粉丝有很多种吃法，可以凉拌、涮火锅，口感爽滑，营养美味，要说最家常的做法，还得是鸡蛋炒米粉，基本家家户户都会做，尤其女孩更加喜欢吃，炒米粉要干松一点更好，除了要掌握好火候，还要对水分有一定的拿捏，点过几家餐馆的小吃外卖，不是炒过了，就是盐多了，根本谈不上一点好吃，炒米粉其实挺简单的。
很多地方的炒粉中，会放辣椒的，尤其在夜市摊位上，色泽红亮，里面可以放鸡蛋、肉丝，完全能按照自己的口味来，百家菜百家味，每个人的做法都不同，我总结了一款鸡蛋炒米粉的做法，步骤详细，一看就会，满满的小技巧，吃着特别香。
鸡蛋炒米粉
食材：鸡蛋、米粉、火腿肠、配菜
调味：生抽、老抽、鸡精、食盐
1、准备2块米粉，用温水浸泡，大约2个小时左右，尽量别用开水烫，炒的时候容易断开，米粉会变得没有韧性了。
2、将泡软的米粉，捞出控干，加适量的盐、鸡精、老抽，下手抓拌均匀，这一步可以让米粉提前入味，炒时颜色也好看。
3、碗中打入3个鸡蛋，半勺食盐，搅拌均匀，将蛋液下锅炒散，炒出香气。
4、等鸡蛋凝结成块，下入配菜和火腿肠，开大火快速翻炒几下，让蔬菜断生。
5、接着倒入米粉，快速翻炒40秒钟，加入一勺生抽，翻拌均匀，此时的米粉会粘锅，淋入少量清水缓解一下。
6、临出锅前，撒一把小葱花点缀，能给米粉增加颜值，搅拌均匀后，即可出锅。
7、米粉这样炒，真的非常好吃，香味浓郁，看着就很有食欲，上桌瞬间光盘了，喜欢吃米粉的朋友，在家你也试一试。
技巧总结
浸泡粉丝，必须软硬适中，这样的口感才好吃，禁止用开水直接烫，粉丝提前调味，可以缩短烹饪的时间，还能让颜色更漂亮，味道也更好。
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我的拿手好菜—— 炒粉干原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
记忆中奶奶的味道！ 家乡的美食有很多，最能代表就是这道炒粉干，还给冠上地方名字的—“大荆炒粉干。” 粉干在家乡有着近千年的历史，早在北宋初年粉干的 *** 就比较有名。俗称“大荆炒粉”。大荆炒粉干是一道真正的“功夫菜”，是比较费时间，其火候的掌握也要恰到好处，不然狠容易演砸的，因此这也是考验大厨功力的。 炒粉通常用大铁锅生火，放猪油温热后将粉干倒入铁锅内，一手持筷子，一手拿炒菜用的铲子，不停地将粉干夹起又抖落开，在“抖”的过程中，不时洒上一点料酒、酱油和水，当猪油已完全渗入粉干，粉干也已呈金黄色，而且已经“相当独立”了，加入事先备用的作料，继续抖落粉干，让粉干和佐料的味道充分交融。这个时候香味四散，粉干的韧性又足，就可出锅了，这也可以先炒作料，再放粉干，这按个人喜好来。 记忆中小时候的年代条件普遍都不是很好。家里来客人了，奶奶说会去街上买厚厚肥加瘦的肉、绿豆芽回来，拿出家里米柜里的粉干，泡上几分钟捞出沥干。奶奶把柴火烧好，会交给我来烧，因为是靠海家里会有很多海鲜干，所以作料给的多很足，每次看奶奶一手拿铲，一手拿筷子抖，多想跃跃欲试。等粉干炒至会弹了，就可以放先推好的鸡蛋丝和园子里在的韭菜。奶奶说这是最客气的待客，绿豆芽加韭菜，就有15道菜了。(当地绿读六的偕音，韭是九）奶奶给客人添了满满的一盘，冬天会热上一壶黄酒，夏天会夹上一碗杨梅酒。也会给我留上一碗作为烧火的奖励。记忆中奶奶似乎丛来没吃过。 现在条件好了，客人来了会炒上满满的一桌菜，粉干也当中间的一盘主食也能当菜吃，当地的酒席也是必不可少的一道菜。 我身边的外地朋友都特别热爱。我的一个武汉好友号称这是他吃过的粉．面中更好吃的，一直让我上个菜谱， 正好我参加达人训练营之一周作业“我的拿手菜”我把最拿手的菜，也是最家乡的拿出来了，加油
By 恋上酒杯的猫
用料- 大荆上山面 400g
- 肉 250g
- 小米虾 150g
- 牡蛎 200g
- 香菇 10个
- 鸡蛋 4枚
- 冬笋 200g
- 绿豆芽 150g
- 韭菜 150g
- 生姜 一块
- 洋葱 半个
- 盐 适量
- 黄酒 适量
- 白糖 少许
- 老抽 少许
- 生抽 少许
1、粉干冷水泡2至3分钟左右（冬天5分钟左右）
2、拿出粉干沥干水分，让把多余的水完全吸收，把粉干抖蓬松
3、把鸡蛋放入碗中，倒入一点黄酒和少许盐打散，冷锅热油倒入蛋液转动锅摊成蛋皮（锅热后转小火，鸡蛋容易糊）切成丝
4、把菜洗净切好。
5、锅中放入肥肉煎出油（我家专门用来沙粉干的大锅）
6、把瘦肉放入炒至变色
7、把笋丝和香菇倒入锅中翻炒至片刻
8、放入牡蛎和洋葱炒至片刻
9、放少许白糖提鲜
10、倒入适量的老抽和生抽。倒少许的黄酒炒香
11、倒入小米虾炒至变色。
12、佐料添出来，留下底油
13、倒入粉干
14、盖上锅盖小火焖一分钟左右。（这样是为了让粉干等一下更好炒）
15、左手拿筷子抖动粉干。右手拿锅铲从锅底往上炒，炒的过程中要洒入黄酒和少许的酱油（过程10分钟左右）
16、一直炒到有香味了，倒入先前炒好的佐料，炒8分钟左右
17、倒入豆芽和韭菜根鸡蛋丝
18、一只手拿筷子另一只手拿锅铲。炒的过程要一边抖一边炒（炒三分钟左右）洒少许的黄酒，感觉到粉干能跳动了，就差不多了
19、放下韭菜叶继续炒至断生
20、炒一份好的粉干几乎上整只胳膊炒到酸的。
21、香喷喷的粉干出锅了。
22、开动了
23、上次在朋友公司炒的，是用包菜炒的
小贴士粉干有很多种。我们当地的粉干是很细的，泡的过程比较短。 配菜可以自己搭配，可以是水份比较干的蔬菜类，像大白菜那样水份大的不能用的 粉干要彻底的水吸干了以后才能炒，注意泡的时间不能太长，粉干要吵到能在锅里跳动才会更香。
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促进食欲——鲜虾蔬菜炒粉干上次去舟山玩，吃了他们那边的海鲜炒粉干，乐乐一直念念不忘，今天特意给她做了这份改良版的鲜虾蔬菜炒粉干，小家伙吃的很开心
原料
粉丝适量
鸡蛋1个
虾适量
辅料
四季豆少量
胡萝卜少量
红椒少量
料酒适量
食盐少许
食用油适量
*** 过程
1,准备好所有材料
2,将清洗干净的四季豆、胡萝卜、红椒切碎待用
3,将鸡蛋搅拌均匀
4,鲜虾去掉虾线并加入少量料酒、食盐腌制10分钟左右
5,将四季豆放入锅中翻炒
6,等四季豆炒至熟7分熟时加入红椒、胡萝卜继续翻炒，至都炒熟，盛出
7,粉丝用开水泡2-3分钟
8,鸡蛋放入锅中炒熟并盛入碗中，待用
9,将腌制好的虾放入锅中炒熟
10,将炒熟的蔬菜、虾、鸡蛋放入锅中，并加入浸泡好的粉丝一起炒拌均匀，出锅
11,摆盘:将炒好的粉干，盛出至碟中
烹饪技巧
1.材料很多，可以先将难熟的四季豆的先放入锅中炒 2.粉丝直接用沸水浸泡就好，不用放入锅中去煮，煮太熟影响口感和外观
适宜人群
3岁以上
标签
促进食欲 补充蛋白质 补充维生素
餐次分类
中晚餐
推荐理由
虾营养丰富，富含优质蛋白，还含有很多钙、铁、磷等矿物质，其适当的钙磷比，很容易被人体吸收利用，这道菜中还加入了四季豆、胡萝卜等蔬菜，含丰富的维生素C及B族维生素，使其营养更全面。
家常美味主食，鸡蛋炒粉干的诱惑，5个步骤在家轻松掌握大家好！这里是草哥哥美食。首先感谢来到我的文章，我的宗旨是：一天一道美食，一年一个大厨。我是一个古灵精怪，特别活泼的95后。
今天我这的天气还蛮好的，太阳很大。到了晚上的时候，可能风有点大。晚饭吃的比较早。十点多的时候就饿了。本来想泡个方便面吃一下就算了，可是发现没有了。出于无奈那我就炒一个鸡蛋炒粉干吃一下吧。还是老样子。在炒鸡蛋炒粉干的同时呢，我也记录下了我的 *** ，分享给大家，希望大家会喜欢。
菜品【好吃又下饭的家常美食——鸡蛋炒粉干】
【需要准备的食材】：粉干，小青菜，鸡蛋，腊肉，胡萝卜
【需要准备的调料】：盐，鸡精，味精，酱油，耗油，老抽
——【详细步骤分解】——
之一步，首先把粉干泡在温水里，大概差不多10到30分钟的样子吧，米粉不同，水温不同，自然而然时间也就不同啦。粉干泡软，用手掐去不硬了就可以了！
第二步，再开始切要炒的配菜，首先小青菜新干净去根，然后把小青菜的根和叶分开来。根的话切成细条方便下锅炒，叶子切段就可以了。然后胡萝卜的话也切丝。注意把皮去掉以后，先切片再切丝。然后就是准备一点腊肉丝。
第三步，然后找一个干净的碗，碗里打了两个鸡蛋，锅中烧油，猪油一半色拉油一半。油温高点之后倒入鸡蛋，鸡蛋刚下锅的时候不要动，等着它熟一点的时候再去搅拌它。这里炒出来的鸡蛋，要求颜色金黄。稍微老一点，还有就是翻炒的时候不要弄的太碎了。
第四步，先把腊肉丝放进锅内煸香煸干。然后在放入胡萝卜丝和小青菜的根放点盐，小火煸炒至胡萝卜发软，小青的根发软出水，在放入小青菜的叶子炒到半熟在放入鸡蛋。（如果这里把小青菜的叶子也炒熟了的话，在等粉干炒熟，叶子都老了，有些火大点的话，叶子都发干了）
第五步，然后在放入泡好的粉干，加入盐，鸡精，味精，酱油，老抽，耗油。然后开始小火翻炒均匀粉干熟了就好了。这里建议更好用筷子，不要用铲子，因为我觉得筷子比铲子更好用。尤其是在炒粉干的时候。筷子可以快速的把调料炒散炒均匀，这点是铲子做不到的。
成品展示图：这样一道好看又美味的家常菜，鸡蛋炒粉干就做好啦！
【草哥哥烹调小Tips】
1.在准备炒粉干辅料的时候，小青菜的根可以稍微切的薄一点胡萝卜丝也可以切的细一点这样子的话，我们再炒的时候它就会很容易熟。
2.鸡蛋的话，可以在鸡蛋打好的时候往里边加入点纯净水。不要掺太多了一点就够了。这样子炒出来的鸡蛋吃去口感会更好。
3.如果家里用的不是不粘锅的话，我建议炒菜之前先热锅冷油的处理一下。防止后面炒粉干的时候粘在锅底。通俗点讲就是，先把锅烧热然后倒入色拉油，把油烧到冒烟之后，在倒出来再往里加点冷油。就可以开始炒了。
4.如果最后粉干放进锅里炒的时候发现粉干还是比较硬，一时半会儿炒不熟的话可以适当的往锅里面放点水。这样子的话既可以让粉干变熟，又会使配菜保持嫩度，不会越炒越干，越炒越老。
【内容总结与感悟——鸡蛋炒粉干】
那么，今天的家常菜鸡蛋炒粉干到这就结束了，难度不是很大，在家闲着也是闲着赶快动起手来试试吧，说不定你的厨艺天赋就此打开。我感觉这个菜最主要的还是方便吧，毕竟可以当做主食。这个只要你提前泡好粉干就可以了。适合一个人饿了又想吃点什么，又不想太麻烦的煮饭做菜的时候。可以试试哦，如果你有更好的炒粉干的 *** ，欢迎评论告诉我哦，大家一起探讨美食！
时间转瞬即逝，又到了和大家说再见的时候了，我是草哥哥美食，一个古灵精怪，特别活泼的95后。如果大家看完我的文章觉得不错的话，那么关注“草哥哥美食”进行点赞或者收藏。我每天都会跟大家分享美食以及各种烹调技巧，如果你有什么问题的话，可以在下方评论区和我进行互动。草哥哥美食感谢大家观看，那就这样喽，明天见，拜拜！
（本文头条首发，图文均由“草哥哥美食”原创 *** ，如侵必究）
10万豆友收藏的浙江炒米粉干做法，你还不会做？正宗浙江炒米粉干，炒的过程是四人份的量，一个人吃1饼米粉干就行。
By 负责的荞麦很不对劲
用料- 卓越老林米粉干 4饼（四人份）
- 胡萝卜 半根
- 香菇 2朵
- 卷心菜 少许
- 豆芽菜 少许
- 鸡蛋 1个
- 盐 少许
- 酱油 少许
- 料酒 少许
- 鸡精 少许
1、热油炒鸡蛋备好
2、煸炒肉末
3、加入胡萝卜丝
4、加入香菇
5、加入卷心菜
6、热油加入蒜瓣
7、放入提前泡好的卓越老林米粉干（图为四个人的量）
8、大力翻炒
9、加入豆芽菜翻炒，并倒入料酒、酱油翻炒
10、加入之前炒好的料，加入鸡精、盐，翻炒均匀即可出锅
11、美味的米粉干做好了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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猪肉包菜鸡蛋炒粉干1.准备食材
主料：粉干适量。
辅料：猪肉少许，包菜适量，鸡蛋2个，大蒜少许。
配料：油适量，盐适量，酒少许，白糖少许，生抽适量。
2.炒粉干步骤
猪肉切片，瘦肉切好和肥肉分开，瘦肉用生抽和料酒腌一下
包菜切丝，备用。
鸡蛋2个，要打散，加少许盐，料酒备用。
锅中油烧热，加入鸡蛋，用筷子迅速搅散，盛出备用。
锅中加适量水，大火烧开，放入准备好的粉干，盖上锅盖，等着。
锅里水沸了，打开盖子，用筷子搅动，等到粉干柔软了，捞出，装入上图沥水的篮子，用冷水冲10秒，然后沥干水份备用。
肥肉放入锅中，开小火，敖油。
加入大蒜，瘦肉，放入切好的包菜，大火翻炒。
加入鸡蛋，加入粉干，放盐，白糖，料酒大火翻炒。
加入生抽调味，再炒到熟软即可。
营养美味的炒粉干， *** 简单，口感丰富营养美味的炒粉干， *** 简单，口感丰富
好吃的美食，精彩万分。大家好，今天又到了美食咨询的时间了。今天小编给大家分享一道营养丰富的美食，作为吃货的小伙伴们一定不要错过哦，那么接下来我们就来看看，这道美食的名字吧，它叫做炒粉干。大家对于这个美食名称是不是很陌生，但是看到图片后却又觉得很熟悉，在我们这边，大家都叫做粉干，在其他地方，被叫做炒细粉。不管如何个叫法，它 *** 简单，吃起来口感更加丰富。而且你还可以根据自己的喜好，添加你喜欢的配料。
小编在这道美食中的配料，选择的是自己爱吃的鸡蛋，胡萝卜，白菜，虾仁，培根等营养丰富的食材。虾仁营养丰富，富含蛋白质和维生素，所以一定要多吃虾仁，而鸡蛋、胡萝卜、白菜也都富含营养，把这些配料与粉干一起炒，吃起来特别棒。如果你也感兴趣的话，就做起来吧。
食材准备
粉干250克，鸡蛋100克，胡萝卜100克，白菜100克，虾仁100克，培根50克，青菜50克，生抽10克，蚝油10克，干辣椒20克。
*** ***
1:首先我们准备好所有的原料，我们先把粉干泡在水里半个小时左右。待粉干泡软后，将其捞出并沥干水分，放入碗中备用。然后我们在碗里加入一些生抽，搅拌均匀。接下来我们将白菜用水洗净，切成细丝，胡萝卜用水洗净，去皮切成细丝，培根切成细丝，青菜也切成细丝，待配料全部准备好后，放入盘中备用。
2:接下来，准备一个小碗，把鸡蛋放进碗里，搅拌均匀。如果你买的是冷冻的虾仁，就解冻，如果你是买的鲜虾，就把虾壳和虾线去除，然后用清水将虾洗净，放入碗中备用。这时拿出炒锅，热锅后，把油倒进锅里，再把油加热，将混合好的蛋液倒入锅中，轻轻翻炒，炒1-2分钟左右，鸡蛋就熟了，然后将其捞出放入碗中备用。
3:底油不要倒掉，在锅里放点油，等油热了，我们把培根和干辣椒放在锅里炒，直到把它们炒出香味，然后再把胡萝卜放进锅里继续翻炒，等到所有的原料都炒好后，我们加入一些白菜，翻炒一会儿后，加入酱油和耗油进行调味。
4:接下来，我们在锅里加入适量的水，煮一会，等所有配料都熟了之后，把粉干放入锅里，快速均匀地翻炒，让粉干和所有配料充分混合，最后加入少许食用盐，出锅前加入适量蔬菜，就能吃了。
厨师长教你家常炒米粉做法，简单易做，学会以后在家就能做大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常炒米粉的家常做法，炒米粉是一道经典的传统小吃，是一道大众喜爱的菜肴。主料是米粉，加以卷心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是广东小吃的一种。经典的炒粉是加个鸡蛋，再放些时令配菜，炒制而成。
下面就为大家详细的分享一下，这道炒米粉的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【炒米粉】
1.青椒去籽后切成细丝，红圆椒去籽后切成细丝备用。
准备一个小盆，打入两个鸡蛋，打散后备用。大葱白切成碎沫，生姜切成菱形片备用，洋葱切成细丝后用手抓散备用。
2.锅内烧水，把泡过的粉丝烫一下，粉丝烫软后倒出，快速凉水冲洗，以免沱在一起，然后挤干水分。倒入一点鸡蛋把粉丝拌一下备用，鸡蛋不用太多，鸡蛋均匀的裹住粉丝就行。
3.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了把普通的铁锅具有不粘锅的特性。放入粉丝，不停的晃动锅，把粉丝均匀受热。
然后再翻到另一面，再继续晃动锅，有没受热的地方用筷子抖散，这个过程持续2分钟左右，把粉丝煎至两面都没有水分了。
4.倒入鸡蛋，不停的翻炒，炒至鸡蛋成型后，把粉丝倒出备用。锅内烧油，倒入葱，姜，蒜炒出香味，倒入青红椒丝和洋葱，快速不停的翻炒，炒至青红椒、洋葱断生，把粉丝倒入锅内，放入蚝油，生抽，胡椒粉，味精，鸡粉，少放一点食盐，翻炒化开调料，就可以起锅装盘了。
好了，这道简单好吃的农家小炒粉就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
技术总结：
1.粉丝焯水后一定要沥干水分，用鸡蛋液均匀的裹住粉丝，炒的时候色泽更好看。
2.炒粉丝要多炒一会，尽量把粉丝的水分炒干，这样吃起来口感劲道，好吃。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
用来炒的细粉干要提前冷水浸泡半小时，忘记提前泡冷水可以在准备配菜的时候用70度左右温水浸泡五分钟。（如果用来煮，只需冷水泡软就行）准备配菜。蔬菜可以根据宝宝喜好添加，像卷心菜、四季豆、小青菜、西芹等都可以，都切成片或丝。两个鸡蛋打散备用。热锅加少量油，七成热倒蛋液，用筷子扒拉打散，煎至嫩黄盛出。（给宝宝吃要煎嫩一点、细散一点）倒油煸炒胡萝卜丝，炒至油变黄加豆腐翻炒。（最不容易熟的食材先炒）加入沥干水分的粉干，用筷子将粉干和配菜挑拌均匀，加适量盐，中火干炒。（盐比平时少一点，最后还要加酱油）等粉干七成熟时，加黄瓜丝翻炒。（黄瓜容易熟，可以晚点放，宝宝接受生黄瓜的话炒成脆脆的口感也蛮好。）等粉干和黄瓜丝一起熟的时候加入煎的散蛋，加少许美味鲜酱油、少量鸡精。大火边打散搅匀配菜，边炒至粉干上色。最后，关火盛盘。（喜欢吃葱的可以在关火前撒点葱）
想要三餐吃得好，炒粉干不能少之一部先将鸡蛋煎起备用2：再往锅里倒油，热锅后将洋葱倒入翻炒，待洋葱半熟时将紫甘蓝倒入翻炒。3：倒包菜，因为紫甘蓝难入味因此先到紫甘蓝再倒包菜，接着倒是先准备的粉干4：粉干是是先煮熟的，我前面忘记发步骤现在补充下。粉干煮熟捞起用凉水冲凉，放在干净的沥水篮里将水分去掉，以免粉干过湿炒不出味道。沥干差不多后往粉干里倒几滴植物油油，这样粉干就不会结块。4〈接着将粉干用筷子打开炒散，加入少许酱油如色入味，然后倒酒（也可以将酒和酱油盐提早搅拌同时倒入锅浇在粉干上）继续翻炒均匀，青菜熟透基本可以出锅了，出锅前将味精和葱花倒入再次翻炒，基本完工可以装盘了〉5.最后的成品，色香味全，真心好吃中国菜,家常菜,炒,午餐,晚餐
