伪劣，烧鸡自然也是不能置身事外。

此外，价格也是制约因素之一，烧鸡比以前贵了很多倍，口感却越来越差，顾客自然是不满意。再者，而今的熟食品琳琅满目，不是五六十、七八十年代时的得天独厚了。那时候，物质匮乏，人们没有钱，即便是有钱，也不一定能买得到自己想要、想吃的东西。所以，能吃一口符离集烧鸡，那是做梦都能笑醒的美事。现今，烧鸡都是机器 *** ，急于求成，味道自然是不如以前了。

况且，现今人们对食物的要求更高了，符离集烧鸡却背道而驰，不精益求精，与时俱进，焉能不被市场淘汰呢！

与全聚德烤鸭、南京盐水鸭、天津狗不理包子一样，符离集烧鸡的辉煌属于昨天，风光不在。曾经的符离集镇烧鸡一条街，而今冷清清的，仅有的一家店，还是卖板鸭的。

虽然 *** 的普及，让人与人之间变得更加近距离，商品也更加的便捷流通，但没有了绿皮火车，少了那种熟悉的情怀，符离集烧鸡也变得越来越陌生了。 *** 的符离集烧鸡，无论是色泽、味道、口感还是分量，都不可与往日同日而语，这无形中打消了人们 *** 符离集烧鸡的热情。

当然，符离集烧鸡也不是都不好，也有商家在坚持祖辈们遗传下来的手工技艺，传承这项非物质文化遗产。期待符离集烧鸡再现往日的辉煌，让我们再次品尝久违的香味。

最后再强调一下，符离集烧鸡不是“烧、烤”制而成，而是老汤卤水煮制的，这与叫花鸡在 *** 工艺上有本质不同。但是，任何食物，煮的不如煎的，煎的不如烤的，烤的不如烧的，比如花生、红薯，煮的不如煎的好吃，煎的不如烤的好吃，烤的不如直接烧的好吃。

符离集烧鸡，还能走回我们的记忆里吗？

夏日美食教程 鲜香麻油鸡

人生在世事无常，喜怒哀乐空嗔妄。唯有美食久相伴，方觉不虚此生瀚。今天教大家一道简单易上手的麻油鸡，只要十五分钟就能居家享受美味。

来源：龙媒娱乐

甜辣芝麻脆炸鸡

【6-223】 这是一个过年总要炸点儿东西顺道清清库存鸡皮的故事……热热闹闹除夕好呀 ----- 2022.01.31

By sure汪 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡皮 自选
• 料酒 一咕嘟
• 胡椒粉 适量
• 蜜汁腌料 可换
• 面粉 少来
• 淀粉 多点
• 泡打粉 可
• 芝麻 选
• 油 挺多
• 香油 几滴

做法步骤

1、(市售/平时做饭攒起来的)鸡皮化冻收拾干净顺手改成自己喜欢的大小

2、随便淋咕嘟料酒抖些胡椒粉进去大概拌匀点几滴芝麻油

3、根据鸡量和个人喜好往里加腌料，蜜汁烧烤奥尔良都行看心情

4、撒些淀粉面粉泡打粉进去努力抓拌匀给鸡皮挂一层薄面浆，薄了补粉干了加水

5、锅里倒油大火烧热--有个五六成热的样子，转中小火能保持住油温就成一块块往里铺鸡皮

6、成卷成片看运气了属于是……后面动作熟练了再往腌鸡碗里撒芝麻随手一拌就挂上了

7、耐心把鸡片炸脆炸上色捞出锅腾腾空然后继续往里铺软鸡如此循环往复全炸完

8、如此循环往复全炸完了再关火，挑几片摆盘里随便瞅两眼吃着玩儿

9、走了哟，明年见~

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香浓拉丝，滑嫩又美味的春川铁板鸡来啦

学会了这个菜以后就不用去韩餐馆啦！下面条，拌米饭简直了！！最重要的是做法又很简单！！赶快学起来吧！

By 饿疯了的吃货

用料

• 鸡大腿 4只
• 大头菜 半颗
• 苏子叶 适量
• 地瓜 一个
• 年糕 一盒
• 韩式辣酱 三大勺
• 马苏里拉芝士 200克
• 韩式辣椒面 一大勺
• 白糖 适量
• 香油 一大勺
• 芝麻 一把
• 牛奶 一袋
• 大蒜 一头
• 大喜大牛肉粉 三小勺
• 料酒 两大勺
• 味极鲜 三大勺勺
• 韩式糖稀 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 洋葱 一个

做法步骤

1、准备好需要的材料！鸡腿清洗干净，去骨。地瓜切条，大头菜切块，洋葱切碎。

2、鸡腿去骨后切大块倒入一袋牛奶封上保鲜膜，入冰箱保鲜层浸泡半小时以上。我泡了一个小时。这一步绝对不能省，这是鸡肉嫩滑奶香的关键！

3、用一个大点的盆调一个酱汁。加入所有的调料搅匀

4、拿出泡牛奶的鸡肉，倒掉牛奶，加入到酱汁盆里抓拌均匀再次密封入冰箱保鲜至少2个小时。我腌渍了四个小时。其实腌渍一晚更好。

5、腌制好的鸡肉拿出来，将切好的洋葱，大头菜，地瓜块全部倒进去与鸡肉混合抓拌均匀。锅内倒入少许香油，混合好的蔬菜鸡肉放入锅中大火翻炒。

6、翻炒至蔬菜出水后放入年糕条继续翻炒。

7、炒到汤汁开始收干，食材八分熟左右，将其转到可以平铺的铁板锅中。这时如果打算吃面就加点汤放入方便面，乌冬面之类盖上盖子再炖煮几分钟等面八分熟左右铺上芝士再炖煮三分钟。

8、不加面的话这时候就可以直接铺上满满的芝士碎啦！！盖上盖子再中火煮五分钟，就可以开吃啦，剩下的汤汁拌上米饭真是绝了！！

9、放芝士下手一定要够狠才香呦！！ 苏子叶这次没有买到所以没加，喜欢的话可以加点味道更正宗哈！

小贴士

调酱料这个事情吧，还得看个人的口味，主要的料有了就差不了太多，其他的自己尝尝，缺什么就多加点。 我这次做的四人份有点多，所以用的大炒锅来翻炒，两个人的话直接放铁板锅就可以了哈！ 喜欢的配菜不固定的，洋葱，和大头菜建议不要换掉。其他的加肠，加丸子，加金针菇，加土豆……都可以啦！但是加土豆的话要注意不要糊底。 这个全程基本不需要加水，除非要下方便面之类的。因为洋葱和大头菜都会出汤，建议用大火炒哈，收收汁再放芝士，不然汤太多了变炖菜了！

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#做饭吧！亲爱的#养生麻油鸡

台湾女人坐月子必吃的养生麻油鸡！

By 若愚妈妈在厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料

• “太太乐”芝麻香油 20克
• 米酒 200克
• 盐 2克
• 葱花 2克
• 姜片 10克
• 鸡腿 2只
• “太太乐”原味鲜酱油 1勺

做法步骤

1、鸡腿剁大块，生姜切薄片，准备一碗米酒。

2、锅中倒入太太乐芝麻香油，倒入姜片小火煸炒至微焦。

3、姜片推到一边，倒入鸡腿肉煸炒至不出水，表面微焦。

4、倒入米酒，大火煮开转小火焖煮20分钟。

5、加入一勺太太乐原味鲜提现。

6、根据口味添加适量盐调味。

7、出锅撒上葱花，再淋上一些芝麻香油。

8、味道清甜，滋补养生，驱寒暖胃！

9、肉嫩汤鲜，这汤还可以用来搭配米线、面线或者面条哦！

10、男人一定要学的菜！

小贴士

不喜欢米酒的味道，就用一半米酒，一半清水来炖。

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不上火的麻油鸡

快到了寒冬之际，天气有些冷了。有时白天晴空万里，入夜后却冷得必须让我挖出毛茸茸的睡袍。

我们当地人人似乎很爱进补，一年四季都有可以滋补的食疗。爱吃如我，深感感叹如此嗜吃、懂吃的民族特性，并有一种的骄傲。不过，把厨房视为居家圣地；把冰箱奉为百宝箱的我，居然也有怕太补的时候。

由于大病初癒，医生嘱咐我不要吃太补，但天冷想吃麻油鸡乃人之常情，尤其是当自家窗户外飘来一阵哪户人家的麻油香，这实在难忍。

很多人都会说麻油上火？这其实有些误会，麻油本身性甘平，甚至加热前性味偏寒，并非什么燥热之物。可为什么常老一辈的人总说：「麻油鸡不要吃太多，很容易上火」呢？

这是因为我们是酷爱在做菜时爆炒的民族，入锅炒过的才香！麻油鸡的传统做法偏向于麻油煸香姜片，把姜片煸得边边越金黄酥脆则越香，然而，正是因为如此，吃完一锅麻油鸡，火气就上来了。天冷补一下是必须的，但与其说想「补」什么，对我来说，满足口腹之欲才是真正的渴望，谁叫滋补料理都这么好吃呢？

端出一锅香味四溢、汤 *** 人的麻油鸡，我还未嚐过便觉得飢肠辘辘中伴随着一股心满意足的感动。因为这是一锅不燥、不上火又惹人食指大动的麻油鸡。

不煸姜片，不炒麻油一样好吃到一餐就一锅见底的麻油鸡！口口都是香而不苦的麻油香，那汤头更是甜润回甘，能这样喂饱自己，我有点得意。

据说麻油鸡起锅前加点龙眼干那汤会好喝到令人赞不绝口！偷偷告诉你，这是真的。

总结:有需要买龙眼干，可选择这款，粉丝福利，这个价格可以得到精品桂圆干200克/5包，共发2斤，价格不贵，销量不错！

「无水葱油鸡」保姆级教程教你简单好吃的做法

无水葱油鸡用简单的烹饪方式实现食材更大化美味保留，以盐和胡椒稍稍腌制打底味，煮熟后趁热淋上滚油，香气扑鼻，鲜嫩多汁。 这里我将常规葱油鸡做了一点点变化，加入了白蘑菇，蘑菇在 *** 过程吸收了鸡汁，味道不用尝就知道有多美了。

By 姬娜gina

用料

• 鸡 600g
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 姜 四大片
• 小葱 一大把
• 料酒 2勺
• 油 50克
• 白胡椒粉 适量
• 生抽 一汤勺
• 香油 适量
• 蚝油 一茶勺
• 蘑菇 200克
• 洋葱 半个

做法步骤

1、准备好食材，洋葱切片，生姜切片，小葱切大段备用。鸡肉可切可不切，我买的是切块的就直接用切块的了，如果你买的是半只的也可以整个半只直接烹饪。

2、首先腌制鸡块，用适量的盐和白胡椒粉抓匀腌制半个小时。

3、蘑菇一切四备用

4、洋葱片平铺在铸铁锅底部

5、在平铺上足够量的小葱，准备的葱不要全部铺完，留几跟后面用。

6、平铺好鸡肉

7、将生姜铺在鸡肉上

8、在铺一些小葱段

9、淋上料酒

10、将铸铁锅放置在炉子上

11、开大火煮开

12、煮开后盖上锅盖转小火慢煮25分钟

13、生抽+蚝油+麻油拌匀备用

14、煮到25分钟后加入蘑菇，这个时候你会发现锅底已经有鸡汤了，尽量沿着锅边把蘑菇放下去。盖上锅盖继续煮十分钟。

15、煮好后取出上面一层姜葱不要。

16、淋上准备好的酱汁拌匀。

17、装盘后撒葱花和洋葱丝

18、食用油加热后淋上，激发小葱的香气。

19、葱油鸡就做好了，鸡肉鲜嫩，蘑菇吸满鸡汤鲜得眉毛都掉下来了。

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