“梅干菜”是不是“雪里红”？现在终于明白，它们之间的区别很大

民以食为天，我们每天都离不开吃。“蔬菜”是我们饮食生活中的重要组成部分，如果每天都是大鱼大肉，不吃蔬菜，我们身体就会出现营养不均衡，营养不良的问题。而蔬菜又是一个十分庞大的家族，世界上到底有多少种蔬菜，我相信没有几个人能说得清楚。其实蔬菜不光是数目繁多，而且也很奇妙，就连我们平时经常食用的一些常见蔬菜，有时也很容易相互混淆，傻傻分不清。今天我要为大家分享的就是经常被人们混为一谈的两种蔬菜——“梅干菜”和“雪里红”，一起来看看：

梅干菜和雪里红是同一种蔬菜吗？

几年前，我一直认为这两种蔬菜是一样的，包括我在市场上去买菜，也一直把梅菜当成雪里红，当然有时也称雪里红为梅菜，我相信很多人也曾犯过同样的错误。现在我可理直气壮地告诉大家：梅菜是梅菜，雪里红是雪里红，它俩根本就是两种不同的蔬菜。

NO1：梅菜

以前我也没有接触过梅菜这种蔬菜，是到了广东，吃了一次梅菜扣肉之后才认识它。觉得扣肉下面黑黄色的咸菜味道非常好吃，味道特别香，而且软硬适中，还有一定的嚼劲，看起来像我老家的腌菜，但是吃起来的口感要好很多，所以从此我就爱上了这种蔬菜，每次到外面吃饭，梅菜扣肉是我必点的一道菜，除非店家没有这道菜。对于我来说，吃梅菜胜过吃扣肉！

别小看梅菜，它的名气可不小。梅菜是广东惠州和梅州的传统特产，作为岭南的三大名茶之一而闻名中外，有“惠州一枝花”之称，历史上它还是一种进入宫廷的“贡品蔬菜”，惠州的梅菜独树一帜，属于国家地理性专属标志产品。由此可见，梅菜可不是一般的普通蔬菜，难怪吃起来味道那么好！

NO2：雪里红

雪里红，它是芥菜的一种变异蔬菜，在新鲜的时候，确实与新鲜梅菜非常相似，在我国南北方都有广泛种植。雪里红有个很鲜明的特点就是在北方的秋天和冬天，随着气温的降低，颜色就会由绿色逐渐变成紫红色，我想这就是“雪里红”这个名字的由来。但是在气候偏高的南方，雪里红是不会变色的，一直保持青绿色。

梅菜和雪里红之间具体的区别是什么呢？

NO1：外观不同

新鲜梅菜的叶子比较肥厚而宽大，茎也比较粗壮，相对于雪里红来说，叶子边缘比较圆整。相反，由于雪里红属于芥菜的变异品种，因此保留了很多芥菜的属性，它的叶子相对比较相对比较细长而尖，而且叶子分叉较多，不是整片大叶，边缘曾大的锯齿状。

NO2：做法和吃法不同

梅菜通常是做成梅干菜来食用，很少有吃新鲜梅菜的。梅干菜可以单独食用，也可以作为其它菜肴的配菜，作为配菜有很多非常好吃而著名的经典名菜，比如：梅菜扣肉、梅菜臊子面、梅菜肉饼、梅菜汤等。梅干菜的做法是选取新鲜的梅菜，先经过在加盐的开水中进行焯水后，然后放在通风的地方直接晾晒，直到晒干，再切成小段或者末，梅干菜就做成了。看似做法非常简单的梅干菜，却是色、香、味俱全，颜色金黄诱人、闻起来香气扑鼻、吃起来清甜爽口，难怪被称之为“岭南三大名菜”之一，看来不是徒有虚名！

雪里红，最常见的吃法也是做成腌菜来吃，但是它的腌制 *** 与梅菜是不一样的。通常是将新鲜的雪里红焯水之后，切成合适的段或者末之后，再加盐进行腌制，在腌制的过程中要挤出里面的水分，不需要进行晾晒，几天后就可以吃了，吃的时候可以根据个人口味添加不同的配料。所以，雪里红虽然也是腌菜，但是时间较短，腌制后的颜色仍然是青绿色，就同我们平时吃的凉拌菜差不多。另外注意的是：雪里红含有植物粗纤维，而且菜越老纤维变得越硬，吃起来的口感很差，所以吃雪里红一定要选择鲜嫩的，老了就太难吃了！

综上所述：梅菜和雪里红不是一种相同的蔬菜，在形态、颜色、做法和吃法上都有较大的区别，因此，我们不要把梅菜和雪里红混为一谈，希望以后大家再不要选错了。

我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！

那些关于绿叶蔬菜的“冷门”知识

多吃蔬菜有益健康，这话大家都知道。多吃绿叶蔬菜有好处，关注健康的人也都知道。不过，绿叶菜到底有多好？很多人其实还没有那么清楚。

最近十几年来，有关绿叶菜的各种健康好处、研究结果越来越多。比如有益减轻致癌物的危害，有益骨骼健康，有益心血管健康，有益预防认知退化，有益运动成绩等等。最近又有了一个关于维生素K1的新研究结果：绿叶菜里的某种成分与较低的全因死亡风险相关。换句大白话说，所谓降低全因死亡风险，就是有利于长寿。

“冷门”的维生素K

可以帮助补钙、预防动脉硬化

我相信很多人还不知道维生素K有什么作用，甚至不知道有它的存在。但是，它对健康的重要作用，正在被一点一点地揭开。先花点时间简介一下维生素K。

学过营养知识的人都知道，维生素K与凝血功能相关。当你皮肤容易青紫的时候，医生大概率会给你开维生素K药品。但是，人体中需要维生素K帮忙的重要物质，并不仅仅是凝血酶原。比如说，骨钙素是把钙搬运到骨胶原蛋白 *** 上的关键物质。如果缺了它，就算吃了很多钙，就算维生素D很充足，骨骼也不能钙化。而骨钙素前体就需要维生素K来活化。所以，有些新版的补钙产品中，不仅含有钙和维生素D，而且添加维生素K。

此外，维生素K还与心血管健康相关。目前研究认为，维生素K可能有两方面的作用，一是激活某些基质蛋白质，把血管中的钙离子收集起来运走，避免血管的钙化；二是降低炎症反应。所以，吃够维生素K对预防动脉硬化很有帮助。

蔬菜叶颜色越深

维生素K1的含量越高

除了菠菜以富含维生素K而著称之外，还有红薯叶、南瓜尖、丝瓜尖、空心菜、木耳菜、莴笋叶（包括油麦菜）、香菜（芫荽）、芹菜叶、小油菜、小白菜、塌棵菜、大叶芥菜、雪里蕻、苋菜、茼蒿、茴香菜、西洋菜、芝麻菜、绿生菜，黑豆苗、萝卜苗、香椿芽……无论叫什么名称，只要有很多深绿色的叶子，都是不错的维生素K1来源。

我们直接看叶子的颜色就好了。比如圆白菜和大白菜，外层的绿叶含量高一点，中间的黄白色叶片中，维生素K1的含量就很低了。娃娃菜这种，维生素K的含量就很低了，因为颜色太浅了；西蓝花虽然不如菠菜等绿叶菜，但含量也还过得去，因为它的花球部分比较绿；绿色的豌豆和荷兰豆，维生素K1含量也不够高，比不上绿叶蔬菜（请注意，它们是豆荚和豆，不是叶子）。黄瓜就更加不算数了，它的各种维生素含量都够低……当然，番茄、土豆、洋葱之类没有绿色的蔬菜，维生素K1含量都是很低的。

可以这么理解，绿叶蔬菜颜色越绿，叶绿素含量越高，维生素K1的含量通常也会越高。

绿叶菜中的硝酸盐是好东西

但烹调后不可以放在室温下

由于维生素K是脂溶性维生素，在日常蒸煮烹调中损失率不太高，吃焯烫过的菠菜，吃麻辣烫，都不妨碍获得这种营养成分。但是，绿叶蔬菜的好处，何止是维生素K。其中叶酸特别丰富，维生素B2和维生素C也不少。钾、镁、钙、类黄酮、叶黄素、胡萝卜素、叶绿素、硝酸盐、膳食纤维……各类营养素和保健成分含量都高。所以，在中国居民膳食指南中，推荐每天蔬菜中要有一半深色菜，其中主要是深绿色的菜。

绿叶蔬菜中富含硝酸盐，而硝酸盐是个好东西。它有利于控制血压，畅通血流。此前曾经有研究发现，吃较多来自于绿叶蔬菜的硝酸盐，可以帮助维持中老年人的肌肉功能，对预防少肌症有好处。还有研究发现，吃较多来自于绿叶蔬菜的硝酸盐，可以降低动脉硬化性心血管疾病的死亡风险。

虽说绿叶蔬菜中的硝酸盐是个好东西，但硝酸盐容易被细菌还原成亚硝酸盐，数量较多时有食品安全风险。所以，绿叶蔬菜烹调后不可以放在室温下，如果一餐吃不完，一定要及时放入冰箱冷藏，以便抑制细菌繁殖。只要把细菌控制住了，产生的亚硝酸盐自然就很少了。

头天晚上做好蔬菜，及时放冰箱冷藏，到第二天冷藏带饭，中午热一热吃，也是没问题的，并没有亚硝酸盐中毒的风险，倒是能得到更多的维生素K1和其他宝贵营养素。

文/范志红

（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家）

来源： 北京青年报

雪里红是秋冬美味

雪里红，又叫雪菜，是一年生草本植物，属于芥菜的一种。

在我国，北方种植的比较多，由于在秋冬之交收获 ，此时有些地方已经下了小雪 ，而雪里红叶子大都变成了紫红色，所以得名“雪里红”。

雪里红菜营养丰富，富含蛋白质、维生素、微量矿物质。雪里红可以提神醒脑、解毒消肿、健胃消食、防止便秘。

雪里红经腌制后，其蛋白质水解后产生大量的氨基酸。雪里红，色泽鲜黄，香气浓郁，口感清脆鲜美 ，是一种比较普通的食材。

雪里红可以 *** 出很多菜肴，是冬季比较好的风味食材。如：雪菜蒸黄鱼、雪里红炖豆腐、肉末炒雪里红黄豆、雪菜扣肉。

中国四大“咸菜”

肉末雪里红的简单做法，新手看一遍也能学会，清爽下饭超美味

12月7日大雪，给家人多吃“3雪菜”，顺应节气“开春上山打老虎”

《月令七十二候集解》说：“大雪，十一月节，至此而雪盛也”。一般来说，到了大雪节气，就标志着正式进入最寒冷的冬季。这不，老于所在的青岛，前天就已经开始下雪了，而到了大雪之后，雨雪天气会更加的多。

老话说得好：冬季进补，开春打虎。不同的节气有着不同的节气的民俗，而在大雪节气前后，很多地方都有腌肉、打雪仗、赏雪景，吃雪菜的民俗，所以，大雪将至，老于推荐多给见人吃“3雪菜”，驱寒滋补，增强御寒的抵抗力，让我们平安度过寒冷的冬季！

大雪节气多吃3雪菜

一、雪菜

雪菜，也叫作雪里红（雪里翁），俗称辣菜，是十字花科、芸苔属的蔬菜，属于芥菜的一种。它不仅口感脆嫩，营养也丰富，不仅含有多种维生素，粗纤维，还富含丰富的营养物质。老于说雪菜大家可能对它印象不深，很多餐厅的酸菜鱼，里面绿色的酸菜，大多数就是用雪菜腌制的。

推荐食谱：雪菜炒肉丁

食材：雪菜、里脊肉、葱、姜、红辣椒（不能吃辣的放干辣椒，能吃辣的放小米辣）

调味料：食用油、盐、蚝油、、鸡精、白糖、香油

1、首先，把里脊肉切半厘米厚的肉片，接着再切成粗细一致的肉丝，最后再切成肉丁备用；葱去掉枯叶，洗净后切成葱花，姜洗净后切丝，辣椒切圈备用；雪菜洗净后入锅焯水，大约沸水焯四五十秒即可捞出。

2、焯水的雪菜切成小段，越小越好。热锅凉油，先放入肉丁，煸炒至变色后加入葱姜以及辣椒，炒出香味后加入小半勺盐，一勺白糖，适量的蚝油，接着放入雪菜，翻炒均匀后，加入少许的清水，最后炒至汤汁稀少时，淋入少许香油，炒匀后即可出锅。

小贴士：雪菜美味好吃，但有些时候不一定能买得到。所以，老于分享一个保存雪菜的 *** 。买回家的雪菜清洗干净后，整根放入沸水中焯水，稍微焯至变软时捞出，放入冷水中降温，最后捞出放入保鲜袋扎紧口，放到冰箱冷冻。吃的时候解冻焯水，不管是凉拌还是烹炒和新鲜的差不多。

二、雪藕

雪藕，因色白如雪而得名，是莲藕的一种。老于认为，雪藕比平日吃的莲藕口感更甜，唐代诗人韩愈曾写到：″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”。所以，雪藕的含糖量相对普通莲藕要高，其次，它的蛋白质、维生素以及矿物质含量也十分的丰富。

推荐食谱：雪藕山楂

食材：雪藕、山楂、橘子

调味料：冰糖、蜂蜜、盐

1、山楂洗净后去核，放入蒸锅蒸熟，拿出后放凉，放入碗中，倒入少许的蜂蜜，用勺子按压成山楂泥。嫌麻烦的朋友，可以直接用山楂糕，碾碎后拌上蜂蜜也可以。

2、橘子去皮，掰成瓣；锅中加入适量的清水，再加入一把白糖，放入橘子，煮沸后再煮10分钟。雪藕去皮，洗净后用刀切掉头尾（别扔有用），把拌好的山楂泥顺着藕孔塞进去，然后再用牙签把雪藕的头尾固定好。

3、做好的雪糕放入蒸锅，蒸至上汽后再蒸15分钟端出锅，放凉后切成薄片摆放在盘子中，中间用煮好的橘子点缀一下，这道美食就做好了。

三、雪梨

雪梨，因肉嫩白如雪而闻名，其含有大量的水分，丰富的维生素、糖类以及多种微量元素。冬天常吃雪梨可润喉生津，润肺降燥，特别对于爱上火的朋友，在冬季不妨多吃点雪梨。

推荐食谱：冰糖雪梨炖桃胶

食材：雪梨、桃胶、枸杞、老冰糖

1、首先把桃胶洗净后，浸泡24小时，完全浸泡到没有硬芯才可以。其次，桃胶在泡发后，体积会膨胀，所以，泡的时候要注意用量。

2、雪梨洗净后切掉带柄的一端，然后用小刀挖出中间的梨核。喜欢吃桃胶的朋友，可以把部分梨肉一并挖出来，接着放入泡发的桃胶，抓几粒勾起，最后再放一块老冰糖。

3、塞满之后，把切下来的梨盖再盖在上面，放入蒸锅，大火上汽后改中小火蒸1个小时即可出锅享用。

——老于说——

很多朋友到了冬天喜欢多吃肉，的确，肉类可以快速补充我们所需的能量和热量，但是，肉吃多了身体也招架不住啊！还是荤素搭配才是更好的。所以，大雪前后别忘了多给家人吃3雪菜，营养丰富味道美，让我们健健康康平安度过冬天！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

“大雪”已至，宜以食进补！今天餐桌就缺这道菜→

来源：央视新闻

今天是二十四节气中的“大雪”

时至仲冬

窗外寒风凛冽

古有谚语

“冬天进补，开春打虎”

今天正是大吃一顿、以食补寒的好时机

我们整理了几道经典的传统美食

手巧的你快把它们端上今天的餐桌吧！

↓↓↓

大雪当天吃“三雪”

大雪节气宜于温补、贵在“养藏”

饮食上来看

吃“三雪”最为适宜

“三雪”即雪藕、雪菜、雪梨

雪藕

雪藕，因其“色白如雪”而得名

外表细嫩光滑，呈银白色

肉质脆嫩多汁，甜味浓郁

诗人韩愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之赞

雪藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C等

生吃鲜藕能清热解渴

如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚

煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心

有消食、止渴、生肌的功效

建议小食谱→糖醋藕丁、茄汁藕饼

雪菜

雪菜，又称雪里蕻

因其在北方秋冬季叶子会变为紫红色而得名

雪菜富含维生素C、胡萝卜素等成分

冬天食用可提神醒脑，开胃消食

温中利气，明目利膈

还有一定的减肥功效哦

建议小食谱→清炒雪里蕻、雪里蕻炒百合

雪梨

雪梨，肉嫩白如雪

味美汁多，甜中带酸

《本草纲目》记载

“梨者，利也，其性下行流利。”

雪梨具有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的良效

冬季是呼吸道系统疾病的高发时段

多吃雪梨可缓解咽喉干、痒、痛、音哑等症状

建议小食谱→冰糖雪梨、银耳雪梨汤

年糕

年糕素有“消寒糕”的美称

蒸熟的糯米

配上核桃仁、桂圆、红枣等食材

尝一口，软糯微甜

由于糯米中的含糖量高

吃了以后会让身体变得暖暖和和

有温热滋补、健脾养胃的功效

这个冬日和年糕有点儿配哦

羊蝎子

羊蝎子是指带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨

其外形与蝎子相似

据《本草纲目》记载

羊髓是一种不可多得的药材

“甘，温，无毒，利血脉”

羊蝎子具有滋阴清热、补钙益气、养颜美容的功效

肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤浓香而不膻

一口下去，浓厚醇香，回味无穷

八宝饭

八宝饭是浙江的一道传统名点

糯米辅以豆沙、枣泥、果脯、莲心、桂圆等原料

在锅中熬煮成黏稠状

煮熟之后加一点糖

甜暖糯的口感

令人在寒冬中倍感温暖

是大雪节气不容错过的佳品

除了文中提到的美味佳肴

冬枣、红粥、炖排骨都是大雪这一天不错的选择~

外面寒风阵阵

家中暖意融融

今天你的餐桌上加哪道菜呢？

「新闻撇捺」航天员在太空吃这道嘉兴名菜，探秘东麟湖雪菜“飞天”之路

来源：嘉兴日报-嘉兴在线

撇出故事

前段时间，一则嘉兴这道传统名菜入选“太空食谱”的消息在不少市民的“朋友圈”疯狂刷屏。

原来，在今年11月7日央视公布的一段视频中可以看到，这一天，神舟十三号的3名航天员在我国空间站享用了9种食物，分别是米饭、糯米糕、红糖糍粑、马蹄滑虾球、酸辣笋、土豆牛肉、玉米肠、雪菜兔肉和西红柿鸡蛋汤，其中，雪菜兔肉中的雪菜就是选自嘉善天凝镇的东麟湖牌雪菜。

“除了骄傲还是骄傲！”今天，在东麟湖蔬菜厂，当提起“雪菜上太空”这个话题时，厂长蒋惠云依然难掩心中的喜悦与振奋。

那么，

一颗颗普通的雪菜成功入选

“太空食谱”究竟有怎样的奥秘？

东麟湖蔬菜厂规模不大，

其又为何成为了

嘉善雪菜产业中的一块“金字招牌”？

跟着读嘉记者一探究竟！

雪菜也能成为高大上的航天食品

这次，东麟湖牌雪菜换上铝箔袋真空包装，一跃成为了高大上的航天食品。

据了解，航天食品是一种工程产品，首先要满足安全，同时也要有充足能量和营养，并且尽可能符合航天员的饮食习惯，做到美味可口。

今年10月16日，神舟十三号载人飞船发射成功，3名航天员将在我国空间站生活6个月，由于飞行时间长、任务重，因此，科研人员专门在全国各地挑选食材。

“面对如此多的竞争对手，我们的雪菜产品能从中依然脱颖而出，靠的就是‘硬实力。”在蒋惠云看来：

一方面，嘉善天凝镇的土壤以水稻土、潮土为主，质地中壤至轻粘，微酸性至中性，非常适合雪菜生长；

另一方面，天凝镇种植雪菜已有300多年的历史，并享有“中国雪菜之乡”美誉，其雪菜产品早已美名远播。

除了自身的“硬实力”之外，东麟湖牌雪菜味道独特，也成为了一个重要“加分项。

走进东麟湖蔬菜厂，除了可以看到大片种植冬雪菜的菜地，还有垒得整整齐齐排放在瓦房里用来腌制雪菜的瓷器坛子。“因为受气温变化影响较小，保温性好，有利于雪菜发酵，所以腌制出的雪菜成品率高，香味、鲜味也都好。”蒋惠云说。

原来，航天员身处太空中，味觉分辨能力会失调，一般的饭菜在太空中不免就会显得有些寡淡。“雪菜的生产工艺决定了其本身的偏咸、偏重口味的特性，在太空环境里，尤显爽口开胃，可以帮助调节航天员味觉，从而增加食欲，保证每天的营养摄入。”蒋惠云表示。

航天员食料选材很严格，

几乎达到苛刻的地步，

东麟湖牌雪菜又是如何顺利通过

航天（北京）食品技术研究院

严格的检验关？

记者注意到，东麟湖雪菜种植基地地理位置优越，周边没有什么化工企业，东边是东麟湖，西边是西麟湖，而雪菜生产加工基地就在这两个湖中间，良好的水质和空气环境也保证了雪菜的品质。

值得一提的是，这已不是东麟湖牌雪菜之一次入选“太空食谱”！早在2016年神舟十一号载人飞船发射成功时，东麟湖牌雪菜就与其他食物一起成为航天员在太空吃的之一顿太空餐，只不过当时没有好好宣传，知晓度也就不高。

“此次，东麟湖牌雪菜‘飞’上太空，对我来说既是一份荣誉，是一种动力，更是一个契机，接下来，我将带领厂子走全产业链开发、全价值链效益提升这一条新路子，把家乡这道传统名菜更好地推广出去。”蒋惠云说。

创业办厂带领邻里乡亲致富增收

基于这次采访，记者走进东麟湖蔬菜厂的生产车间，了解到厂里的员工几乎都是当地村民。“我们都是村里的雪菜种植户，以前收入很一般，现在到厂里上班，年收入翻了一翻。”东麟湖蔬菜厂员工蔡阿姨在接受记者采访时高兴地说。

蒋惠云是嘉善天凝镇光明村人，他除了是东麟湖蔬菜厂厂长，另一个身份则是一名 *** 员。当初，蒋惠云办厂的目的很纯粹，就是为了带动邻里乡亲致富增收。

时光回到2000年初，彼时的蒋惠云有着令人羡慕的一份工作，“我在工商部门工作了8年之久，也许在别人看来，这份工作稳定体面，即便收入不算高，但生活也算过得有滋有味。”

蒋惠云感叹，他原以为自己就这样安安定定过一辈子，可是之后镇里种植的雪菜遭遇了病害，这次事件的发生竟然成为他人生的转折点。

那时候，天凝镇大面积雪菜害了根肿病，造成减产减销，不仅使当地很多雪菜种植户受到了影响，而且也导致曾经的东麟湖蔬菜厂经营困难，并面临着倒闭的风险。

“我是吃着家乡雪菜长大的，自然不愿意看到有着悠久历史的雪菜产业从此走向没落，更重要的是，村里不少邻里乡亲都以种植雪菜为主要职业，我更得想方设法帮他们渡过难关。”

蒋惠云说，2003年，他毅然辞掉了工作，返乡创业，同时，他东拼西借凑足了一笔钱，盘下了即将面临倒闭的东麟湖蔬菜厂。

紧接着，为了帮助村民找销路，蒋惠云又以不低于市场的价格，集中收购邻里乡亲的雪菜，就这样，东麟湖蔬菜厂在他的手上又重新运转起来了。

现如今，无论是入选“太空食谱”的东麟湖牌雪菜，还是摆放在商场超市货架上售卖的一包包普通雪菜,它们包装很精致，以“小”见常，然而，东麟湖蔬菜厂起初生产的雪菜，却是袋大量足的大包装。

“经过市场调研，我发现大包装的雪菜单价贵，不好售卖，而且一袋子雪菜若是一顿吃不完的话，也不易将其保存。”

在蒋惠云接手东麟湖蔬菜厂后，他率先将雪菜从大包装改成了小包装，蒋惠云说，这也算他着手开展的一项重大改革，更重要的是，雪菜变成小包装也易储存便运输，并且可以卖得更远。

终于，东麟湖蔬菜厂生产的雪菜产品销路打开了，在蒋惠云的带领下，第二年，厂子就实现扭亏为盈。

众所周知，嘉善有很多家雪菜生产企业，但只有东麟湖蔬菜厂的雪菜产品两次入选“太空食谱”，认真思索你会发现，蒋惠云的成功绝不是偶然，这与他念好“传承”和“创新”二字诀密不可分。

“我要让雪菜的种植和腌制技艺传承下去。”这也是蒋惠云在创业之时许下的诺言，但他也深知，雪菜生产企业既不能轻视历史传承，丢掉“本味”，更不能固步自封，不重视创新发展。

此后，为了提升工艺水平及产品口味口感，东麟湖蔬菜厂主动与各大科研院校建立了合租伙伴关系，不仅如此，蒋惠云也多次赴韩国、马来西亚参加国际食品展，到国外“取经”，在蒋惠云的主导下，厂里更是创新研制出毛豆雪菜、豆板雪菜、笋丝雪菜等多种产品，也有效地提升了雪菜产品的附加值。

如今，东麟湖蔬菜厂已在行业内颇有名气，经济效益也十分不错，当然，蒋惠云也兑现了当初的承诺。“目前，我们厂已与辖区800户农民签订了雪菜收购协定，同时，还帮助村里一些闲散劳动力实现了再就业。”蒋惠云说。

<捺出态度>

传统产业守正创新才有发展活力

“兹授予东麟湖雪菜品牌中国商业航天事业合作伙伴！”这是今年11月18日航天（北京）食品技术研究院授予东麟湖蔬菜厂的一份殊荣，如今，蒋惠云也把这张荣誉证书挂在厂区“荣誉墙”最显眼的位置。

说到东麟湖蔬菜厂获得的这份荣誉，其实离不开“守正创新”这八个字。“不忘初心，才可方得始终。雪菜产业作为传统产业，做到守正创新是关键，在这过程中，既要有创新，又要有坚守，既要有发展，又要有继承，这就是我取得成功的秘诀。”蒋惠云说。

本文来自【嘉兴日报-嘉兴在线】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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农村有种植物，为冬季特色蔬菜，儿时顿顿吃，如今很稀有

近20年来，农村的发展变化是巨大的，在人们生活水平显著提高的同时，一些老的事物却渐渐消失了，其中就包括小时候一些常见的农作物。

在亳州市华佗镇程屯村，村民邢怀民大叔正坐在自家门口，和家人一起整理堆放在门口的一堆农作物，看外形像是萝卜，不过根须明显过多，表皮也不那么光滑，这种农作物笔者是认识的，甚至是记忆深刻的，在儿时的农村，它是非常普遍的蔬菜，只是近些年渐渐少见了，如今在邢大叔家门口见到，还真是倍感亲切呢！

邢大叔所整理的这种作物，在当地俗称辣疙瘩，是芥菜的一个变种，属根用芥菜（芥菜变种大致可分为7种：雪里蕻、榨菜、辣疙瘩、油芥菜、大叶芥菜、皱叶芥菜及水东芥菜，怎么样，芥菜的家族是不是很强大？），和榨菜及雪里蕻的功能类似，主用于腌菜。

说起辣疙瘩这个名字，可能很多年轻的朋友感觉很陌生，但提到大头菜（用辣疙瘩腌制的咸菜），估计大家都听说过，现在主要用作炒菜或做肉的配料。

可在小时候的农村，那时候物质比较匮乏，每到冬季，农村人的吃菜问题就遇到了挑战，即便是萝卜白菜也不是每家顿顿都能吃上的，可吃饭需要下饭菜，聪明的农村人，还是想到了办法，那就是购买一些用辣疙瘩腌制的大头菜，那种黑色的咸菜疙瘩，自然是咸得要命，有的购买回来，表皮还有一层白色的盐粒儿。

切成丝儿，就着馒头吃感觉还是蛮香的，最主要的是耐吃，买一块大头菜，哪怕是顿顿吃，也够一家人吃两天，毕竟是太咸了，但从另外一个角度来说，这是一种既下饭又省钱的好 *** 。

那时的农村，家家户户都有种植辣疙瘩的习惯，储存到春节前后，勤劳的大娘大婶们，便会将辣疙瘩切成丝，用盐腌制咸菜，我们当地称之为放（音）腊菜，别看辣疙瘩有股芥末似的辣冲味儿，但腌制一段时间之后，切好的辣菜丝晶莹剔透的，看起来特别漂亮，吃起来那种辣冲味儿也不见了。

只是这些，仿佛只能从回忆里找回了，如今见到，勾起对儿时的念想，也就不奇怪了。据邢大叔介绍，这辣疙瘩刚收获后并不能立即吃，必须要储存一段时间才行，目的就是要让它本身的辣冲味儿消耗掉，这样腌制的咸菜风味才最独特。

至于为啥辣疙瘩如今没人愿意种植了，难道是经济效益不好吗？邢大叔表示，辣疙瘩这种作物，属于产量比较高的，一般亩产6000-8000斤，众所周知，但凡是产量高的农作物，价格都不会太高，像今年的辣疙瘩地头价才两毛多一斤，亩收益才一千多元。

辣疙瘩虽然种植成本低，生长期管理也省时省力，但收获及整理则需要大量的人力劳动，你看我家这些收获后的辣疙瘩，需要人工将叶子去掉、根须削掉，这些步骤看似简单，但做起来还蛮费事的，加上经济效益偏低，所以种植户都改种赚钱的农作物了。

加上现如今农村人的生活条件大幅提高，几乎没有人再吃大头菜了，现如今酱菜厂 *** 的大头菜，都卖给饭店里当佐料了，市场需求降低，也是导致辣疙瘩价格上不去的主要原因之一。

最后，邢大叔还表示，他是个比较念旧的人，他们村以前属于辣疙瘩种植基地，当邻居们纷纷放弃的时候，他却不顾家人反对，依旧选择坚持种植，在别人眼里，他是有些“老顽固”，但在他内心深处执着坚持的，其实是对过往的留恋。

冬天又干又冷，记得给孩子吃雪里蕻，膳食纤维含量高，开胃下饭

冬天又干又冷，记得给孩子吃雪里蕻，膳食纤维含量高，开胃下饭《广群芳谱·蔬谱五》中写道：“四明有菜名雪里蕻。雪深请有冻损，此菜独青。”这里说的就是雪里蕻，就是看起来有点像萝卜叶子又异于萝卜叶子的菜。其实它是芸苔属芥菜的栽培变种，叶子摸起来有点刺手，茎有点硬，闻起来似乎带着辛辣味，吃起来鲜美清爽。

如果大家没有听过雪里蕻的名字，那你总听过雪菜、春不老或者是霜不老吧？江浙一带人喜欢吃酸菜肉丝面，也叫雪菜肉丝面，它的浇头就是用雪里蕻和肉丝制成的，人们百吃不腻。

雪里蕻可以腌制食用，可以用来清炒，可以煮粥煮米饭。它的营养非常丰富，含有大量的蛋白质、维生素、碳水化合物、钙、磷等微量元素，其中膳食纤维的含量也很高，这也是深受人们喜爱的原因之一。

入冬后天气干燥寒冷，再加上学习任务重，孩子们总不愿意动。长此以往，对我们的身体不利。作为家长的我们除了要多陪陪孩子们运动起来，饮食上也要记得多给他们吃新鲜的应季食材。像小油菜、茼蒿、菠菜等都是冬季常见的蔬菜，可以每天轮换着吃。当然，作为优质食材之一的雪里蕻也不要错过了。大量的膳食纤维、丰富的钙质、维生素A、氨基酸等对于长身体的孩子来说也有很多好处。

雪里蕻该怎么做给孩子吃呢？宝妈建议还是炒着给孩子食用。炒出来的雪里蕻没有了那股特殊的气味，吃起来清爽可口，搭配猪肉特别鲜。再放上几个辣椒，开胃下饭。炒雪里蕻可不是简单往锅中一扔就可以了，想要它好吃是有窍门的。今天分享一下我的做法，您看看能不能找到窍门。

香辣肉丝雪里蕻

①我们取出雪里蕻，把黄叶、烂叶、老叶都去掉，再把茎的底部给掰开。因为茎底部接触泥土，它的缝隙里面有很多杂质的，不掰开不容易清洗干净。

②我们把雪里蕻处理好后放入盆中，加水没过。水中记得加一点盐搅拌一下，这样可以杀菌，泡泡可以去除农药残留。

③泡好雪里蕻后，搓洗干净。我们把雪里蕻整理齐整，然后双手握着雪里蕻的茎，使劲地揉搓一会儿。这样做可以把雪里蕻里面的筋给破坏掉，吃起来口感更佳。

④我们用刀把雪里蕻的茎和叶子对半切开，分开焯水。先给茎焯水，水中记得加1勺盐和1勺油，可以杀菌，可以保持菜色不变。雪里蕻的茎焯水时间久一点，一般水开后50秒左右。焯水久一点，可以让茎柔和起来，不会那么硬。捞出茎后记得过冷水，挤干水分。

⑤我们把雪里蕻的叶子也放入锅中焯水，大概20秒左右就要捞出来，过冷水冲洗一下。雪里蕻的叶子小、薄，焯水时间长了营养易流失。

⑥我们把焯好水的雪里蕻茎和叶子分别切成小块，分开放。

⑦配料只需要准备蒜子和小米辣，分别切成小块。

⑧猪前腿肉去皮，搓洗干净，切成肉丝。加入葱姜水、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制几分钟。

⑨热锅冷油，倒入猪肉丝干煸一会儿。一直大火，炒到猪肉丝颜色变白为止。

⑩倒入小米辣和蒜子，煸香。要多炒一会儿，这样蒜香味和小米椒的辣味才会被激发出来。

(11)倒入雪里蕻的茎，大火快速地翻炒一会儿。不要把叶子一起放进去，茎比较硬，所以先放进去炒一会儿。

(12)待雪里蕻的茎颜色变深后倒入雪里蕻叶子，加入盐煸炒一会儿即可。雪里蕻叶子比较薄，又焯过水了，所以炒几下就可以食用的。

宝妈小贴士

香辣肉丝雪里蕻就做完了，大家不要看整个过程有这么多，其实真正做起来都是顺手的事情，没那么复杂。想要它做好吃，您知道窍门在哪里了吗？

①雪里蕻的茎要搓一搓，它比较硬，搓搓就软和一点，更加入味，口感就好。

②雪里蕻的茎和叶子都需要焯水，焯水不仅能保持颜色翠绿，还能去掉它特有的辛辣气味。这个味道去除，孩子们更爱吃了。

③茎和叶子也要分开炒，茎不易熟，不易入味。只有先炒它，然后放叶子才能保证口感一致。

结语:入冬后天气干燥，孩子们都不愿意走动。记得多陪陪他们锻炼，多给他们吃新鲜的食材。雪里蕻膳食纤维、蛋白质、钙等含量都很高，隔三岔五吃一次有身体健康。我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作转，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的交流。

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