核废水排放和鱼类：哪些鱼类受到更大影响，哪些是相对安全的选择

导语：最近关于日本核废水排放海洋事件的新闻让人们开始关注食品安全，特别是海鲜。这篇文章将深入探讨哪些鱼类可能受到更大影响，并为您提供一些相对安全的鱼类选择，以确保您的餐桌上的海鲜是安全的。

核废水排放的潜在影响

核废水中包含放射性物质，这些物质在排放到海洋后可能被吸收和富集在海洋生物体内。虽然日本 *** 声称已经采取措施来减少核废水中的辐射物质含量，但一些鱼类可能仍然受到潜在影响。

受影响的鱼类

1. 鳐鱼（Rays）：研究表明，鳐鱼可能是受影响更大的鱼类之一。它们通常生活在海底，容易吸收底栖生物中的辐射物质。
2. 鲟鱼（Sturgeon）：鲟鱼也被认为可能受到一定影响，因为它们生活在深海中，更容易接触到排放的核废水。
3. 鳕鱼（Cod）：尽管鳕鱼生活在较远离核废水排放点的地区，但由于其长寿命和大尺寸，它们可能在长期内吸收辐射物质。

相对安全的鱼类选择

尽管存在潜在的影响，仍然有一些鱼类被认为相对较安全，因为它们生活在远离排放点的地区或因其食物习惯较少接触底栖生物。

1. 鲑鱼（Salmon）：大多数鲑鱼通常远离排放点，而且它们主要以浮游生物为食，因此受到影响较少。
2. 鳟鱼（Trout）：类似于鲑鱼，鳟鱼通常生活在清澈的水域，食用浮游生物，因此可能较为安全。
3. 鳝鱼（Eel）：鳝鱼通常生活在淡水中，不常出现在海洋附近，因此受到排放的影响较小。

购买和烹饪建议

无论您选择哪种鱼类，以下是一些购买和烹饪建议，以确保您的海鲜是安全的：

• 购买来自可信赖供应商的海鲜，他们提供关于食材来源的信息。
• 选择有认证的海产品，如MSC认证，以确保它们来自可持续渔业。
• 彻底烹饪海鲜，这有助于杀死可能存在的微生物和病原体，同时也有助于降低潜在的辐射风险。

结语： 尽管核废水排放事件引发了担忧，但通过明智的鱼类选择和谨慎的购买和烹饪，您仍然可以享受美味的海鲜，同时确保食品安全。选择相对安全的鱼类，并遵循食品安全的更佳实践，将有助于降低潜在的风险。

新研究揭示了降低血压的omega-3脂肪酸更佳摄入剂量

根据今日发表在《Journal of the American Heart Association》上的一篇研究综述，每天食用约3克的omega-3脂肪酸--通过食物或补充剂--似乎是帮助降低血压的更佳每日剂量。

Omega-3脂肪酸二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)通常存在于肥美的鱼类中如鲑鱼、沙丁鱼、金枪鱼、鳟鱼、鲱鱼和牡蛎。有些人还在膳食补充剂中服用DHA和EPA的组合。虽然一些研究表明，食用omega-3脂肪酸可以降低血压，但降低血压所需的更佳剂量还不清楚。美国国家卫生研究院(NIH)规定，健康人的omega-3脂肪酸的充足摄入量为每天1.1-1.6克，具体取决于年龄和性别。

“根据我们的研究，普通成年人每天摄入约3克这些脂肪酸可能会有适度的血压下降，”这项研究的论文作者、中国澳门科技大学药学院助理教授兼项目主任、医学博士Xinzhi Li说道。

研究人员分析了1987年至2020年发表于世界各地的71项临床试验的结果。这些研究考察了18岁及以上患有或不患有高血压或胆固醇疾病的人的血压跟omega-3脂肪酸DHA和EPA（单独或合并）之间的关系。总共有近5000名参与者，他们的年龄从22岁到86岁不等。参与者平均服用了10周的膳食和/或处方补充剂来源的脂肪酸。

分析发现：

跟没有食用EPA和DHA的成年人相比，那些每天食用2到3克DHA和EPA组合的omega-3脂肪酸的人（在补充剂、食物或两者中）其收缩压和舒张压平均降低了2毫米汞柱；

对于患有高血压或高血脂的成年人来说，每天摄取超过3克的omega-3脂肪酸可能会有额外的降压益处；

每天摄入3克omega-3，高血压患者的收缩压平均下降4.5毫米汞柱，而非高血压患者平均下降约2毫米汞柱；

如果每天摄入5克omega-3，高血压患者的收缩压平均下降近4毫米汞柱，非高血压患者的收缩压平均下降不到1毫米汞柱；

在高血脂患者和45岁以上的人中也看到类似的差异。

据悉，约4-5盎司的大西洋鲑鱼可提供3克的omega-3脂肪酸。典型的鱼油补充剂每片则含有约300毫克的omega-3，但剂量差别非常大。

Li说道：“大多数研究报告了鱼油补充剂，而不是在食物中摄入的EPA和DHA omega-3，这表明补充剂可能是那些不能经常吃鲑鱼等高脂肪鱼类的人的一个替代选择。含有EPA和DHA脂肪酸的海藻补充剂对于不食用鱼类或其他动物产品的人来说也是一种选择。”

美食品和药物管理局(FDA)在2019年6月宣布，它不反对使用某些健康声明，即在食品或膳食补充剂中摄入EPA和DHA omega-3脂肪酸可能会降低高血压和冠心病的风险。不过他们指出，证据是不确定的且非常不一致。

另外，审查存在一些局限性，包括血压测量方式的不同、这些研究是否检查了从补充剂或饮食中摄入omega-3，这些都可能影响结论的强度。

美国心脏协会建议每周吃两份鱼（3-4盎司熟的）--尤其是脂肪含量高的鱼，如鲑鱼--以作为心脏健康饮食的一部分。

挑挑拣拣吃好鱼

受访专家：上海海洋大学食品学院教授 陈舜胜

本报记者 石筱璇

鱼类一直是营养专家力荐的健康食物，营养优势突出：优质蛋白质含量高、饱和脂肪含量低、容易消化吸收、富含多种微量元素等。如何保证这些益处更大化，上海海洋大学食品学院教授陈舜胜建议大家吃鱼更好“挑挑拣拣”。

安全方面，挑污染物含量低的鱼。随着地球水体污染的扩大，即便是海水中活动的鱼类，也难免出现污染物超标的现象。水中的污染物品种繁多，比如六六六、多氯联苯、铅、砷、汞、镉等。但这并不意味着所有的鱼都不安全，美国食品和药品管理局以及环境保护署发布的鱼类消费建议中，推荐食用的鱼类包括以下几种，凤尾鱼、沙丁鱼、大西洋鲑鱼/三文鱼、大西洋黄鱼、大西洋马鲛鱼、鳕鱼、黑鳕、牙鳕、明太鱼、比目鱼、淡水鳟鱼、石斑鱼、大比目鱼、安康鱼、红鲈、鲤鱼等;不建议食用的高汞鱼类包括剑鱼、鲭鱼、红鱼、方头鱼、金枪鱼、鲨鱼等。消费者买鱼时可以通过以下两点来选择。之一，选小型鱼。随着食物链的传送，水体中的有机质、浮游生物、小型草食性鱼类、大型肉食性鱼类所含的污染物浓度逐级增高，呈现出明显的生物放大效应。而人类处于食物链顶端，容易通过食用鱼类在体内富集污染物。小型鱼生长期短、处于食物链底层，所以污染物含量更少更安全。第二，选流线型鱼。洄游性鱼类一般生活在水域中上层，由于产卵、季节等原因，它们不会长期生活在固定水域，体内沉积的污染物较少。这类鱼的体态多呈流线型，如鲑鱼、沙丁鱼、马鲛鱼等。多宝鱼、偏口鱼等多数呈扁平形态的鱼类主要生活在水深200米以内的大陆架(被海水覆盖的大陆)，离海岸不太远，较易受到水体污染的影响。不过，近年市售的多宝鱼、牙鲆等基本都是人工养殖的，问题不大。

新鲜度方面，注意观察眼鳃鳞。选鱼时要做到以下几点，之一，观察鱼眼。新鲜鱼的眼球饱满，角膜透明清亮;次鲜鱼的眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红;腐败鱼的眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。第二，观察鱼鳃。新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明;不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。第三，观察鱼鳞。新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片完整有光泽，与鱼体贴附紧密，没有脱落;黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。第四，按压一下鱼身。新鲜的鱼肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即消失，而肌肉稍松散，指压后凹陷消失较慢的，新鲜度次之。鲜活的鱼也要精心挑选，体质差的鱼游动不灵活，或鱼嘴贴近水面，或尾巴呈下垂状游动，或鱼体侧身漂浮在水面上(“翻肚皮”)的，更好别买。

口感方面，挑刺少的鱼。淡水鱼价格便宜，但有土腥味，体型扁的鱼刺较多，如鲫鱼;体型圆的刺少，如草鱼、黑鱼。除了鲱科鱼类的鳓鱼有点刺，大部分海水鱼刺都很少，并且肉质很嫩。小孩和老人可以选择罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、鲶鱼、黄花鱼、比目鱼、马面鱼等。

营养方面，挑欧米伽3含量高的鱼。鱼肉富含不饱和脂肪酸，欧米伽3脂肪酸含量尤其丰富。这种脂肪酸是人体必需脂肪酸，对于大脑和视力的早期发育很重要。从生活状态来讲，鱼分为中上层鱼类和底栖鱼类。底栖鱼类主要是指在海洋底层附近生活的鱼类，不喜欢游动。中上层鱼类生活在海面上，如沙丁鱼、青占鱼、鲐鱼等。它们肌肉发达，富含欧米伽3脂肪酸。此外，三文鱼、虹鳟鱼、鲅鱼、海鲈鱼、金鲳鱼和小黄鱼等欧米伽3脂肪酸含量也较高。▲

鲜美鱼肉，谁与争锋

今天的主题是＂鲜美鱼肉，谁与争锋＂。很多朋友都会吃鱼，说到鱼肉，常做的做法有红烧、清蒸、煎炸、鱼汤等等。给小编的印象就是鲜甜美味，软而丝滑。鱼肉是我们常用的美食原料之一。今天小编就为大家介绍十二类公认的鲜美鱼肉。肯定有大家认识的鲜美鱼肉。

一、金枪鱼

金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼，香港称吞拿鱼，澳门以葡萄牙语旧译为亚冬鱼，分布在印度洋、太平洋中部与大西洋中部、属于热带-亚热带大洋性鱼，游程很远，过去曾经在日本近海发现过从美国加州游过去的金枪鱼。金枪鱼有8个品种，其中多数品种体积巨大，更大的体长达3.5米，重达600至700千克，而最小的品种只有3千克重。金枪鱼最常的吃法是做成寿司来吃，既鲜甜又可口！

二、鲳鱼

别名有镜鱼、鮀鱼、昌侯龟、昌鼠，狗瞌睡鱼，鲳鳊，镜鱼、平鱼，白昌，叉片鱼。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。用来清蒸或者煎炸都是家常做法，肉质细腻鲜甜！

三、带鱼

带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐 渐变细，身高为头长的2倍，全长1米左右。红烧带鱼、干炸带鱼、茄汁带鱼都是带鱼的家常做法！

四、三文鱼

三文鱼是西餐中较常用的鱼类原料之一，别称北鳟鱼、大马哈鱼、罗锅鱼、马哈鱼、麻糕鱼等，最鲜甜的三文鱼吃法就是切成片沾芥末辣椒酱料来生吃！

五、大黄鱼

硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属，又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、 红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼，为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类。用盐腌制来做咸黄鱼是非常不错的美食！

六、小黄鱼

别称小黄花鱼，体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游，3～6月间产卵，主要以糠虾、毛虾及小型鱼类为食，秋末返回深海，鳔能发声，我国产于东海、黄海、渤海等地，朝鲜半岛西海岸也有分布，为中国重要经济鱼类。一般用来煎炸是超级好吃的！

七、鲢鱼

体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达 *** 。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。把鲢鱼用来清蒸是非常不错的选择！

八、青鱼

青鱼，中药名，动物名。为鲤科动物。广泛分布于长江流域，上至金沙江，下至河口及长江以南的平原地区，华北比较稀少。加些豆腐用来煲汤非常鲜甜美味哟！

九、罗非鱼

是世界水产业的重点科研培养的淡水养殖鱼类，且被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一。通常生活于淡水中，也能生活于不同盐份含量的咸水中，也可以存活于湖，河，池塘的浅水中。它有很强的适应能力，在面积狭小之水域中亦能繁殖，甚至在水稻田里能够生长，且对溶氧较少之水有极强之适应性。绝大部分罗非鱼是杂食性，常吃水中植物和碎物。清蒸罗非鱼或者红烧罗非鱼都是一道非常鲜甜的美食！

十、石斑鱼

也称黑猫鱼、石斑等，鮨科石斑鱼属、喙鲈属动物，分布于沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、珊瑚礁底质的海区，一般不成群，有海中鲤鱼、海鸡肉之称，实际上食用价值和味道高于鲤鱼。 石斑鱼体长椭圆形稍侧扁，口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。清蒸石斑鱼是一道非常美味且出名的美食！

十一、鲐鱼

鲈形目，鲭科，鲐属。又名：青花鱼、油胴鱼、鲭鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青占、花鲱、巴浪、鲐鲅鱼。体粗壮，呈纺锤形，尾柄结实；尾鳍基部每侧有纵隆起嵴两个。头大，前端尖细，呈圆锥形。眼大，位高，有发达的脂眼睑。上下颌等长；牙细小，上下颌齿各一行。侧线明显。鲐鱼用来红烧真的是超级美味鲜甜的一道下饭菜！

十二、鳙鱼

有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。鳙鱼做成鱼汤或者红烧都是很鲜甜的哟！

以上就是小编带大家认识的十二类非常鲜甜美味的鱼。所谓＂鲜美鱼肉，谁与争锋？＂不知道大家吃过几种呢？欢迎下方留言评论！

鳟鱼是冒牌三文鱼？详解虹鳟鱼和三文鱼啥关系

针对“青海虹鳟鱼是冒牌三文鱼”一说，专家详解——

虹鳟鱼和三文鱼到底啥关系

“青海虹鳟鱼是打着三文鱼旗号的冒牌货……”

“淡水三文鱼是寄生虫高风险的虹鳟鱼，寄生虫超乎想象，不能生吃。”

短短两日内，“青海虹鳟鱼”俨然成了“网红”。而事件的起因，是源于央视财经频道的一则报道。

央视报道称：“青藏高原很早以前就开始养殖三文鱼，目前已经占据了国内三文鱼三分之一的市场。”

一则看似再“规矩”不过的新闻消息，却在短时间内迅速发酵引起舆论哗然，真相究竟如何？5月24日，科技日报记者之一时间走访相关领域专家学者，以求为读者正听。

虹鳟鱼是“冒牌三文鱼”？

给出结论之前，先来科普一下何为“三文鱼”。

专家介绍，三文鱼(学名Oncorhynchus)其英语词义为“鲑科鱼”。三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确地说三文鱼是鲑鳟鱼。而鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟和虹鳟。

20世纪初，挪威人带着大西洋鲑登陆香港，称之为“salmon”，这个外来词在粤语中被音译为“三文鱼”。而在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼包括我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。

“这是一个认知概念问题，三文鱼是商品名，不是种名。消费者普遍认为三文鱼一定是进口大西洋鲑鱼，然而所有的虹鳟鱼、大西洋鲑鱼——鲑形目下属大约220个品种，都可以通俗称为三文鱼。”甘肃省水产研究所所长张艳萍博士说。

生吃虹鳟鱼安全吗？

虹鳟鱼能生吃吗？养殖的三文鱼会有很多寄生虫吗？

青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司基地常务副总杨旭介绍，从1995年挪威对中国出口以来，中国人吃到的都是进口养殖三文鱼。很多消费者普遍存在认识误区，认为野生的就是天然的，一定比养殖的好。其实并不尽然。

“就渔业产品而言，决定产品品质的关键是它们每天是否能摄入均衡的营养物质，是否能生活在安全、洁净的环境中。”杨旭说，“以挪威三文鱼养殖为例，臭名昭著的异尖线虫成虫是寄生在鲸鱼、海豚这样的海洋哺乳动物肠道里。虫卵随寄主排泄物进入海水后，变成磷虾等的食物。小虾们被三文鱼吃掉的同时，寄生虫也得以入住三文鱼体内。而养殖渔场通过网箱隔离了养殖鱼和其他野生鱼类，且完全使用人工颗粒饲料饲养，这些饲料鱼饵经过高温膨化处理，直接切断了寄生路径。同时，网箱都有鸟类防护设施，阻断了寄生虫通过鸟类粪便传播的途径。”

这一说法得到了青海大学生态环境工程学院院长李长忠的肯定。他告诉科技日报记者，目前在青海省没有发现严重的能够危害健康的鳟鱼寄生虫发病情况。

“可以肯定的是，三文鱼可以生食，它有很多食用 *** ，刺身只是其中一种。但从安全角度而言，三文鱼加热到65摄氏度以上食用比较放心。”李长忠说。

张艳萍对此也有自己的看法。“青海龙羊峡水库养殖的是三倍体虹鳟鱼，不存在有寄生虫不能吃的说法。只有野生鱼类会存在寄生虫，人工养殖的不存在寄生虫问题，完全可以生食。目前市场中很少有野生鲑鱼在商品市场流通，包括国外进口的三文鱼也是人工养殖的大西洋鲑鱼。”

虹鳟鱼为什么偏爱青海？

“青海是饲养三文鱼的天堂！”采访中，李长忠感慨道。

李长忠介绍，鲑鳟鱼系冷水性凶猛鱼类，对栖息环境要求很高，尤喜水质清澈、溶氧丰富的山川溪流。其生长最适温度为14至16摄氏度，在适温范围内摄食旺盛，生长迅速。

目前，青海省鲑鳟鱼产量达到1.38万吨，占到全国鲑鳟鱼产量的30%，已成为全国更大的鲑鳟鱼网箱养殖基地。其中国内更大的鲑鳟鱼养殖基地位于青海龙羊峡，海拔2600米，水域面积383平方公里，平均水深80米，年均水温12℃，不封冻，是不可复制的鲑鳟鱼理想养殖环境。

据不完全统计，国内鲑鳟鱼消费量每年在11到13万吨，国内产量不到5万吨，青海2017年产量为1.38万吨，已是供不应求的局面。

龙头产业需要强大的科学技术支撑，对此，青海大学高原水生生物和生态团队、青海省农牧厅渔业管理局等单位在水质监测、苗种培育、营养调控和饵料加工、疫病防控等方面通过技术攻关形成了较为完善的技术体系，为全省乃至全国的冷水养殖产业起到了示范和引领作用。记者了解到，青海大学高原水生生物与生态团队作为青海省农牧业十大科技创新平台之一的技术依托单位，由李长忠任首席专家，这一团队已经吸引了国内顶级高原水生生物冷水养殖和水生生物和生态保护大专院校和科研院所博士生10名。

图片版权归原作者所有，如有侵权请联系我们，我们立刻删除。

垂钓爱好者福音！英格兰一渔场现11公斤大鳟鱼

据英国《镜报》3月30日报道，近日，一名垂钓者在英格兰温切斯特附近的渔场里钓到了重达11公斤的鳟鱼。通常这些鳟鱼都是供人们食用的，但受疫情影响，它们已经被连续喂养了3个月。

自1月份起，渔场因疫情原因关闭，但渔场里的鱼仍然需要喂养。经过连续3个月的喂养，鱼群增重不少。很多垂钓者都收获了重达9公斤的鱼，一位名叫Dever Springs的垂钓者甚至钓到了11公斤重的鳟鱼。

渔场经理Stuart Barrett一直在用高蛋白和高脂肪的饲料喂鱼，他希望这些大鱼能够吸引垂钓者。他说：“因为有自己的场地，我们一直以生产大鱼而闻名。到目前为止，我们今年已经消耗了7吨鱼食。即使是最小的鱼也会比平常重上一些，而更大的鱼现在已经在11公斤左右了。我们已经提醒垂钓者一定要带上更大的渔网。”

Stuart说：“疫情隔离实际上对我们是有好处的，更大的鱼肯定会吸引更多的垂钓者。一旦照片在社交媒体上传开，我相信会有更多的垂钓者来钓鱼。但他们需要带上更大的网和非常结实的鱼竿。”（中国青年网编译报道）

来源：中国青年网

把一条鱼的营养吃“干净”，绝不辜负每一条鱼

鱼是家家户户的“餐桌宝”，好吃、营养、不发胖是每一条鱼的终极使命。

美国心脏协会指出，吃一条油性鱼（即含有较高浓度的欧米伽3脂肪酸的深海鱼）比鱼油更护心。把鱼的营养发挥到极致，才不会辜负每一条鱼。

《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）邀请权威专家，为你提供一条吃鱼的“更佳选择”。

受访专家

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师 宋 新

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

鱼肉吃出6种好处

鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是欧米伽-3，能为健康带来多种好处。

1

降低心脏病风险

欧米伽-3脂肪酸包括DHA和EPA，能增加血液中“好胆固醇”水平，降低“坏胆固醇”含量。EPA是心血管药物中的常见成分，有护心效果。

2

增强记忆

欧米伽-3脂肪酸对孕妇尤为重要，女性怀孕期间适量吃鱼能促进胎儿大脑和神经系统的发育。

3

保护视力

常吃富含欧米伽-3脂肪酸的鱼，能降低因衰老导致眼睛黄斑变性的风险。

4

滋润皮肤

多吃鱼可减少紫外线对皮肤的伤害，利于防止皮肤干燥、松弛、出现皱纹。

5

降低哮喘风险

荷兰一项针对7210名儿童的研究显示，6至12个月内开始吃鱼的孩子，到4岁时，患哮喘的风险可降低36％。

6

降低关节炎患病率

瑞典卡罗林斯卡医学院针对3.2万名妇女的研究显示，每周吃1条多脂鱼，比如鲑鱼、鲭鱼、鳟鱼等，可使类风湿性关节炎的患病风险降低52%。

鱼的各个部位啥营养

鱼的营养可不光都在鱼肉上，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋为你“解剖”一条鱼，看看鱼的这些部位能不能吃。

鱼头

鱼头含有一定量的 EPA （二十碳五烯酸）和 DHA（二十二碳六烯酸），它们属于欧米伽3多不饱和脂肪酸，对婴幼儿的神经系统和大脑的发育有好处。

鱼眼

鱼眼一直被视为明目佳品，其中确实含有利于视网膜健康的欧米伽3多不饱和脂肪酸，但含量并不突出，达不到明目效果。

鱼鳃

鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官，它含铁量丰富。如果想吃需要避开金枪鱼、旗鱼等含汞高的鱼类。

鱼皮

鱼皮口感滑腻，是很多人的更爱，关键是选择污染小的鱼，比如小黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼等。

鱼刺

鱼刺富含钙等微量元素，要想获得鱼刺中的营养，可以将其加醋熬汤，小火焖煮（2~4小时）。

鱼籽

鱼籽含有相当多的卵磷脂，对神经系统的发育有一定帮助。但卵磷脂也是脂肪的一种，建议大家吃时要控制量，以免增加肥胖风险。

鱼鳔

鱼鳔也叫花胶，并没有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效，鱼鳔富含胶原蛋白，如果喜欢吃，可以将其用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。

鱼胆

鱼胆并不像传言所说可以明目，很多鱼的鱼胆是有毒的，甚至危及生命，常见的有草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼等。

这样吃鱼最健康

《中国居民膳食指南(2016)》推荐，成人每周吃鱼280~525克。从选鱼到吃鱼，更好有一个健康的标准。

美国食品药品管理局联合美国环境保护署，发布了一份鱼类消费建议，将鱼虾蟹贝类统称为“鱼”，并将62种“鱼”归为更佳选择、不错的选择、避免食用三大类。

更佳选择

包括凤尾鱼、沙丁鱼、大西洋鲑鱼、大西洋黄鱼、大西洋马鲛鱼、鳕鱼、黑鳕、牙鳕、明太鱼、比目鱼、螃蟹、龙虾、淡水鳟鱼等；

不错的选择

包括石斑鱼、大比目鱼、安康鱼、红鲈、鲤鱼等；

避免食用

包括马林鱼、大鲭鱼、旗鱼、长寿鱼、大眼金枪鱼等。

这份消费建议是从远离重金属污染方面对鱼的挑选做出了指导，也适用于中国。主要是为了指导计划怀孕的女士、孕妇以及幼儿父母健康食用鱼类。

除此之外，拥有40多年水产品研究经验的陈舜胜还出其他几点建议：

1

海鱼风味更鲜，污染较少

河鱼和海鱼的营养基本相同，但淡水鱼土腥味较重，海鱼味道鲜美，且淡水易受到土壤中农药、化肥的污染，相对而言，海鱼更安全些。

2

挑选“梭子型”的鱼

洄游性鱼类一般生活在水域中上层，由于产卵、季节等原因，它们不会长期生活在固定水域，体内沉积的重金属污染物较少。这类鱼的体态多呈梭子型、流线型，如鲑鱼、沙丁鱼、金枪鱼、马鲛鱼。

定着性鱼类生长在水域底部的礁石或水草中，不迁徙、不洄游，较易受到水体污染的影响，这类鱼通常呈扁平形态，如多宝鱼、偏口鱼等。

3

不要迷信野生鱼

实际上养殖鱼跟野生鱼的营养价值相差无几。现在，养殖鱼的饲料通常都是海洋中小鱼小虾研磨制成的鱼粉，与野生鱼的食物差不多，且在养殖过程中，水体环境、饲料质量等都有国家标准。

野生鱼生活环境差异较大，如生活在污染水体中，鱼体内沉积的重金属可能超标。

4

更好蒸着吃

吃鱼种类尽量多些，新鲜的鱼更好蒸着吃，清蒸烹调温度较低且用油少，能保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏，还能保留鱼肉的鲜味。

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本期编辑：鞠思頔 本文作者：生命时报记者 鲍捷

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怎样钓虹鳟鱼？虹鳟鱼喜欢什么味型？虹鳟鱼的觅食习性和垂钓技巧

虹鳟鱼，是鲑形目、鲑科淡水鱼类，也是世界名贵鱼类之一。虹鳟鱼的体色鲜艳，身体上有小黑斑，体侧有一条红色带，类似于彩虹，故而得名“虹鳟”。虹鳟鱼的肉质丰厚、刺少且软、腥味很少、鲜嫩味美，属于高级食用鱼。那么，虹鳟鱼可以垂钓吗？如何钓虹鳟鱼？虹鳟鱼喜欢哪种味型？下面，我们来讲下虹鳟鱼的摄食习性和垂钓技巧。

一、虹鳟鱼的生活环境。虹鳟鱼属于中下层鱼类，有时在水体的中层活动，有时在水体的底层活动。虹鳟鱼对水质的要求较高，喜欢栖息于清澈、含氧量高的流水中。虹鳟鱼属于冷水性鱼类，适宜的水温为12~18℃，最喜欢16~18℃的水温，当水温高于24℃就会停止摄食，甚至是死亡。所以，我国的虹鳟养殖，主要集中于北方的低温地区。

二、虹鳟鱼的觅食习性。虹鳟鱼属于凶猛的肉食性鱼类，幼鱼阶段以浮游动物、底栖动物、水生昆虫为食；成鱼以鱼类、甲壳类、贝类及陆生和水生昆虫为食，也吃水生植物叶子和种子。人工养殖的虹鳟鱼，主要是投喂配合饲料，生长速度较慢，但是肉质很好。

三、虹鳟鱼的钓法。虹鳟鱼有牙齿，钓虹鳟鱼时需要使用防咬线，钓浮和钓底都可以，既可以采用矶钓，又可以台钓，较为灵活。虹鳟鱼的个体在3~6两时口感更佳，所以钓虹鳟鱼，一般都是钓一斤以下的虹鳟鱼，个体类似于大鲫鱼。鱼钩附近的子线上更好套上保护套，或者直接使用防咬子线，出现咬钩动作，应该及时提竿。

四、虹鳟鱼的饵料。钓虹鳟鱼，可以使用仿生饵，也可以使用活饵，更好用的活饵是葡萄虫，其次是红虫。如果在垂钓园或者养殖塘里垂钓虹鳟鱼，使用原塘颗粒打窝垂钓的效果也不错，窝料里添加少量的气味传播剂和馥郁香多巴盐，可以有效提高窝料的诱鱼和促食效果。总之，虹鳟鱼属于名贵鱼类，咱们普通人很少垂钓，一般都是身份地位较为显赫的钓友才有机会垂钓虹鳟鱼。

欧洲超市里的那些鱼类你都认得吗？

继欧洲超市离奇蔬菜和奶酪大介绍之后，今天要给大家带来的是欧洲超市鱼类介绍啦~~

作为一个爱吃河鱼的南方人，来到欧洲真是好辛苦。河鱼的种类少之又少，海鱼又怎么做都没那个味，纠结~~

尤其是爱吃水煮鱼，酸菜鱼，豆腐鱼汤，剁椒蒸鱼，烤鱼的我，却发现这里没有鲫鱼，没有黑鱼，没有臭鳜鱼，没有带鱼，没有黄辣丁……神马好吃的鱼都没，想到都觉得要哭粗来……

然后每次去超市看到一堆奇奇怪怪的也都不知道什么味道，所以特别整理了欧洲超市常见的鱼类，希望对大家以后挑鱼有帮助。

#中文--英语--荷兰语--法语的顺序介绍#

三文鱼/鲑鱼

三文鱼/鲑鱼--Salmon--Lachse--Zalm

鲑鱼，俗称三文鱼，应该是大家认知度更高的鱼之一，也是典型的洄游鱼类。挪威、苏格兰、爱尔兰和智利是鲑鱼更大出口国。超市一般有生的和烟熏的两种，但是觉得三文鱼还是生吃比较好吃，因为熟的三文鱼吃起来口感很干。

最常见的做法就是做成寿司或刺身，嫌麻烦的话，直接切片，蘸着芥末吃生鱼片，三文鱼鱼皮可以煎一下，做成椒盐味很不错。其次就是超市里已经包装好的烟熏三文鱼，就是有点咸，配着其他东西一起吃好些！有朋友在超市卖海鲜的地方买过新鲜的三文鱼头来煲汤，说味道还不错。

金枪鱼/吞拿鱼

金枪鱼/吞拿鱼--Tuna--Tonijn--Thon

不同国家对金枪鱼有不同做法，日本人常常把金枪鱼切成生鱼片或做成寿司，生鱼片颜色比三文鱼的略深。

在欧洲和美国则经常把金枪鱼制成罐头出售，或做成披萨和三明治来卖，味道都挺不错的，到底喜欢怎么吃这个还是要看个人口味了。

鲶鱼

鲶鱼--Catfish--Pangasius--poissons-chats/Siluriformes

这个就是我们在超市冷冻区最常见到又更便宜的品种了，多年来都是用它解馋啊！欧洲的鲶鱼主要产自东南亚的，来自湄公河沿线的泰国、柬埔寨和越南。

一般都是片好的鱼排出售，整条出售的比较少，这种鱼肉质饱满鲜嫩，煎、炸、烤都很合适尤其适合炖煮。用它来做个酸菜鱼、香辣水煮鱼特别合适，也不用你剔骨，买回的鱼排直接切大块就行。

鲭鱼/青花鱼

鲭鱼/青花鱼--Mackerel--Makreel--Maquereau commun

因鲭鱼的腥味很重，而且容易腐烂，几乎不会生吃。一般情况下都是用香料或者醋腌渍去腥，也便于保存。由于鲭鱼的肉质中含有较多脂肪因此特别适合熏烤。

超市里随处可见的是这样烟熏鲭鱼，海鲜铺有按克称的也有盒装卖，烟熏的鱼都是已经熟的鱼，买来放微波炉里直接热热就可以吃，而且它没有烟熏三文鱼咸，肉质很细，可以直接拿来下饭。

超市里有这种茄汁口味的鲭鱼罐头，味道没那么齁，小编觉得很好吃，酸酸甜甜的~~大家可以试一下。

鲱鱼

鲱鱼--Herring--Haring--Hareng

鲱鱼是一种小到中型的银色鱼，就如上面的鲭鱼一样烟熏后再卖，因为鲱鱼同样是一种脂肪含量较多的鱼。欧洲人的吃法莫过于生吃才会让他们觉得爽快，当然吃的时候需要添加一定的辅料才行，下面介绍两种欧洲高大上的吃法：

这款荷兰新鲱鱼人们对它的热爱程度超乎你的想象，搭配一点洋葱碎或泡菜来吃不仅可口，而且健康的一款小吃。鲱鱼必须腌制后才能享用。在每年的国旗日（Vlaggetjesdag），渔船上插满小旗帜，出海捕捞新鲜的鲱鱼，到现在荷兰还保留着这项传统。

瑞典盐腌鲱鱼，堪称“世界上最臭的罐头”、“终极大挑战”、“臭鱼”、“味蕾大挑战”等（瑞典吃法酱油君表示需要很大勇气），它是将鲱鱼混合盐巴然后放于罐中腌渍自然发酵的瑞典食品，以~~这酸爽的~~气味著称。而盐腌鲱鱼当地多搭配面包或脆饼食用。有人这样形容它的味道 #腐烂的僵尸咀嚼着腐烂的死狗，对你吐了一口气# 亲，你敢挑战吗？

在欧洲超市经常有新鲜且烤好的一整条鱼卖，这种鱼大部分就是这个鲱鱼或者是下边要介绍的鳟鱼，鳟鱼较鲱鱼看上去体型稍微大些，肉质更厚实。这种很方便买来可以直接吃，味道也不错，鱼皮烤的脆脆的，鱼肉也很嫩，不会做鱼的朋友可以考虑。

鳟鱼

鳟鱼--Trout--Zee Forel--Truite

这种鱼，中国朋友们可以Get下，因为它是这个list里面难得的淡水鱼。本编甚是喜欢喝豆腐鱼汤，可苦于欧洲超市没有鲫鱼，后搜寻后并实践得：此鱼从口感和肉质上与鲫鱼颇似。

清蒸鳟鱼也很鲜美，记得多放小葱和生姜哦。但是，清蒸有一点大家注意，购买时请看准虹鳟--Rainbow trout--Regenbogen forelle--Truite arc-en-ciel，因为有人买的不是虹鳟说清蒸后很腥。鳟鱼是和三文鱼差不多的红鱼，肉质坚实红润，口感细腻。

比利时南部河道盛产鳟鱼，黄油煎鳟鱼在秋季是新鲜时令的美味，我去南部玩只要看到菜单上有的话，都会点，非常推荐。

鳕鱼

鳕鱼--cod--Kabeljauw--Morue

这是一种没什么刺的鱼，肉是白色的，煮熟了之后肉质还是很细腻，这种鱼不需要深加工，轻轻煎熟做鱼排最合适啦，欧洲超市里经常见到它跟上边提到的鲶鱼被裹上一层厚厚的淀粉，炸成一条大鱼块来卖（荷兰地区尤其居多）。因为这类鱼的肉质嫩很容易散，煲汤、酸菜鱼之类的做法不推荐。

黑线鳕

黑线鳕--Haddock--Schelvis--Aiglefin

黑线鳕因其黑色的侧线而得名，明显特征：下巴短。也是一种白鱼，口感和鳕鱼差不多，做法当然也是差不多的。

鲷鱼/金头鲷

鲷鱼/金头鲷--Sea Bream--Dorade-Dorade royale

这种鱼还是很好认的，看上去体态扁扁的就是它，这个字“鲷”读diāo.鲷鱼又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。海鲜摊常见的新鲜鱼类，可红烧、炖、清蒸，像鲷鱼豆腐汤、红烧鲷鱼头啊味道都很鲜美的。

鲤鱼

鲤鱼--Common carp--Karper--Carpe commune

鲤鱼体侧肥厚，超长具须2对，吻须很短。鲤鱼是欧洲国吃的少有的淡水鱼之一（欧国多海鱼，淡水鱼种类极少，除了鲤鱼外，欧洲国家淡水鱼种类就是鲈鱼、鲑鱼、鳟鱼和鲶鱼），因鲤鱼饲养简单，圣诞节和除夕吃鲤鱼逐渐成为不少欧洲家庭的传统。当然，也不能忘了中国著名的锦鲤，像糖醋鲤鱼、豆瓣鲤鱼、干烧鲤鱼都是中国的经典菜式。

我好像没在比利时见过，大家呢？

沙丁鱼

沙丁鱼--Sardine--Sardine--Sardine

沙丁鱼长二寸，大者尺许，肉美，多用来制为罐头食品。一般通称的沙丁鱼不仅仅是单指一种鱼，而是泛指被能被做成罐头的海洋表面活动的小型鱼类。世界上共有二十一种可以称做沙丁鱼的鱼类。

当然沙丁鱼除了可以买鱼罐头外，还有新鲜的，沙丁鱼个头虽然小但含有丰富鱼油。酱油君做过简单方便的油炸沙丁鱼，蘸着千岛酱可以当做零食吃，入口香脆，还可以放在披萨上，休闲时刻最适合呦~~

高眼鲽

高眼鲽--Plaice--Schol--Pleuronectes

扁扁的平的鲽鱼很好认，跟国内的鲳鱼很像，很适合清蒸，是比目鱼（flatfish）里的一种。欧洲人一般除了像图里一样煎着吃外，也有不少是炸成鱼排，搭配薯条和蛋黄酱。肉质特别嫩也很鲜。

有时候我们会发现，这种平扁的鲽鱼会有好几种放在一起，其实它们都是鲽科类，吃法大致相同，肉质有豆腐的口感，很嫩，比如：

檬鲽--Lemon Sole--Citroen Tong--Limande-sole

还有另一种扁平的鲽鱼就是上边这个国内多见的 多宝鱼--Turbot--Tarbot--Turbot commun

海鲈鱼

海鲈鱼--Sea Bass--Zeebas--Sandre

这也是一款口感很棒而且刺少的高经济价值食用鱼，不仅可以食用，也可做游钓鱼及观赏鱼。其实大家也尝尝吃到，因为在欧洲很多中国餐厅的烤鱼都是用的海鲈鱼。

梭鲈捕食小鱼，活动极其灵活，所以鱼肉油脂含量低，这也是鲈鱼受欢迎的原因之一。欧洲地区食用的梭鲈主要来自北欧和东欧。

看完这篇文章，想必小伙伴们已经对欧洲超市的鱼类已经熟悉的差不多了，以上仅为个人拙见，有什么不足之处望请多多指正～

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