今天 *** 宠物零食的过程并不十分投入。我们要做的是鸭肉绕梨�?/p>
·所需材料有鸭胸肉和梨。将鸭胸肉去掉油边后切成条状。这款零食一开始是用冰糖雪梨 *** 的，但由于雪梨容易氧化变黄变黑，而其他店铺的鸭肉和梨却是白色的梨肉，因此没有可比性�?/p>
经过漫长的寻找，我终于找到了这种不易氧化的梨。在切梨的过程中，家长们可以仔细观察，几乎不会出现变黄或变黑的情况�?/p>
·将鸭肉切好后，我们可以开始处理梨了。这款梨与之前购买的冰糖雪梨相比，外表更为光滑。之前的雪梨表面有很多小疙瘩，而这款梨则非常光滑。我希望最终的成品也能像现在这样洁白干净�?/p>
你们可以仔细观察梨的表面，它没有氧化。昨晚我切开了它，仔细观察了很久才确定它不会变黄或变黑。将它们全部切成3毫米左右的薄片后，我们就可以开始绕鸭肉啦！在之前的视频中，我曾表示月底开始后要好好攒钱买一台切片机，不好意思�?/p>
在仔细思考后，我下午买了一台。因为我觉得我的刀工实在太差了，不买真的不好意思。这台机器可以保证每一片鸭肉的厚度相同，在烘干过程中也更容易控制每一块零食的干燥程度和美观程度。最重要的是，我自己也方便了�?/p>
最后，如果有一些鸭肉无法卷起来，可以一起烘干，留作光棍节的零食。下期见�?86�?/p>
凉皮我替你们品尝了，口味过关，不用去花💰学了，下个视频...陕西手工凉皮�?/p>
有点洁，师傅不用做这些东西，花里胡哨的没什么用，现在哪有几个人烫这玩意的，就把汁水、红油、麻酱、涮水好好弄一弄，试一试比什么都强。教我就从头教，学不学做不做是他们的事。但是我敢说做这个指定比市场买的好�?/p>
现在天已经热了，有很多人想学习凉皮，刚好做虾这位师傅去年学过凉皮，问我凉皮开课能给多少钱？说实话虾课程没少卖，所以凉皮 *** 技术就分享了。面是昨天和的，然后去洗面浆放冰箱里一夜，今天拿出来开始试做，这么麻烦很多人可能不理解，直接拍就完事。说实话我发的所有教程免费的，也是一样必须自己先试做，做完以后一尝，如果口味可以才会正式拍成教程分享给你们�?/p>
看看汤这玩意也挺有意思，一会做好了以后尝一下看口味怎么样�?/p>
凉皮是纯陕西做法，就是以咸香、微酸为主，一种是放芝麻酱的，一种是不放芝麻酱纯红油的。说实话在微印象中凉皮味道就是酸甜的，但是也没事，酸甜的我会做�?/p>
下个视频见，放学吧。关注我，每晚八点直播讲解更多卤菜知识。江湖鸭小怪用心做好菜�?/p>
如果你不做麻辣鸭货没有麻辣油，可以试试这个五香油配合�?..黑鸭素菜核心，五香油教程�?/p>
今天�?�?号，今天主要教的内容是榨各种油、酸辣无骨鸡爪红油、素菜红油、五香油以及麻辣海鲜油等。今天视频分享一个拌黑鸭素菜核心五香油做法。榨油用的所有料已经准备好了，我先讲一下五香油怎么来的�?/p>
2018年时候做个市场店，老粉都知道那个店特别火，主打菜系就是大乱拌，说白了就是黑鸭素菜都拌一起了，那时候黑鸭素菜只放红油，黑鸭汤放点黑鸭油，口味比较单一，所以那个时候研制了这款五香油。现在五香油已经被流传了，很多人都在用，但是不要忘了，这边才是原创�?/p>
·先把料称一下，二价金剪一百克，子弹头剪段100克，福建辣椒王剪�?0克，青花�?0克，大红袍花�?5克，白蔻30克，小茴�?0克。以上干料称好以后先用温水泡3分钟。紫洋葱切丝100克，普通芹�?50克，香菜50克，藤椒�?30克，色拉�?升，就按10斤算了�?/p>
·刚才泡的香料到时间了，先把水给它控出来。现在开始起锅烧油了，这个火就可以了，前期大点火没事，点火就放料，油温不用管，所以青菜也放里面。现在所有料都放里面了，只有一个藤椒油还没有放，注意一下。这个时候青菜有水分，香料、辣椒、花椒都有水分就不用担心了，就先大火搂它，别浪费时间�?/p>
·先把油给它烧开，它糊不了锅。看一下油已经开锅了，只不过上面全是大泡，这说明什么？油里面有水分，火候不用调，不用惯着它，就这么大火搂它。什么时候看见青菜这个边有明显泛黄了，说明什么？油里面没有水分了。这个时候注意了，就需要调火，没事搅一下，让里面这个料收热均匀一些�?/p>
·再看一下里边这个青菜也有明显变蔫迹象了，辣椒也是一样，刚放里面时候，辣椒是别的，有水分。现在看一下辣椒也变鼓了，说明什么？油里边水分已经没有了�?/p>
·开始炸青菜，开始炸辣椒了，这个时候新手就要调火了，现在火已经调好了，看沸点就行了。这个时候火千万不要太小，如果火太小了，这个菜炸一小时都不能干。刚才如果属于大火，现在就属于中火，等菜有明显变干迹象了，再调小火，看这里，再看一下，这个时候里边的青菜，芹菜和洋葱已经明显变干了。刚才不是说变蔫了吗，这时候看一下已经明显变蔫了，火先不动，继续观察�?/p>
我这个料是咱们学员称的芹菜根部，它没有割一刀，因为芹菜根部比较粗，正常要顺着劈开。所有芹菜变洋葱的粗细给它切一样，要不稳，榨的时候根部就不愿意干�?/p>
·这个时候锅里边的洋葱和芹菜细的部分已经明显变干了，就比刚才已经干很多了。如果你是新手就需要调火了。如果不调火，一直大火把菜炸到位了，你再关火，菜就糊锅了。你要知道给自己把油的余温时间让出来，不懂吧？到位了，先把火关了�?/p>
·这个时候能看见洋葱跟细形态已经明显变干了，咬一下一听哗哗响，到位了。它这个就是芹菜粗的地方，没有切匀。切的时候一定要注意里面辣椒段稍微有一点点糊，是没事的，不用管�?/p>
·这个油榨好了以后这么放着，明天凉了以后把藤椒油倒里面，搅匀就可以使用了。里边渣子不用捞，这个油就随用随取，等油用没了以后找个密漏把渣子一倒就完活了。这个油炸好以后是微辣的，如果想辣一点就把辣椒往比例扩大。使用的时候，我建议先跟红油一比一次使用，具体你们再调一下�?/p>
关注我，每晚八点直播，讲解更多卤菜知识。江湖鸭小怪用心做好菜�?/p>
川版春卷做法，鸭肉和虾肉等一起结合，名为发财捆拈既富贵吉�?/strong>川菜是八大菜系之一，川菜当中的许多名菜相信不少人都吃过。不过有这样一道川菜很少有人吃过，甚至没有听过。这道菜就是号称川版春卷的“发财捆拈”听名字就有富贵吉祥的寓意，据说90%的人都没吃过这老川菜这道菜�?/p>
（视频观看更详细�?/span>
不是因为这道菜不好吃，相反的这道菜以脆香口感闻名。只因为其做法考究普通厨师很难拿捏到位，而且 *** 工艺相对比较复杂，出品流程比较繁琐，很多餐厅渐渐没有再售卖，所以多数人没吃过。还好有一位大厨拿手这道菜并愿意教大家如何做。下面我们就和大厨一起试着做一下这道寓意美好的川菜，领略一下川菜的精髓�?/p>
【老川菜发财捆拈准备食材�?/strong>
樟茶鸭一只、五花肉500克、大�?00�?/p>
准备调料�?/strong>
胡萝卜、杏鲍菇、干香菇、甜面酱、酱油、胡椒粉、鸡精、豆腐皮、鸡蛋、豆粉、食用油、油麦菜、淀�?/p>
【老川菜发财捆拈 *** 流程�?/strong>
一 食材切丁
这道菜需要将三种肉混合在一起，融合其香味。这三种肉分别是鸭子肉、猪肉和虾肉、鸭子我们选择特产樟茶鸭，把买来的鸭子拆开用刀将鸭骨剔除�?/p>
刀功不好的朋友可以在鸭肉外切一个口子用手揪出里面的骨头。去除骨头后，用刀将鸭肉切成丁�?/p>
五花肉去皮切成和鸭肉差不多大小的丁放在一旁。接下来把买来的河虾去头，用牙签儿把虾线挑掉剥去虾皮留下虾仁�?00克鲜虾大约可以剥出一小碗虾仁，虾仁剥好之后我们用刀切成颗粒状�?/p>
三种肉切丁之后放在一个盆中混合备用。准�?00克胡萝卜�?00克杏鲍菇�?0克干香菇。清洗干净后切成丁，放在另一个盆中搅拌均匀备用�?/p>
�?炒熟捆拈�?/strong>
食材都切成丁后下一步就是炒制，这种炒法与众不同，内行人称为热锅冷油。所谓热锅冷油指的是先在锅中放入少量的油用火把油烧热，然后把热油倒入不锈钢器皿中。重新把锅放在火上，这时在锅中倒入冷油�?/p>
这种做法为的是保持食材的新鲜度，加入冷油之后我们把刚才混合好的肉丁下入锅中翻炒两遍。炒至发出香味后把刚才备好的蔬菜丁倒入锅中继续翻炒，翻炒过程中我们在锅中加入甜面酱50克、酱�?0克、胡椒粉5克、鸡�?0克�?/p>
然后以中火继续翻炒，炒熟之后把锅内的丁倒在不锈钢盆中，捆拈馅就做好了�?/p>
�?叠捆�?/strong>
既然这道菜被称为四川版本的春卷自然也是要经过卷制的，卷馅的皮我们用豆腐皮即可。准备一叠宽大的豆腐皮，用刀切成大小均匀的正方形放在一旁备用�?/p>
拿一个小碗在碗中打上一个鸡蛋撒上豆�?0克，用筷子搅拌均匀调成蛋糊�?/p>
包的时候用刷子沾上一些蛋糊刷在豆腐皮上，然后用勺子盛一点馅料放在豆腐皮上�?/p>
把馅料摊成长条状卷两下然后将豆腐皮的两边向内转，再继续向前卷就做成了长方形的样子类似于常见的春卷。这样卷制出来的捆拈炸的时候不会散开，样子金黄也很漂亮�?/p>
�?油炸出锅
锅中倒入刚才剩下的油再加入少量的食用油，起锅烧油，油温烧�?成热�?/p>
把卷好的捆拈慢慢放入锅中，观察表面颜色。当颜色炸至金黄时我们用漏勺捞出控一下油放在盆中，所有的捆拈炸好之后就可以关火了�?/p>
准备一口汤锅在锅中下入适量的鸡汤倒入一点酱油，捆拈也一并放进去。开火用小火把鸡汤煨半小时，鸡汤的香味就渗入到了捆拈里�?/p>
这时用开水焯一些油麦菜，焯熟之后把油麦菜控水放在盘子底部用来配色�?/p>
用漏勺捞出捆拈摆在油麦菜上，刚才剩下的鸡汤里面撒入淀粉搅拌一下加热调成糊状，然后均匀倒在菜上面这道美味的发财捆拈就做好了�?/p>
相比较传统的春卷、捆拈的味道更浓郁营养价值也更高。只可惜由于做法复杂在不少饭店都点不到这道菜，不过动手能力强的朋友不妨按照大厨的指点尝试一下说不定能复刻成功呢�?/p>
【老川菜发财捆拈总结�?/strong>
1 鸭肉去骨的时候如果刀工不好就在鸭肉外面划一道口用手把骨头抽出来�?/p>
2 为了让肉炒出来鲜度更高我们采用热锅冷油的炒法，倒出去的热油放在不锈钢盆中一会儿凉了还能继续炸捆拈用�?/p>
3 油麦菜只是为了配色用的，如果觉得麻烦可省略这一步�?/p>
大家好！今天我要向大家分享一道江苏著名特产——南京盐水鸭，也被誉为“桂花鸭”。正宗做法的南京盐水鸭享誉全国。如何 *** 皮脆肉嫩、骨头香的盐水鸭？这篇教程是我多年的经验总结，全程干货。现在，我们开始操作吧�?/p>
· *** 盐水鸭更好选用瘦型鸭，因为这种鸭的皮薄肉嫩，不会太油腻。将其放入清水中浸泡三个小时以上，以充分去除其中的血脂和淤血，否则煮出来的鸭肉不够白，还会带有腥味。腌制是 *** 盐水鸭的关键步骤，必须使用花椒盐、花椒、八角、小茴香等香料。此外，小葱段和姜丝也是必不可少的去腥增香材料�?/p>
·将一包食盐倒入锅中，小火加热至葱段、姜丝的香味散发出来。当食盐呈现出金黄色时，再加入香料，这样可以让香料的香味与食盐充分融合，减少香味的挥发。将炒好的原料倒出晾凉�?/p>
·将浸泡好的鸭子充分清洗干净，去除内脏、口腔异物和气管。然后用干净的毛巾吸干表皮的水分。用喷枪将鸭子的毛烤干净，尽量保持表皮洁白无淤血和黑斑。接着，将炒好的椒盐均匀地涂抹在鸭身上，特别是大腿和鸭胸的部位要用力揉搓，胸腔内部也要涂上椒盐。 *** 盐水鸭所需的椒盐大约为30克，不要放太多，否则成品会偏咸�?/p>
·充分按压揉搓鸭身，使咸香味渗入鸭肉中，然后用保鲜膜密封腌制两个小时�?/p>
·接下来， *** 卤水。需要使用的香料有摆姿八角、小茴香、香叶、白蔻、良姜、桂皮和丁香。将这些香料用热水浸泡，然后加入少许白酒，以激发香味，去除香料的苦涩味�?/p>
·将泡好的香料沥干水分，用纱布包起来制成料包�?/p>
·将锅中的水烧开，加入葱段、姜片和香料包，再加入刚刚炒好的椒盐。加入适量的盐，使卤水的盐味更加浓郁。大火煮一会儿，充分熬出香料的复合香味�?/p>
·煮好后，将卤水晾凉，然后将腌制好的鸭子清洗干净，去除渣滓。将其放入卤水中浸泡六个小时。传统的 *** *** 是先腌制两个小时，然后风干二十四个小时，再腌制两个小时，再风干二十四个小时，重复操作两到三次�?/p>
·现在，我们只需浸泡六个小时，口感差异不大。浸泡好后，将鸭子沥干水分，然后重复使用卤水。因为卤水中的盐分较高，不会变质。腌制和浸泡的主要目的是增加鸭肉的鲜香味和醇厚的底味�?/p>
·接下来，煮盐水鸭。将适量的葱段和姜片用纱布包起来，加�?0斤清水，再加入葱姜包和食盐。加入一些高度白酒，去腥增香。大火煮开后，将鸭子放入锅中�?/p>
*** 盐水鸭之前还有一个关键的步骤——给鸭子定型。另外，煮一锅开水，加入高度白酒，以去除鸭子的腥味。然后，用手提着鸭头，将整只鸭子放入开水中烫两三次，每次烫十秒钟，烫好后立即过凉水，以使鸭皮更具弹性，防止后期炖煮时破裂�?/p>
将鸭子定型后，放入汤锅中，用中小火煮40分钟。因为用中小火煮盐水鸭汁的锁水性更好，能充分保留鸭肉的鲜嫩口感。与此相比，用大火煮虽然香味更浓，但肉质却不够嫩滑。因此，煮制盐水鸭的时间也非常重要，不能煮得太久，否则肉质会过于软烂，影响口感。在煮的过程中，可以用盘子盖住鸭子，以使鸭子充分浸入汤中，这样煮出来的鸭肉会更加嫩滑�?/p>
经过40分钟的炖煮，鸭肉已经熟了，可以用筷子轻松穿透。但此时不要急着出锅，继续焖20分钟，让它自然冷却。 *** 好的盐水鸭皮白油润，肉质微红，一刀切开，香气四溢，里面充满了肉汁，具有咸、鲜、香三个特色，让人回味无穷�?/p>
本期视频到此结束。如果您喜欢我的视频，请点赞、关注、收藏、转发，感谢您的观看。我们下期再见，带您了解江苏名菜——《赣榆梭子蟹》的操作流程和 *** *** 。希望各位朋友喜欢�?/p>
“处暑送鸭，无病各家�?来看古人吃鸭有多讲究�?/strong>人们常说“贴秋膘”，
你知道处暑时节吃什么吗�?/p>
“处，止也，暑气至此而止矣。�?/p>
处暑之后�?/p>
秋意渐浓，气温转凉�?/p>
人们的饮食起居也日渐发生变化�?/p>
民谚里说
“处暑送鸭，无病各家”�?/p>
说的是处暑前后的鸭子最为肥美，
和邻里一起分享味甘性温的鸭肉，
能疏解秋“燥”、防病养身�?/p>
在中国，
养鸭吃肉的历史悠久，
古人吃鸭也有自己的“讲究”�?/p>
北魏人贾思勰所著《齐民要术·养鹅鸭》中总结
“供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳。�?/p>
说的是做菜更好用六七十天大的嫩鸭�?/p>
当时的主要做法是“炙”，
也就是烧烤�?/p>
自古以来�?/p>
爱吃鸭子的名人、名场面也不少�?/p>
这里难免提到乾隆�?/p>
有文献记载，
在乾隆四十八年，
他在圆明园的一个月三十天里�?/p>
吃了四十八种鸭子�?/p>
可以说是顿顿都有鸭�?/p>
在乾隆第四次南巡膳单上，
也经常记载着八宝葫芦鸭这道菜�?/p>
工艺十分复杂�?/p>
菜品流传至今�?/p>
如今�?/p>
全国各地以鸭子为主的名菜丰富�?/p>
北京烤鸭、四川樟茶鸭、广式烧鸭、南京盐水鸭、福建姜母鸭…�?/p>
还有颇受年轻人欢迎的卤鸭脖等鸭货�?/p>
哪种鸭子是你的菜�?/p>
今天安排上吧�?/p>
文字整理、视频 *** ：光明�?黄童�?/p>
素材来源：综合光明日报、北京晚报、北京电视台�?/p>
来源�?光明�?/p>
农村生活 去兄弟家里玩大兄弟用他自己养的土鸭子招待，味道绝�?/strong>{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c74avobc77uf0ote9jug","duration":784.41,"width":852,"height":480,"file_size":103531864,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/efb0ea5c57384fa48cf153eea23269f4","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":784.41,"file_size":82133512,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"c5cc048c36709fd99ad7b25e845bb8c8","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
三天卖出上百万！68岁老师傅把烤鸭玩出新花�?/strong>传承仪式上，吴玉波拿鸭杆的手因为激动微微颤抖�?/span>
“觉得肩上的担子更重了。”国家级非遗全聚德挂炉烤鸭技艺第六代传承人�?8岁的吴玉波坦言�?021�?�?5日，全聚德首次对外公开传承仪式�?50多年的烤鸭技艺，将通过这把鸭杆传递给下一代年轻人�?/span>
刚来全聚德时，吴玉波还是一个初出茅庐的18岁小伙，在火炉前咬牙举着2米长杆，因为姿势生疏，细胳膊上的毛还被烧掉不少。而现在，他已经成长为烤鸭片鸭身姿轻盈的烤鸭技术总监，把烤鸭带上了钓鱼台和联合国的餐桌�?/span>
40多年过去，吴玉波觉得，烤鸭走到了“不进则退”的时刻。当新兴餐饮品牌强势入局，吴玉波总担心，人们会抛弃烤鸭�?/span>
习惯了站在烤鸭炉旁的他，现在慢慢尝试着走到镜头前。“很想让大家了解全聚德的历史，了解全聚德的这只鸭子，了解历史和文化，了解我们怎么干了这一百多年。�?/span>
这是老字号品牌全聚德数字化探索的重要一步。通过试水短视频和直播，全聚德希望用不变的匠心和求变的勇气，让“老字号”焕发新光彩�?/span>
当匠心遭遇“酒香也怕巷子深�?/span>
吴玉波关于全聚德的记忆始于一份“鸭油炸大虾头”�?975年，这个18岁的穷孩子来到全聚德前门烤鸭店实习。实习结束，他被分到烤鸭班，有了一门养活自己的手艺，吃上了“酥脆极了”的鸭油炸大虾头�?/span>
一开始，吴玉波觉得只做烤鸭“有点单一”，更想留在厨房炒菜。但慢慢地，他被烤鸭30多个步骤中“精雕细琢”的功夫吸引。吴玉波问过很多老厨师，他们都告诉他，“没有一道菜像烤鸭这样，每一步都不重样。�?/span>
一到夏天，烤鸭炉间酷热难耐，几乎每个师傅都会起一背的痱子。为了快速融入烤鸭班，吴玉波每天提前到店里，跟老前辈们的 *** 后面，看着他们燎鸭、片鸭，记下他们不同的手法和步伐，再取长补短，独创出自己的“秘籍”。有次他一人烤两个炉子，一天烤了将�?00只烤鸭�?/span>
他喜欢琢磨，师傅讲一遍，他自己要琢磨几天。靠着这股子认真劲儿，他琢磨出不少小诀窍。比如片鸭子锁骨的部位时，有人直刀下去，出来的鸭片不是像碗一样圆润饱满，边缘总是缺一块。他发现下刀的角度必须是45度，“切下去有一个弯度”，切下来的脯皮才好看�?/span>
有段时间，他总觉得鸭子烤出来色泽不够鲜亮。他仔细观察，发现原来是融化的鸭油滴到红炭上，升起一股烟，把鸭子外皮熏得发暗。于是他把烧过的灰盖在红炭上，既保证了温度，也保护了鸭皮�?/span>
甚至连燎鸭的身姿，一挑一拉，皆是讲究。不仅要让鸭腹、鸭裆受热均匀，还要步伐好看。片鸭肉的时候，他则要求双脚不能过肩，站一字步，身体离片鸭车或片鸭台远近保持在10厘米，“让人看着很飘逸，很潇洒自如，往那儿一站，人家看着是一种享受。为什么愿意跟你拍照？因为是种欣赏。�?/span>
吴玉波听老师傅们讲，民国时期，全聚德的厨师们很多带着金戒指，厨师长一个月能挣30块大洋。在全聚德工作过，也是行业内默认的通行证，“从全聚德出来的厨师，到哪都好使。�?/span>
但如今他发现，“老字号”面临“酒香也怕巷子深”的窘境。餐饮行业的竞争越来越激烈，“不进则退，顾客的想法和要求跟以前都不一样。�?/span>
吴玉波记得，2000年前，北京只�?000多家烤鸭店�?008年，线下一家店一天能卖出3000多只鸭子，一年则�?0多万只�?/span>
而现在，线下门店的人流量被旁边的“网红店铺”吸走不少。他的女儿带他去过新开的墨西哥餐馆，门口的长队看不见尾巴，“潮流变得太快，总感觉我追不上。�?/span>
年轻人的职业选择也越来越多。吴玉波总愁招不到人，“这行有上班时间，没有下班时间。顾客一吃一喝，不定什么时候走。”有些学徒觉得辛苦，来了几个月，就转头去干别的了�?/span>
怎么把好东西告诉大家�?/span>
为了重获年轻人的喜爱，吴玉波又开始“琢磨”�?/span>
他发现原来的食客讲究“温度”，“片下来赶紧搓盘里，一卷就进嘴。”现在讲究外观，于是吴玉波和同事们研究出牡丹、玫瑰、兔子等摆盘造型，力求精美�?/span>
他们还根据顾客们的饮食习惯，调整了烤制时间。原来烤一只鸭子平�?5分钟，鸭皮滋滋冒油，香味全从油脂中来。现在人们追求健康生活理念，吴玉波和同事把烤制时间延长至60分钟，鸭皮更干、更紧致�?/span>
考虑到现在人们担心烤制过度破坏食物结构，他们调整了原来烤出偏暗“枣红色”的标准，改变烤制火候、烤出颜色也更轻�?/span>
他还探索过吃鸭子搭配的饮品，白酒、葡萄酒、洋酒都试了个遍，发现啤酒最合适，“度�?度左右，温度�?2℃左右，鸭肉的脂香、甜面酱甜中带咸的酱香、葱香和饼香，再加上‘煞口’的啤酒花微微泛苦，那叫一个美。�?/span>
万事俱备，只欠东风。不把这些创意告诉年轻人，还是行不通。吴玉波只能干着急，“就想让我们家被更多人知道，把好东西真正说出去。�?/span>
从清朝同治三年发展至今，这家百年老字号几经创新，经久不衰。如今，它走到了另一个十字路口，年轻化、数字化是它面临的新课题。全聚德集团总经理周延龙曾多次表示，希望能围绕年轻一代消费者的生活方式，对全聚德进行自我革新，走数字化的道路�?/span>
因此，从2022�?月开始，全聚德把创新的触角伸进了抖音，希望通过短视频平台，找到百年老字号与年轻人对话的机会�?/span>
去年夏天，全聚德在抖音上发起话题“百年挂炉烤鸭吃出新花样”，打破人们对烤鸭的“刻板印象”，和网友们一起“开脑洞”。烤鸭不仅能卷葱和黄瓜，还能卷水果、麻薯和香菜；外皮不一定是荷叶饼，还能是奥利奥、苏打饼干、玉米片�?/span>
自从活动后，来门店吃烤鸭，想加什么可以自己带，也能问店里要。为了迎合年轻人的口味，吴玉波也参与了尝试，把烤鸭酱改成蓝莓酱、甜辣酱、沙拉酱，配菜加入哈密瓜、山楂、火龙果�?/span>
三天活动下来，话题搜索量过千万，销售额过百万。后台数据显示，线上的直播和营销，为全聚德带来了不少本地的年轻客人�?/span>
为了更加贴近年轻消费群体的生活，全聚德还在去�?月在抖音上线了外卖业务�?/span>
周延龙介绍，一些正餐餐品对入口口感、温度有所要求，堂食中精致的拼、摆等程序在外卖中是无法实现。因此全聚德调整了外卖菜品的搭配，同时尽可能复原堂食口感，现烤现片，保障半小时内送达。顾客打开盖子时，鸭肉还冒着热气�?/span>
该坚守的坚守，该创新的创�?/span>
令吴玉波感到欣慰的是，更多人透过屏幕，看到了师傅们片烤鸭的手艺。看着屏幕上飞过的一条条留言，他觉得很热闹�?/span>
刚接过烤鸭杆的年轻厨师们，也有了施展才华的舞台。全聚德在抖音上开设了账号“萌宝星厨”，“萌宝”是全聚德全新IP形象萌宝鸭，“星厨”则全部是来自全聚德各门店的优秀青年厨师�?/span>
这些年轻人们思路活、“脑洞”大，自己也爱看视频、刷直播。他们也之一次从幕后走到台前，跟屏幕那端的年轻人们交流全聚德的菜品怎么吃、怎么做，讲述他们眼中的非遗历史和文化�?/span>
“触网”抖音后，不少人跟着抖音上的“达人”打卡，走进了前门大�?4号、全聚德和平门店的金色大厅。有时候顾客要求录视频、拍照，吴玉波总是开心地摆出潇洒飘逸的动作�?/span>
即使不在镜头前，68岁的吴玉波还是把 *** 每一只鸭子的过程，都当作参加比赛。有徒弟说他“事儿”，他没有一点不高兴�?/span>
他训练刚入门的年轻师傅时，把最基础的磨刀和拖地，都当作“细活”来教。他认为，片鸭刀和其他刀不一样，“不是（刀）刃快就行，整个刀面都要贴在磨刀石上。越薄、越平，片的时候越好使。�?/span>
“市场上有各种各样的鸭子，但我们一直就是坚守这个东西，它是有道理的。�?/span>
在他眼中，不管环境怎么变，烤鸭背后400多年的文化不能变，老师傅们传下来的、一丝不苟的认真劲儿不能变�?/span>
他也奇思妙想过，未来可能会有种机器，这边放进一个干鸭坯，那边就能出来烤鸭，服务员直接端走，三四个人就能应付一个餐馆。但他知道，机器做不出那种特殊的“燎味儿”，“那样也就没有文化可言了”�?/span>
因为年龄渐长，吴玉波已经从一线退下来，但他还是常常去门店里转悠，给好奇的顾客讲解，全聚德为什么叫“天下之一楼”、鸭架怎么吃好、在家怎么能熬出和店里一样奶白的鸭汤。对吴玉波来说，更大的快乐，就是一天下来，客人们没有意见�?/span>
过去一年，全聚德在抖音开展了�?00小时的直播，有超�?70万人通过手机了解到了一只烤鸭背后的文化和故事。在抖音搞的“新花样”，仅在北京地区，就为全聚德带来600多万元的销售额，值得一提的是，其中95%都是北京本地的年轻消费者。全聚德已经158岁了，这位“百岁老人”如今有了许多“新朋友”。今�?月，全聚德加入了抖音的“心动老字号”项目，希望能继续用有趣好玩的方式让更多人了解到烤鸭文化�?/span>
“该坚守的坚守，该创新的创新，我们想告诉大家全聚德的坚守和变化。�?吴玉波说，他很开心自己坚守了几十年的手艺，能够通过最新的传播介质，被大家看到、喜爱。举一根长杆，将鸭子稳稳送进烤炉，再取出来时，就是一只滴着油金黄灿灿的烤鸭了。这只长杆吴玉波举了47年了，现在交到了年轻一代的手上。他希望这项非遗手艺，能在不断的创新和坚守中，一杆一杆地传下去�?/span>
编辑：段雅露
最原始的仔姜炒鸭，不放八角桂皮，不放任何酱料，比啤酒鸭好吃十倍！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7 *** p8rc77u4s8tq2e7g","duration":177.981,"width":852,"height":480,"file_size":24443700,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/e2de21f9cfbd4180b38cd47a8db5f510","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":177.981,"file_size":21398564,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"125ad70c273c7e7512aa8c02688331bd","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
老段买了300只鸭子，弄了一个破鸭棚一盘大棋�?/p>
这个男人名叫老段，他正在市场买鸭子，你以为他想做烤鸭，其实他要买300只鸭子。他在一个靠近水的棚户区养鸭，目的是欺骗黑心老板林辉，并寻找他被陷害入狱的真相�?/p>
于是他让小女儿唐宁假装家里有事需要用钱，想卖掉房子，并在路边哭泣以吸引林辉助手的注意。他的二哥莫默登场了。他们演得非常逼真，小助理相信了他们的话，并告诉林总唐宁是规划局领导的助理�?/p>
林辉得知规划局领导的行程安排，然后来到现场。唐宁故意让林辉看到她在拿电脑，让他以为她是规划局领导的助理。她打开电脑让林辉看到规划图。林辉趁机拍下了电脑上的规划图，而规划图的红线区域就是老段的养鸭场�?/p>
第二天，林辉来到养鸭场，老段变成了一个白胡子老大爷。林辉表明来意，老段找了个借口拒绝了他，因为他现在的价格还不是老段的心理目标。林辉回去后让助手找其他切入点继续谈判，助理告诉他已经找到了切入点�?/p>
这个老头有一个干儿子吴文，此时吴文上场了。吴文来到工地上搬砖，林辉为了讨好他，先向他道歉，然后脱下外套帮他搬砖。一来二去，他们的关系变得融洽了。吴文带着林辉来到鸭棚，大鱼即将上钩。林辉坐下后，老段没有直接谈论价格，而是先聊了一会儿�?/p>
林辉有点着急了，让他直接谈价格，老段要了2000万。因为唐宁着急，想赶紧卖掉房子，所以同意了�?/p>
正要签字的时候，满脸头发的莫默进来了，这是他的表演时间。他告诉大家，老板觉得这片风水好，决定买下它。林辉认为其他人也知道了这个地方的规划，也想来分一杯羹。他决定�?000万，然后莫默假装出去给老板打 *** ，询问老板是否还愿意加价�?/p>
就在这时，唐宁给老段发来了视频，假装是规划局领导的秘书，让他做老鸭汤。林辉看到视频中的人正是那天遇到的那个秘书，他认为如果秘书来了，看到他们在这里谈价格，回去告诉领导，事情就会泡汤。于是他站起来，直接加到�?000万，事情就这样解决了�?/p>
