做香椿炒鸡蛋，到底该不该焯水？大厨分享2个妙招，鲜嫩还有营养

欢迎大家观看二姐这篇做香椿炒鸡蛋，到底该不该焯水？大厨分享2个妙招，鲜嫩还有营养的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

二姐心得之做香椿炒鸡蛋，到底该不该焯水，大厨分享2个妙招

很多朋友平时都很喜欢吃香椿炒鸡蛋，春季的时候美味的香椿正当时，而现在已经立夏了，等正值炎热的夏天，那时候香椿就不好吃了。而且趁着这时候的香椿炒鸡蛋正鲜嫩，我们也可以多吃一些，那么做香椿炒鸡蛋的时候，很多朋友都有自己的心得和做法。但其中最关键的做法就是，做香椿炒鸡蛋的时候，到底该不该焯水呢？有的朋友说应该焯水，这样炒的时间比较短，但有的朋友认为不用焯水，这样不会导致香椿的营养流失。后来二姐也问了下朋友的亲戚大厨，大厨分享了2个妙招，这样做出来的香椿炒鸡蛋不仅鲜嫩还有营养，下面我们来详细说一下。

大厨分享2个妙招，做出来的香椿炒鸡蛋鲜嫩还有营养

【所需的食材】

主材：香椿适量、鸡蛋四个。

辅材：食盐少许、食用油适量、醋少许、食用油少许。

【开始做鲜嫩营养的的香椿炒鸡蛋】

1、首先我们把香椿清洗干净，在清水的时候我们加上少许的食盐，这样清洗香椿的时候会更干净一些。

2、我们在锅中烧水，在水中加上少许的食盐。

3、随后我们加上一小勺的食用油，加上食盐和食用油之后，会让香椿做出来的颜色非常鲜艳，并且做出来的香椿也不会软烂，这是大厨和我们分享的之一个妙招。

4、现在我们将香椿放进锅中，等香椿的颜色从深红色变成翠绿色之后，就可以将香椿出锅了。把香椿焯水到这样的颜色，香椿就已经七八分熟了。

5、这时候我们就可将香椿沥干水分，随后我们将香椿切成小丁即可。

6、碗中打入四个鸡蛋，随后我们加上小半勺的食盐增加底味。

7、加上小半勺的白醋，减少鸡蛋的蛋腥味道，这样做好的香椿炒鸡蛋的味道更好吃。

8、把鸡蛋搅拌成鸡蛋液之后，把切好的香椿丁放进去搅拌均匀。因为已经给鸡蛋增加底味了，我们就不用再放食盐了。而且香椿本身就自带咸味，如果再往里加上食盐的话，做出来的香椿炒鸡蛋就减少了鲜嫩的味道，这样做香椿炒鸡蛋就比较咸了，这是大厨和我们分享的第二个妙招。

9、在不粘锅中加上少许的食用油，等油温升高之后我们把香椿鸡蛋液放进去。

10、将香椿和鸡蛋翻炒均匀之后，我们就可以盛到盘子中了，大家看下二姐做好的香椿炒鸡蛋的效果，是不是感觉还不错呢？

总结

以上就是二姐写的关于做香椿炒鸡蛋，到底该不该焯水，大厨分享2个妙招的文章。欢迎大家多和二姐交流！

教美食：香椿炒鸡蛋要不要焯水教你正确做法

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香椿炒鸡蛋到底要不要焯水，老刘来告诉你，炒出来那叫一个香

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、香椿炒鸡蛋是一种适合春季食用北方菜系炒菜， *** 原料有嫩香椿芽、鸡蛋等，此菜金黄翠绿相间，香椿味浓，味道香辣鲜美，具有滋补的功效。

2、 今天老刘就来分享一下“香椿炒鸡蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

香椿、贵州绿壳鸡蛋

4、先在碗中打入5个鸡蛋，再放入适量盐、胡椒粉，打散备用。再把香椿的老梗剪掉，用清水洗干净

5、锅中水烧开后，把香椿放入锅中烫两分钟，马上捞出放入凉水盆中，这样香椿就不会变黄，然后控干水分切末备用

6、锅控干后倒入色拉油，等油温七八成热时倒出热油，再重新倒入适量凉油，这就是所谓的热锅凉油，这样炒菜就不容易粘锅。放入蛋液翻炒直至炒成蛋块，装盘备用

7、另起油锅，把切好的香椿末倒入锅中翻炒片刻，这时在放入少许盐继续翻炒，再把蛋块放入锅中翻炒均匀即可装盘。这样一盘散发出一股特殊香味的香椿炒鸡蛋就做好了

8、适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病、防病能力

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

吃香椿炒蛋怎么会中毒 安全食用记住这两点

阳春三月，万物复苏，每逢此时香椿是市场上不可或缺的时鲜蔬菜。但香椿处理不当导致食物中毒的传闻，也总在这个时节成为热议话题。香椿怎么会让人中毒呢？江苏疾控专家提醒，这还得从亚硝酸盐中毒说开去。

亚硝酸盐可不是个善茬。它们进入人体后，会霸占人体中的血红蛋白，而造成组织缺氧，症状表现为唇、指甲、皮肤的紫绀，并有头痛，头晕，心速，恶心，呕吐腹痛等；更让人担心的是，如果胃部的酸性出了问题，不安分的亚硝酸盐就很容易与胺类物质结合，最终变身为强力致癌物质亚硝胺。

对植物来说，硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质，当然，有着迷之香气的香椿也不例外。当我们吃了这些“营养”丰富的香椿，就会碰到亚硝酸盐的问题。

香椿里面究竟有多少硝酸盐和亚硝酸盐？2006年南京林业大学调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西6等个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量，结果发现，6份样品中的亚硝酸盐都没有超过当时国家限定的4mg/kg，这在很大程度上与亚硝酸盐很快被还原利用有关，毕竟亚硝酸盐在植物体内也是个“过客”而已。

JECFA曾在1995年的报告中，设置亚硝酸盐的ADI为0-0.06mg/kg。bw（以亚硝酸根离子计，不适用于3个月以下的婴儿）。2002年JECFA依据大鼠两年慢性试验，以对心脏和肺的效应为观察终点，获得亚硝酸盐的未观察到不良作用水平（NOAEL）为6.7mg/kg。bw（以亚硝酸根离子计），采用100倍的安全系数，提出亚硝酸盐的ADI为0-0.07mg/kg。bw（以亚硝酸根离子计，不适用于3个月以下的婴儿）。按照人体重60kg，香椿亚硝酸盐含量2mg/kg计算，一个人每天吃2.1kg香椿才会对健康有影响。实际上，一般人达不到这个食用量，所以不用担心。通常来说，我们买来几两香椿就已经足够做一盘香椿炒蛋了，若想要过量，并不容易。

其实，香椿只要处理得当就可以正常食用。想要安全吃香椿，必须做好这两点：

1、更好只吃香椿嫩芽

香椿要选叶子紫红色多的，芽长16cm以下的嫩芽，不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。（注意：香椿如果出现了腐烂变质的情况，就不要吃了，可别舍不得扔，健康之一！）

2、吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，但是经焯水后的香椿中维生素C、多酚等活性物质也会随之流失，而维生素C可阻断亚硝酸盐形成，所以也建议搭配富含维生素C类果蔬一起吃，既营养又安全。

作者：杨彦

来源： 扬子晚报

老人吃香椿被送进重症监护室医生：吃香椿一定要焯水

来源：曲靖日报-掌上曲靖

近期,春回大地,也到了吃香椿的季节,刚上市的香椿味道尤为鲜美,但是如果食用方式错误的话,很可能会把自己吃进医院。

据报道,近日,一位71岁老大爷吃了一份香椿炒鸡蛋后中毒,被送到河南人民医院重症监护室抢救。据医生介绍,这位老大爷不知道香椿的 *** 食用方式,没有焯水就直接炒鸡蛋吃,结果导致亚硝酸盐中毒。

香椿里面含有亚硝酸盐,焯水可以去除香椿里面大部分的亚硝酸盐,同时因为这位老大爷年轻时喜欢抽烟,心肺功能相较于其他老年人差一些,亚硝酸盐中毒后,就把自己送到了重症监护室。

那么,关于吃香椿要提前焯水,这个细节你知道吗?医生给出了如何吃香椿可以更安全的指引。

1.选择嫩芽食用:因为发芽期的香椿亚硝酸盐含量相对更低。

2.烹饪之前必须焯水:建议大家用沸水焯烫1分钟以上,这样可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质。

3.焯水后冷冻也很靠谱:如果一次吃不完,可以将香椿焯水后沥干水分,摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻,建议半个月内吃完。

4.腌香椿可以吃,但请您腌透:建议您先将香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用,降低亚硝酸盐的含量。本报综合

本文来自【曲靖日报-掌上曲靖】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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香椿吃之前到底要不要焯水？我也是今天才知道，以后别再乱吃了

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

每年的3月底4月初是香椿出芽的时节，这个时间的香椿最为鲜嫩。作为一个地道的吃货，每一年的这个季节，总是不会放过香椿。这不今天又去菜市场买了一把香椿，现在香椿也比较贵，25一斤，这一小把就15块，但是吃到这些美味也值了。

有的人在做香椿的时候洗干净之后直接炒，但是有的人先焯水之后再炒，那香椿到底要不要焯水，焯水有什么作用呢？香椿焯水引争议，到底要不要焯水？大厨告诉你正确做法，别再错了；如果香椿没有处理好的话又可能会引起身体不适。爱吃香椿的要留意了，看完这个抓紧告诉家里人。

——【香椿鸡蛋饼】——

【主要食材】：香椿，鸡蛋，葱，盐

【具体 *** 步骤】：

之一：首先将摘一下，香椿清洗干净，控水备用

第二：锅中烧水，水开之后放一勺盐，然后放入清洗好的香椿，将这个香椿焯水三十秒就可以了，捞出来控水，然后再过一遍凉

第三：准备一个碗，打入六个鸡蛋，放一点料酒去腥，用筷子将鸡蛋打散备用

第四：将焯过水的香椿取出来，香椿底部这个比较老，切掉；然后将香椿切碎，放入蛋液中

第五：然后我们再切点葱花，放在鸡蛋液里面，加一勺盐，搅拌均匀

第六：平底锅倒入油，油热倒入香椿鸡蛋液，摊成圆饼，煎至定型给它翻个面，将两面煎至金黄之后盛出即可

好了，这样一道做法简单，味道美味又好吃的香椿鸡蛋饼就做好了，喜欢的朋友可以在家试着做一下。

【香椿小知识】：

1）在买香椿的时候一定要买嫩的新鲜的,因为这个香椿不能放,如果放的时间长了,它里面的硝酸盐就会变成亚硝酸盐,这样对身体非常不利

2)吃香椿的时候要给它焯一下水,焯水可以去除硝酸盐和亚硝酸盐,吃起来更加健康又好吃

3）吃香椿底部比较老一些的梗子去掉，因为这个底部越老越粗，亚硝酸盐的含量就越高

大家对于香椿到底需不需要焯水有什么好的见解和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！

香椿炒鸡蛋，到底要不要焯水？很多人没做对，看酒店大厨怎么做的

香椿炒鸡蛋，到底要不要焯水？很多人没做对，看酒店大厨怎么做的。哈喽，大家好。我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

在我们北方，现在的这个季节正是吃香椿的时候。这个时候的北方天气刚刚回暖，同时香椿也刚刚发芽，随便去农村野地里看一下，就有很多就有很多香椿树哦。这个时候，多吃点香椿炒鸡蛋就有点可惜了。

我们都知道香椿具有健脾开胃、美容养颜的效果，所以对于女性来讲多吃一点香椿还是有好处的。香椿有两种经典的做法，一种是做香椿炒鸡蛋，还有一种就是做香椿咸菜吃了。那么在家里做香椿炒鸡蛋的时候，到底要不要焯水呢？很多朋友都弄错了，接下来咱们看一看酒店大厨是怎样做的吧？

——香椿炒鸡蛋的正确做法——

准备食材：香椿一小把，土鸡蛋四个，精盐，白醋，酱油，食用油。

操作步骤：

1.首先准备新鲜的绿叶香椿一小把将其摘洗干净，这里大家做香椿炒鸡蛋的时候更好选择绿叶香椿哦。绿叶香椿的口感比红叶香椿的口感更加浓一些，口感更加爽脆。所以大家在买的时候不要买错啦。

2.炒锅内加入适量的清水大火烧开，水烧开后在里面加入半勺食盐入底味。然后将准备好的香椿放在里面烫30秒立即捞出备用。

在家里做香椿炒鸡蛋的时候，香椿一定要记得焯水哦。这一步一是为了去除香椿里面的亚硝酸盐使其口感更好，第二用开水烫过的香椿颜色发绿不会变黑哦。

3.香椿烫好之后放在案板上我们给它剁碎，将四个土鸡蛋放入碗中用筷子将其搅匀。搅拌至鸡蛋起小泡就可以啦。我这里选用的是土鸡蛋因为个头比较小，所以就用了四个。一般正常个头的鸡蛋，用三个就可以了。

4.将香椿放在鸡蛋液中用筷子搅匀，在里面放入少许的精盐、白胡椒粉和酱油调味，同时大家也可以在里面放入少许的白醋去除一下鸡蛋的腥味哦。接下来开始上火 *** 。

5.炒锅烧热在里面加入适量的宽油，宽油烧至微微冒烟的时候将其倒出。然后在里面加入一勺的凉油，紧接着再将这个香椿鸡蛋液倒在里面。

6.一开始不要翻动鸡蛋液，用中火煎至底面定型。等待鸡蛋液底面定型的时候，用勺子给它快速地翻一个面。

7.这个时候开大火煎至鸡蛋液就行了，大约煎两分钟，这个时候的香椿鸡蛋就已经做好啦。是不是看上去特别解馋呢？喜欢吃香椿炒鸡蛋的朋友赶紧去试一试吧。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。作为南方的朋友，你还对香椿炒鸡蛋有其他不同的做法吗？欢迎评论区留言哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。

这七种菜如果不焯水,只吃一口都可能中毒！除了鲜木耳还有……

吃了一盘香椿炒鸡蛋，他住进了ICU

大河报·豫视频记者 林辉 实习生 帅文杰 董晚晴 通讯员 张若秋

每年这个时候，都有人被一口“Ta”，折磨得痛苦不堪。

近日，只因吃了一盘香椿炒鸡蛋，75岁的吴大爷先后出现寒战、上吐下泻，被紧急送医后，被诊断出食物中毒和食物中毒引发的肝脏、肾脏等多器官衰竭，随即住进ICU，甚至面临生命危险！

每到春季，吃香椿吃中毒可不是什么新鲜事，有人吃了香椿炒鸡蛋后，感到头晕目眩、胸闷气短、恶心欲吐。这种情况，时不时在急诊科遇见。

香椿碰瓷鸡蛋，真正有毒的是它

香椿炒鸡蛋本是道家常菜，为啥偏偏这次不行？难道是他们两者相克，不宜同时烹饪吗？导致大爷中毒的真凶到底是什么？

原来，吴大爷将买回的香椿未焯水就直接放入锅中炒。真正导致大爷中毒的不是香椿、不是鸡蛋，更不是香椿炒鸡蛋，而是香椿未焯水！

对此，河南省人民医院急诊医学科主任医师李琳为大家揭示其中的风险。香椿含有丰富的硝酸盐和亚硝酸盐，而亚硝酸盐在进入人体后会和血红蛋白发生反应，使血红蛋白不能好好携带氧气，引起组织缺氧。随即让人出现嘴唇、皮肤发紫，并有头晕恶心、呕吐腹痛等症状，也就是我们说的“亚硝酸盐中毒”！

如果香椿已经老了，或者不新鲜甚至有腐烂，此时它的亚硝酸盐含量更高，如果一次性吃得比较多，就容易产生亚硝酸盐中毒。

香椿炒鸡蛋这样吃，健康又美味

1.吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐的更佳 *** 之一。研究数据表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2.更好只吃香椿嫩芽

不同时期的香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量更低，随后会逐渐升高。不考虑亚硝酸盐，香椿嫩芽吃起来口感也更好。

3.患有这些基础病的更好不吃香椿

慢性呼吸系统疾病、中重度贫血患者和严重心功能不全患者，这三类患者对缺氧耐受差，普通人能耐受的亚硝酸盐量，对他们来说可能就是不可承受之重。香椿虽好，但健康更重要哦！

不止香椿，这些菜吃之前也要焯水

鲜木耳

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

至于干木耳，在木耳干制过程中，大部分卟啉会分解，且食用前会水发，剩余毒素很少。但是干木耳泡发后要尽快食用，以免微生物繁殖引起中毒。

四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒，食用前更好用沸水焯透或过油，炒至成熟后食用。

鲜黄花菜

新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身无毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，它对我们的胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、呕吐、腹泻等症状。建议烹炒前用开水焯烫或者进行泡煮，可消除新鲜黄花菜的秋水仙碱，避免中毒。

吃香椿时，到底要不要焯水？还好及时知道了，再也不敢乱吃了

清明前后，香椿芽正当季，这个时节的味觉，已经有柳芽、荠菜、榆钱做了一个铺垫，生活被这些多姿多彩的野菜点缀的充满了乐趣，香椿又紧接把整个春天的乐趣接了过来。在高大的椿树上，枝芽上挑起了一小簇一小簇的嫩芽，紫得发红，毛茸茸的，忍不住打落几支咬在口中，那特有的香味弥漫开来，扣人心扉，也难怪清代才子李渔在《闲情偶寄》中云：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也”，这也许就是那暖洋洋的春滋味吧。

春天不吃香椿是遗憾，但说来说去，香椿还仍旧是一种“野菜”，野菜或多或少都会有着那么一些弊端。众所周知，香椿是含有“亚硝酸盐”这种对人体有害的物质，故食用香椿具有一定的安全隐患，吃香椿吃到住院的报道也屡见不鲜，但一般都是用了不恰当的烹饪方式和食用量过大造成的。按照世界卫生组织发布的信息，硝酸盐的每日摄入量更高不得超过每千克体重5毫克，一个60公斤的人，每天允许摄入量为300毫克，也就是说大约一天吃超过100克香椿芽就有可能达到上限。

食用香椿前，焯水处理吃的更放心

硝酸盐和亚硝酸盐遇热容易挥发，吃香椿的时候，要尽量在沸水中进行焯水，即便再嫩的芽也要进行这一步操作，只需要焯水1分钟，香椿芽红色变绿色的时候，大约三分之二以上的有害物质就会消失或溶解，极大的提高了香椿的食用安全。也不必担心香椿的香味会减少，香味主要来自香椿的精油，它是不溶于水的，焯水并不会带来风味上太大的改变。

选购、采摘香椿要注意的事项

吃香椿要趁早，香椿芽越嫩，所含的硝酸盐就越少。采摘下来的香椿芽也要尽快食用，存放时间长，硝酸盐就会大量转变成亚硝酸盐，对健康产生影响。

香椿炒鸡蛋

所用食材：香椿1把，鸡蛋2个，大蒜5瓣，盐适量。

之一步：香椿清洗干净，锅中烧水，水开以后将香椿放入焯水，煮上1分钟，香椿的红色完全变成绿色后捞出备用。

第二步：将两个鸡蛋打散，把焯过水的香椿切碎，拌入鸡蛋液中，加入适量的盐搅拌均匀。

第三步：锅中放稍多一些的油，先将蒜瓣切片，入锅中火炒到有些焦黄出香味，将拌匀蛋液的香椿倒入锅中，一面定型后，翻炒2分钟至香椿熟透后出锅装盘。这样一份充满春天气息的香椿炒蛋就做好了。

——老井说——

不少人担心香椿焯水会不好吃，香味减淡，其实没有担心的必要，香椿的香味来自精油，不易溶于水，在给香椿焯水的时候，只要不要大火煮，香椿中所含的精油就不会大量溶解到水中，或者也可以采用香椿入锅后，将火关掉焖2分钟的办法。

?春季野菜颇多，但基本上除了榆钱、槐花等少量食材无需焯水，大部分尽量都要先焯水后再烹饪。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

标签： 香椿 炒鸡蛋 中毒