要说疫情期间最火的游戏，当《动物森友会》莫属，一时之间，朋友圈都被各种小动物刷屏——“不是鱼露，是鲈鱼哦！”这句话也在朋友圈悄然走红。
玩家对总是钓到鲈鱼怨念深重
每一个曾经提到鲈鱼时之一反应是刺少味鲜肉质肥的动森玩家都没有想到，有一天，自己居然会患上“鲈鱼PTSD”。这一切，全都是因为鲈鱼的出现频率实在是太高！更为重要的是，在游戏中，鱼的体型往往和价格挂钩，而出售价格低廉的鲈鱼简直就是大鱼之耻，成为玩家致富路上风雨无休的梦想杀手。
在游戏中备受鲈鱼伤害的玩家纷纷把目光转向了现实，希望在现实中寻求心理平衡：
在现实中寻找安慰的玩家
不过，视频看久了难免腹中饥饿，毕竟鲈鱼的鲜美可谓家喻户晓，那么关于鲈鱼的这些冷知识，你知道吗？
现实中的鲈鱼
在我国，鲈鱼的品种较多，比较常见的鲈鱼主要为海鲈，大口黑鲈等。对照图片判断，《动森》中招致玩家痛恨的“背锅侠”应该是海鲈，也就是下图这位：
海鲈鱼
海鲈，顾名思义，主要分布于近海及河口海水淡水交汇处。近年来，随着鲈鱼育种的成功，鲈鱼的养殖规模越来越大，海鲈养殖产量占我国鲈鱼养殖总产量的25%。
相较于淡水养殖的大口黑鲈而言，海鲈的全鱼脂肪低于大口黑鲈，而它的蛋白质高于大口黑鲈——所以爱美的姐妹们怎么选择，不用我多说了吧。此外，海鲈鱼在氨基酸，不饱和脂肪酸微量元素钠、钙、镁含量方面均优于大口黑鲈。
不过，大口黑鲈也有略胜一筹的地方，其EPA（人体必需的一种脂肪酸）含量为12.5%，DHA（是大脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸）含量为18.0%，远高于其他养殖淡水鱼和海水鱼类，是人体补充EPA与DHA的优质食用鱼类。
大口黑鲈，国内重要的淡水养殖品种之一（图片来自百度百科）
所以，还在为自己游戏中满背包的鲈鱼而悲伤吗？不如化悲伤为吃鱼力量，泄愤的同时还可以补充充足营养哦！
刺少的秘密？真相在这里
试着回忆一下你吃一些鱼时小心翼翼剔刺，却还总是猝不及防地被鱼刺“偷袭”时的惨痛场景，你就会发现，鱼刺，绝对是你吃鱼路上的一大阻碍。
如果要列一张肉质鲜美又刺少的鱼类榜单，鲈鱼一定榜上有名，古人就曾言：“江上往来人，但爱鲈鱼美”，不过，你有没有想过为什么鲈鱼的刺较少呢？
一切还要从鱼类的进化史说起。
我们俗称的鱼刺主要是指鱼类的肌间骨，其仅存在于真骨鱼之中。真骨鱼最早出现于中三叠世，我们平时常见的硬骨鱼百分之九十都属于真骨鱼，例如我们餐桌上常见的鲤鱼，草鱼都属于低等真骨鱼中的鲤形目。
而科学家经过观察研究发现，鱼类肌间骨的数目与低等真骨鱼类的系统发育状况有关，鱼类的肌间骨数目总体而言是一个由少到多，达到顶峰后又逐渐下降的过程
更低等的真骨鱼类，如双须骨舌鱼，肌间骨数目较少。
双须骨舌鱼（图片来自百度百科）
当鱼类逐渐进化，到海鲢总目的海鳗，肌间骨数量最多，达到一个顶峰。
海鳗（图片来自百度百科）
其后的鲱形总目与骨鳔总目的鱼类肌间骨数量又逐渐下降，到骨鳔总目鲇形目的黄颡鱼，肌间骨数目降到更低，仅为8根左右。
黄颡鱼（图片来自百度百科）
图片来自：吕耀平 低等鱼类肌间骨的比较分析
可以说，鱼刺的多少，其实体现了一部鱼类的进化史。
而我们现在常吃的鲈鱼在鱼类的分类系统上属于鲈形目，是较高等的鱼类，因此它们的肌间骨——也就是鱼刺较少。
鱼刺也有营养？
科学家经研究发现，鲈鱼骨的粗脂肪含量比一般的淡水鱼骨含量要低，因此，无论是作为蛋白源还是钙源，鲈鱼骨比许多淡水鱼类具有更多的优势。
图片来自：马国红 鲈鱼骨营养价值的分析与评价
此外，鲈鱼骨是一种必需氨基酸含量非常丰富的鱼骨，具有较高的营养价值，而经过产品加工后的鲈鱼骨可制成婴儿食品，产生经济利用价值。
尽管游戏中的鲈鱼饱受玩家嫌弃，不过摆放在我们餐桌上的鲈鱼可是一道不可多得的美味佳肴，不仅刺少肉质美，甚至连鱼刺都有较高的营养价值哦！
大家一般喜欢怎么吃鲈鱼呢，在评论区留下你的看法吧！
参考文献：
吴燕燕等 养殖海水和淡水鲈鱼的营养组成比较分析
吕耀平等 低等真骨鱼类肌间骨的分析比较
马国红等 鲈鱼骨营养价值的分析与评价
4月碰到这3种鱼，我从不还价，肉多刺少纯野生，鲜嫩美味营养高4月碰到这3种鱼，我从不还价，肉多刺少纯野生，鲜嫩美味营养高
4月份，正是享受各种美食的时候，因为这个时候万物生长，不管是野菜、蔬菜，水果，还是海鲜等，都是正鲜美、正肥美的时候。经过了一个冬天能量的储存，现在的鱼类肉质特别肥美，别忘记吃。
4月在海鲜市场上，碰到这3种鱼我从不还价，因为我知道都是好东西，肉多刺少，而且是纯野生的，口感鲜嫩美味，营养价值非常高，给老人、给孩子吃都很合适。今天分享给大家，你们也喜欢的话，记得多买点吃。
一、鲅鱼
鲅鱼，又称马鲛鱼，在北方沿海地区是比较常见的，这个月我们家几乎天天吃，要不就是直接炖着吃，要不就是做成鲅鱼饺子、做成鲅鱼丸子，味道鲜美得很。春天的鲅鱼，实际上比秋天的还要鲜美、肉质还要肥美，而且肉多刺少，肉质特别肥厚，怎么做都美味，可以放心给孩子吃。
推荐食谱：煎鲅鱼
鲅鱼提前撒上适量的盐、白胡椒粉，涂抹均匀腌制一下，腌制10分钟之后，我们再在上面均匀涂上一层干淀粉。起锅烧油，油热之后就可以下入鲅鱼了，小火慢煎至色泽金黄，出锅之前撒上一把孜然粉，就可以了。
二、黄骨鱼
黄骨鱼看上去很有特色，一眼就可以认出，4月的黄骨鱼，是肉质最肥美的时候，这种鱼也是肉多刺少的，给老人、给孩子吃都能放心。这种鱼特别鲜美，我们家孩子特别爱吃，做一顿酱焖黄骨鱼，营养美味老少皆宜。
推荐食谱：酱焖黄骨鱼
1、黄骨鱼的表面打花刀，起锅烧油，油热之后把鱼放进去煎一下，煎到两面金黄之后，盛出来备用。下面重新起锅，爆香葱姜蒜，再来一勺黄豆酱、适量的生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖，炒香以后倒入适量的清水。
2、接下来把鱼放进去，盖上盖子开始焖，大火烧开后，转为中火焖上20分钟，到时间之后加上一勺盐调味，然后大火收汁就可以了。
三、鲈鱼
春天的鲈鱼最鲜美，鲈鱼的做法中，清蒸是最能体现鲜美程度的，清蒸出来的肉质十分鲜嫩，而且没什么腥味，鲈鱼的刺相对于鲤鱼、鲫鱼等，是比较少的，常给孩子吃还可以补充营养，春天别错过。
推荐食谱：清蒸鲈鱼
鲈鱼处理好，清洗干净之后，打上花刀，加上料酒涂抹一下，再加上葱姜进行腌制。腌制好的鲈鱼，开水上锅蒸10分钟，取出来以后把盘子里的汤倒掉，把葱姜挑拣出来扔掉。重新切一些葱姜丝铺在上面，烧一些热油浇在葱姜丝上爆香，最后再在鲈鱼的身上和盘子里，淋上一点蒸鱼豉油就可以了。
你最喜欢吃什么淡水鱼呢？我们来盘点十种钓鱼人公认的味道鲜美而且刺少肉多的十种淡水鱼，值得注意的是我们常见的青鱼草。青鱼草鱼鲢鱼鳙鱼等四大家鱼并未上榜。
之一种淡水鱼就是鳜鱼，属于一种完全生活在淡水里面的鱼类，它喜欢在一些水库湖泊的水草洁净的水体中。白天潜伏在水底，晚上四处活动。以水中的小鱼小虾为食物，是一种凶猛的肉食性鱼类，贵于肉汁细嫩，刺少肉多。价格在30-60块钱一斤左右，而且极易消化，对于一些儿童，老人以及体质虚弱的人的话，非常的适合。很多人喜欢清蒸。
第二种鱼就是鲈鱼。鲈鱼分海鲈鱼和淡水鲈鱼，其实淡水鲈鱼的味道也相当的不错，因为鲈鱼，它在水下基本上也是一些小鱼，虾。合蚌为师，而且它对于水质的要求非常的高。所以在一些大型水库里面我们可以看到，但是在一些水质很差的位置，基本上鲈鱼活不下去。所以，鲈鱼肉质饮食细嫩色少，清蒸的话味道非常的不错，价格也不是很贵，大概25-30块钱左右一斤。
第三种鱼，就是黄纳丁，也叫黄骨鱼，有些地方叫它昂刺鱼。其实他的学名叫黄嗓鱼。我们平时在屋外面吃到的一道菜，叫做干锅黄骨鱼，就是用这种鱼做成的。黄古鱼除了背上那根大骨头以及那根刺以外，基本上没什么多余的小刺。而且无论是红烧清蒸还是干锅，味道都相当的鲜美。华纳丁，越大越贵，小的大概十块钱左右一斤，大的将近二三十块钱一斤。
第四种鱼就是笋壳鱼，很多人以为笋壳鱼应该就是趴地虎。但是它其实不是趴地虎，它的外形和趴地虎之小杂鱼特别的像，但是体型是趴地虎的好几倍大。他和趴地虎一样都同属于虾虎鱼这个种类。笋颗鱼肉多刺少，味道鲜嫩。而且在一些江河里面，大多数生活在一些水底沙石较多的位置或者一些洞穴里，它的价格比较贵，大概在50块钱一斤左右。
第五种鱼就是江团鱼，可能外地的朋友对这种鱼见的比较少，如果说你在珠江。长江等水域的话，都可以见到不少的江团鱼。它分白色和黑色的外形相当于它没有鱼鳞，而且非常的肥嫩。体内的蛋白质含量高，脂肪含量低，而且富含钙，钾，锌，维生素等。微量元素具有非常高的营养价值，不过这种鱼的话价格并不贵，因为它的产量高，大概30块钱一斤左右。
第六种鱼，就是黑鱼，在广东地方，我们把它叫做生鱼。在湖北地区，我们把它叫做菜鱼，传说做酸菜鱼更好的鱼就是使用黑鱼来做。黑鱼目前在我国国内的淡水鱼里面属于食物链。顶端的存在，因为在水中其他鱼类没有，于是他的对手他不仅在水下轮活，哪怕捞上岸放几天，他也死不了。而且它以水中的小鱼，小虾，田螺，河蚌以及青蛙为食物，市场价格大概在30块钱左右一斤。
第七种鱼就是翘嘴鱼，翘嘴鱼它可以长到非常大。有很多喜欢玩路亚钓法的钓友，就钓到过将近长一米的巨型翘嘴鱼。翘嘴鱼在我国各地水域均有，分布在水中以小鱼小虾为食，如果你要调它，有很多人喜欢用小鱼小虾。或者说使用泥鳅去掉。不过现在不提倡泥鳅钓法。翘嘴越大越贵，小翘嘴30块钱一斤，超过十斤大概在150块钱一斤左右。
第八种鱼就是刀鱼，刀鱼就是长江三鲜之一。当然他的名称由他的外观所决定，长得像一把刀一样，但是它的肉质是非常软的，只需要清蒸，入口即化。不需要放什么调料。刀鱼这种鱼以前是非常常见的，后来由于味道实在太好吃，再加上。五捞过度，价格水涨船高，从以前的二三十块钱一斤涨到了将近四五千一斤，而且越打越贵，甚至有时候还买不到。
第九种鱼就是河豚鱼就是很多人把它捏一捏，它就会慢慢地肚子鼓大，然后变成一个小气球一样，非常可爱的一种鱼。有人会说河豚鱼不是有毒吗？如果是野生的河豚鱼的话，他们确实有毒，但是像现在人工养殖的河豚鱼里面。已经培育出了很多无毒的种类。目前我们能够买到的无毒的河豚鱼，大概市场价在50-60块钱一斤左右。很多地方喜欢做刺身，或者做河豚鱼汤。
第十种鱼就是黄河鲤鱼。有人以为黄河鲤鱼和其他鲤鱼有什么区别了，我们对比一下，左侧就是普通的华兰里，右侧就是黄河鲤鱼。从外形上看，黄河鲤鱼更像一条草鱼，其他鲤鱼都是横向生长。这种鱼的话像草鱼一样，长得非常的细长，而且浑身泛着一种红黄色的光。黄河鲤鱼味道非常鲜美，远超其他鲤鱼，所以它的价格也水涨船高，将近一两百元一斤，甚至有时候还买不到。以上十种公认更好吃的淡水鱼，大家都吃过几种呢？
小宝宝的生长发育比较快，在生长的过程中也需要很多的营养物质。通常情况下宝宝到了6个月以后，母乳或者配方奶粉的营养就不能满足宝宝生长发育的需求了，这个时候宝妈就可以开始给宝宝添加辅食了。随着宝宝慢慢的长大，能吃的东西也越来越多了，很多宝妈都会给宝宝吃一些鱼肉，鱼肉含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，经常给宝宝吃鱼能够促进宝宝的生长发育。但是给宝宝吃鱼的时候，很多宝妈会担心鱼刺伤到宝宝，其实宝妈在买鱼的时候，更好选择刺少的鱼，特别是下面这几种鱼很适合宝宝吃，接下来小编就跟大家一起来看看。
鲈鱼
鲈鱼的刺比较少，鱼肉细嫩，不容易蒸老，非常适合清蒸，鲈鱼的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、维生素以及各种微量元素等营养元素，这些物质都是宝宝生长发育所需要的，常给宝宝吃鲈鱼不仅能健脾胃，对宝宝的大脑发育也很有帮助。
黄辣丁
黄辣丁是国内非常优质的名贵鱼种，其中含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，特别是钙、磷、钾含量很高，常给宝宝吃这种鱼可以起到很好的补钙效果，对宝宝的身高增长也是有大帮助的。
三文鱼
在生活中，很多人都比较喜欢吃三文鱼，既可以直接生吃，又能烹制菜肴。这种鱼属于深海鱼，鳞小刺少，肉质细嫩鲜美，吃起来很美味，很适合小宝宝吃，但是生的三文鱼含有很多的细菌，宝宝吃了不利于身体健康，宝妈更好给宝宝吃蒸熟的三文鱼。希望今天的分享可以帮到各位姐妹们，今天的分享就到这里了，喜欢本文的记得点赞、关注、分享哦！
鱼在我们的生活当中一直都是非常受欢迎的一种食材，因为很多人都知道这种鱼肉吃起来口感非常的鲜美，而且最重要的是它的营养含量是非常高的，对于这种鱼肉来说，它的蛋白质含量非常的高，而脂肪含量比较低，所以说不管是大人小孩都是非常喜欢吃这种鱼肉的，虽然说这种鱼肉吃起来非常的鲜美，口感也是非常的不错，非常容易消化的但是更大的一个缺点。就是这种鱼里面是有很多鱼刺。的吃起来会非常的麻烦其实也是非常危险，的尤其是对于一些小孩子来说他们在吃鱼的时候是不懂得吐鱼刺的，所以很多大人虽然想让孩子多吃一些鱼肉，但是却因为这些鱼刺太多而导致无可奈何，那么我们今天要来为大家介绍的就是最适合孩子吃的7种鱼，刺少肉多，关键还非常的美味，多吃的话能够补脑补钙，而且还长个子。
首先为大家介绍的第1种鱼叫做鲅鱼，也叫做马鲛鱼。那么对于这种鲅鱼，他其实也是分为两种类型的，一种是比较大的个头，一种是比较小的个头，对于这种体型比较小的鱼来说它比较适合红烧，但是另外一种体型因为比较大，而且刺是比较少的，所以说非常的适合用来做鱼肉丸子或者是鱼肉馅儿的饺子，而且对于这个鱼来说它的营养物质也是非常丰富的含有丰富的蛋白质，微量元素。以及钙元素，所以说经常吃这种鱼。的话，也是能够补钙的。
第2种鱼叫做银鲳鱼，对于这种银鲳鱼来说，它还有一个另外的名字叫做平鱼，之所以叫做平鱼，是因为它的体型是比较扁平的，而且它其实是属于一种比较名贵的海鱼了，并且它的肉质吃起来也是非常的鲜嫩，最重要的是刺也是非常的少的，对于这种银鲳鱼来说它含有丰富的蛋白质以及微量元素，含有d ha，那么经常吃这种鱼。鲳鱼。的话，不仅能够让孩子补充体内所需要的营养元素，最重要的是还能够补充d ha。
第3种鱼叫做多宝鱼，对于这个多宝鱼来说，他是公认的优质鱼类之一，并且在欧洲也是经常吃这种多宝鱼的，那么对于这种多宝鱼来说，它只有一些大的鱼骨头，没有这些鱼刺，所以说是非常适合老年人和小孩子吃的，并且它的营养含量也是非常丰富的能够很好的补脑补钙长个子。
第4种鱼叫做黄骨鱼，其实它还有另外一个名字是人们都非常熟悉的，那就是黄辣丁对于这个黄辣丁来说，它也是含有丰富的蛋白质维生素以及各种微量元素，尤其是这种黄腊丁与他体内的钙磷钾含量都是非常高的，所以说在春天的时候，小孩子经常吃一些这种黄辣丁也是对他们的生长发育很有帮助的。
第5种鱼就是很多人都非常喜欢吃的鲈鱼了，对于这个鲈鱼来说，它也是属于肉质鲜美，而且鱼刺比较少的一种鱼类，所以说在平时的生活中也就比较受欢迎，很多人都非常的喜欢用这种鲈鱼做清蒸鱼，因为大家都觉得这个鲈鱼口感非常的鲜嫩，最重要的是这个鲈鱼，它其实是有很好的一个滋补效果的。
第6种是清江鱼，这种鱼主要生长于湖北清江库区的鱼，被誉为"千湖之省"湖北的水产一绝，清江鱼只有一根主刺次，没有小刺。清江鱼只生长于干净清洁的清水区。因为有好的生长环境，所以肉质细腻，味道鲜美，含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、尼克酸、维生素多种营养，被业界誉为 淡水鱼之王。也是非常适合宝宝们食用的。
最后一种鱼在我们的生活当中也是经常能够见到，而它就是黑鱼。虽然说大家都觉得这种黑鱼看起来不够漂亮，但是她因为价格比较便宜，而且味道比较鲜美，所以说也是比较受欢迎的，最重要的是他的一次也是非常少的，并且其实它的营养含量也是远超鸡肉和牛肉的，所以说对于这种黑鱼来说其实也是非常有营养的一种鱼肉。
文/图水产前沿编辑部
在“转型升级”的浪潮中，我们告别了2017年。这一年，号称史上最严环保年。作为关乎民生的水产养殖行业也未能例外，违规、落后的产能被大范围、大规模地取缔，且这种环保高压态势显然不会昙花一现，而会成为一种“新常态”。本质上而言，环保最终会提高经营门槛和成本，这将对企业提出考验，需要思考如何以更为科学的手段来提升经营效益。
这一年，也是养殖结构大调整的一年。由于传统养殖品种盈利能力有限，小龙虾、加州鲈、黄颡鱼等特种水产养殖在全国各地不断兴起，并对产业上下游产生了深远影响，一方面解套了不少在常规水产料中苦苦鏖战的中小饲料企业，另一方面也将带动行业对高蛋白饲料原料的需求。
这一年，也是企业大创新大发展的一年。顺应市场需求的同时满足企业差异化经营策略，功能性水产配合饲料成为行业的热点；以及，越来越多的饲料企业涉足动保或苗种板块，或是饲料、动保、苗种等企业走向联合，大家都逐渐意识到单业务模式或单打独斗面临的市场压力将越来越大；同时，我们看到不少企业提出了未来三五的规划，对量利都进一步提出了高要求。
时至今日，2017年已经成为过去，接下来我们又将面对什么样的2018年？为此，我们邀请了苗种、饲料、渔药、设备等各板块的优秀企业代表，力图以集智的方式为行业把脉2018。
“幸福都是奋斗出来的！”祝愿所有的水产人在2018年里能收获幸福！
蔡春有海南晨海水产有限公司董事长
回顾与展望
2017年，鱼价整体逐步回暖，整个市场也趋于稳定。但行业还是面临着很多的挑战。之一、由于经济社会发展和建设用地的扩张，行业发展空间受到挤压。第二、迎来了最严厉的环保及海岸带整治行动，行业规范和约束力正不断的加强，粗放型的生产正逐步淘汰。第三、行业生产成本增加、养殖病害尚未有效突破，人才稀缺等，一定程度上约束了行业的发展。
公司早已布局绿色可持续发展战略，并开始打造自己的品牌“南海中沙鱼”，同时加大力度推广虎龙杂交斑、花龙斑、杉虎斑等优势品种，现在已慢慢得到市场的接受和认可。此外，公司在多个养殖基地已修建了污水处理系统，在 *** 主管部门的指导下，着力打造环保、可持续发展的繁养模式。科研方面，公司与广东省海洋试验中心、中山大学、海南大学联合研发的“虎龙杂交斑”被国家农业部审定为水产新品种。在2017年的9月份公司带头成立了中国水产流通与加工协会石斑鱼分会，搭建行业发展的平台，同时也加强行业的自律和规范。积极响应 *** 号召，充分发挥自身优势，与海南省东方市感城镇人民 *** 签订产业扶贫协议，精准扶贫，为百余贫困户创收增收，提高其生活水平。
2018年，公司除了稳定大众品种外，还将积极研发配置优势品种，寻找利基市场，加快公司的品牌建设。同时还将紧跟 *** 政策引导，在种业工程、深远洋养殖、食品安全、环保方面、精准扶贫、对外贸易、休闲渔业、海洋牧场、设备升级等等方面都会高度重视，主动适应新时代、用新时代的思维去发展。
行业未来市场慢慢的会回归理性发展，“质”和“量”双轨并行，稳中有进。随着移动互联网发展，借助互联网技术发展优势将为为品牌鱼发展起到推力作用，流通渠道、食材加工、线上线下的融合将进一步增强。环保压力将淘汰部分落后的产能，产业的门槛将不断提高，但必须看到这只是个凤凰涅磬的过程，只有加快转型，行业才会有新的格局。
新春祝福
祝《水产前沿》越办越好！祝水产行业健康发展，繁荣昌盛！祝各位同行以及关心水产行业发展的朋友们，事业兴旺，身体健康，阖家幸福，新春快乐！
程光兆佛山市南海区杰大饲料有限公司总经理
回顾与展望
在产能过剩的大背景下，2017年水产饲料行业的竞争到了白热化的程度。厂家之间的竞争从以往的价格竞争发展到现在的质量与价格的双竞争，质优的产品不一定价高，最终受益的是广大的养殖户。
过去的一年，杰大企业在全体同事的努力下，质量取得了显著的进步，在广大养户的信任下销量获得了巨大的增长。加州鲈鱼料及石斑鱼料的质量与销量位居同行业的前茅。
在未来的一年，公司将继续加大科研投入的力度，在继续做好石斑料及加州鲈鱼料同时，公司将重点放在斗门海鲈鱼及佛山黃骨鱼的营养需求研究和饲料销售上，力争用质优价廉的产品为各位养殖户服务。
公司的股东全都是来自于农民层，公司从成立之初的宗旨是：生产质量更好的饲料，惠及广大的农民兄弟。我们相信：初心不改，方得始终！
新春祝福
祝各位新老客户及朋友：新年进步，身体健康，财源茂盛，鱼跃人欢，连年有余！
李沛泓上海翱图实业有限公司董事长
回顾与展望
经过60多年开拓进取不断发展，中国到了应该为人类做出更大贡献的历史时期。十九大报告指出，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。表现在水产领域，主要有四个方面：
一是消费升级已经成为大形势，人们不仅要吃饱吃好，还要吃出健康、吃出安全。生态养殖、健康养殖和高度集约化养殖会成为发展主方向。
二是更加关注养殖生产环节的环境保护，对养殖从业者而言是挑战也是机遇。
三是中国将由水产大国转变为水产强国，世界水产行业的技术创新、商业创新将主要发生在中国，发生在我们身边。
四是移动互联网的发展，促进企业间整合与内部平台化同时发展，一方面品牌集中度提高，一方面员工共享分享经营成果，股东与员工界限将会趋于模糊。
为了适应上述大趋势，本着“让更多的人生活得更好”这样的初心，安清3.0系列产品不断创新发展，坚持健康养殖的理念，过 *** 氢钾系列、有益菌系列、天然矿物系列，全部为环境友好产品，安全、高效、环保，为水质稳定平衡和水产品健康生长提供保障，成为养殖户增加效益的好帮手。员工共享企业发展成果促进业绩快速增长，2017年销售额比2016年增长了一倍。
新春祝福
展望2018年，安清3.0不忘初心，将健康养殖渔来宝的理念进行到底。祝福祖国繁荣昌盛，祝愿水产行业蒸蒸日上！
彭磊青岛越洋水产科技有限公司总经理
回顾与展望
循环水养殖和自动化水产养殖设备开发应用在过去一年都取得了很大的发展，由于国内对环境保护越来越重视，国家和地方 *** 也先后出台了很多政策，养殖企业也在尽量上循环水系统。另外，水产养殖企业对养殖尾水处理方面也是越来越重视，要达到国家要求的排放标准。目前，对养殖尾水的排放标准环保要求和行业要求也不一样，行业标准要求远远高于环保要求，我们工业化养殖联盟也在和国家层面沟通标准问题，尽可能为养殖户争取利益。总之，未来达不到环保要求的水产养殖企业风险会越来越大，希望养殖企业能提前做好这方面的工作。另外，就是水产养殖行业越来越难以招收到好的人才，这也是工业化水产养殖越来越得到重视的一个重要原因。
国内开发循环水装备和系统的企业也是越来越多，水平越来越高，可以说，国内的循环水系统相比较国外更加经济适用。当然，自动化和智能化方面我们还需努力，目前国内水平和国际水平比较已经相差不大。我们公司在过去一年也为十几家企业做了循环水系统的设计和安装施工，未来公司主要的发展方向是以设计为主，公司将根据客户的不同要求和不同养殖品种设计特定的循环水养殖系统。我们公司倡导设计低耗能和易于维护操作的循环水养殖系统，做到3-5人可以养殖500-1000吨鱼。
养殖企业对自动化养殖装备包括吸鱼泵、分鱼机、计数器、洗网机和自动投喂系统等的兴趣也越来越大。特别是随着养殖企业规模化和集约化的发展，这方面的需求也会越来越多。我们公司过去 *** 了一些国际品牌，在2017年我们公司开发完成系列自动投饵机，特别是智能风送投喂系统的基础上，2018年公司将开发完成吸鱼泵、分鱼机、计数器、洗网机、微滤机、生物量统计系统以及鱼类福利宰杀自动流水线的开发和推广。
同时，针对国家环保要求，继续提高和完善我们公司的循环水养殖系统的设计水平，针对不同区域开发和实施养殖尾水的处理，力争为广大水产同仁尽到我们的责任和服务。
新春祝福
水产的未来在于技术，在于环保，在于进步，我们共同努力。
“秋风起，鱼儿肥”！入秋就吃这5鱼，鲜嫩又肥美，老人小孩都爱“秋风起，鱼儿肥”！秋天多吃5种鱼，肉厚刺少营养高，老少皆宜。
秋天的脚步渐渐临近，大自然开始呈现出丰收的景象。随着瓜果和粮食的成熟，大海也在这个季节展开了它的怀抱，迎接着渔民们丰收的季节。
正如那句古老的谚语所言："秋风起，鱼儿肥"，这个时节正是品尝新鲜美味海鲜的更佳时机。不仅如此，许多江河湖泊中的鱼类也在秋日里肥美异常，成为了美味的佳肴。因此，在金风送爽的秋日，别忘了为您的家人奉上丰盛的鱼宴，细嫩的鱼肉带给味蕾无尽的享受，富含的高蛋白低脂肪更是为健康加分。
在秋季，有五种鱼类尤其值得品尝，它们肉质肥厚，刺骨少，蕴含的营养更是令人惊叹，深受老一辈渔民的钟爱。
一、黄骨鱼
黄骨鱼，又被称为黄辣丁，近年来逐渐成为人们餐桌上的热门食材。在秋季，黄骨鱼的肉质达到了更佳的肥嫩状态，成为了美味的时令佳肴。这种鱼没有讨厌的小鱼刺，肉质之嫩滑，口感之美妙，广受食客们的青睐。此外，黄骨鱼还富含丰富的鱼肉蛋白质，为味蕾和身体带来双重的满足。
【推荐美食】豉汁蒸黄骨鱼
1、准备新鲜的黄骨鱼，清洗干净，沥干水分。在鱼的两面划几刀，以利于入味。
2、准备蒸锅，加入适量的水并将其烧开。在蒸锅的蒸架上铺上蒸鱼垫或生菜叶，以防止鱼粘在上面。将黄骨鱼放在蒸架上，鱼的一面朝上。
3、准备豉汁，将豆豉、蒜蓉、姜蓉、酱油、糖、鸡精等混合搅拌成豉汁。将豉汁均匀地涂抹在鱼的两面和刀口处，让鱼均匀地吸收味道。
4、将蒸锅盖好，蒸制约8-10分钟，具体时间根据鱼的大小来定，不要蒸得太久，以保持鱼肉的鲜嫩口感。蒸熟后，撒上葱花和红辣椒圈，即可上桌享用。
豉汁蒸黄骨鱼的口味鲜美多层次，融合了豆豉的咸香和酱油的鲜味，再加上蒜蓉和姜蓉的香气，使得整道菜肴香味四溢。黄骨鱼本身肉质细嫩，经过蒸制后更加滑嫩，口感极佳。
二、鲈鱼
鲈鱼，作为常见的鱼类之一，拥有广泛的食用价值。虽然野生鲈鱼价格较高，但养殖鲈鱼同样具有不俗的品质。其美味的味道使其备受喜爱，尤其在秋天，鲈鱼更是达到了肥美的巅峰。丰富的鱼肉蛋白质、维生素A、维生素B族以及钙、铁、锌、硒等营养成分，特别适合老人和孩子食用。
【推荐美食】清蒸鲈鱼
1、选择新鲜的鲈鱼，宰杀后进行彻底的清洗，切几刀于鱼身两侧，以利于蒸熟时入味。
2、准备一些姜片和葱段，将其铺在蒸盘底部，使鱼肉不会直接触底。
3、将鲈鱼放在蒸盘上，将一些姜片塞入鱼腹内，增加香气。准备蒸锅，加适量水，将蒸盘放入蒸锅中。
4、盖上锅盖，开火蒸煮，蒸的时间根据鱼的大小而定，一般10-15分钟左右，用筷子插入鱼肉，如果轻松刺透表示熟透。
5、蒸熟后，将蒸盘取出，撒上葱花、香菜等进行点缀，热气腾腾的清蒸鲈鱼即可上桌。
清蒸鲈鱼的独特之处在于保持了鱼肉的原汁原味，让人能够充分品尝到鲜美的鱼肉本身。姜片和葱段的加入，不仅为鱼肉提供了清新的香气，还能中和鱼腥味，让口感更加纯净。清蒸的烹调方式使鲈鱼保持了嫩滑的口感，每一口都充满了鱼的原始鲜香。
三、立鱼（黄脚立）
海鲜在开海季节展现出了难得的美味，这段时间里海鲜品种繁多，肥美且充满了营养，其美味的味道令人赞叹不已。尤其在黄脚立秋时节，海鲜的肥美更是达到了巅峰。这种海鱼的外貌有些类似于"野生罗非鱼"，黄脚立秋的特点之一是没有繁琐的小鱼刺，让您能够轻松享受美味。
【推荐美食】香煎立鱼
1、选择新鲜的立鱼，宰杀后进行彻底的清洗，将鱼身两侧划几刀，以利于入味。
2、用厨房纸巾将鱼身表面的水分擦干，以确保煎制时不会产生过多的水汽。在鱼的两面均匀地涂抹适量的盐和胡椒粉，使其入味。
3、取一平底锅，加入适量的植物油，用中小火加热。将立鱼放入锅中，首先将皮面朝下，煎制约3-5分钟，或者直至鱼皮变得金黄酥脆。
4、轻轻翻转鱼身，继续煎制另一面，同样煎制3-5分钟，或者直至鱼肉变白熟透。煎熟后，将鱼取出，沥干多余的油脂，摆放在盘中。
香煎立鱼的独特之处在于外酥里嫩，鱼肉保持了鲜美的嫩滑口感，而外表则形成了一层金黄的香脆外皮。煎制过程中，鱼的自然鲜甜与植物油的香气相互融合，使得每一口都散发出诱人的香味。立鱼的肉质本身就比较细嫩，经过香煎后更加美味可口。
四、金鲳鱼
金鲳鱼是海鲜中常见的品种之一，目前主要以养殖方式获得。养殖金鲳鱼不仅价格实惠，还能够保持其鲜美的口感。这种海鱼已经成为了许多家庭餐桌上的美味选择，适用于各个层次的人群。金鲳鱼的肉质韧劲十足，令人回味无穷。
【推荐美食】红烧金鲳鱼
1、鲳鱼清洗干净，剖成两半，去鳞、去鳃、去内脏，用纸巾擦干水分。
2、热锅凉油，将鲳鱼两面煎至金黄色，取出备用。锅中留少许底油，加入姜片和葱段煸炒出香味，加入料酒去腥。
3、加入适量的生抽、老抽，再加入适量的清水，放入适量冰糖，搅拌均匀。
4、将煎好的金鲳鱼放入锅中，调整鱼的位置，保持汁料能够将鱼覆盖。盖上锅盖，小火炖煮15-20分钟，期间翻面一次，确保鱼均匀入味。
5、煮至汁料收浓，鱼的肉质鲜嫩入味后，关火，撒上葱花进行点缀。
煎过的金鲳鱼外酥里嫩，经过红烧的过程，汁料渗透到鱼肉中，使得鱼肉更加鲜美多汁。汁料中的姜片和葱段带来了香气，料酒和酱油的味道让整道菜肴更加丰富复杂。冰糖的加入平衡了口味，使得红烧金鲳鱼略带甜味，让人回味无穷。
五、鲫鱼
鲫鱼，作为我国重要的淡水经济养殖鱼类之一，以其美味和高营养价值而享有盛誉。这种鱼被认为有补钙、滋补养身等功效，成为人们食谱中的珍贵选择。鲫鱼的肉质细嫩，口感甜美。尤其在秋冬季节，鲫鱼的肉质丰满，肥美的籽使得其味道更加鲜美，成为这个季节不可错过的美味佳肴。
【推荐美食】鲫鱼豆腐汤
1、准备好鲫鱼，去鳞、去内脏，清洗干净，鱼身两面划几刀。
2、锅中烧开水，将鲫鱼放入锅中焯水，煮至鱼变白后捞出备用。
3、锅中加入适量的水，加入姜片，烧开后放入鲫鱼，继续煮10-15分钟，捞出备用。锅中加少量食用油，放入姜片，炒香。
4、加入清水，放入切块的嫩豆腐，煮沸。将煮好的鲫鱼加入汤中，煮约5分钟，用盐调味。
5、撒上青蒜或葱花，根据个人口味可以加入一些鲍鱼菇增加层次感。
鲫鱼豆腐汤以其清淡的口感和丰富的鲜美而受到人们喜爱。汤中的鲫鱼肉质鲜嫩，与豆腐的滑嫩口感相得益彰。姜片的加入提升了汤的香气，而青蒜或葱花的点缀则增加了菜肴的色彩和层次。
点关点赞不迷路，祝各位友友们2023年身体健康、心想事成！
无鱼不乐！市面上这20种常见鱼，好吃又营养，吃法上各有讲究俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”。丰富的口感以及多样的做法（红烧，剁椒，葱油，清蒸，烧烤，糖醋等），也让鱼肉成为了我们隔三岔五就特别想吃的美食。
鱼肉不仅鲜美，且具有独特的营养优势，给大家盘点几种常见的家常鱼:营养、口感上有何区别，吃法上又有何讲究呢？
1.鲫鱼
鲫鱼营养丰富，脂肪含量低，每100g鲫鱼肉里的蛋白质含量还能达到20g，而且鲫鱼肉质细嫩、肉味鲜美，是一种不错的食用鱼类。
鲫鱼红烧、干烧、清蒸、做汤均可，但尤以炖汤最为普遍。这里要提一下我们常见的吃法——鲫鱼豆腐汤。豆腐富含优质蛋白质，而鱼肉中不仅富含蛋氨酸，其氨基酸组成也比较适合人体需要，二者搭配能促进人体对蛋白质的吸收。
想要熬出漂亮的奶白色，鲫鱼要用油煎透，而且炖汤一定要用白开水，大火滚煮，熬制的时间不能太短，至少20分钟，大火煮小火炖。盐要最后放，这样才不会破坏鱼肉的营养和口感。
2.鲤鱼
北方常说“黄流未冻鲤鱼肥”，广东也有着“春鳊，秋鲤，夏三黎”的说法，秋天是鲤鱼在一年当中最为肥美的时期。
鲤鱼含有丰富的优质蛋白及多种微量元素，脂肪含量仅4%，每150克鱼肉中，优质蛋白26.4克，ω3 脂肪酸，1056 毫克，相当于每天推荐摄入量的79%。
鲤鱼肉质比较粗，刺属于一般多，吃的时候要当心鱼刺。鲤鱼带着纯天然的土腥味，做法多样，多以重口味为主。北方菜中很多鲤鱼入菜代表，如酸甜口的黄河鲤鱼焙面、罾蹦鲤鱼、糖醋鲤鱼，腌熏的青田鲤鱼干、腌禾花鲤鱼，还有奶汤锅子鱼、浇汁荷包红鲤鱼、啤酒鱼、干烧鲤鱼、得莫利炖鱼、鲤鱼焖卷子、糖醋鲤鱼等。
山东、河南、山西、陕西、宁夏等几个省区，都将黄河大鲤鱼作为地方名产。如今，除了一些地方把鲤鱼打造成当地的代表性菜肴，普通家庭已很少会买鲤鱼、做鲤鱼了。
3.胖头鱼（鳙鱼）
胖头鱼即鳙鱼，花鲢鱼。“青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼”有四大家鱼的说法。其中，花鲢鱼是鳙鱼的俗称。
胖头鱼鱼头较大，可占身体的三分之一，颜色较深，以青黑为主，身上有较重的斑块。这种鱼头部的肉肥厚、细嫩，最适合来做鱼头菜。鱼头虽没太多肉，却极富营养，像磷脂、维生素和不饱和脂肪酸等物质的含量，要比鱼肉高出好几倍。而它们的富集地，由主要集中在眼部、唇部、喉部和脑部。
鱼头做的菜很多，如湘菜的剁椒鱼头，淮扬菜中的拆烩鲢鱼头，粤菜里的生啫鱼头煲，湖北的粉蒸鱼头，还有北方的垮炖鱼头等，还有自家做的鱼头豆腐汤。
4.鲢鱼
白鲢鱼则是鲢鱼的俗称，白鲢鱼颜色为银灰色，鱼头较小占身体四分之一。鲢鱼肉质鲜嫩，价格便宜，但却有一个很明显的缺点——多刺。
鲢鱼适合的吃法也非常多，可以红烧、清炖，也可以做酱烧鱼。没有太多讲究，吃起来都是家常的味道。
5.鲈鱼
“江上往来人，但爱鲈鱼美”。鲈鱼，又叫花鲈，有海水鲈鱼和淡水鲈鱼之分。海鲜市场里的鲜活鲈鱼，以淡水鲈鱼居多，海水鲈鱼多以冰鲜或冷冻的方式售卖。
淡水鲈鱼中富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素等成分，具有很高的营养价值。每100g鲈鱼肉，热量104大卡，138mg钙、205mg钾和2.82毫克锌，嘌呤值：70 毫克/100克。鲈鱼是淡水鱼中DHA含量非常优秀的，远高于鲤鱼、草鱼、鲫鱼、青鱼，而且鲈鱼的鱼骨相对较容易剔除，这对老人和小孩都很友好。
一年之中，秋季的鲈鱼是最为肥美的，口感鲜嫩，刺少肉厚。烹饪鲈鱼的 *** 有很多，水煮、红烧、煎烹等，少油少盐的清蒸烹调更佳，营养、清淡、鲜美。
6.黑鱼
黑鱼，正式中文名乌鳢
黑鱼既能做烤鱼，又能成为水煮鱼片，或熬汤、或与其它食材闷煮等，是一条常见居家食用鱼。黑鱼表面带有一层黏液，烹饪之前，更好先用生粉搓干净再下锅，不然腥味会比较重。
7.青鱼
青鱼属鲤形目鲤科青鱼属中的唯一种，又俗称黑鲩
青鱼富含硒、碘、锌元素，多不饱和脂肪酸等。外形跟草鱼有几分相似之处，但个头要比草鱼大。青鱼油脂较多，适合烤着吃，保证肉的鲜嫩度。也非常适合红烧和油爆的吃法。江南青鱼的做法是做成熏鱼，又称爆鱼。先酱再炸后浸卤的熏鱼，鲜甜酥香。
8.草鱼
草鱼是鲤科草鱼属鱼类，俗称油鲩、草鲩、鲩鱼，含有丰富的不饱和脂肪酸、硒元素。
草鱼肉质较粗糙，土腥味较重，适合重口味烹饪。草鱼为烤鱼的原料鱼，具有价廉味美的特征，由它 *** 出的烤鱼，总体肉质偏松软，肉中脂肪含量低，美中不足的便是鱼刺偏多。草鱼不仅可做烤鱼，在水煮鱼片界也是常客。此外，草鱼也是煎炒炖煮样样行。
9.鳜鱼
鳜鱼虽然是淡水鱼类，但也含有一定的Ω-3脂肪酸，也是为数不多的低嘌呤水产。它的肉质细嫩丰满，刺特别少，很适合老人、小孩。
鳜鱼做法有很多，松鼠鳜鱼、清蒸鳜鱼等，安徽出名的臭鳜鱼闻着臭，吃着香。
10.嘎鱼
嘎鱼，是一种常见的淡水鱼，又名黄辣丁、黄颡鱼、黄骨鱼、黄鸭叫、嘎牙鱼、昂刺鱼等等。它营养丰富，蛋白质含量约为16%，脂肪含量仅为1.61%，肌肉氨基酸含量约为14.75%，含氨基酸17种，其中必需氨基酸7种且含量占比颇高，总体成分在同组淡水鱼类中仅稍逊于鳜鱼，是名副其实的低脂高蛋白的优质食物。鱼肌肉蛋白质中的赖氨酸颇为丰富，超过鸡蛋蛋白质标准，并较WHO/FAO标准高出38.2%。
嘎鱼肉质鲜美，没有小骨，既没有鱼鳞也没有肌间刺，更没有鲇的土腥味。各地都有食用嘎鱼的习俗，很少会出现类似鲤鱼这种因南北口味缘故，受欢迎程度呈明显地区化的情况。
吃法多样，蒸煮焖炸炖，无论是清淡的炖豆腐汤、拌豆豉清蒸，还是稍微重口味些的红烧、水煮鱼等做法都可。
11.罗非鱼
罗非鱼是原产于非洲的热带鱼类，俗称非洲鲫鱼。罗非鱼的营养价值高，又有白肉三文鱼的美名。
罗非鱼肉鲜、刺少，肉质相对要粗糙一些，比较适合红烧或是煎炸的吃法。傣族人爱用它做香茅草烤鱼。在鱼腹中填入各种新鲜和腌制的香料，用香茅草捆绑鱼生，在碳火上烤到鱼皮焦起。
12.泥鳅
民谚有“秋风起，泥鳅肥，初冬泥鳅赛人参”的说法。俗话说“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，称赞泥鳅的肉质鲜……
泥鳅的味道鲜美，营养相当丰富，蛋白质含量较高，而脂肪又较低，而且胆固醇也很低，另外含有丰富的铁，锌、钙、维生素B等营养物质。泥鳅会有轻微的土腥味，用油煎炒以后和豆腐同煮，更能凸显泥鳅的鲜香。
13.鳝鱼
黄鳝有补益气血的作用，适当吃些有助于改善气血不足。鳝鱼性温，食用后能起到不错的散寒、除湿功效。鳝鱼还富含维生素A、钙、磷、卵磷脂、DHA等多种营养物质，在健脑、护眼、强免疫等多方面都有好处。刺少肉厚，是全家皆宜的食材。
黄鳝可煲粥、清蒸、红烧、油响、爆炒、椒盐，黄鳝的做法在每个地区都非常有特色，比如广州人喜欢做一锅鳝鱼丝煲仔饭；四川人则喜欢爆炒、水煮、下火锅；江南地区爱好一碗时令的鳝丝面。
14.石斑鱼
市场上常见的海鱼分为深海和前海，其中浅海鱼有多宝鱼、石斑鱼、黄鱼、带鱼等；深海鱼有金枪鱼、三文鱼、鳕鱼、比目鱼等。
石斑鱼，属于上等食用鱼，铁和锌含量很高，低脂肪，高蛋白，营养非常丰富。肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。最能凸显出石斑鱼原汁原味的吃法，莫过于清蒸了。
15.多宝鱼
多宝鱼，又叫欧洲比目鱼。多宝鱼肉质丰厚 *** ，含有大量的脂肪酸、维生素Ｅ胶原蛋白、钙铁等。鱼刺较少，几乎没有细小的鱼刺，都是大鱼骨。
非常适合清蒸的吃法。还可以蒜香、红烧、烤鱼等。
16.耗儿鱼
耗儿鱼，是川渝地区的一种俗称，它其实包括鲀形目鳞鲀科和单角鲀科下属的好几种海鱼。它们的诨名无数，除了耗儿鱼，还有扒皮鱼、剥皮牛、马面鱼、皮匠鱼、扒皮狼、橡皮鱼……这一类鱼普遍有一层坚韧而富有弹性的皮，吃前要去鱼皮。耗儿鱼长的像呆萌，肝部可制鱼肝油，超市售卖的都会去头。
耗儿鱼在中国沿海几乎都有出产，总体也算比较家常的平价鱼了。耗儿鱼比较常见的吃法是烤鱼片。在川渝地区，耗儿鱼除了用来涮火锅，最常见的就是用豆瓣酱来烧鱼。在广东，耗儿鱼被称为“剥皮牛”，小的剥皮牛一般直接煎炸下酒，而稍微大一些的则会清淡烹饪，如潮汕地区会用香芹豆酱来蒸剥皮牛。大连，最经典的做法是皮匠鱼炖粉皮。
17.带鱼
带鱼是典型的长得不好看却非常好吃又营养的鱼种，也是比较平价的海鱼。
带鱼蛋白质含量较高，每百克含量约为17.7克，脂肪虽然比一般鱼类含量略高些，但其中多为不饱和脂肪酸，尤其是DHA和EPA这两种物质含量更是丰富。在常见的动物性食物中，带鱼的含钙量位居第二位，远高于鸡鸭以及猪牛羊等常见肉类。带鱼中还富含两种补钙“黄金搭档”——维生素D和镁。
带鱼的腥味相对比较重，可以采用红烧、糖醋等重口一点的方式烹调。带鱼是少有的煎着吃更好的鱼，可以适当搭配料酒，色香味俱全。
18.黄花鱼
黄花鱼又名黄鱼，黄花鱼的营养非常丰富，富含蛋白质和钙、磷、铁、锌等微量元素。黄鱼肉质特别 *** 鲜美，只有一条主刺，鱼骨比较少，肉呈蒜瓣状，高蛋白低脂肪，老人、小孩以及减肥人士，都非常适合食用。
黄花鱼的做法非常多，大黄花鱼肉质鲜嫩，特别适合红烧和蒸着吃，而小黄花鱼适合香煎和制成鱼干。
19.鲳鱼
渔民们常说“三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”，
每年三月，
是吃鲳鱼的好时候。
鲳鱼是刺少肉厚的鱼类，它的蛋白质、钾、不饱和脂肪酸、镁、磷等营养素含量都很丰富，细软的鱼刺，柔软的鱼肉，清甜的滋味，好吃又方便。
鲳鱼品种很多，白鲳鱼、灰鲳鱼、银鲳鱼、金鲳鱼……银鲳鱼肉质细嫩刺又少，是所有鲳鱼里头最贵的；尾巴尖儿和鱼鳍是金色的，那就是金鲳鱼，价格大概是银鲳鱼的一半。
鲳鱼肉厚刺少，味道鲜美，红烧、清蒸都很美味，也可以腌制或糟制。
20.三文鱼
三文鱼一词源自「Salmon」，通常最正统、最经典的三文鱼就是——大西洋三文鱼（大西洋鲑，Salmo salar），也就是国内所谓「挪威三文鱼」。
三文鱼是EPA和DHA含量的王者，EPA全称是二十碳五烯酸，DHA全称是二十二碳六烯酸，是两种Omega-3系的多不饱和脂肪酸。三文鱼热量208千卡/100克，蛋白质20.42克/100克，ＥＰＡ862毫克/100克，ＤＨＡ1104毫克/100克。基本上不到20g的鱼肉就可以满足一天的EPA、DHA需要了。还有维生素Ｄ，一块85克左右的三文鱼中就有400IU的维生素D。
除了营养价值外，三文鱼刺少味美，烹调、处理都非常方便。不过缺点是价格偏贵。
你更爱吃哪些鱼呢？
冬季7种鱼最肥美，肉质肥嫩营养高，常吃健脑记性好，孩子要多吃鱼肉是肉类中营养价值相对较高的，它蛋白质含量丰富，含有多种维生素和矿物质，营养低脂，吃多了也不担心长胖。冬季天气比较冷，平时要多吃点肉类补充蛋白质，增强抵抗力，猪牛羊肉吃多了容易上火，这时候可以多吃点鱼肉，尤其是给小孩吃，可以提高记忆力，有健脑的作用。冬季的由于气温低，水中的鱼类为了抵御寒冷，也会更加肥美一些。下面分享7种不同的鱼类，还有不同的鱼的做法，学会了做鱼再也不单调。
一、鲈鱼
鲈鱼的种类比较多，有淡水鲈鱼和海鲈鱼之分，市场常见的花鲈鱼是海水鱼，味道鲜美，刺少肉多，可以清蒸也可以红烧。
推荐做法：清蒸鲈鱼
准备食材：鲈鱼，葱，姜，胡萝卜，蒸鱼豉油，油
操作步骤：1、买一条新鲜的鲈鱼，让摊主处理好，把鱼的内脏和鱼鳞刮干净，然后从鱼的背部沿着鱼骨，把上下两片鱼肉沿着鱼的背部划开，这样做的目的是为了受热均匀。
2、把葱姜和胡萝卜分别改刀成细丝，把葱姜丝放入盆中，加入热水泡出葱姜味，然后把鱼放入葱姜水中浸泡，并且用手充分 *** ，让鱼肉吸收葱姜水的味道。
3、在盘子上面放两根筷子，把鱼放在筷子上面，可以在鱼身上抹一层油锁住水分，让鱼肉口感更鲜嫩，再放上一些腌鱼的葱姜丝，然后盖上锅盖，水开后蒸10分钟左右，鱼肉颜色变白，从后背的划痕看进去没有血丝，鱼肉基本就蒸熟了。
4、拿着两根筷子，把鱼肉转移到盘子里面，把上面的葱姜丝扔掉。
5、把胡萝卜丝和葱姜丝摆在鱼身上，烧一些热油淋在上面，注意油温高一点，才能炸出葱香味。最后淋入蒸鱼豉油，清蒸鱼就做好了。
二、带鱼
带鱼是深海鱼，肉质鲜美，皮薄无鳞，新鲜的带鱼表面是非常光亮的，但是由于捕捞离海岸较远，大多数带鱼都是冷冻的。新鲜的带鱼清蒸味道非常鲜，但是冷冻的带鱼解冻后适合红烧或者用油直接煎。
推荐做法：红烧带鱼
准备食材：带鱼2条，葱1根，蒜5瓣，姜1块，干红辣椒适量，花椒适量，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，白糖3勺，醋4勺，五香粉适量，胡椒粉适量。
操作步骤：1、把带鱼的鱼头和内脏去掉，切成均匀的段。然后放在案板上，用刀在鱼身上划上两道，方便入味。
2、划上花刀的带鱼放入盘中，在表面用手抹上一层料酒和少量盐，用手揉搓。
3、把生姜切成片，葱切成葱段，大蒜切小块备用。
4、准备一个小碗调一个带鱼酱汁，碗中加入1勺料酒，,1勺生抽，1勺老抽，2勺白糖，4勺醋，用清水调匀备用。
5、平底锅或者炒锅烧热，把油烧热，然后依次放入带鱼，煎至带鱼表面酥脆，颜色变黄。然后翻面把另一面也煎成金黄酥脆。
6、把煎好的带鱼盛入盘中，然后锅里留少量底油，把花椒和干辣椒放入油中炒出香味，辣椒变色，然后倒入葱姜蒜，炒出香味。
7、把煎好的带鱼放入炒锅中，倒入碗中调好的酱汁，先轻轻翻动带鱼，先让带鱼微微上色，然后加清水没过带鱼。盖上锅盖大火烧开汤汁，然后转小火炖20分钟左右。带鱼炖好之后，开大火收一下汤汁。
8、汤汁收的浓稠后，把带鱼盛入盘中，然后把锅里剩下的汤汁淋在带鱼上，表面撒适量香菜末。
三、草鱼
草鱼是淡水鱼，大多数都是养殖在池塘或者湖泊之中，草鱼肉质软嫩，一般市场买的都是鲜活的，口感虽不如海鱼那么鲜，但是肉香无腥味，草鱼刺相对多一点，所以吃的时候一定要小心。
推荐做法：水煮草鱼
准备食材：草鱼，包菜，豆芽，木耳，香菜，葱，姜，蒜，辣椒，花椒，红油火锅料，郫县豆瓣酱，盐，白胡椒粉，番茄酱，生抽，白糖，醋，淀粉
操作步骤：1、把2斤左右的草鱼表面的黏液洗干净，用厨房纸吸干鱼身的水分。
2、用刀把鱼身沿着鱼骨片下来，然后再把腹部有刺的部分片下来。然后从鱼尾开始，用斜刀把鱼肉片下来，刀倾斜的角度越大，鱼肉就片得越薄。
3、把鱼肉片好后，再把鱼骨剁成段，然后把鱼肉和鱼骨一起放入碗中，加入2勺料酒，2勺盐，1勺白胡椒粉，1勺淀粉，用手抓拌均匀，让鱼肉充分吸收调料的味道，腌制过的鱼片更加入味，口感更滑嫩。
4、把豆芽，包菜，木耳，豆芽等配菜用开水烫熟，然后放入盆底备用。
5、炒锅里倒油，放入葱姜蒜炒香，然后放入一块火锅底料，2勺郫县豆瓣酱，炒均匀后，加入热水烧开，然后先把鱼头和鱼骨放入沸水中煮2分钟，再依次下入鱼片，鱼片煮两分钟颜色变白就可以了，煮久了口感会老，把煮好的鱼片和汤一起倒入到放蔬菜的盆中，然后在上面放一些蒜末和切碎的干红辣椒和花椒，辣椒和花椒提前用炒锅干煸一下更香。
6、最后在上面淋入热油，花椒和辣椒的麻辣香味以及蒜末的香味就被炸出来了。
7、最后在上面放上香菜末，水煮鱼就做好了。
四、鲅鱼
鲅鱼是海鱼，北方地区较为常见，在大连山东一带，常用鲅鱼肉包饺子。不在沿海城市吃到的鲅鱼，一般都是冷冻的，鲅鱼最有名的做法就是茄汁鱼罐头，骨酥肉香，好吃下饭。
推荐做法：茄汁鲅鱼
准备食材：鲅鱼6条，八角适量，香叶适量，桂皮适量，葱适量，姜适量，蒜适量，番茄3个，冰糖1碗，番茄酱1碗
操作步骤：1、先把番茄洗干净，用刀在最上面划上十字花，放到大碗中，用开水没过番茄烫几分钟。
2、把葱切成葱段，蒜切成蒜块，姜切片，全部放入盘中备用。
3、鲅鱼洗净去内脏后，用料酒，盐和白胡椒粉腌一下去腥味。
4、番茄皮烫过之后皮就变软了，用手撕掉外皮，切成小丁放入盘中备用。
5、锅里多倒一些油，烧热之后，把腌过的鲅鱼放入油锅中炸一下，炸过之后鱼骨会变酥，而且鱼肉不容易炖散。也可以少放一些油煎一下。
6、锅中留少量底油，加入八角，香叶，桂皮炒一下，然后加入葱姜蒜翻炒至变软出香味，把番茄丁倒入锅中，炒到番茄变软，加入番茄酱，把番茄和番茄酱炒到融合在一起。
7、加入冰糖，淋入适量白醋，生抽，蚝油，把调料炒均匀，加入炸过的鲅鱼，轻轻翻动，让鲅鱼裹上番茄汁，加入适量清水没过鲅鱼，翻炒均匀让鱼浸泡在汤汁中，开大火烧开汤汁。
8、把鲅鱼和番茄汤一起倒入高压锅中，高压锅上汽后炖一个小时左右。炖好之后关火，让鱼在汤汁中浸泡一天，充分吸收汤汁的味道，吃的时候把鲅鱼盛入盘中。
五、黑鱼
黑鱼也是淡水鱼，它的表面有一层黏液，周身无鳞，肉质口感类似草鱼，但比草鱼鲜嫩，而且毛刺很少，黑鱼常见的做法跟草鱼差不多，可以酱焖、红烧，麻辣水煮等等。
推荐做法：砂锅鱼块
准备食材：黑鱼1条，香芹，胡萝卜，青椒，红椒，洋葱，姜，大蒜，葱，料酒，生抽，蚝油，盐，白糖，胡椒粉，啤酒，香醋
操作步骤：1、从市场买一条新鲜的黑鱼，处理干净，去除鱼鳃，内脏和腥线，然后用刀切成块状，放入盆中，加入适量的料酒，盐，白胡椒粉腌制一下。
2、腌制黑鱼的过程中，准备配菜，把青红辣椒分别切块，胡萝卜切片，香芹去掉叶，切成段备用。再把洋葱，生姜，大蒜，大葱全部切成块备用。
3、平底锅中倒油，烧至微热的时候，下入腌好的鱼段，煎至鱼段表面变黄就可以了，不用完全煎熟。
4、砂锅中放在火上，烧至微热，倒少量油，放入葱姜蒜段炒出香味。
5、把青红辣椒，香芹，洋葱和胡萝卜片等配菜依次摆入砂锅中，所有青菜种类交错着摆。
6、最后把鱼段依次摆在青菜上面，注意把鱼头和鱼尾这种耐煮的部位放在下面，鱼肚这种肉嫩的部位放在最上面。
7、鱼段全部摆好之后，因为鱼肉和青菜不好翻动，可以找一个碗调酱汁，碗中加入生抽，蚝油，白糖，盐，香醋，胡椒粉搅拌均匀之后顺着锅边淋入到砂锅中，最后加入一罐啤酒，加入啤酒后汤汁不用没过鱼段，因为一会炖熟后，青菜会出很多汤汁。
8、盖上砂锅盖子，小火炖半个小时左右，就可以出锅了，加了啤酒的之后，鱼肉很嫩滑，肉质鲜美，完全没有腥味，香芹和青椒，洋葱等青菜的香味全部融入汤汁中，汤汁很鲜，可以泡饭吃。
六、黄骨鱼
黄骨鱼也是淡水鱼的一种，北方又叫嘎牙鱼，它体型较小，周身无鳞有黏液，它肉质鲜美，肉多刺少，常见的做法有酱焖和红烧。
推荐做法：酱焖黄骨鱼
准备食材：黄骨鱼，黄豆酱，甜面酱，生抽，老抽，白糖，葱姜蒜，胡萝卜，香菜
操作步骤：1、把黄骨鱼清洗干净放一旁备用。
2、炒锅中倒油烧热，放入葱姜蒜炒出香味，然后加入1勺黄豆酱，1勺甜面酱炒出香味。
3、然后加入清水烧开，再放入1勺生抽，少量老抽，适量白糖。
4、搅匀后把黄骨鱼放入锅中，大火烧开汤汁，转中小火炖20分钟。
5、炖好后开大火收干汤汁就可以了，黄骨鱼比较嫩，不要频繁翻动。出锅后撒上香菜丝和胡萝卜丝就可以了。
七、花鲢鱼
花鲢鱼也是一种淡水鱼，口感类似草鱼和黑鱼，它体型比较大，人们一般最喜欢吃的就是鲢鱼头，鲢鱼头肉质很嫩，而且肉比较多。鲢鱼头常见的做法就是剁椒鱼头，鱼头烩饼等等。
推荐做法：剁椒鱼头
准备食材：花鲢鱼头，剁椒，泡椒，盐，糖，白胡椒粉，蚝油，蒸鱼豉油，料酒，葱，姜，蒜，油
*** *** ：1、把鱼头从中间剁开，平铺在盘中，盘底垫上姜片，加入1勺料酒，1勺盐，适量白胡椒粉，用手 *** 一下让鱼头吸收，放一旁腌制10分钟以上。
2、切一些蒜末和葱花备用。
3、锅里倒油，加入蒜末炒出香味，然后放半碗剁椒，适量剁碎的泡椒，再加入1勺蚝油，1勺蒸鱼豉油，1勺白糖，炒到泡椒变软，水分减少。
4、把炒好的剁椒淋在鱼头上面，然后放入蒸锅中，水开后蒸15分钟。
5、蒸好的鱼头拿出来，上面撒上葱花，然后烧一些热油淋在上面，剁椒鱼头就做好了。
这种淡水鱼是鱼类中的“极品”肉质鲜嫩，味道鲜美，看见别错过这种淡水鱼是鱼类中的“极品”肉质鲜嫩，味道鲜美，看见别错过。现在我们的生活水平好了之后呢，可以说人们都非常喜欢吃一些有营养的东西，尤其是现在大家都非常注重养生，其实如果你想要更好的补充一下自己的身体，你就必须吃一些海鲜类的食物，就比如说最常见的鱼类，鱼的种类是有很多种的。
就比如说最常见的鲈鱼，草鱼，当然有很多人，他们为了图个方便就会买一些刺少的鱼，也有人为了注重鱼的营养价值，他们就会去看一下鱼的做法怎么做，就比如说最简单的炖汤，今天我要给你们说的这一种与它是淡水鱼当中的极品，可以说是更受欢迎的一种淡水鱼了，他的名字呢是叫做黄骨鱼，虽然说它的价格非常贵，但是它的肉质却非常的鲜美，所以说看见的时候千万别错过。
这一种黄骨鱼在我们国家分布的区域是非常广的，他是非常喜欢在净水或者是钱它当作生活的，因为它的肉质是非常的烦呢，所以说有很多人都非常喜欢吃这一种鱼类，但是因为它的背部有一些用词是很容易扎人的，所以人们对它简直就是又爱又恨，不过这一种黄骨鱼，它是没有小骨头的，吃起来也是非常的方便，喜欢吃它的人，应该都知道它的价格是什么样子的，它的价格相对来说是非常便宜的，尤其是在市面上算得上是更便宜的一种也累了，有的地方卖这一种鱼要价18块钱一斤，当然每个地方的价格都是不一样的，这一种鱼它是属于春天的水产，在春天的时候这一种鱼是最常见的，而且春天吃了的话，会对我们的身体有着很大的好处。
黄骨鱼的营养价值是非常高的，含有的蛋白质还有钙磷钾这些元素，它所含的蛋白质都是属于高质的，非常有利于消化，所以说如果我没遇见这一种鱼的话，尽量回家多吃一些，补充一下我们自己的身体，这一种鱼，不管是老人还是小孩子或者是孕妇，这都是可以吃的，尤其是对于孕妇来说，在怀孕期间多吃这些东西不仅对自己的身体有着很大的好处，就连对宝宝也是有着很好的作用，甚至能够起到消除水肿，提高免疫力的功效，这一种淡水鱼呢，也就是鱼类当中所有的极品肉质也是非常的鲜美，所以说在你遇到这一种鱼的时候千万别错过了。
