很多人吃鱼都不爱吃鱼尾巴，觉得鱼尾上的小鱼刺很多，吃起来麻烦。但其实鱼尾上的肉是更好吃的，因为鱼在水里游动的时候尾巴在不停的煽动。今天和大家分享鱼尾巴的四种做法，让你在家也能做出比肉都好吃的鱼尾。
一、蜜汁鱼尾
食材：鱼尾
1：将鱼尾上的鱼鳞刮去，清洗干净，片下鱼骨上的两片鱼肉，将鱼肉切成块状;
2：热锅倒油，油烧热之后放入鱼块炸至金黄酥脆出锅;
3：另起锅，锅中加入一碗水，放入冰糖、5勺生抽、一勺老抽、两勺香醋和少许盐搅拌均匀;
4：把炸好的鱼块放入锅中，开中火煮，一边煮一边翻动鱼块，使鱼块上都沾上汤汁;
5：等锅内汤汁煮至浓稠，鱼块上都沾满汤汁就可以出锅了;
6：吃之前在鱼块表面上淋上一些糖桂花就可以吃了;
二、鱼丸
食材：鱼尾、猪肥肉、葱姜、料酒、淀粉、白胡椒粉、蛋清
1：将鱼尾上的鱼鳞刮去，洗净沥干水分，片下鱼骨上的两片鱼肉，去掉鱼皮，把靠近鱼皮的红色的鱼肉切掉;
2：把鱼肉切成小块，猪肥肉洗净之后切成小块，葱姜切成小段;
3：将葱姜放入碗中，加入少许热水和料酒，用手抓出葱姜的汁水;
4：把肥肉和鱼肉放入料理机中，往里面加入葱姜水和蛋清，把鱼肉打成细腻的鱼泥;
5：打好的鱼泥倒入碗中，加入少量的糖将鱼泥搅打上劲;
6：搅打上劲之后再加入适量盐搅拌均匀;
7：锅中倒入凉水，取一个勺子，挤成鱼丸放入锅中，开中火加热，等鱼丸定型之后捞出;
8：热锅倒油，放入鱼骨头煎至两面发黄，倒入适量的热水，煮至鱼汤变白;
9：捞出鱼骨头，加入适量盐，将鱼丸倒入锅内，煮至鱼丸熟透，撒上葱花就可以食用了;
三、酒酿鱼块
食材：草鱼尾、酒酿、辣椒面、豆豉、葱姜、生抽、老抽、蚝油、五香粉
1：将鱼尾上的鱼鳞刮去，洗净沥干水分，切成块状;
2：取一个碗调料汁，加入少许豆豉、三勺生抽、一勺蚝油、少许五香粉和少许盐搅拌均匀;
3：锅中倒油，烧热之后放入鱼块炸至焦黄酥脆:捞出控油;
4：锅中留底油，放入葱姜末炒香，再加入辣椒面炒出辣味，将酒酿倒入锅中，调好的酱汁倒入锅中搅拌均匀;
5：将炸好的鱼块放入锅中，翻拌均匀，使鱼块上裹满酱料撒上葱末就可以出锅了;
四、手撕鱼尾
食材：风干鱼尾，葱姜、辣椒面、蒜末
1：将干鱼尾提前一个晚上浸泡;
2：将葱切成段，生姜切成片;
3：将泡好的鱼尾洗净，放入盘子中，放上葱姜，上锅蒸20分钟;
4：取出蒸好的鱼尾，倒掉盘子里的水分放凉;
5：取一个碗，放入蒜末和辣椒面淋上热油搅拌均匀;
6：将鱼尾用手撕成条，淋入调好的料汁搅拌均匀即可食用;
(橙子)
太好吃了！推荐10种大鱼的做法，美味鲜香鱼肉是我们生活中经常吃到的鲜美食物，也是非常常见的食材，学会这几道鱼肉做法，以后想做鱼肉美食就再也难不倒我了，欢迎阅读点评，赶快试试吧！
红烧鲤鱼
食材：鲤鱼1条、西红柿、大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒、料酒、盐鸡精、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉
做法：1、鲤鱼清洗干净在鱼身上划几个口，放入盐、胡椒粉、料酒，涂抹均匀腌制10分钟以上，腌好后在表面撒一层淀粉；
2、西红柿一个切小块，再准备葱花、蒜末、姜片、红辣椒、八角、花椒放一起备用；
3、锅内加入适量食油，油热将整条鲤鱼下锅炸5分钟，炸至两面焦黄后控油捞出；
4、锅内留底油，下入准备好的辅料炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再下入西红柿炒出汁水；
5、接着淋入热水煮开，加1勺料酒、1勺盐和鸡精、1勺生抽老抽、1勺白糖，下入炸好的鱼小火焖煮8分钟，把鲤鱼煮透；
6、鲤鱼烧好后盛出到鱼盘中，把锅内辅料全部捞出，锅中倒入少许水淀粉炒至汤汁浓稠，把汤汁均匀浇在鲤鱼上，最后撒上葱花香菜即可。
豉香红烧鲈鱼
食材：鲈鱼一条、老干妈豆豉辣椒、葱姜蒜、香菜、花椒、八角、料酒、生抽、红烧酱油、米醋、白糖、淀粉
做法：1、将鲈鱼去除鱼鳃、内脏并清洗干净，再将鱼的两面划几刀，不要划透；
2、大葱切段、姜切片、蒜拍裂，香菜切小段备用；
3、热锅凉油，油热放入鲈鱼煎制，将两面煎至焦黄，放入葱姜蒜、老干妈豆豉、花椒大料炒香；
4、放入1勺料酒，再加1碗热水，红烧酱油1勺、生抽1勺、米醋半勺，适量盐鸡精小火焖煮5分钟；
5、待烧至剩余少许汤汁时，开大火收汁，待汤汁浓稠时关火盛出即可。
红烧带鱼
食材：带鱼2条、香菜1根、葱姜蒜、花椒、干辣椒、生抽、红烧酱油、料酒、米醋
做法：1、将带鱼去头尾、去内脏，去除肚里的黑膜，清洗干净并切成约6厘米段，带鱼两面各划3刀，这样便于入味，葱姜蒜切沫，香菜切段备用；
2、起锅烧油，将带鱼段放锅里煎至两面金黄盛出，锅留底油，油热爆香葱姜蒜，放入带鱼、加入1勺料酒、1勺米醋，1碗开水，再加入1勺生抽、两勺红烧酱油，适量盐鸡精白糖，大火烧开，转小火慢慢烧至入味，期间将带鱼翻一次面；
3、待剩余少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捞去葱姜蒜、花椒、干辣椒不要，将剩余汤汁淋在带鱼上，撒上香菜即可。
酱焖翘嘴鱼
食材：翘嘴鱼3条、黄豆酱、葱姜蒜、香菜、花椒、干辣椒、红烧酱油、生抽蚝油、料酒
做法：1、把鱼刮鳞去腮，去除内脏，清洗干净，鱼的两面各划上几刀，这样容易入味；
2、葱切段、姜蒜切片，香菜切段，黄豆酱2大勺放少许水稀释一下，
3、起锅烧油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香，下入豆瓣酱炒出香味，放入鱼和一碗热水，加入2勺红烧酱油、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油大火烧开，转小火焖制10分钟左右，焖制期间轻轻把鱼翻一次面；
4、焖至汤汁不多时把鱼盛出，剩余汤汁捞出葱姜蒜和大料，大火收汁，汤汁浓稠时浇在鱼上，让酱汁充分包裹在鱼上，撒上葱花就做好了。
清蒸多宝鱼
食材：多宝鱼1条、葱姜蒜、香菜、干辣椒、蒸鱼豉油、料酒
做法：1、把多宝鱼去除内脏鱼鳃，鱼的两面用刀刮洗几遍，再涂抹少量的盐搓洗几遍，这样就能去掉多宝鱼身上的粘液，用清水清洗干净，沥净水份；
2、把多宝鱼的两面各划几刀，这样容易入味，还熟得快，把少许盐和料酒均匀抹在鱼身上，腌制10分钟；
3、大葱切成葱丝和葱段，姜切成丝和姜片，干辣椒切丝，辣椒籽不要，把葱段、姜片铺在盘底，放上多宝鱼，鱼上面和鱼腹内也要放上葱姜；
4、蒸锅加水烧开，将多宝鱼放入锅内，盖上锅盖，大火蒸8分钟左右，到时间后别开锅盖再焖制2分钟；
5、端出多宝鱼，捡出葱姜、倒掉蒸鱼盘中的水，均匀淋上蒸鱼豉油，将切好的葱丝、姜丝、辣椒丝均匀摆放在鱼身上，起锅烧油，烧至油热冒烟，将热油浇在葱姜辣椒丝上，撒上香菜
糖醋鲤鱼
食材：鲤鱼1条、葱姜蒜、香菜、料酒生抽、白糖、番茄酱、淀粉
做法：1、鲤鱼刮去鳞片，去除鱼鳃内脏，清洗干净并擦干鱼表面的水分；葱切段、姜切片、蒜拍碎，香菜切段；
2、把鱼的两面横着斜切几刀，深至鱼骨，这样可以更好的入味，鲤鱼两面都均匀地抹上少许盐和料酒，放上葱段姜片腌制10分钟；
3、把腌制好的鲤鱼两面和刀口处均匀涂抹上一层干淀粉，锅内加适量食用油，油热放入鲤鱼炸制，炸至两面定型捞出，稍许，升高油温放入鱼复炸，炸至两面金黄鱼表面酥脆捞出；
4、锅留底油爆香葱姜蒜，加入5勺清水、4勺番茄汁、3勺白糖、2勺醋、1勺淀粉，翻炒均与炒至汤汁粘稠，将炒好的糖醋汁淋在炸好的鲤鱼上，撒上香菜段即可。
家常红烧泥鳅
食材：泥鳅、青椒、小米辣、葱姜蒜、花椒、干辣椒、生抽、红烧酱油、蚝油、料酒
做法：1、泥鳅用开水烫一下，这样容易清洗泥鳅身上的粘液，去除内脏清洗干净；
2、准备一下辅料，葱切段、姜切片、蒜拍碎、青椒切成小丁，小米辣切成辣椒圈；
3、起锅烧油，爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，放入泥鳅翻炒几下，倒入适量清水，刚刚没过泥鳅即可，再加入2勺红烧酱油、1勺生抽、1勺料酒，大火烧开，小火焖煮10分钟；
4、到时间后，放入少许盐鸡精调味，大火收汁即可盛出，撒上青椒小米辣就做好了。
香煎秋刀鱼
食材：秋刀鱼5条、葱花、料酒、盐鸡精、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、白芝麻
做法：1、秋刀鱼去除内脏、鱼鳃，清洗干净，鱼身两面各斜刀划几刀，以便腌制入味；
2、改好刀的秋刀鱼放入1勺盐鸡精、1勺料酒、1勺胡椒粉，均匀地涂抹到鱼身上腌制10分钟；
3、热锅凉油，放入秋刀鱼小火慢煎，全部煎至两面煎黄盛出；
4、撒入辣椒粉、孜然粉、白芝麻、葱花即可开吃。
上面给大家分享的鱼肉做法，有酸甜可口的，有鲜香回味无穷的，每一道都能满足你的味蕾，胃口大开，喜欢的朋友们赶快点赞收藏试试吧！有好的意见和建议欢迎评论告诉我哦！
每天不知道吃啥？教你8道好吃又好做的家常菜，跟着菜谱做起来【可乐鸡翅】
By豆果美食达人 乐悠厨房
可乐鸡翅做法简单、味道鲜美，既保留了可乐的香气，又让鸡翅裹上了诱人焦糖色。用汤汁拌饭，超级下饭。好吃的可乐鸡翅，绝对是孩子的更爱。
——食材清单——
鸡翅——十只
可乐——300ml
姜——一小块
盐——3克
酱油——5ml
八角——2个
——烹饪步骤——
1 准备食材。
2 将鸡翅放到水中焯一下捞出备用。
3 锅中少放一点点油，然后将鸡翅放锅中，小火煎至表面金黄。
4把姜片、八角放入锅中，煸炒出香味。然后把可乐倒入锅中，再加少许酱油、盐提味，大火烧开后转小火炖15分钟。
5转大火收汁。收汁的时候要不停的用铲子翻动，直至鸡翅表面裹上焦糖色，锅中有明油渗出即可。
6装盘上桌即可。
——小贴士——
1、关于放多少可乐。这个主要看自己的口味，如果你喜欢甜味重一点的，可以多放一些可乐。如果你喜欢淡一点的口味，可以少放一些，还可以适当加一些水。
2、可乐的多少，还直接关系到成品的色泽。可乐多，可以不放酱油。相反，可用酱油调色。
3、收汁的时候，一定要不停的翻炒。不然会糊锅。
【西红柿炒鸡蛋】
By豆果美食达人 小王子记事簿
要说最经典、最下饭的菜，非西红柿炒鸡蛋莫属。这是大多数人学做的之一道菜，它不仅颜色鲜艳，口感浓郁， *** 还简单。每个家庭都有自己的 *** *** ，有的靠放糖去提味儿，有的放蕃茄酱增加口感。
——食材清单——
西红柿—— 2个
鸡蛋 ——3个
盐—— 2克
小葱—— 少许
——烹饪步骤——
1 准备好食材，番茄要选熟透的番茄，这样炒出来的才好吃。
2鸡蛋打散，放入1克盐提味儿，少许白醋去腥。
3 锅中多放点油，待油加热至冒烟后，放入鸡蛋炒至定型。
4 鸡蛋取出，西红柿取1/4切丁，剩下的切块。
5 先将锅中剩余的油加热，放入西红柿丁翻炒，炒的时候用刀背按一下，熬至出蓉。
6 再放入剩下的西红柿块，简单翻炒一下，倒入少许清水。
7 炖煮西红柿的时候，放入1-2克盐，2克糖。
8 炖煮一会儿后，放入鸡蛋翻炒，稍微炖煮一会儿后就可以出锅了。
9 出锅前撒上一把葱花提味。
10 拌米饭炒鸡好吃，大家试试吧。
——小贴士——
a.炒鸡蛋的时候要用大火炒，这样比较容易定型，炒出来的鸡蛋比较香。
b.番茄先切丁熬汁儿，是为了熬出番茄酱，如果嫌麻烦也可以直接用滚刀块炒，炒的时候倒入少许番茄酱提味。
【茄汁大虾】
By豆果美食达人 流光舞
新鲜的大虾搭配上番茄和大蒜,绝对让人食指大动，对你赞不绝口哦~茄汁酸甜，虾肉鲜嫩，两者结合的味道简直不要太赞！如果锅里还有多余的酱汁，那一定不能浪费。
——食材清单——
大虾——10个
葱白——适量
食用油——适量
姜片——适量
料酒——适量
番茄酱——2勺
冰糖——适量
盐——适量
——烹饪步骤——
1大虾剪去头上的刺须，在虾背剪开，挑出虾肠，处理好洗净备用。
2 锅中放入适量食用油，放葱白小火爆香，变焦黄后夹出。
3放入大虾，二面煎至金黄色，夹出备用。
4煎的过程按压虾头，油会变成虾红色，这个就是虾油。
5这时如果锅里油多，可出多余的油，锅里留一点底油，放入姜片爆香。倒出的油就是虾油，特别香，用来炒蛋炒饭超级好
6 放入二勺番茄酱，半勺白糖，炒匀。糖根据自己口味增减哦！
7倒入大虾，料酒，炒匀。
8加入清水，水量我用了大半碗水，如图，盖上锅盖焖煮。中间打开观察，水量剩一半的时候就要加盐开大火收汁了！
9 可以不用完全收干，大虾盛出装盘，汤
汁可以拌饭，好吃极了！
【土豆丝煎蛋】
By豆果美食达人 鱼小厨
一日之计在于晨，早餐也是一天之中最重要的。正所谓早上要吃饱，中午要吃好，晚上要吃少。这样一道土豆丝煎蛋，好吃又快手，即便是新手小白也能一次成功，做出美味高颜值的早餐。
——食材清单——
土豆——2个
鸡蛋—— 4-5个
白胡椒粉 ——1茶匙
盐 ——1茶匙
葱花 ——适量
黑芝麻—— 适量
椒盐 ——适量
——烹饪步骤——
1 土豆擦丝，倒入清水中洗净淀粉；
2 捞出沥干；
3蛋黄、蛋清分离；
4 土豆丝加1茶匙白胡椒粉、1茶匙盐拌
匀；
5 并倒入适量的蛋清搅拌；
6 锅中倒入油，取一人份的土豆丝放入锅内，用筷子凹出圆形，中间留空，小火煎2分钟左右；
7蛋黄打散，倒入中间的凹槽内，成型后煎至金黄色翻面；
8待另一面也变成金黄色后即可盛出；
9 撒上椒盐、葱花和黑芝麻即可。
【糖醋排骨】
By豆果美食达人 瀞治
糖醋排骨酸甜可口，肉质香嫩，配米饭可以吃两大碗，属于一直吃一直爽的一道家常菜。这道菜真是广受欢迎、男女老少都爱。做法其实非常简单，关键在糖醋汁的调配上，糖醋汁调好了，这道菜已经成功了一半！
——食材清单——
猪肋排—— 500克
葱 ——适量
姜 ——适量
八角—— 2个
老抽 ——2勺
生抽—— 2勺
白糖—— 3勺
香醋 ——4勺
料酒—— 5勺
熟白芝麻 ——适量
——烹饪步骤——
1排骨（更好用肋排），冷水洗净。
2排骨和冷水一起下锅，可以加几片姜。
3 大火烧至水开，会有浮沫出现。
4 水开后继续煮一两分钟，捞出排骨，关火。
5 排骨用热水洗去表面的浮沫(不要用冷水冲，热胀冷缩原理会让肉质变硬)。
6稍沥干水。
7葱、姜、八角洗净，葱切小段，姜切
片。
8 调糖醋汁：两勺老抽，两勺生抽，三勺
糖，四勺醋(用香醋，不要用陈醋会太
酸)、五勺料酒，放到一个碗里。
9 热锅凉油，中小火，放葱、姜、八角，
爆出香味。
10 放入排骨，大火，翻炒一两分钟，会有
香味出来。
11 倒入糖醋汁，略翻炒几下。
12倒入开水至没过排骨(不要用冷水，避免热胀冷缩导致排骨纤维收缩变硬)。
13 大火煮开汤汁后转小火，盖锅盖炖约半小时，开盖尝一下排骨炖烂没有，不烂的自己酌情增加炖煮时间。
14炖烂的，转大火收汁。收汁过程中，注意用锅铲时常翻动(特别是收到最后)，不要糊锅底了。
15可根据个人喜好决定汤多汤少。
16 盛出，装盘，撒葱花、熟白芝麻装饰。
【红烧茄子】
By豆果美食达人 乐悠厨房
红烧茄子是一道传统的家常菜。它的味道咸香适口，配米饭吃极其适合。做这道菜的时候，长茄子与圆茄子均可。非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。
——食材清单——
圆茄子 ——一个
蒜—— 适量
青辣椒 ——适量
番茄酱 ——适量
食用油—— 适量
玉米淀粉 ——适量
糖 ——2大勺
盐 ——2小勺
鸡精—— 1小勺
老抽—— 2小勺
香油 ——适量
——烹饪步骤——
1准备食材。
2 将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末
备用。
3 往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
4 倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
5取一只干净的小碗，然后依次放入玉米
淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗
清水，调成碗汁备用。
6 锅内放入适量的油，油温五六成热的时
候，放入茄子开始煎炸。
7 炸至茄子表面金黄时捞出备用。
8另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
9 将茄子倒入锅中煸炒匀均。
10 将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
11 将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
——小贴士——
1、做这道菜，长茄子与圆茄子均可。
2、非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。
【鱼香肉丝】
By豆果美食达人 薄荷糖的味道818
作者和大厨学习到的万能鱼香汁的配方，做什么都好吃。记住2个小妙招即可，1分钟就能学会，轻松做出经典菜！这样做的鱼香肉丝汤汁浓郁，肉丝嫩滑，鱼香味十足，真的是超级下饭哒。
——食材清单——
猪后腿（里脊肉)—— 300g
胡萝卜 ——小的一根
泡发黑木耳 ——适量
青椒—— 2个
小葱—— 几根
豆瓣酱—— 1大勺
肉丝腌制——姜片 少许
淀粉 ——1勺
料酒 ——1勺
油 ——1勺
盐 ——1小勺（2g左右）
鱼香汁——醋 4勺
糖 ——3勺
生抽——2勺
淀粉——1勺
——烹饪步骤——
1、先把所有材料切丝。
2 、肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、油1
勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻
3 、再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。
4 、油热，下入肉丝煸炒至变色。
5 、放入1勺豆瓣酱炒匀。
6 、放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒几下。
7 、倒入鱼香汁，翻炒均匀。
8、 出锅前放入小葱段即可。
【网红柠檬鸡爪】
By豆果美食达人 陌上花开txwc
这道网红鸡爪做法一点也不难，学会了你也能在家自己做，用百香果、柠檬一起泡的鸡爪酸甜香辣俱全，出乎意料的好吃到吮指回味，酸爽之余还夹带着果味的清新，风味独特，越吃就越开胃。
——食材清单——
鸡爪——500克
姜片—— 少量
柠檬（百香果）也可以不放百香果——各一个
葱 ——1根
香菜—— 少量
陈醋—— 8勺
生抽(或者海鲜酱油)——5勺
小米椒—— 3-4个，想吃辣就下多一点洋葱—— 半个
盐—— 1勺
白糖—— 1勺
蚝油—— 1勺
——烹饪步骤——
1 鸡爪剪去指甲，切开
2冷水下锅，加一勺料酒
3 加入姜丝和葱节，大火煮开后转小火炖煮10分钟，可以根据个人口味喜好，煮到自己喜欢的软烂程度
4 捞出过凉水
5柠檬切片，洋葱切碎
6 5勺生抽十8勺陈醋
7一勺蚝油
8一勺白糖，加入小米椒碎搅拌均匀
9加入鸡爪泡两个小时
10 泡好啦，喜欢吃香菜，可以撒上香菜
（素材来源：豆果美食）
告诉老默我想吃鱼了！分享九道好吃的鱼做法，不知道怎么做快来学春夏交替之时，吃啥都不如吃鱼，10来块钱一斤，味道鲜美，价格便宜营养高，高蛋白低脂肪，常吃能强健骨骼，增强体质。
今年过了年没多久，疫情又开始了，市里面的饭店都关了门。不学几手，想吃啥就只能想想。这几年也是饭店老板最难熬的几年了，经常在街边能看到 *** 的、倒闭的。手里就是再多的钱照这样，开几天门关半月的，也有撑不下去的时候。
想吃还得多收藏，今个分享三种最销魂的做法，几天不吃想得慌，一吃就忘不掉。
【香辣味纸包鱼】
做纸包鱼，鲤鱼、 草鱼、清江鱼，买到啥鱼都能做，一条鱼一张纸，学会了酱料的熬法，在家做出来一点不比饭店差。鱼不要太大， 三斤左右刚刚好。
1.鱼已经让漂亮老板娘处理好了， 现在咱直接改刀。不想改刀也可以整条鱼直接烤，没有片成鱼片入味熟的快。
先贴着脊骨 ，把两边的鱼肉取下来，鱼尾巴修成燕尾状 ，把鱼骨斩成段 ，鱼头也劈开。鱼边刺也剔下来切段。
鱼肉斜刀片成薄薄的大厚片，用推拉刀法 ，往前一刀推进去 ，向后一刀划出来， 干净利落 厚度尽量保持在3.1415毫米。
太薄容易碎， 太厚不好入味。片好的鱼片， 加盐增加底味 ，胡椒粉去腥。呲进去五毛钱的料酒 ，把调料抓均匀，磕进去一个蛋清，继续抓。
一般一条鱼用一个蛋清就可以了。再抓进去一小把淀粉 锁住水分， 放一边腌上半个小时。
2. 把鱼骨洗净， 也腌一下，加盐 、胡椒粉、 料酒 、携捞匀乎就行了。注意不要扎住手喽。
整条鱼下锅的话 ，需要先蒸个五六分钟再烤 ，省的夹生。片片儿的话 ，直接鱼片烤就行了。蒸汽一上来很快就熟了。
3.鱼骨得单独汆一下水好熟。 呲进去五毛钱的料酒，开锅以后把鱼骨放进去，快速汆烫至鱼骨发白定型，大概有个六七成熟 ，赶紧倒出来， 用清水冲洗干净。
4.纸包鱼好不好吃 ，全靠这碗秘制酱汁：
小米椒 、青线椒都切细圈，少许青花椒，一小撮孜然粒 ，凸显烧烤的口感。
子弹头辣椒， 尽量多放点 ，把香辣味凸出来。一勺郫县豆瓣上色增香、 一勺香辣酱、一勺老干妈豆豉。
火锅底料更是出味的关键， 也切上一块，料备好以后开始熬。
锅烧热， 加一勺植物油， 一勺辣椒红油，油烧热以后放入葱姜蒜末炸香，先放花椒， 孜然炸香，把酱料放进去 ，小火慢熬出香味和红油，然后再放干辣椒段 ，闻到香辣味以后倒进去半罐啤酒。
转小火慢熬三五分钟 ，把香味和辣味全部释放出来，调味加少许盐、 鸡粉提鲜 、胡椒粉 、生抽。最后把青红线椒加进去 ，香味 ，辣味， 颜色全有了。整个熬酱过程小火加持。这样香味辣味，才能达到更佳状态。
5.烤盘上刷层油，铺上油纸。洋葱丝垫底不容糊 。撒上黄豆芽、 豆腐皮 、娃娃菜，垫底的菜凭自己的喜好选就行了。
然后把汆好的鱼骨， 从头到尾依次摆好，鱼片整齐的铺在上面 ，还原鱼的形状。再把咱的秘制纸包鱼酱汁一勺一勺的全浇在鱼身上。把纸叠起来， 两头扎紧 。密封 ，不能跑气 ，不然不够入味。
炉子调成更大火， 差不多烤七八分钟就可以了。这里需要注意个细节， 纸一定要用硅油纸，不然经不住长时间的加热。
边加热边吃 ，既有火锅的热情洋溢，又有烤鱼的烟火气息， 吃着看着都美类很，学会了不出门也能吃遍街头小吃。
【酸菜鱼】
这一段时间网上脚踩酸菜一曝光，都不好意思分享跟酸菜相关的美食了，不过这道酸辣开胃的酸菜鱼，趁着酸菜便宜，该吃还得吃。
老祖宗有句话说得好：眼不见为净，买回来多洗几次，吃着还是相当的美。
1.草鱼一条，漂亮的老板娘帮咱处理好了。清洗干净从尾部沿脊骨 ，把鱼片开，把鱼骨剁成小段。
鱼头从中间剁开，清洗干净后，放在盆里。别片的太薄，不超过3毫米的厚度。
把剁好的鱼骨，洗干净，放在一边备用。把片好的鱼片再洗洗，挤去水分，放在盆中，进行码味：放盐、胡椒粉、料酒、用手抓匀。
打入蛋清一个，快速搅拌 ，最后抓一把生粉继续搅拌上浆，放一边腌上10分钟入味。
2.在腌制的时间，我们再准备一下配菜，酸菜多洗几遍，切成段。
生姜、大葱白、花椒、干辣椒都备好、
3.把酸菜快速焯一下水，吃着更放心。水开后把酸菜捞出来控干水分。
锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒，翻炒出香味，倒入酸菜，多炒一会，把酸菜中的水分给烘出来，翻炒出香味后盛出来。
4.烧一些开水备用。
先把鱼骨煎一下，锅内烧油，放入鱼骨，吡进去5毛钱的料酒，多煎一会，蛋白质遇热释放胶质，煎熟后加入刚才烧好的开水，再把炒香的酸菜倒锅里。
开始调味 ：盐、鸡精、胡椒粉搅匀化开调料，煮上几分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中。
5.接下来放入上过浆的鱼片，再开大火煮30秒钟，鱼片熟的快，一下锅见热水就变色了，变色以后就能往外捞。
捞出来放在盆中，大火把汤汁烧开，浇在鱼片上，浇的过程不要把鱼片冲散了。
撒上蒜末、辣椒段、白芝麻，200度的热油一激，再撒上一些葱花点缀一下齐活，看看这一大盆酸菜鱼，香辣开胃是吃了还想吃。
【啤酒鱼】
三斤草鱼配一斤的五花肉，加上一罐啤酒一块炖上锅，看看解馋不解馋。
1.鱼处理好了，洗一下，顺着脊骨， 隔个一两厘米 ，来上一刀，切成这种连而不断的小模样 方便入味。
来点葱姜片、 加盐、 胡椒粉、呲进去五毛钱的料酒去腥，反复的抓抓 ，搦搦。咱主要用的就是这个汁。
把葱姜汁往鱼身上一倒，涂抹均匀， 腌上十几分钟。五花肉切成大肉片子一会一块炖，吃着莊嘴。
2.多舀进去一点油 ，进行滑锅 ，省的粘，滑好锅以后 ，把热油倒出来， 重新加凉油。
先放五花肉 ，进行煸炒，把里面的猪油煸出来 ，全靠这点油吃着香呢。
肉片微微出焦边以后，把葱姜蒜 、八角 、花椒倒进去，小火把料香味炒出来。
接着再放干辣椒 、辣椒别放早了容易炒糊。再加一勺黄豆酱，老抽上色 ，把颜色炒均匀。
沿锅边倒进去一罐啤酒 ，去腥增香，再舀进去几勺水，加生抽、 十三香 、胡椒粉调味。
把腌好的草鱼放锅里，大火烧开以后 ，盖上盖， 转小火炖煮10分钟。
3.把鱼肉炖熟， 让它充分的吸收汤汁入味，汤汁渐浓了，这个时候往里面放根香菜， 提味增香。
再加点鸡粉 、食盐调味，转大火， 炖煮收汁，经常把汁浇在鱼身上， 这样味道更均匀。
更好是把汁收成自然芡，黏糊糊的、 带点挂勺的感觉 ，吃着才对味儿。
出锅前 ，再放进去点青红线椒圈提味，稍微煮断生就能关火了。
喜欢吃鱼的还等啥，赶紧试试吧！这三种做法，每一种都适合聚餐吃，一做就是一大盆，家人朋友聚在一起，再整几个小菜就能痛痛快快的喝起来，美哩很！
吃不够的10道家常鱼的做法，好吃到放不下筷子，美味简单，超下饭没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。吃不够的10道家常鱼的做法，好吃到放不下筷子，美味简单，超下饭，快快收藏吧！
家常红烧鱼
所需食材
鱼，姜，葱，蒜，小米辣（我只做装饰）
详细做法分享
1鱼去除内脏后洗净，肚子黑色刮干净，两面各划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。姜蒜葱小米辣切好备用。
2鱼用厨房纸巾吸干水分，再在表面拍一层薄薄淀粉。这是煎鱼鱼皮不破的关键??
3锅中油热加一勺盐，放入鱼，用中小火将两面都煎至金黄。
4放入蒜片和姜片爆香一会，加两碗开水，放2勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一勺料酒，（喜欢辣这一步放小米辣）水开盖上盖子中小火煮15分钟。
5开盖洒葱花，装盘，放点小米辣摆设。
红烧金錩鱼
食材：
金錩鱼、葱姜蒜、料酒、淀粉、生抽、老抽、蚝油
做法：
1金錩鱼去内脏洗净打上花刀，加葱姜料酒，适量盐抹遍全身腌制10分钟，两面抹上淀粉。
2锅倒油放入金錩鱼，轻轻晃动锅煎一会翻面煎至两面金黄。
3下姜蒜炒香，加1碗水?2勺生抽?1勺老抽?1勺蚝油，煮至汤汁浓稠，出锅前撒上葱花，小米椒圈点缀下即可。
清蒸鱼
蒸鱼的小技巧:
1蒸之前不要用盐腌
2蒸鱼的汁水要倒出来
3先浇热油再放蒸鱼豉油
食材:桂花鱼（选择一条自己喜欢的鱼，我这里选了桂花鱼，我觉得桂花鱼比较清香，鲈鱼、多宝鱼等都可以）
小葱、姜、大葱、红椒、蒸鱼豉油、盐
蒸鱼的做法:
1鱼处理好，划花刀
2盘底摆上葱段，放上鱼，鱼肚中塞满姜片
3水沸蒸汽上鱼，撒上一点点盐，蒸8分钟，取出倒掉里面的汁水，扔掉里面的姜和葱
4铺上葱丝、葱白丝、姜丝和红椒丝，浇上热油，沿着盘壁淋一圈蒸鱼豉油。
清蒸鲈鱼
【食材】鲈鱼、葱、姜、红辣椒
【调料】蒸鱼豉油、料酒、盐
【具体做法】
1准备好葱丝、姜丝、红辣椒丝，泡在水里备着。鲈鱼处理干净，两面划刀，加入姜、葱、料酒腌制10分钟
2鲈鱼蒸8～10分钟取出，把姜片和大葱取出，倒掉蒸鱼的汤汁
3葱姜辣椒丝放在鱼上，淋上热油激发出香味，再淋上蒸鱼豉油汁即可～
喜欢吃清蒸鲈鱼的宝宝快动手试试！简单零失败可用米博蒸烤箱做一个最近超火的「蓝莓岩烧乳酪」酸酸甜甜会爆浆！这是什么神仙吃法??
【蓝莓乳酪】具体做法：
1把酸奶和蛋黄混合搅拌均匀，薄涂一层在吐司上，加入蓝莓，再厚铺上一层蛋黄酸奶糊
2用米博蒸烤箱180度空气炸10分钟即可～
红烧臭鳜鱼
食材：臭鳜鱼半成品1条，姜25g，肥肉40g，蒜4瓣，红辣椒2根，蒜苗2根，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，醋1勺，郫县豆瓣酱1勺，清水1碗，菜籽油适量
做法：
1准备食材，腌制好的半成品臭鳜鱼清洗干净，肚子两面打上花刀，姜，肥肉，辣椒切丁，蒜切片，蒜苗切碎备用
2锅中加菜籽油烧热，倒入肥肉丁煸炒出油，等肥肉金黄放入臭鳜鱼小火煎至两面金黄
3然后倒入姜，蒜，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，郫县豆瓣酱，加入清水大火煮开，转小火盖上盖子闷煮12分钟盛出鱼，将汤汁收汁淋在鱼上，表面撒上蒜苗叶
香辣鱼
所需食材
草鱼1/2条，麻辣料1包，料酒1勺，蛋清1个，淀粉1勺，盐少许，豆芽300克，油菜200克，葱1根，姜1小块，蒜3瓣。
烹饪步骤
1准备好所有的食材，蒜和姜切片，葱切葱花，鱼肉贴骨分离，鱼骨切块，鱼肉片成鱼片，放入大碗中，倒入一勺料酒，适量的盐和一个蛋清抓均匀。接着加淀粉一勺继续抓匀腌制20分钟以上。
2锅中加水放豆芽和油菜焯熟捞入大碗中，鱼骨和鱼头用油煎到两面金黄后夹出。另起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，接着加入一包麻辣料炒香。接着倒入适量的水煮开后再煮五分钟，放入鱼片煮熟即可。
3煮好的鱼片倒入装有菜的大碗中，撒葱花和芝麻，最后浇上烧好的热油即可享用啦！
香酥带鱼
材料
带鱼，葱姜，胡椒粉1勺，料酒2勺，食盐适量，玉米淀粉适量。
1带鱼清洗干净，沥干水份，剪掉鱼鳍，两面划刀。
2将带鱼放入碗中，加入葱姜和所有调味料，拌匀入味20分钟。
3入味后的带鱼放入玉米淀粉中裹匀，油温7成热将带鱼放入炸制。
4中火炸至表面上色变脆全熟即可出锅。（刚下锅时不要急于翻动，定型后再轻轻翻动哈）
豆瓣鲫鱼
所需食材
鲫鱼两条、豆瓣酱、白酒、生抽、老抽、糖、葱、姜、蒜、小米辣椒、花椒、八角
烹饪步骤
1准备好所以的食材。鱼去鳞，去内脏，清洗干净，两面切花刀。把鱼放在平底锅中煎至两面金黄。
2葱切葱段，姜切片，蒜切片，小米辣切圈备用，锅中放油，放豆瓣酱小火炒出红油。接着放蒜片，姜片，辣椒圈，花椒，大料爆香。
3继续放生抽两勺，老抽一勺，糖一勺，加入适量清水，盖上锅盖煮开，锅烧开后放鲫鱼，煮十五分钟，打开锅盖，大火收汁，撒上葱花和小米辣椒圈，就可以出锅啦！
捞汁龙利鱼
食材：
龙利鱼500克，姜葱蒜，洋葱，香菜，柠檬，小米辣。
做法：
1龙利鱼切块?姜丝?2勺料酒?少许胡椒粉?少许盐?1勺淀粉抓匀腌15分钟。
2碗中放入蒜未?葱末?洋葱?香菜?小米辣?芝麻?2勺生抽?半勺老抽?2勺陈醋?2勺蚝油?少许盐?凉开水拌匀。
3龙利鱼焯熟，倒入料汁中?柠檬片泡一会儿即可。
孔雀开屏鱼
用料：武昌鱼、姜、葱、小米辣、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、食用油
步骤1：葱、姜切丝，小米辣切圈，武昌鱼去头部、尾部，从背部切片至鱼腹部，注意不要切断；
步骤2：在鱼表面淋上料酒、白胡椒粉，腌制10分钟；
步骤3：在盘底铺上姜丝、葱丝，上面摆好武昌鱼，在鱼上面再铺一层姜丝、葱丝；
步骤4：盖上锅盖，大火蒸8分钟；
步骤5：准备料汁，将白糖、白胡椒粉、生抽混合搅拌均匀；
步骤6：在每片鱼上放一个小米辣做装饰，再铺一层姜丝葱丝，淋上调好的料汁；
步骤7：热锅烧油，将热油淋在鱼的表面即可。
先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
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它不是鱼却很补脑，推荐4种家常做法，增强记忆力，促进大脑发育鱿鱼它虽然不是鱼，但是却是生活在海洋里的软体动物，营养价值非常丰富。
它含有不饱和脂肪酸，能够帮助增强记忆力，促进大脑发育。
鱿鱼也非常适合夏天，脂肪含量低，吃起来也是 *** 弹弹很爽口，是补充动物蛋白的不二之选。
下面推荐4种鱿鱼的做法，高蛋白0脂肪，好吃又健康!
一、 蒜台炒鱿鱼
准备食材：蒜台、鱿鱼、小米辣、大蒜、生姜、盐、白胡椒粉、孜然粉
*** 方式：
1、 先来处理鱿鱼，将鱿鱼表面的黑色的膜撕掉，黑膜下面还有一层白膜，这个也要撕掉，不然影响口感;
2、 将处理好的鱿鱼切成四小片，然后在上面打上十字花刀，在切成小段;
3、 锅中加入适量的水，煮到微微冒泡，然后将切好的鱿鱼放在锅里，等到鱿鱼都打卷之后，就可以捞出;
4、 准备一切配菜，将蒜台清洗干净，切成小段，然后锅中加入适量的清水，将水烧开，然后将蒜台放入进去焯一下水，再捞出沥干水分;
5、 大蒜去皮切成碎末;生姜也切成末;小米辣也切成圈圈;
6、 准备一个小碗，里面装入清水，盐、孜然粉、白胡椒粉和鸡精，再加入一些淀粉，搅拌均匀;
7、 锅中倒入适量油，油热加入一些生姜末，大蒜末和小米辣圈圈，炒出香味;
8、 接着将蒜台倒入进去，翻炒5秒钟，再倒入鱿鱼，一起翻炒;
9、 然后倒入调好的酱汁，翻炒几秒钟就可以出锅了。
二、 蒸小鱿鱼
准备食材：鱿鱼、大葱、青椒、红干椒、生姜、蒸鱼豉油
*** 方式：
1、 将小鱿鱼清洗干净，里面的牙齿扣掉，背上像塑料一样的软骨也要抽掉;
2、 鱿鱼肚子里面的黑囊也要摘掉，然后冲洗干净;
3、 在鱿鱼身上切成几刀，但是不要切断;生姜切成片;大葱切成小段;两者都切好放在鱿鱼身上;
4、 锅中水煮开，水开将鱿鱼放在上面蒸制;
5、 蒸熟之后，拿出来将盘子里面的水分倒掉，然后将青椒和大葱都切成细丝，放在鱿鱼上面;
6、 最后浇上热油，淋上蒸鱼豉油就可以了。
三、 平底锅版烤鱿鱼串
准备食材：鱿鱼、大葱、洋葱、小葱、孜然粉、辣椒面、生抽、白芝麻、黑胡椒粉、蚝油、排骨酱、五香粉
*** 方式：
1、 鱿鱼对半切开，然后清理干净里面的内脏，切成细条形，放在盘子里面;
2、 将洋葱外面的一层剥掉，和小葱、大蒜都切成碎末;
3、 将切好的洋葱末放入鱿鱼里面，加入一些生抽、排骨酱、蚝油、五香粉，充分搅拌均匀，然后再加入一些孜然粉和蒜末，腌制一会;
4、 接着将鱿鱼串在签签上面，锅里喷点油，然后将串串放入进去，两面煎至变色且肉变的锁紧;
5、 煎好之后，可以在上面撒上一些椒盐、五香粉和辣椒粉，翻拌均匀就可以撒上一切葱花。
四、干锅鱿鱼
准备食材：鱿鱼、青红尖椒、洋葱、大葱、土豆、香菜、大蒜、豆瓣酱、蚝油、生抽、料酒、盐、花椒面、辣椒面、孜然面、油
*** 方式：
1、 先将干锅里面的蔬菜清洗干净，然后青红椒切成小段;洋葱切成细丝;土豆切成片;大葱切段;大蒜去皮切成碎末;
2、 再来清洗鱿鱼，鱿鱼的内脏全部清洗干净，然后撕掉表面的一层黑膜，在鱿鱼上面打上花刀，切成小块;
3、 之后将鱿鱼放在碗里，加入盐、料酒、白胡椒粉去腥三件套，抓匀腌制一下;
4、 锅中倒入适量的油，油7成热，把土豆片放进锅里炸一下，炸黄炸脆就好;
5、 然后将鱿鱼也放入锅中，炸至起圈也捞出;
6、 锅中留点底油，放入豆瓣酱炒出红油，然后加入大蒜片，炒出香味;
7、 接着再下入青红椒段和洋葱丝，一起翻炒，把炸好的土豆片和鱿鱼卷放入锅中，加入蚝油、生抽、盐和糖，翻炒均匀调味即可;
8、 最后撒上花椒面、辣椒面、孜然粉，就可以出锅了。
(蛋蛋)
冬季进补多吃鱼，7道懒人做法，食材简单味道美，孩子想挑食都难进入冬季以后，人们也开始渐渐地滋补养生。冬季天寒地冻，在这个时候进补是最合适的，在冬季不光要吃蔬菜、水果，也要多吃鱼，鱼肉的营养价值十分高，富含蛋白质、铁等营养成分，鱼肉的脂肪也少，常吃不发胖，今天就和大家分享7道鱼的家常做法，简单易学，肉质鲜嫩，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
煎焖小黄鱼
1.准备食材：
准备已宰杀好的小黄鱼一条，清洗干净，在鱼身上斜着打上一字花刀方便入味，注意刀口不要太深，划至鱼骨即可以免煮的时候破碎。
准备酒糟一罐，把汁水和糟米分开放于盆中。
再切点蒜末、姜末、葱花、泡椒备用。
2.把小黄鱼煎一下：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑锅主要是为了防止煎鱼时粘锅，滑好锅以后倒出热油多加一些凉油，油温五成热时放入小黄鱼，保持小火慢慢煎，鱼身定型以后轻轻地翻面，经常摇晃锅让小黄鱼均匀受热，大约煎制3分钟。
3.开始烹饪：
煎至两面金黄时先推到一边，把葱、姜、泡椒倒入锅中炒出里面的水分，把料头炒香后加入一勺辣椒酱炒出红油，倒入准备好的米酒汤，再加入清水没过小黄鱼，这样受热更加均匀。
开始调味：加入蚝油5克，食盐1克，胡椒粉2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，老抽2克调色搅拌均匀化开调料，汤汁烧开以后盖上锅盖转小火煨6分钟，让小黄鱼吸收汤汁入味。
6分钟以后转大火收汁，把糟米倒在小黄鱼身上，不停地往鱼身上浇汁，让酒糟的香味和汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面，汤汁收浓以后关火。
把小黄鱼盛出来摆放在盘中，把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花点缀一下，一道皮酥肉嫩的煎焖小黄鱼就做好了。
过水鱼
1.准备食材：
首先，准备宰杀的鲤鱼一条，先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎。
切点姜片、小葱段放入盆中，倒入适量的料酒，用力抓揉出葱姜汁。
把鱼身里外都均匀撒上食盐，再涂抹上葱姜汁和料酒，涂抹均匀以后腌制30分钟，让味道充分渗入到鱼肉里面。
再切点野山椒、泡椒、葱花备用。
2.准备料汁：
碗中放入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油10克，香醋5克，蚝油5克增鲜，再倒入少许凉开水稀释一下，搅拌均匀备用。
3.开始烹饪：
锅内多烧一些水，大火烧开以后关火，把腌好的鲤鱼放进去开微小火浸煮8分钟，水温尽量保持在90度左右，不要沸腾以免把鲤鱼煮烂。
8分钟以后，能用筷子轻轻扎透说明已经煮熟了，挑出葱、姜不要，把鱼摆放在盘中，均匀浇上料汁，再放上野山椒和泡椒，撒上葱花等待激油。
锅内加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时起锅，把热油浇在辣椒圈和葱花上面激出香味，一道鲜嫩入味的过水鱼就做好了。
砂锅鱼
1.准备食材：
准备宰杀好的草鱼一条，把鱼头切掉抽出鱼腥线，切成1厘米宽的鱼块放入盆中，加入适量的食盐抓拌均匀，腌制10分钟把里面的血水腌出来，同时也能使鱼肉更加紧实劲道，不容易破碎。
准备五花肉200克，去除肉皮后，先切成片再切成小肉丁。
准备小米椒一小把、红椒两个，分别清洗干净，把小米椒切成圈，红椒切成小粒放在盆中。
切点洋葱片、姜片、蒜粒放在一起备用。
这个时候鱼块也腌好了，我们用清水多洗几遍，把上面的血渍和盐分洗干净备用。
2.开始烹饪：
在砂锅上均匀刷上植物油，放入姜片、蒜粒、洋葱垫底，再把鱼块均匀摆放在里面备用。
把炒锅烧热，放入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油加入凉油，这样炒肉丁时不会粘锅，把肉丁倒入锅中煸炒出里面的水分，肉丁炒香、炒酥以后到入红椒和小米椒翻炒几下，加入一勺豆瓣酱，一勺蚝油增鲜，一勺台菇酱继续翻炒出辣椒中的水分，酱料炒散、炒香后沿锅边加入少许清水，开小火熬制2分钟，熬出酱香味以后起锅。
把酱料均匀浇在鱼块上面，倒入适量的啤酒，啤酒的量更好与鱼块持平，加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克调色，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，把鱼块焖熟吸收汤汁入味。
15分钟以后转大火稍微收一下汤汁，撒上葱花，一道鲜香滑嫩的砂锅鱼就做好了。
蒸鱼
1.准备食材：
准备已经宰杀好的鲤鱼一条，清洗干净鱼身上的血渍，扣掉鱼鳃，在鱼身两面各划上几刀，方便入味。
切点姜末、蒜粒备用。
2.把鱼腌制一下：
切点姜丝、葱丝和鱼放在一起，加入食盐2克，生抽5克，再倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。
3.准备料汁：
准备青椒、红椒各一片，切成小粒放入盆中，加入一勺蒜蓉辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼豉油，一勺剁椒酱，放入适量的清水搅拌均匀备用。
准备金针菇一把，把根切掉掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散摆放在盘中垫底，鱼腌好以后，把上面的葱、姜挑下来不要，挤干料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。
3.把料汁炒一下：
锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜翻炒一会儿，炒出香味以后倒入准备好的料汁继续翻炒，料汁烧开后加入一勺食盐搅拌均匀，起锅用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。
4.开始蒸制：
锅中水烧开以后，把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟即可。
8分钟以后，鲜嫩入味的鱼就可以出锅了，一道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。
炖小黄鱼
1.准备食材：
准备几条新鲜的黄骨鱼，已经提前宰杀好了，清洗干净，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样腌制时更入味，放入清水中洗干净。
切点姜片、蒜片备用，再准备剁椒酱50克备用。
2.开始腌制：
切点小葱段、姜丝放入碗中，倒入适量的料酒，抓揉出葱姜汁备用。
在黄骨鱼的盆中均匀撒上食盐，再倒入准备好的葱姜汁和料酒，用手抓匀腌制10分钟。
3.开始煎制：
10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来，挤干上面的料汁，再裹上一层干淀粉。
平底锅烧油，倒入植物油，滑好锅以后倒入热油多加一些凉油，油温四成热时，把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢煎，煎定型以后经常翻面让鱼身均匀受热，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香、煎酥以后倒出备用。
4.开始炖汤：
用砂锅炖更出味，没有砂锅的可以用炒菜锅，倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片进行爆香，再倒入剁椒酱炒出里面的水分，炒香以后放入黄骨鱼，想要没有腥味，淋入一些高度白酒，再焖煮10分钟去腥味。
10分钟以后加入少许鸡精，再撒上葱花，一道汤汁鲜美的炖小黄鱼就做好了。
酱焖鱼
1.准备食材：
准备草鱼一条，已经提前宰杀干净了，把鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。
切点姜丝、葱片和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。
准备适量的鱼豆腐，对半切开（丸子可以根据自己的口味选择），再切点蒜片、姜片一起放入砂锅中，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放中间。
准备红椒一个，切成小粒备用。
2.调料汁：
准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。
3.炒酱料：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒入调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。
开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟。
15分钟以后，鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了，一道简单易学的酱焖鱼就做好了。
豆豉鱼
1.准备食材：
准备黑鱼一条，已经提前宰杀干净了，把鱼头一分为二，鱼肉剁成1厘米宽的块放入盆中，撒入一勺食盐，倒入适量的啤酒，多抓揉一会儿把鱼块上的血水洗出来，用清水冲洗干净，控干水分备用。
准备适量的豆豉倒入盘中，放入蒸锅中蒸5分钟，豆豉蒸香以后取出来备用。
切点洋葱片、姜片、姜末、小葱头圈备用。
2.榨葱油：
锅内多烧一些油，油温5成热时倒入洋葱和姜片，开小火慢慢炸出里面的葱姜油，洋葱炸干、炸成金黄色时捞出来不用，把豆豉倒入锅中炸一会儿，充分提取豆豉的香味，炸至豆豉表面微微透亮时，倒在盆中晾一会儿。
3.把鱼块腌制一下：
豆豉和葱油晾凉以后倒入鱼块、葱、姜，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，淋入少许香油，再倒入适量的料酒，用手抓匀腌制20分钟。
4.开始蒸制：
把腌好的鱼块摆放在盘子里面，剩余的料汁均匀撒在鱼身上，水烧开以后放入锅中蒸15分钟即可。
15分钟以后，把鱼块取出来撒上葱花，一道鲜嫩不腥的豆豉鱼就做好了。
导语：市场上遇到这5种鱼别手软，无法人工养殖，都是野生鱼，别不懂吃。
天冷进补多吃鱼，这5种鱼最肥美，肉质肥厚含钙高，孩子常吃聪明，嗨大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，冬天到了，虽然需要多补充肉类食物增加热量，但是肉类吃多了脂肪比较多，容易发胖，所以建议大家多吃海鲜类，鱼肉，虾肉，大虾的价格比较贵，鱼肉的价格相对便宜很多，很多好吃的小鱼比猪肉还便宜，今天小编给大家推荐5种冬季最应该吃的鱼类，内行人买鱼时，专挑这5种鱼，无法人工养殖，好吃又营养，别错过哦。
小编生活在沿海城市，旁边就是码头，每天下午4点都有渔船上岸，打捞上来最新鲜的海鲜，冬季天气冷了，特别是大雪过后，螃蟹和皮皮虾比较少。每天能打捞上来的都是些鱼类。开海后这些鱼都是野生的，并非人工养殖，所以渔民卖的价格也便宜。
我国公认“更好吃”的5种鱼，如果你全都吃过，就请收下我的膝盖，之一种冬季必吃的鱼：鲅鱼，特点肉厚刺少，鲅鱼也是分品种的，有一种叫苔鲅5元一斤，超便宜，苔鲅的口感比正宗鲅鱼差一些，适合晒鱼干吃，我图片这种是正宗的鲅鱼，海边的价格是15元一斤，鲅鱼也分为大鲅鱼和小鲅鱼，小鲅鱼10元左右一斤，论口感好要选2斤以上的大鲅鱼，一般价格在18元左右一斤。大鲅鱼适合酱焖。
第二种：刀鱼（学名带鱼）带鱼可以说是海鱼中最鲜美的鱼肉之一了。带鱼的鱼肉非常的鲜嫩，为什么我们在市面上见不到活着的带鱼，就是因为带鱼生活在深海里，水压减少就会死亡，所以无法人工养殖，冬天多吃带鱼就对了。
如何分辨新鲜海鱼？鱼皮光亮无破损，鱼眼清澈不浑浊，鱼鳃水嫩不发黑即为新鲜海鱼，带鱼的家常做法：油炸或者清蒸，我更喜欢吃油炸的带鱼，表面裹上一层薄薄的蛋糊，香脆可口。您喜欢如何做带鱼呢？
第三种：舌头鱼，我们去西餐厅的时候经常会吃到这种鱼，舌头鱼价格其实很便宜，为什么会成为西餐厅的美食呢？因为舌头鱼特别适合煎着吃，虽然有刺，但通过适当的处理，煎出来的鱼肉香脆，口感鲜香，特别好吃。
还有一种小杂鱼我也不知道叫什么鱼，3元一斤，因为价格便宜所以无人养殖，都是野生的，看似不起眼，很多人都认为小鱼只能炸着吃，其实大错特错，这种小海鱼炖着吃更鲜嫩。虽然说挑刺费事一些，但是口感真是无敌鲜美。
第五种鱼：鳕鱼，这种鱼也是深海鱼，很多人不识货，鳕鱼在超市里很少有人买，看起来不好吃的样子，其实蒸着吃是一绝，价格也不贵10元一斤。
当天气再冷一些的时候，很多鱼都简单腌制一下冻起来，冬天在超市你会看到有卖冻鱼的，特别是东北地区流行卖冻鱼，冻梨，不用放冰箱保存，现在我们这边天气不冷还是新鲜的鱼多，买回家的鳕鱼清洗干净，切成薄片，加姜片葱花上锅蒸，味道非常鲜美。
以上五种鱼就是最适合冬天吃的鱼，都是野生的，营养又美味，遇到建议您购买尝鲜，如果家里冰箱够大，可以一次多买些，洗净后分别放入保鲜袋，冷冻保存，随吃随拿特别方便。
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