鸡的4个部位很多人都说不能吃，但真相竟相反，多数人都不知道…

闲时爱看吃播的小九，今天偶然点开一个吃鸡 *** 的视频。而比博主吃烤鸡 *** 吃得满嘴流油更吸引我的，是视频底下的“辩论赛”——

正方辩友：

“不吃鸡 *** 的都是傻子，给我鸡腿我都不换！”

“我也吃过，没什么怪味，味道还不错。”

“之一次吃鸡 *** 就是去吃烧烤，看见菜单有“凤尾肉”然后就点了！上菜发现是鸡 *** ！然后就吃上瘾了！”

反方辩友：

“鸡 *** 上有很多毒素，建议更好不要吃吧！”

“鸡 *** 里面有腔上囊，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中藏了很多病菌和病毒，还有很多脏东西比如致癌物质，所以不能吃。”

“鸡 *** 吃起来有种奇怪的味道。就像是煤炭加大便一样。”

咦，既然这问题争议颇多，小九今天干脆来说一说，诸位请听好~

鸡 *** 能不能吃

答案呼之欲出——鸡 *** 可以吃！但前提是，烹饪的时候要把鸡 *** 上尾脂腺和腔上囊清除掉！

大多数人对鸡 *** 的这两个腺体一无所知。其实尾脂腺是鸡唯一一个脂肪性的腺体，鸡会通过啄的方式把分泌的脂肪弄到自己的羽毛上，这样对羽毛起到保护、隔离的作用。之所以要切除这个部分才可以吃，是因为这个部分极容易出现炎症。

而腔上囊是鸡的体液免疫器官，一般正常来说不管是鸡还是其他动物都需要把大型的淋巴器官给清除掉，方可放心吃。因为这器官多数还含有未进行分解的病原体或细胞残骸、代谢废物等。

大多数人都是在正规市场购买鸡，而这些鸡在屠宰时会把鸡 *** 这两个腺体给清除掉。也就是说，只要通过正规渠道购买的鸡，吃鸡 *** 是可以的。但如果是自己在家中宰鸡，更好就是不要鸡 *** 了。

几个吃鸡“谣言”，你信了几个

谣言一，鸡脖子有淋巴，不能吃

一般来说，鸡脖子是可以吃。虽然鸡脖子是有很多淋巴结，但这并不代表着鸡脖子就不能吃。如果一味认为鸡脖子有淋巴就不能吃，这一说法就大错特错了。因为淋巴结多数分布在鸡皮下，而不是鸡脖子的肉里面。只要在烹饪前处理好鸡脖子，把其表面的皮和淋巴去除掉就可以了。

谣言二，十年鸡头赛砒霜，不能吃

关于鸡头民间有这么一说法，“十年鸡头赛砒霜”。也正是因为这一说法，让很多人认为鸡头不能吃。

其实这么想是不对的，只要到正规渠道购买鸡头，并彻底煮熟就可使用。在此，大家需要了解一点，虽然鸡是通过头部的最进食的，但食物最终还是要通过肠胃才能消化吸收，进入血液。哪怕鸡进食的食物有毒素也得通过肝脏、肾脏等器官进行代谢。

谣言三，鸡翅尖打过针，不能吃

一般正常情况下，在饲养鸡的时候难免会给鸡注射疫苗，而在注射的时候往往会选择鸡皮下组织丰富的地方，让疫苗更好起效果。如果是在鸡翅膀附近进行疫苗注射，会选择翼下而不是鸡尖。因此，有关鸡翅尖打过针不能吃的说法，显然是不对的。

另外，鸡在注射疫苗后，注射物是不会停留在注射部位的，而是会随着鸡体内的循环系统游走至全身。因此只要在经过检疫、规范屠宰和处理鸡的情况下，购买的鸡大可放心食用。

谣言四，鸡杂有重金属，不能吃

何为鸡杂？其实就是鸡的脾脏、鸡胗、肺、鸡肠等。而在日常生活中，不少人喜欢用鸡杂与蔬菜一起烹饪成一道美味的菜肴。但也有不少人认为，鸡杂含有大量重金属，是不能吃的。真的是这样吗？

当然不是啦，在鸡杂中，除了鸡心外，虽然其他鸡器官都会直接或间接接触食物或代谢物中的有害物质，但这并不能说明鸡杂不能吃。鸡杂很美味，偶尔吃一两次还是可以的。

有关鸡的问题就介绍到这了，你是否也被以上几种有关鸡的谣言给迷惑了？#39健康超能团#

参考资料：

1.《鸡身上哪些部位不能吃？》北京晚报.2016-09-12

2.《鸡头、鸡脖、鸡 *** ......鸡的什么地方不能吃？一张图片讲清楚！》.丁香医生编辑部.2017-06-13

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鸡翅尖、鸡 *** 、鸡杂……鸡身上哪些部位不能吃？

鸡肉营养丰富、口感细腻，还不容易长胖，征服了全家老小的胃。但随着养殖业的发展，很多人不敢吃鸡了：

鸡翅尖别吃，是给鸡打针的地方！

鸡脖子不能吃，有淋巴，特别脏！

现在的鸡四十来天就出笼，一定用了激素！

......

今天就一次性把这些关于鸡的传言说清楚，让大家吃得更放心。

图片来源：丁香医生设计团队

知道了这些，就能放心痛快地吃鸡啦。

分享给需要的人吧

图片来源：丁香医生设计团队

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地球上种群数量更大的鸟类，也是餐桌上的美味——家鸡

审核专家：冉浩

知名科普作家

一个小问题：我们日常生活中，接触最多的一种动物是什么？

答案可能有些出乎意料，因为除了你家的猫咪和狗子，我们每天接触到最多的动物，其实可能是——家鸡。

没有一种肉食能像鸡肉一样，煎炒烹炸炖多种做法均可，酸甜辣咸各种口味皆宜。作为一种优质、价廉、方便获取、营养丰富的蛋白质来源，家鸡深受全世界人民的喜爱。

作为一种家禽，鸡为全球人类提供了肉和蛋，成为人类主要的蛋白质来源之一。

而鸡也依靠着人类的饲养，成为鸡形目中的赢家，年产量几百亿只，成为数量最多的单一脊椎动物物种。甚至有一种基于演化角度的说法，认为不是人类驯化了鸡，而是鸡利用了人类。

那么，作为“鸟生赢家”的鸡，究竟是怎样“傍”上人类，一步步被我们驯化，成为我们餐桌上的主角的呢？

家鸡：谁是我的祖先？

我们说的鸡的标准中文名是“家鸡”，学名为Gallus gallus domesticus，属于鸟纲鸡形目雉科。

雉科是鸡形目中更大的科，其下又有个44个属，而原鸡（Gallus）正是其中一个属。

通过上面的表格，比较原鸡属各物种和家鸡的学名，根据生物命名的一惯法则，我们可以看出，家鸡被归为红原鸡的亚种。

此外，“domesticus”一词意为“驯养”。由此，我们可以简单地推断家鸡是由红原鸡驯养而来的，红原鸡是家鸡的祖先。

不过事情似乎并没有那么简单。

早在达尔文之前的时代开始，鸡的驯化史就一直是科学家们争论不休的课题。

达尔文的祖父认为“红原鸡是家鸡的祖先”，达尔文赞同这一观点，他从外形、内部结构、生态习性等方面对这一说法进行了分析和论证。

随着生物学技术的发展，科学家们通过线粒体基因组测序和全基因组测序，将家鸡的起源指向了红原鸡。

随后，生物学家们通过对BCDO2 (β-胡萝卜素双加氧酶2) 基因序列的比对分析，发现该基因序列在灰原鸡与家鸡高度相似。

也有人通过微卫星标记进行检测分析，证明了红原鸡是家鸡基因库的主要贡献者，但其他种类的原鸡可能对家鸡的基因库也作出过贡献。

所以，目前科学界的主流观点是：基本可以确定家鸡以红原鸡为驯化主体，但驯化过程中很可能存在多次和其他野生原鸡的杂交。

考虑到早期的驯化鸡很容易和野生原鸡接触，甚至不排除混养的可能，杂交应该是普遍存在的。

从野生原鸡到家禽的猜想

既然红原鸡就是家鸡的祖先，那么，红原鸡是怎么一步步演化成家鸡的呢？

关于家鸡的驯化历程，科学家们有这样一个猜想：

许多年前，野生的红原鸡发现人类居住地附近有谷物和食物残渣，于是经常到人类定居的村落觅食。

某一天，人们发现了觅食的红原鸡，被它美丽的外形吸引，就想办法抓住并圈养它们，用于祭祀。

由于人类的圈养，红原鸡的很多能力发生了退化。

例如野生红原鸡的视力很好，以便于野外捕食和发现危险，被圈养后，红原鸡不需要捕食也没有了威胁，视力就慢慢退化了。

同时，人类为了方便管理，有目的地进行了选育，将视力弱、警觉性差的个体保留了下来。

最后，被圈养的那部分红原鸡，在复杂而漫长的历史进程中，慢慢演变成了家鸡。

哪里才是家鸡的驯化中心？

找到了祖先，也大概推测出了驯化的过程，那么家鸡的驯化更先发生在哪里呢？

根据达尔文的推测，最早开始驯养家鸡的地区是印度，开始于约3200年前。

不过，上个世纪80年代的研究结果表明家鸡最早在东南亚驯养，时间大概是距今四五千年。随后鸡的脚步一路向北，逐步扩散到中国、俄罗斯、欧洲、美洲。

2014年年底，中国农业大学和德国波茨坦大学的研究人员通过对我国河北南庄头遗址出土的几根鸡骨头的线粒体DNA进行比对分析，发现我国华北地区可能是家鸡的起源地之一。而这个驯化时间，可能要提前到1万年前。

不过，有许多科学家质疑了“华北可能是家鸡的起源地之一”。

中国科学院昆明动物研究所的研究人员通过分析线粒体DNA数据，发现该序列中含有PCR扩增反应的引物序列，数据存在明显的质量问题。

中国社会科学院考古研究所和日本的一些学者，对中国北方和中部地区18个遗址出土的“疑似家鸡”的遗骸重新梳理，结果发现没有一份能被明确归为家鸡！

德国慕尼黑大学牵头的国内外学者通过重建全新世（Holocene）以来中国北方的古气候条件，认为野生红原鸡不可能生活在北纬25度以北的地区。

不过，我国河南省的殷墟遗址曾出土过家鸡的头骨，证明了至少在大约3300年前我国就已经有家鸡了。

最终，“家鸡的驯化中心是东南亚丛林”这一观点也未能成为定论，关于家鸡驯化中心的课题仍待学者们继续探究。

你爱吃哪种鸡？

家鸡在驯化的过程中，还形成了不同的品系，我国常见的有三黄鸡、白羽鸡、乌骨鸡、芦花鸡等。

其中，三黄鸡和白羽鸡养殖规模比较大（我国南方家养的土鸡，和红原鸡相似度很高）。

三黄鸡生长速度没有白羽鸡快，但肉质嫩，味道更好；白羽鸡生长快、抗病性好；乌骨鸡的羽毛呈洁白的毛球状，全身皮肉却都是黑色，味道十分鲜美；芦花鸡肉质细腻有嚼劲，色泽也很鲜亮，很受食客欢迎。

当然，在漫长的驯化过程中，中国吃货们也根据鸡的不同部位，研究出不同的烹饪方式。

所以，你更爱吃哪种鸡？

为什么鸡头不能吃？十年鸡头胜砒霜，难道老鸡头真的有毒吗？

你有没有听过这样一句话“十年鸡头胜砒霜，鸡冠越老毒越深”？

鸡头真的有毒吗？

有人喜欢吃鸡翅，有人喜欢吃鸡腿，而有的人就喜欢吃鸡头。夜市烧烤摊上，喝一口冰爽的啤酒，吃两个麻辣鸡头，也别有一番滋味。那么，鸡头究竟能吃吗？是否真的像民间谚语说的那样？想要弄清楚原因，我们首先要知道流言的根源。

有人说鸡头有毒是来源于大美食家苏东坡的什么判案，也有人说是来自民间的谚语。

很显然，这两种说法都有很大的漏洞。观刈麦的故事都忘了吗？古代小农经济体制下民生疾苦，一日两餐都已经算好日子了，如果天天都有鸡头吃哪儿还管有没有毒？

而所谓的谚语就是老百姓们根据生活经验传下来的，根本不可能会有“鸡头有毒”这样的谚语。

第三种解释听起来似乎很科学。说的是鸡头和鸡脖子上有淋巴组织，而淋巴组织是机身上的排毒和免疫系统。

因此，鸡代谢产生的有害物质都储存在这个地方。无论是哪个部位感染了炎症和病毒，这个地方就会发炎。因此鸡头是不可食用的。

这又是关于淋巴结的问题。没错，淋巴结的确存在健康风险，不应该食用。但是，相信也没有人为了追求新鲜度，抓一只鸡抱着直接啃吧？我们是文明物种，当然要将鸡处理好之后再食用。

无论是从菜市场买回来的生鸡脖，还是在超市买的小零食，经过一层层检测送到你手里之前，一定会把淋巴结给去除掉。如果我们想吃新鲜的活鸡，也可以让卖鸡的师傅帮我们处理干净。要记住，吃鸡脖子不等于吃淋巴结。

鸡头究竟能不能吃？

先说结论，没毒，喜欢的话尽管吃。

网上说鸡头有毒的解释绕不开这几种：鸡在啄食的过程中会吃到有害金属；金属主要储存在脑组织中；随着鸡的年龄增大，储存的量也就越多，所以毒性就越强。

可能这些人看到鸡走路一抖一抖的，有点像国外摇滚乐队，尤其是符合重金属乐队表演的风格，就觉得鸡是不是吃了重金属才这样的。

事实上，现代化养殖的鸡并不会吃到重金属。现代化养殖的鸡根本就养不到十年。纯土鸡5个月就能出栏，杂交土鸡4个月。吃得最多的炸鸡汉堡里的小鸡，只需要42天便能被端上餐桌。10岁的鸡算得上它们的老祖宗了。

第二，肝脏是动物体内更大的解毒器官，鸡当然也不例外。鸡摄入的所有重金属食物，都会通过肝脏进行解毒。

如果重金属污染严重，会导致摄入的食物超过肝脏的解毒程度，重金属也可能会继续在鸡的内脏和肌肉组织当中。至少在目前为止，还没有证据表明鸡头中也会存在重金属超标。

另外，为了让人们对食物安全更为放心，浙江省农科院农产品质量标准研究院曾做过一个调查。他们选了来自同一养殖场，鸡龄分别在六个月到两年的鸡头，以及在农村散养了一年多的土鸡鸡头。

然后分别检测它们的汞、铅、砷、铬、镉五大类重金属含量，并对比卫生部发布的重金属污染物 *** 规定。

我们可以明显看到，两年的鸡头和六个月的鸡头相比，重金属含量相差并不大，有时甚至低于6个月的土鸡鸡头。

农科院的专家卢立志还说：就算再养个5年时间，重金属也不会超标，都是符合国家规定的。

鸡身上哪些部位不能吃？

之一个就是鸡翅尖。有人说鸡翅尖不能吃，因为养鸡的会在鸡翅尖打针，聚集毒素。

首先我们要明白一个概念，鸡“尖翅”和鸡“翅尖”是两个不同的部位。鸡身上注射的部位是鸡“尖翅”，也就是鸡 *** 、鸡尖。鸡三角等。而鸡“翅尖”则是鸡的翅膀，简直是风牛马不相及。

其次，鸡身上注射了东西，并不是这些部位不能吃了。无论注射了什么抗生素，都要跟着循环系统走遍全身。如果抓住了“注射残留”这个问题，那你可能一整只鸡都没几个地方敢吃。

而鸡“尖翅”的确有两个应该被摘除的部位，“尾脂腺”和“腔上囊”。在标准禽类出栏中，尾脂腺是要被去除的。如果不去除，就会对整只鸡的肉质产生污染。

另外，鸡的肝脏虽然较小，但麻雀虽小五脏俱全嘛，鸡的内脏也能在吃货的眼中成为美味。

在这些内脏中，脾脏周围的淋巴是需要去除的。肺部和器官也容易含有致病菌，当然了，也没多少人愿意吃鸡肺。而我们常说的鸡杂指的就是肝、肾、胗、肠等。

这些内脏与鸡的代谢息息相关，有害物质可能会再此残留，但偶尔吃几次并没什么，只要不频繁大量食用就行。

在现代规模化养殖中，无论是鸡杂还是鸡肉，都会经过专业的处理后再投入消费市场。既然别人吃得，我们为什么吃不得？

如果真吃坏肚子了，仔细想想是不是自己触犯了食物混合禁忌，还是昨天吃剩的不舍得扔，今天再拿来吃所以就拉肚子了。

鸡身上“软黄金”，识货的人抢着买，肉贩子偷偷留着吃

爆炒鸡胗是众多下饭菜里比较适合冬天吃的，而且它也是鸡身上唯一的“中药”-鸡内金。鸡胗的做法很多，例如蒸、煮、炒、卤、爆都能够体现出它的鲜嫩美味。鸡身上“软黄金”，识货的人抢着买，肉贩子偷偷留着吃。

家常最主要是爆炒和卤味，已经介绍过卤牛肉的做法，可以用来卤鸡胗，鲜香入味，下酒或者做夜宵解解馋都是不错的选择。至于爆炒，我个人比较喜欢吃，肉质紧实有嚼劲的鸡胗肉切成薄片或者肉丁，经过集火加工之后能够快速入味，还可以保持口感脆嫩的特点。

鸡胗算是鸡身上最有价值的部位了，有“软黄金”的称号，冬天太冷了，做一道香辣鸡胗辣辣的，来一碗米饭，吃完体温都感觉上升了呢，里面的辣椒特别有味道，拌饭都一样的好吃，下面就跟我来一起看看这个鸡胗的具体做法吧。

【双椒爆炒鸡胗】

——所需食材——

鸡胗300克，青椒1个，大蒜4瓣，红辣椒2个，生姜2片，淀粉1勺，小葱半根，料酒1勺，蚝油1勺，花椒20粒，姜2片，淀粉1勺，生抽2勺，盐适量，花生油30克。

【 *** 步骤】：

1、首先将所有的食材都准备好了，鸡胗买回来新鲜，青红辣椒也准备好，能吃辣的就准备尖椒，要是不能吃辣的话，准备果椒也行。

2、鸡胗去掉筋膜以后清洗干净，鸡胗用刀改成花刀，像我下面图片里面的情况一样，不要用力把鸡胗切破了。

3、改过刀的鸡胗放进一个大一点的容器里面，先加入淀粉还有料酒去腥，将所有的食材调味料都混合均匀了以后腌制半个小时。

4、准备个小碗，里面加入白糖还有适量的盐，生抽调味调色，再加入蚝油和适量的清水搅拌均匀，这样调料汁就搅拌好了。

5、生姜还有小葱切成丝，大蒜也切成片，青尖椒还有红辣椒去籽了以后切成丝。

6、炒菜机里面倒入适量的花生油，加入花椒还有葱姜蒜翻炒出香味，再将腌制好的鸡胗倒进去，盖上炒菜机的盖子，启动爆炒4分钟模式，开始烹饪。炒至3分钟左右，鸡胗开始断生变色的时候，再将调制好的调料汁倒进去。

7、把炒好了的青红辣椒丝也下进去，继续炒剩下的1分钟，香辣浓郁，下饭下酒的辣炒鸡胗就做好了。

【小贴士】：

1、在处理鸡胗的时候，刀功好的可以在上面切十字花，不然就切碎也行，要注意的是内壁上黄色的膜一定要取下来才好吃。如果在市场买新鲜的鸡胗，务必要清洗处理干净，毕竟鸡是靠“囤积”小石子在胃里进行“摩擦”消化的。

2、鸡胗的选购：新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。

【文案编辑】：目海食吃货日记

舌尖上的产业②｜黔江鸡杂：一口铁锅里的味觉乾坤

重庆日报 颜安

2020年9月20日，黔江区濯水古镇，游客在美食城长桌宴上品尝市级非遗美食黔江鸡杂。特约摄影 杨敏/视觉重庆

30多年前，黔江鸡杂就从一盘菜变成了一口锅，这种烹饪形式一直延续至今。(黔江区委宣传部供图)

重庆人把动物的内脏称作“杂”，例如牛杂、羊杂、鸡杂。在世界上许多地方，人们都是不吃“杂”的。但在重庆，此类食材却成为餐桌上光彩夺目的主角，除了闻名全国的重庆毛肚火锅外，还有被人们所熟知的黔江鸡杂。

6月11日下午，饭点时的黔江城区，国庆鸡杂、长明鸡杂、天龙鸡杂、老城鸡杂等“老字号”，食客逐渐聚集，大堂内人声鼎沸，服务员跑前跑后，一派繁忙。

6月16日晚，阿蓬记黔江鸡杂总店的厨房内，一名厨师正在炒制鸡杂。

在数百公里外的贵阳，近年来异军突起的阿蓬记黔江鸡杂，在这里开了直营店，公司合伙人敖刚强已在这里蹲守多日，为的就是取得个“开门红”。

与之形成鲜明对比的是，在黔江区城西街道西山社区，黔江鸡杂第六代传人苏康经营的“苏锅锅”鸡杂总店已关门闭户——去年7月7日，一场大暴雨引发山体滑坡，阻断了这里的道路，“苏锅锅”鸡杂店就此歇业。

数十年来，随着黔江鸡杂这道地方菜的声名鹊起，一家又一家企业加入，共同演绎着这口铁锅里的味觉乾坤。

一次无心插柳

让黔江鸡杂实现了从一盘菜到一口锅的飞跃

苏康，人送外号“苏哥哥”，与其鸡杂店“苏锅锅”谐音。苏康今年56岁，是黔江区鸡杂协会会长，也是黔江鸡杂第六代传承人。他说：“我的师傅名叫李长明，是黔江鸡杂第五代传承人，正是在他手上，黔江鸡杂从一盘菜变成了一口锅，这种烹饪形式一直延续下来，直至今天。”

而在李长明之前，黔江鸡杂还有一段悠久的历史。

黔江，一度是乌江的别称。小城以此命名，与乌江更大支流——阿蓬江跨境而过有关。

这是一座土家族、苗族聚居的边地小城。18世纪中叶，川、渝、湘、黔等地的资源商品大都在阿蓬江畔的黔江濯水汇集转运。老镇上的挑夫们当然不敢奢望顿顿有鸡肉吃，于是他们盯上了被东家当垃圾扔掉的鸡杂。

一天，大伙捧着一堆捡回来的鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠、鸡肾，请一个叫谢树平的盐号老板做给他们吃。

新鲜鸡肉尚且腥味浓烈，何况这收纳五谷轮回之物的鸡杂呢?事关团队士气，谢树平抠破了脑袋：要祛膻腥味，普通的辣椒、花椒不行，必须大量使用当地土家族人特制的泡海椒、泡萝卜，猛火混炒，才能更大限度中和异味，迸发出酸爽。酸能去腥提味，辣能驱寒祛湿，这两种极致的味道通过泡菜融为一体，成为了土家族的味觉地标。

自谢树平开创这道菜式之后，泡菜炒鸡杂在黔江这块土地上落地生根。然而在20世纪80年代以前，这仅仅是一盘家常炒菜，出锅后照例要腾到盘子里才能上桌。你一边吃着，它一边冷却，美味会慢慢消散在逐渐凝固的油层里，直到索然无味。

转变，源自30多年前的一次无心之举。那时，李长明正在黔江城南经营着一家餐饮店，鸡杂是其中的一道招牌菜。一个风雨交加的夜里，快打烊之时，几个朋友来到店里吃夜宵，李长明照例炒了一大盘鸡杂款待他们，正要盛上桌去，他突然生出了一个念头：要吃那么久，这鸡杂很快就会冷，频繁回锅又会越炒越老，有什么办法能一直保温、保鲜呢?

转念间，他顺手抄起了一口小锅，又翻出了一架久未使用的煤油炉子，把它们组合到一起。将刚炒好的鸡杂盛在小锅里，煤油炉的火开到最小慢慢地煨着。不要什么配菜，就是土豆条铺底、葱段铺面;也不需要加高汤，从头到尾都只用锅里的油。

就是在这个有些寒冷的冬夜，黔江鸡杂由普通的出锅菜变成了隆重的煨锅菜，成为了餐桌上的主角，名气也越来越大——不少到黔江的游客都说：“到了黔江没吃黔江鸡杂,你也不算真正品尝过黔江美食!”

一回有心栽花

让黔江鸡杂实现了从餐桌鲜食到袋装速食的嬗变

随着黔江鸡杂的市场前景越来越广，延长产业链，让其带动更多老百姓致富，既是企业发展的需要，也顺应了 *** 的规划。

“眼下的黔江鸡杂，客人都说好吃，就是带不走。如果我们研究出可以打包带走的鸡杂，一定有市场。”黔江区商务委副主任吕雪松说，区里找过不少人洽谈，大部分都知道鸡杂的精髓在泡菜，很难保存，便知难而退，唯有曾在武陵都市报当过记者的凡沁决定试一试。

那时，凡沁已身患绝症，一盒特效药就要2.5万元，他一年的工资才刚刚够买一盒。看到了 *** 的计划，分析了市场前景后，他毫不犹豫地承接了下来。

“那是10来年前，我弟弟找到了我和曾当过老师的敖刚强作为合伙人。找我是因为我是开超市的，有资金，找敖刚强是因为他懂商标和推广，三个臭皮匠顶个诸葛亮嘛!”说起已经过世1年半的弟弟凡沁，重庆阿蓬记餐饮管理有限公司总经理樊兴素(曾用名凡兴素)忍不住叹了口气。

但要想封袋后保存得长久，光靠臭皮匠可不行，还得请“诸葛亮”。“我们带着炒好的鸡杂去找西南大学食品科学院的教授，通过反复试验，最终拿到了可行的成果。”樊兴素说，那段时间为了测试产品是否保存得长久，他们把抽了真空的鸡杂放到太阳下晒，放到汽车的后备箱里烤，然后再拿出来试口味看是否变质——几个月下来，几人都吃“伤”了。

尽管吃得想吐，但没有拉肚子和其它反应，这说明试验是成功的。凡沁十分来劲，他将品牌取名“阿蓬记”，阿蓬江畔老字号之意。敖刚强设计了一个“A”形的鸡头商标——几年后，这个商标成为重庆市“著名商标”。

2013年1月8日，1000克红色礼品装的“黔江鸡杂”上了超市的货架，这一新的创举，被记录在了当年的《黔江统计年鉴》。

一个新产品要打开销路，必须得靠营销手段。凡沁编撰了《黔江鸡杂起源故事》，把阿蓬记植入其中并借助各媒体平台四处传播，其中新媒体的浏览量达到了10万+。同时，他还委托朋友编写了《黔江鸡杂赋》《黔江鸡杂说》，邀请代表黔江城市形象的土家姑娘拍摄宣传视频短片，搭央视宣传黔江风土人情的顺风车，推荐黔江鸡杂产品。

阿蓬记彻底火了，短短几年时间，它就坐上了黔江区餐饮行业头把交椅，公司下设黔江鸡杂产业技术研究院，由西南大学食品科学院专家团队作技术指导，集武陵山区民族美食的研发、生产、销售于一体，有袋装鸡杂和鸡杂辅料(泡菜厂)生产线两条，实现民族食品传统生产工艺规模化，年产熟食成品450吨、半成品600吨，年产值上亿元。

如今的黔江鸡杂，越来越重视产品营销和文化内涵挖掘，通过这样的努力让黔江鸡杂走向更大市场。

许多人成为了这条长长的产业链上的一分子：小镇青年周文喜、袁晓林、张波当上了阿蓬记黔江总店的师傅;幼儿园老师宋晓东与阿蓬记签约，成了其演出队伍中的一员;黔江区城南街道清平社区村民付守东，则干上了原材料基地的管理员，每月保底工资2500元，遇上销售旺季还有提成……

一个宏伟计划

要让黔江鸡杂成为年产值10亿元的富民产业

据不完全统计，目前全国共有2300多家餐饮店提供黔江鸡杂这道菜品或以黔江鸡杂为招牌在营业，已遍布80%的县城。尤其是在西南地区，黔江鸡杂更是风靡，受到了当地老百姓的喜爱。

但这样就可以高枕无忧了吗?答案是否定的。

“龙头企业过少，目前外向型发展的仅一家，外向发展力量单薄，原材料供给不稳定，供应链没有形成。”吕雪松坦言。

黔江鸡杂深受游人和食客们的喜爱。

在记者的采访中，这些薄弱环节一一得到了印证。

比如说，就龙头企业过少的问题，目前黔江仅有阿蓬记一家发展势头良好，其他老字号都或多或少遇到了发展瓶颈。

以苏康为例，自从因山体滑坡断了财路后，他的店就一直歇业。原来干啥都特别来劲的他如同霜打过的茄子一般，总有些魂不守舍。“ *** 说的是7月30日前要抢通道路，希望能按时完工吧。”望着正在施工的道路，苏康既惆怅也充满希望。

又如苏康的师傅李长明于2017年6月26日因病去世后，其经营的老字号“长明鸡杂”状况同样不甚理想。

阿蓬记这边，则是另一种烦恼——由于其加盟业务开展得较为顺利，目前已有68家加盟店，并且加盟店的经营状况比较好，因此山寨店铺开始出现。“商标、宣传画都和我们一模一样，但为了规避法律上的风险，有的叫黔江古镇鸡杂，有的取名为黔江豆花鸡杂，甚至还有的干脆把店招写得潦草一点，就叫‘阿莲记’。”樊兴素的老公邓永禄有些哭笑不得地说，“我测算了一下‘打假’的成本，有些得不偿失，所以先让他们发展着，等时机成熟再‘一网打尽’。”

不光是外部竞争激烈，黔江鸡杂的老字号与后起之秀之间，也存在着“内卷”现象：记者观察到，“阿蓬记”与“苏锅锅”，都在自家的店招上打上了黔江鸡杂总店的名号，采访过程中双方互有“吐槽”，可谁是龙头，谁是正宗，又有谁分得清呢?

吕雪松认为，这些现象的产生，是因为黔江鸡杂至今没有形成统一的行业标准，“要让鸡杂产业更上一层楼，将其推向全国，这些都是需要克服的问题。”

一系列动作已在 *** 的指导和引导下铺开：

引进和培育一批投资规模大、带动能力强的集种植养殖、生产、销售于一体的龙头企业，鼓励专业合作社、家庭农场、产业大户等建设标准化土鸡、肉鸡养殖场和散养基地，建设标准化肉鸡加工厂，有效保障鸡杂产业的产品供应;

对鸡杂的底料、泡菜等原料进行集中加工，打造鸡杂产业原料配套加工基地，鼓励建设年产5万吨泡菜生产基地，逐步形成黔江鸡杂原料直配中心，实现规模化经营;

深入挖掘黔江鸡杂品牌文化，建设黔江鸡杂文化博物馆，全方位展现黔江鸡杂的历史、现状及未来，增强黔江鸡杂的文化底蕴;

制定科学、规范的行业标准体系，力争将袋装鸡杂现有企业标准升级为国家行业标准，同时申请注册黔江鸡杂商标及地理标识，最终形成黔江鸡杂统一形象、统一标识、统一色彩、统一宣传的公用品牌+企业名称模式的格局;

……

“希望通过这些措施的实施，到明年底，黔江鸡杂的品牌连锁经营门店能达到300家，鸡杂产业(含种植养殖)实现产值10亿元，实现黔江鸡杂品牌到品种的全方位输出。”吕雪松表示。

(图片除署名外均由黔江区委宣传部提供)

儿时常用它换零食，如今30元一斤，却十分少见，网友：不正常

儿时的童年，农村人的日子虽然有点苦，但也有十分开心的时候，那就是逢年过节时会宰杀一些家禽来吃，尤其是那些吓唬小朋友的大公鸡，终于被“消灭”了，那是一个开心。其实，在小伙伴那儿还有一个很开心的事情，那就是可以取鸡胗上的一个东西了，用它可以换零食来吃，这个东西就是鸡胗皮，也有被叫做鸡黄皮的。但如今随着生活水平的不断提高，这个东西似乎变得十分少见了，网友说确实不正常，为何呢？

鸡胗皮，一般指鸡的砂囊的内壁，鸡本身没有胃，鸡胗也就成了它的消化系统了，鸡胗皮主要就是用于研磨食物，有时候鸡为了增加研磨的效果，还会吃一些沙子来增加摩擦能力。对于这个东西，以前的农村人都十分熟悉，每一次杀鸡的时候，都会非常的小心剪开鸡胗，以免剪坏了鸡胗皮，尤其是小伙伴们会特别小心，当大人剥下来后直接拿到一个比较高的地方去晒干，等干透了之后，会收集起来，只要就个几张鸡胗皮，就可以换零食吃了。

儿时的时候总会有卖零食的走到每一个村庄，而他们卖零食的方式不像现在那样，可以物物交换，用几张鸡胗皮或者废旧的铁、铜等都可以换零食来吃。对于一些不常见的东西来说，鸡胗皮算是一种比较常见的东西了。其实那时候的鸡胗皮在大人眼里可是一个很好的东西，有时候他们也会偷偷藏起来几张，以备不时之需。现在对于鸡胗皮也有了一定的了解了，有消食化积、治疗小儿疳积的作用，同时也有加速排尿的功能，洗净晒干后用来泡茶就可以，用法简单而且非常实用。

如今人们更是用鸡内金这个药材的名字来宣传它，一斤经过加工后的鸡胗皮可以卖到30元，这样的东西在市场上虽然不是很贵，但销售情况还不错，只是很多人发现鸡胗皮如今却十分的少见，这是为何呢？从农村这块来说，随着外出打工等原因，基本家庭为单位的养鸡十分少了，这就让农村的鸡胗皮这块的来源没有了，自然也就少见了。这个是一个方面，但从另外一个方面来说，需求量的增加，农场方式养殖鸡应该是越来越多，可鸡胗皮也越来越少，很多网友直言不正常，这又是为何呢？

好几次，去市场买杀好的鸡，商贩会把内脏处理好，而鸡胗里面的鸡胗皮他们会偷偷的撕下来直接放起来，可能如今很多人不知道它有什么用途，也就没在乎它，而一些眼尖的网友则说这就是一种不正常的现象，商贩们会把这些鸡胗皮全部收集起来，够一定的数量后也是一笔不小的财富。只是还是有一个很不同的现象，以前一只5-6斤的鸡的鸡胗皮会特别大，而如今的鸡胗皮却特别小，特别奇怪。对于鸡胗皮，您认识吗？您知道它的用途吗？期待您的留言。

夏秋交替吃麻辣鸡胗，促进消化，让你拥有健康好气色！

、鸡胗清水洗净，在沸水中过一下。把鸡胗每个都一刨分二和图一样。准备，葱段，姜片，花椒，麻椒，大料，干辣椒（和图片一样）、锅中放油，放葱姜爆锅，倒如鸡胗翻炒，将大料，花，麻椒，辣椒一起放入锅中。放适量老抽，盐，糖，水，大火烧开，翻炒。小火焖一会儿 收汁就OK啦。

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