大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
导语:牛肉这样做，比炖着吃更过瘾，外焦里嫩一点都不柴。
牛肉是我们生活中比较常见的一种肉类，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，在寒冬食用牛肉，还具有有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉与猪肉、鸡肉相比，吃法更加的多变，口感上也都有不同，就算让你连着吃一个星期也不会感觉厌烦，下面就为大家分享一道家常小牛排的做法，做出的牛排外酥里软一点也不柴。
【焦香小牛排】
1.首先我们准备一下食材：取一块牛里脊400克切成薄片，牛肉不能顺着它的纹理切,要顶着纹理切口感就比较嫩，切好后放在盆中，加入生抽，蚝油，白糖、胡椒粉，一勺清水,然后搅拌调料给牛肉入味，牛肉吸干水分后，牛肉吃起来口感才嫩。
2.不停的搅拌一分钟，再放入一个打碎的鸡蛋液，继续用手抓匀，搅拌完成，腌制至少十分钟。
3.我们再准备一些其它辅料，青椒半个切成碎粒，红椒少许同样切成碎粒，这样青红椒搭配，有红有绿，非常有食欲，洋葱几片同样切成碎粒，放在一起备用，香菜洗干净切成小段备用。
4.牛肉腌制10分钟以后，再加入少量的干淀粉搅拌，这个时候牛肉已经入味，少量的干淀粉可以包裹住牛肉锁住水分。拿出一个盘子，倒上面包糠，把腌制好的牛排一个一个的均匀沾上面包糠。
5.下面我们来炸制牛肉片，把锅烧热，倒入植物油，待油温烧至五成热时，温度在150度左右，油面接近冒烟，下入牛肉片炸制，开中火慢慢升高油温，这个过程在50秒左右，炸至牛肉两面金黄，倒出牛肉沥干油备用。
6.锅中留些底油，把青红椒粒，洋葱粒倒入锅中，翻炒几下煸出香味以后把炸好的牛排倒入锅中翻炒，加入一大勺十三香翻炒均匀，再撒上些绿色的香菜即可上桌。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
做法超简单，宝宝特爱吃今天安利一个香到爆的土豆牛排煎锅！做法很简单，腌一腌，煎一煎就好啦~~焦香的土豆和嫩滑的牛肉，太哇塞啦~~
By 我是安妮 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛排 2块
- 土豆 1个
- 香菜 20克
- 大蒜 4-5瓣
- 蚝油 2大勺
- 黑胡椒粉 适量
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
1、牛排自然解冻，用厨房纸吸净表面多余的水分
2、切成粗条
3、加入一勺蚝油、一勺生抽、适量黑胡椒粉腌制十分钟
4、土豆切成和牛排相同的粗条
5、炸制金黄
6、锅里放入少许油，用牛排模式煎至牛肉变色
7、加入大蒜炒香
8、加入炸好的土豆条，翻拌均匀
9、加入一勺蚝油、适量黑胡椒粉、盐进行调味
10、加入香菜翻拌均匀
11、土豆外脆里软，牛排软嫩，超级好吃！
牛排的营养功效牛肉味甘，性平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛排的饮食禁忌牛排：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
全能嫩牛肉秘籍，再也不怕牛肉干硬（尝试很多次才成功，建议收藏）雪花牛扒 10斤/量 食粉25克 .松肉粉10克 卡真10克 .土耳其15克，蒙特利10克 黑椒碎12克 .美极1瓶盖 .鸡粉10克 .味精6克 .白沙糖12克 ,牛肉粉20克 ,红甜椒粉10克 ,生粉20克 ,清水700克 ,蒜头粉15克 ,喼汁1瓶盖 ,注：（拌均匀推干30分钟翻一次，入冰箱前封少许油即可） ..... .
板健-西冷 10/斤量 西冷食粉35克 ，板健食粉30克，松肉粉15克 ,卡真粉10克 ,土耳其15克，蒙特利10克 ,红甜椒粉20克 ,蒜头粉5克 黑椒碎15克 ,生粉40克 ,牛肉粉（美极）20克 ,鸡粉10克 ,味精6克 ,白沙糖12克 ,白兰地2瓶盖 ,清水700克 许！ 、
、 肉眼—牛仔骨 10斤/量 食粉20克 ，松肉粉10克 ，卡真粉10克 ，蒙特利10克 ，土耳其15克，红甜椒粉15克 ，蒜头粉5克 ，黑椒碎15克 ，生粉40克 ，牛肉粉25克 ，鸡粉10克 ，味精6克 ，是白沙糖12克 ，白兰地2瓶盖 ，?汁1瓶盖 ，清水洗700克 ，许 、 、
羊扒—羊腿10斤/量 食粉15克 ，松肉粉10克 ，小茴香5克 ，迷苵香5克 ，卡真10克 ，蒜头粉5克 ，孜然粉20克 ，孜然粒10克 ，红甜椒粉15克 ，生粉20克 ，白兰地1瓶盖 ，?汁少许 ，鸡粉10克 ，味精6克 ，白砂糖10克 ，清水400克 ，少许杂菜蒜蓉！ ！
、 猪扒—鸡扒10斤/量 食粉20克 ，黑椒碎8克 ，红甜椒粉20克 ，生粉150克 ，蒜头粉10克 ，?汁1瓶盖 ，清水500克 ，食用盐10克，鸡精15克，味精8克 ，杂菜蒜蓉少许 ，注：（鸡扒，花生酱少许） 、 、 牛柳10斤/量 食粉20克 ，蒙特利10.土耳其15克 ，生粉100克 ，红甜椒粉10克 ，黑椒碎15克 ，食用盐8克 ，味精10克 ，鸡粉15克 ，?汁少许 ，白兰地2瓶盖 ，清水500克 ，蒜蓉少许！ 、 、 、
带骨猪扒10斤/量 食粉20克 ，排骨酱200克 ，清水1200克 ，白砂糖40克 ，鸡粉50克 ，生粉400克 ，红甜椒粉30克 ，老抽8克 ，味精40克 ，食盐30克 ，调和油少许！
牛排是怎么看几成熟的？
假如一块牛排的厚度是十厘米，五成熟的牛排就是把两面牛排各煎2.5厘米熟度，把牛排煎两面变色之后偶尔用剪刀剪一点点看看里面的熟度就能很好的控制熟度
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调 *** 以煎和烧烤为主。
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
原味牛排的做法
牛排更好买原切的，超市家庭装基本都是合成牛排（配料表含谷氨酰胺酶，大豆分离蛋白，食用胶、卡拉胶等的不用想，一定就是合成的）牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。
原味牛排食材介绍
肉眼牛排200g，鸡蛋1个，黄瓜半根，意面少许，海盐腌料15g，番茄酱2匙，黑胡椒碎15g，
原味牛排的做法步骤
1、牛排加入海盐、黑胡椒碎腌制19分钟
2、煮些意面，煮好后加入番茄酱拌匀备用
3、黄瓜切片备用，可加入少许盐入下味
4、取平底锅，倒入适量食用油，开大火等油锅冒烟时放入牛排煎，两面各煎1.5分钟即可，煎好后把牛排夹出静置两分钟，然后在锅里继续煎个鸡蛋
牛排产品研发。
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本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：得意叔
这一偏我打算给大家推荐几款我在京东上复购多次的牛排，价格不贵，都在￥50/片以内，但是品质非常值得称赞的高性价比牛排。
我应该是一个非常专注 *** 牛排的资深爱好者了，这几年我吃的牛排大多数都是在京东下单的，我甚至有一个系列是专门评测买来吃的牛排的：
系列链接 → 吃牛排
放心看，里边这么多文章里，我就是记录自己买下的牛排吃起来是怎么样的，有好评也有差评，不会只挑好话来讲。不过最新的一篇由于打错了标签，没有被收录到这个系列里。我还会继续更新下去的。
在给你们推荐牛排之前，我先说三个自己总结的 *** 牛排非常非常重要的原则：
原则一：买最常见的部位和最常见的分切大小与重量
- 优先购买西冷、眼肉和菲力
- 2cm以上厚度的厚切
- 不低于180克/片，250克/片更好
网图，How to choose the perfect cut of beef
相信大家多多少少都看到过类似上图这样的牛肉分切部位图。虽说一头牛能用来分切成牛排的部位还是不少的，不过我们毕竟不是去专业市场挑选购买，也不像专业厨师那样可以对不同部位的牛排做出准确适合的烹饪，那么，作为最普通的消费者和牛排爱好者，而且是自己在家煎牛排的话，我建议，优先购买最常见几处部位的牛排：
西冷、眼肉和菲力
这三个部位的牛排更好买，口感好，易于烹饪，同时也是牛排最经典的分切部位。
那么如何区分呢？其实很简单，如果你在京东自营的店铺里购买大品牌的牛排，直接看标题就行；然后，我再告诉大家一个非常简单粗暴的办法：
不算严谨，但是简单够用
如果分切厚度一样、烹饪条件一样的情况下，西冷更有嚼劲，菲力更嫩，眼肉恰好兼顾（相对而言）。
原则二：配料表只能有牛肉这一种原料
注意分辨李逵和李鬼，我在京东的各个牛排商品页面里都查看过，很多牛排产品使用了具有迷惑性的字眼：调理牛排、静腌牛排、整切牛排......不管如何描述，反正我只通过两个办法判断：
1、常用的办法是，看配料表 —— 我买的是牛排、牛腱子、牛肉粒等这些属于牛肉的产品，那么，
配料表里必须有且只有：牛肉，或者具体的牛肉部位也行。
但是我绝对容忍不了配料表里还有一长串各种添加剂调味品之类的成分，这些肉买回来后，我自己会腌，我自己会调味，就不麻烦厂家代劳了。
举例说明：上面是三款不同牛排的产品信息，应该买哪个很容易判断吧
2、还有一个比较好的办法，看产品标准代号。我国目前对鲜（冻）畜、禽产品的国家标准是：
GB 2707-2016 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
所以，我只要是 *** 畜、禽产品，认准这个代号即可保证买来的肉类，未经过额外的加工。这些肉类包括但不限于：
不过有个地方需要提醒大家，我买的一部分牛腱子，产品标签上注明的执行标准是 GB/T 17238，这是鲜、冻分割牛肉的国标。
原则三：购买渠道比价格重要
躲开了“调理牛排、静腌牛排”这些李鬼，还有一个特别需要注意的，就是买到的牛排品质和状态。我们 *** 的牛排大多数都是冰冻的，所以仓储条件、冰冻时长、冷链运输，对牛排的品质与状态有着必然的影响，虽说拿到手的就是原切牛排，但是你不会希望这块是僵尸肉或者复冻肉吧。翻车案例大家可以去网上和各类App上搜搜，非常非常多，有在看某些明星直播间的时候买的，有群里下单的，反正购买渠道多姿多彩，买到手后觉得不对劲但是说不上来，就拍照了发到社交媒体上问大家，这时候大概率就是已经翻车了。
我的建议是，如果你有可靠的朋友自己就是从事进口肉类经营的（例如我的波比哥），找这位朋友买是可靠的；如果没有（例如波比哥的牛肉公司不做零售），那么，在京东自营的大牌店铺里买，是比较放心可靠的。多刷刷值得买，多看看爆料里热度高的那些产品，关注那几位生鲜大佬，有299-150 的券时，速度囤货，冰箱常满，心理不慌。
为什么是京东自营？
- 品牌保障，容易买到，品质到位；
- 仓储条件可靠；
- 京东物流的冷链运输水准相当不错；
好了，说了这么多，是时候把推荐的清单拿出来了。
我在京东上买过应该有近三百片牛排了，一般来说， *** 的牛排，单片价格我会控制在￥50以内，如果超出这个单价，我会去山姆或者盒马买冰鲜的牛排。既然有了这么多的购买量，我当然也总结了一些经验（上文就是）和多次复购的产品。
值得囤的牛排
1、万馨沃牛安格斯厚切牛排M3眼肉牛排套餐1KG（厚切眼肉250g*4）
40元价位的天花板
复购多次的牛排，M3眼肉，250克/片的分切，一包四片的1KG套装很划算，好吃又好煎，肉质细嫩，品质可靠。我最近一次买的单价是￥38.38/片
这是到目前为止我在京东买来的牛排中，最满意，也是复购次数最多的牛排单品，并且这款牛排在我站也有多篇晒单，我自己已经吃掉了十多块，目前冰箱里还有充足的库存：
这款牛排的优点非常多：厚切，肉眼，有不错的油花，非常好煎，无论是全熟还是6分熟，吃起来口感都不错，香气浓郁。
全熟和六分熟我都试过了
2、万馨 美国安格斯 西冷牛排250g
入手价格和同品牌的眼肉相近，也是40以内即可到手，但是西冷的口味更加浓郁，同样也是250克的厚切，也非常好煎，边上的一条不厚的肥肉煎一下出油，整块牛排都会获得饱满的香气。
3、京觅 新西兰安格斯厚切谷饲西冷牛排 200g
京东自有品牌京觅的生鲜，是我特别喜欢买的，牛排、牛腱子、虾，鸡翅中，品质都非常的不错。
这款西冷来自新西兰，这个产地本身就有着非常高品质的牛羊肉（毕竟是大农村啊），新西兰的自然环境和饲养条件相当不错，出产的各类农产品都有着很好的口碑。
入手价格在￥25/片（200g）左右
为了验证这牛排的肉质，我把其中一片煎了全熟。解冻后都能明显看得到油花的西冷，全熟状态也有着很不错的口感
4、京觅 新西兰安格斯厚切眼肉牛排 200g
同上，也是京东自有品牌，也是来自新西兰，这是眼肉牛排，口感更细嫩，比起西冷，我8岁的外甥更加喜欢吃眼肉。我之一次煎眼肉给他吃的时候，他竟然在我没留意的情况下全吃完了，并且跟我说，他觉得下次他能吃两块！
入手价格在￥25/片（200g）左右。这款和上边那款，都是属于相当具有性价比的高品质牛排，重量合适，价格实在，而且品质很好。
5、奔达利 澳洲进口精选谷饲西冷牛排 800g（4片）家庭分享装
这款牛排算是我家冰箱的老常客，我从2019年开始，就一直不断复购。大家可以在我的吃牛排系列帖子里看到我对这款牛排的详细评测。
标价￥189/4片，有399-200或者299-150的券，合理凑单实现五折是可以的，三年前我买的时候大概是20块钱一片，最近一次买是￥88.98/4片，价格依旧非常好，对于喜欢西冷的我来说，这是日常必备的牛排之一。
这图是上个月吃的时候拍的
6、春禾秋牧安格斯M3厚切眼肉原切牛排250g
来自澳洲的原材，250克厚切的M3眼肉，非常适合对煎牛排不算特别熟练的朋友，价格友好。
入手价格在￥35/片（250g）左右
7、THOMAS FARMS 澳洲谷饲原切安格斯西冷牛排 200g/袋
我之一次买这个品牌的牛排，不小心买到的是保乐肩（有写评测），部位不好，后来再次尝试，买了西冷，终于安心了，价格不错，并且口感还是保持了澳洲安格斯西冷的一贯品质。
入手价格在￥25/片（200g）左右
OK，这次给大家推荐的七款牛排，都是目前京东自营里相当具有性价比的，推荐排名分先后。
大家要是有推荐的高性价比牛排也欢迎给我留言，我会买来试试。
大家平时多留意站内的爆料，碰到好价迅速囤货，保持冰箱常满
作者声明本文无利益相关，欢迎值友理 *** 流，和谐讨论～
看视频学做菜，享受不一样的地方美食
肉里的霸王当然是一块柔软多汁的牛排啦！一块好吃的牛排其实是不需要复杂的做法的，上等牛排自带的口味已经足够丰富了。
所以说牛排的烹饪真的超级简单！有多简单呢？加热平底锅至冒烟时，大胆地把抹上粗盐的牛排放进去吧！煎个30s翻面一次，这时候下入一块黄油融化让牛排更具浓郁的香味，百里香与大蒜调味，继续煎至入味，这样你就得到一块软嫩鲜香的牛排啦！
这边有两个小贴士：之一，油要热；第二，更好要用粗盐，粗盐会随着锅内温度升高慢慢融入牛排纹理，让肉质更有层次感哦~
接下来就是这道零失败牛排的做法了！
食材：
牛排、黄油、芦笋、西蓝花、百里香、海盐、黑胡椒、大蒜
做法：
1.牛排温室解冻，用厨房纸吸干血水。
2.两面撒黑胡椒和海盐腌制一会儿。
3.锅烧热水，芦笋、西蓝花焯水备用，捞出晾凉。
4.平底锅加热至冒烟，放入牛排，两面各煎30s。
5.放入一块黄油煎香，百里香、大蒜调味。
6. 牛排翻面继续煎一下。
7.关火醒肉。事先焯好水的蔬菜放入锅中煎一下 。
8.撒点海盐黑胡椒出锅。
9.盛盘享用。
拥有千万级粉丝数量的美食博主“小贝饿了”在直播过程中将“原切静腌牛排”说成“原切牛排”。这次直播“口误”，又一次揭开牛排产品的复杂性。据业内人士介绍，牛排主要分为原切牛排、调理牛排两种。原切牛排配料仅有牛肉，调理牛排普遍加入调味品、食品添加剂等辅料进行调理加工。调理牛排“学问较大”，可能买到“拼接牛排”甚至其他肉源冒充的假牛排。新京报记者近日走访市场发现，有商家销售“拼接牛排”，一片（100g）售价仅为6.39元。
一位冻品经销商告诉新京报记者，五六年前，利用碎牛肉加工“拼接牛排”很普遍，因价格低廉受到西餐厅等场所欢迎。有不少工厂专门生产这种针对餐厅的“ *** 版”牛排，也有不少小工厂为了追求高利润以大量鸭肉为主料，辅以碎牛肉或香精调味的方式生产假牛排，以降低成本。
从事牛肉加工生意的廖先生告诉新京报记者，原切牛排不经过任何加工处理，即便产品仅加了少量盐和水，也都属于调理牛排，而调理牛排“学问就大了”。从供应商角度来看，调理牛排中更好的是静腌牛排，肉系整块切割，仅加了少量盐、水或其他成分，配料简单。其次是整切牛排，肉是整块切割，但配料较静腌牛排多，优势是口感更嫩，成本相对较低。再往下是“拼接牛排”，有些是用碎牛肉结合食品添加剂“拼接”，最差的是用鸡肉、猪肉等其他肉类拼接冒充。不过，目前牛排造假情况已明显减少。
新京报记者查询到，1公斤澳洲进口安格斯谷饲原切牛排边角料，批发价合37元-46元，而商超销售的一款冰鲜澳洲和牛M5菲力牛排，200g售价就达到149.9元。一卖家称，其边角料大部分为澳洲安格斯谷饲眼肉原料切下来的边料，“不注水、不拼接的大块包装，性价比高，适合煎牛排、烤肉，西餐厅、家用炒菜，一件代发、餐厅商用可单独联系。”
另有商家在网上销售一款黑椒牛排，10片（每片100g）售价仅为63.9元。而据农业农村部11月14日公布的“农产品批发价格200指数”，牛肉批发价格达到77.83元/公斤。商家负责人张先生坦言，此款牛排为“拼接牛排”，所以售价便宜，原切牛排一片拿货价要在8元以上，店里还销售经过腌制的整切牛排，售价介于“拼接牛排”、原切牛排之间。
对于如何区分“拼接牛排”，廖先生坦言，从产品配料表无法准确判断，“调理牛排中经常会看到的大豆蛋白、卡拉胶等成分，一项重要功能是保持肉中的水分，让牛排吃起来更嫩，不能因为配料表中有这些成分就断定是拼接牛排。从价格上看，如果原切牛排卖出了调理牛排的价格，就要小心。从外观上看，原切牛排或整切牛排纹理相对规律，拼接牛排纹理是杂乱无章的，无法拼接出完整的纹理。”
深圳市消费者委员会曾在2021年对15款调理牛排进行比较试验显示，所有样品均未检出瘦肉精成分，也未检出牛肉以外的其他动物源成分，即未发现掺假情况。深圳市消费者委员会也提醒，大豆分离蛋白、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等配料可以在食品中使用，只要按照标准规范使用，不会对人体健康产生危害，有这些配料并不代表一定是“拼接/合成牛排”，添加的目的是优化牛排的嫩度和口感，更易于咀嚼和消化。
渤海大学食品科学与工程学院副院长刘登勇此前接受新京报记者采访时表示，合格的“拼接牛排”所用原料不一定全是碎肉，也有可能是因为加工工艺需要，将大块肉切成小块进行重组。“但如果用拼接牛排冒充原切牛排，或者含有鸡肉、猪肉等原料但未按规定进行标示都是违法的，属于商业欺诈行为。”
新京报首席记者 郭铁
编辑 李严
校对 赵琳
中西餐二十五款腌制秘诀！（牛肋骨、果木牛扒）轻 轻 一 点 ， 悄 悄 关 注 ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑
烤牛肋骨腌制法
1.牛肋骨10千克放入大铝盆，放入素菜汁（圆葱、干葱头、胡萝卜、香菜各500克，西芹1250克，生姜1500克，大蒜750克榨成的汁），拌匀腌制约4小时，倒入网漏沥水约15分钟。
2.牛肋骨再放入一大铝盆里，放入腌制料（红豆腐1瓶，花生酱半瓶，生粉50克，南乳汁80克，木瓜、喼汁各250克，美极鲜味汁、保卫尔牛肉汁各150克，浓缩鸡汁100克，蜂蜜125克）腌渍24小时。
牛扒腌制法
取进口牛肋眼王5千克去骨，洗净后吸干水分，加入日本烧汁75克，黑胡椒粒30克，牛尾汤200克，老抽、生抽、白糖各50克，盐、鸡粉各20克，圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各500克，生粉200克，腌渍1个小时，取出后可以采用炭烧、果木烧、煎三种不同的 *** 成菜。
果木烤牛排腌制法
牛排900克加入白兰地、姜块、圆葱丝、胡萝卜片各25克，芹菜段20克，香叶、香草各5克，黑椒碎10克，盐15克反复搓匀，腌12小时。
香煎银鳕鱼腌制法
法一：银鳕鱼350克洗净，加盐3克，味精、柠檬汁各5克，葱段、姜片、料酒各10克，胡椒粉2克腌渍30分钟。
法二：银鳕鱼2块（重约100克）洗净，控干水分，加盐、味精各2克，益鲜素海鲜粉0.5克，鹰粟粉10克，白糖、胡椒粉各1克腌渍15分钟。
烤羊排腌制法
法一：羊排2500克改刀（也可不改刀），用流动水冲3-4小时，捞出吸干水分，加入生抽150克，大蒜蓉250克，陈醋、白糖各5克，辣椒粉、孜然粉各10克，料酒35克，盐3克，橄榄油100克，抓拌均匀后腌制3小时以上。
法二：乳羊排1千克洗净，放入大葱段、生姜片、胡萝卜块、香菜各100克，盐、味精各10克，胡椒粉、玉米面各25克，料酒150克腌渍12小时。
烤鲜虾腌制法
活虾250克洗净，加入沙姜粉、十三香、盐、味精各2克，美极鲜味汁、姜汁、料酒各5克腌制5-10分钟。
生啫鱼头腌制法
1.取柱侯酱480克，李锦记叉烧酱、排骨酱各800克，保卫尔牛肉汁、四季宝花生酱、李锦记海鲜酱各250克，芝麻酱200克，红南乳、白腐乳各1瓶，南乳汁、白糖各300克，甜面酱半瓶，广味源磨豉酱165克，沙爹酱110克，桂林辣酱335克，味精、鸡粉各150克，美极鲜味汁30克混合均匀制成调味酱。
2.鱼头1250克洗净，切成大块，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入调好的酱料35克抓拌均匀，腌制1小时左右。
飘香乳鸽腌制法
1.不锈钢桶内放入清水40千克，放入香料（八角、花椒、白豆蔻、白胡椒粒、山柰、草果、桂皮、干辣椒、小茴香、干南姜各150克，党参50克，孜然、当归、香菜籽各100克，罗汉果6个，蛤蚧3个）和红曲米100克大火烧开，改小火熬出香料味，放入花雕酒1千克，盐1千克，味精和鸡精各500克，烧开后放凉。
2.乳鸽用清水冲漂去血水，捞出吸干水分，将乳鸽放入调好的味水中泡3-4小时。
炒牛柳腌制法
取净牛里脊肉5千克，改刀后先加木瓜汁500克腌渍30分钟，捞出冲水20分钟，控水后加啤酒200克，搅打上劲，然后加清水250克，朝一个方向打上劲，再加盐30克，鸡精、美极鲜酱油各8克，蚝油5克，采用抓浆的 *** 至牛肉充分吸干水分，抓约5分钟至手感发粘，感觉干湿度适中后，加入鸡蛋黄3个拌匀，加入生粉150克，放入盒子内，铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏3-4小时。
香烤鱼腌制法
青鱼1500克宰杀治净，将鱼肉片下，切成重约100克一个的块，洗净后放入盆内，加入盐20克，葱段、姜片、料酒各50克，白糖10克，味精15克和清水（没过表面）腌制1小时。
香烤鸭下巴腌制法
1.鸭下巴500克洗净，用毛巾吸干表面水分。
2.将鸭下巴放入盆内，加入腌料（湖南辣酱50克，孜然辣油30克，干辣椒15克，味精、鸡精、八角、小茴香、孜然5克，黄酒60克，辣椒油、香叶各10克）腌制3小时。
【臭鳜鱼腌制法】
取鲜活的鳜鱼10千克宰杀制净，片下鱼肉，切成6×4×3厘米的大块，此时约得净料5千克，洗净鱼肉后用干布吸干水分，加入盐150克、花椒25颗抓拌均匀，放入洁净的大木桶内摆放整齐，用大石头压住。将木桶移至25℃-30℃的恒温室里，让鱼肉自然存放5-6天，期间要翻动一次。鱼肉腌好后，取出装入保鲜盒内，入0℃-5℃的保鲜冰箱内冷藏，但是冷藏时间始终不能超过5天。
【猪颈肉腌制法】
猪颈肉300克按照烹调要求改刀，加入腌料（佳贝复合调料、十三香、盐、味精各5克，AAA调料1克，圆葱、大葱、香菜、玫瑰露酒各20克，白糖5克，料酒10克）抓拌均匀腌渍3小时。
【炒鱿鱼腌制法】
鲜鱿鱼肉250克打荔枝花刀，而后切长5厘米、宽5厘米的片，加盐、味精各3克，白葡萄酒10克腌渍15分钟。
【烤鱿鱼腌制法】
鲜鱿鱼肉750克洗净，加入搓揉出汁水的蔬菜料（圆葱丝30克，京葱段、姜片各20克，胡萝卜块15克，鲜香菇10克），黄酒30克，盐、鸡精、日本烧汁各5克，白糖2克，腌制4小时。
【烤羊腿腌制法】
羊前腿1根（1250克-1500克/根）洗净，加入A料（葱段、拍松的姜块各100克，料酒、干辣椒、西芹段各50克，花椒25克，盐15克）拌匀，腌渍24小时。为了让腌好的羊腿肉有更完美的风味，烹调时应放入卤水中长时间卤制。
【南乳掌中宝腌制法】
掌中宝125克用蔬菜汁200克浸泡30分钟以上，祛除异味后捞出控水，加入盐、味精、白糖各2克，南乳汁5克拌匀，腌制30分钟。
【蒜香掌中宝腌制法】
法一：掌中宝200克用蒜香粉10克，玫瑰露酒、料酒各5克，盐、味精、鸡粉各3克，白糖2克抓拌均匀，腌制15分钟。
法二：掌中宝1千克冲水2小时，加入鲜榨木瓜汁20克、吉士粉50克、花生酱30克、大蒜粉5克、盐8克、味精3克、胡椒粉2克、鸡蛋清60克、色拉油40克抓拌均匀，腌制1小时。
【脆皮乳鸽腌制法】
1.盐200克，味精100克，白糖、鸡粉各300克，五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各25克混合均匀。
2.净乳鸽100只洗净，擦干水分后加入拌匀的调料内外搓揉均匀，腌3小时以上。
【蒜香南乳肉腌制法】
1.五花肉2500克用温水洗净表面的油脂，再用冷水冲凉漂净，沥干水分。
2.取一净容器，先倒入花生酱150克和蒜水1千克搅拌均匀，再加入南乳汁120克、味精8克和盐20克，顺一个方向搅拌入味，最后放入澄面150克，糯米粉、鹰粟粉各100克拌均匀，表面封油，用保鲜盒入冰箱冷藏2小时以上。
【黑椒烤翅腌制法】
鸡翅1千克洗净，在两面打浅浅的一字花刀，加入美极鲜味汁、红酒、蜂蜜各20克，盐5克，五香粉3克，黑胡椒粉2克拌匀，腌制1小时。
【蒜香排骨腌制法】
排骨350克洗净，切成长4厘米的段，加入大葱40克，大蒜碎50克，姜块20克，酱油3克，白糖、五香粉各10克，月桂叶5片，肉桂、八角各5克，鲜辣椒15克，米酒100克反复搓揉30分钟。
【炒鸡心腌制法】
鸡心200克用清水冲漂10分钟去血水，控干水分，加盐、味精各2克，姜汁10克，白酒5克腌渍20分钟。
【抱腌鱼腌制法】
1.取食用盐2千克、清水5千克调匀制成盐水。在此基础上，你可以加入西芹、圆葱、胡萝卜、葱段、姜片各50克，白酒25克，食用碱5克，料酒100克来帮助海鲜原料祛腥。
2.海鱼洗净，从背部开刀，或者一分为二，去掉内脏，冲洗干净。
3.将海鱼放入调好的盐水中浸泡，浸泡时间要根据自己的喜好和客人的需求来控制，一般时间都会控制在2-12小时。
【煎鸭脯腌制法】
鸭脯肉300克洗净，放入腌料（美极鲜味汁5克，米酒15克，清水200克，胡椒粉3克，胡萝卜、香菜、圆葱丝、姜片、芹菜段各30克，老抽、香叶、百里香各2克）腌渍2小时。
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